Good Agricultural Practices (GAPs) for

the Farm

การปฏบตทางการเกษตรทดส าหรบสถาน

เกษตรกรรมLynn Nakamura-Tengan & Sharon Motomura

Extension Educators

University of Hawai`i at Manoa

Cooperative Extension 1

2

What are GAPs?

อะไรคอการปฏบตทางการเกษตรทด

Good Agricultural Practices are

voluntary guidelines developed by the

Food and Drug Administration to

reduce the risk of microbial

contamination of produce

การปฏบตทางการเกษตรทดเปนแนวทางสมคร

ใจทถกพฒนาโดยองคการอาหารและยา เพอลด

ความเสยงของการปนเปอนจลนทรยในผลผลต

FSMA

Food Safety Modernization Act

3

Outbreaks of foodborne illness from produce increasing and higher

profile

Major pathogens:

เช อโรคหลก:Salmonella, Ecoli O157,

Listeria, Campylobacter

639 outbreaks and 31,496

associated illnesses where

produce is the primary food

associated with illness.Source: Food Safety Analytics Collaboration

Why Use Gaps?

ท าไมตองใชการปฏบตทางการเกษตรทด?

กระทรวงยตธรรมของสหรฐฟองรองด าเนนคดกบผผลต

Three people in Hawaii came down with rat

lungworm disease.ผปวยสามคนในฮาวายปวยดวยโรคไขสมองอกเสบทเกดจากพยาธในปอดหน

4

5

Agricultural

Practices in

Hawaiii can

improve

การปฏบตทาง

การเกษตรในฮาวาย

สามารถพฒนาได

6

and, this includes

at farmers

markets!และนรวมไปถงตลาดขาย

ผลผลตของเกษตรกร

ดวย

7

10 8

The challenge: You can’t tell if produce is

free of pathogens?,

ค าถาม: คณบอกไมไดวาผลผลตนนปลอดเชอโรค

หรอไม

What is Foodborne Illness?

อะไรคอโรคอาหารเปนพษ?

… when food becomes

contaminated with a pathogen

that survives at levels sufficient

to cause illness when eaten.

… เมออาหารไดรบการปนเปอนดวยเชอ

โรคทมชวตในปรมาณทเพยงพอทจะ

กอใหเกดโรคในขณะรบประทาน 9

Foodborne Illness: Most likely

sourcesโรคอาหารเปนพษ: แหลงทเปนไปไดมากทสด

Potentially Hazardous Foodsอาหารทท าใหเช อโรคเตบโตอยางรวดเรว

Ready to Eat Foodsอาหารททานไดทนท

15 10

What To Do?

อะไรคอสงทตองท า?

Focus on PREVENTION, not elimination.ใหความสนใจกบการปองกนไมใชการก าจด

11

Food Safety Hazards:

3 Types of Contaminationอนตรายจากอาหาร : การเจอปน 3 ประเภท

Physical

ทางกายภาพ

Plastic พลาสตก

Glass แกว

Metal โลหะ

Wood ไม

Bandages พลาสเตอรตดแผล

Jewelry and other

personal items

เคร องประดบและเคร องใชสวนตว

Allergens สารทกอใหเกด โรคภมแพ

Pesticidesยาฆาแมลง

Sanitizers น ายาท าความสะอาด

Lubricants

สารหลอลน(ทใชในการหลอลน

เคร องจกรและอปกรณ)

Parasites ปรสต

Viruses ไวรส

Bacteria แบคทเรย

16

Chemical

ทางเคม

Biological

ทางชววทยา

12

Microbes that cause Foodborne Illness

จลนทรยทกอใหเกดโรคอาหารเปนพษ

• Bacteria – single-celled organisms

that live independently.

• แบคทเรย เปนสงมชวตเซลลเดยวทอาศย

อยเองได

Parasites

Viruses

Bacteria• Viruses - small particles that are

spread from person to person by

food

• ไวรส อานภาคขนาดเลกทแพรจากคนส

คนผานทางอาหาร

• Parasites - intestinal worms or

protozoa that live in a host

animal or human.

• ปรสต พยาธในล าไสหรอโปรโต

ซวทอาศยอยในพชหรอคน13

Bacteria...แบคทเรย...

• Cause the greatest number of foodborne

illness.

