FACULTATEA DE ZOOTEHNIE INGINERIE SI MANAGEMENT IN ALIMENTAIE PUBLIC SI AGROTURISM

FETEASCA ALBndrumtor: Student: Prof. Univ. Dr. COTEA V. Valeriu Necula Mihaela Facultatea de ZootehnieI.M.A.P.A III, Grupa 286Iai, 2014CUPRINS

I. Feteasca Alb - Soi pentru Vinuri albe superioareI.1. Denumire soi via de vieI.2. TipI.3. OrigineI.4. UtilizareI.5. RaspndireI.6. Descriere soiI.7. Condiii de cretere pentru Feteasca AlbI.8. Factori limitativiI.9. Productivitate, recoltare, coninut de zaharuriI.10. VinulI.11. Boli si Duntori:II. Procesul tehnologic de producere a vinurilor albe de calitate superioarIII. Tipuri de Fetesca Alb IV. ConcluziiV. Bibliografie

I. Feteasca Alb - Soi pentru Vinuri albe superioare

I.1. Denumire soi via de vie: Feteasca Alb sinonim cu : Blanc des oiseaux, 1Leanka, Poama fetei, Madchentraube, Poama pasareasca, Pasareasca alba, Leanuka.I.2. Tip: soi de vi de vie nobil pentru vinuri albe superioare . I.3. Origine: soiul Feteasc Alb este un soi originar din Romania, avnd o vechime de mii de ani ( inc din anii 200). Feteasc Alb a rezultat in urma seleciei populare din Feteasc Neagr. In Romnia se cultiv in numeroase podgorii din Moldova, Transilvania si Muntenia.I.4. Utilizare: Feteasc Alb este un soi de struguri albi pentru vinuri albe de calitate superioar.I.5. Rspandire: Feteasc Alb se poate cultiva in numerioase centre viticole (77 centre) din 20 judee de pe intreg cuprinsul rii: Muntenia (Trgul Jiu), Moldova (Pietroasa-Buzau, Praclis-Cotnari, Copou-Iai) si Transilvania ( Blaj, Cimbrud-Turda-Aiud, Lechinta, Zalu, Jidvei-Alva, Media-Sibiu).I.6. Descriere soi: Floarea este hermafrodit-normal cu polen fertile i abundent; Frunza de Feteasc Alb este de mrime mijlocie, uor lait, 5 lobi- pentalobata, glabra (fr periori), de culoare verde deschis. Sinusurile frunzei sunt evidente, cele superioare de forma elipsoidal, iar cel petiolar in form de acolad. Petiolul (codia) este mai scurt sau egal cu nervura mediana (Vezi fig.1) de culoare verde-roietic. Strugurele de Feteasc Alb este compact sau semi-compact, de mrime mijlocie-mic, (Vezi fig.2). Greutatea medie a strugurelui de Feteasc Alb este de 90-180 grame iar lungimea 10-15 cm. Codia este scurt i lemnificat; Bobul este mic( 1.3-2 grame) si sferic. Pielia este galben-verzuie. Miezul este zemos; Soi de vigoare mare; Perioada de vegetaie este scurt (150-160 zile).

Fig. 1: Feteasc Alb, strugure de 182 grame

Fig. 2 : Feteasc Alb, strugure de 182 grame

Fig. 3 Fig. 4

I.7. Condiii de cretere pentru Feteasc Alb: Cultivarea acestui soi presupune resurse heliotermice ( resurse de lumin si temperatur) adaptate soiului; Prefer locuri cu soiuri fertile, reavene, expozoie sudic; Se pot obine sporuri de producie fertiliznd cu : P (fosfor) si K (potasiu), fertilizani foliari si aminoacizi; Pentru a evita un deficit de apa se recomand irigarea plantaiilor; Prin tiere se vor pstra pentru rodire 20-30ochi/mp.

I.8. Factori limitativi: Temperaturile mai sczute de -20-22 C conduc la ingheul vielor soiului Feteasc Alb. Este un soi cu toleran moderat la temperaturile sczute din timpul iernii. Dac se cultiva in zone mai reci se recomand pe timpul iernii ngroparea butucului si coardelor.

