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RAZAS Y MEJORAMIENTO GENETICO DEBOVINOS DE DOBLE PROPÓSITO

JOSE DE JESUS BUSTAMANTE GUERRERO

INSTITUTO NACIONAL DE INVESTIGACIONES FORESTALES,AGRÍCOLAS Y PECUARIAS

CENTRO DE INVESTIGACIÓN REGIONAL DEL PACÍFICO CENTROCAMPO EXPERIMENTAL “EL VERDINEÑO”

FOLLETO TECNICO No. 1 DIVISION PECUARIA AGOSTO 2004

SECRETARIA DE AGRICULTURA, GANADERIA, DESARROLLO RURAL, PESCA YALIMENTACIÓN

C. JAVIER BERNARDO USABIAGA ARROYOSecretario

ING. FRANCISCO LOPEZ TOSTADOSubsecretario de Agricultura y Ganadería

ING. ANTONIO RUIZ GARCIASubsecretario de Desarrollo Rural

DR. ROBERTO NEWELL GARCIASubsecretario de Fomento a los Agronegocios

LIC. XAVIER PONCE DE LEONOficial Mayor

LIC. SERAFÍN PAZ GARIBAYDelegado de la SAGARPA en Nayarit

INSTITUTO NACIONAL DE INVESTIGACIONES FORESTALES, AGRICOLAS YPECUARIAS

DR. JESÚS M. MONCADA DE LA FUENTEDirector General

DR. RAMON ARMANDO MARTINEZ PARRACoordinador General de InvestigaciónDR. SEBASTIAN ACOSTA NUÑEZ

Director General de Investigación AgrícolaDR. CARLOS A. VEGA Y MURGUIA

Director General de Investigación PecuariaDR. HUGO RAMÍREZ MALDONADO

Director General de Investigación ForestalDR. DAVID MORENO RICO

Director General de Administración

CENTRO DE INVESTIGACION REGIONAL DEL PACIFICO CENTRODR. KEIR FRANCISCO BYERLY MURPHY

Director RegionalDR. FRANCISCO JAVIER PADILLA RAMIREZ

Director de InvestigaciónLIC. MIGUEL MENDEZ GONZALEZ

Director de AdministraciónING. LEOCADIO MENA HERNANDEZ

Director de Coordinación y Vinculación en NayaritM. C. JORGE ARMANDO BONILLA CARDENAS

Jefe del Campo Experimental El Verdineño

Para mayor información sobre el tema, llame, escriba y acuda al:

Campo Experimental “El Verdineño”, Km 6.5 Carretera Navarrete –Sauta, municipio de Santiago Ixcuintla, Nayarit. Tel. (323) 234 78 00 yFAX: (01323) 23 47953.Correo electrónico: bonilla.jorge@inifap.gob.mx

DIRECCION DE COORDINACION Y VINCULACION DE NAYARIT,SAGARPA – INIFAP. Av. Insurgentes 1050 Ote. 2do Piso, EdificioSAGARPA Tepic, Nayarit. Tel y Fax: (311) 2 13 54 66.Correo electrónico: mena.leocadio@inifap.gob.mx

En el proceso editorial de la presente publicación participó el ComitéEditorial del Campo Experimental “El Verdineño” y el Comité Editorialdel CIRPAC

Edición y producción de la publicación

MC Lauro Nava VargasMC José de Jesús Bustamante Guerrero

Supervisión técnicaDr. Othón Reynoso Campos

Dr. Francisco Javier Padilla RamírezMC Filiberto Herrera Cedano

Fotografía:Archivo del C. E. “El Verdineño”

Esta publicación se terminó de imprimir el __ de ________ de 2004 en

los talleres gráficos “___________” de ________.

Tiraje: 500 ejemplares

CAMPO EXPERIMENTAL “EL VERDINEÑO”

DIRECTORIO DE INVESTIGADORES

MC Jorge Armando Bonilla Cárdenas Jefe de Campo

MVZ Jesús Alberto CárdenasSánchez Ovinos de pelo

MC Filiberto Herrera Cedano1 Tecnología de semillasforrajeras.

MC José de Jesús BustamanteGuerrero

Bovinos productores deleche

MC J. Vidal Rubio Ceja Transferencia de TecnologíaPecuaria

MC José Francisco VillanuevaAvalos1 Forrajes y pastizales

MC José Antonio PalaciosFránquez

Bovinos productores decarne

Dr. Guillermo Martínez Velásquez Bovinos productores decarne

1 Realiza estudios de Doctorado.

RAZAS Y MEJORAMIENTO GENETICO DE BOVINOS DEDOBLE PROPOSITO

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Derechos reservados ©Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y PecuariasSerapio Rendón No. 83 Colonia San RafaelDelegación Cuauhtemoc06470 México, D. F.Tel. (55) 51-40-16-21; 55-66-36-38; 55-46-40-27

Primera ediciónImpreso en México

ISBN: 968-800-573-8

Folleto técnico No. 1 Agosto de 2004

CAMPO EXPERIMENTAL “EL VERDINEÑO”CIRPAC – INIFAPKm 6.5 carretera Navarrete-SautaSantiago Ixcuintla, Nayarit

La cita correcta de esta obra es:Bustamante Guerrero José de Jesús. 2004. Razas y mejoramientogenético de bovinos de doble propósito. INIFAP-CIRPAC. CampoExperimental “El Verdineño”. Folleto técnico No. 1, Nayarit.

CONTENIDOPágina

Indice de cuadros y figuras .................................................. i

Introducción ........................................................................ 1

Desarrollo de las razas de ganado bovino ........................ 2

Elección de la raza............................................................... 2

a) Condiciones agroclimáticas...................................... 2

b) Posibilidad de colocar en el mercado losexcedentes de ganado................................................. 5

c) Preferencias personales........................................... 6

d) Posibilidad de adquirir individuos de la misma raza 6

Ganado bovino pura sangre................................................. 6

Bovinos de doble propósito.................................................. 8

Importancia del ganado doble propósito en México....... 8

Genotipos doble propósito de origen templado.................. 9

Raza Dexter .................................................................. 9

Raza Pardo Suizo Europeo .......................................... 10

Raza Shorthorn Lechero..................……................….. 12

Raza Red Poll .............................................................. 13

Raza Simmental ........................................................... 14

Raza Noruego Rojo....................................................... 15

Raza Canadienne ......................................................... 16

Raza Gelbvieh............................................................... 17

Genotipos Doble Propósito de origen tropical..................... 18

Raza Sahiwal Friesian Australiana................................ 19

Raza Cebú Lechera Australiana ................................... 20

Raza Jamaica Hope...................................................... 21

Raza Sahiwal................................................................ 21

Raza Siboney................................................................ 22

Selección y esquemas de cruzamiento de bovinos dedoble propósito........................................................... 23

a) Uso de semen congelado de toros de doblepropósito (INIFAP-SAGARPA)..................................... 23

b) Generación de toros de doble propósito.................. 24

c) Como se deben utilizar los toros de doblepropósito………………………………………………. 25

d) Utilización de sementales de raza pura.................. 27

Ejemplos de algunos esquemas de cruzamiento paraobtener bovinos de doble propósito.............................. 29

a) Sistema rotativo con dos razas................................ 29

b) Sistema rotativo de tres razas................................. 30

c) Cruzamiento terminal............................................... 31

Resultados de comportamiento de bovinos de doblepropósito........................................................................ 32

Conclusiones ................................................................. 35

Literatura citada ............................................................. 36

Anexo

INDICE DE CUADROS

Cuadro página

1. Necesidades diarias de nutrimentos paramantenimiento de vacas adultas de carne condistinto peso corporal…………….....................

3

2. Potenciales genéticos óptimos para ganado enambientes variables de producción ycaracterísticas raciales......................................

7

3. Cruzamientos sugeridos para obtener losgenotipos adecuados en ganaderías de DoblePropósito...........................................................

26

4. Comportamiento productivo de vacas Holstein ySuizo Pardo cruzadas con Cebú........................

32

5. Producción de leche por diferentes genotiposHolstein-Cebú en Cuba.......................................

33

6. Producción de leche (kg) de vacas Holsteincruzadas en diferente proporción con Cebú(Sahiwal).............................................................

33

INDICE DE FIGURAS

Figura página

1. Esquema de cruzamiento para obteneranimales ⅝ europeo y ¾ cebú, mediantetoros de raza europea. ....................................

