Jatah Persiapan

Kedua ransum tambahan basah dan kering makanan biasanya dikonsumsi

dalam bentuk bubur. Ransum kering biasanya didistribusikan sebagai

premix termasuk komoditas disebutkan dalam pengantar (CSB, Famix,

Faffa atau Unimix), minyak sayur dan gula. Itu pra-pencampuran bahan

sebelum handout memastikan bahwa ransum yang lengkap dan bahwa

mereka tidak akan digunakan untuk tujuan lainnya. Ada dua kemungkinan

untuk mempersiapkan premix yang

- Pada titik pusat atau di pusat program distribusi. Bentuk yang paling tepat

persiapan harus dipilih berdasarkan pada ketersediaan sumber daya atas

nama badan pelaksana / organisasi. Ransum basah selalu disiapkan dan

dikonsumsi pada makan center.

Kering ransum (premix) persiapan

⇒ Pada titik sentral - Termasuk pencampuran semua bahan bersama-sama

dan kemasan yang premix dalam kantong penerima individu. Ransum

premix kemudian dapat dikirim ke masing-masing pusat makan hari

sebelum distribusi. Ketat Tindakan higienis harus diterapkan.

⇒ Pada pusat distribusi program - Melibatkan mempersiapkan premix

dalam SFP pusat distribusi sore hari sebelum hari distribusi.

Persiapan harus dilakukan oleh tim distribusi (2 sampai 3 orang diperlukan)

menyusul tindakan higienis yang ketat.

Terlepas dari metode persiapan premix, distribusi jatah normal meliputi

jumlah premix per orang per minggu atau per dua minggu, tergantung pada

lokal demografi dan logistik program. Premix ini dapat disimpan di rumah

sampai sampai dua minggu.

7.4.5.b. Basah ransum persiapan

⇒ Selalu terjadi di pusat makan di bawah tindakan higienis yang ketat

Bubur ⇒ harus disajikan dalam bentuk semi-cair

⇒ bubur dimasak tidak harus disimpan selama lebih dari dua jam

Untuk contoh Ransum Tambahan Kering dan Basah berdasarkan

kebutuhan kalori

1.000 - 1.200 kkal dan 500 - 700 kkal masing-masing dan cocomposed dari

makanan dicampur

paling sering digunakan di Ethiopia lihat Lampiran 10 dan 11.

Take-home/Dry

Tambahan Feeding

Keuntungan

Organisasi: cukup mudah dan

membutuhkan sumber daya rata-rata - staf dan

bahan.

Penyakit transmisi: risiko yang lebih rendah - besar

jumlah kekurangan gizi yang sangat rentan

dan anak-anak yang sakit tidak harus duduk di dekat

kedekatan saat menyusu.

Ketepatan waktu: Pembentukan lebih cepat,

pusat tidak harus set-up/equipped.

Cakupan: logistik dapat melayani lebih besar

jumlah anak dan partisipasi kurang

memakan waktu bagi ibu tercermin dalam

rendah standar tarif - cakupan yang lebih baik.

Akses: lebih mudah diakses untuk tersebar

populasi perjalanan jarak jauh hanya

sekali setiap 1 - 2 minggu vs harian untuk penukaran /

basah makan program.

Perilaku: terus tanggung jawab untuk memberi makan

dalam keluarga dan membantu mencegah

masyarakat pemindahan di kelaparan atau

situasi darurat di mana orang masih

di rumah mereka sendiri.

Sharing: berbagi dapat membantu saudara kandung yang

juga beresiko tinggi dan bisa membantu mencegah

malnutrisi mereka.

Kekurangan Keamanan Situasi: perempuan yang menerima mereka

mingguan / dwi-mingguan ransum tambahan kering

mungkin beresiko dirampok / disalahgunakan jika

keamanan miskin.

Ekonomi Situasi: jual ransum.

Logistik: kuantitas lebih tinggi dari makanan

diperlukan per penerima manfaat.

Situasi Rumah Tangga: risiko salah

persiapan jika terbiasa dengan tambahan

makanan ransum.

Sharing: berbagi ransum antara lain

anggota keluarga negatif dapat mempengaruhi

status gizi cukup diidentifikasi

malnutrisi individu.

On-site/Wet

Tambahan Feeding

Keuntungan

Situasi keamanan: resiko lebih rendah dari makanan

penjarahan dalam situasi aman

Situasi rumah tangga: tidak ditambahkan

beban rumah tangga untuk kayu bakar, air

dan peralatan masak.

Target: individu kekurangan gizi

ditargetkan secara lebih efektif dan makanan

dikonsumsi di tempat.

