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파리바게뜨의 잠재적 위험 해결을 중심으로 한 성장전략

Nov 4th, 2010

Team 1 : 정유라 , 김원경 , 박현우 , 이선화 , 김윤미

2

22 잠재적 위험 정의 및 과제 설정 잠재적 위험 정의 및 과제 설정

가 . 외부환경분석을 통한 위험 도출 나 . 내부환경분석을 통한 위험 도출다 . 위험 정리 및 과제 설정

Contents

33 전략적 방향성 수립전략적 방향성 수립

11 파리바게트의 사업현황 및 분석방향 소개파리바게트의 사업현황 및 분석방향 소개

가 . 파리바게트 개요나 . 분석방향 및 논의의 전제 소개

44 전략의 검토 및 기대효과전략의 검토 및 기대효과

가 . 카페형 베이커리 차별화 전략 나 . 가맹점과의 관계개선 전략

3

파리바게트는 최근 3 년간 가맹점수가 꾸준히 늘고 있고 , 높은 브랜드 인지도를 바탕으로 매출 또한 성장세를 유지하고 있음

파리바게트 개요

시장 점유율 1 위 지속적인 성장세

PB Tous Les Joursetc

65.9%

매출액 기준 시장점유율

브랜드 별 매장 수

파리바게트 : 2256 개 매장 (2009 년 말 현재 )

뚜레쥬르 : 1360 개 매장 (2010 년 7 월 말 현재 )

가맹점 증가

매출액 증가2007 2008 2009

1400

1500

1600

1700

1800

1900

2000

2100

2200

2300

2007 2008 2009400,000

500,000

600,000

700,000

800,000

900,000

1,000,000

1,100,000

1,200,000

4

2

3

1

4

5

6

7

잠재위험이 있는 지 알아보기 위해 relationship approach 의 확장 모형을 바탕으로 문제점을 분석하기로 함

논의의 전제

Relationship approach 의 확장 모형

PB

see Cus

원재료공급자 경쟁자

정부

경쟁자 PB

PB See

PB Cus

See Cus

PB

정부 PB

원재료 PB

5

2

3

1

4

5

6

7

분석결과 해결이 필요하다고 생각되는 4 가지 관계를 중점적으로 분석해 보기로 하였음

분석방향설정

Relationship approach 의 확장 모형

PB

see Cus

원재료공급자 경쟁자

정부

경쟁자 PB

PB See

PB Cus

See Cus

PB

정부 PB

원재료 PB 원재료 수급이 불안하지만통제가 어려움

서비스 일관성이 떨어지지만해결이 필요한 정도는 아님

법률적 트렌드 변화가 있으나그 효과가 미미함

6



Contents






7

업계 3 위인 크라운 베이커리는 위협이 되지 못하고 , 업계 2 위인 뚜레쥬르에 비하면 차별점이 없는 상황임

외부환경분석 - 경쟁자

TLJ vs CB PB vs TLJ

뚜레쥬르를 진정한 의미의 경쟁자로 인식하고 , 차별화된 전략을 만들어내야 함

2007 2008 2009300,000

350,000

400,000

450,000

500,000

550,000

600,000

650,000

700,000

2007 2008 200950,000

60,000

70,000

80,000

90,000

100,000

크라운베이커리는 매출액 뿐만 아니라 가맹점 수 등에 있어서도 하락세를 보임

< 매출액 비교 >

소비자들은 파리바게트의 브랜드 인지도를 제외한 다른 측면에서 큰 차이를 느끼지 못함

크라운베이커리는 경쟁자에서 제외 매장 수의 우위를 제외한 특별한 차별점 없음

TLJ CB신선

맛

친절

친근

편안

매장깨끗함

신뢰

현대적

세련

고급

종류

TLJ

PB

PB

TLJ

8

기존 베이커리 시장 내에서의 KBF 는 PB 가 이미 잘 충족시키고 있어서 잠재적 위험을 발견할 수 없었음

외부환경분석 - 소비자의 선호

KBF PB 의 KBF 충족여부

PB 는 기존 베이커리 시장의 KBF 를 이미 잘 충족시키고 있음

브랜드인지도

접근편리성

제품다양성

신선도

기타

2006 2007 2008 2009 201066

68

70

72

74

76

78

80

PBTLJ

< 배이커리 선택 시 고려요소 >

21%

20.1%

12.8%

12.6%

< 서비스 품질 지수 - 접근성 >

브랜드 인지도와 접근 편리성이 가장 중요

브랜드 인지도

접근 편리성

시장 점유율 60% 이상의 리딩 브랜드 창업 컨설턴트가 뽑은 PB 의 최대 강점 => 브랜드 인지도

전국 2000 여개 이상의 매장으로 가장 좋은 접근성

9

하지만 , 소비자의 needs 에 따라 카페와 베이커리의 트렌드가 변화하고 있으며 이러한 흐름에 적절히 대응하는 것이 앞으로의 성공요인이 될 수 있음

