fornos convectores air-o-convect electrolux profissional

air-o-convect

Tudo o que precisa de um forno

air-o-convect: a nova dimensão de confecçãoEscolha entre uma vasta selecção de modelos e combinações de fornos air-o-convect para qualquer tipo ambiente

Pequenos restaurantes, confecção frontal, lojas gourmetUm serviço rápido e dinâmico para clientes com pouco tempo.

Restaurantes de serviço completo e rápido, supermercados, pequenos hotéis e escolasPara garantir refeições com qualidade durante todo o dia.

Restaurantes e hotéis, pequenas cantinas, escolas e banquetesQuando precisa de servir refeições excelentes para uma grande quantidade de pessoas em diferentes ambientes.

Grandes restaurantes e escolas, cantinas, cozinhas centrais e de elevada capacidadeA solução perfeita quando precisa de preparar centenas de refeições, durante todo o dia, garantindo serviço perfeito em todas as ocasiões.

3electrolux air-o-convect

Algumas características técnicas para melhorar o seu trabalho diárioConfeccionar a vapor, escalfar, guisar, assar ou cozer em lume brando com o novo air-o-convect. Ofereça refeições confeccionadas na perfeição enquanto garante a segurança alimentar de acordo com as regulamentações HACCP.

Recipiente para recolha de gotas

Ventilador bi-funcional • As lâminas curvadas do ventilador bi-funcional permitem que o ar

quente alcance todos os cantos da câmara de confecção. O ventilador suga o ar fresco pelos orifícios situados na parte posterior e ejecta o excesso de humidade. O ar fresco do exterior passa pelo ventilador, pelos elementos de aquecimentos, onde é pré-aquecido e finalmente é projectado para os alimentos

• A função “Hold” (ventilação por pulso) é indicada para padaria e confecções lentas, enquanto que a velocidade total é indicada para confecções de carnes, peixes e vegetais

Sonda de alimentosPara um controlo perfeito na confecção, pode inserir a sonda alimentar, definir a temperatura no núcleo do alimento e o air-o-convect pára quando a temperatura no núcleo for alcançado.

Confecção em 2 fasesDuas fases de confecção diferentes no mesmo processo de confecçãoPrimeiro, elevada humidade para uma confecção uniforme, depois uma temperatura mais elevada para resultados extra crocantes.

Porta com vidro duplo• Protecção contra queimaduras• Limpeza fácil• Aço inox AISI 304• Equipado com recipiente para recolha de gotas da condensação,

previne que os líquidos caíam para o solo

Porta com vidro duplo

Sonda de alimentos

Ventilador bi-funcional

4 electrolux air-o-convect

11 Configurações de humidadeair-o-convect é o único forno que garante a manutenção de humidade sem um gerador de vapor!

11 configurações para o seu humidificador automático

7-8

Humidade média-alta (legumes cozidos)

Humidade média-baixa (pedaços maiores de carne, o re-aquecimento, frango assado, fermentação)

3-4

9-10

Humidade alta(carne cozida, batatas com casca)

1-2

Humidade baixa (pequenas porções de carne e peixe)

5-6

Humidade média(primeiro passo da carne assada e peixe, legumes assados)

Convecção padrão

0

Sem humidade, válvula de escape aberta (dourar, gratinar, assar, alimentos pré-confeccionados)

Sem humidade adicional (primeira etapa da confecção com injecção adicional de água)


Painel de controlo simples e potente

Interruptor principal on/off

Visor digital de temperatura

Visor de tempo/sonda de alimentos

Hold

Injecção manual de água

Confecção em duas fases (indicado para carnes)

Start/stop (Início/paragem) de processo de confecção

Humidificador automático

HACCP

Ciclos de limpeza

Controlo de válvula de exaustão

Arrefecimento rápido


Humidificador automático

11 configurações desde cozinhar lentamente a gratinar

Visor digital de temperatura

Os dígitos verdes indicam a temperatura actual, os dígitos vermelhos pequenos indicam as temperaturas definidas. Ambos são visualizados simultaneamente para conforto do operador

Visor de tempo/sonda de alimentos

Os dígitos verdes grandes indicam o tempo real, enquanto os dígitos vermelhos pequenos indicam o tempo definido. Ambos são visualizados simultaneamente para conforto do operador

Hold (ventilação por pulso)

Ventilação por pulso recomendado para preparações de padaria e pastelaria, assar lentamente e manter os alimentos quentes

HACCP Monitorização HACCP através de impressora local (HACCP básico) ou através de uma rede integrada ligada a um PC (HACCP avançado)

Limpeza Escolha entre 4 ciclos automáticos de limpeza (desde suave a extra-forte) ou o baixo impacto do ciclo semi-automático

Válvula de controlo de exaustão

Mantenha a válvula aberta para resultados extra-crocantes

Botão de controlo principal

Botão de controlo central para determinar humidade, temperatura da câmara de confecção, temperatura da sonda e núcleo

