focaccia di cipolla - food blogfocaccia di cipolla quantità: teglia da forno 35 cm x 45 cm...

Focaccia di cipolla Quantità: Teglia da forno 35 cm x 45 cm

Ingredienti

5 g zucchero semolato

25 g olio extravergine di oliva

250 g acqua

10 g lievito di birra

150 g (lesse) patate

500 g farina 00

300 g cipolla bianca

100 g acqua

q.b. sale fino

Come cucinare la ricetta

1. Mettere nel boccale lo zucchero, l'olio, l'acqua e il lievito sbriciolato: 20 sec. vel. 3.

2. Aggiungere la patata: 20 sec. vel. 4.

3. Aggiungere la farina: 3 min. vel. Spiga.

4. Trasferire in un recipiente capiente, coprire con un panno e lasciare lievitare in forno spento

con luce accesa (fino al raddoppio).

5. Tagliare finemente le cipolle e lasciarle macerare in un contenitore con altri 10 ml di olio,

l'acqua e un pizzico di sale.

6. Aggiungere le cipolle (ben scolate) all'impasto lievitato e amalgamare il tutto con le mani.

7. Stendere l'impasto con le mani (risulterà abbastanza morbido) su la placca da forno rivestita

di carta forno.

8. Infornare in forno preriscaldato statico a 180° per 30 minuti circa.

Penne porri e cipolla Quantità: 4 persone

Ingredienti

1 cipolla

2 porro

150 g (a cubetti) pancetta dolce

q.b. sale fino

q.b. pepe nero

1 dado vegetale

900 g acqua


500 g penne

q.b. parmigiano reggiano


1. Pulire e tagliare a rondelle porri e cipolla.

2. Mettere nel boccale la cipolla: 3 min. 100° vel. 2.

3. Aggiungere la pancetta, i porri, il sale e il pepe e il dado: 3 min. 100° vel. 1.

4. Aggiungere l'acqua e portare a ebollizione: 8 min. 100° vel. Soft.

5. Aggiungere la pasta: tempo indicato sulla confezione 100° vel. Soft antiorario.

6. Impiattare e servire con una spolverata di parmigiano.

Risotto cipolla zucchine e

pancetta Quantità: 2 persone

Ingredienti

1 cipolla

250 g pancetta affumicata


1 cucchiaino sale fino

240 g riso

1 zucchine

500 g acqua

q.b. pepe nero


1. Mettere nel boccale la cipolla (pulita e a pezzi): 10 sec. vel. 7.

2. Aggiungere la pancetta (a cubetti) e l'olio: 3 min. 100° vel. 2 antiorario.

3. Aggiungere il sale e il riso: 3 min. 100° vel. 2 antiorario.

4. Aggiungere la zucchina (a tocchetti) e l'acqua: tempo di cottura del riso 100° vel. 2 antiorario.

5. Aggiungere il pepe: 1 min. vel. 2 antiorario.

Cipolla e peperoni in agrodolce Quantità: 4 persone

Ingredienti

1 spicchio aglio


500 g peperoni

80 g cipolla rossa


40 g aceto balsamico

2 cucchiaini sale fino

100 g acqua


1. Mettere nel boccale l'aglio: 4 sec. vel. 5.

2. Aggiungere l'olio: 3 min. 120° vel. 1.

3. Aggiungere i peperoni a pezzi tutti uguali, la cipolla tagliata fine, lo zucchero, l'aceto e il sale:

15 min. temp. Varoma vel. Soft antiorario senza misurino.

4. Aggiungere dal foro del coperchio l'acqua: 10 min. temp. Varoma vel. Soft antiorario senza

misurino.

5. Servire tiepidi o freddi.

Calzone di cipolla rossa Quantità: Stampo da 40 cm

Ingredienti

Per la base

100 g vino bianco


500 g farina 00

1 cucchiaino sale fino

Per il ripieno

3 (grandi) cipolla rossa


q.b. olive nere

q.b. speck

q.b. pomodori ciliegino

un cucchiaio (forte) ricotta


Per la base

1. Mettere nel boccale il vino bianco: 1 min. 50° vel. 1.

2. Aggiungere l'olio, la farina e il sale: 20 sec. vel. 3.

3. Poi: 1 min. vel. Spiga.

4. Lasciar riposare l'impasto per un quarto d'ora.

Per le cipolle

1. Mettere nel boccale le cipolle con circa 200 g di acqua: 15 min. 100° vel. 1 antiorario.

2. Aggiungere l’olio e un pizzico di sale: 5 min. 100° vel. 1 antiorario.

3. Mettere da parte e lasciare raffreddare.

Assemblare

1. Dividere l'impasto in due panetti non uguali e stendere il più grande a rivestire lo stampo

compresi i bordi.