외부환경분석 - 소비자의 선호

현재 트렌드에 대한 대응 뿐만 아니라 매장 수익성 증가를 위해서도 카페형 베이커리는 매우 중요함

카페 트렌드 변화

카페에서 브런치나 샌드위치 등 먹을거리를 찾는 고객 증가

2010 년 1~5 월 샌드위치 매출 30% 증가

케이크 매출 3% 증가

아침세트메뉴 매출 증가

라이스칩 , 라이스바 출시 예정

기존 ‘리에주 와플’ 판매 호조

‘ 젤라또 와플’ 등 와플류 라인업 추가

기존 Bakery 의 기능을 카페가 조금씩 대체하고 있음

베이커리 트렌드 변화

트렌드 변화와 매장당 수익성 증가 위해카페형 베이커리로 변화 중

카페형 베이커리로 변화 - Take out 보다 공간을 원하는 소비자 - 음료 구성비율을 늘려 수익성 향상에 적절

구성비율 마진율

50% 37%빵

25% 37%케익과 선물류

21% 34%기타 상품류

4% 70%음료

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현재 점포수가 포화상태에 이르고 가맹점끼리 상권을 위협하고 있으며 신규 점포의 수익성이 보장되지 않고 있음

내부환경분석 - 점포 수

최근 3 년간 가맹점 및 직영점 추이 서울 내 가맹점 포화상태

점포 수 포화상태로 인해 신규 가맹점 유입이 아닌 , 매장당 수익성 증가가 필요함

시점 가맹점 직영점 합계

2007 년 12 월31 일

1,570 33 1,603

2008 년 12 월31 일

1,762 36 1,798

2009 년 12 월31 일

2,188 34 2,222

연도 연초 신규 개점

계약 종료

계약 해지

명의 변경

연말 증감

2007

1,428

231 11 78 129 1,570

+142

2008

1,570

267 14 61 116 1762

+192

2009

1,762

482 1 55 195 2188

+426

합계 - 980 26 194 440 - 760

최근 3 년간 가맹점 및 직영점의 총 수

최근 3 년간 가맹점 수

일부 지역에서는 서로의 상권을 위협

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현 관련 업계의 상황을 살펴본 결과 , 프랜차이지의 중요성이 커질 것으로 예상되므로 프랜차이저와 프랜차이지의 관계 개선을 위한 노력이 필요함

내부환경분석 - 가맹점과의 관계악화

프랜차이지의 불만

베이커리와 카페 프랜차이저의 수가 지속적으로 증가

동종 , 유사업계 내 프랜차이저 증가

동종 , 유사업계 내 프랜차이저 증가로 , 프랜차이지와의 관계악화는 곧 경쟁력 약화로 이어질 위험이 있음

향후 지속적인 경쟁 심화가 예상됨

< 부당한 할인 부담율 > < 프로모션 상품 강매 >

< 재고관리 부담 > < 리뉴얼 부담 >

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지금까지의 논의 결과 도출된 네 가지 잠재적 위험요인을 정리하고 각각의 위험에 대한 과제 설정을 하였음

파리바게트의 향후 잠재적 위험요인

위험의 정리 및 과제 설정

과제 설정

1 차별화경쟁자의 추격

가맹점과 관계악화

가맹점포 수 포화

트렌드의 변화

2 가맹점과의 관계개선

3 수익성 증가

4 베이커리카페 트렌드 선도

13



Contents






14

도출된 위험요인에 대한 전략과제를 각각 설정하고 , 이를 (1) 우선순위에 따라 (2) 함께 해결 가능한 기준으로 분류하여 두 가지의 전략적 방향성을 설정하였음

과제 분류 및 전략 방향 설정

전략적방향성 설정

차별화

수익성 증가

베이커리카페 트렌드 선도

가맹점과의 관계개선

경쟁자들로부터 성공적인 차별화를 시도하여

성장률을 유지 , 개선함

가맹본부의 부담을 높이지 않으면서가맹점의 불만을 완화할 수 있는

방안을 마련함

1

2

베이커리 카페 시장 내 차별화 전략

가맹점의 불만을 완화

과제 분류 전략 방향 설정

1

2

15



Contents






16

상권을 생활중심 (home), 업무 중심 (office) 으로 분류하여 (1) 생활중심에는 가족같은친근함 , (2) 업무중심 지역에는 비서같은 편리함을 컨셉으로 차별화 전략을 도출함

