franquicias gastronómicastendencia en el reposicionamiento de la comida tradicional colombiana y el...

Ministeriode Comercio Exteriory Turismo

FranquiciasGastronoacutemicas

Perf il de Servicio - Perf il de Servicio - Perf il

de Se

rvic

io - Col

om

bia - Colombia - Colombia - Colom

bia - Colombia - Colombia - Col

ombi

a -

2016

2 3Franquicias Gastronoacutemicas COLOMBIAIacuteNDICE

ldquoEste perfil de servicio ha sido realizado en el mercado colombiano por la OCEX Bogotaacute utilizando fuentes primarias y secundarias El trabajo realizado por la OCEX Bogotaacute ha contado con la colaboracioacuten de la Direccioacuten de Desarrollo de Mercados Internacionales del MINCETUR y Promperuacute Se autoriza la reproduccioacuten de la informacioacuten contenida en este documento siempre y cuando se mencione la fuente MINCETUR Plan de Desa-rrollo de Mercado de Colombiardquo

FRANQUICIAS GASTRONOacuteMICAS


IacutendiceResumen Ejecutivo 6

Antecedentes 6

Metodologiacutea de estudio 7

Mercado - Descripcioacuten del Sector 8

11 Tamantildeo del mercado de restaurantes y franquicias en Colombia 9

111 Oferta de las franquicias gastronoacutemicas locales

en Colombia 9

112 Oferta de franquicias gastronoacutemicas internacionales

en Colombia 13

113 Oferta de franquicias gastronoacutemicas y restaurantes

de Peruacute en Colombia 15

12 Caracteriacutesticas generales 16

121 Usos y formas de consumo 16

122 Anaacutelisis de la competencia 20

123 RegionesSectores de mayor demanda 22

13 Perfil tendencias del consumidor y perspectivas del mercado 24

01

14 Ventajas del servicio peruano y competencia 28

141 Atributos del servicio peruano 28

142 Percepcioacuten del servicio peruano 29

143 Sugerencias comerciales 29

Condiciones de Acceso 31

21 Caracteriacutesticas de la franquicia en Colombia 31

22 Normatividad 32

Canales de Distribucioacuten y Comercializacioacuten del Mercado

Gastronoacutemico Colombiano 34

Informacioacuten Adicional 36

41 Empresas 36

42 OficinasGremios en el mercado 38

43 Ferias comerciales 39

44 Links de intereacutes 39

Bibliografiacutea 41

Principales franquicias de comida peruana en Colombia 42

Principales empresas del sector franquicias gastronoacutemicas 43

Principales restaurantes de comida peruana en Colombia 45

02

03

04

05

1

2

3


Colombia en el antildeo 2014 obtuvo una importante recepcioacuten de franquicias gastronoacutemicas gracias a que su mercado ha mostrado sentildeales de alto consumo de este tipo de servicios y en donde los establecimientos de origen internacional superan el 50 de negocios presentes en el mercado colombiano especialmente en la ciudad de Bogotaacute ciudad que concentra el mayor consumo de comidas por fuera de casa

El sector gastronoacutemico en Colombia es extenso sin embargo el grado de infor-malidad tambieacuten es alto llegando a ser del 80 Para el 2014 se abrieron cerca de 5 000 restaurantes en este mismo antildeo se estimoacute que en Colombia habiacutea 580 fran-quicias de las cuales el 36 son del sector de comidas Colombia cuenta con 300 000 establecimientos de comida1 (formal e informal) de estos establecimientos tan solo 90 000 se consideran restaurantes de los cuales 22 000 estaacuten en la capital colombiana

Las principales franquicias gastronoacutemicas de Colombia son de origen nacional cadenas como El Corral Crepes ampWaffles Juan Valdez Oma Frisby Kokoriko PPC Sandwich Qbano entre otros son marcas

Resumen Ejecutivo

Antecedentes

establecidas que tienen una importante facturacioacuten sin embargo las cadenas extranjeras como Starbucks Dunkinrsquo Donuts Dominorsquos Pizza Mc Donaldrsquos Burger King Oxxo Subway KFC entre otros son cadenas procedentes de Estados Unidos Meacutexico Argentina Brasil y Espantildea los cuales tambieacuten lograron importantes ingresos para el uacuteltimo antildeo y plantaron una competencia en un mercado aun por explorar

Por su parte Peruacute tiene actualmente ocho franquicias en Colombia (Astrid amp Gaston La Mar Madam Tusan Rafael La Despensa Toshiro PezOn y Las Brujas de Cachiche) y planea incursionar con nuevas marcas en los proacuteximos antildeos esperando facturar USD 50 millones al antildeo gracias al reconocimiento de la cocina peruana a nivel mundial (Anexo 1 - Principales franquicias de comida peruana en Colombia)

El modelo de franquicia es aun ldquonuevordquo en Colombia por lo cual no hay una normatividad especifica que regule las franquicias por lo que es fundamental que el franquiciante conozca a profun-didad las implicaciones de su posible insercioacuten en Colombia

1 Los establecimientos de comida incluye comida raacutepida (Fast food) heladeriacuteas fruteriacuteas restaurantes tradicionales tiacutepicos internacionales autoservicio cafeacutes entre otros

Metodologiacutea de estudio

Para realizar el presente documento se recopilaron datos de fuentes primarias y secundarias a partir de estadiacutesticas artiacute-culos publicaciones y documentos junto con un anaacutelisis cuantitativo y cualitativo

El trabajo se divide en cinco partes La primera parte realiza una breve descrip-cioacuten del sector de servicios y se enfatiza en el comportamiento del mercado de franquicias gastronoacutemicas y restau-rantes en Colombia teniendo en cuenta la oferta de franquicias colombianas de franquicias internacionales y de la oferta de restaurantes y franquicias peruanas

En segundo lugar se detallan las formas de uso y consumo en el mercado de fran-quicias gastronoacutemicas colombianas sectores o regiones de mayor demanda y las tendencias en los principales sitios de comercializacioacuten del servicio En la tercera parte se da a conocer las caracteriacutesticas y normativa para este servicio al mercado colombiano Por uacuteltimo se describen los canales de distribucioacuten y comercializacioacuten del mercado gastronoacutemico colombiano con la informacioacuten de intereacutes para que el exportador de servicios de Peruacute los tenga presente a la hora de entablar negocios con los empresarios colombianos


01Mercado - Descripcioacuten del Sector

Actualmente Colombia estaacute entre los cuatro paiacuteses de Ameacuterica Latina con mayor nuacutemero de franquicias junto con Meacutexico Brasil y Argentina Para el antildeo 2014 seguacuten COLFRANQUICIAS se contoacute con cerca de 8 900 unidades de franquicias

Durante el antildeo 2014 la rama del comercio reparacioacuten restaurantes y hoteles aumentoacute en 46 dentro de las actividades que aportan al PIB colombiano 31 de este porcentaje corresponde a servicios de hoteles restaurantes y bares De acuerdo con la Asociacioacuten Colombiana de la Indus-tria Gastronoacutemica (ACODRES) el sector de franquicias gastronoacutemicas tuvo en promedio un crecimiento del 22 en todo el paiacutes pero hay regiones como el Caribe que registraron un crecimiento mayor al 40 para el sector Bogotaacute es la ciudad que reporta el consumo maacutes alto de comidas fuera de casa con USD 262 millones y una participacioacuten del 30 seguida por Cali con USD 106 millones y una participacioacuten del 12

Informacioacuten de ACODRES sentildeala que en 2014 se abrieron 5 000 restaurantes apro-ximadamente y perciben que hay una tendencia en el reposicionamiento de la

comida tradicional colombiana y el rescate cultural de la misma Asimismo muchos de estos nuevos restaurantes son especia-lizados en otro tipo de cocinas como la italiana aacuterabe mexicana francesa entre otras sin embargo la espantildeola y peruana son las que tienen maacutes presencia en el paiacutes

Los restaurantes casuales tuvieron aperturas importantes Ofrecen precios moderados con una carta bien desarrollada y un menuacute saludable y estudiado lo que hace que se pongan de moda muy raacutepido Otros que crecen raacutepidamente son los que estaacuten avalados por un chef de renombre

Mientras los indicadores de ingresos en promedio del sector tienden a aumentar cada vez los colombianos consumen alimentos con maacutes frecuencia fuera de sus hogares A esto se suma por un lado la confianza inversionista de empresarios nacionales y extranjeros para la apertura de nuevos negocios y por otro la llegada de una mayor cantidad de turistas a las principales ciudades del paiacutes Estos factores que se vienen presentando casi de manera simultaacutenea le han permitido a la industria restauradora consolidarse y aumentar sus ventas antildeo tras antildeo

Los grandes conglomerados se estaacuten moviendo para dominar uno de los mercados maacutes soacutelidos y dinaacutemicos de la economiacutea colombiana ya que tanto inver-sionistas nacionales como extranjeros encuentran que las franquicias gastronoacute-micas son un negocio en el que todaviacutea hay buenas oportunidades Para entender la composicioacuten de la oferta de restau-rantes en Colombia se tendraacute presente la

11 Tamantildeo del mercado de restaurantes y franquicias en Colombia

111 Oferta de las franquicias gastronoacutemicas locales en Colombia

Graacutefico 1 Establecimientos por Franquicia 2013-2014

El crecimiento del sector de las franquicias en 2014 estuvo por encima del 10 y para 2015 la expectativa es que baje un poco pero que sea superior al crecimiento del PIB es decir se espera que el sector crezca un 5 para 2015 se espera la llegada de 10 marcas internacionales de comida provenientes de Meacutexico Espantildea Argen-tina Suiza Italia y Estados Unidos

estructura de la distribucioacuten de las fran-quicias que se divide seguacuten el sector de la siguiente manera

2013

8 000

2014

8 900

9 000

8 500

8 000

7 500

Fuente ColfranquiciasElaboracioacuten MINCETUR


En Colombia actualmente hay cerca de 8 900 unidades de franquicias establecidas de las cuales el 52 son extranjeras predominando las marcas de Estados Unidos Espantildea Meacutexico y Brasil Entre el antildeo 2013 y 2014 el crecimiento de las franquicias en Colombia logroacute un creci-miento del 11 La participacioacuten de las franquicias en los macro sectores indica que el 36 corresponden al sector de los restaurantes Asimismo sentildeala que el 31 de la poblacioacuten centra su atencioacuten en el sector de la alimentacioacuten