• กอใหเกดโรคอาหารเปนพษหลายโรค

• Invisible to the naked eye: Must be

magnified 1,000 times to be seen.

• มองไมเหนไดดวยตาเปลา ตองขยายขนาด 1,000

เทาถงจะมองเหน

• 400 million bacteria make the same size

as a grain of sugar.

• แบคทเรย 400 ลานตวมขนาดเทากบ ผลกน าตาล

1 ผลก

14

Factors for rapid bacteria growth need:ปจจยส าหรบการเจรญเตบโตอยางรวดเรวของเช อแบคทเรย:

• Moisture: found in most foods, including

fruits and vegetables.

• ความชน: พบในอาหารสวนมาก รวมไปถงผลไม

และผก

• Nutrients: for growth, provided by most

foods.

• สารอาหาร: ส าหรบการเจรญเตบโต พบสวนมาก

ในอาหาร

• Suitable temperature: especially room

temperature or a little higher for

multiplication.

• อณหภมทเหมาะสม: โดยเฉพาะอณหภมหอง หรอ

คอนขางสงส าหรบการแบงตว

• Time: for growth

• เวลา: ส าหรบการเจรญเตบโต 15

Where are bacteria found?แบคทเรยถกพบทใดบาง?

Everywhere!

• In air, soil, and water

• ในอากาศ ในดน และ น า

• In intestines of animals

& humans

• ในล าไสของสตวและคน

• On hand, skin, hair,

& clothing of people

• ในมอ ผวหนง ผม และเสอผาของคน

• On skins of fruits &

vegetables

• ทเปลอกของผลไมและผก

• On insects, rodents, animals

• ในแมลง สตวจ าพวกใชฟนแทะ และ สตว 16

Bacteria แบคทเรย

• Salmonella species

• Shigella species

• E. coli O157:H7

• Bacillus cereus

• Listeria monocytogenes

• Vibrio cholera

Viruses ไวรส

• Hepatitis A virus

• Norwalk-like virus

Harmful Microorganisms on Fresh

Produce

จลนทรยทเปนอนตราย

Parasites ปรสต

• Cyclospora

• Giardia

• Cryptosporidium

17

Sources of Produce Outbreak Agents แหลงทท าใหเกดการระบาดของเชอ

Animals สตว

• Cryptosporidium

(cider and onions)

• non-typhoidal

Salmonella (sprouts)

• E. coli 0157:H7

(lettuce and sprouts)

18

Humans คน

• เช อ Shigella(ผกชฝร ง)

• เช อ Hepatitis A (ตนหอม/สตรอเบอรร )

• เช อ Salmonellla typhi

(ผล mamey)

• เช อ Cyclospora

cayatanensis(ราสเบอรร )

• เช อ E.coli (แครอท)

Animalsแหลงทท าใหเกดการระบาดของเชอ

19

• Personal hygiene/sanitation

• อนามยสวนบคคล/ สขอนามย

• Water quality

• คณภาพน า

• Domestic & Wild animals

• สตวเลยงและสตวปา

• Safe use of manure & compost

• การใชป ยหมกป ยคอกอยางปลอดภย

• Safe pest control and record keeping

• การควบคมก าจดศตรพชทปลอดภยและการบนทกขอมล

• Traceback

• การตรวจเชคยอนไปในอดต

• Post-harvest handling and temperature control

• การดแลหลงเกบเกยวและการควบคมอณหภม

• Agrosecurity

• ความปลอดภยทางการเกษตร

GAPs on the Farmการปฏบตทางการเกษตรทดส าหรบสถาน

เกษตรกรรม

20

Personal Hygieneสขอนามยสวนบคคล

21

Lack and improper handwashing

ขาดการลางมอและการลางมอไมเหมาะสม

Foodborne illness still results from…

โรคอาหารเปนพษยงคงเปนผลจาก...

22

…and lack of appropriate facilities…และการขาดสงอ านวยความสะดวกทเหมาะสม

23

Infected

Person

ผตดเช อ

Dirty

Hands

มอ

สกปรก

Harvesting

Crop

การเกบเกยว

ผลผลต

Eating

Food

กนอาหาร

Sick

ปวย

Fecal-Oral

Transmission

Cycle

วงจรการแพรกระจายโรค

จากอจจาระสปาก

Humans are major source of disease transmission in food.