2. Distribuire sulla base la cipolla stufata (raffreddata), le olive, lo speck a cubetti, pomodorini

a piacere e la ricotta a ciuffetti.

3. Richiudere con un secondo disco di pasta e sigillare bene i bordi.

4. Bucherellare il calzone, spennellarlo con un tuorlo d'uovo sbattuto o dell'olio di oliva e

infornare in forno preriscaldato statico a 200° per 40 minuti circa.

5. Sfornare, lasciar raffreddare completamente e servire.

Note

1. La cipolla indicata per la ricetta è la tipica Cipolla rossa di Acquaviva delle Fonti; può essere

in alternativa sostituita da cipolle sponsali (1,5 kg da pulire) oppure le cipolle normali rosse

(1 kg).

2. Varianti di farcitura possono essere l'aggiunta di acciughe, parmigiano, emmental a dadini o

anche uova sode.

3. Il calzone alla cipolla va servito freddo o al massimo tiepido, accompagnato da vino rosso.

Cipolle ripiene Quantità: 4 persone

Ingredienti

4 (grosse) cipolle dolci

50 g burro

150 g macinato di manzo

q.b. sale fino

1 uova

100 g parmigiano reggiano

q.b. pepe nero

q.b. pangrattato

q.b. grappa


1. Lavare, pulire e lessare le cipolle intere in acqua bollente e salata per 15 minuti circa.

2. Mettere da parte a raffreddare.

3. Tagliare a metà le cipolle in senso orizzontale e svuotane il centro.

4. Mettere nel boccale la polpa rimossa delle cipolle: 10 sec. vel. 4.

5. Aggiungere il burro: 3 min. 100° vel. 2.

6. Aggiungere la carne e il sale: 5 min. 90° vel. 1.

7. Lasciar raffreddare nel boccale poi aggiungere l'uovo, il parmigiano e il pepe: 20 sec. vel. 1.

8. Riempire le cipolle con il composto del boccale, disporle su una placca da forno ricoperta di

carta forno e spolverare con un po' di pangrattato e un filo di grappa.


Zuppa di cipolle gratinata Quantità: 4 persone

Ingredienti

80 g (a pezzi) gruviera

500 g (tagliate a metà) cipolla


20 g burro

3 g sale fino

un pizzico pepe nero

10 g farina 00

200 g vino bianco

500 g acqua

1 [in sostituzione di verdure] dado di pollo

q.b. (raffermo) pane


1. Mettere nel boccale il formaggio: 6 sec. vel. 7.

2. Mettere da parte.

3. Aggiungere le cipolle, l'olio, il burro, il sale e il pepe: 10 sec. vel. 4.

4. Poi ancora: 12 min. 100° vel. 1 antiorario senza misurino.

5. Raccogliere sul fondo con la spatola, aggiungere la farina, il vino, l'acqua e il dado: 10 sec.

vel. 3 antiorario.

6. Poi ancora: 20 min. 100° vel. 1 antiorario.

7. Assaggiare e aggiustare di sale e pepe.

8. Trasferire la zuppa nelle zuppiere, mette 2 fette di pane su ogni zuppiera e cospargere il tutto

di gruviera grattugiata.

9. Infornare in forno preriscaldato statico a 210° con grill acceso per 5 minuti.

10. Sfornare e servire subito.

Confettura di cipolle di Tropea Quantità: 2 vasetti da 250 g

Ingredienti

40 g uvetta di Corinto

q.b. brandy

1 kg (pulite) cipolle di Tropea


100 g vino bianco


1. Mettere a bagno l'uvetta in poco brandy (o grappa).

2. Mettere nel boccale le cipolle (tagliate a fettine), lo zucchero e il vino e lasciare riposare per

circa 2 ore rimescolando di tanto in tanto.

3. Alla fine delle due ore cuocere: 10 min. 100° vel. 2 senza misurino.

4. Poi: 20 min. temp. Varoma vel. 2 con il cestello capovolto al posto del misurino.

5. Aggiungere l'uvetta: 10 min. temp. Varoma vel. 2.

6. Controllare la densità della confettura con la prova del piattino e, se necessario, proseguire

ancora qualche minuto.