En el anterior graacutefico se puede inferir que para el antildeo 2014 Colombia contoacute con maacutes de 3 204 unidades de franquicias gastro-noacutemicas distribuidas por todo el territorio colombiano especialmente en las prin-cipales ciudades del paiacutes como Bogotaacute Barranquilla Cali Medelliacuten y ciudades intermedias como el Eje Cafetero Villa-vicencio y departamentos de la regioacuten andina (Tolima Huila Boyacaacute entre otros) sin embargo el papel que juega Bogotaacute en el mercado de franquicias es fundamental debido a que la capital colombiana absorbe maacutes del 40 de las ventas del paiacutes y representa 27 del PIB del paiacutes Ademaacutes la capital colombiana concentra cerca del 48 de los estableci-mientos franquiciados

El negocio de la gastronomiacutea en Colombia en los uacuteltimos antildeos tuvo un crecimiento muy importante de tal forma que es uno de los sectores que maacutes aportoacute al creci-miento econoacutemico del paiacutes en el 2014 contribuyendo con el 36 en relacioacuten al PIB En el antildeo 2014 se estimoacute que en total hay maacutes de 300 000 establecimientos de comida de las cuales cerca 66 000 se encuentran en Bogotaacute ciudad que reportoacute el consumo maacutes alto de comidas fuera de casa con cerca de USD 262 millones y una participacioacuten al 30 aproximadamente En los uacuteltimos antildeos se ha intensificado la variedad de la oferta gastronoacutemica espe-cialmente en Bogotaacute gracias al proceso de mundializacioacuten cultural y la globalizacioacuten econoacutemica al punto que hoy se accede a preparaciones originarias casi de cualquier lugar del mundo

Bellezaeducacioacutensalud yservicios

RestaurantesComercioal detalle

36

Divisioacuten de las franquicias por sector (2015)

26

38


Restaurantes Resto de ColombiaEstablecimientos de comida Restaurantes en Bogotaacute

90 000

210 000

22 000

68 000

0

Por su parte seguacuten la Asociacioacuten Colom-biana de la Industria Gastronoacutemica (Acodres) se abrieron 5 000 restaurantes aproximadamente para el antildeo 2014 y perciben que hay una tendencia en el reposicionamiento de la comida tradi-cional y establecimientos especializados en tipo de cocina como la italiana aacuterabe mexicana francesa entre otras En total para este antildeo se estima que hay 90 000 restaurantes donde Bogotaacute posee el 24 con 22 000 establecimientos formales (esta cifra puede alcanzar los 30 000 restaurantes debido a que hay negocios registrados no activos) De estos restau-rantes el 21 tienen menos de 50 sillas

Fuente Revista La Barra y AcodresElaboracioacuten MINCETUR

Graacutefico 2 Divisioacuten de las franqui-cias por sector (2015)

Graacutefico 3 Nuacutemero de establecimientos de comidas y restaurantes en Colombia 2014

50 tienen entre 50 y 99 sillas 1607 de 100 a 149 sillas y solo 107 cuenta con maacutes de 150 sillas

El negocio de comidas por fuera del hogar registroacute ventas por maacutes de USD 13 000 millones de las cuales USD 667 millones fueron ventas de restaurantes de gama alta en el antildeo 2014 Algunos de los esta-blecimientos maacutes visitados en la capital colombiana se ubican en sectores como la denominada Zona G Zona T Usaqueacuten y Parque de la 93 los cuales tienen buena capacidad y una demanda con un poder adquisitivo medioalto


El negocio de comidas por fuera del hogar crece a maacutes de 15 anual y los colom-bianos tienen un consumo anual per caacutepita de USD 700 que se sustenta en el aumento del ingreso de los colombianos lo cual lo

Fuente Revista Dinero enero 2014Elaboracioacuten MINCETUR

2 ldquoCorrientazordquo es una clase de menuacute cotidiano que se caracteriza por ser considerado como alimento para la hora del almuerzo Ofrecida generalmente por restaurantes de tipo informal que ofrecen variedad de alimentos caseros Por lo general los precios de este tipo de comida cotidiana oscilan entre los USD 25 y los USD 5 aproximadamente

convierte en el principal motor para el sector gastronoacutemico

Las franquicias gastronoacutemicas nacio-nales han logrado mantener y mejorar su presencia en las principales ciudades del paiacutes y en ciudades intermedias Cadenas de restaurantes como El Corral Crepes ampWaffles Archiersquos Oma Frisby Koko-riko PPC Sandwich Qbano Cali Miacuteo y la Brasa Roja entre otras son marcas que tienen una importante participacioacuten en el mercado de franquicias gastronoacute-micas Crepes amp Waffles se encuentra entre las 15 cadenas de restaurantes que maacutes venden en Colombia y conservoacute para el 2014 el liderazgo como marca individual Por su parte la marca El Corral que es el liacuteder de las franquicias gastronoacutemicas en Colombia cuenta con 345 puntos de venta Kokoriko es una franquicia de pollos del Grupo Conboca tienen cerca de 332 puntos de venta y entre ellos 129 restaurantes Frisby es otra importante franquicia que tiene cerca de 198 restaurantes

La mayoriacutea de las cadenas de comida para los proacuteximos meses (del antildeo 2015) pretenden abrir nuevos establecimientos lo que demuestra el buen momento por el que estaacute atravesando el negocio

El crecimiento de las cadenas de restau-rantes se dio desde hace dos deacutecadas gracias a la construccioacuten de nuevos centros comerciales3 que tienen instaladas aacutereas especiacuteficas para comidas (foodcourts) dirigido especialmente a la clase media y alta de las principales ciudades asiacute como de las ciudades intermedias de Colombia Sin embargo debido al aumento de la demanda de locales en dichos centros comerciales el precio de arrendamiento en estos sitios se incrementoacute llegando a tener un precio entre USD 2 mil a USD 7 mil por metro cuadrado

Las cadenas de comida en Colombia regis-tran maacutes operaciones y asistencia a los locales por ejemplo las ventas de las 85 primeras marcas que operan en el paiacutes sumaron USD 1 173 millones con un creci-miento del 12 respecto al 2013 cuando totalizaron USD 1 078 millones Sin embargo los 15 primeros sellos concentran el 739 y de las ventas es decir USD 8695 millones y entre ellos se encuentran El Corral y Crepes amp Waffles este uacuteltimo conservoacute el liderazgo como marca individual

3 Se estima que actualmente Colombia tiene cerca de 200 centros comerciales (que albergan aacutereas de expendio de comidas) distribuidos por todo el territorio

El mercado de comidas fuera de casa estaacute conformado por una estructura diversa de tal manera que la mayor parte de restau-rantes en Colombia son de tipos informales y atomizados (ldquocorrientazosrdquo)2 que representan cerca del 80 del mercado total en contraste con los restaurantes que son de tipo formal y representan el 20 en el mercado

Graacutefico 4 Tipo de restaurantes en Colombia (2014)

112 Oferta de franquicias gastronoacutemicas internacionales en Colombia

Graacutefico 5 Distribucioacuten de las franquicias gastronoacutemicas en Colombia (2014)

Colombia actualmente cuenta con cerca de 302 marcas de origen extranjero de las cuales se estima que maacutes de 1 666 establecimientos pertenecen a franqui-cias de gastronomiacutea internacional que se concentran primordialmente en los centros comerciales de Colombia y esencialmente en las principales ciudades del paiacutes como lo son Bogotaacute Medelliacuten Cali Barranquilla y Cartagena A continuacioacuten se muestra la distribucioacuten de franquicias gastronoacutemicas en Colombia para el antildeo 2014

ExtranjerasNacionales

35

65

Fuente ColfranquiciasElaboracioacutenMINCETUR


Se establece que cerca del 60 de las franquicias tienen menos de 10 locales 31 entre 10 y 24 locales y el 9 restante maacutes de 25 locales sin embargo la acogida de este tipo de negocio es cada vez maacutes notoria por lo que se evidencia un crecimiento constante del nuacutemero de franquicias

Numerosas marcas internacionales se encuentran dentro del ranking de las princi-pales franquicias gastronoacutemicas de Colombia No obstante las cadenas de comida que se ubicaron entre los puestos 16 y 85 del ranking (entre ellas franquicias internacionales) mostraron un crecimiento en la facturacioacuten de 08 superior al de las 15 maacutes grandes al registrar un aumento del 116 e ingresos operacionales de USD 238 millones

EstadosUnidos

Espantildea Meacutexico Panamaacute Otros

1 000

600

800

400

200

-

Se estima que las franquicias gastronoacute-micas de Estados Unidos cuentan con mayor presencia en Colombia con 20 del total de las inversiones seguido de Espantildea con 16 Meacutexico y Panamaacute con 9 cierran la lista A continuacioacuten se muestra la graacutefica

Graacutefico 6 Nuacutemero de Franquicias gastronoacutemicas en Colombia seguacuten paiacutes de origen

Graacutefico 7 Distribucioacuten de restaurantes peruanos en Colombia 2014

Analistas reiteran que el crecimiento de la facturacioacuten de las franquicias internacio-nales se da gracias a la amplia oferta del mercado colombiano y la aceptacioacuten de nuevas marcas por parte del consumidor colombiano quien reconoce y aprecia el prestigio de las marcas de franquicias gastronoacutemicas extranjeras

El aumento de establecimientos de origen extranjero es tan significativo que logroacute superar el nuacutemero de franquicias de origen colombiano sumado al aumento de aacutereas de zonas en los centros comerciales y el mayor poder adquisitivo de los consumi-dores lo cual permitioacute el crecimiento del nuacutemero de establecimientos en las ciudades principales y medias (o intermedias)

Las cadenas de restaurantes internacio-nales que tienen una presencia importante en el mercado colombiano son franquicias como Starbucks Dunkinrsquo Donuts Domi-norsquos Pizza Mc Donaldrsquos Oxxo Subway KFC Taco Bell BuffaloWings entre otras

Por un lado Mc Donaldrsquos tiene cerca de 20 puntos de venta distribuidos en 13 ciudades de Colombia El grupo Alsea opera con cuatro marcas en Colombia que son Dominos Pizza Burger King PF Changs y desde el 2014 con Starbucks y en total tiene cerca de 80 estableci-mientos Jenorsquos Pizza (Telepizza) para el antildeo 2014 generoacute ventas superiores a los USD 23 millones con un crecimiento de 10 con cerca de 110 restaurantes es una marca liacuteder en la categoriacutea de pizza en Colombia Subway cuenta con maacutes de 311 locales en el paiacutes