Injecção de água manual

Aumenta a humidade instantaneamente de acordo com o seu julgamento

Arrefecimento rápido

Para passar de um tipo de confecção para outro num piscar de olhos. Esta função é automaticamente activada quando a temperatura atinge valores mais baixos que a actual


4 Opções de limpeza automática:Escolha entre 4 ciclos de limpeza, desde “suave” a “extra forte”, desde 32 minutos até 104 minutos, de acordo com as necessidades do cliente• Limpeza completamente automática da câmara de confecção• Sistema incorporado e fácil de usar. Não existe dispositivos

adicionais ou ferramentas para inserir na câmara de confecção• Arrefecimento automático da câmara de confecção quando a

temperatura excede os 70ºC• Modo “stand-by” automático: não é necessário esperar até que

o ciclo de limpeza termine • No caso de uma falha de energia durante a limpeza, quando

a energia retornar, o air-o-convect automaticamente enxagua a câmara de confecção para remover eventuais resíduos de detergente

Ciclo semi-automático de limpeza: • 17 minutos para um processo completo de limpeza. 7 minutos

de vapor soltam a gordura, um alarme avisa o operador para vaporizar a câmara com detergente, 2 minutos de pausa permitem o detergente reagir, 8 minutos de vapor para combinar o poder do vapor com os detergentes. No final, um enxaguamento manual é activado para uma limpeza segura da câmara de confecção

• 6-10 litros de água para o vapor e enxaguamento manual• É possível utilizar qualquer tipo de detergente

Limpeza automáticaLimpar o seu forno nunca foi tão fácil. Escolha entre diversas opções de limpeza automática ou semi-automática.

O programa “extra forte” foi concebido para limpar o forno após uma carga completa de frangos, confeccionados 3 vezes a 200ºC por 45 minutos.


Elevada eficiência e economiasOs novos queimadores do air-o-convect são concebidos para garantir elevada eficiência e economias até 20% no consumo de gás.

Economias anuais com os queimadores do air-o-convect

€ 294,00 € 588,00€ 1.176,00

€ 2.352,00

€ 7.056,00

Elevada eficiência (85%-90%) no consumo de gás é assegurado através:• Permutador de calor da câmara de

confecção• O queimador a gás e o permutador de

calor nervurado aumentam a eficiência da transferência de calor para a câmara de confecção dos fornos

Factores de cálulo:• Comparação com fornos mistos

tradicionais de elevada eficiência• Economias de custos calculadas em

vários tipos de confecção (lasanha, rosbife, batatas cozidas…)

Elevada eficiência &

Reduzidas emissões

Restaurante pequeno100 refeições/diaPessoal de cozinha:3 pessoas 280 dias/ano

Restaurante grande 250 refeições/diaPessoal de cozinha:8 pessoas280 dias/ano

Hotel500 refeições/diaPessoal de cozinha: 16 pessoas 365 dias/ano

Hospital1000 refeições/diaPessoal de cozinha:32 pessoas365 dias/ano

Cozinha central de produção3000 refeições/diaPessoal de cozinha:100 pessoas 280 dias/ano


Uma gama completaEscolha o que é melhor para si e o seu negócio!Desde o modelo mais pequeno até ao maior, nas versões a gás ou eléctrico.

air-o-convect 6 x GN 1/1Capacidade máxima de 30 kg, a escolha ideal para preparar de 40 a 60 refeições diárias.

air-o-convect 10 GN 1/1 sobre base neutra ou armário estufaCapacidade máxima de 50 kg, a escolha ideal para preparar de 60 a 100 refeições diárias.

air-o-convect 10 GN 2/1 sobre suporte para fornoCapacidade máxima de 70 kg, a escolha ideal para preparar de 100 a 140 refeições diárias.

air-o-convect 20 GN 2/1 Capacidade máxima de 180 kg, a escolha ideal para preparar de 200 a 360 refeições diárias.

air-o-convect 20 GN 1/1 com estrutura de carroCapacidade máxima de 100 kg, a escolha ideal para preparar de 140 a 200 refeições diárias.


FlexibilidadeEscolha a combinação perfeita que melhor responde às suas necessidade enquanto economiza espaço e melhora a ergonomia na sua cozinha.

Forno+forno 6 GN sobre 6 GN

Forno+forno 6 GN sobre 10 GN 1/1 ou 6 GN sobre 10 GN 2/1

Forno+base6 GN, 10 1/1 ou 10 2/1 sobre base neutra, armário estufa ou suporte para forno

Forno+abatedor de temperatura6 GN sobre 6 GN


Um conjunto de acessórios para necessidades específicasCom a sua vasta gama de acessórios o novo air-o-convect satisfaz até os clientes mais exigentes.