คนเปนแหลงหลกของการแพรกระจายโรคในอาหาร

24

Personal Hygieneอนามยสวนบคคล

Important at all steps

ส าคญทกขนตอน

• Proper handwashing – after using the bathroom,

before handling fruits and vegetables, after

working with chemicals, garbage, or animals,

• ลางมออยางเหมาะสม - หลงจากใชหองน า กอนหยบจบ

ผลไมและผก หลงจากท างานกบสารเคม ขยะ และสตว

• Be aware of illness symptoms.

If ill, especially diarrhea, do not

handle food.

• ตองระวงอาการปวย ถาปวยโดยเฉพาะทองเสย อยายง

เกยวกบอาหาร

• Cover open cuts and sores.

• บาดแผลเปดและตม25

Know your water:

ตองรจกน าของคณ:

26

27

Water Risk Assessment

การประเมนความเสยงของน า

Low risk High risk

Low risk

High risk

Water Source

Irri

gati

on

meth

od

Municipal Well Surface

Water Water Water

Drip

Furrow

Overhead

• Water can be a source ofa variety of pathogens.

• น าสามารถเปนแหลงเช อโรคมากมาย

• Know the source &

quality of water used for

irrigation, pest control and

washing.

• รจกแหลงน า และคณภาพของน าทใชส าหรบชลประทาน ควบคม

ก าจดศตรพช และการลาง

• Test your water and select

irrigation method appropriate

to the crop and water quality-

100 ml check for generic E-coli

for a single water sample of

235 colony forming units (CFU)

• ทดสอบน า และเลอกวธการชลประทานทเหมาะสมส าหรบพชและ

คณภาพน า –ตรวจสอบเชอ E-coli 100 มลลลตรของน า

ส าหรบ1 ตวอยางน า โดยม 235 CFU (Colony forming

unit)

Water Quality

คณภาพของน า

28

• Animals are a source of pathogens

• สตวเปนแหลงของเช อโรค– Keep pets out of edible garden area

– กนสตวออกจากพนทสวนทสามารถกนได

– Deter wild animals

– กนสตวปา

Wild and Domestic Animals

สตวปาและสตวเลยง

29

Keep animals out of the food production &

packing area

กนสตวออกจากพนทผลตอาหารและพนทบรรจภณฑ

30

Use of Manure or Not?

ใชป ยธรรมชาตหรอไม?

While animal manure can provide nutrients, it can

also be a source human pathogens.

ในขณะทป ยคอกจากสตวสามารถใหสารอาหารได มนกสามารถ

เปนแหลงเช อโรคส าหรบมนษยได

Fresh or raw manure is not

recommended for use,

however……

ป ยคอกสดหรอดบไมแนะน าใหใช

แตอยางไรกตาม…… 31

NOT recommended for leafy greens or root crops

ไมแนะน าส าหรบพชใบสเขยวหรอรากพช

Use on crops not for human consumption

ใชกบพชไมใชกบการบรโภคของมนษย

Incorporated into soil > 120 days prior to the

harvest of product if the edible portion has direct contact

with soil surface.

ผสมกบดนมากกวา 120 วนกอนการเกบเกยวผลผลตสวนท

ทานไดทสมผสกบผวหนาดนโดยตรง

Incorporated into the soil < 90 days prior to the

harvest of a product whose edible portion does not have

direct contact with the soil surface.

ผสมกบดนนอยกวา 90 วน กอนการเกบเกยวผลผลตสวนท

ทานไดทไมสมผสกบหนาดนโดยตรง

Test for Fecal coliforms, Salmonella spp. and E. coli

O157:H7

การทดสอบเพอหาโคลฟอรมแบคทเรย salmonella ssp

และ E.coli O157:H7

If used, be aware:

