FICHAS TÉCNICAS - AUTÉNTICA COCINA PERUANA

1 2I.

1.1 Si=21.2 Si=21.3 Si=21.4 Si=2

1.5 Si=21.6 Si=21.7 Si=21.8 Sal Si=21.9 Ají limo Si=2

II.2.1 Si=22.22.3

Si=2

Total de puntaje (obtenido) Σ 22Porcentaje de puntaje obtenido 100%

16.5 - 22

11

75% al 100%: Aceptable51% al 74% : En procesoMenor al 50% : No Aceptable

Inspector

TÉCNICAS Y PRESENTACIÓNAcidez del cebicheCorte del pescado

Fecha

Camote o yuca(Ipomoea batatas)O (Manihot esculenta)Cancha (maiz tostado)(Zea mays)CebollaCulantro (Coriandrum sa�vum)

Ajo

CEVICHE DE PESCADOASPECTOS A EVALUAR

INGREDIENTESPescado blancoLimón

Si=2Presentación final

11.22 - 16.28

PRESENTACIÓN:Para la presentacion final puede estar acompañado con choclo (maiz cocido),frejol zarandaja cocido u otros. Con rodajas de rocoto o ají limo.

(*) Verificar Ficha de Base N° 15 para preparación e insumos de la leche de �gre