Peruacute tiene presencia en Colombia con ocho franquicias actualmente operan en Colombia alrededor de 79 locales que ofrecen comida peruana 34 estaacuten en Bogotaacute (43) y 29 en Medelliacuten (38) Los demaacutes estaacuten en otras ciudades como Cartagena Barranquilla y Cali (19)

Para el antildeo 2019 se estima que la presencia de restaurantes peruanos en Colombia se duplicaraacute con maacutes de 150 establecimientos lo que incrementariacutea las ventas en 170 Motivo por el cual ocho franquicias vendraacuten en los proacuteximos meses con el fin de identificar socios estrateacutegicos para iniciar operaciones y a su vez dar a conocer la variedad que ofrece la cocina y los ingredientes del Peruacute

113 Oferta de franquicias gastronoacutemicas y restaurantes de Peruacute en Colombia

Bogotaacute Medelliacuten Otras Ciudades

36

Distribucioacuten de restaurantes peruanos en Colombia 2014

42

22

FuenteC olfranquiciasElaboracioacuten MINCETUR

Fuente Perioacutedico La Opinioacuten de Colombia


En el antildeo 2014 Peruacute contoacute con una parti-cipacioacuten del 07 del total de franquicias existentes en Colombia Sin embargo para los proacuteximos antildeos se espera que esta cifra aumente Tambieacuten se espera el incre-mento de franquicias y asociaciones con empresas nacionales e internacionales relacionadas al negocio de comidas de tal forma que se supere las 600 franquicias en el territorio colombiano en un corto plazo en ciudades intermedias y las principales

Dentro de los 15 paiacuteses de destino de las franquicias peruanas Colombia estaacute en el sexto lugar como paiacutes receptor mientras que por unidades franquiciadas tiene ocho unidades y entre los quince paiacuteses de destino se encuentra en el noveno lugar Las ocho franquicias peruanas presentes en Colombia son Astrid amp Gastoacuten la cual con un grupo de socios colombianos ingresoacute con un restaurante del mismo nombre y con el grupo INVERLEOKA abrieron posteriormente los restaurantes ldquoMadam Tusanrdquo y ldquoLa Marrdquo Toshiro fran-quicioacute bajo el mismo nombre producto de la alianza con el Grupo La Fragata el restaurante peruano ldquoLas Brujas de Cachicherdquo franquicioacute con el restaurante de nombre ldquoLas Brujas de Cartagenardquo el restaurante peruano ldquoPez Onrdquo franquicioacute con un restaurante del mismo nombre en la ciudad de Medelliacuten ldquoRafaelrdquo franquicioacute con dos restaurantes uno del mismo nombre y el otro llamado ldquoLa Despensa de Rafaelrdquo

Las franquicias peruanas en Colombia venden aproximadamente USD 18 millones al antildeo y se proyecta que en los proacuteximos cuatro antildeos sumen USD 50 millones ingresos que estaraacuten acompantildeados de un aumento de establecimientos por el territorio colombiano como se mencionoacute anteriormente

12 Caracteriacutesticas generales

121 Usos y formas de consumoSeguacuten Luis Bernardo Naranjo gerente general de la web losdatoscom a partir de una inves-tigacioacuten en las 85 principales establecimientos de venta de comida fuera del hogar encontroacute que en el antildeo 2015 las ventas se enfocaron en el segmento de hamburguesas con un 26 pollo con 21 saacutendwiches con 10 pizza con 8 parrilla con 6 y tiacutepica (incluye comida nacional e internacional) con 3

Parrilla

Hamburguesas

Tiacutepica

Otros

Saacutendwich

Pizza

Pollo

Ventas de las principales cadenas de comidas fuera de casa en Colombia

6

8

21

10 26

26

3

Fuente ldquolosdatoscomrdquoElaboracioacuten MINCETUR

Graacutefico 8 Ventas de las principales cadenas de comidas fuera de casa en Colombia

Graacutefico 9 Participacioacuten de las cadenas de hamburguesa en Colombia 2014

Graacutefico 10 Ventas de las principales cadenas de pollo en Colombia 2014 (Millones de USD)

Lo anterior demuestra el gran intereacutes que tiene el consumidor colombiano por adquirir comida de tipo ldquochatarrardquo (especialmente hamburguesas) ya que representa el segmento de mayor intereacutes por compantildeiacuteas nacionales y extranjeras dedicadas al rubro de comidas En el caso del negocio de hamburguesas algunas de las principales cadenas son El Corral (33) McDonalds (27) Presto (10) y Burger King (3) Adicionalmente es importante destacar a los establecimientos informales de comida raacutepida donde frecuentemente es adquirido este tipo de comida

Fuente La Revista Dinero enero de 2014Elaboracioacuten MINCETUR

27

3

33

10

27

El Corral Mc Donaldacutes Presto

Otras Marcas Burger King

Por su parte el pollo es el segundo producto maacutes consumido por los colom-bianos especialmente en cadenas como Frisby Kokoriko KFC y el grupo CBC (Cali miacuteo Cali vea y la Brasa Roja) sumado a los establecimientos comerciales de tipo informal que venden pollo y son conocidos como ldquoasaderosrdquo En el antildeo 2014 las ventas de este tipo de producto alcanzaron un monto aproximado de USD 262 millones y proacuteximamente la cadena mexicana WingrsquosArmy planea ingresar a Colombia

Kokoriko Frisby KFC Otras marcas

150

1065100

173382

100

50

0

() Cifra proyectadaFuente La RepuacuteblicaElaboracioacuten MINCETUR


En cuanto al saacutendwich este es un producto que logroacute tener una acogida importante en los uacuteltimos antildeos con la llegada de cadenas como Subway y Sandwich Qbano que son los principales

Fuente La Revista DineroElaboracioacuten MINCETUR

Qbano Subway

400

300

150

311

200

100

0

Participacioacuten de las cadenas de sandwich en Colombia al cierre 2014

(por nuacutemero de establecimientos)

La pizza es un producto que tambieacuten tiene una importante participacioacuten en las ventas de comida por fuera de casa y tiene cerca de 10 marcas que compiten en la venta exclu-siva de este alimento siendo las cadenas Jenorsquos Pizza Dominorsquos Pizza y Papa Johnrsquos los liacutederes del mercado en Colombia que representaron en el antildeo 2014 cerca el 49 de ventas de pizza en el paiacutes seguido por marcas como Pizza 1969 Karenrsquos Piza Pizza Hut Piccolo sin embargo en ciudades

Piccolo

28

Otras marcas

415

323784

153

248

JenoacutesPizza

DominoacutesPizza

PapaJohnacutes

KarenacutesPizza

PizzaHut

50

30

40

20

10

0

Ventas de las principales cadenas de pizza en Colombia 2014 (Millones de USD)

Fuente La RepuacuteblicaElaboracioacuten MINCETUR

Graacutefico 11 Nuacutemero de establecimientos de las cadenas de saacutendwich en Colombia 2014

Graacutefico 12 Ventas de las principales cadenas de pizza en Colombia (millones de USD)

Por uacuteltimo los restaurantes crecieron de manera sostenida como por ejemplo las 48 principales marcas de los restaurantes a manteles⁴ cuyas ventas aumentaron en 13 en el 2013 con un monto aproxi-mado de USD 251 millones seguacuten cifras de

losdatoscom El liacuteder de este segmento es Andreacutes Carne de Res y su formato Andreacutes Express seguido por Inverleoka SA (Grupo de Leo Katz propietario de otras marcas tales como Cafeacute Renault Zonak K Madam Tusan La Mar Club Colombia

4 Los restaurantes a manteles son marcas uacutenicas que algunas veces tienen maacutes de un establecimiento cuentan con su personalidad propia y nombres uacutenicos La tendencia de este tipo de restaurantes es vender comida internacional como peruana francesa tailandesa mexicana entre otros El mercado objetivo suele ser puacuteblico de ingresos medios y altos los locales operan en zonas de afluencia de puacuteblico de altos y medianos ingresos y gran valorizacioacuten inmobiliaria

sitios de venta de este tipo de producto con precios no mayores a los USD 5 apro-ximadamente En el antildeo 2014 las ventas de este tipo de producto alcanzaron un total aproximado de USD 125 millones

como Cali y Barranquilla las cadenas de pizzas tambieacuten estaacuten en aumento con esta-blecimientos como OnePizzeria I Love Pizza Little Caesars franquicias que planean expandirse por la regioacuten Tambieacuten los esta-blecimientos de tipo informal tienen una importante participacioacuten en este segmento

En el antildeo 2014 las ventas de este tipo de producto alcanzaron ventas cercanas a los USD 100 millones


Actualmente las franquicias (incluyendo las franquicias gastronoacutemicas) de Peruacute no tienen auacuten una presencia significativa en el mercado colombiano ya que como se muestra en el siguiente graacutefico las fran-quicias nacionales son las que presentan maacutes participacioacuten en Colombia con un 41 seguido de Estados Unidos Espantildea e Italia con un 23 8 y 5 seguacuten la firma Masfranquicias

En cuanto a los paiacuteses de la regioacuten de Ameacuterica Latina Argentina y Brasil son los paiacuteses latinos que mayor presencia tienen en el mercado colombiano con una parti-cipacioacuten del 2 cada uno

122 Anaacutelisis de la competencia

Fran

cia

28

Arge

ntin

a

415 32 37 84

153

248

Colo

mbi

a

Esta

dos

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Espa

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Italia

Ingl

ater

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28

Otr

os

paiacutes

es

415

32

Bras

il

50

30

40

20

10

0

Fuente Masfranquicias

En los uacuteltimos antildeos el mercado colom-biano se convirtioacute en una importante plaza de insercioacuten de franquicias y especialmente en aquellas dirigidas al sector gastronoacute-mico mercado que logroacute un una importante presencia en el PIB de Colombia y que es un sector en crecimiento atractivo con una importante recepcioacuten de inversioacuten ya sea nacional o extranjera

En el antildeo 2014 Peruacute contoacute con cerca de cuatro franquicias en el mercado colom-biano con una participacioacuten del 001 del total de franquicias existentes en Colombia Sin embargo para los proacuteximos antildeos se espera que esta cifra aumente Tambieacuten se espera el incremento de franquicias y asociaciones tanto nacionales como del exterior de tal forma que se supere las 600

entre otras Por el lado internacional el liacuteder es Carlos Alberto Yaipen duentildeo de las marcas Nazca 14 Inkas Sumaq y Cairama seguido de Wok (comida oriental) Seguacuten datos de Euromonitor International entre los antildeos 2008 y 2013 los restaurantes a manteles en Colombia obtuvieron un crecimiento de 58 con una participacioacuten del 19 del total de las ventas del mercado de comidas en el mismo periacuteodo (el primer lugar fue para las comidas raacutepidas que abarcoacute el 684 del total) Debido a diversos factores como el incremento del turismo llegada de inversionistas por temas de negocios el aumento de los ingresos el dinamismo de la economiacutea y la creacioacuten de recintos con conceptos especializados en distintos tipos de comida