Gastronomia 922005 Estrutura de tabuleiros, passo 65mm (dotação) para fornos 6 GN 1/1

922006 Estrutura de tabuleiros, passo 80mm (dotação) para fornos 10 GN 1/1

922043 Estrutura de tabuleiros, passo 65mm para fornos 10 GN 2/1




922007 Carro para tabuleiros com 63 milímetros largura para fornos 20 GN 1/1




Banquetes 922015 Estrutura de banquetes para 30 pratos, passo 65mm

922071 Estrutura de banquetes para 23 pratos, passo 85mm




922055 Carro estrutura para 92 pratos, passo 85mm

Padaria ePastelaria

922065 Estrutura de tabuleiros para pastelaria (400x600), 80 mm para 6 GN

922066 Estrutura de tabuleiros para pastelaria (400x600), 80 mm para 10 GN 1/1

922067 Carro para tabuleiros de pastelaria 8x (400x600), 80 mm largura 10 GN 2/1

922068 Tabuleiro para pastelaria (400x600), 80 mm para 20 GN 1/1

922069 Tabuleiro para pastelaria (400x600), 80 mm para 20 GN 2/1


Manuseamento 922074 Estrutura deslizante + puxador para fornos 6&10 GN 1/1

922047 Estrutura deslizante + rodas + puxador para fornos 10 GN 2/1

922004 Carro para fornos 6&10 GN 1/1

922042 Carro com estrutura roll-in para fornos 10 GN 2/1

922013 Cobertura térmica para fornos 10 GN 1/1




922287 Kit de recolha de gordura com carrinho e bandeja

Acessórios 921305 Amaciador de água automático

921306 Sanitizador de resina para amaciador de água automático

922186 Filtro de água

922104 Filtro de água para fornos 10 GN 2/1

922003 Kit de rodas para base para fornos 6&10 GN 1/1

922012 Kit 4 pés ajustáveis

922235 Tubo de condensação para fornos a gás

922021 Suporte de tabuleiros para 6 e 10 GN 1/1 para bases de fornos

922041 Suporte de tabuleiros para fornos 10 GN 2/1

922286 Guias pastelaria (400x600mm) fara bases de fornos 6 e 10 GN1/1

922087 Pés elevados para instalações sob exaustor

922246 Filtros de ar para fornos 6 e 10 GN 1/1

922247 Filtro de ar para fornos 10 GN 2/1

922177 Filtro de gorduras para fornos 6 GN 1/1

922178 Filtro de gorduras para fornos 10 GN 1/1 & 2/1

922179 2 filtros de gorduras para fornos 20 GN 1/1 & 2/1

922265 Abertura de porta com dois tempos

922171 Unidade exterior lateral de spray

922195 Base aberta standard com suporte para tabuleiros para 6&10 GN

922223 Cupboard base for 6&10 GN ovens

922227 Hot cupboard base with humidifier for 6&10 GN ovens

922198 Base aberta com suporte para tabuleiros para fornos 10 GN 2/1

922234 Base de Armário com suporte para tabuleiros para fornos 10 GN 2/1

922238 Base de armário quente com suporte para tabuleiros para fornos 10 GN 2/1

922216 Kit de empilhamento para o gás 6 GN colocado em 6 e 10 GN 1/1

922217 1/1 Kit de empilhamento para forno eléctrico 6 GN colocado sobre fornos 6&10 GN 1/1

640796 Campânula inodora para fornos elétricos 6 e 10 GN 1/1

640791 Campânula exaustora sem ventilador para fornos 6 e 10 GN 1/1

640793 Campânula exaustora sem ventilador para fornos 10 GN 2/1

640792 Campânula exaustora com ventilador para fornos 6 e 10 GN 1/1

640794 Campânula exaustora com ventilador para fornos 10 GN 2/1


...e mais!

Estrutura de tabuleiros com rodas para fornos 6 GN, passo 63 mm ou 80 mm

Estrutura de tabuleiros com rodas para fornos 10 GN 1/1 ou 10 GN 2/1, 65 mm ou 80 mm

Armário de base para fornos 6 e 10 GN 1/1

Carro com estrutura para tabuleiros para fornos 20 GN 1/1 ou 20 GN 2/1, passo 63mm ou 80mm

Armário de base quente com humidificador para 6 e 10GN 1/1

Carro para estrutura roll-in para fornos 10 GN 2/1

Base aberta standard com suporte para tabuleiros para fornos 6 e 10 GN 1/1

Estrutura deslizante com puxador para fornos 6 e 10 GN 1/1

Kit de recolha de gordura com carrinho e bandeja


Grelha em alumínio para fornos GN 1/1

Rack de aço inoxidável

Tabuleiro para padaria com 4 ou 5 linhas, em alumínio perfurado com revestimento em silicone

Tabuleiro para padaria com 4 cantos, em alumínio ou alumínio perfurado, 400x600x20 ou 325x530x20

Cesto de fritar para fornosGrelha para galinhas para fornos GN 1/1

Chapa para fritar – lisa e nervurada

Recipiente universal anti-aderente com altura de 20, 40 ou 65 mm

Recipiente perfurado


www.electrolux-professional.com.pt

Share more of our thinking at www.electrolux.com/professional

9JE

DL

PA

em

pres

a re

serv

a-se

ao

dire

ito d

e re

aliz

ar a

ltera

ções

às

espe

cific

açõe

s se

m a

viso

pré

vio.

fornos convectores air-o-convect electrolux profissional

Documents