23

2. Esquema de cruzamiento propuesto donde seutilizan toros cruzados...................................... 24

3.Esquema de cruzamientos............................... 29

4.Sistema rotativo de tres razas........................ 31

Introducción

La elección de la raza es el primer factor a considerar al poner enmarcha una explotación de ganado bovino, tanto para el ganaderodedicado al pie de cría de razas puras como para el que explota ganadobovino para engorda o producción de leche. El término “raza” es difícilde definirlo exactamente, pero se conceptualiza como un grupo deanimales domésticos con características físicas similares (color,cuernos, tipo corporal, etc); de hecho es un término surgido de comúnacuerdo entre criadores y acuñado para su propio uso y sin garantizarque esta palabra sea una definición científica usada (Buchanan yDolezal, 1999).

No puede afirmarse que exista una determinada raza de bovino quesupere a las demás en todos los aspectos productivos para todas lascondiciones ambientales.

El objetivo final en la producción de carne y leche es su venta alconsumidor, pero esto no basta. En la actualidad también esindispensable que los alimentos ofrecidos al ganado seaneficientemente convertidos en producto final de alta calidad.

Es innegable el papel que desempeña la genética en el mejoramientodel ganado bovino, especialmente en los países tropicales. Es probableque sea la ciencia más importante en el mejoramiento de las aves, peroes dudoso que en cualquier país y menos aún en los países tropicales,se pueda colocar la genética en primer lugar en cuanto al mejoramientodel ganado bovino, si al mismo tiempo no se mejoran las prácticas dealimentación y de manejo.

El presente folleto pretende mostrar algunas características fenotípicasy de importancia económica de las principales razas de doble propósito,así como de aquellas que deben ser tomadas en cuenta al seleccionarla raza con que se pretende trabajar.

Antes de entrar en detalle en las características de los bovinos de doblepropósito, se abordarán algunas generalidades de elección de la raza yalgunos aspectos de razas puras.

Desarrollo de las razas de ganado bovino

La mayoría de los esfuerzos para la creación y desarrollo de las razasbovinas especializadas en producción de carne se iniciaron en el sigloXVIII. Los criadores mediante una selección apropiada y rigurosa,lograron determinar y mejorar las características raciales del ganadobovino que es explotado en innumerables situaciones y sistemas deproducción, prueba de ello son las más de 750 razas de bovinoscreadas para satisfacer todas las situaciones de los mercados (Newmany Coffey, 1999).

Elección de la raza

El ganadero debe reflexionar mucho antes de decidirse por una razadeterminada. Constituir un hato de animales de alta calidad requieregrandes esfuerzos y mucho tiempo. El cambiar de raza cuando laexplotación está en marcha origina ciertos retrasos. Antes de iniciar unprograma de reproducción de ganado bovino de raza pura o cruzado,hay que considerar detenidamente una serie de factores, entre loscuales se pueden citar:

a) Condiciones medio-ambientalesb) Mercado del ganado.c) Preferencias personalesd) Posibilidad de adquirir individuos de la misma raza.

a).- Condiciones agroclimáticasLas condiciones climáticas, tipos y disponibilidad de forraje, lasenfermedades y la clase de insectos que abundan son factoresimportantes en la elección de la raza más conveniente para cada zona.

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Lo anterior significa que lo más deseable es que el genotipo debecorresponder a las condiciones propias o particulares de la explotación,tal como se ilustra en el Cuadro 2 y no lo contrario como comúnmentesucede. En este cuadro se señalan recomendaciones para genotiposóptimos para seis características productivas (producción de leche, tallamadura, habilidad para almacenar energía, adaptabilidad al estrés, etc)y bajo seis condiciones ambientales (estrés ambiental categorizado pordisponibilidad de alimento). Esta información resalta el grado deconocimiento que se tiene de las interacciones entre el genotipo y elmedio ambiente y su impacto sobre el comportamiento productivo de losbovinos (Bourdon, 1988).

A manera de ejemplo tendríamos que un genotipo sometido o explotadoen un ambiente de alto estrés asociado con baja disponibilidad dealimento (Cuadro 2), soportará preferentemente razas de bajaproducción de leche, con talla madura baja, con alta capacidad derestaurar reservas corporales, con una alta capacidad de adaptación alestrés (tolerancia fisiológica al calor, frío, parásitos, enfermedad y lodo,entre otros), alta facilidad al parto y un rendimiento magro de bajo aalto.

CUADRO 1. NECESIDADES DIARIAS DE NUTRIMENTOS PARA MANTENIMIENTO DEVACAS ADULTAS DE CARNE CON DISTINTO PESO CORPORAL*

Peso corporal, kg Materia seca,kg

Proteínametabolizable, kg Energía metabolizable, Mcal

350 5.50 0.307 10.45400 6.10 0.337 11.59450 6.70 0.368 12.73500 7.20 0.398 13.68550 7.70 0.428 14.63600 8.30 0.459 15.77650 8.80 0.489 16.72

* NRC, 1996.

Por el contrario, si las condiciones son favorables (alta disponibilidad deforraje de calidad y ambiente climático favorable), se tendría capacidadde soportar genotipos de talla alta, con media a alta capacidad lechera,de peso maduro alto, con habilidad baja a media para restaurarreservas corporales, con capacidad promedio de adaptación al estrés,media a alta facilidad al parto y alto rendimiento magro (Cuadro C delanexo).

La anterior comparación pone de manifiesto de que la utilización delgenotipo equivocado conducirá siempre a pérdidas económicas por laineficiencia productiva que muestran los animales al ser expuestos asituaciones desventajosas.

Las diferencias que se presentan entre genotipos con relación alambiente más adecuado se pueden ejemplificar tan solo con el renglónde alimentación. En el Cuadro 1 se muestran las necesidades demantenimiento de bovinos adultos de distinto peso corporal; paraejemplificar un bovino de talla alta con un peso corporal de 650 kgrequiere para mantenimiento un mínimo de 8.8 kg de materia seca/día(equivalente a 29.3 kg de forraje verde) comparado con los 6.1 kg demateria seca que requeriría un bovino de 400 kg de talla madurapequeña.

Lo anterior representa una diferencia aproximada de 9 kg de “forrajeverde”/animal/día (gasto extra) lo que significa una carga económicaconsiderable para el productor, sobre todo considerando los ochomeses de sequía que se padece en el trópico seco.

Algunos ejemplos de capacidad de adaptación son el ganado cebú(Brahman), que aprovecha bien los forrajes de baja calidad, no se vemuy afectado por los mosquitos, las moscas y las garrapatas, lo cualhace a esta raza o sus cruzas adecuadas para la explotación en laszonas tropicales y subtropicales (McDowell, 1985). Por su parte la razaHereford se caracteriza por su resistencia y su eficiencia alimenticia,

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siendo apropiada para aquellas zonas en las que no prevalecendeterminadas enfermedades y ciertos insectos (UMSNH, 1986). Unavez reconocidas las condiciones ambientales, se tienen mejoresperspectivas para seleccionar el genotipo (raza) más adecuado para laexplotación, conociendo asimismo las características productivas de laraza en particular. En los Cuadros A, B y C del anexo se presentanalgunas características de importancia económica de las diversas razas,las cuales podrían considerase como una guía y no como unarecomendación sólida para su elección.

b). Posibilidad de colocar en el mercado los excedentes de ganado

Los criadores de razas puras dependen de otros ganaderos dedicadosa la misma actividad o a la cría de ganado comercial, para dar salida alos sementales y hembras excedentes. Aunque los criadores de razaspuras se compran mutuamente, los propietarios de hatos de ganadocruzado son los principales compradores. Si en una zona determinadaabundan los criadores de una misma raza, en proporción superior a lajustificada por la demanda, todos hallarán dificultades para vender susexcedentes. Es importante considerar la demanda al ir a optar por unaraza; a menos que exista un buen mercado, los precios serán bajos ylos beneficios escasos.

Los productores de ganado mejorado y cruzado suelen vender granparte de sus animales a los ganaderos que se dedican a la cría oengorde de reses. Aunque estos últimos no son tan exigentes como losverdaderos criadores en cuanto a pureza de las características racialesdel ganado, en algunas regiones se observa cierta predisposición a laengorda de determinadas razas. Por todo lo anterior, si el productorsabe que existe un buen mercado en su zona, es aconsejable que sededique a criar la raza o nivel de cruzamiento que tenga mayorpopularidad.

c). Preferencias personales

Muchos criadores muestran ciertas preferencias por determinadas razasde ganado; algo tan simple como el color, la forma o el aspecto generalde los animales puede ser motivo de predilección. El ganadero quemuestra preferencia por las características del Angus negro difícilmentese decidirá por criar raza Brahman (cebú) la cual, sin embargo, hatenido una influencia decisiva en el mejoramiento del ganado bovino enalgunas zonas. Satisfacer su propio capricho o la vocación puede teneren ocasiones más importancia para el ganadero que la cuestióneconómica, a menos que las circunstancias aconsejen seguir derroterosdiferentes de los motivados por las preferencias personales, debetenerse siempre presente el factor predilección.

d). Posibilidad de adquirir individuos de la misma raza

El criador debe estar siempre atento para la adquisición de reses que,introducidas en su explotación, puedan contribuir a mejorar el nivelracial de su ganado. La compra de animales mejoradores se realizanormalmente dirigiéndose a otros criadores de la misma raza. Si laadquisición de nuevos ejemplares resulta difícil en la zona del ganaderopor existir pocas explotaciones del mismo tipo, no tiene más remedioque viajar a grandes distancias, con lo que se elevará el costo de losmismos.