I.9. Productivitate, recoltare, coninut de zaharuri: Productivitatea soiului Feteasc Alb variaz intre 9-20 tone la hectar in funcie de an, de clon si zona de cultur, dar si de agrotehnica aplicat; Maturarea strugurilor ((boabelor) este in epocile V si VI si are loc in perioada 16.IX-15.X; Coninutul de zaharuri: Feteasc Alb poate s acumuleze zaharuri n intervalul 190-230 g/l, strugurii se pot recolta la supramaturare (280 g/l). Aciditatea nregistreaza valori intre 3 6 g/litru.StruguriiStrugurele soiului Feteasc Alb se utilizeaz pentru obinerea vinurilor albe de calitate superioar.

I.10. Vinul Vinurile obinute din Feteasc Alb sunt vinuri de calitate superioar si pot fi cu : Denumire de Origine Controlat si trepte de calitate (DOCC) sau vinuri cu Denumire de Origine Controlat (DOC). Feteasc Alb se poate vinifica pentru obinerea de vinuri seci, demiseci sau dulci, demidulci si vinuri spumante; Vinurile de Feteasc Alb las un miros ce amintete de mirosul florilor de vi de vie.nmulire: soiul se nmuleste prin altoire pe portaltoi rezistent la filoxera radicicol.

I.11. Boli si Duntori:a) Duntori:1. Viespea strugurilor (Vespa germanic) ; 2. Moliile strugurilor: Eudemisul (Lobesia botrana) si Cochilistul viei de vie (Eupoecilia ambihuella). Moliile strugurilor ce se pot combate att prin aplicarea de insecticide specific.b) Acarienii viei de vie:1. Acarianul garicol (eriophyes vitis);2. Paianjenul rou comun (Tetranychus urticae);3. Paianjenul rou al pomilor (Panonychus ulmi).c) Boli:1. Mana viei de vie (Plasmopara viticola);2. Fainarea viei de vie Oidium (Uncinula necator din. Oidium tuckeri );3. Putregaiul cenuiu al strugurilor (Botryotinia fuckeliana) este un soi sensibil la putregai;4. Cancer bacterian al viei de vie (Agrobacterium tumefaciens).

Viespea strugurilor (Vespa germanic) Acarianul garicol

Mana viei de vie Putregaiul cenuiu

II. Procesul tehnologic de producere a vinurilor albe de calitate superioar

Tehnologia de producere a vinurilor albe de mas de calitate superioar presupune dou etape: producerea vinurilor brute i maturarea vinurilor brute.Vinurile brute albe de mas se obin dup urmtoarea schem tehnologic: culesul i transportul strugurilor, recepia strugurilor, descrcarea strugurilor, zdrobitul i desciorchinatul strugurilor, macerarea mustului pe botin, separarea mustului rvac i presarea botinei, deburbarea mustului, fermentarea mustului, pritocirea i egalizarea vinurilor brute.

1. Culesul i transportul strugurilorCulesul strugurilor se efectueaz n momentul maturitii lor tehnologice, care poate coincide cu momentul maturitii depline. Culesul nainte de maturitatea tehnologic poate fi justificat numai n toamnele n care condiiile climaterice sunt nefavorabile i exist pericolul infectrii n mas a strugurilor cu putregai cenuiu.Concentraia zahrului n struguri trebuie s fie de 170-200 g/l, iar aciditatea titrabil 7-9 g/l. Se recomand ca n timpul efecturii culesului strugurii s fie triai, nlturndu-se cei alterai.Transportul strugurilor trebuie s respecte urmtoarele cerine: boabele s ajung ntregi pentru a evita oxidarea, fermentarea spontan i infecia mustului cu diferite microorganisme patogene, iar timpul de transport s fie ct mai scurt (maximum 4 ore).Cel mai rspndit mijloc de transport al strugurilor, care se folosete n ultimul timp este remorca i autocamionul cu bene etanate.

2. Recepia cantitativ i calitativCel mai rspndit mijloc de cntrire (recepie cantitativ), indiferent de modul de transport utilizat, este cu ajutorul basculei pod, care este amplasat de obicei, la intrarea n unitile de prelucrare a strugurilor.Recepia calitativ se face paralel cu cea cantitativ i const n determinarea concentraiei de zahr i a aciditii totale a strugurilor.