7. Traferire nei barattoli sterilizzati ancora calda e capovolgere per il sottovuoto.

Frittata tonno e cipolle Quantità: 4 persone

Ingredienti

2 cipolle di Tropea

4 uova

160 g tonno


q.b. sale fino

q.b. pepe nero

700 g acqua


1. Mettere nel boccale le cipolle pulite e tagliate a pezzi: 5 sec. vel. 6.

2. Aggiungere le uova, il tonno sgocciolato, il parmigiano, il sale e il pepe: 1 min. vel. 3

antiorario.

3. Versare il composto nel vassoio del Varoma rivestito di carta forno bagnata e strizzata.

4. Coprire con un foglio di carta alluminio e chiudere con il coperchio.

5. Mettere nel boccale vuoto l’acqua (con poco sale), chiudere e posizionare il Varoma: 30 min.

temp. Varoma vel. 1.

6. Impiattare e servire.

Quiche cipolle e acciughe Quantità: Stampo da 24 cm

Ingredienti

3 filetti di acciuga


3 cipolle di Tropea

50 g acqua

1 rotolo pasta sfoglia

2 uova

10 g pinoli

100 g latte

q.b. sale fino


1. Mettere nel boccale le acciughe e l’olio: 2 min. 100° vel. Soft.

2. Aggiungere le cipolle (pulite e affettate) e l’acqua: 10 min. 100° vel. Soft antiorario.

3. Assaggiare e aggiustare di sale: 5 min. temp. Varoma vel. Soft antiorario.

4. Rivestire lo stampo con il rotolo di pasta sfoglia e bucherellare il fondo con una forchetta.

5. Versare il composto di cipolle del boccale sulla base e mettere da parte.

6. Mettere nel boccale (pulito) le uova, i pinoli, il latte e il sale: 30 sec. vel. 4 antiorario.

7. Versare il composto sulle cipolle, livellare bene e infornare in forno preriscaldato statico a

180° per 45 minuti circa.

8. Sfornare, lasciar intiepidire e servire.

Cipolle al gratin Quantità: 6 persone

Ingredienti

6 cipolla bianca

500 g acqua


100 g pangrattato

1 uova

q.b. prezzemolo

q.b. sale fino

q.b. pepe nero


1. Pulire e lavare le cipolle, tagliare la calotta superiore e metterla da parte.

2. Con attenzione svuotarle un po' le cipolle e mettere da parte tutto.

3. Mettere l'acqua nel boccale, disporre le cipolle nella campana del Varoma e posizionarlo sul

boccale: 20 min. temp. Varoma vel. 1.

4. Svuotare il boccale e mettere da parte le verdure.

5. Mettere nel boccale le calotte delle cipolle e il dentro svuotato, il parmigiano, il pangrattato,

l'uovo, il prezzemolo, sale e pepe: 30 sec. vel. 4.

6. Controllare di aver ottenuto un composto morbido, se necessario aggiungere altro poco

pangrattato.

7. Riempire le cipolle con il composto e posizionarle su una placca da forno.

8. Spolverarle in superficie con altro pangrattato e infornare in forno preriscaldato statico a 200°

per 20 minuti circa (fino a doratura).

Muffin salati pancetta e cipolle Quantità: 12 muffin

Ingredienti

1 cipolla


100 g pancetta dolce

250 g farina 00

una bustina lievito per torte salate

q.b. sale fino

250 g latte

1 uova

30 g olio di semi di girasole

80 g provola


1. Mettere nel boccale la cipolla: 5 sec. vel. 7.

2. Riunire sul fondo con la spatola e aggiungere l’olio: 3 min. 100° vel. 1.

3. Aggiungere la pancetta a cubetti: 2 min. 100° vel. 1 antiorario.

4. Mettere da parte a raffreddare.

5. Mettere nel boccale (anche sporco) la farina, il lievito e il sale: 30 sec. vel. 3.

6. Aggiungere il latte, l’uovo e l’olio: 1 min. vel. 4.

7. Aggiungere la pancetta cotta e messa da parte e la provola a cubetti: 20 sec. vel. 2 antiorario.

8. Versare il composto negli stampi per muffin rivestiti con i pirottini e riempirli per circa 2/3.

9. Infornare in forno preriscaldato statico a 180° per 15 - 20 minuti circa (fare la prova

stecchino).

10. Sfornare, lasciare intiepidire e servire.

Composta piccante di cipolle di

Tropea Quantità: 2 vasetti

Ingredienti

250 g cipolle di Tropea


8 olive verdi

20 g aceto di vino bianco

mezzo cucchiaino peperoncino in polvere

q.b. sale fino

100 g acqua


1. Mettere nel boccale la cipolla: 5 sec. vel. 6.

2. Aggiungere l’olio: 10 min. 100° vel. 1 antiorario.

3. Aggiungere le olive (denocciolate e a pezzetti), l’aceto, il peperoncino: 10 min. 100° vel. 1

antiorario.

