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Falsi filetti di cernia: spesso compriamo speciemeno pregiate provenienti dal Pacifico. Mancano icontrolli

È venduta come cernia, ma è solo un parentepovero e, a volte, nemmeno quello. Ladenuncia arriva da Eurofishmarket, società diricerca impegnata, insieme a università ed entipubblici, a far chiarezza nel mercato del pesce.

La cernia è un pesce pregiato, i suoi filettiun alimento apprezzato sulle tavoleitaliane. Ma siamo sicuri di quello cheacquistiamo? Sempre più spesso – almeno inun caso su tre - succede di comprare comecernia pesci della stessa famiglia o addiritturadi famiglie differenti, ma meno pregiati.

«Dal 2002 la legge vieta di ribattezzare ilpesce con nomi di fantasia, è obbligatorioutilizzare una denominazione ufficiale che

corrisponde al nome latino», spiega Valentina Tepedino, veterinaria e direttore diEurofishmarket

Così, possono essere definite cernie solo quattro delle otto specie presenti nelMediterraneo: l’Epinephelus aeneus, l’Epinepheluscaninus e l’Epinephelus marginatus, una speciesegnalata come a rischio estinzione dato il calo del70% della presenza nei nostri mari, mentre il Polyprion americanus può essere venduto con ilnome di “Cernia o Dotto”.

Le altre specie di cernia presenti sul mercato - più di30 sono quelle in commercio in Europa - dovrebberoavere altri nomi, come Cernia atlantica perl’Epinephelus goreensis e la Mycteroperca rubra oCernia indopacifica per l’Epinephelus diacanthus.Molto spesso però questi pesci sono venduti semplicemente come “Cernie”.

«Così si ingannano i consumatori perché si trattadi pesci meno pregiati di quelli pescati nelMediterraneo» osserva Valentina Tepedino. Senzacontare che alcuni potrebbero provenire da acquemolto lontane o essere pesci ciguatossici ovvero conuna tossina, potenzialmente pericolosa per l’uomo, che si forma nei mari tropicali inpresenza di particolari alghe. «La ciguatossina può essere individuata con controllispecifici, che però vengono fatti solo se il pesce è riconosciuto correttamente come specieproveniente da certe aree», precisa Tepedino.

Anche più grave il fatto che a volte sono venduti come filetti di cernia speciediverse, come eglefino o platessa, e anche pesci di acqua dolce, come pangasio opersico africano.

Un’indagine condotta in laboratorio contecnologie avanzate da Eurofishmarket, mostrache su 87 campioni freschi e surgelati propostial pubblico come al dettaglio come «filetti diCernia», il 37% aveva un’etichetta errata e il15% apparteneva addirittura ad altre specie.

«Non ci aspettavamo questa percentuale difrodi, commenta Tepedino. La situazione èobiettivamente difficile, tanto che alcuni venditori affermano di non vendere filetti dicernia perché troppo spesso implicati intentativi di frodi».

Per svelare la frode, gli organi di controllodovrebbero utilizzare metodologie analiticheefficaci come l’analisi del Dna con la Pcr o

come l’Ief o focalizzazione isoelettrica come è stato fatto in questa indagine. Sonometodiche semplici, veloci ed economiche che forniscono una precisa «impronta digitale »di ogni specie. Si tratta solo di completare l’archivio dei tracciati standard relativi ai diversipesci, come è stato fatto con le cernie, e procedere con i controlli .

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Falsi filetti di cernia: spesso compriamo specie meno pregiate provenien... http://www.ilfattoalimentare.it/filetti-cernia-falsi-denuncia-eurofishmar...

1 di 3 13/02/2012 13.45

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Carlo23 12 2011 06:09:11

In futuro queste metodiche, già utilizzate negli Usa dalla Food andDrug Administration, potrebbero diventare anche nel nostro paese unsistema di riconoscimento ufficiale contro le frodi in commercio, graziea un progetto voluto dal ministero delle Politiche agricole alimentari eforestali, attraverso la Direzione generale della pesca e il Comandogenerale delle Capitanerie di porto.

Paola Emilia Cicerone

Domenica 25 Settembre 2011

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poichè non seguo le mode,non userò il termineindignato,oltretutto termine inutile,non capisco perchè nonfanno i controlli

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Ho letto e accetto l'informativa ai sensi del D.Lgs. 196/2003

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