Follow-up: Memungkinkan untuk lebih dekat individu

gizi dan kesehatan tindak lanjut

Kekurangan

Organisasi: logistik cukup waktu

mengkonsumsi dan tinggi jumlah

sumber daya yang diperlukan - staf dan bahan.

Penyakit transmisi: risiko yang lebih tinggi -

besar jumlah yang sangat rentan

anak kurang gizi dan sakit perlu

duduk di dekat sambil makan.

Cakupan: rendah karena cenderung untuk mencapai

sebagian besar orang yang tinggal di dekat SFC,

juga lebih tinggi standar tarif karena dibutuhkan

waktu investasi atas nama

ibu / pengasuh.

Perilaku: risiko mengabaikan / melewatkan makan di rumah

* Sumber: Diadaptasi dari WHO, et.al., Pengelolaan Gizi dalam Situasi

Darurat Mayor, 2000, p.80

Pedoman & Nutrisi MSF, 2002, Chapt. 3, p.3.

Mengatur ransum sesuai akses masyarakat terhadap pangan

1. Makanan darurat penilaian kebutuhan

Ada berbagai metode dan analitis kerangka kerja yang dapat digunakan

untuk menilai kemampuan populasi untuk mengakses makanan sendiri.

Sementara saat ini tidak ada metode yang disepakati untuk melakukan

penilaian kebutuhan makanan darurat. Tujuan penilaian adalah untuk

memahami berbagai cara bahwa orang dapat memperoleh makanan melalui

aktivitas mereka sendiri.

Informasi pengumpulan harus menggunakan metode kualitatif dan

kuantitatif dan harus mencakup sumber dari data primer dan sekunder.

Sejumlah sumber yang berguna pada penilaian kebutuhan makanan darurat

tercantum pada halaman 16. Kebutuhan pangan darurat penilaian harus

dilakukan dengan mengingat tujuan keseluruhan dan tujuan operasional

dari bantuan pangan. Tujuan-tujuan mencakup

satu atau lebih hal berikut:

untuk menyelamatkan nyawa;

untuk memelihara atau meningkatkan kesehatan / status gizi dengan

perhatian khusus hamil dan menyusui dan kelompok beresiko tinggi

lainnya;

untuk mencegah migrasi massal;

untuk menjamin akses ke diet yang memadai untuk semua kelompok

populasi;

untuk menetapkan kondisi untuk mempromosikan dan rehabilitasi

dan restorasi kemandirian, dan

untuk meminimalkan kerusakan pada produksi makanan dan-

pemasaran karena system situasi darurat.

Menghitung Makanan Persyaratan Berdasarkan Pada Akses Terhadap

Pangan

Pada awal situasi darurat, seperti pengungsi banjir dan badai, populasi

biasanya tidak memiliki akses ke makanan selain melalui program bantuan.

Dalam situasi ini, umumnya tepat untuk memperkirakan kebutuhan

makanan untuk bantuan kemanusiaan berdasarkan pada kebutuhan energi

disesuaikan untuk populasi (misalnya memberikan ransum penuh dihitung

dengan menggunakan angka perencanaan disesuaikan). Dalam situasi di

mana makanan darurat perlu penilaian telah menetapkan bahwa populasi

dapat memperoleh makanan melalui activities, mungkin tepat untuk

menyesuaikan kebutuhan makanan untuk populasi untuk mencerminkan

fakta ini. Dalam prakteknya, hal ini harus dilakukan dengan hati-hati,

sebagai perkiraan sebagian besar kemampuan masyarakat untuk

menyediakan kebutuhan pangan untuk mereka sendiri yang cukup kasar.

Biasanya, para proporsi kebutuhan energi pada populasi dapat memberikan

perkirakan dengan peningkatan terdekat dari 25 persen (Yakni 25 persen, 50

persen, 75 persen). Sebagai contoh, jika kebutuhan energy untuk populasi

tertentu telah dihitung sebesar 2.100 kkal, dan penilaian memiliki

menetapkan bahwa populasi memiliki kemampuan untuk menyediakan

sekitar 25 persen dari kebutuhan mereka harian energi (sekitar 500 Kkal),

bantuan makanan harus dihitung untuk menyediakan 1.600 Kkal. Penting

untuk terus memantau indicator status gizi, ketahanan pangan dan

mengatasi strategi setelah penyesuaian jatah untuk memastikan bahwa

pengurangan ransum tidak memiliki efek samping. Mengurangi ransum di

mungkin berarti bahwa signifikan proporsi penduduk menerima makanan

tidak mencukupi untuk memenuhi kebutuhannya.