Las ventas de los 50 grupos maacutes grandes de los restaurantes a manteles alcanzaron un monto de USD 2547 millones aproxima-damente de la cual el 691 pertenecioacute a los 10 grupos maacutes grandes entre los que se encuentran Andreacutes Carne de Res Leo Katz (Il Panino Balzac Cafeacute Renault entre otras marcas) Lao Kao (Wok) DLK ( Di Lucca Patria La Brasserie entre otras) Takami (Osaki entre otras) Harry Sasson (Harryacutes y Club Colombia) Pesquera Jaramillo

Graacutefico 13 Participacioacuten de franquicias en Colombia por paiacutes de origen (2014)Bagatelle Yadich (Nazca entre otras) y La Fragata Se puede inferir que para el antildeo 2014 las ventas de los restaurantes a manteles alcanzaron una cifra cercana a USD 1 milloacuten Cifras oficiales de losdatoscom sentildealan que hay maacutes de 160 estable-cimientos que operan como restaurantes de lujo dirigido a las personas con el maacutes alto poder adquisitivo del paiacutes es decir para ejecutivos especialmente propicios en almuerzos empresariales


franquicias en el territorio colombiano en un corto plazo en ciudades intermedias y las principales (Colombia tiene 56 ciudades que superan los 100 mil habitantes) lo que constituye un atractivo mercado para los franquiciantes

Colombia estaacute dentro de los 15 paiacuteses de destino de las franquicias peruanas (ocupando el sexto lugar) mientras que por unidades franquiciadas Colombia tiene ocho unidades peruanas y entre los quince paiacuteses de destino se encuentra en el noveno lugar por unidades Las cuatro franquicias peruanas presentes en Colombia son Astrid amp Gastoacuten China Wok La Mar y Brujas de Cachiche

Empresas de paiacuteses como Peruacute Suiza Estados Unidos Meacutexico Paraguay Argentina y Espantildea conforman los lugares de origen de los diez negocios de comida que tienen intereacutes en abrir locales en Colombia Un ejemplo de ello es Dairy Queen dedicado a las comidas raacutepidas Sushi Itto mexicana especialista en el negocio de sushi y la heladeriacutea espantildeola Llaollao nombres de las empresas del sector de servicios de comida que suenan para entrar a Colombia en los proacuteximos meses La panaderiacutea suiza Panesi la sanducheriacutea (sangucheriacutea) Quiznos Sub las empanadas de Don Vito y la cafeteriacutea gaucha Cafeacute Martiacutenez entre otras marcas tienen la inten-cioacuten de entrar a competir en un mercado que seguacuten la Asociacioacuten Colombiana de la Indus-tria Gastronoacutemica (Acodres) representa 4 del Producto Interno Bruto

Lo anterior ha suscitado la competencia en el negocio de los alimentos Seguacuten Confecaacutemaras en el primer trimestre del antildeo 2015 se crearon en el segmento de servicio de comida 575 sociedades El presidente de Acodres Ivaacuten Bohoacuterquez sentildeala que el crecimiento de las franqui-cias gastronoacutemicas estaacute acompantildeado por la variedad que estaacute exigiendo el mercado y por la facilidad que brinda Colombia para ingresar a su mercado

En el antildeo 2014 Colombia contoacute con cerca de 90 000 restaurantes de los cuales 22 000 se encuentran en la ciudad de Bogotaacute donde la oferta se concentra en cuatro aacutereas principalmente en Usaqueacuten y Calle 116 Parque de la 93 y Zona T los barrios la Candelaria y la Macarena sin embargo debido a la poca disponibilidad de locales han surgido nuevas zonas como Quinta Camacho (sector ubicado entre las carreras 7 y 11 y las calles 62 y 76) la calle 90 y la calle 140 Tambieacuten zonas como el Salitre se ha convertido en una plaza atractiva para los inversionistas gracias al desarrollo de proyectos empresariales Pero la mayoriacutea de ellos siguen prefiriendo sitios tradicio-nales Zonas como Usaqueacuten y La Macarena muestran una alta rotacioacuten de locales que en algunas ocasiones es provocada por la

123 RegionesSectores de mayor demanda

excesiva oferta de restaurantes del mismo tipo lo cual hace que la competencia sea exigente en cuanto a calidad innovacioacuten y diversificacioacuten En contraste lugares como la Zona G y la Zona T tienen una rotacioacuten miacutenima

Los restaurantes se encuentran principal-mente en las ciudades de Bogotaacute Cali Cartagena Medelliacuten Barranquilla A conti-nuacioacuten se muestra un graacutefico con las principales ciudades que maacutes puntos de restaurantes tiene en Colombia

Bogotaacute Medelliacuten Cali Barranquilla Bucaramanga

67 13

10 7 4

Fuente InfocomercioNOTA Los porcentajes que se presentan son del total de las cinco ciudades sentildealadas

Graacutefico 14 Distribucioacuten de los restaurantes en las principales ciudades de Colombia (2014)


El mercado colombiano se caracteriza por tener una sociedad que le gustan los platos tiacutepicos sin embargo su consumo por la comida raacutepida es el principal tipo de consumo El 59 de los colombianos sentildealaron que comen en este tipo de establecimientos los fines de semana donde las hamburguesas el pollo y la pizza son los productos con mayor consumo tanto en establecimientos formales como informales

13 Perfil tendencias del consumidor y perspectivas del mercado

Fuente Reporte del Mercado de Colombia- Colfranquicias (2014)

En cuanto al gasto los colombianos destinan gran parte de sus ingresos a los restaurantes que constituyen el tercer rubro de los hogares despueacutes del mercado arriendo y la vivienda Con respecto al intereacutes de la poblacioacuten por tipo de negocio se evidencioacute que el sector alimentos repre-sentoacute el 31 seguido por el de servicios y servicios especializados con un 29 y 21 respectivamente lo que demuestra el intereacutes de los consumidores por el sector alimentos (incluyendo las franquicias gastronoacutemicas)Las tendencias de consumo se perfilan a

5

3

6

7

18

621

13

18

3

Comida tiacutepica Colombiana

Hamburguesas

Comida China asiaacutetica y oriental

Carnes y Parrillas

SushiOtros platos internacionalesOtros

Platos Italianos

Pollo y alitas

Pizza

Fuente Perioacutedico El Tiempo mayo 2015 A partir del ranking de Hellofood (sitio virtual de comida a domicilio)Elaboracioacuten MINCETUR

Graacutefico 15 Intereacutes de la poblacioacuten por tipo de negocio (2014)

Graacutefico 16 Alimentos a domicilio maacutes demandados por los colombianos (2014)

partir de las 10 primeras empresas del sector gastronoacutemico de las cuales 3 son de hambur-guesas ratificando que este tipo de alimento es el predilecto en el consumo de comida por fuera de casa En el antildeo 2014 el gasto per caacutepita en establecimientos de comida raacutepida fue de USD 25 de los cuales USD 18 fueron locales especializados en hamburguesasPor otro lado la hamburguesa no solo

es el producto que maacutes factura sino que tambieacuten es el producto maacutes solicitado a domicilio lo que ratifica la gran acogida que tiene este producto en el consumidor colombiano que cada vez busca menos formalidad a la hora de consumir alguacuten alimento fuera de casa

En el anterior graacutefico se puede sentildealar que en el antildeo 2014 el alimento a domicilio maacutes pedido por los hogares colombianos fue fue la hamburguesa con una participacioacuten del 21 seguido por la pizza y los platos

italianos cada uno con 18 y el pollo y las alitas con un 13 lo que evidencia el gusto por las comidas raacutepidas por parte del consu-midor colombiano quien ha mejorado su capacidad adquisitiva


La revista especializada de gastronomiacutea en Colombia La Barra (edicioacuten 69 - 2014) sentildealoacute cuales seraacuten las tendencias de consumo en la industria gastronoacutemica destacando los siguientes aspectos

bull Intereacutes por comer bienbull Sostenibilidadbull El consumidor elige productos maacutes

saludables y orgaacutenicosbull Antojo visualbull Lujos y aumento de poder adquisitivobull Autenticidad en los platos y formatos

estructurales del negocio

Se destaca la importancia de diferenciar el tipo de clientes ya sea por aspectos geograacuteficos econoacutemicos sociales educa-

Menuacutes Tendencia de Consumo en Colombia

DESAYUNOS Frutas frescas saludablePoco consumo Donas burritos

PLATOS FUERTES Parrilla mariscos y pescados locales Ensaladas hamburguesas elaboradasPoco consumo Pescados no tradicionales carnes de caza (chiguumliro) carnes exoacuteticas

POSTRES Porciones pequentildeas helados artesanales y postres de frutasPoco consumo Platos con queso con tocineta o salados

BEBIDAS ALCOHOacuteLICAS Cerveza vino WhiskyPoco consumo Vino caliente bebidas antildeejadas en casa vino sin antildeejar

BEBIDAS NO ALCOHOacuteLICAS

Teacute helado especial con trocitos de sus ingredientes limonadas especiales y agua embotelladaPoco consumo Malteadas bebidas ligeras (aguas saborizadas) gaseosas caseras y cocteles sin alcohol

INGREDIENTES

Sin azuacutecar estevia miel de agave de maple o panela Panes de granos integrales productos de granja (compra directa al productor) Granos antiguos harinas diferentes al trigoPoco consumo Pato huevos no tradicionales tocino

Fuente Revista la Barra octubre 2015

tivos y culturales Desde 2005 las ventas de consumo de comida por fuera del hogar incrementaron en un 1518 lo que refleja el cambio cultural en los haacutebitos de las fami-lias colombianas Debido a la globalizacioacuten del sector gastronoacutemico en Colombia se estaacuten interesando en diversificar su cocina a traveacutes de comida internacional y con profesionales especializas en el sector que pueden brindar comidas especialistas con nuevos ingredientes con los mejores estaacuten-dares de calidad

Los menuacutes tienen diferentes En ese sentido se presenta un panorama de la tendencia del consumidor colombiano

A partir de un estudio de Euromonitor Inter-national Market Research on Colombia estima que la poblacioacuten colombiana seguiraacute siendo un paiacutes joven a pesar del aumento de la poblacioacuten de la tercera edad y la reduccioacuten de las tasas de natalidad

