fdsvasfv
DESCRIPTION
WRVFDBAEFDTRANSCRIPT
INTOXICATIILE ALIMENTARE
NOTIUNI GENERALE DESPRE INTOXICATIILE ALIMENTARE Intoxicatia sau toxiinfectia
alimentara este o boala acuta de cauza toxica sau infectioasa, aparuta in urma consumului de alimente sau bauturi contaminate cu microorganisme sau toxinele lor.
SIMPTOMELE INTOXICATIEI ALIMENTARE Semnele intoxicatiei alimentare sunt de
natura gastro-intestinala: - diaree ;
- greata;- durere de cap;- febra cu frisoane;- transpiratii;- ameteli;- lacrimarea ochilor;- salivatia excesiva;- confuzie mentala;- varsaturi;- durere abdominala;- slabiciune generalizata
CAUZELE ŞI SURSELE INTOXICAŢIILOO ALIMENTARE
Sursele intoxicaţiilor alimentare sau ale infecţiilor intestinale, adesea, pot fi următoarele produse:
Supele, bulioanele, laptele, care au fost păstrate la temperatura camerei un timp îndelungat (12-24 ore)
Apa dintr-un izvor necunoscut Ouăle crude sau semicrude, precum şi bucatele
care le conţin pe acestea Fructele de mare (stridiile, midiile) Ciupercile Diverse tipuri de peşte: tonul, heringul, macroul,
somonul, etc. Carnea preparată prost etc.
Microorganismele și intoxicaţiile alimentare
Intoxicaţii şi principalii agenţi
Tabel VIII – Caracteristici ale principalelor intoxicaţii alimentare
Microorganism Tip de boală
Simptome Aliment probabil
Campylobacter jejuni Infecţiediaree, febră, dureri abdominale, dureri de cap
Carne de pasăre crudă, lapte nepasteurizat, apă neprocesată
Clostridium perfringes IntoxicaţieCrampe intense, diaree Carne şi produse din carne, sosuri, produse
bogate în proteine
Escherichia coli (various types:
EPEC; EIEC; ETEC; and
EHEC)
Infecţie
Diaree, crampe, greaţă, stare generală proastă
Apă contaminată, carne tocată gătită insuficient, lapte şi suc nepasteurizate, pepene galben.
Salmonella spp. InfecţieCrampe abdominale, diaree, febră Produse de provenienţă animală
Hepatita A InfecţieOboseală, crampe, anorexie, greaţă, diaree, vomă
Fructe de mare crude sau insuficient gătite
*Bacillus cereus Toxiinfecţiecrampe, greaţă, diaree, vomă Produse gătite lăsate neacoperite; lapte,
carne, legume, peşte, orez şi alimente bogate în amidon
Clostridium botulinum Toxiinfecţie
letargie, stare de slăbiciune, ameţeală, vedere dublă, dificultatea de a vorbi, înghiţi, respira, pareză, posibilitatea morţii
Conserve de casă procesate inadecvat; hotdog, usuroi tocat la conservă, miere
Staphylococcus aureus
Toxiinfecţie
Greaţă, vomă, crampe Alimente contaminate ca urmare a depozitării în condiţii de temperatură necorespunzătoare, carne şi produse din carne, produse de patiserie cu cremă.
PERSOANELE CARE AU UN RISC CRESCUT DE A DEZVOLTA INTOXICATII ALIMENTARE, SUNT: - femeile insarcinate
- copiii mici (sugarii, prescolarii) - varstnicii (frecvent peste 65 ani) - persoane cu sistem imunitar compromis (persoane cu boli cronice, precum diabetul zaharat sau persoane cu infectie HIV-SIDA)
Bacteriile
Imagini: www.denniskunkel.com
14| 32 Microorganismele și intoxicaţiile alimentare
Microorganismele și intoxicaţiile alimentare
• Care sunt sursele microorganismelor ce apar pe alimente?
– Murdăria;– Apa; – Aerul;– Manipulanții;– Ustensilele și echipamentele;– Produsele și materiile prime
folosite în producerea lor.
Surse principale
EVOLUTIE
Majoritatea intoxicatiilor alimentare au simptome si evolutie asemanatoare. La cateva ore (in cazuri mai rare, zile) de la ingestia alimentului contaminat, apar si simptomele caracteristice. Microorganismele patogene trec prin stomac (sunt rezistente la aciditatea gastrica) si ajung la nivelul intestinului subtire unde se ataseaza de peretii acestuia si incep sa se multiplice. Unele microorganisme raman in peretele intestinal, altele produc toxine care sunt eliberate in circulatia sanghina iar altele invadeaza diferite tesuturi si organe.
PROFILAXIE
Toxiinfectiile alimentare se pot preveni prin prepararea atenta a alimentelor. Este importanta spalarea mainilor ori de cate ori este preparata mancarea. De asemenea, este importanta preparea alimentelor la temperaturi suficient de inalte pentru a distruge microorganismele patogene precum si refrigerarea acestora in conditii optime. O atentie sporita este necesara in prepararea si consumul alimentelor perisabile precum: ouale, carnea, pestele, scoicile, laptele si produsele lactate. Femeile insarcinate si persoanele cu imunosupresie trebuie sa fie de asemenea atente la alimentele pe care le consuma pentru ca in aceste cazuri pot aparea complicatii severe.
MEDICI SPECIALISTI RECOMANDATI
Persoanele specializate in diagnosticul si tratamentul intoxicatiilor alimentare, sunt: - medicul de familie - medicul generalist (de medicina interna) - medicul pediatru - medicul infectionist si medicul gastroenterolog (in cazuri severe).