Ganado bovino pura sangreSe dice que un grupo de animales es pura sangre cuando tienen unorigen geográfico común. Estos animales poseen características biendefinidas, tales como el color, conformación, talla, presencia o no decuernos, etc., que son capaces de transmitir a sus descendientes. Elregistro de la genealogía o ascendencia de una raza pura constituye elllamado pedigree, el cual debe acompañar a cada animal durante todasu vida. La mayoría de criadores de animales de raza se asocian encorporaciones interesadas en la conservación o mejora de la pureza dela raza.

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Cuadro 2. Potenciales genéticos óptimos para ganado en ambientes variables de producción y características raciales

Ambiente de producción Característica

Disponibilidadde alimento

Estrésambientala

Producción deleche

Talla maduraHabilidad para

almacenarenergíab

Adaptabilidad alestrésc

Facilidad departo

Rendimientomagro

ALTOBajo Medio – Alto Medio – Alto Bajo - Medio Medio Medio – Alto Alto

Alto Medio Medio Bajo – Alto Alto Alto Medio - Alto

MEDIOBajo Medio + Medio Medio – Alto Medio Medio - Alto Medio - Alto

Alto Medio - Medio Medio Alto Alto Medio

BAJOBajo Bajo – Medio Bajo – Medio Alto Medio Medio – Alto Medio

Alto Bajo Bajo Alto Alto Alto Bajo - Alto

Características raciales en sistemas de cruzamiento terminal

Maternal Bajo – Alto Bajo – Medio Medio - Alto Medio- Alto Alto Bajo - MedioPaternal Bajo – Medio Alto Bajo Medio - Alto Medio Altoa Calor, frío, parásitos, enfermedad, lodo, altura.b Habilidad para almacenar grasa y regular los requerimientos de energía con los cambios (estación del año) en la disponibilidad de alimento.C Tolerancia fisiológica al calor, frío, parásitos, enfermedad, lodo y otros factores estresantes.Fuente: Bourdon, (1988)

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Bovinos de doble propósito

Muchos ganaderos se han interesado en desarrollar un animal queprodujera más carne roja que las reses lecheras y al mismo tiempo másleche que el ganado de carne. Ahora que los productores de carneestán poniendo más énfasis en el incremento del peso de los ternerosal destete, la producción total de leche durante el período de lactaciónes una característica que los ganaderos están seleccionando. Algunosganaderos usan ganado de doble propósito en los programas decruzamiento para carne, para obtener este objetivo. Otros seleccionanestirpes de doble propósito dentro de cada raza, aumentando sucapacidad de producción de carne o leche.

a).- Importancia del ganado doble propósito en México

El área tropical de México abarca 51’278,600 hectáreas, quecorresponde al 26.2 por ciento del territorio nacional; de estas,18,952,300 (37 por ciento) se dedican a la producción pecuaria, dondepastorean aproximadamente 12 millones de bovinos (40 por ciento delinventario nacional), que producen el 28 y 39 por ciento de la leche ycarne que se consume en México. La mayor parte de estos productosprovienen de las 3' 900,000 vacas que se explotan bajo el sistema de“doble propósito” en esta área (Koppel y Col. 1999); a pesar de laimportancia numérica y de los volúmenes de producción de los bovinosde doble propósito en el trópico mexicano, sus índices productivos sonbajos.

Uno de los problemas que limita la productividad de la ganadería dedoble propósito en climas tropicales es el bajo potencial genético de susanimales. Esto se debe a los cruzamientos que en forma desordenadase han realizado entre razas cebuínas y europeas, dando comoresultado genotipos indefinidos que tienen una gran variabilidad enproducción de leche y carne.

Las razas de ganado bovino de diferentes regiones del mundo varíanen tamaño, conformación y comportamiento productivo. El conocerestas características es fundamental para decidir cuales debenutilizarse en un programa de mejoramiento genético.

Genotipos doble propósito de origen templado

A continuación se describen las principales características fenotípicas yproductivas de las razas más conocidas que pueden ser utilizadas enalgunos casos en climas tropicales y subtropicales.

DEXTER

Origen. Es nativode la regiónsureste de Irlanda.Fue introducido aAmérica entre1905 y 1915. Elprimer programade inseminaciónartificial fueintroducido en

1968. Son animales vigorosos, de talla pequeña y fácil de manejar.Requieren de menos forraje y/o suplemento que otras razas, prosperanbien en climas cálidos o fríos, en lugares abiertos a lo largo del año,requiriendo solo de barreras de aire, sombra y agua. Tienen altafertilidad y los partos acontecen en campo sin dificultad; de acuerdo alos estándares, un toro ideal de tres años mide 96 a 112 cm a la cruz ypesa no menos de 454 kg. Una hembra Dexter ideal de tres años deedad mide entre 91 a 106 cm a la cruz y pesa no menos de 340 kg.Existen dos tipos de Dexter: el de patas cortas y patas largas; laproducción de carne, leche y otras características son generalmente lasmismas en ambos tipos. La mayoría de los Dexter son negros; elbermejo o pardo es menos común. Los cuernos en las vacas son finos y

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curvos; la cabeza se distingue por ser corta y amplia entre los ojos conlados rectos.

Productividad. La vaca produce mas leche por peso corporal quecualquier otra raza; la producción promedio es de 5.6 a 9.4 litros con uncontenido de grasa butírica de 4 a 5 %. La grasa puede ser descremadapara mantequilla o nieve. Los becerros de 18 meses proporcionancortes pequeños de carne de alta calidad, tipo selecto con pocodesperdicio. El rendimiento en canal promedio varía de 50 a 60% ypresenta una carne de color rojo ligeramente más oscura que las deotras razas (Genus Bos: Cattle Breeds of the World, 1985).

BRAUNVIEH (PardoSuizo Europeo)

Sinónimos. PardoSuizo, BrownMountain, Brune desAlpes, Bruna alpina,Grey-Brown Mountain.

Procedencia ehistoria. Suiza es el país de origen. Hace aproximadamente 1000 añosse comenzó en Kloster-Einsiedeln con la cría del bovino pardo, elobjetivo de la crianza pretendía tres aspectos a saber: disponer de unavaca que aportara leche y carne y que se pudiera emplear para eltrabajo de tiro. De esa manera se desarrolló un animal multifacético:robusto, resistente, productivo, longevo, poderoso y muy equilibradotanto en el físico como en el color.

Características. Posee fuertes extremidades y pezuñas que lepermiten ir a la búsqueda de alimento en terrenos difíciles con pasto

escaso y pocos abrevaderos. Su piel robusta, con un grueso pelajecastaño y su pigmentación ocular azul y negra resiste mejor la radiaciónsolar extrema (valores usuales en países tropicales). Su disposición aaportar buena leche y carne permiten al propietario adaptar suproducción. A finales de los años 60 se exigieron rendimientos muyelevados en la producción de leche y animales más grandes (alzada ala cruz); con el fin de obtenerlo rápidamente, numerosos ganaderos delvacuno pardo utilizaron la genética estadounidense "Brown-Swiss" paracruzamiento. Por el contrario, ganaderos convencidos del vacuno pardoSuizo Original perseveraron en la cría pura y mejoraron el rendimientode leche gracias a una severa selección con y dentro de la poblacióndel ganado Pardo Suizo Original conservando estrictamente paraproducción de carne.

En Europa, los Braunvieh se usan todavía para producción de leche;tienen buena ganancia de peso, alto porcentaje de grasa láctea y deproteína de leche, una buena facilidad de parto y mortalidad similarcomparada con el Holstein-Friesian europeo. Los Braunvieh tienenmenor rendimiento de leche, de carne y corta edad a la madurez sexual.