3. Zdrobirea i desciorchinarea strugurilorStrugurii descrcai n buncrul de recepie sunt supui zdrobirii. Acest proces trebuie de realizat astfel, nct s duc la spargerea boabelor i eliberarea mustului. Trebuie evitat frmiarea ciorchinilor i zdrobirea seminelor, pentru a nu mbogi mustul i apoi vinul cu compui fenolici n exces.Pe parcursul zdrobirii strugurii, precum i mustul trebuie s fie protejai de pericolul oxidrii. Cea mai sigur metod de protejare este tratarea mustului cu dioxid de sulf. n mod obinuit, se face o sulfitare a botinei, dup zdrobire, cu 50-80 mg SO2/kg care asigur o protecie suficient.Desciorchinatul strugurilor este o operaie tehnologic obligatorie n Moldova n cazul producerii vinurilor albe de mas. n unele ri, cum este Frana, n cazul producerii vinurilor de mas nu se aplic operaia de desciorchinare din dou motive: prezena ciorchinelor n botin mbuntete scurgerea mustului la presare, formnd ci de drenaj i mpiedic agitarea botinei limitnd astfel cantitatea de tulbureal n must. Deschiorchinarea devine obligatorie atunci cnd se preconizeaz o macerare-fermentare pe botin.Influena negativ a ciorchinelor, n deosebi a celor verzi, impune efectuarea desciorchinatului odat cu zdrobirea.

n prezent zdrobitoarele lucreaz n agregat cu desciorchintoarele. n funcie de operaiunea care se execut nti, ele se numesc zdrobitoare-desciorchintoare sau desciorchintoare-zdrobitoare.

4. Macerarea mustului pe botinAceast operaiune se efectueaz n cazul prelucrrii soirilor aromate, cu scopul de a extrage substanele odorante din pielia boabelor. Ea se poate realiza i n cazul soiurilor nearomate, pentru a le mri extractivitatea.Procesul se practic n cazul producerii vinurilor brute pentru vinuri de calitate superioar Oneti, Traminer, Sauvignon, etc.Macerarea mustului pe botin se face cu respectarea strict a anumitor parametri tehnologici: timpul de macerare, temperatura, modul de omogenizare a botinei, felul vasului de macerare, etc.O macerare de pn la 3 ore poate spori cantitatea de substane azotate cu 220-240 mh/l, n funcie de soi. Totodat, mustul se mbogete n vitamine, microelemente i enzime, ceea ce conduce la o fermentare mai rapid a mustului.Mustul rezultat n urma macerrii pe botin are un volum de burb mai redus cu 15-20% fa de un must nemacerat. Durata optim de macerare pentru vinurile albe de calitate este de 3-5 ore. Pentru a preveni fermentaia n timp a macerrii se aplic un tratament cu dioxid de sulf (75-100 mg/l).

5. Separarea mustului i presarea botineiDe executarea corect i la timp a acestor operaii va depinde calitatea viitorului vin.Mustul obinut prin scurgerea liber, gravitaional se numete must rvac. Separarea mustului rvac de botin se face cu ajutorul scurgtoarelor (linuri), care pot fi statice sau dinamice.Botina rmas de la scurgerea mustului rvac este trecut la prese, de unde se extrag urmtoarele fraciuni ale mustului.Pentru prepararea vinurilor de calitate superioar se folosete mustul rvac, care se amestec cu mustul de la prima presare. Dintr-o ton de struguri se pot obine 600 litri de must, care se folosete pentru a obine vinuri de calitate.Restul fraciunilor de must (cele de la presarea a doua i a treia) sunt folosite la prepararea vinurilor de consum curent i alcoolizate.

6. Deburbarea mustuluiMustul rvac, asamblat cu mustul de la prima presare, este trecut n rezervoare speciale n care are loc sedimentarea prilor solide din el.Pentru a uura deburbarea mustului el se sulfiteaz cu 75-100 mg/l SO2 i se rcete pn la temperatura 10-1000C. n aceste condiii limpezirea mustului dureaz 18-24 ore. n practica vinicol acest tratament este asociat i cu o bentoniazre (la care doza maxim nu trebuie s depeasc 2 g/l), pentru a elimina o bun parte din microflora mustului. Dup sedimentare, mustul se trage de pe depozit i se trece n vasele de fermentare.