4. Aggiustare di sale e aggiungere l’acqua: 10 min. 100° vel. 1 antiorario.

5. Versare nei vasetti ancora calda, chiudere ermeticamente e capovolgere per il sottovuoto.

Cipolle ripiene con radicchio e

taleggio Quantità: 6 persone

Ingredienti

6 cipolle dolci

1 litro acqua


300 g radicchio lungo

100 g (a dadini) taleggio

q.b. sale fino


30 g sgusciate noci


1. Mettere nel boccale l’acqua e il sale.

2. Disporre le cipolle, pulite e senza calotta, nel recipiente del Varoma.

3. Posizionare il Varoma e cuocere: 30 min. temp. Varoma vel. 1.

4. Mettere da parte le cipolle a raffreddare.

5. Svuotare le cipolle rimuovendo con delicatezza il centro e metterlo nel boccale: 5 sec. vel. 7.

6. Raccogliere sul fondo con la spatola e aggiungere l’olio: 3 min. 100° vel. 1.

7. Aggiungere il radicchio (lavato, pulito e tagliato a striscioline): 15 min. 100° vel. 1 antiorario.

8. Controllare di avere ottenuto un composto asciutto, se troppo liquido continuare ancora

qualche minuto.

9. Aggiungere il taleggio e aggiustare di sale: 30 sec. vel. 2 antiorario.

10. Aggiungere il formaggio e le noci: 30 sec. vel. 2 antiorario.

11. Disporre le cipolle in una pirofila oliata, farcirle con il composto del boccale e condirle con

un filo d’olio.


13. A piacere terminare la cottura con 5 minuti di grill.

14. Sfornare, lasciar intiepidire leggermente e servire.

Cipolle rosse di Tropea

caramellate Quantità: Vasetto 250 g

Ingredienti

500 g (pulite) cipolle di Tropea

80 g zucchero di canna


100 g vino bianco

20 g cognac


1. Sbucciare, pulire e affettare sottilmente le cipolle.

2. Mettere le cipolle in un contenitore capiente, aggiungere il vino e il cognac e mescolare

manualmente.

3. Aggiungere lo zucchero, mescolare ancora e lasciare riposare in frigorifero per 8 ore

mescolando di tanto in tanto.

4. Mettere le cipolle nel boccale: 10 min. 100° vel. 2 antiorario.

5. Poi: 30 min. temp. Varoma vel. 2 antiorario senza misurino.

6. Seguire la cottura, se si asciuga troppo velocemente aggiungere poca acqua.

7. Terminata la cottura verificare la consistenza e, nel caso, proseguire qualche minuto.

8. Travasare la composta in un vasetto di vetro sterilizzato a chiusura ermetica ancora calda,

chiudere e capovolgere per il sottovuoto lasciando freddare lentamente.

Taralli alla cipolla Dosi per 6 persone

Ingredienti

Una cipolla rossa di Tropea (circa 80 g)

10 g di lievito di birra fresco

175 g di vino bianco secco

300 g di farina 0

200 g di farina 00

150 g di olio extravergine di oliva

10 g di sale

Preparazione

Sbuccia una cipolla di Tropea, tagliala a metà, mettila nel boccale e trita 7 Sec. Vel. 8.

Raccogli sul fondo con la spatola, aggiungi 10 g di lievito di birra, 175 g di vino bianco secco e

mescola 3 Min. 37° Vel. 2.

Unisci 300 g di farina 0, 200 g di farina 00, 150 g di olio extravergine di oliva, 10 g di sale e impasta

3 Min. Vel. Spiga.

Forma un panetto e fai lievitare fino a raddoppio nel forno spento con a fianco un pentolino di acqua

bollente (circa 1 Ora).

Adagia l’impasto su un piano di lavoro infarinato e forma un panetto con le mani.

Forma dei rotolini lunghi circa 10 cm, poi congiungi le estremità formando degli anellini.

Fai bollire abbondante acqua in una pentola e sbollenta leggermente i taralli.

Scola appena vengono a galla.

Rivesti una teglia con carta forno, adagia sopra i taralli e fai asciugare all'aria 30 Min.

Cuoci in forno già caldo 30 Min. a 180°.

Lascia freddare prima di servire.

Consigli

Mi raccomando: se li vuoi ben dorati e croccanti, fai asciugare bene i taralli dopo la bollitura prima

di infornarli!

Puoi usare qualsiasi tipo di cipolla, meglio se dolce.

