7/24/2019 fer-2-2.docx

1/5

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 4

Higiene y puntos crticos de control!"Dentro del proceso de higiene y manipulacin de alimentos, es fundamentalconocer la indumentaria e higiene requeridas en las reas de manipulacin yalmacenamiento de alimentos, as como la identificacin de los Puntos Crticosde Control (PCC) de dichas reas y el procedimiento para un adecuado lavadode manos. Con ase en lo anterior, visite un estalecimiento en el que puedaoservar cmo se preparan los alimentos que venden! identifique los PuntosCrticos de Control (PCC) del lugar y realice un informe en el que indique cmodeen mane"arse los PCC encontrados.

A#ADER$ % RE#TA&RANTE E' CACHI'AP$

7/24/2019 fer-2-2.docx

2/5

Puntos Crticos de Control (PCC)

#a cocin*est en malas condiciones, el lava platos, la asura est al lado dela comida cruda y, pasan insectos como$ cucarachas y moscas. #os platos seencuentran a una distancia cercana del suelo, y el aceite que usan paracocinar, es re%usado.

&l person*lde cocina no usa tapaocas y cofia, tami'n me pude dar cuentaque los empleados no se lavan las manos seguidamente, solo lo hacen cuandomanipulan dinero, deeran tener precaucin cuando estornudan o se limpian lacara, entre otras cosas.

7/24/2019 fer-2-2.docx

3/5

&l +*,ose encuentra a menos de un metro de la cocina, no hay toallas depapel para limpiarse las manos, y el servicio de agua no siempre funciona, porlo que resulta incmodo entrar porque emite olores desagradales.

-C./o /*ne0*r los PCC encontr*dos1

#a cocin* dee ser remodelada, el sifn del lava platos dee ser destapadoporque hay mucha comida acumulada. Dee hacerse un sistema de recicla"e,separar las olsas con colores para diferenciar los residuos y colocarlas en unlugar ale"ado de la cocina, para evitar acumulacin de insectos en la comida.Colocar una lacena donde solo se coloquen los platos, vasos y cuiertos, paraevitar que co"an acterias del suelo.tiliar aceite de girasol, oliva, etc., *+# una ve por comida, ya que el re%usar el aceite puede ocasionar cncer en los consumidores.

*e dee colocar un plan riguroso para la indumentaria del person*l, en el quese verifique da a da su correcto complimiento. -acer charlas donde se leseplique el uen lavado de manos que deen tener, ya que con educacin sepueden evitar futuras consecuencias.

&l +*,ose encuentra a menos de un metro de la cocina, no hay toallas depapel para limpiarse las manos, y el servicio de agua no siempre funciona, porlo que resulta incmodo entrar porque emite olores desagradales.

2" /inalmente, realice un instructivo con fotografas o un vdeo en el queeplique la forma correcta de lavarse las manos antes de manipular alimentos.

#a forma correcta de lavarse las manos es$

7/24/2019 fer-2-2.docx

4/5

0emangar el uniforme hasta laaltura del codo

&n"uagar las manos y elanterao hasta los codos

/rotar las manos con el "anantiacterial (hasta formarespuma) y etenderla de lasmanos hacia los codos.

Cepillar cuidadosamente manos yu1as. &l cepillo deerpermanecer en una solucindesinfectante (cloro o yodo)mientras no se use. *e renovaral menos dos veces por turno. 2falta de cepillo, el lavado conagua y "an se har al menospor 34 segundos, restregandofuerte manos y u1as.

&n"uagar ien al chorro de agua desde las manos hacia los codos. #o ideal es secar las manos con toalla de papel. #os secadores de aire

demoran en secar las manos, requieren ms de un ciclo para lograrlo y casisiempre el manipulador termina de secarlas con la ropa.562$ &n los casos en que no se dispone de toallas de papel, se deecontar con una toalla que permaneca siempre limpia y sea renovadacuando est' muy mo"ada o su estado de limpiea no sea ptimo.

Desinfectar las manos en una solucin apropiada de ser necesario. Puedetami'n ultiarse alcohol con 'ste propsito.

&l agua utiliada para el lavado de manos dee ser potale y lo ms calienteposile para una me"or accin del "an.

7/24/2019 fer-2-2.docx

5/5

&l l*3*do de /*noses fundamental paraevitar las enfermedades transmitidas poralimentos y los agentes patgenos, que seencuentran en 'stos! adems, muchas delas acterias que causan enfermedades

gastrointestinales y otros agentes, sontrasmitidos ucalmente y se quedan alldurante mucho tiempo, 'sto evita quequeden microorganismos y que sereducan los factores de riesgo por maloshitos de saluridad, para ello se requierede una higiene eigente en nuestrasmanos, al igual que los elementos queprotegen a la comida, para no crear dichoscontagios.

/6* 672D2* 2 5 &7P#&2DD 0&*620256& C2C-8#2P