생활중심 상권

까페형 베이커리 차별화 전략 - 상권분류

기준

2 인 이상의 가족 거주 비율이 높은 지역

아파트와 빌라 , 주택 밀집 지역

학교 , 병원 등의 생활편리시설 인근 지역

소득수준별 상권분류는 하지 않음

업무중심 상권

타겟

니즈

대형 빌딩 및 사무실 밀집 지역

1 인용 원룸 , 오피스텔 인접

자녀가 있는 2 인 이상의 가족 중심

30 대 후반 -40 대의 여성과 아이

까페맘 , 헬리콥터 맘

브런치를 즐기는 여성들

혼자 사는 직장인

아침을 잘 챙겨먹지 못하는 직장인

community

교육

경제성

친근한 공간

경제성

빠른 take-out

건강

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스타벅스나 파스쿠찌에 접근하기 힘든 주부들에

저렴한 가격과 친근한 분위기로 접근성 높임

생활중심상권에는 (1) 아이와 엄마가 함께하는 케이크 만들기 교실 (2) 수업과정 사진을 가게에 비치 (3) 브런치 세트메뉴 구성을 제안함

생활중심상권 전략

브런치 세트메뉴 런칭케이크 만들기 교실

한 달에 한번 케이크 만들기 교실을 개최

매장 내 제빵사를 교사로 세움

참가비 10000-15000 원

활동 사진을 카페 내부에 비치

행사 시 사진과 함께 아이들의 일기를 내부에 비치

케이크의 안전과 영양에 신뢰 형성

동네 아이들 , 엄마들의 커뮤니티 형성 가능

활동 사진 비치로 파리바게트에 애착 형성

기대효과 기대효과

평일 아침 11:00- 오후 4:00 주부들을 위한 세트메뉴

4 인 세트 (24000 원 ), 5 인 세트 (30000 원 ) 으로 책정

메뉴 구성 : 샐러드 ( 필수 )+ 다른 메뉴 3 or 4 개

4 인 set

5 인 set

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업무 중심 상권에서는 테이크 아웃 부스 운영과 ‘파리의 아침’ 서비스를 제공하여 간식으로 , 혹은 간편한 식사로 빵을 선호하는 고객을 유인함

업무중심상권전략

“ 파리의 아침”간편 Take-Out 부스 운영

평일 아침 08:00 ~ 10:00, 주말 아침 08:00 ~ 10:30

1000 원에 기본빵 ( 식빵 , 바게트 , 베이글 등 ) 무한 제공

원가가 낮은 기본빵을 저렴한 가격에 제공하여 수익성이 높은 “음료 매출” 유도

빵에 친숙한 20~30 대 여성 고객 유도 효과

기대효과 바쁜 직장인을 위한 테이크아웃 부스 운영

매장 내에 설치하여 특정 시간에만 운영

커피와 함께 인기있는 빵 상품을 소량 묶음 판매하여 간편한 아침식사 , 혹은 점심식사 후 간식으로 활용

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누진 원가제도를 통해 인테리어 비용에 대해 가맹점주들이 가지고 있는 불만을 완화함

가맹점과의 관계개선 전략

원가율 예시누진 원가 제도

개장 및 리모델링 직후엔 상품 원가를 할인하여 제공

점차 매출원가를 상승시켜 가맹본부의 부담 최소화

리모델링에 대한 유인을 제공 가맹점 : 개업 및 리모델링 직후 수익성 극대화로 재무적 부담 경감

가맹본부 : 가맹점의 리모델링 유도로 BI 통일성 향상 및 리모델링으로 인한 수익 발생

기대효과

1 년차 2 년차 3 년차 4 년차 5 년차60%

70%

80%

90%

100%

110%

120%문제상황

가맹점주들이 인테리어 비용에 대한 불만을 가지고 있음

금전적인 보상을 하게 되면 본사 수익 급감

해결 방향

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프랜차이즈 본사와 가맹점 모두 재고처리는 부담으로 작용하기 때문에 정확한 수요예측은 양측 모두에게 이익이 됨

가맹점과의 관계개선 전략

수요예측의 문제상황 수요예측의 문제해결

문제상황

종류 가맹점 부담본사부담

완제품케익 , 롤케익 20%80%

완제품 30%70%

생지류 100%0%

해결 방향

재고부담은 본사와 가맹점의 마진율을 떨어트리는 원인

가맹점당 10,000 원의 재고처리 비용 감소시 본사입장 하루 비용 절감액 = 22,220,000 원

수요예측은 전적으로 가맹점주에 의해 이루어지고 있음

개별 매장의 상황은 점주가 가장 잘 알고 있으므로 점주의 수요예측 의사결정에 도움을 주는 정보를 제공하는 것이 바람직함

해결 방법

POS 시스템 적극 활용

- POS 시스템을 통해 수합된 지역별 상권별 정보를 손쉽게 접할 수 있는 시스템 구축

- 각 매장 점주가 수요예측 시 해당 정보를 활용해서 수요예측에 도움을 얻을 수 있게 함

수요예측 매뉴얼 제공

- 가맹점주에게 데이터를 활용한 수요예측 매뉴얼을 제공

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Q&A

THANK YOU FOR LISTENING :)

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