Cipolline in agrodolce Ingredienti

400 g di cipolline mondate

600 g di acqua

Sale q.b.

60 g di olio extravergine di oliva

60 g di aceto di vino bianco

40 g di zucchero

Preparazione

Inserisci nel boccale 400 g di cipolline mondate.

Aggiungi 600 g di acqua e il sale. Cuoci 15 Min. 100° Vel. Soft Antiorario.

Scola le cipolline dall'acqua aiutandoti con il cestello.

Una volta scolate dall'acqua, rimetti le cipolline nel boccale e aggiungi 60 g di olio. Soffriggi 4 Min.

100° Vel. Soft Antiorario.

Aggiungi 60 g di aceto di vino bianco e 40 g di zucchero. Cuoci 5 Min. Temp. Varoma Vel. Soft

Antiorario.

Puoi servire le cipolline sia calde che fredde.

Consigli

Non buttare il gambo verde della cipolla fresca: taglialo sottilmente e usalo per fare la frittata!

Zuppa di cipolle Ingredienti

4 porzioni

30 g burro

400 g cipolle, (pulite)

40 g farina, (o maizena)

700 g brodo vegetale, bollente

q.b. sale

q.b. pepe

4 fette pane casereccio

100 g Parmigiano reggiano grattugiato, grattugiato

100 g Emmental, grattugiato

Preparazione della ricetta

1. Nel mettere il burro e le cipolle, precedentemente affettate sottilmente, cuocere 8 min 100°

vel 1;

2. Versare sulle cipolle la farina e mescolare: 20 sec vel 2;

3. Aggiungere il brodo vegetale bollente, aggiustare di sale e pepe e cuocere: 20 min 100°

vel 2;

4. Far tostare in forno le fette di pane e mettere una fetta in ogni terrina individuale, cospargerle

con l'emmental, versare la zuppa e cospargerla con il parmigiano;

5. Passare le terrine in forno a 200° a gratinare, servire la zuppa calda.

Schiacciatina alle cipolle Ingredienti

350 gr di acqua

50 gr di olio evo

2 cucchiaini di sale

1/2 cucchiaino di zucchero

350 gr di farina

2 grosse cipolle

burro per la teglia


Inserire nel boccale l'acqua, il sale, lo zucchero e l'olio 10"/vel. 4

Aggiungere la farina 20"/vel.5

Inserire infine le cipolle tagliate grossolanamente 10"/vel.5

Imburrare una teglia da pizza e versarvi sopra il composto, livellare muovendo la teglia in

modo che il composto la ricopra in ogni parte.

Aggiungere un filo d'olio sulla schiacciatina ed infornare a forno caldo 220° per circa 30

minuti (deve risultare ben dorata)

Frustine alla cipolla Ingredienti

200 g di farina, di manitoba

300 g di farina 00

190 g di acqua

60 g di olio di oliva

10 g di lievito di birra

30 g di cipolla, già pulita

5 g di zucchero

5 g di sale


Inserire la cipolla nel boccale e tritare: 5 sec vel 8.

Aggiungere l'olio di oliva e cuocere: 3 minuti 100° vel 1.

Aspettare che la temperatura del scenda a 37° poi aggiungere l'acqua, lo zucchero e il

lievito: 30 sec vel 4.

Inserire le farine e per ultimo il sale, impastare: 2 minuti vel .

Fare con l'impasto una palla, inciderla a croce e metterla a lievitare fino al raddoppio (circa

40 minuti).

Riprendere la pasta, sgonfiarla leggermente poi dividerla in 2 parti.

Stendere ogni pezzo con le dita, arrotolare ed allungare formando 2 filoncini (le frustine).

Incidere la superficie con una lametta o un coltellino affilato e rimettere a lievitare fino al

raddoppio (circa 1 ora).

Cuocere nel forno già caldo a 180° per circa 30 minuti.

Torta salata con cipolle e speck Ingredienti

8 fette

1 rotolo di pasta sfoglia preparato secondo la ricetta base

Per il ripieno:

0,5 hg di speck in una sola fetta

1 cipolla grande

3 uova

250 ml di latte intero

sale e pepe q.b.


Preparare la pasta sfoglia come da ricetta base oppure utilizzarne una già pronta.

Pulire la cipolla e tritarla nel : 10 sec. vel.8.

Inserire il latte e far bollire per 15 min. 100° vel.1.

Nel frattempo tagliare lo speck a dadini ed inserire nel .

Lasciar raffreddare il composto nel per circa 15 minuti.

Aggiungere le uova al composto e regolare di sale e di pepe. Amalgamare il tutto per 30 sec.

vel.4.