Características físicas. En el Braunvieh se observan varios tonos decolor pardo, predominando el pardo bronce y va del castaño claro congris al castaño muy oscuro. El bordo del hocico es muy claro, así comoel testuz y a menudo se observa una raya dorsal coloreada. También seobserva una sombra clara en la ubre y dentro de las piernas; esevidente un sombreado más oscuro alrededor de los hombros y cuellocomparados al resto del cuerpo. La base de la cola varía de castañooscuro al negro. La piel es pigmentada, el hocico es negro y los cascososcuros y muy duros. El peso corporal va de 544 a 680 kg para lashembras adultas y de 952 a 1133 kg para los machos adultos. Losnovillos castrados con peso de matanza óptimo alcanzan los 500 kg en13 meses de edad.

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SHORTHORNLECHERO

Origen.La razaShorthorn seoriginó en elValle del RíoTees en elNoroeste deInglaterra.

El Shorthorn lechero es la raza más versátil de todas las castas siendoesto uno de sus grandes atributos. Tienen un tamaño y una estructuraósea de tipo medio. Son rojos, blancos o alguna combinación de estosdos colores (roanos). Tiene cuernos finos y cortos; las vacas sondóciles y producen eficientemente grandes volúmenes de leche (hasta9,075 litros/lactancia) y sólidos (3.52 % grasa y 3.3 % proteína) de los10 hasta 20 años de edad. Son más eficientes que las vacas Holstein,requiriendo hasta una tercera parte menos de alimento para producir lamisma cantidad de leche. Por su capacidad de producir leche y rápidoengorde, las convierte en una raza ideal en variados ambientesecológicos y de manejo. Se adaptan a una gran variedad de climas yterrenos, tienen menos problemas para parir que las razas Holstein yPardo Suizo. Por su gran corpulencia tienen un alto valor derecuperación cuando su larga vida productiva acaba. Los terneros yvaquillas tienen excelentes tasas de ganancia de peso corporal; sucruzamiento con razas lecheras aborígenes da buenos resultados,produciendo vacas grandes, buenas productoras y longevas.

RED POLL

Origen. El ganadoRed Poll tuvo suorigen en loscondados deSuffolk y Norfolken Inglaterra.

Estos animales sedesarrollaron

como una raza de doble propósito en Inglaterra. Los criadores buscaronun tipo que engordara rápidamente antes que alcanzar una tallaextrema. En el desarrollo de la casta también se consideró en la acciónde selección una importante producción de leche. Los primerosgranjeros mostraron un gran interés en la lechería, particularmente en elCondado de Suffolk; sin embargo, no se especializaron en animales delechería, sino que prefirieron ganado con una combinación deproducción de leche y canales de alta calidad.

Características. Es una raza pequeña, robusta, lozana; en engordaextensiva sin suplementación alcanza su peso al sacrificio a los tresaños de edad, en comparación con otras razas que los alcanzan a loscuatro o cinco. Esta raza es universalmente sin cuernos, con capacolorada, que varía desde el claro al oscuro; se adaptan a una ampliavariedad climática que va desde zonas frías a tropicales y subtropicales.Por su talla muestran una eficiente aptitud de engorde; su carne es dealta calidad, asimismo muestran buena aptitud lechera. El Red Poll esde mayor tamaño que el Dexter y comparable al Shorthorn lechero. Lacaracterística de carecer de cuernos ha sido la causa de que algunoscriadores lo escogieran para sus rebaños productores de carne.Muestran excelentes resultados cuando se cruzan con algunas razaspara carne. Por ejemplo, la raza Pitangueiras fue resultado de la cruzadel Guzerat y el Red Poll.

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SIMMENTAL

Origen. La raza seoriginó en Suiza yes la segunda razamás popular en el

mundo,estimándose 43millones de cabezasde ganado de loscuales la mitad seencuentra en

Europa. Solo es superada en número por las razas Cebuinas (Mason,1996)

Sinónimos. La raza es conocida por una variedad de nombres como"Fleckvieh" en Alemania, "PieRouge", "Montbeliard", y "Abondance" enFrancia; y "Peseta Rosa" en Italia. El nombre Simmental se deriva de lalocalidad el Valle Simme de Suiza y de las palabras Alemanas Thal oTal.

En la selección de la raza se ha buscado crear un tipo armonioso, degran adaptabilidad, fuerte de miembros y pezuñas, de gran musculaturay de piel moderadamente gruesa.

Características. Tiene una conformación sólida y larga; el lomo esrecto y firme, con fuerte desarrollo muscular, lo que le confiere grancapacidad de producción. La ubre y las tetas están bien desarrolladaspero no son lo exageradamente grandes como se podría esperar en lasgrandes productoras de leche. El color varía entre tonos amarillos yrojos, con manchas blancas; su cabeza es blanca y a menudo seencuentra una banda de este mismo color sobre los hombros. Lamayoría tendrán pigmentado alrededor de los ojos y sobre la ubre. Elcolor podrá estar distribuido en forma pareja, o bien se encontrará bien

definido en manchas sobre fondo blanco. La altura promedio hasta lacruz es de 136 a 140 cm en las vacas, con una medida de vientre de200 a 220 cm o más y con un peso corporal promedio de 650 a 800 kg.Los machos adultos tienen en promedio unos 8 cm más altos y encondiciones normales, alcanzan un peso entre los 950 a 1200 kg.

Producción de leche. Estudios en Europa han mostrado promedios degrasa de un 4%. En ambientes óptimos el promedio de producción deleche por año es de aproximadamente 4100 kg. Alrededor de un 20%de las vacas registradas en Europa producen más de 5000 kg de lecheal año.

Producción de carne. La precocidad es característica de esta raza, laque ha mostrado en pruebas una ganancia diaria de peso corporaldesde el nacimiento hasta la madurez de 1,318 kg. El Simmental es unanimal de madurez moderadamente temprana y capaz de producirnovillos de 545 kg a los 12-14 meses de edad; es un ganado dócil, loque contribuye a sus excelentes ganancias de peso corporal y a lacalidad de su carne y leche.

Noruego Rojo(Norsk rødt fe)

Origen. Esta raza seoriginó en 1961 de lacruza del Noruego rojoy blanco, el rojo deTrondheim y el RedPoll. Otras razas queparticiparon en lageneración delgenotipo fueron

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bovinos Ayrshires, Sueco Rojo y blanco, Frisian y Holsteins. De estaamalgama de razas se desarrolló una raza superior de doble propósitocon alta capacidad lechera.

Características. Los bovinos Noruego Rojo son de talla mediana-pequeña adaptables a un amplio rango de condiciones ecológicas,especialmente en condiciones tropicales donde ha dado excelentesresultados en cruzamiento con bovinos nativos (Nicaragua, Vietnam,Tailandia, Tanzania y Madagascar).

Las vacas son seleccionadas para potencial lechero, velocidad deordeño y fertilidad, mientras los machos son seleccionados en base asu tasa de crecimiento. Concerniente a indicadores como natimortos(2.8%) y distocias (1.7%) el noruego rojo tiene los mejores índices delmundo. Las vacas pesan alrededor de 495 kg y los torosaproximadamente 900 kg. En condiciones ideales la producciónpromedio de leche es de 5,804 kg por lactación.

Canadienne

(Canadiensenegro, canadiense,canadiensefrancés).

Origen. El ganadoCanadienne fuedesarrollado en

Canadáinicialmente de

animales importados de Noruega e Inglaterra entre 1600 y 1700. ElCanadienne esta adaptado a los climas fríos, donde los suelos y laspasturas no requieren la importación de alimentos costosos o de unmanejo intensivo.

Características. Es una raza pequeña; las vacas pesan 454 a 490 kg,son animales longevos y tienen un excepcional temperamento dócil.Produce buenas cantidades de leche de calidad con relación a su pesocorporal y al alimento consumido. La carne de los novillos tiende a sermagra y con huesos ligeros, lo que resulta en altos rendimiento de lacanal.

Los terneros nacen de color pálido, para posteriormente cambian acolor negro o pardo oscuro, con coloración pálida en el hocico, lateralesde la ubre o escroto. Ocasionalmente se observa coloración blanca enla ubre, panza y pecho (Briggs y Briggs, 1980).

Gelbvieh

También se leconoce como BayoAlemán y Einfarbiggelbes Hohenvich,

Origen. ElGelbvieh esoriginario deBavaria, (sureste

de Alemania). Se cree que fue desarrollado a fines de 1800 y principiosde 1900 del Ganado Bernese de color natural cruzado con el SuizoPardo. Como la mayoría de las razas europeas, el Gelbvieh fueseleccionado originalmente para carne, leche y trabajo.

Características. La raza es de color bermejo, con fuerte pigmentaciónde la piel y provisto de cuernos. En Estados Unidos fue desarrollado elGelbvieh sin cuernos usando hembras importadas con cornamentanatural.

1617

Los promotores de la raza afirman que posee alta fertilidad, alto índicede facilidad de parto, buena habilidad materna y excelente tasa decrecimiento en los terneros (American Livestock Breeds, 1989).