7. Corecii aplicate mustului nainte de fermentare

Coreciile compoziiei chimice ale mustului sunt determinate de faptul, c gradul de maturare a strugurilor este variabil de la un an la altul. Principalele corecii i tratamente care se aplic la must nainte de fermentaie pot fi urmtoarele:

- corecia coninutului de zahr;- corecia aciditii totale;- corecia coninutului de tanin.

Corecia zahrului. Deficitul de zahr se corecteaz prin adugare de zaharoz n must nainte de nceperea fermentrii. Cantitatea maximal de zahr care poate fi adugat este de 30 g/l de must. Concentraia de zahr n must poate fi ridicat i prin adugarea de must de struguri concentrat.Musturile corectate cu zahr nu pot fi folosite la obinerea vinurilor materie prim pentru spumante i pentru distilate.Zahrul care se adaug se dizolv ntr-un vas aparte n must (nici ntr-un caz n ap) i se adaug sub form de sirop n vasele de fermentaie la nceputul fermentrii, cnd mustul a nceput s se nclzeasc pentru vinurile albe i cnd s-a format cciula de botin la vinurile roii. Administrarea mai trzie a zahrului nu d rezultate bune, deoarece mediul este epuizat de substane nutritive pentru drojdii i exist riscul ca acesta s rmn nefermentat.Corecia aciditii. Att excesul ct i insuficiena aciditii influeneaz direct gustul vinurilor. Dac aciditatea este sczut vinul este plat, dezagreabil i predispus la diferite mbolnviri. O aciditate prea ridicat d vinului un gust acru, lipsit de armonie i care se nvechete greu. Un must cu aciditatea 5-6 g/l se consider normal. Musturile cu aciditatea sczut se pot corecta fie prin cupajare cu alte musturi mai acide, fie prin adaos de acid citric. Pentru a mri aciditatea cu 1 g/l, se adaug 200 g/hl de acid tartric. Pentru scderea aciditii se folosesc metode chimice (de exemplu se adaug carbonat de calciu sau tratat de calciu 1 g/l) sau metode biochimice (adugarea unor drojdii speciale sau bacterii malolactice, care transform acidul tartric n malic, cu gust acru mai moale).Corectarea mustului n tanin. Se consider normal mustul care conine 0,2-0,5 g/l tanin. Sub aceste limite se corecteaz adugnd 2-5 g/hl de enotanin la nceputul fermentaiei sub form de soluie alcoolic de 10%, ndeosebi la musturilor provenite din struguri albi.Pentru musturile roii srace n tanin se recomand maceraia prelungit n prezena ciorchinelor copi-lemnificai, dect adugarea de enotanin.

8. Fermentarea mustuluiFermentarea alcoolic, sub aciunea levurilor (drojdiilor), este principalul proces prin care mustul este transformat n vin.Fermentarea alcoolic este un proces complex, catalizat de o serie ntreag de enzime elaborate de drojdii.Principala reacie, care are loc n timpul fermentaiei, este cea de transformare a zharurilor n alcool etilic n dioxid de carbon .Aceasta este nsoit de o serie de alte reacii prin care se formeaz un ir de produi secundari: glicerolul, acidul lactic, acidul acetic, acidul malic, acidul oxaloacetic, acidul propionic, acidul citromalic, acetoina, etc. Concentraia acestor substane depinde de calitatea materiei prime, ), ( de drojdii folosit i de condiiile n care s-a desfurat fermentaie.n procesul fermentaiei alcoolice compoziia chimic a mustului sufer schimbri eseniale, unele componente disprnd complet, n paralel cu apariia altor noi.Factorii care influeneaz fermentaia mustului sunt: temperatura, coninutul de SO2, sua de drojdii, compoziia chimic a mustului, etc.Temperatura influeneaz n mod considerabil procesul de fermentare i calitatea viitorului vin. S-a stabilit c celulele de drojdie se dezvolt normal ntre 15 i 250C-ntre 30-350C activitatea lor scade simitor, iar la 40-450C ea nceteaz complet. De asemenea la temperatura de 5-100C se oprete dezvoltarea normal a drojdiilor.Dac n timpul fermentaiei alcoolice, au loc scderi sau creteri de temperatur peste limitele sus menionate, aceasta poate s nceteze, ducnd la obinerea unor vinuri brute care mai conin nc zahr rezidual i care ar putea favoriza ulterior dezvoltarea unor microorganisme patogene.Fermentarea mustului nu decurge n mod uniform. Astfel, se distrug trei faze: prefermentativ, de fermentare zgomotoas i postfermentativ.Faza prefermentativ se desfoar de la introducerea mustului n vasul de fermentare pn la degajarea evident de dioxid de carbon (mustul ncepe s se tulbure). Durata fazei este de 2-3 zile i este condiionat de temperatura iniial a mustului i a mediului nconjurtor, de concentraia zahrului n must, de mrimea vasului de fermentare, de natura levurilor.Faza de fermenatre zgomotoas se caracterizeaz printr-o activitate intens a levurilor, creterea temperaturii pn la 25.300C i mai mare; coninutul de zahr scade rapid, crete gradul alcoolic al mustului, se degaj cantiti mari de dioxid de carbon. Faza dureaz 5-14 zile, uneori i mai mult. Vinurile rezultate dup o fermentare de lung durat sunt mai aromate i mai buchetate. De obicei musturile bogate n zahr fermenteaz mai ncet, n timp ce cele srace n zahr mai rapid i cu zgomot mai mare.Faza postfermentativ- se numete i faz de fermentare linitit deoarece degajarea de dioxid de carbon este mult ncetinit.Tulbureala se depune la fundul vasului fr a mai reveni, odat cu ea se depun i levurile.Temperatura vinului scade treptat pn la nivelul camerei de fermentare. Ca urmare vinul ncepe s se limpezeasc i s capete nsuirile lui specifice.