IV. FAKTOR YANG MEMPENGARUHI MAKANAN

PENGOLAHAN, PERSIAPAN

DAN GUNAKAN

Isu penting lainnya yang secara langsung mempengaruhi kapasitas untuk

memenuhi kebutuhan gizi dari populasi harus diberikan pertimbangan

ketika menetapkan jatah makanan untuk situasi darurat. Secara khusus:

A. kebiasaan makanan lokal dan budaya akseptabilitas

Setiap upaya harus dilakukan untuk memastikan bahwa Komoditas

bantuan-pangan secara budaya dapat diterima untuk populasi. Populasi

target harus memiliki pengetahuan dan sarana untuk memproses dan

menyiapkan makanan menggunakan biasa mereka fasilitas memasak dan

bahan bakar bila memungkinkan. Untuk populasi banyak, makanan adalah

komponen dari identitas budaya dan memainkan sosial yang signifikan

peran. Pemberian jumlah yang benar energi dan nutrisi yang tidak memadai

jika makanan tidak dapat diterima atau bahkan asing untuk populasi.

Darurat tidak waktu yang tepat untuk memperkenalkan jenis makanan

baru.

Persiapan makanan harus tetap dengan keluarga unit. Hal ini mendorong

persiapan makanan sesuai dengan kebiasaan diet lokal dan memberikan

kontribusi untuk fungsi sosial yang penting seperti sebagai ikatan keluarga.

Kelembagaan-jenis persiapan dan penyediaan pra-siap makanan harus

dihindari kecuali dalam situasi di mana basah-makan mungkin solusi

sementara yang tepat (misalnya angkutan kamp, daerah tidak aman atau di

mana penduduk sangat lemah dan tidak bisa masak untuk diri mereka

sendiri).

B. Penggilingan persyaratan

Untuk alasan praktis dan gizi, adalah lebih baik untuk memberikan sereal

dalam tepung, bukan daripada bentuk biji-bijian, terutama pada tahap awal

darurat. Dibandingkan dengan biji-bijian, tepung telah meningkatkan

palatabilitas dan bio-ketersediaan unsur hara, dapat secara efektif

dibentengi dan memerlukan waktu kurang memasak (Dan bahan bakar

karena kurang). Sereal tepung, meskipun, memiliki kehidupan rak

berkurang dibandingkan dengan sereal gandum. Jika biji-bijian disediakan,

pusat atau daerah Fasilitas penggilingan harus tersedia. Sejumlah faktor

dapat membatasi penggunaan efektif local pabrik, seperti kapasitas memadai

dan ketersediaan pasokan listrik terus menerus. Dimana gandum disediakan

bukan tepung, ransum harus mencakup kompensasi untuk biaya dan

kerugian dari penggilingan lokal. Tambahan 10 sampai 20 persen dari pokok

sereal atau setara harus disediakan dalam keadaan ini.

C. Bahan Bakar untuk persiapan makanan

Akses ke bahan bakar yang cukup untuk persiapan makanan

merupakan isu penting untuk dipertimbangkan dalam keadaan darurat

situasi. Kekurangan bahan bakar sering seorang mayor

kendala. Hal ini dapat diringkas sebagai

(A) cepat kehabisan sumber daya alam di

daerah karena permintaan meningkat, (b) kurangnya suatu

akses untuk bahan bakar karena kondisi keamanan yang buruk

atau resiko ranjau, (c) makanan yang membutuhkan panjang

memasak (misalnya biji keras), dan (d) hilangnya

akses ke pasokan bahan bakar memasak normal.

Pengendalian dan pengelolaan alam

sumber daya di sekitar yang terkena dampak

Populasi adalah penting untuk melindungi

lingkungan dan memungkinkan penduduk

untuk memiliki akses yang cukup untuk sumber daya bahan bakar.

Selain itu, hemat bahan bakar strategi harus

dikembangkan. Strategi ini mungkin termasuk:

(A) menggunakan teknologi lokal untuk memodifikasi yang ada

jenis kompor untuk membuat mereka lebih

efisien bahan bakar (misalnya melampirkan dan isolasi

kompor), (b) beradaptasi makanan-persiapan

teknik yang hemat bahan bakar (misalnya perendaman

kacang sebelum memasak, menggunakan pot dengan tutup

dan menempatkan kebakaran keluar setelah memasak adalah

lengkap). Agar efektif, hemat bahan bakar

strategi memerlukan keterlibatan masyarakat

dalam pengembangan dan implementasi.

D. Non-pangan yang dibutuhkan untuk makanan

persiapan

Ketersediaan pasokan yang memadai

esensial non-makanan seperti air dan

memasak wadah (pot) harus dipastikan.