หากใช ตองค านงวา

27 32

• Commercial or properly

managed compost or

compost teas can be

used safely

• ป ยธาตผสมหรอป ยหมก หรอ

น าป ยหมก สามารถใชได

อยางปลอดภย

Compost ≠ Manure

ป ยหมก ≠ ป ยคอก

33

34

Pest Control & Fertilizer Recordkeepingan

จดบนทกการควบคมก าจดศตรพชและการใหป ย

• Use only products approved for the

crop

• ใชผลตภณฑทถกพจารณาใหใชส าหรบพช

เทานน

• Keep records of amounts

applied, location and date

• จดบนทกจ านวนทใช สถานท วนท

• Maintain well organized,

secured chemical storage

shed

• มการจดการดแลทด จดเกบสารเคมอยาง

ปลอดภย

35

Traceback

การตรวจเชคยอนไปในอดต

• Have a farm map มแผนท

ฟารม

• Label boxes & invoices

with harvest date &

location

• ตดฉลากทกลองและในก ากบ

สนคา วนทและสถานทเกบ

• Practice traceback

and traceforward

• ใหมการการตรวจเชคยอนไปใน

อดตและการตรวจเชคยอนไป

ขางหนา

• Use clean hands, harvest tools and containers

• ใชมอสะอาด เคร องมอเกบทสะอาด และ ภาชนะทสะอาด

• Dispose of bruised or damaged fruit

• ก าจดผลไมทบอบช าหรอเสยหาย

• Do not includes “drops”

• ไมเกบผลทตกพนมารวม

• Don’t eat directly from the garden!

• ไมทานทนทจากสวน

Harvesting

การเกบเกยว

36

Post-Harvesting: Avoid cross-

contamination

หลงการเกบเกยว หลกเลยงการปนเปอนขาม

37

To Wash or Not to Wash?

ลางหรอไมลาง?

That is the Question.

นคอค าถาม.

Post-harvest Handling:

Storage/Washingการจดการหลงการเกบเกยว บรรจ/ลาง

38

• Some produce should not be washed before refrigerated storage (e.g. berries, basil).

• ผลผลตบางอยางไมควรถกลางกอนแชเกบในทเยน (เบอรร ,โหระพา)

• Not washing before storage - shake, rub,

brush dirt or debris.

• ไมลางกอนเกบบรรจ – เขยา ถ ปดฝน หรอ เศษซาก

ออก

• Pack in clean, plastic bag, box or plastic

container.

• บรรจในกลอง ถงพลาสตก หรอ ภาชนะพลาสตกท

สะอาด

• Chill produce quickly if appropriate.

• ใหความเยนกบผลผลตอยางเรวถาเปนไปได

Post-harvest Handling: No washing

การจดการหลงการเกบเกยว : ไมลาง

4239

• Use potable water for washing produce

• ใชน าดมส าหรบลางผลผลต

• Food grade wash or sanitizers OK but not

soap (Follow the label)

• น ายาลางท าความสะอาดตามมาตรฐานการผลต

อาหาร(ฟ ดเกรด)หรอน ายาฆาเช อโรค แตหามใชสบ (ตามฉลาก)

• Pack in clean box, bag or plastic container

• บรรจในกลองทสะอาด ถง หรอ ภาชนะพลาสตก

• Chill produce quickly to protect

quality and safety

• ใหความเยนโดยเรวเพอคงคณภาพและความ

ปลอดภย

Post-harvest Handling: Washing

การจดการหลงการเกบเกยว : การลาง

40

41

• Limit access to farm, water

sources, and chemicals

• ขอจ ากดส าหรบฟารม แหลงน า

และ สารเคม

• Policy to report unusual

activity

• นโยบายเพอรายงานกจกรรมทไม

ปกต

• Proper signage

• ปายสอประชาสมพนธทเหมาะสม

Agrosecurity

ความปลอดภยดานการเกษตร

No

Trespassing

หามลวงล า/บก

รก

42

Third-Party Certification

การตรวจรบรองโดยหนวยงานอสระ

• Buyers are

requesting farms

get food safety

certified

• ผซ อสามารถรองขอให

ผผลตรบการตรวจรบรอง

ความปลอดภยของอาหาร

43

Helpful Resources

แหลงขอมลทมประโยชน

• Hawaii On-Farm Food Safety website

www.manoa.hawaii.edu/ctahr/farmfoodsafety/

• Cornell GAP Program

www.gaps.cornell.edu/

• UC Davis Good Agricultural Practices

ucgaps.ucdavis.edu/

• Food Safety Certified Farms in Hawaii

www.hifarmsafe.org

Somebody is counting on you to keep

them safe

บางคนก าลงเช อใจคณในการสราความปลอดภยให

พวกเขา44

45

ค ำถำม