fluxogramas industriais - carne aula 7. - cursos da...
TRANSCRIPT
![Page 1: FLUXOGRAMAS INDUSTRIAIS - CARNE Aula 7. - Cursos da …cursos.unipampa.edu.br/.../2014/05/ENG-ALIM-BIOQ-carne-aula-6a.pdf · cortes de carcaÇa . lavagem de carcaÇas . movimentaÇÃo](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022013114/5c00b1e609d3f23b288b8ca6/html5/thumbnails/1.jpg)
Engenharia de Alimentos e
Bioquímica
FLUXOGRAMAS
INDUSTRIAIS - CARNE
Aula 7.a
Prof. Dr. Estevãn Martins de Oliveira
![Page 2: FLUXOGRAMAS INDUSTRIAIS - CARNE Aula 7. - Cursos da …cursos.unipampa.edu.br/.../2014/05/ENG-ALIM-BIOQ-carne-aula-6a.pdf · cortes de carcaÇa . lavagem de carcaÇas . movimentaÇÃo](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022013114/5c00b1e609d3f23b288b8ca6/html5/thumbnails/2.jpg)
MANEJO E SELEÇÃO
![Page 3: FLUXOGRAMAS INDUSTRIAIS - CARNE Aula 7. - Cursos da …cursos.unipampa.edu.br/.../2014/05/ENG-ALIM-BIOQ-carne-aula-6a.pdf · cortes de carcaÇa . lavagem de carcaÇas . movimentaÇÃo](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022013114/5c00b1e609d3f23b288b8ca6/html5/thumbnails/3.jpg)
TRANSPORTE
![Page 4: FLUXOGRAMAS INDUSTRIAIS - CARNE Aula 7. - Cursos da …cursos.unipampa.edu.br/.../2014/05/ENG-ALIM-BIOQ-carne-aula-6a.pdf · cortes de carcaÇa . lavagem de carcaÇas . movimentaÇÃo](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022013114/5c00b1e609d3f23b288b8ca6/html5/thumbnails/4.jpg)
RECEPÇÃO E CURRAL DE
OBSERVAÇÃO
![Page 5: FLUXOGRAMAS INDUSTRIAIS - CARNE Aula 7. - Cursos da …cursos.unipampa.edu.br/.../2014/05/ENG-ALIM-BIOQ-carne-aula-6a.pdf · cortes de carcaÇa . lavagem de carcaÇas . movimentaÇÃo](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022013114/5c00b1e609d3f23b288b8ca6/html5/thumbnails/5.jpg)
SERINGA – RAMPA - BANHO
![Page 6: FLUXOGRAMAS INDUSTRIAIS - CARNE Aula 7. - Cursos da …cursos.unipampa.edu.br/.../2014/05/ENG-ALIM-BIOQ-carne-aula-6a.pdf · cortes de carcaÇa . lavagem de carcaÇas . movimentaÇÃo](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022013114/5c00b1e609d3f23b288b8ca6/html5/thumbnails/6.jpg)
INSENSIBILIZAÇÃO
HUMANITÁRIA
![Page 7: FLUXOGRAMAS INDUSTRIAIS - CARNE Aula 7. - Cursos da …cursos.unipampa.edu.br/.../2014/05/ENG-ALIM-BIOQ-carne-aula-6a.pdf · cortes de carcaÇa . lavagem de carcaÇas . movimentaÇÃo](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022013114/5c00b1e609d3f23b288b8ca6/html5/thumbnails/7.jpg)
SUSPENSÃO – JUGULAÇÃO-
ESFOLA
![Page 8: FLUXOGRAMAS INDUSTRIAIS - CARNE Aula 7. - Cursos da …cursos.unipampa.edu.br/.../2014/05/ENG-ALIM-BIOQ-carne-aula-6a.pdf · cortes de carcaÇa . lavagem de carcaÇas . movimentaÇÃo](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022013114/5c00b1e609d3f23b288b8ca6/html5/thumbnails/8.jpg)
SANGRIA
![Page 9: FLUXOGRAMAS INDUSTRIAIS - CARNE Aula 7. - Cursos da …cursos.unipampa.edu.br/.../2014/05/ENG-ALIM-BIOQ-carne-aula-6a.pdf · cortes de carcaÇa . lavagem de carcaÇas . movimentaÇÃo](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022013114/5c00b1e609d3f23b288b8ca6/html5/thumbnails/9.jpg)
ESFOLA
![Page 10: FLUXOGRAMAS INDUSTRIAIS - CARNE Aula 7. - Cursos da …cursos.unipampa.edu.br/.../2014/05/ENG-ALIM-BIOQ-carne-aula-6a.pdf · cortes de carcaÇa . lavagem de carcaÇas . movimentaÇÃo](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022013114/5c00b1e609d3f23b288b8ca6/html5/thumbnails/10.jpg)