Pot besi, khususnya, dapat dipilih

sebagai cara untuk menyediakan zat besi.

Tabel 10: Keuntungan dan kerugian dari siap-untuk-makan makanan

dan ransum harian kemanusiaan

Kekurangan

• Terbiasa makanan untuk populasi yang paling, sehingga budaya

pantas dan jarang populer

• Kemasan sulit untuk membuang tepat

• Sangat mahal dan pasokan berkelanjutan

• Tinggi biskuit berenergi mungkin tidak cocok untuk digunakan dalam

terapi makan program karena protein tinggi

dan konten natrium tinggi.

• Biskuit memiliki nilai pasar yang tinggi, sehingga sering dijual

dan tidak dikonsumsi.

• Air harus diambil dengan biskuit berenergi tinggi

(Kadar air biskuit sangat rendah).

KEUNGGULAN

• Nyaman, cepat dan mudah untuk mendistribusikan logistik

• Mungkin cocok untuk populasi yang transit

ketika fasilitas memasak tidak tersedia

• kehidupan rak panjang (biasanya dikemas vakum)

• Tinggi-energi yang cocok untuk tambahan biskuit

makan secara temporer

• Tinggi energi biskuit yang diperkaya dengan vitamin

dan mineral

Bagaimana jatah bantuan pangan harus dihitung?

Makanan harus menjadi bagian dari pola makanan penduduk.

Jumlah makanan dalam ransum yang harus tergantung pada tahap krisis

dan sumber daya yang tersedia.

Untuk periode minggu atau bahkan berbulan-bulan, dan sementara korban

tergantung secara eksklusif atau hampir eksklusif pada bantuan pangan,

ransum harus bertujuan untuk menyediakan 1.700-2.000 Kcal per orang /

hari.

Faktor-faktor apa yang harus dipertimbangkan ketika menyiapkan ransum?

Jatah makanan harus sesederhana mungkin: makanan pokok (misalnya

padi, jagung, tepung terigu), sumber terkonsentrasi energi, (minyak atau

lemak yang lain) dan sumber terkonsentrasi protein (misalnya ikan kering

atau kalengan atau daging kalengan ).

Meskipun sayuran kering merupakan sumber protein yang sangat baik, yang

diperlukan untuk mengambil kesulitan memasak ke rekening.

Seiring dengan ransum dasar, kelompok rentan (anak di bawah 5, ibu hamil

dan menyusui, dan orang-orang kurang gizi) harus menerima suplemen.

Bagaimana kita bisa memperkirakan jangka menengah kebutuhan untuk

makanan, berdasarkan jatah makanan?

Memperhitungkan efek bencana terhadap panen, ternak, dan faktor

lingkungan (pembendungan yang luas, tanah longsor, longsoran, ashfalls

vulkanik, dll)

Perkiraan jumlah dan komposisi penduduk yang terkena bencana.

Jika korban berada di tempat penampungan, tanpa kemampuan untuk

memasak makanan mereka, makanan harus didistribusikan sudah dimasak.

Ransum baku ("kering") harus diberikan --- sebaiknya oleh keluarga ---

selama periode waktu tertentu (misalnya selama seminggu).

Komposisi jatah makanan yang menyediakan sekitar 1700 Kcal: gandum

Dasar (misalnya padi) 400g Sebuah lemak (misalnya minyak) 15g Protein

makanan kaya (ikan kering misalnya) 45g

Aritmatika sederhana akan menghasilkan kebutuhan pangan untuk

keluarga lima, populasi 1000, per hari, per bulan, dll

Apa peran PAHO dalam program bantuan pangan setelah bencana?

Berkolaborasi dengan otoritas nasional dan lokal dalam kegiatan prioritas.

Berkolaborasi dengan instansi terkait dan organisasi, dan mengatur

kelompok koordinasi jika tidak ada.

Mengidentifikasi sumber pasokan.

Menyediakan personil yang berpengalaman.

Fasilitas Untuk Distribusi Makanan Yang Dimasak

Dapur harus terlindung, sebaiknya di dalam bangunan dan daerah sekitarnya harus

dipagari. sebanyak mungkin ruang iklan harus disisihkan untuk tujuan tersebut.

ruang yang diperlukan untuk: menyimpan air, (minimal 10 liter per orang per

hari), mencuci dan membersihkan makanan, persiapan awal, memasak, sebentar

menjaga makanan siap siap untuk layanan dan mencuci. di kamp besar, satu dapur

harus dibentuk untuk setiap 200-300 keluarga (atau 1000-1500 orang).

