7/25/2019 Fermentaciones Alcoholica y Lactica

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FERMENTACIONFERMENTACIONFERMENTACIONFERMENTACION

ALCOHOLICA,LACTICAALCOHOLICA,LACTICAALCOHOLICA,LACTICAALCOHOLICA,LACTICAYYYY

EQUIPO 6

DAFNE

LIZETH

YOSIMAR

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Es un proceso catablico de oxidacin incompleta,

totalmente anaerbico ya que se produce en ausenciade oxgeno siendo el producto final un compuesto

orgnico.

Estos productos finales son los que caracterizan los

diversos tipos de fermentaciones.

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Fermentacin actica

Fermentacin alcohlica

Fermentacin lctica

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Hay un sinnmero de usos y aplicaciones en la industria hoy da. Mediante la fermentacin se ha logrado

la elaboracin de diferentes productos como son:

Alimentos, Bebidas alcohlicas, Productos farmacuticos, Qumicos, Combustibles, entre otros.

Los roductos antes mencionados se eneran or medio de diferentes ti os de fermentacin.

fermentacin lctica

fermentacin alcohlica

fermentacin actica (vinagre).

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Es un proceso biolgico de fermentacin en plena ausencia de oxigeno

(anaerobio), originado por la actividad de algunos microorganismos que procesanlos hidratos de carbono por lo general azcares.

Se obtienen como productos finales: un alcoholalcoholalcoholalcohol en forma de etanol cuya frmula

qumica es:

CH3-CH2-OH), dixido de carbono (CO2) en forma de gas y unas molculasde ATP que consumen los propios microorganismos en su metabolismo celular

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Los microorganismos presentes en este proceso son de tres

tipos: levaduras, mohos y hongos.

Las levaduras son microorganismos unicelulares, que

consi uen su ener a or medio de la fermentacin alcohlica,

en la que rompen las molculas de glucosa para obtener laenerga para sobrevivir y producen el alcohol como

consecuencia de la fermentacin.

La levadura S. cerevisiae es un hongo unicelular

responsable de gran parte de las fermentaciones

alcohlicas.

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El etanol resultante se emplea en la

elaboracin de algunas bebidas alcohlicas,tales como el vino, la cerveza, la sidra etc.

La fermentacin etlica ha sufrido

cambios en lo industrial con

objeto de aumentar la eficiencia

qumica del proceso.

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La fermentacin lctica es una ruta metablica anaerbica que ocurre en el

citosol de la clula, en la cual oxida parcialmente la glucosa para obtenerenerga y donde el producto de desecho es el cido lctico.

El cido lctico se forma a partir del cido Pirvico, por accin de una

el O2 es escaso o est ausente.

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La fermentacin lctica es causada por algunos

ongos y ac er as.

El cido lctico ms importante que producen las

bacterias es el lactobacillus.

Otras bacterias que produce el cido lctico son:

Leuconostoc mesenteroides, Pediococcus cerevisiae,

Estreptococo lactis y Bifidobacterium bifidus.

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http://microindustrialfermentacion.espacioblog.com/

post/2006/03/16/aplicaciones-la-fermentacion-microbiana

http://fermentandoyaprendiendo.blogspot.com/2010

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!!!GRACIAS