Generacioacuten Perfil de Consumo

Generacioacuten X(1961-1981)

bull Utiliza el servicio a domicilio debido a que el 70 estaacute en el trabajo y no come en casa

bull El 71 de esta poblacioacuten tiene hijos y suele salir a comer con ellosbull Tiene un alto consumo en planes romaacutenticosbull Servicio aacutegil el tiempo es fundamental para ellosbull Busca comida internacional debido a que es un puacuteblico con experiencia globalbull Tiene espacios para desayunos yo almuerzos de trabajo Son ofertas poco

exploradas por los restaurantes actualmente en Colombia

Los Millennials(1982-1993)

bull Utilizan frecuentemente aplicaciones (apps) y redes sociales En Colombia el 74 tiene Smartphone y el 75 tiene laptop

bull Buscan innovacioacuten nuevos platos nuevos ingredientesbull Busca establecimientos con espacios para socializar con espacio tecnoloacutegicosbull Muestra intereacutes por los sitios campestres y por sitios fuera de las urbesbull Gustan por asociar las marcas con la moda y sitios reconocidos

Generacioacuten Z(1994-actualidad)

bull Utiliza los medios luacutedicos y digitalesbull Su imagen es muy llamativa menos minimalismo y maacutes atraccioacutenbull Menuacutes pequentildeos y variadosbull No les gusta actividades largas Estar mucho tiempo sentado a la mesabull Buscan marcas asociadas con el cuidado al medio ambiente ingredientes

orgaacutenicos estructuras y disentildeos en pro del medio ambientebull Comida asociada a la diversioacuten

Generacioacuten CFuturo

bull Es la generacioacuten de los conectados sin embargo ellos no consumen el contenido digital sino que lo crean y su caracteriacutestica no es la edad sino estar en liacutenea las 24 horas del diacutea No existen diferencias de estratos ni edades Todo se resume en el internet


Para el antildeo 2030 Colombia seraacute joven En la siguiente tabla se muestra un perfil de consumo de alimentos de las diferentes generaciones (por rango de edad) que existen en Colombia

Tabla 1 Tendencias del consumidor colombiano

Tabla 2 Perfil de consumo de alimentos de las diferentes generaciones


14 Ventajas del servicio peruano y competencia

141 Atributos del servicio peruano

A continuacioacuten se destaca las ventajas del servicio peruano en donde se describen los atributos la percepcioacuten y las sugerencias comerciales para los empresarios peruanos que esteacuten dispuestos a realizar la insercioacuten al mercado colombiano

Las franquicias actualmente tienen un importante proceso de expansioacuten sin embargo seguacuten un artiacuteculo publicado por el Semanario Semana Econoacutemica5 se indicoacute que las franquicias peruanas crecen a mayor velocidad que otras franquicias extranjeras llegando a exportar el concepto peruano en otros paiacuteses

Peruacute estaacute interesado en apoyar la expan-sioacuten de franquicias en otros paiacuteses a traveacutes de organismos como la Caacutemara Peruana de Franquicias (CPF) Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (MINCETUR) e INDECOPI lo que mejora y fortalece el acompantildeamiento a los empresarios peruanos que desean ingresar al mercado exterior y aumentar el nuacutemero de franqui-cias con presencia en el exterior (para finales del antildeo 2014 existiacutean 21 franquicias el 86 estaacute vinculada a la cocina)

Las franquicias peruanas se caracterizan por la utilizacioacuten de insumos frescos tiacutepicos de Peruacute en sus menuacutes lo que hacen tener un caraacutecter diferenciador de otras comidas de tipo internacional y una identidad nacional ademaacutes la cocina peruana es reconocida a nivel mundial gracias al formato de sus restaurantes a la calidad de los platos ofrecidos por las franquicias a los procesos de profesiona-lizacioacuten y certificacioacuten internacional

Seguacuten ldquoThe World 50 Bestrdquo Peruacute tiene varios restaurantes en el ranking 2015 de los mejores restaurantes del mundo en esta lista hay un peruano que estaacute dentro de los cinco mejores del mundo hay dos peruanos dentro de los 15 mejores del mundo y Lima es una de las tres uacutenicas ciudades del mundo que cuentan con tres restaurantes dentro de los 50 mejores del planeta lo cual ratifica los atributos de la gastronomiacutea peruana

A nivel Latinoamericano Peruacute ocupa el primer puesto como el paiacutes con mayor nuacutemero de restaurantes dentro de las lista de ldquoLos 50 mejores restaurantes de Ameacuterica Latina 2014rdquo con 10 restaurantes como los mejores de la regioacuten como Central (puesto 1) Astrid amp Gastoacuten (puesto 3) Maido (puesto 5) La Mar (puesto 12) Malabar (puesto 20) Osaka (puesto 25) Fiesta (puesto 31) Osso (puesto 34) La Picanteriacutea (puesto 36) Rafael (puesto 50) es decir que en el ranking hay tres peruanos entre los cinco mejores de Latinoameacuterica lo que demuestra la impor-tancia de la comida peruana en la regioacuten

5 Artiacuteculo de Seminario Semana EconoacutemicardquoFranquicias peruanas cuesta arribardquo por Juan Carlos Mathews

142 Percepcioacuten del servicio peruano

143 Sugerencias comerciales

La percepcioacuten de las franquicias gastronoacute-micas del Peruacute en el mercado colombiano ha mejorado en los uacuteltimos antildeos ya que el consumidor logroacute reconocer la identidad de la comida de Peruacute y su importancia a nivel mundial Sin embargo investigaciones de firmas especializadas demuestran que a pesar del importante reconocimiento que se tiene de la comida peruana los colom-bianos auacuten o todaviacutea no asisten de manera frecuente a establecimientos situados en tierras peruanas que si bien es cierto han aumentado en promedio un colombiano viaja solo una vez cada 22 antildeos a un restaurante peruano (hace dos antildeos atraacutes era cada 33 antildeos) No obstante se espera que con las misiones comerciales y la llegada de nuevas franquicias a Colombia se reduzca la brecha de tiempo de la visita de un colombiano a un restaurante de Peruacute ampliando asiacute la demanda

La comida peruana tiene una buena percep-cioacuten ya que la utilizacioacuten de insumos de Peruacute diferencia la comida de otros restau-rantes en cuanto a sus sabores y texturas que son caracteriacutesticas que el colombiano busca sumado a la buena atencioacuten y al formato de los restaurantes ya que buscan establecimientos que tengan identidad y que sean menos formales pero aptos para negocios y ejecutivos

Las franquicias gastronoacutemicas en Colombia representan una importante oportunidad de expansioacuten en las ciudades principales e intermedias del paiacutes y hay un ambiente propicio para la inversioacuten extran-jera en el mercado colombiano por ello las franquicias gastronoacutemicas del Peruacute pueden ingresar a Colombia teniendo presente las siguientes sugerencias

raquo Las franquicias gastronoacutemicas en Colombia requieren un nivel bajo de inver-sioacuten a comparacioacuten de otros negocios en donde el capital puede llegar a desesti-mular la creacioacuten de alguacuten negocio

raquo La actual situacioacuten de Colombia ha generado el intereacutes de muchas marcas del extranjero por ingresar al mercado por lo que la competencia se ha intensi-ficado en un mercado que auacuten falta por desarrollarse y que ha formalizado las condiciones del sector destacaacutendose el potencial del mercado colombiano

raquo Las franquicias nacionales y extran-jeras han encontrado que el consumidor colombiano ha cambiado su orientacioacuten de consumo por productos variados Por lo que los empresarios interesados en llegar a Colombia deben utilizar sus patrones de eacutexito en su paiacutes de origen y adaptarlos al mercado nacional de ser asiacute las posibilidades de eacutexito son altas


raquo El empresario peruano debe tener muy claro el modelo de franquicia y debe procurar por trabajar en el respaldo de la marca se debe buscar un buen fran-quiciado que no solo invierta sino que tambieacuten se involucre en los procesos administrativos y teacutecnicos para mejorar la calidad y mantener la marca a partir de los lineamientos de la casa matriz para tener en un corto y mediano plazo el retorno de la inversioacuten

raquo Es fundamental mantener la constante y buena comunicacioacuten entre las partes con una filosofiacutea similar que compartan los mismos intereses y un direccionamiento en comuacuten

raquo Se debe tener en cuenta las reglas y limita-ciones que implica la franquicia y maacutes auacuten si es gastronoacutemica ya que en Colombia los procesos pueden resultar densos durante los traacutemites traacutemites y proacuterrogas que se exijan especiacuteficamente para cada esta-blecimiento demorando el proceso de posicionamiento y de expansioacuten

raquo El franquiciado debe tener su razoacuten social y debe ser el responsable ante la ley de sus propios problemas Por consiguiente la marca del franqui-ciante se veriacutea afectada y por ello su esfuerzo iraacute encaminado a velar por su marca porque asiacute los franquiciados no tendraacuten inconvenientes El franquiciante debe proteger la marca (propiedad

intelectual) mediante claacuteusulas de confidencialidad y tambieacuten debe hacer una supervisioacuten y control permanente

raquo Seguacuten el portal especializado en fran-quicias de Colombia llamado Mas franquicias (wwwmasfranquiciascom) para los factores maacutes complicados al instaurarse una franquicia en Colombia son encontrar la locacioacuten en un lugar correcto seguido de conseguir un perfil ideal del franquiciado negociar el precio de un local a un precio adecuado estructurar un modelo de comunica-cioacuten pertinente con el franquiciado y mantener los franquiciados con la estra-tegia de la marca

raquo Las franquicias interesadas en Colombia deben participar en las ruedas de negocio ferias especializadas y participar en las misiones comerciales del sector para mostrar la oferta de Peruacute Las misiones pueden derivar agendas de negocio entre compradores y vendedores Sumado a que la participacioacuten en ferias puede llegar a ser muy rentable con el apoyo de orga-nismos del Peruacute que buscan fortalecer este sector en el exterior

raquo Se podraacute trabajar en la marca para crear reconocimiento en el mercado a traveacutes de la publicidad y promocioacuten que se realice teniendo en cuenta el perfil del consumidor al que desean llegar

