FAGIOLI 2.6 Modi di dire, ricette e tradizioni Modi di dire: I" fasoi" i" a" de" sentir" le" campane,(i! fagioli! devono! sentire! le! campane)! ossia! non!devono!essere!seminati!troppo!profondi.! Te"s"come"na"pignata"de"fasoi,(sei!come!una!pentola!di!fagioli):!si!dice!di!persona!che! brontola! in! continuazione.! Infatti! il! rumore! fatto! da! una! pentola! di! fagioli!messa! in! un! angolo! della! stufa,! affinch! la! cottura! sia! lenta,! si! definisce!brontolare.! Te"s"come"un"fasoler"sul"sorc!(sei!come!una!pianta!di!fagiolo!sul!grano!turco):!si!dice! di! persona! pedante,! sempre! intorno,! che! non! ti! lascia! solo,! che! ti! toglie! il!respiro;! come! appunto! il! fagiolo! che! si! attorciglia! sulla! pianta! del! sorgo!impedendogli! di! vedere! la! luce! ed! il! passaggio! dellaria! impedendone! cos! la!maturazione.! Cair"a"fasol!(cadere!a!fagiolo):!capitare!al!momento!opportuno.! tu"gi"scarsel?!(hai!gi!messo!qualcosa!nella!tasca!scarsela?):!era!la!domanda!di! rito!della!moglie!al!marito!prima!che!uscisse!di!casa!al!mattino!per!andare!nei!campi! o! nel! bosco! ed! era! riferito! alla! scorta! di! fagiolo! (cotto),! che! serviva! per!colazione,! che! luomo! metteva! nelle! tasche! o! dei! pantaloni! e! alle! volte! se! era!freddo!della!giacca!da!lavoro.! Onde"che"ghe"ne"fasoi"no"ghe"ne"fam!(dove!ci!sono!fagioli!non!c!fame):!questo!la!dice!lunga!sullimportanza!del!fagiolo!nellalimentazione!quotidiana!del!contadino,!ma!non!solo./! I"parent"i""come"i" fasoi"i"parla"de"drio,(!i!parenti!sono!come!i! fagioli!parlano!di!dietro).! Feltre:" fum," fam," fret," fava"e" fasolet!(Feltre:! fumo,! fame,! freddo,! fava!e! fasolet,!che!era!un! fagiolo!da!mangiare! fresco!e! tutto!intero):!era!una!presa!in!giro!per!i!cittadini!Feltrini,! fatta!con!una!serie!di!termini!inizianti!con!la!lettera!F!che!era!pronunciata!aspirata!(Gazzi!2011).! Fagiolo: le ricette della tradizione e moderne Cottura: una attenta cottura la condizione necessaria per ottenere un piatto prelibato. Il fagiolo secco deve essere messo a mollo per almeno 12 ore prima della cottura che deve durare circa 2 ore a fuoco lento. Durante la cottura il secco aumenta il suo volume del doppio, mentre il fresco di circa il 25%. Laggiunta di sale preferibile al momento dellutilizzo. PROBIOTICI