Versare il composto nella pasta sfoglia stesa in una teglia rotonda di 26 cm di diametro.

Infornare a 20° per circa 25-30 minuti.

Pollo con cipolle al curry Ingredienti

1 porzione

3 cipolle grandi

10 cucchiai colmi olio evo

1 spicchio aglio

6 fettine petto di pollo

2 cucchiai curry in polvere

2 cucchiai farina

2/3 pizzichi sale

300 g brodo


Mettere nel le cipolle: 10 secondi vel. 4/5.

Aggiungere l'olio e lo spicchio d'aglio: 3 minuti 100° vel. 4.

Aggiungere il pollo tagliato a bocconcini e precedentemente infarinato, il curry, il sale e il

pepe: 3 minuti 100° vel

Aggiungere il brodo (acqua e dado preparato in precedenza): 10 minuti 100°

Consiglio: servire con riso bianco basmati.

Cipolle con uvetta e pinoli Ingredienti

3 persone

500 g cipolle bianche


40 g uvetta

1 cucchiaio pinoli

q.b. sale e pepe

menta fresca, a piacere


1. Mondare le cipolle e tagliarle a fette con la lama del coltello bagnata (per evitare pianti inutili);

2. Versare l'olio, le cipolle nel , salare, pepare e cuocere a 100° vel.1 x 20 min;

3. Inserire l'uvetta precedentemente ammollata nell'acqua e i pinoli tostati qualche minuto in un

padellino antiaderente, altri 2 min.100° vel.1 ;

4. Se avete qualche fogliolina di menta fresca, si sposa bene.

Consiglio

5. Si può aggiungere anche un pochino di zucchero per accentuare il sapore di agrodolce.

Cipolle e zucchine in agrodolce Ingredienti

800 g di zucchine, tagliate a rondelle (se grosse privarle dei semi centrali)

400 g di cipolle (io ho messo cipolle di tropea) tagliate a rondelle

200 di olio extravergine di oliva

20 g di sale

30 g di zucchero

150 g di aceto


Inserire tutti gli ingredienti nel e cuocere 25 min./100°/ /vel. 1

Servire in un piatto fredde.

Volendo conservarle, versare il composto bollente in barattoli di vetro, poi chiuderli

ermeticamente ancora caldi, capovolgere e lasciar raffreddare.

Pasta cipolla e curry Ingredienti

2 porzioni

30 g di olio evo

1 cipolla media

Sale q.b.

curry mezzo cucchiaino

2 cucchiai piselli

acqua

200 g pasta

2 cucchiai panna di soia

pepe q.b.


Pelare la cipolla, metterla del e tritare 3 sec. vel. 5. Mettere l'olio e far appassire 5 min. 100° vel.1

. Aggiungere i piselli, tre dita d'acqua, il sale e il mezzo cucchiaino di curry cuocere 6 min 100°

vel.1 . Gli ultimi 2 minuti cuocere con misurino inclinato. Il sugo è pronto. Metterlo in una terrina.

Cuocere al dente la pasta, mescolarla al sugo ed aggiungere a crudo due cucchiai di panna di soia ed

una spolverata di pepe.

Girelle con cipolla e salsiccia Ingredienti

30 pezzi

330 g di acqua

1 cubetto di lievito

20 g di olio

1 cucchiaino di zucchero

600 g di farina 00

1 cucchiaio raso di sale fino

1 cucchiaio di rosmarino secco, tritato

Per la farcitura

200 g di salsiccia

2 – 3 cipolle

olio


Preparare la pasta:

Introdurre nel boccale tutti gli ingredienti nell’ordine indicato, chiudere il boccale con

coperchio e manopola e impastare 2 min/vel spiga.

Senza lavare il boccale, tritare la cipolla 10 sec/vel 6, raccogliere sul fondo, unire 10 g di olio

e la salsiccia privata della buccia e a pezzettini.

Cuocere 10 min/100°/vel 1, al termine della cottura se necessario tritare finemente per qualche

secondo.

Nel frattempo dividere la pasta in due parti, stenderla sottilmente, farcire con salsiccia e

cipolle e arrotolarla su sé stessa, tagliare ora a fette regolari di circa 1 cm e disporre su placca

da forno.

Lasciare lievitare e cuocere in forno caldo 200° per 10-15 minuti.