Existe un numeroso grupo de genotipos bovinos de doble propósito delos cuales sería imposible describir sus características raciales. Por lotanto, solo se mencionará su nombre y figura correspondiente en elanexo, aclarándose que ello no significa que son de menor importanciaproductiva.

Regularmente este grupo de razas se explotan en regiones frías ytempladas y es menos frecuente observarlas en regiones cálido-húmedas como razas puras. Estas se utilizan en cruzamiento con losgenotipos nativos.

Genotipos de doble propósito de origen tropical

Existen razas de doble propósito que tienen su origen o fuerongeneradas fuera de las zonas templadas.

Estas son de creación relativamente reciente comparadas con losgenotipos de doble propósito de origen europeo. La mayoría de estasrazas tienen como característica la inclusión de sangre cebuína endistinta proporción, lo cual obedece a las necesidades y característicasecológicas de los países ubicados en las zonas tropicales ysubtropicales del mundo.

A continuación se detallan las características productivas de algunosgenotipos de doble propósito de esta categoría:

Sahiwal FriesianAustraliana

Origen. Fuedesarrollada enAustralia, para suutilización en lasáreas tropicales.Esta raza fueoriginada usando

bovinos de raza Sahiwal y la Holstein-Friesian Australiana.

Características. Desde su creación (1960) esta raza ha alcanzado unnotable progreso en el objetivo de una resistencia combinada a lagarrapata y tolerancia al calor, con una notable producción de leche yfertilidad, la cual ha sido probada extensivamente en las áreastropicales y subtropicales de Australia. En estas condiciones, solo essuperado por la Holstein Friesian aproximadamente en un 15%. Elpromedio de producción de leche en vacas adultas es de 3,000 litros.La leche tiene un buen nivel de proteína (3.4%) y un 4% de grasabutírica.

Existe un limitado número de animales para exportación, a pesar de ladisponibilidad de semen. Sin embargo, el elevado costo y disponibilidadde éste se torna en una limitante para algunos países tropicales comoMéxico (Handbook of Australian Livestock, 1989).

1819

Cebú lecheraaustraliana

Origen. Australia. Enun esfuerzo parasuperar los problemascomunes de las razaslecheras del bajocomportamiento bajo

condiciones húmedo-cálidas y alta infestación de garrapata, el Consejode Investigación de Ciencia e Industria de Australia (CSIRO) desarrollóla Cebú lechera australiana (CLA). Esta tuvo su origen a mediados delos 50’s con la introducción la raza Pakistaní Sahiwal y la raza cebuínaRed Sindhi, las cuales fueron empadradas inicialmente con ganadoJersey de alta producción. Después, se infundió sangre de las razasIllawarra, Guernsey y Holstein-Friesian.

Características. Los animales se seleccionaron por su tolerancia alcalor, resistencia a la garrapata y para la producción de leche. Lasvacas maduras CLA producen en promedio 2,700 litros de leche poraño, en tanto las vacas cruzadas de CLA con Frisian producen enpromedio más leche que ésta. La calidad de la leche es muy alta,contando con un nivel de proteína que oscila de 3.5 a 4 %.Generalmente la CLA lleva el color de la raza Jersey, pero tambiénpresenta la influencia tropical de las razas Sahiwal y Red Sindhi, lascuales tienen habilidad de sudar y tirar garrapatas mediante una pielfloja y altamente móvil.

Jamaica Hope(También conocidacomo Cebú Jerseyy JerseyMontgomery)

Origen. Isla deJamaica. La granjaHope inició en 1910a desarrollar una

raza de ganado lechero adaptado al clima de la isla. No se conoce conexactitud las razas que contribuyeron a su formación en los añossubsiguientes, pero se habla que se probaron alrededor de 12genotipos. No obstante, la raza actual tiene una composición de 80%Jersey, 15% de Cebú (toro Sahiwal) y 5% Holstein. La raza JamaicaHope comprende aproximadamente un 80% del ganado de la isla; lasvacas adultas producen en promedio 2500 kg de leche por lactación ypesan alrededor de 500 kg. Los machos normalmente pesan entre 700y 800 kg.

SAHIWAL

ORIGEN.Zona del Punjab(frontera India-Pakistaní). Estaraza se mantuvoen grandes hatosutilizándoseinicialmente porlos productores

como animales de trabajo y productores de leche.

2120

Características. La raza Sahiwal es una de las mejores razas lecherasen la India y Pakistán; esta es resistente a la garrapata, tolerante alcalor y tiene una notable resistencia a parásitos externos e internos. Lasvacas llegan a registrar considerables producciones de leche (promedio2,270 kg por lactación), además de amamantar un ternero. Dada latolerancia al calor y la notable producción de leche, se han exportadoanimales a otros países asiáticos, así como Africa y el Caribe. Losmachos adultos castrados son generalmente dóciles, haciéndolos másútiles para trabajos lentos. Su color varía del bermejo-pardo al rojopredominante con cantidad variada de manchas blancas sobre el cuelloy el espinazo. En machos el color se torna más oscuro en la cabeza,piernas y cola. El Sahiwal es la raza cebuína más sobresaliente enproducción de leche, mostrando un excelente desarrollo de ubre; lasvacas tienen buena habilidad materna, los partos acontecen sinproblemas y los terneros son de rápido crecimiento y prosperan demanera aceptables bajo condiciones climáticas desfavorables.

Siboney

El Siboney sedesarrolló enCuba desdefinales de 1960.

La raza estaconstituida por 5/8Holstein y 3/8Cebú cubano.Además de los

mencionados en este grupo, también existen otras razas conocidas consimilares características de los cuales se describirá sus característicasraciales de cada uno de ellos en el anexo correspondiente, nosignificando esto que son de menor importancia productiva.

Selección y Esquemas de Cruzamiento de Bovinos de DoblePropósito.

a).- Uso de semen congelado de toros de doble propósito (INIFAP)

Otra alternativa para el productor ganadero es el uso de semen debovinos cruzados de doble propósito de valor genético probado. Estesistema tiene una serie de ventajas sobre el uso de toros y/o semen derazas puras existentes en el mercado, siendo una de las másimportantes su bajo costo, disponibilidad y aplicación inmediata a lascondiciones del productor cualquiera que sea la composición racial desu hato (INIFAP, 2000).

Por las características de nuestros trópicos, la mejor opción es lautilización de razas de propósito lechero con razas cebú en un sistemade cruzamiento (doble propósito). El consenso general es que la mejorproporción varía entre el 50% y el 75% de genes de razas lecheras y elresto de cebú (Katpatal, 1970; Bodisco y Rodríguez, 1985; Ponce y Bell,1986).

Para lograr estos porcentajes de genes hay varios sistemas decruzamiento; sin embargo, los esquemas fijos, como son la producciónde animales F1, requieren de mantener hatos puros para producir losreemplazos, siendo sumamente costoso y poco práctico implementarlosen zonas tropicales. Por otro lado, el uso de animales cruzados sinesquema establecido no es recomendable porque hay pérdida deheterosis, además de la gran variabilidad que pueden introducir a laspoblaciones bovinas.

Con el propósito de encontrar las proporciones más adecuadas desangre de los genotipos lecheros de origen europeo y de los genotiposcebuínos y/o criollos, se ha estado trabajando desde hace varios añosen diferentes países con clima tropical.

22 23

Una de las razones para utilizar toros DP es la de mantener en loshatos la proporción adecuada de sangre europea ya señalada (50 -75%), con el fin de alcanzar una productividad alta y relativamentesostenida. Los cruzamientos alternos que se realizan comúnmente, sinel control adecuado llevan a los hatos DP a un mosaico indefinido degenotipos y a grandes fluctuaciones de productividad.

Generación de toros doble propósito

Desde mediados de los 90’s el Proyecto de Mejoramiento Genético quedesarrolla el Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolasy Pecuarias (INIFAP-SAGARPA) produce toros cruzados de DoblePropósito bajo el esquema de la Figura 1.

Figura 1. Esquema de cruzamiento para obtener animales 5/8 europeo y ¾cebú, mediante toros de raza europea.

En este caso las vacas F1 Europeo por Cebú y los toros ¾ Europeo seobtienen a partir de toros probados de las razas Europeas Holstein,Suizo Pardo y Simmental y los toros ⅝ Europeo, de las vacas F1 con lostoros ¾ generados en la primera parte del esquema. De esta manera seseleccionan los mejores y se utilizan para la producción de semencongelado (INIFAP, 1997).

Como se deben utilizar los toros de doble propósitoPrimero hay que tratar de definir en el rancho, la proporción de sangreeuropea de las vacas, es decir, ubicarlas como: 50 por ciento ó 1/2 (F1),75 por ciento ó 3/4, y 62.5 por ciento ó 5/8. Después de esto se debeprocurar seguir el esquema de cruzamiento de la Figura 2.

