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Fermentações Bioquímicas do Meio Bucal
Processos metabólicos que podem dar orígem às patologias: cárie e
doença periodontal
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Distribuição de bactérias
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Bactérias no sistema digestivo
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Biofilme
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Taubman Nature Reviews Immunology 6, 555-563 (July 2006) | doi:10.1038/nri1857
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Biofilme em um catéter
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Sistema digestivo
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prótese
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Biofilme residual
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Placa
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Remoção de biofilme com fio dental
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Fermentações podem produzir mau hálito (halitose)
Causas da halitose:
1. Doença periodontal ou gengivites2. Fumo3. Comidas que contêm componentes voláteis
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Algumas reações enzimáticas
• Amido dextrinase glicogênio
• CO2 + H2O H2CO3
• Uréia + H2O CO2 + 2NH3
maltose
urease
amilases
Anidrase carbônica
amilases
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Outros componentes
• Enzimas microbianas (urease, fosfatases ácidas)• Componentes sangüíneos (ácido úrico, alfa, beta
e gamaglobulinas)• Produtos de excreção (medicamentos)• Produtos de atividade microbiana (produtos de
putrefação) – mau hálito
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O
CH2OH
H
OH
H
H
O H
OH
H
O
O
OH
H
H
H
CH2OH
H
OH
O
O
H
O
CH2OH
H
H
HOH
OH
n
1
23
4
5
6
4 4
11
2 23 3
44
66
amilose ou amido solúvel
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O
H
OHH
OHO
H
CH2
H
O
O O
H H
H
HOH
OH
H
CH2
OH
CH2OH
H
H
HOH
OH n' n
O
H
HO
1 11
1
2 2
2
23 3
3
3
4 4
4
4
5 5
5
5
6 6 6
6
O O
HH H
H
H
CH2OH
OH
OH
O
Amilopectina/glicogênio
Amilopectina – n’: 20 – 30Glicogênio – n’: 8 – 10
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glicosidases
O H
O
OH
H2Oglicosidase
OH
OH
O H
OH
maltose
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-amilase
Maltose
Ligações (1 4)
Ligações (1 6)
Parte de uma molécula de glicogênio
oligossacarídeo
isomaltose
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Dextrinas superiores
Dextrinas inferiores
Dextrina limite
-amilase
-amilaseMaltose
Amido,ou glicogênio
Dextrina limite
Polissacarídeos não ramificados
Maltose
-amilase e -amilase
Dextranasepululanase-amiloglicosidase
-amilase
maltaseGlicose
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Glicose
ATP ADPglicoquinase
ATP ADPfosfatase
1
Glicose-6-P2
isomerase
Glicogênio
H3PO4
fosforilase
Frutose-6-Pfrutoquinase
ATP ADP
3Frutose 1,6-P-P
aldolase
4
biossíntese de lipídeos
CHO
CHOH
CH2OP
CH2OH
C
CH2OP
O5
fosfogliceraldeído fosfodiidroxiacetona
H3PO4
fosfogliceroquinase
NAD+ NADH + H+desidrogenase
6
CO O P
CHOH
CH2 O P
fosfogliceraldeído
ADP ATP
CHOH
COOH
CH2 O P7
CHO
COOH
CH2OH
Penolase H2O
8
C O P
COOH
CH2
9
C
COOH
CH3
ADP ATP
10
O
11lactato desidrogenase (LDH)
CHOH
CH3
COOH
ácido pirúvico ácido lático
NADH + H+ NAD+
piruvatoquinase
fosfogliceromutase
ácido 2-fosfoglicérico ac. 2-fosfoenolpirúvico
ac. 3-fosfoglicéricoácido 1,3-difosfoglicérico
Via glicolítica
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Glicose
ATP ADPglicoquinase
ATP ADPfosfatase
1
Glicose-6-P2
isomerase
Glicogênio
H3PO4
fosforilase
Frutose-6-Pfrutoquinase
ATP ADP
3Frutose 1,6-P-P
aldolase
4
biossíntese de lipídeos
CHO
CHOH
CH2OP
CH2OH
C
CH2OP
O5
fosfogliceraldeído fosfodiidroxiacetona
H3PO4
fosfogliceroquinase
NAD+ NADH + H+desidrogenase
6
CO O P
CHOH
CH2 O P
fosfogliceraldeído
ADP ATPCHOH
COOH
CH2 O P7
CHO
COOH
CH2OH
Penolase H2O
8
C O P
COOH
CH2
9
C
COOH
CH3
ADP ATP
10
O
11lactato desidrogenase (LDH)
CHOH
CH3
COOH
ácido pirúvico ácido lático
NADH + H+ NAD+
piruvatoquinase
fosfogliceromutase
ácido 2-fosfoglicérico ac. 2-fosfoenolpirúvico
ac. 3-fosfoglicéricoácido 1,3-difosfoglicérico
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CH3 CO COOH + CH3 CO COOH
ácido pirúvico ácido pirúvico
CH3 COOH + CH3 CH
OH
COOH
+ CO2
ácido láticoácido acético
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Esmalte
Placa dental
• Lactobacillus acidophylus (LBA)• Sacharomyces cerevisae, Candida albicans• Actinomyces viscosus• Sarcina lútea• Estafilococos• Estreptococos: Streptococcus mutants, Streptococcus
viridans, S. salivarius e S. sanguis
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Fermentação alcoólica
glicose via glicolíticaSacharomycescerevisae
CH3 CO COOH
ácido pirúvico
CH3 CO COOH
ácido pirúvicoCH3 CHO
etanal
CH3 CHO
etanalCH3 CH2OH
etanol ou álcool etílico
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Descalcificação do esmalte
• Ácido acético• Ácido lático
-descalcificação-cárie
Esmalte
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• Dentrifícios (pasta dental), enxaguantes bucais e fio dental – podem remover fisicamente as bactérias, biofilme e cálculo dos dentes.
• Detergentes na pasta dental auxilia deslocando as bactérias assim como outros compostos antibacterianos presentes.
• Clorexidine: importância da carga positiva• SDS, Fluoreto, sorbitol e xilitol X sacarose
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Fermentação Pútrida (putrefação)
• Proteinases bacterianas– Colagenases, gelatinases proteinas salivaresAminoácidos1- remoção do aminogrupo NH3 CÁLCULO
2- descarboxilação: ornitina, lisina, triptofano, histidina
3- Mistas: desaminações, descarboxilações, oxidações, reduções