Kebersihan Dan Penyimpanan Makanan

Wabah penyakit bawaan makanan sering dalam situasi makan massal. Untuk

mencegah wabah tersebut sejumlah aturan dasar harus diamati.

a. Semua pengawas dapur, memasak, dan personil tambahan harus dilatih

dalam kebersihan pribadi dan prinsip-prinsip persiapan makanan yang

aman.

b. Pembersih harus digunakan untuk menjaga dapur dan daerah sekitarnya

bersih, mereka harus dilatih dengan benar dan pekerjaan mereka diawasi.

c. Air dan sabun harus disediakan untuk kebersihan pribadi dan deterjen

untuk membersihkan peralatan, harus ada fasilitas yang memadai untuk

pembuangan limbah.

d. Makanan yang dimasak tidak harus disimpan, apalagi jika mengandung

produk hewani.

Beberapa jenis makanan pokok lokal misalnya roti dapat disimpan dalam kondisi

adible selama beberapa hari. dingin campuran contoh susu harus dibuat baru

sebelum digunakan dengan air minum (direbus dan didinginkan). mereka harus

tidak pernah disimpan berdiri di wadah ditutup selama lebih dari beberapa menit.

Personil Dan Peralatan

Setiap dapur yang mendistribusikan makanan yang dimasak membutuhkan koki,

koki assitants (untuk membersihkan sayuran, membuat kebakaran, membawa air,

dll), pembersih dan orang-orang untuk membersihkan. jumlah mereka tergantung

pada jenis dan jumlah makanan yang akan disiapkan. pengungsi harus digunakan

bila memungkinkan. Jika makanan yang sedang dimasak dalam jumlah besar,

wadah besar akan dibutuhkan. di sisi lain, persiapan sejumlah besar makanan

pokok dalam porsi individu memerlukan sejumlah besar peralatan yang lebih kecil

dan lebih personil. mungkin perlu untuk mendapatkan peralatan memasak

setempat yang sesuai. Ketika makanan adalah siaga dalam porsi individu, jumlah

porsi yang dapat disiapkan dalam satu jam harus ditentukan dengan waktu

persiapan 10 bagian oleh koki lokal. jumlah koki dan memasak poin diperlukan

maka dapat dihitung seperti dalam contoh berikut:

jumlah penerima manfaat = 1000

jumlah makanan per hari = 3

bagian nomor yang diperlukan setiap hari = 1000 x 3 = 3000

nomor disiapkan oleh salah satu juru masak di satu jam = 100

jumlah masak-jam yang dibutuhkan = 3000/100 = 30

waktu yang tersedia untuk persiapan = 6 jam

jumlah titik memasak yang dibutuhkan = 30/6 = 5

jumlah koki yang dibutuhkan = 5 + 2 (untuk waktu istirahat) = 7

Setiap titik memasak harus dilengkapi dengan set lengkap peralatan

Untuk persiapan massal, membutuhkan panci yang sangat besar, adalah mungkin

untuk menggunakan cut-down 200 drum liter bensin (lihat Gbr.11). Persyaratan

dihitung seperti dalam contoh berikut:

kuantitas makanan kering per orang per makanan = 100 g

volume satu porsi ketika dimasak = 350-450 ml = 0,35-0,45 liter

sejumlah orang untuk diberi makan satu kali makan = 1000

total volume harus siap untuk setiap makan = 0,35-0,45 x 1000 = 350-450 liter

(dengan asumsi bahwa makanan harus baru disiapkan untuk setiap makan).

Dalam prakteknya, ini berarti bahwa setidaknya empat atau lima 100 - panci liter

dan dua atau tiga koki akan diperlukan. peralatan addtional diperlukan untuk:

- Memasak sup (dihitung sebagai pokok untuk disiapkan dalam jumlah besar)

- Pencampuran perendaman atau membersihkan bahan sebelum memasak atau

fermentasi (misalnya sereal, singkong, kacang-kacangan) di mana diperlukan

- Pencampuran dan melayani makanan akhir

Bahan Bakar Untuk Memasak

Apakah kayu, kotoran sapi atau bahan bakar lokal lainnya digunakan, biasanya

terbaik untuk mengadopsi metode lokal kebakaran bangunan juga. untuk

menghindari keharusan untuk mengumpulkan bahan bakar, aech orang atau

keluarga menerima makanan mungkin akan diminta untuk membawa sepotong

kayu (atau bahan bakar lain) untuk setiap makan. jika koleksi bahan bakar lokal

sulit atau dapat menyebabkan deforestasi, minyak tanah harus dipertimbangkan

sebagai alternatif.

Faktor Yang Mempengaruhi Tingkat Ransum Dan Komposisi