Figura 2. Esquema de cruzamiento propuesto donde se utilizan toros cruzados.

2425

Los toros 3/4 Europeo por Cebú deben utilizarse en hembras F1 paraobtener el 5/8 Europeo por Cebú y los toros 5/8 sobre las hembras de lamisma proporción para seguir manteniendo el 5/8 Europeo. En el casode tener hembras 3/4 y 5/8, éstas deben aparearse con toros de lamisma proporción que ellas, es decir, hembras 3/4 con toros 3/4 yhembras 5/8 con toros 5/8 (INIFAP, 1999).

Las vacas que tienen proporciones de sangre por debajo de F1 (50 porciento) o por encima de 3/4 (75 por ciento) pueden cargarse con toros3/4 ó 5/8 y después de dos o tres generaciones, llevar a la población delrancho a la proporción de sangre elegida. Se recomienda no usar lasrazas en forma indistinta, es decir, no mezclar dos o más razaseuropeas en el cruzamiento de un animal, sino que una vez decidida laraza a utilizar en los cruzamientos (Holstein, Suizo Pardo o Simmental),seguir con esa línea; por ejemplo, no utilizar toros Holstein por Cebúsobre hembras Suizo Pardo por Cebú.

El mismo esquema se puede emplear cuando se utilice Suizo Pardocomo raza mejoradora. Se recomienda utilizar toros probados condiferencias predichas positivas. Cuando los toros son cruzados deberánser hijos de toros probados con diferencias predichas positivas y en elcaso de los toros 3/4 H deberán ser además, hijos de las mejores vacasF1.

CUADRO 3. CRUZAMIENTOS SUGERIDOS PARA OBTENER LOSGENOTIPOS ADECUADOS EN GANADERÍAS DE DOBLE

PROPÓSITO.TORO V A C A RESULTADO

H¹ C ½ H - ½ CH ½ H - ½ C ¾ H - ¼ C

½ H - ½ C ¾ H - ¼ C 5/8 H - ¾ C¾ H - ¼ C ½ H - 1/2 C 5/8 H -3/8 C

5/8 H - 3/8 C 5/8 H - 3/8 C 5/8 H - 3/8 CRomán Ponce, 1987. 1H = Holstein; C = Cebú

Algunos genotipos de Doble Propósito generados por INIFAP-SAGARPA

TORO DE DOBLEPROPÓSITO 5/8HOLSTEIN X 3/8CEBÚ

TORO DE DOBLEPROPÓSITO 5/8SUIZO PARDO X 3/8CEBÚ

d).- Utilización de sementales de raza pura

En este esquema también se parte de hembras Cebú que se apareancon sementales europeos (Figura 2 y Cuadro 3); las crías hembras (1/2Europeo o F1) producto de ese apareamiento se cruzan con sementalesCebú. Las crías hembras (1/4 europeo x 3/4 Cebú) finalmente seaparearán con sementales europeos, con lo que se generarán animales5/8 Europeo x 3/8 Cebú (INIFAP, 1997).

2627

TORO DOBLEPROPÓSITO ¾SIMMENTAL X ¼CEBÚ

Este esquema tiene la ventaja de poder utilizar sementales de razaeuropea probados para generar los animales 5/8 Europeo x 3/8 Cebú, yla desventaja de producir vacas 3/4 Cebú, podría disminuir laproducción de leche en una generación

TORO DOBLEPROPÓSITO ¾HOLSTEIN X ¼CEBÚ

Después deobtener el 5/8se deben

utilizarsementales

con la misma proporción genética (5/8), para mantener el mismogenotipo (Koppel y Col. 1999).

Las razas que más se han utilizado en cruzamiento en el trópicomexicano han sido la Holstein y la Suizo Pardo y más recientemente laSimmental. De estos genotipos se cuenta con suficiente información yson bien aceptadas por los productores. La más popular de estas tresrazas entre los productores del trópico es la Suizo Pardo.

Ejemplos de algunos esquemas de cruzamiento para obtenerbovinos de doble propósito.

Sistema rotativo con dos razas

El sistema rotativo con dos razas consiste en el uso de un sementalHolstein sobre un hato de vacas cebú, utilizando un semental cebúsobre la primera generación de vacas F1, volver a un semental Holsteinen la generación siguiente y alternados en las generaciones sucesivas(ver diagrama)

Las ventajas de este sistema son derivadas de la posibilidad deproducir sus propios reemplazos, aunque cada dos generaciones elporcentaje de genes Holstein disminuirá al 33% aproximadamente y sunivel máximo será de 66%, habiendo un promedio de 50% de genesHolstein al estabilizar el sistema (Velázquez, 1985).

Existe una modificación a este sistema que consiste en utilizar razaslecheras dos generaciones consecutivas y en la siguiente cebú (verdiagrama), con lo que el porcentaje de genes de razas lecherasfluctuará entre 43 y 86% al estabilizarse el sistema, con un promedio de66% de genes de razas lecheras en la explotación. Este sistemarequiere de un nivel de tecnificación más elevado, ya que entre máselevado es el porcentaje de genes de razas lecheras y el potenciallechero, los animales requieren de mejores condiciones de alimentacióny de manejo, siendo más susceptibles a enfermedades como la mastitis,metritis, gabarro, anaplasmosis, babesiosis, etc.

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Sistema Rotativo de dosrazas

Modificación al SistemaRotativo de dos razas

H x C H x C▼ ▼

H x 50% H 50% C H x 50% H 50% C▼ ▼

C x 75% H 25% C C x 75% H 25% C▼ ▼

H x 37% H 63% C H x 37% H 63% C▼ ▼

C x 69% H 31% C H x 69% H 31% C▼ ▼

H x 33% H 66% C C x 84% H 16% C▼

H = Holstein H x 42% H 58% CC = Cebú ▼

H x 71% H 29% C▼

C x 86% H 14% C▼

H x 43% H 57% C▼

H x 62% H 28% C▼

C x 86% H 14% C

H = HolsteinC = Cebú

Figura 3. Esquema de cruzamientos

Sistema rotativo de tres razas

Este sistema combina las características de dos razas lecheras y elganado Cebú; las razas lecheras pueden ser Holstein y Suizo Pardo,por su mayor disponibilidad y eficiencia en este tipo de programas.

El esquema (Figura 4) utiliza un semental suizo sobre vacas cebú. A laprimera generación (F1) se le da servicio con semen de Holstein y elproducto de esta cruza se aparea con cebú, usando las razas en formaalterna. Este sistema es más complicado y requiere de un gradoelevado de tecnificación en las explotaciones que lo usen, pero tiene laventaja de un uso más racional y eficiente de la heterosis materna eindividual que conduce a una mejor producción y a mayor eficienciareproductiva (Velázquez, 1985).

Cruzamiento terminal

Este sistema se basa en el uso de tres razas distintas: una es el cebú,caracterizado por su rusticidad; otra el Holstein, que es productor deleche y la tercera es una raza especializada en producción de carne,pudiendo utilizarse por ejemplo las razas Angus o Charolais.

En este sistema los animales F1 destinados al doble propósito seproducen en hatos lecheros puros cruzándolos con toros cebú despuésde asegurar su reemplazo, esto es, son animales producidos del tercerparto en adelante, destinando los primeros dos partos a apareamientoscon animales de la misma raza. Las hembras F1 de este esquema sesirven con toros Charolais y este producto se destina al abasto. Estesistema permite un uso más eficiente de los recursos genéticos y unamayor productividad.

Para lograr este esquema de cruzamientos es necesario una definiciónmuy precisa del manejo de los hatos, para lo que es vital la intervencióny participación de las organizaciones de productores; además, esnecesario tener un manejo reproductivo eficiente, ya que confertilidades inferiores al 70% se interrumpe la cadena de reemplazos.

Cabe señalar que estos sistemas de cruzamiento requieren el uso deinseminación artificial o cuando menos de montas controladas.