EVISCERAÇÃO – INSPEÇÃO
VETERINÁRIA
![Page 11: FLUXOGRAMAS INDUSTRIAIS - CARNE Aula 7. - Cursos da …cursos.unipampa.edu.br/.../2014/05/ENG-ALIM-BIOQ-carne-aula-6a.pdf · cortes de carcaÇa . lavagem de carcaÇas . movimentaÇÃo](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022013114/5c00b1e609d3f23b288b8ca6/html5/thumbnails/11.jpg)
INSPEÇÃO VETERINÁRIA –
CORTE DE CABEÇA
![Page 12: FLUXOGRAMAS INDUSTRIAIS - CARNE Aula 7. - Cursos da …cursos.unipampa.edu.br/.../2014/05/ENG-ALIM-BIOQ-carne-aula-6a.pdf · cortes de carcaÇa . lavagem de carcaÇas . movimentaÇÃo](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022013114/5c00b1e609d3f23b288b8ca6/html5/thumbnails/12.jpg)
RETIRADA DE ÓRGÃOS E
VÍSCERAS
![Page 13: FLUXOGRAMAS INDUSTRIAIS - CARNE Aula 7. - Cursos da …cursos.unipampa.edu.br/.../2014/05/ENG-ALIM-BIOQ-carne-aula-6a.pdf · cortes de carcaÇa . lavagem de carcaÇas . movimentaÇÃo](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022013114/5c00b1e609d3f23b288b8ca6/html5/thumbnails/13.jpg)
CORTES DE CARCAÇA
![Page 14: FLUXOGRAMAS INDUSTRIAIS - CARNE Aula 7. - Cursos da …cursos.unipampa.edu.br/.../2014/05/ENG-ALIM-BIOQ-carne-aula-6a.pdf · cortes de carcaÇa . lavagem de carcaÇas . movimentaÇÃo](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022013114/5c00b1e609d3f23b288b8ca6/html5/thumbnails/14.jpg)
LAVAGEM DE CARCAÇAS
![Page 15: FLUXOGRAMAS INDUSTRIAIS - CARNE Aula 7. - Cursos da …cursos.unipampa.edu.br/.../2014/05/ENG-ALIM-BIOQ-carne-aula-6a.pdf · cortes de carcaÇa . lavagem de carcaÇas . movimentaÇÃo](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022013114/5c00b1e609d3f23b288b8ca6/html5/thumbnails/15.jpg)
MOVIMENTAÇÃO EM NÓRIAS
![Page 16: FLUXOGRAMAS INDUSTRIAIS - CARNE Aula 7. - Cursos da …cursos.unipampa.edu.br/.../2014/05/ENG-ALIM-BIOQ-carne-aula-6a.pdf · cortes de carcaÇa . lavagem de carcaÇas . movimentaÇÃo](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022013114/5c00b1e609d3f23b288b8ca6/html5/thumbnails/16.jpg)
REFRIGERAÇÃO -
CONGELAMENTO
![Page 17: FLUXOGRAMAS INDUSTRIAIS - CARNE Aula 7. - Cursos da …cursos.unipampa.edu.br/.../2014/05/ENG-ALIM-BIOQ-carne-aula-6a.pdf · cortes de carcaÇa . lavagem de carcaÇas . movimentaÇÃo](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022013114/5c00b1e609d3f23b288b8ca6/html5/thumbnails/17.jpg)
CORTES ESPECIAIS E
EMBALAGEM
![Page 18: FLUXOGRAMAS INDUSTRIAIS - CARNE Aula 7. - Cursos da …cursos.unipampa.edu.br/.../2014/05/ENG-ALIM-BIOQ-carne-aula-6a.pdf · cortes de carcaÇa . lavagem de carcaÇas . movimentaÇÃo](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022013114/5c00b1e609d3f23b288b8ca6/html5/thumbnails/18.jpg)
CARIMBOS E SELOS DE
INSPEÇÃO VETERINÁRIA
![Page 19: FLUXOGRAMAS INDUSTRIAIS - CARNE Aula 7. - Cursos da …cursos.unipampa.edu.br/.../2014/05/ENG-ALIM-BIOQ-carne-aula-6a.pdf · cortes de carcaÇa . lavagem de carcaÇas . movimentaÇÃo](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022013114/5c00b1e609d3f23b288b8ca6/html5/thumbnails/19.jpg)
RÓTULOS DE IDENTIFICAÇÃO
E RASTREAMENTO
![Page 20: FLUXOGRAMAS INDUSTRIAIS - CARNE Aula 7. - Cursos da …cursos.unipampa.edu.br/.../2014/05/ENG-ALIM-BIOQ-carne-aula-6a.pdf · cortes de carcaÇa . lavagem de carcaÇas . movimentaÇÃo](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022013114/5c00b1e609d3f23b288b8ca6/html5/thumbnails/20.jpg)
UTENSÍLIOS E DESOSSA
MANUAL