n procesul de fermentare, datorit creterii temperaturii, mustul i mrete volumul. De aceea umplerea vaselor de fermentare nu se face complet, ci se las 15-20% din capacitatea vaselor spaiu liber. Pentru producerea vinurilor albe de mas de calitate superioar, precum i a vinurilor brute pentru prepararea vinurilor spumante se recomand ca temperatura de fermentare s fie n limitele de 15-200C.Pe tot parcursul fermentrii mustului se verific zilnic scderea coninutului de zaharurilor. Fermentaia alcoolic a vinurilor albe brute se consider terminat cnd se epuizeaz coninutul de zaharuri reductoare din vin. Dup terminarea fermentaiei se face plinul rezervoarelor, completnd aa numitul gol de fermentare de aproximativ 15% din capacitatea total a vasului.

9. Pritocul i egalizarea vinurilor brute albe de masDup fermentarea zaharurilor din must i limpezirea vinurilor brute, acestea se trag de pe depozitul depus la baza vasului de fermentaiei prin aa numita operaiune de pritoc. Astfel, se uniformizeaz masa vinului i mbogirea lui cu oxigen, care este necesar pentru maturizarea ulterioar.Primul pritoc este nsoit de un tratament cu dioxid de sulf care s asigure n vin 25-30 ml/l de SO2 liber. Odat cu primul pritoc se face i egalizarea vinului cu scopul de a obine partide mari de vin de acelai tip, prin completarea reciproc a nsuirilor i caracteristicilor vinurilor care intr n amestec. n continuare vinurile brute de mas se pstreaz n vase pline, n care este evitat contactul cu oxigenul din aer urmnd a fi expediate sau stocate pentru maturare.

III. Tipuri de Fetesc Alb 1. FLOARE DE LUNA Recunoatere internaional: Concours Mondial de Bruxelles 2014 - Medalia de AurTipul vinului :Alb, demisecSoi :Feteasc AlbNote de degustare: Floare de Lun Feteasc Albetaleaz arome fine de flori albe de cmp, fructe exotice, ananas i litchi bine coapte. Aciditatea vioaie i confer elegana si prospeime, iarmaturarea in baricuri noi din lemn de salcmi da complexitate i cremozitate.Asocieri culinare:Poate fi servit alturi de preparate din pui, pete alb sau fructe de mare.Temperatura de servire:8 - 10CRegiune :DOC-CMD Sebe ApoldAn de recolta :2013Alcool :13%