02Condiciones de Acceso

A la fecha en Colombia no existe una norma-tiva oficial para el contrato de franquicias que se haga en territorio colombiano por lo que ha generado debates acerca del establecimiento de un reglamento para este tipo de negocio estas posiciones encontradas llevaron al sector de la fran-quicia en Colombia a ejercer una actividad autorregulada a traveacutes de coacutedigos de eacutetica normas teacutecnicas (NTC 5813 del Icontec) y costumbres reconocidas por las Caacutemaras de Comercio que si bien no son normas de obligatorio cumplimiento son reglas de conducta que permiten orientar y blindar en cierta medida las obligaciones deberes y derechos de las partes Sin embargo lo anterior no significa que el contrato de franquicia en Colombia se encuentre desprotegido ya que la normativa colom-biana actual brinda un marco legal soacutelido en caso de vaciacuteo o disputa en la relacioacuten contractual como por ejemplo en materia de propiedad intelectual secretos empre-sariales normas sanitarias inversioacuten extranjera compra-venta competencia consumidor sociedades y principios gene-rales de derecho normas que si bien no son enfocadas al contrato de franquicia siacute brindan una solucioacuten contractual

raquo En Colombia no existe una regulacioacuten expresa del contrato de franquicia pero es posible su celebracioacuten por viacutea del prin-cipio de la autonomiacutea de la voluntad siempre y cuando no vaya en contra de las normas ni del orden puacuteblico

raquo Es un contrato atiacutepico pues no estaacute definido por la legislacioacuten pero estaacute reconocido por la realidad social y en la autonomiacutea de la voluntad

raquo Es un contrato consensual pues se perfecciona por el simple acuerdo de voluntades de las partes No obstante las partes optan en consagrarlo por escrito en la medida en que le otorga mayor certeza y seguridad a la rela-cioacuten establecida

raquo Es oneroso pues existen prestaciones a cargo de cada una de las partes en beneficio de la otra El franquiciado paga unos derechos de entrada o rega-liacuteas y el o franquiciante le entrega el derecho de operar un establecimiento con su nombre y sus marcas

21 Caracteriacutesticas de la franquicia en Colombia


raquo La franquicia en Colombia es un contrato atiacutepico Esto quiere decir que no estaacute regulado por ordenamiento juriacute-dico Sin embargo esto no quiere decir que estaacute por fuera de un ordenamiento juriacutedico y que por tanto los contra-tantes podriacutean abusar de la figura Por el contrario este acuerdo comercial estaacute enmarcado dentro de nuestra normati-vidad colombiana estaacute protegida por la constitucioacuten y las leyes

raquo Hay algunas normas que le resultan aplicables a algunos aspectos del contrato de franquicia Ellas son

bull Coacutedigo de Comercio la relacioacuten que existe en el contrato de franquicia es esencialmente comercial Por ello le seraacuten aplicables directamente los siguientes libros del Coacutedigo de Comercio

bull (i) Disposiciones generalesbull (ii) De los comerciantes y de los

asuntos de comerciobull (iii) De bienes mercantiles (iv) De

Contratos-Obligaciones Mercantiles

22 Normatividad

raquo Es de atractivo sucesivo lo cual significa que las prestaciones a cargo de ambas partes son continuas y deben cumplirse en periacuteodos convenidos sea el contrato a tiempo determinado o indeterminado

raquo La transferencia del Know-How⁶ es uno de los elementos fundamentales que caracteriza el contrato de franquicia como tal podriacutea decirse que es la esencia del contrato pues de la utilizacioacuten de este depende el desarrollo del contrato

raquo Es un contrato ldquointuito personaerdquo⁷ pues en el momento de la celebracioacuten se tiene en cuenta de los contratantes es una caracteriacutestica de gran importancia en la medida en que la relacioacuten se basa en la mutua confianza de las partes

raquo Respecto al contrato de franquicia no existe norma que ordene su inscripcioacuten en el registro mercantil por lo que no estariacutea sujeto a dicha formalidad

No obstante si en el desarrollo de este contrato se presentan casos de homonimia por la matriacutecula de establecimientos de comercio con el mismo nombre pero que pertenecen a diferentes personas la Caacutemara de Comercio puede matricular siempre y cuando en el formulario de registro se coloque alguacuten diferenciador que evite la existencia de la homonimia como por ejemplo la calle o la carrera de

ubicacioacuten del establecimiento evitando asiacute el rechazo al configurarse la homo-nimia e informando ademaacutes la celebracioacuten del contrato de franquicia

6 Es ldquosaber coacutemo hacer algo faacutecil y eficientemente experiencialdquo7 Se define como una clase de contrato en particular que son celebrados por dos o maacutes personas y deben ser necesariamente cumplidos por esas personas no habiendo lugar a transferencia de ninguacuten tipo

bull Decisioacuten 486 de la Comisioacuten del Acuerdo de Cartagena (CAN) como el contrato de franquicia conlleva a una concesioacuten de marca es necesario tener en cuenta la normatividad que regula este proce-dimiento Por ello resulta aplicable esta Decisioacuten especialmente el artiacuteculo 162 relativo a la licencia de marca

bull Adicionalmente tambieacuten se deberaacuten tener en cuenta las costumbres mercan-tiles locales e internacionales los principios generales del derecho comer-cial y por analogiacutea las normas del Coacutedigo Civilrdquo8

bull ldquoLa norma teacutecnica E-Book - NTC 5813 - Franquicias Requisitos Generales para la Etapa Precontractual Contractual y Postcontractual de un franquicia busca establecer lineamientos generales de buenas praacutecticas de las empresas que franquician su concepto de negocio proporcionaacutendoles elementos de credi-bilidad y confianza que fortalezcan la fiabilidad ante los actualesrdquo9

8 Tomado textualmente de la Caacutemara de Comercio de Cali (CCC) esta informacioacuten es similar para la demaacutes caacutemaras de comercio de todo el paiacutes9 Tomado textualmente de NTC 5813 del Icontec


03Canales de Distribucioacuten y Comercializacioacuten del Mercado Gastronoacutemico Colombiano

En el siguiente graacutefico se puede eviden-ciar que la distribucioacuten del mercado de las franquicias gastronoacutemicas en Colombia que considerar que existe una gran prepon-derancia los restaurantes informales con una participacioacuten del 80 que representa

Fuente Revista Dinero

Por otra parte el consumo fuera de casa se da principalmente en los asaderos de pollo con una participacioacuten de 77 seguido por los establecimientos de

4 3 5 11

77

Asad

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Graacutefica 32 Consumo por fuera de casa por tipo de establecimiento (2014)

Fuente Revista La BarraElaboracioacuten MINCETUR

Graacutefico 17 Distribucioacuten del mercado

Graacutefico 18 Consumo fuera de casa por tipo de establecimiento (2014)

cerca de 2 562 restaurantes en Colombia Por su lado la comida casual yo comida raacutepida representa el 15 con 480 estable-cimientos mientras que otros restaurantes tienen una participacioacuten del 5

comida raacutepida con el 11 restaurantes a la carta con el 5 y los restaurantes de tipo informal con un 4


Principales franquicias gastronoacutemicas en Colombia

04Informacioacuten Adicional

41 Empresas

Empresa

Grupo Nutresa (El Corral)

Crepes amp Waffles

Archieacutes

Restcafe SA (OMA)

Arcos Dorados (Mc Donalds)

Operadora Alsea Colombia SA (Burger King Dominoacutes PF Changs Starbucks)

Grupo Conboca (Kokorico)

Frisby SA

Telepizza (Jenos Pizza)

Subway

Franquicias Latinoamericanas SA (Fridayacutes)

Lao Kao SA (Wok)

Inverleoka SA (Zona K)

Takami SA

Inversiones INT Colombia

DLK SA

PJ Col SAS

NOTA En el Anexo 2 encontraraacute una descripcioacuten de las principales franquicias gastronoacute-micas de Colombia asiacute como las paacuteginas webs

A continuacioacuten se presenta una lista de los restaurantes peruanos en Colombia en las prin-cipales ciudades del paiacutes

Bogotaacute14 Inkas Usaquen

14 Inkas Zona T

Aires Peruanos

Antara

Astrid Y Gastoacuten

Casa De Citas

Cuzco

Jaime Del Mar

Karal

La Perla Express

La Despensa De Rafael

La Estampa Del Chalan

La Mar Cebicheria

Lima Canton

Lima Gourmet

Manya

Mi Peruacute

Mi Peruacute

Mi Peruacute Express

Nazca

Pasioacuten Peruana

Peruvian Kebab

Rafael

Toshiro

Sumaq

Sumaq - Cliacutenica Santafe

Suspiro Limentildeo

Villa Peruana

Warike

MedelliacutenBasilica

Bistroacute El Mordisko

Cuzco (1)

Cuzco (2)

Mistura

Paffen

Peru Wok

Perumania

Piqueo

Pisco Y Marisco (1)

Pisco Y Marisco (2)

Pisco Sour ndash Bar Y Cocina Peruana

Pollo Inca

Puerto Inka

Puro Peru

Restaurante Chiclayo

Restaurante El Callao

Restaurante Pajarapinta Peru

Restaurante Lupita ndash Peruana ndash Mexicana

Restaurante Peru Mix ( 1 )


Sushi World

Sushi World

Sushi World

Terra Fusion Peru

Woka

Tabla 3 Principales franquicias gastronoacutemicas en Colombia

Tabla 4 Restaurantes peruanos en Colombia


NOTA En el Anexo 3 encontraraacute una descripcioacuten de los principales restaurantes peruanos en Colombia

CaliBodegoacuten Marino (Sede Sur)

Peruacute Chaufa

Cevicheria Del Peru

La Flor De La Canela

Kausaq

Pachamama Restaurante

Mochika

Peru Chiken Restaurante (Sede Norte)

Peru Chiken Restaurante (Sede Sur)

Peruacute Marino

Peru Pentildeon

Restaurante Pika

Restaurante Y Cevicheria Mar Peruano

CartagenaPeruacute Mar

Cuzco

La Perla

Juan Del Mar Mesa Peruana

Brujas De Cartagena

Peru Fusion

BarranquillaRestaurante Peruacute Caribe

Restaurante Pisco amp Marisco

Restaurante Aires Del Peruacute

Restaurante Cusco Cocina Fusioacuten

PereiraChiwake

42 OficinasGremios en el mercado

Tabla 5 OficinasGremios en el mercado

OficinaGremio Ubicacioacuten TeleacutefonoOtros Web

COLFRANQUICIASCaacutemara Colombiana de Franquicias

Avenida Carrera 7 Nuacutemero 127-48 Casa B ndash Bogotaacute

Tel (571) 5200422 - 5201646 Fax (571) 5207412 wwwcolfranquiciascom

ACODRESAsociacioacuten Colombiana de la Industria Gastronoacutemica

Carrera 14 76 ndash 11 Oficina 301 Tel (571) 7040564 ndash 4674873 wwwacodrescomco

