La châtaigne des cévennes et son territoireArbre indigène des Cévennes, le châtaignier a longtemps été quali-fié comme l’arbre à pain des Cévennes. Actuellement il recouvre environ 100 000 hectares dont 1 500 sont récoltés et destinés à la production de fruits. On retrouve des dizaines de variétés en Cévennes, chacune étant adaptée à des conditions spécifiques au sein des nombreuses vallées cévenoles. Aujourd’hui environ 600 personnes exercent une activité liée à la production castanéicole.

Châtaigne des Cévennes

FILIÈRE

La production de châtaignes dans les Cévennes est caractérisée par son implantation dans les fortes pentes ainsi que la culture en terrasses. Malgré ces difficultés, les producteurs ont développé des savoir-faire (clèdes, techniques de greffage, canaux d’irrigation) qui font des châ-taignes fraîches, des châtaignes séchées ou de la farine de châtaigne

des produits consommés depuis des siècles.Ces différents modes de présentation

permettent de consommer de la châtaigne tout au long de l’an-

née, Aujourd’hui, la produc-tion de châtaigne dans les

Cévennes est de 1500 tonnes, soit 14% de la

production française.

LA PRODUCTION ET LA TRANSFORMATION DE LA CHÂTAIGNE DES CÉVENNES

Qu’elle soit grillée fraiche, ou utilisée en farine pour vos crêpes : la châ-taigne des Cévennes est une véritable aubaine !Bien sûr vous pouvez la déguster fraiche. Un feu de bois et une poêle trouée, après avoir incisée les châtaignes, il ne vous reste qu’à les faire griller. La châtaigne des Cévennes est récoltée en automne après sa chute des arbres, vous aurez l’occasion de la consommer jusqu’au début de l’hiver.Et si vous souhaitez la consommer tout l’année, qu’elle soit séchée, sous forme de farine, stérilisée ou en confiture elle saura accompagner les fins gourmets. Profitez donc des manifestations où les producteurs de châtaignes des Cévennes vous livreront leurs secrets de préparation !

LES PRODUITS TRANSFORMÉS

Un verger traditionnel des Cévennes cultivé en terrasse.

La récolte manuelle des châtaignes à l’aide de filets.

La clède ; un outil permettant le séchage de la châtaigne des Cévennes.

Contact : Association Châtaignes et Marrons des Cévennes et du Haut-Languedoc 4B - Chemin des Caves – Maison de l’Agriculture – 30340 Saint-Privat des Vieux Mail : contact@chataigne-cevennes.org

LA DÉMARCHE DE RECONNAISSANCE AOC-AOP CHÂTAIGNE DES CÉVENNES

L’instruction auprès de l’INAO (Institut National de l’Origine et de la Qualité) a débuté 2004. Cette démarche à pour objectif de valoriser et de protéger la châtaigne des Cévennes. Ainsi 30 variétés dont les plus connues comme la figarette, la pellegrine ou encore le marron d’Olar-gues sont inscrites dans la démarche de reconnaissance en AOC pour la châtaigne fraiche, la châtaigne séchée et la farine de châtaigne des Cé-vennes. Cela permettra de faire reconnaitre la typicité de la Châtaigne des Cévennes. Que ce soit d’un point de vue organoleptique (saveur sucrée, arômes de miel, de lait chaud, de patate douce, des odeurs de caramel et de pain chaud et une texture tendre) mais aussi dans les méthodes de production (culture en terrasses, aménagement hydrau-lique, séchage en clède etc.).L’association Châtaigne des Cévennes est porteuse de la démarche. Créée en 2000 suite à une volonté forte de la filière de faire reconnaitre la typicité de la châtaigne des Cévennes. Elle regroupe aujourd’hui des producteurs de châtaignes, des transformateurs et des coopératives situés dans le Gard, la Lozère, l’Hérault. Avec plus de 100 adhérents, elle à pour objectif de faire reconnaitre la Châtaigne des Cévennes en Appellation d’Origine Contrôlée. Les castanéiculteurs des Cévennes sont organisés de façon diversifiée. Certains transforment sur leurs exploitations, d’autres sont organisés de manière coopérative afin d’acquérir du matériel qui est lourd en inves-tissement. Enfin d’autres producteurs destinent leur production à des entreprises de transformation.A noter que la marque collective affiliée au logo châtaigne des Cévennes est utilisé par 30 adhérents. Celle-ci permet d’offrir au consommateur de la châtaigne des Cévennes de variétés traditionnelles produite par les adhérents de l’association.

Risotto de Châtaignes sèches des CévennesIngrédients pour 6 personnes

3 verres de riz, 1 à 1,5 verres de châtaignes sèches concassées, 2 oignons, 5 à 6 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel, poivre, eau (1,5 fois le volume de riz + 2 fois le volume de châtaignes sèches concassées).

Dans une cocotte, faire fondre dans l’huile les oignons émincés, ajouter les châtaignes sèches préalablement concassées à l’aide d’un mortier et d’un pilon. Laisser dorer. Ajouter ensuite le riz, laisser le nacrer tout en remuant.Une fois le mélange enrobé de matière grasse, ajouter l’eau, le sel et le poivre. Fermer la cocotte et cuire 6 à 8 minutes, une fois la cocotte sous pression.

Petite astuce : vous pouvez ajouter des lardons au même moment que les oignons.

La variété pellegrine ; une châtaigne des Cévennes à la saveur raffinée.

Les crédits photographiques sont au nom de Daniel Mathieu.

Tél. 04 66 30 54 17 www.chataigne-cevennes.org

LES LIEUX DE VENTE Différents circuits de commercialisation vous permettent de consommer de la châtaigne des Cévennes. Vous pourrez trouver des produits chez les producteurs, dans les magasins de produc-teurs ou de transformateurs.• Paysans direct : rocade est - Alès• Réseau de boutique Paysannes• La Ferme du Coin : centre-ville Alès• SARL Verfeuille, magasin de vente : Branoux les Taillades• SICA du Caroux : Bédarieux (Hérault)

Le châtaignon est une châtaigne pelée et séchée permettant la dégustation de châtaignes des Cévennes toute l’année.

Le saviez-vous ?

Reconnaissance AOP-AOC « Châtaigne des Cévennes » en cours