Farinata cipolla e carciofi Ingredienti

8 porzioni

150 grammi di farina di ceci

150 grammi di farina di lenticchie

900 grammi di acqua

1 cucchiaio raso di sale fino

2 carciofi

2 cipolle di Tropea

40 grammi di olio evo


1. Pulire e tagliare a fettine sottili sia i carciofi che le cipolle di tropea. Nel frattempo

accendere il forno alla massima temperatura (250° o oltre)

2. Mettere nel le farine, l'acqua, il sale, 20 gr di olio evo e mescolare per 40 sec a vel 10.

3. Versare la preparazione sulla placca (o leccarda) da forno ricoperta di carta forno (ben

oliata con l'olio rimanente).

4. Posizionare sulla preparazione i carciofi e la cipolla di tropea.

5. Cuocere in forno alla massima temperatura finché non diventa bella dorata in superficie

(ci vorranno circa 20/25 minuti in base al forno utilizzato)

Cipolle rosse ripiene di zucca Ingredienti

2 porzioni

2 cipolle rosse grandi

1 litro acqua

400 gr zucca già pulita

20 gr olio EVO

50 gr parmigiano grattugiato

10 gr pangrattato (se intolleranti sostituire con quello senza glutine)

1 rametto rosmarino

sale q. b.


Versare l'acqua nel boccale e aggiungere il sale, mettere le cipolle mondate e tagliate a metà nel

recipiente del Varoma, posizionarlo sul boccale chiuso, cuocere: 30 min. temp. Varoma vel 2, mettere

da parte a fine cottura e lasciar raffreddare.

Successivamente sfogliatele in modo da ottenere degli scodellini composti ognuno da 1 o 2 foglie.

Nel boccale pulito mettere i cuori delle cipolle e il rosmarino, tritare: 5 sec. vel. 7.

Riunire sul fondo con la spatola e aggiungere l'olio, soffriggere: 3 min. 100° vel. 1.

Unire la zucca tagliata a pezzetti, cuocere: 15 min. 100° Antiorario vel. 1 (dovrà risultare un composto

asciutto, in caso contrario proseguire per qualche minuto a temp. Varoma).

Successivamente frullare: 10 sec. vel. 5 e lasciar intiepidire.

Aggiungere il parmigiano grattugiato e il pangrattato, aggiustare di sale, amalgamare: 20 sec. vel. 4.

Disporre le cipolle in una pirofila oliata, farcirle con il composto ottenuto, irrorarle con un filo d'olio

e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15-20 minuti circa.

Lasciar intiepidire leggermente e servire.

Lonza con salsa alle cipolle Ingredienti:

600 g circa di lonza in un pezzo

1 cucchiaio di sale grosso

1 spicchio d’aglio

1 rametto di rosmarino

1 foglia di salvia

500 g di cipolle dorate affettate

40 g di olio di oliva

1 cucchiaio di zucchero di canna

1 pizzico di sale

pepe nero q.b.

200 g di vino bianco

50 g di aceto di mele

250 g di acqua

30 g di burro

PREPARAZIONE:

Mettere nel boccale il sale grosso, il rosmarino, la salvia e l’aglio e tritare per 10 secondi a

velocità 10. Trasferire il sale aromatizzato in una ciotola.

Foderare con carta forno il recipiente del Varoma, sistemarvi la lonza e massaggiarla con il

sale aromatizzato, chiudere il Varoma con il coperchio e tenere da parte.

Mettere nel boccale le cipolle, l’olio e lo zucchero e insaporire 5 minuti, temperatura

Varoma (120°) a velocità 1.

Aggiungere il sale, il pepe, iil vino bianco, l’aceto di mele e l’acqua, posizionare il Varoma e

cuocere il tutto per 45 minuti a temperatura Varoma, velocità 1.

A fine cottura togliere con attenzione il Varoma, poggiare la lonza su un tagliere e far

intiepidire prima di tagliare fette.

Unire al contenuto del boccale il burro e frullate per 30 secondi a velocità 8.

Sistemare le fette di lonza su un piatto da portata, irrorare con la salsa di cipolle e servire.

Pane con cipolla veloce Ingredienti

350 grammi di farina 00

250 grammi di acqua

7 grammi di lievito di birra (in inverno 10 gr)

10 grammi di sale

cipolla rossa q.b.

Procedimento

1. Tritate la cipolla 1o sec vel. 10, inserire lievito e acqua nel boccale, 20 sec. vel.1

2. Inserire la farina e il sale, impastare 2 minuti tasto spiga.

3. Prelevare l’impasto, dividerlo e stenderlo su un foglio di carta forno, sistematelo sulla leccarda

del forno (se in inverno precedentemente riscaldato a 25 gradi)

4. Lasciate lievitare, 30 minuti, si allargherà, è un impasto molto molle, potete separarli tra di

loro e tenerli in forma con dei rotolini di carta forno.