43 Ferias comerciales

44 Links de intereacutes

Feria Sector Descripcioacuten Fecha Enlace de Intereacutes

FANYF Franquicias

La Feria Andina de negocios en Expansioacuten y Franquicias es un evento creado para fomentar y promocionar las franquicias en Colombia y Ameacuterica LatinaEs la principal feria de franquicias que reuacutena cerca de 80 expositores de Colombia y el extranjero quienes a traveacutes de la feria ofrecen franquicias y negocios con diferentes niveles de inversioacutenEn este espacio se establecen contactos se promueven marcas exitosas y se concuerdan acuerdos

Julio Anual

(Bogotaacute)wwwfanyfcom

bull Ministerio de Comercio Exterior Indus-tria y Turismo de Colombia

wwwmincitgovco

bull Ministerio de Comercio Industria y Turismo

wwwmincomerciogovco

bull Caacutemara de Comercio de Bogotaacute

wwwccborgco

bull Superintendencia de Industria y Comercio

wwwsicgovco

A continuacioacuten se detallan las principales ferias comerciales que se realizan en Colombia

bull Federacioacuten Nacional de Comerciantes FENALCO

wwwfenalcocomco

bull Direccioacuten de Impuestos y Aduanas Nacionales (DIAN)

wwwdiangovco

bull Departamento Administrativo Nacional de Estadiacutestica

wwwdanegovco

Tabla 6 Ferias comerciales


bull Asociacioacuten Nacional de Empresarios de Colombia

wwwandicomco

bull Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (INVIMA)

wwwinvimagovco

bull ProColombia

wwwprocolombiaco

bull INVIMA

wwwinvimagovco

bull Revista La Barra

wwwrevistalabarracomco

05Bibliografiacutea

raquo DANE (Departamento Nacional de Estadiacutestica) Tiene la responsabilidad de la planeacioacuten levantamiento procesamiento anaacutelisis y difusioacuten de las estadiacutesticas uacutenicas oficiales que se distribuyen a nivel nacional y para organismos internacionales wwwdanegovco

raquo Proexport Entidad encargada de la promocioacuten comercial de las exporta-ciones no tradicionales de Colombia brindando apoyo a los empresarios nacionales en sus actividades de inter-nacionalizacioacuten wwwproexportcomco

raquo BACEX Banco de Datos de Comercio Exterior y Servicio de procesamiento de informa-cioacuten de importaciones y exportaciones de Colombia Disponible en el Ministerio de Comercio Industria y Turismo wwwbacexmincitgovco

raquo DIAN (Direccioacuten de Impuestos y Aduanas Nacionales) Entidad encar-gada de administrar y controlar el cumplimiento de las obligaciones tribu-tarias y aduaneras vigila y controla las operaciones de cambio de competencia de la DIAN y facilita las operaciones de comercio exterior wwwdiangovco

raquo Arancel Armonizado de Colombia

raquo Diario econoacutemico empresarial y finan-ciero LA REPUBLICA wwwlarepublicaco

raquo EL TIEMPO Perioacutedico colombiano de mayor circulacioacuten wwweltiempocom

raquo Ministerio de Comercio Industria y Turismo wwwmincitgovco

raquo TLC wwwtlcgovco

raquo Confecaacutemaras wwwruesorgco

bull Colgranquicias

wwwcolfranquiciascom

bull Acodres


bull Masfranquicias

wwwmasfranquiciascom

bull Franquicias Colombia

wwwfranquicias-colombiacom


Anexo 1Principales franquicias de comidaperuana en Colombia

Franquicia Ciudad Paacutegina web

ASTRID amp GASTOacuteN Bogotaacute wwwastridygastonbogotacom

LA DESPENSA DE RAFAEL Bogotaacute wwwrafaelosterlingcom

Toshiro Bogotaacute googlPNHXd2

BRUJAS DE CARTAGENA Cartagena wwwbrujasdecartagenacomco

Madam Tusan Bogotaacute Sin informacioacuten

Pez ON __ Sin informacioacuten

La Mar Gastoacuten Acurio Bogotaacute wwwlamarcebicheriacomesBogota

Anexo 2Principales empresas del sector

franquicias gastronoacutemicas

Empresa Descripcioacuten Paacutegina web

OPERADORA ALSEA EN COLOMBIA SA

Alsea es un operador de restaurantes en Ameacuterica Latina y Espantildea con marcas de reconocimiento dentro de los segmentos de comida raacutepida cafe-teriacuteas comida casual y restaurante familiar

wwwalseaneta

FRANQUICIAS LATI-NOAMERICANAS SA

Fraidayacutes es una cadena de restaurantes con comida estaacutendar y bebidas alcohoacutelicas

wwwfridayscolombiacomcoaveasdataphp

OPERADORA DE FRANQUICIAS DE

COLOMBIA SA

BuffaloWings en expansioacuten La Operadora de Franquicias de Colombia SAS Se trata de un concepto especializado en comida americana como alitas de pollo BuffaloWings tiene presencia en Nicaragua y Honduras

wwwthebuffalowingscomindexhtm

MESORAMERICA ANDINO COLOMBIA

Mesoameacuterica inicio en 1996 como un fondo de capital privado y posteriormente en 1998 incur-siono en los servicios de Banca de inversiones y de asesoriacuteas estrateacutegicas

wwwmesoamericacomIniciophp

GRUPO CONBOCA

El Grupo Conboca como fue bautizada la unioacuten (kokoriko y Mimoacutes) hoy cuenta con aproxima-damente 300 puntos de venta en sus diferentes liacuteneas de negocio en 36 ciudades del territorio nacional y tiene presencia internacional

wwwavescocomco

INVERSIONES INT COLOMBIA

Es la cadena de restaurantes de pollo maacutes importante del mundo con maacutes de 18000 restau-rantes en 120 paiacuteses en los que las tradicionales e innovadoras recetas satisfacen el paladar con restaurantes innovadores confortables y diferentes

wwwkfccoPoliticas-Kfchtml

TABELCO

Taco Bell es una franquicia de restaurantes de comida raacutepida especializada en cocina Tex-Mex La cadena fue fundada en 1962 y actualmente pertenece a la multinacional Yum Brands

wwwtacobellcolombiacom


Empresa Descripcioacuten Paacutegina webTELEPIZA

INVERJENOSCadena multinacional de origen espantildeol de pizzeriacuteas con presencia en varios paiacuteses wwwjenospizzacomco

ARCOS DORADOS SAS

Somos la mayor franquicia latinoamericana de McDonaldrsquos en el mundo Tenemos el derecho exclusivo a poseer operar y otorgar franquicias de restaurantes McDonaldrsquos en 20 paiacuteses

wwwarcosdoradoscom

DONUCOL SA

La oferta principal de las cafeteriacuteas de esta marca se basa en el cafeacute y las rosquillas al estilo americano las cuales se ofrecen en multitud de sabores y con coberturas de colores llamativos Con el tiempo la cadena fue ampliando su gama de productos

wwwdunkindonutscomco

HRC DE COLOMBIAS

En Colombia Hard Rock Cafe inicia sus opera-ciones en Bogotaacute en el antildeo 2001 Todos los establecimientos sirven comida tiacutepica estadou-nidense

wwwhardrockcomcafesbogota

LAO KAO SA

Wok nacioacute en Bogotaacute en el antildeo de 1 998 como un espacio para reinterpretar la comida asiaacutetica y ponerla al alcance de todos Son maacutes de 15 antildeos de trabajo con comida japonesa tailandesa vietnamita y camboyana entre otros

wwwwokcomcowpsportalwok

INVERLEOKA SA

Organizacioacuten Leo Kartz que desde hace 20 antildeos viene reuniendo a un grupo de empresas dedi-cadas al manejo y administracioacuten de plantas de produccioacuten de alimentos de cafeacute y restaurantes en Colombia y Costa Rica

wwwzonakcomco

TAKAMI SA

Siete reconocidos restaurantes en Bogotaacute nos cuentan coacutemo lograron estar a la vanguardia en el negocio gastronoacutemico coacutemo administran y conciben proyectos tan distintos

wwwgrupotakamicom

PJ COL SAS

Pizza Papa Johnrsquos es la tercera cadena de restau-rantes maacutes grande de pizza en los Estados Unidos Actualmente tiene presencia en maacutes de 30 paiacuteses alrededor del mundo con maacutes de 4000 puntos de venta

wwwpapajohnscomco

PAESA SAPrestigiosa empresa de alimentos y bebidas que cuenta con restaurantes de renombre y categoriacutea dentro de la ciudad de Bogotaacute

__


14 INKAS USAQUEN Bogotaacute www14inkascom

14 INKAS ZONA T Bogotaacute www14inkascom

AIRES PERUANOS Bogotaacute wwwairesperuanoscomcocontactohtml

ASTRID Y GASTOacuteN Bogotaacute wwwastridygastonbogotacom

CASA DE CITAS Bogotaacute wwwcasadecitasco

JAIME DEL MAR Bogotaacute wwwjaimedelmarcom

KARAL Bogotaacute wwwkaralco

LA PERLA EXPRESS Bogotaacute es-esfacebookcomLaPerlaExpress


LA ESTAMPA DEL CHALAN Bogotaacute estampadelchalancom

LA MAR CEBICHERIA Bogotaacute wwwlamarcebicheriacom

LIMA CANTON Bogotaacute wwwlimacantoncomco

LIMA GOURMET Chiacutea wwwfacebookcompagesLima-Gourmet430494477040205

MANYA Bogotaacute wwwfacebookcommanyatapasperua-nasLaMacarena

MI PERUacute Bogotaacute wwwrestaurantemiperucom


MI PERUacute Express Bogotaacute wwwrestaurantemiperucom

NAZCA Bogotaacute wwwrestaurantenazcacom

PASIOacuteN PERUANA Bogotaacute wwwpasionperuanacom

PERUVIAN KEBAB Bogotaacute es-esfacebookcompagesPeru-vian-Kebab121103534589923

Anexo 3Principales restaurantes de comida

peruana en Colombia



RAFAEL Bogotaacute wwwrafaelosterlingcom

Toshiro Bogotaacute wwwtoshirocolombiacomco

SUMAQ Bogotaacute wwwchairamaspacom

SUMAQ - Cliacutenica Santafeacute Bogotaacute wwwchairamaspacom

SUSPIRO LIMENtildeO Bogotaacutewwwbogotarestaurantescom

detalle5789restaurante-suspiro-lime-no-bogota

VILLA PERUANA Bogotaacute

wwwamarillasinternetcomcobogotC3A1

restaurante_villa_peruana_bogota_calera_comida_restaurantes

restaurante_villa_peruanahtml

WARIKE Bogotaacute wwwfacebookcomwarikecomidape-ruana

BASILICA Medelliacuten wwwrestaurantebasilicacom

PAFFEN Medelliacuten es-esfacebookcompagesPaffen-Restau-rante-Peruano121512051275804

