حفظ الصحه مواد غذايیFood Hygiene

محمد نعيم خالد انجينير سيد : توسط وزارت صحت عامه/مشاور تخنيکی بورد ملی دوا و غذا

و سکرتر کميته غذا

مشکل اينها چيست؟

...يک چيزی خراب، فاسد يا ملوث را خوردم و فعال

! زهری شدن غذا 2

چيست؟) foodborne disease(مريضی ناشی از مواد غذايی . مريضی که از صرف نمودن غذای ملوث شده به وجود می آيد

foodborne disease(شيوع مريضی ناشی از مواد غذايی

outbreak ( چيست؟ وقوع دو يا بيشتر عين نوع مرض که از مصرف يک نوع غذا بوجود

.می آيد بنام طغيان مريضی ناشی از مواد غذايی ياد ميشود

کدام مايکرواورگانيزم ها سبب مريضی ناشی از غذا ميگردد؟ 3 بکتريم، ويروس، قارچ ، پرازيت

چيست؟) Food infection(عفونت مواد غذايی •ويروس / يمعفونتهايی هستند که ناشی از خوردن غذا يا آشاميدنی آلوده به بکتر•

.ايجاد ميشوندپرازيت ها يا

چيست؟) food intoxication(مسموميت غذايی •عبارت از مسموميت فرد توسط خوردن يا آشاميدنی غذا که قبال با يک سم آلوده •

.شده باشد کدام افراد در جامعه زياد متضرر ميگردند؟•

افراد مسن1.

زنان حامله 2.

اطفال و3.

افراد که سيستم معافيتی ضعيف دارند4.

4

واقعات امراض ناشی از غذا در جهان 2009در فرانسه سال 1.

نفر از غذا مريض شدند 13905• )InVS( نفر شد 9سبب مرگ •

در کانادا هر سال2. )اداره تفتيش مواد غذايی کانادا( مليون قضيه امراض ناشی از غذا 11•

در امريکا هر سال 3. مليون نفر از غذا مريض ميشوند 48تقريبا • به شفاخانه ميرود 128000• )CDCجلوگيری و کنترول امراض امريکا يا اداره ( نفر می ميرند 3000•

امراض ناشی از غذا در استراليا4. مليون فرد به داکتر مراجعه می نمايد 1.2• نفر انتی بيوتيک تجويز شده 300000برای • مليون روز کاری در يک سال ضايع ميگردد 2.1•

5

7

مصؤنيت غذايی مسؤليت کی است؟

FDA USDA FTC (اعالنات)

EPA (ادويه ضد آفات)

CDC (امراض ناشی از غذا)

US Customs (واردات )

DOT (ترانسپورت)

NOAA تريننگ های مصؤنيت و هسپ برای مواد )

(غذايی بحری

CVM (دوا حيوانی)

AMS (نظارت يا سرويالنس ازتخم مرغ)

CFSAN

APHIS (قرنطين سرحدات)

DOC

BATF (الکول)

FSIS )تفتيش(

ERS تعليمات مصؤنيت مواد )

(غذايی

8

9

10

هسپ HACCP

کنترول عملياتی

حفظ الصحه و محافظت يا ترميم

مديريت زباله غذايی و سيستم

زهکشی

حفظ الصحه فردی و تريننگ

رديابی و جمع آوری دوباره

ديزاين تاسيس غذايی و وسايل آن

کنترل مواد خام

سيستم کنترول آفات

چی گونه مردم با غذای مصاب مريض ميگردند؟)بکتريا بد(بخاطر بکتريم

بکتريا چيست؟

بکتريا بد ازکجا می آيند؟11

حفظ الصحه فردی

ناخن های کثيف دستان کثيف

حراحات لوچ

لباس کثيف

سگريت کشيدن در داخل تاسيس غذايی

مريضی در کار

12

استفاده از آب پاک

14

ذخيره بد و غيرمنظم مواد غذای

15

غذاهای ناپوش شده

16

اشپزخانه يا محل توليدی کثيف

اجاق يا وسايل پخت يخچال و فزيز ناپاک ناپاک

تخته ميده کردن کثيف ، کهنه و شريک برای تمام

17 کار ها

غذاهای که تاريخ انقضا آن رسيده

پنيز پوپنک زده گوشت بوی گرفته

نان پوپنک زده

شير بد بوی شده 18

ملوث شدن غذا

يکجا نمودن غذای پخته و خام يا غذاها انواع خام

استفاده تخته يگانه برای قطع کردن سبزی با گوشت

19

بسيار پختن گوشت مرغ

20

دوباره در يخچال گذاشتن غذای که قبال از حالت يخ کشيده شده

21

بيرون گذاشتن غذا برای مدت بيشتر

) درجه سانتی گريد 22(بکتريا زمانی که حرارت غذا به حرارت اتاق برسد شروع به رشد و بيشتر شدن می نمايد

22

حرارت غلط برای يک تعداد غذا ها

23

)حشرات، حيوانات جونده( عدم کنترول افات

موش Cockroaches مگس بر روی غذا

24

نميشودو خالی کثافت دانی به موقع پاک

25

استفاده از کثافت دانی جدا گانه به محيط و به صحت فايده دارد

26

آيا شما ميدانستن؟!که بعضی قضايای زهری شدن غذا از خاطر غذا نيست؟

چی عوامل ديگر انسان را مصاب کرده ميتواند؟

27

يخ کثيف

گذاشتن يخ بر روی زمين استفاده از دستان برهنه ماشين آالت چتل

28

چه گونه غذا را از ملوث شدن جلوگيری کرد؟

29

داشتن حفظ الصحه فردی

خاصتا بعد از رفتن دستان را بشويد به تشناب

لباس تان را پاک نگهداريد

در صورت مريضی از موجوديت کيت کمک های اوليهٍ غذا دور باشيد

30

سيستم ذخيره غذا را بهتر کنيد غذا ها بايد پوش شود و جدا از هم گذاشته شود

31

محل توليد را پاک نگهداريد

32

ليبل و تاريخ انقضا غذا را قبل از استفاده چک نماييد

33

از ملوث شدن مواد غذايی جلوگيری نماييد

34

گوشت يا ديگر مواد غذايی را قبل از استفاده چک نماييد که پخته است يا خير

ترمامتر غذايی35

نگهداری غذا

18منفی (يخ درجه سانتی

)گريد

يخگشادنمعموال بايد در يخچال (

)صورت گيرد

درجه حرارت 22اتاق يا

پختن

يا

در يخچال گذاشتن

خوردن

36

درجه های حرارت مناسب

37

آفات را کنترول نماييد

آفات بايد هفته وار کنترول شوند

38

در زمان استفاده از يخ مواظب باشيد

39

همشه به ياد داشته باشيد!بعدا بايد شما اين کار ها را اجرا نمايد تا زندگی تان در امن باشد و مريض نشويد

!غذای خوب ، صحت خوب

41

تشکر

43