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S x C▼

H x 50% S 50% C▼

C x 25% S 25% C 50% H▼

S x 13% S 62% C 25% H▼

H x 56% S 31% C 13% H▼

C x 28% S 16% C 56% H▼

S x 14% S 58% C 28% H▼

H x 57% S 29% C 14% H

S = Suizo PardoH = HolsteinC = Cebú

Figura 4. Sistema Rotativo de 3 razas

Resultados de comportamiento de bovinos de doble propósito

Información obtenida en Campos Experimentales del INIFAP-SAGARPA, indica que comparando las razas puras en sistemas deestabulación o semiestabulación las vacas de la raza Holstein tienenuna mayor producción de leche que las Suizo Pardo (Román et al.,1978; Becerril et al. 1981); por el contrario, la fertilidad essignificativamente mejor en estas últimas vacas (Román et al., 1983).Las diferencias en fertilidad a favor de las vacas Suizo Pardo seempieza a observar a partir del primer parto (Manríquez 1983). Laproducción de leche es también mayor cuando se comparan vacascruzadas (F1) Holstein x Cebú en relación a vacas cruzadas (F1) SuizoPardo x Cebú (Padilla et al. 1984); en este caso, la fertilidad fue similaren ambos genotipos. Al evaluar el comportamiento productivo y

reproductivo de vacas cruzadas F1 y 3/4 Holstein y Suizo Pardo conCebú en un sistema de pastoreo rotacional con una ligerasuplementación energética y proteínica se pudo observar que laproducción de leche fue mejor en las cruzas Holstein x Cebú que en lasSuizo Pardo x Cebú. En las vacas 3/4, tanto Holstein como SuizoPardo, el periodo interparto se incrementó en más de 30 días encomparación con las vacas F1. En el caso de las vacas 3/4 Holstein laproducción de leche fue ligeramente menor que en las vacas F1

Holstein x Cebú (Cuadro 4).

CUADRO 4. COMPORTAMIENTO PRODUCTIVO DE VACASHOLSTEIN Y SUIZO PARDO CRUZADAS CON CEBÚ.

C. E. “LA POSTA” - PASO DEL TORO, VER. - INIFAP-SAGARPA

Variable de respuesta GENOTIPO½ H1 3/4 H ½ SP ¾ SP

Duración de la lactancia, d 229 255 193 195Producción de leche, kg 1976 1877 1378 1494

Periodo interparto, d 390 427 386 424Producción leche/día lactancia, kg 8.6 7.4 7.1 7.7

Producción leche/día interparto, kg 5.1 4.4 3.4 3.5HO = Holstein; SP = Suizo Pardo

En un estudio con vacas con diferentes proporciones de sangreHolstein y de Cebú se observó que la mejor producción de leche(Cuadro 5) se presentó con vacas 3/4 Holstein 1/4 Cebú. (Ponce y Bell,1986). En información publicada con anterioridad en Cuba, se mencionauna mayor producción de leche entre los genotipos cruzados con lasvacas 5/8 Holstein 3/4 Cebú.

En el caso de los cruzamientos con la raza Suizo Pardo, no existe lamisma cantidad de información comparado a la raza Holstein; sinembargo, debido a su mayor rusticidad y resistencia, sucomportamiento en producción de leche es aparentemente satisfactoriohasta niveles del 75% de sangre Suizo Pardo.

32 33

CUADRO 5. PRODUCCIÓN DE LECHE POR DIFERENTESGENOTIPOS HOLSTEIN-CEBÚ EN CUBA

Grupo racialObservaciones

(No.)Lactancia, días

Lactancialeche, Kg

Holstein 2100 307 3156¾ H – ¼ C 300 310 3518⅝ H – ⅜ C 420 290 3287½ H – ½ C 280 280 2783¼ H – ¾ C 143 215 1458Cebú 146 210 1230

Román y Bell, 1986.H = Holstein; C = Cebú

En la India, Katpatal (1970) observó que el mejor rendimiento enproducción de leche se obtuvo con vacas cruzadas Holstein x Cebú enel rango de 7/16 a 12/16 de sangre Holstein (Cuadro 6). Es interesanteobservar también que la producción de leche fue un 12% mayor cuandolas vacas cruzadas fueron hijas de un toro Holstein que cuando el padrefue un toro Cebú.

CUADRO 6. PRODUCCIÓN DE LECHE (KG) DE VACAS HOLSTEINCRUZADAS EN DIFERENTE PROPORCIÓN CON CEBÚ (SAHIWAL)

CruzamientoPadre de la Vaca

Holstein Cebú Diferencia5/16 H 2559 2243 3166/16 H 2949 2628 3217/16 H 2978 2662 3168/16 H 3069 2752 317

10/16 H 2975 2658 31712/16 H 2844 2528 31614/16 H 2528 2512 1615/16 H 2720 2404 316

Promedio 2820 2511 309Katpatal, 1970

Conclusiones

1. La explotación de genotipos de bovinos de doble propósitocontinúa siendo la mejor opción para producir leche y carne enlas áreas tropicales pese a su baja difusión y utilización comosistema-producto en México.

2. Es requisito indispensable que en el proceso de selección de laraza y los programas de cruzamiento deberán ser dirigidos deacuerdo al nivel de ambiente el cual puede soportar. Lasevidencias conducen a la recomendación de que el potencialgenético debe ser de alrededor del 30% arriba del promediopara el ambiente de alimentación para obtener la mayoreficiencia productiva. Cuando el potencial genético es > 50%arriba del ambiente soportable, el estrés de una bajaalimentación, altas temperaturas y la presencia deenfermedades y parásitos, causan degradación propiciandoaltas pérdidas por morbilidad y mortalidad.

3. Los cambios en las prácticas de manejo pueden ser utilizadosen algún grado para reducir las interacciones genotipo -ambiente.

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ANEXOCuadro A. CARACTERISTICAS PRODUCTIVAS DE RAZAS AGRUPADOS POR TIPO BIOLÓGICO

Raza Tamaño delternero

Supervivenciadel ternero

Tamaño delesqueleto

Proporcióncarne a hueso

Porcentaje demúsculo

Edad a lapubertad

Producciónde leche

Ternura de lacarne Marmoleo

Jersey Longhorn Hereford s in cuernos Hereford con cuernos Angus Rojo Angus Shorthorn Tarentaise Salers Brangus Sta Gert rudis Beefmaster Gyr Brahman Nelore Indobras i l Guzerat Belgian Blue Piedmontese Holste in Suizo Pardo Gelbv ieh Simmental Maine-Anjou Braunv ieh Limous in Charola is Chianina

Estos valores reflejan diferencias de los toros en raza o en ternero. Las razas desde el punto de vista materno ( madre) producirá terneros muy pequeños con un puntaje así TAMAÑO DEL TERNERO Pequeña () Grande () EDAD DE PUBERTAD Temprana () Tardía ()SUPERVIVENCIA DEL TERNERO Fuerte () Mortalidad alta () PRODUCCIÓN DE LECHE Alta () Baja ()TAMAÑO DEL ESQUELETO Grande () Pequeño () TERNURA Más () Menos ()PROPORCION CARNE A HUESO Muscular () Más hueso () MARMOLEADO Más () Menos ()PORCENTAJE DE MUSCULO Alto () Bajo ()

Cuadro B. Evaluación de algunas características productivas de razas puras.

RAZAS

Pube

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fertili

dad d

e la m

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el pa

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corte

s

Suav

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anal

ANGUS 2 2 2 3 2 3 4 3 3 431 1 1 4 2BEEFMASTER 3 2 2 2 2 1 3 2 2 500 2 3 2 3BRANGUS 3 2 3 2 2 2 3 2 2 500 1 2 2 3SUIZO PARDO 3 3 2 2 3 3 1 1 1 545 4 3 2 2CHAROLAIS 4 3 4 3 5 3 3 1 1 658 2 4 1 2CHIANINA 4 3 2 2 5 3 4 1 1 568 3 4 1 3DEVON 3 2 2 3 2 3 3 2 3 477 2 2 3 2GALLOWEY 2 3 2 3 2 3 4 4 4 431 2 2 4 2HEREFORD 3 2 2 3 2 2 5 3 2 427 1 2 3 2HOLSTEIN 2 4 2 3 3 5 1 1 1 545 5 3 3 2JERSEY 1 2 1 1 1 5 1 5 5 386 5 2 5 1LIMOUSIN 3 3 3 3 4 3 4 2 1 545 1 4 1 2M.ANJOU 3 3 3 3 5 3 3 1 1 568 3 4 2 2SHORTHON -LECHE 2 3 3 3 2 4 1 2 3 454 4 2 5 2MURRAY GREY 2 3 3 3 2 3 4 3 3 454 1 2 3 2RANGER 2 2 2 2 2 1 3 2 2 477 2 2 2 2ANGUS ROJO 2 2 2 3 2 2 3 3 2 454 1 1 4 2RED POLL 2 2 3 3 2 3 2 2 3 431 4 2 4 2SANTA GERTRUDIS 4 4 4 2 2 2 3 3 2 500 2 3 2 4S. HIGHLAND 3 3 3 3 2 2 5 4 4 409 3 2 3 2SIMMENTAL 2 2 2 3 5 3 1 1 1 568 2 4 2 2SHORTHORN -CARNE 2 4 3 3 2 3 4 3 3 454 1 2 5 2S. DEVON 3 3 3 3 3 3 2 2 2 522 3 2 3 2BRAHMAN 5 5 5 2 1 3 4 3 4 522 3 4 2 51= el más alto valor a 5 = el más bajo valor.1