2. DOMENIUL COROANEI SEGARCEA , PRESTIGE FETEASC ALBRecunoatere internaional: Premii vintage 2011 Argint - SUA, 2012, Los Angeles International Wine & Spirits Competition Argint - Hong Kong, China 2012 China Wine AwardsNote de degustare: Un vin reconfortant, proaspt, excelent pentru zilele clduroase de var. Dei acest soi romnesc de struguri este folosit frecvent pentru crearea vinurilor de mas, n cazul celui crescut de Segarcea, bogia aromatic a acestuia este valorificat n totalitate. Este un vin diafan, fragil, cu note intense de flori albe i flori de salcm. Gustul este dominat de prospeime, simindu-se note acide de citriceTipul vinului:alb, secSoiuri:Feteasc AlbVintage:2011Temperatura de servire recomandat:11-13CAlcool:12%Zahr rezidual:sub 2 g/lPH:3,38Aciditate:7,35 g/l

3. FETEASC ALB VINIA Note de degustare: Vinia Feteasc Alb Cotnari este un vin demidulce de o aleas finete, rorund, catifelat si amplu. Fermentat la temperatur scazut, dezvolt o interesant arom secundar de fermentaie dominat de note florale. Gustul este plcut, cu un plus de voiciune dat de aciditate. Tenta amruie i confera o not personal bine conturat.Tipul vinului:alb, demidulceSoiuri:Feteasc AlbPodgorie: CotnariTemperatura de servire: 10-12CTreapta de calitate: DOC CMDAlcool:12%Asocieri culinare:Este un excelent vin pentru deserturi traditionale romneti.

4. FETEASC ALB COTNARI

Note de degustare: Feteasc Albeste vinul ce te cucerete prin culoarea galben cu reflexe verzui, ce devine galben aurie prin maturare i nvechire precum i prin aroma fin de fructe. Memorabil prin parfumul de mare complexitate, acesta sugereaz mirosul degajat de o vie nflorit. Superb, cu arom inconfundabil caracteristic strugurelui copt asemntoare cu cea a mierii de albine, Feteasca Alb prezint un buchet tipic.Tipul vinului: demidulceSoiuri:Feteasc AlbPodgorie: CotnariTemperatura de servire: 10-12CTreapta de calitate: DOC CMDAlcool:11,5%

5. Feteasc Alb GRAMMANote de degustare: Vinul obinut din soiul Feteasc Alb dezleag cuvinte alese cu semnificaii adnci. Fie c il savurezi intens alturi de migdale prajite, fie c il asortezi cu cofeturi puin insiropate, acest vin alb remarcabil prin autenticitate sa, te mbie la conversaii incnttoare.Tipul vinului: demidulceSoiuri:Feteasc AlbPodgorie: CotnariTemperatura de servire: 7 10CTreapt de calitate: DOC C.T. ( Denumire de Origine Controlat Cules Trziu)Alcool:12%Anul : 2009

IV. Concluzii

Gustul este echilibrat, generos, delicat si plcut, lsnd n cavitatea bucal o impresie placut de rotund si catifelat i o arom ce aduce cu cea a fagurilor cu miere. Vinurile maturate n butoaie de stejar i nvechite n sticl au o evoluie benefic, ele cptnd o aroma-buchet apropiat de cea a fructelor uscate, amplificnd calitatea vinului.Dar Feteasc alb mai are si alte "secrete": n unele podgorii ce dispun de un ecoclimat temperat mai racoros, din Feteasc alb se obine un vin cu aciditate mai ridicat, avnd n acelai timp o prospeime i o fructuozitate deosebit. Din acest vin se obin vinuri spumante romneti de calitate, comparabile cu cele mai renumite spumante ale lumii. Vinurile obinute din Feteasc alb catig n competiiile naionale si internaionale diplome si medalii de prestigiun concluzie, vinul obinut din soiul Feteasc alb are fora s-i pstreze personalitatea indiferent de zona unde este produs, merit cu prisosin din partea noastra, a viticultorilor si a oenologilor romni, toata cinstirea i il putem numi pe drept cuvnt "mandria podgoriilor romneti".

V. Bibliografie

1. Valeriu V. Cotea, Victoria Cotea, 1995 Viticultur i oenologie - Iai2. http://cramagirboiu.ro/varancha-ro-feteasca-alba3. www.jurnal.ro4. http://www.horticultorul.ro/vita-de-vie/feteasca-alba/5. www.vinul.ro6. www.wikipedia.ro0