5. Se aggiungete un po’ di farina quando date la forma, ma non esagerate, solo qualche

cucchiaio, avranno la crosta più dura come quelli della foto.

6. Infornare a 220 gradi per 5-10 minuti, poi abbassare a 180 gradi per 25 minuti.

Cipuddata cipolle e tonno Quantità

4 persone

Ingredienti

1 litro acqua

80 g vino bianco


3 cipolla bianca

q.b. sale fino

q.b. pepe nero

1 cipollotto

4 fette tonno

q.b. farina 00

500 g passata di pomodoro


1. Mettere nel boccale l'acqua, il vino e 20 g di olio.

2. Distribuire le cipolle tagliate a fettine nel Varoma (rivestito di carta forno bagnata e strizzata).

3. Aggiustare di sale e pepe e posizionare il Varoma: 35 min. temp. Varoma vel. 1.

4. Mettere da parte le cipolle in uno scolapasta.

5. Mettere nel boccale, pulito e asciutto, il cipollotto: 7 sec. vel. 6.

6. Raccogliere sul fondo e aggiungere l'olio restante: 2 min. 100° vel. Soft.

7. Posizionare su una nuova carta forno nel Varoma il tonno infarinato.

8. A piacere aggiungere un filo d'olio su ogni fetta di tonno.

9. Salare a piacere e distribuire sopra la cipolla messa da parte a scolare.

10. Aggiungere nel boccale la passata e posizionare il Varoma: 35 min. temp. Varoma vel. Soft.

11. Controllare la cottura del tonno, se necessario aggiungere poca acqua e proseguire la cottura

per qualche minuto.

12. Impiattare il tonno con le cipolle e accompagnare con la salsa del boccale.

Cipolle stufate Ingredienti

250 g di cipolle

20 g di olio evo

60 g di acqua a temperatura ambiente

10 g di vino bianco

10 g di zucchero

1 pizzico di sale

Procedimento

Sbucciate accuratamente le cipolle e tagliatele a lunette, poi adagiatele all’interno del boccale del

Bimby.

Unite l’acqua a temperatura ambiente e cuocete per 15 minuti a 100°/funzione antiorario/Vel. 1.

Trascorso il tempo, aggiungete l’olio, il vino, lo zucchero, 1 pizzico di sale, e continuate la cottura

per altri 5 minuti sempre a 100°/funzione antiorario/Vel. 1.

Calzone con cipolle Ingredienti

700 grammi di farina

330 cl. d'acqua

un cucchiaino di zucchero

7 gr di lievito di birra (opp.150 gr di madre)

un cucchiaio di olio

800 grammi di cipolle,

30 cl. di olio per la cottura

sale q.b.

200 grammi di olive taggiasche


1. Per l'impasto seguire la ricetta sul libro base x l'impasto pane pizza.

Lasciare lievitare.

Per il ripieno: pulire e mondare le cipolle, nel mettere l'olio, le cipolle, un po' di sale q.b.,

cuocere x 15/18 min. vel. 1 100°una volta cotte aggiungere le olive e spatolare.

Una volta lievitata la pasta, stendere uno strato in una teglia unta d’olio, mettere tutto il

condimento sopra, rivestire con un altro strato di pasta, chiudere i lati, cuocere in forno già

caldo a 200° mettendo la teglia i primi 15/20 min. nella parte sotto del forno e gli altri 15 min.

nella parte sopra finché non è dorato, sfornare, tagliare a quadrotti e servire, è buono anche

tiepido.

Risotto alla cipolla Ingredienti

3 porzioni

300 grammi cipolla bianca

20 grammi olio oliva

50 grammi vino bianco secco

250 grammi riso per risotti

600/650 grammi acqua calda

30 grammi burro

pepe

1 cucchiai dado per brodo vegetale bimby


1. Tagliare a pezzi la cipolla inserirla nel 5 sec. Vel. 5;

2. Riunire con la spatola sul fondo aggiungere l'olio e cuocere 5 min. 100° vel. 1;

3. Aggiungere il riso fare rosolare 2 min 100° vel.1;

4. Sfumare con il vino per 1 min;

5. Versare l'acqua bollente il dado Bimby e cuocere per 15 min.100° vel.1;

6. Aggiustare di sale e mettere in una zuppiera con un po' di pepe e il burro, lasciare riposare per

un minuto aggiungere del parmigiano.

Consiglio

7. È un risotto molto delicato volendo si può far rosolare insieme alla cipolla un po' di pancetta

o speck

focaccia di cipolla - food blogfocaccia di cipolla quantità: teglia da forno 35 cm x 45 cm...

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