Cuadro C. Evaluación comparativa de características económicas de 63 razas de bovinos¹

Características de la vaca Características del ternero Características deCanal

Características delToro

Raza encruzamientos

Raza Indice

Talla

mad

ura

Gasto

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Edad

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talla

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Mater

nal

Rotac

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Term

inal

American Prom 3 2 Prom 3 2 1 1 1 1 3 454 3 3 3 2 2 1 x xAmerifax Gde 2 2 Prom 2 2 3 3 2 3 2 476 2 2 2 2 2 2 x xAngus Prom 1.00 2 2 Chica 3 7.98 2 2 2 2- 30.98 2 3 522 4 1 2 2 2 2 x xAnkina Prom 2 2 Prom 3 3 3 3 3 3 2 567 2 3 2 2 2 2 x xAnkole-Watttsi Prom 3 3 Prom 3 2 2 2 2 2 3 454 4 4 3 3 3 2 x xAyrshire Prom 1 3 Prom 1 3 4 5 2 3 3 420 3 3 2 2 2 2 xBarzona Prom 3 3 Prom 3 3 1 1 2 1 3 476 3 3 3 2 2 2 x xBeefalo Gde 3 3 Prom 3 3 3 2 2 1 3 522 3 3 3 4 2 2 x x xBeef Friesian Gde 2 2 Prom 1 3 4 4 4 3 1 590 2 3 2 2 1 3 x xBeetmaster Prom 3 2 Prom 3 1 1 1 2 1 2 499 3 3 4 2 2 1 x xBelted Galloway Prom 2 2 Prom 2 2 2 2 2 2 4 454 4 2 2 2 1 2 x xBlonded’Aquitane Gde 4 4 Gde 3 4 3 3 3 3 1 556 1 4 2 3 2 3 x xBraford Prom 0.95 4 2 Prom 3 6.99 2 1 1 2-36.02 1 3 499 3 3 4 3 2 1 x xBrahman Prom 0.90 5 5 Gde 2 7.98 1 2 2 2-30.98 2 3 522 2 4 5 4 4 1 x xBralers Prom 3 3 Prom 3 2 2 2 3 2 3 499 2 2 4 3 2 1 x xBrangus Prom 0.95 3 2 Prom 3 7.98 1 1 1 2-33.02 1 3 488 3 2 4 3 2 2 x xBrown Swiss Gde 0.95 3 4 Prom 1 12.02 2 3 4 4-39.01 3 1 590 2 3 2 2 2 3 x xCharbray Gde 4 4 Gde 3 3 3 3 3 2 2 558 2 4 4 3 3 4 x xCharolais Gde 1.00 4 4 Gde 3 8.98 4 4 4 4-39.01 3 1 590 1 3 2 3 2 5 x xChianina Gde 1.10 4 3 Gde 3 5.99 4 4 4 541.01 3 1 612 1 4 3 3 2 2 xDevon Prom 1.00 2 2 Prom 3 7.98 2 2 2 2-31.98 2 3 499 3 2 2 2 1 1 x xDexter Peq 1 2 Chica 3 3 4 5 1 3 5 318 3 3 2 3 2 5Galloway Prom 1.00 2 2 Prom 3 7.98 1 2 1 2-36.02 2 3 499 2 2 2 2 1 4 x x xGelbvieh Prom 1.00 2 3 Prom 1 11.52 3 3 3 3-39.01 3 3 567 2 3 3 2 1 2 x x xGuernsey Peq 1 3 Chica 1 3 4 4 2 4 4 408 2 2 1 2 3 1 xHays Converter Gde 2 2 Prom 2 2 2 4 3 3 2 522 2 3 2 2 1 3 x xHereford Prom 1.00 3 2 Prom 4 6.99 3 2 2 3-36.02 2 3 522 4 2 2 2 1 2 x xHolstein-Friesian Gde 1.20 2 2 Prom 1 15.01 3 4 5 4-43.0 3 1 590 2 3 2 2 1 3 x xlnduBraziI Prom 5 5 Gde 3 1 2 2 2 2 3 522 2 4 5 4 4 1 x xJersey Peq 1.20 1 2 Chica 2 12.02 3 3 4 1-30.98 3 5 386 4 1 1 1 3 1 xLimousin Prom 1.00 4 3 Gde 3 8.98 3 2 3 3-37.01 3 2 522 1 3 3 3 2 3 x xLincoln Red Prom 3 2 Prom 2 2 2 3 1 2 3 476 3 2 2 2 1 1 x xShorthorn Gde 3 3 Prom 2 3 2 3 5 3 1 612 1 2 2 3 1 4 x x xMaine-Anjou Gde 1.00 4 3 Gde 3 8.98 3 3 3 3-40.01 3 3 522 3 3 3 2 1 3 xMarchigiana Prom 2 3 Prom 2 3 3 4 2 2 3 454 4 2 2 3 1 2 x xMurray Grey Prom 2 3 Prom 2 3 2 2 2 3 3 465 3 2 2 3 2 2 x xNellore Prom 0.90 Prom 6.99 3-40.01Normande Prom 3 3 Prom 2 1 2 2 3 2 3 499 3 3 3 3 3 3 x xNorwegian Red Prom 2 2 Prom 2 3 4 4 2 3 3 431 3 3 2 2 2 2 x xPiedmontese Peq 1.00 2 2 Prom 2 6.99 3 4 5 2-38.01 4 3 476 1 3 2 2 2 3 xPinzgauer Prom 1.00 2 3 Prom 2 11.02 2 2 3 3-33.02 2 3 567 2 2 2 2 2 3 x xPoll Hereford Prom 1.00 3 2 Prom 4 6.99 3 2 2 3-33.02 2 3 522 4 2 2 2 2 2 x xPoll Shorthorn Prom 2 2 Prom 3 3 2 3 3 3 3 522 4 1 2 3 2 2 x xRanger Prom 3 3 Prom 3 3 2 3 3 3 3 522 2 3 2 3 2 2 x xRed Angus Prom 2 2 Chica 3 2 2 2 2 3 3 522 4 1 2 2 2 2 x xRed Brangus Prom 3 2 Prom 3 1 1 1 2 1 3 522 3 2 4 3 2 2 x xRed Danish Prom 2 2 Prom 2 3 4 4 2 3 3 431 3 3 2 2 2 2 x xRedPoII Prom 1.00 2 2 Prom 2 9.98 3 2 3 2-36.02 3 3 476 4 2 2 3 2 2 x xSahiwal Prom 0.90 Prom 7.98 2-38.01Salers Prom 1.00 2 2 Prom 2 8.98 2 2 2 3-35.02 2 2 499 2 3 3 2 1 2 x xSanta Gertrudis Gde 0.90 3 4 Prom 3 7.98 1 2 3 3-33.02 2 2 522 3 2 4 4 3 2 x x xScotch Highland Peq 2 3 Prom 4 1 1 1 1 1 4 408 3 2 2 3 1 1 x xShorthorn Prom 1.00 2 2 Prom 3 8.48 3 2 3 3-37.01 2 3 522 4 1 2 3 1 2 x xSimbrah Gde 4 3 Gde 2 3 2 2 3 2 1 590 2 3 4 3 2 3 x x xSimmental Gde 1.20 2 2 Prom 1 12.02 3 2 3 4-39.01 3 1 612 2 3 3 2 1 5 x x xSouth Devon Gde 1.00 2 3 Prom 2 7.98 3 2 3 3-33.02 3 2 544 3 2 2 3 2 3 x xSussex Prom 2 3 Prom 3 3 3 2 3 1 3 499 3 3 3 4 3 3 x xTarentaise Prom 1.00 2 1 Prom 2 8.98 2 3 3 2-33.02 1 4 499 2 3 4 2 2 1 x xTexas Longhorn Peq 1.00 3 1 Gde 4 4.99 1 1 1 1-33.02 1 4 454 3 3 3 2 1 1 x xWelsh Black Prom 3 2 Prom 2 2 2 2 2 1 3 454 3 3 2 2 2 2 x xWhite Park Prom 2 2 Prom 3 2 2 2 2 2 3 476 3 3 2 2 2 2 x x

Columnas: 1 : más deseable; 3: promedio y 5: menos deseable. Gde = grande; Peq = pequeña; Prom = promedio. Fuente: Larry V. Cundiff y Roman L. Hruska, US MARC, Clay Center, NE (EE UU).