PERU WOK Medelliacuten wwwperuwokcom

POLLO INCA Medelliacuten wwwpolloincacomcohomehtm

PUERTO INKA Medelliacuten wwwpuertoinkacom

PURO PERU Medelliacuten wwwpuroperucomco

RESTAURANTE LUPITA ndash Peruana ndash Mexicana Medelliacuten wwwlupitarestaurantecom

RESTAURANTE PERU MIX ( 1 ) Medelliacuten perumixfastfoodcom


SUSHI WORLD Medelliacuten wwwsushiworldco



BODEGOacuteN MARINO (Sede Sur) Cali comidaperuanacalicomelbodegonma-rinohtml

PERUacute CHAUFA Cali comidaperuanacalicomelbodegonma-rinohtml

CEVICHERIA DEL PERU Cali wwwcevicheriadelperucom


LA FLOR DE LA CANELA Cali comidaperuanacalicomelbodegonma-rinohtml

KAUSAQ Cali wwwfacebookcompagesKausaq247295768614576

PACHAMAMA RESTAURANTE Cali wwwrestaurantes-calicomdetalle6195restaurante-pachamama-restaurante-cali

MOCHIKA Cali wwwmochikacom

PERU CHIKEN RESTAURANTE (Sede Norte) Cali comidaperuanacalicomelbodegonma-

rinohtmlPERU CHIKEN RESTAURANTE

(Sede Sur) Cali comidaperuanacalicomelbodegonma-rinohtml

PERUacute MARINO Cali wwwrestaurantes-colombiacomdetalle5702restaurante-peru-marino-cali

PERU PENtildeON Cali wwwdegustacomcorestaurantecaliperu-penon_100306html

RESTAURANTE PIKA Cali wwwfacebookcomPicarestaurante

RESTAURANTE Y CEVICHERIAMAR PERUANO Cali wwwrestaurante marperuanocom

PERUacute MAR Cartagena wwwcartagenacaribecomrestaurantesperu-mar

CUZCO CartagenawwwfacebookcompagesCuzco-Restau-rante-Peruano-En-Cartagena44153212257

6754rf=100731010088191

JUAN DEL MAR MESA PERUANA Cartagena juandelmarcom


PERU FUSION Cartagena wwwrestauranteperufusioncom

RESTAURANTE PERUacute CARIBE Barranquilla wwwfacebookcompagesPerC3-BA-Caribe253420608056433

Restaurante Pisco amp Marisco Barranquilla

wwwtripadvisoresRestaurant_Review-g297473-d6870186-Reviews-Pisco_y_Marisco-Barranquilla_

Atlantico_Departmenthtml

Restaurante Cusco Cocina Fusioacuten Barranquilla plusgooglecom116647960476409499639aboutgl=ukamphl=es-419

CHIWAKE Pereira wwwfacebookcompagesRestauran-te-Chiwake259357447441521

2016


Resumen Ejecutivo

Antecedentes


Mercado - Descripcioacuten del Sector






121 Usos y formas de consumo








Condiciones de Acceso


22 Normatividad

Canales de Distribucioacuten y Comercializacioacuten del Mercado Gastronoacutemico Colombiano

Informacioacuten Adicional

41 Empresas




Bibliografiacutea

Principales franquicias de comida

peruana en Colombia

Principales empresas del sector


Principales restaurantes de comida

peruana en Colombia


ldquoEste perfil de servicio ha sido realizado en el mercado colombiano por la OCEX Bogotaacute utilizando fuentes primarias y secundarias El trabajo realizado por la OCEX Bogotaacute ha contado con la colaboracioacuten de la Direccioacuten de Desarrollo de Mercados Internacionales del MINCETUR y Promperuacute Se autoriza la reproduccioacuten de la informacioacuten contenida en este documento siempre y cuando se mencione la fuente MINCETUR Plan de Desa-rrollo de Mercado de Colombiardquo

FRANQUICIAS GASTRONOacuteMICAS



Antecedentes 6





en Colombia 9


en Colombia 13








01







22 Normatividad 32




41 Empresas 36








02

03

04

05

1

2

3





Resumen Ejecutivo

Antecedentes























2013

8 000

2014

8 900

9 000

8 500

8 000

7 500








36


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90 000

210 000

22 000

68 000

0























35

65





EstadosUnidos


1 000

600

800

400

200

-












36


42

22









Parrilla

Hamburguesas

Tiacutepica

Otros

Saacutendwich

Pizza

Pollo


6

8

21

10 26

26

3







27

3

33

10

27





150

1065100

173382

100

50

0





Qbano Subway

400

300

150

311

200

100

0




Piccolo

28

Otras marcas

415

323784

153

248

JenoacutesPizza

DominoacutesPizza

PapaJohnacutes

KarenacutesPizza

PizzaHut

50

30

40

20

10

0















Fran

cia

28

Arge

ntin

a

415 32 37 84

153

248

Colo

mbi

a

Esta

dos

Uni

dos

Espa

ntildea

Italia

Ingl

ater

ra

Cana

daacute

28

Otr

os

paiacutes

es

415

32

Bras

il

50

30

40

20

10

0

















67 13

10 7 4








5

3

6

7

18

621

13

18

3


Hamburguesas


Carnes y Parrillas


Platos Italianos

Pollo y alitas

Pizza





















INGREDIENTES
































































22 Normatividad

















4 3 5 11

77

Asad

eros

de

pol

lo

Esta

blec

imie

ntos

de c

omid

a raacute

pida

Rest

aura

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Rest

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alm

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o ldquoc

orrie

nterdquo

Serv

icio

ado

mic

ilio

50

30

40

20

10

80

90

70

60

0










41 Empresas

Empresa


Crepes amp Waffles

Archieacutes

Restcafe SA (OMA)




Frisby SA


Subway


Lao Kao SA (Wok)


Takami SA


DLK SA

PJ Col SAS




14 Inkas Zona T

Aires Peruanos

Antara


Casa De Citas

Cuzco

Jaime Del Mar

Karal

La Perla Express



La Mar Cebicheria

Lima Canton

Lima Gourmet

Manya

Mi Peruacute

Mi Peruacute


Nazca

Pasioacuten Peruana

Peruvian Kebab

Rafael

Toshiro

Sumaq


Suspiro Limentildeo

Villa Peruana

Warike



Cuzco (1)

Cuzco (2)

Mistura

Paffen

Peru Wok

Perumania

Piqueo

Pisco Y Marisco (1)

Pisco Y Marisco (2)


Pollo Inca

Puerto Inka

Puro Peru







Sushi World

Sushi World

Sushi World

Terra Fusion Peru

Woka






Peruacute Chaufa

Cevicheria Del Peru


Kausaq


Mochika



Peruacute Marino

Peru Pentildeon

Restaurante Pika



Cuzco

La Perla


Brujas De Cartagena

Peru Fusion





PereiraChiwake












FANYF Franquicias


Julio Anual



wwwmincitgovco


wwwmincomerciogovco


wwwccborgco


wwwsicgovco



wwwfenalcocomco


wwwdiangovco


wwwdanegovco




wwwandicomco


wwwinvimagovco

bull ProColombia

wwwprocolombiaco

bull INVIMA

wwwinvimagovco



05Bibliografiacutea











bull Colgranquicias


bull Acodres


bull Masfranquicias



















wwwalseaneta





COLOMBIA SA






GRUPO CONBOCA


wwwavescocomco




TABELCO






ARCOS DORADOS SAS


wwwarcosdoradoscom

DONUCOL SA



HRC DE COLOMBIAS



LAO KAO SA



INVERLEOKA SA


wwwzonakcomco

TAKAMI SA


wwwgrupotakamicom

PJ COL SAS


wwwpapajohnscomco


__























peruana en Colombia











































6754rf=100731010088191










2016


Resumen Ejecutivo

Antecedentes


















22 Normatividad



41 Empresas




Bibliografiacutea


peruana en Colombia




peruana en Colombia



Antecedentes 6





en Colombia 9


en Colombia 13








01







22 Normatividad 32




41 Empresas 36








02

03

04

05

1

2

3





Resumen Ejecutivo

Antecedentes























2013

8 000

2014

8 900

9 000

8 500

8 000

7 500








36


26

38



90 000

210 000

22 000

68 000

0























35

65





EstadosUnidos


1 000

600

800

400

200

-












36


42

22









Parrilla

Hamburguesas

Tiacutepica

Otros

Saacutendwich

Pizza

Pollo


6

8

21

10 26

26

3







27

3

33

10

27





150

1065100

173382

100

50

0





Qbano Subway

400

300

150

311

200

100

0




Piccolo

28

Otras marcas

415

323784

153

248

JenoacutesPizza

DominoacutesPizza

PapaJohnacutes

KarenacutesPizza

PizzaHut

50

30

40

20

10

0















Fran

cia

28

Arge

ntin

a

415 32 37 84

153

248

Colo

mbi

a

Esta

dos

Uni

dos

Espa

ntildea

Italia

Ingl

ater

ra

Cana

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28

Otr

os

paiacutes

es

415

32

Bras

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67 13

10 7 4








5

3

6

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621

13

18

3


Hamburguesas


Carnes y Parrillas


Platos Italianos

Pollo y alitas

Pizza





















INGREDIENTES
































































22 Normatividad

















4 3 5 11

77

Asad

eros

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omid

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orrie

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Serv

icio

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ilio

50

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20

10

80

90

70

60

0










41 Empresas

Empresa


Crepes amp Waffles

Archieacutes

Restcafe SA (OMA)




Frisby SA


Subway


Lao Kao SA (Wok)


Takami SA


DLK SA

PJ Col SAS




14 Inkas Zona T

Aires Peruanos

Antara


Casa De Citas

Cuzco

Jaime Del Mar

Karal

La Perla Express



La Mar Cebicheria

Lima Canton

Lima Gourmet

Manya

Mi Peruacute

Mi Peruacute


Nazca

Pasioacuten Peruana

Peruvian Kebab

Rafael

Toshiro

Sumaq


Suspiro Limentildeo

Villa Peruana

Warike



Cuzco (1)

Cuzco (2)

Mistura

Paffen

Peru Wok

Perumania

Piqueo

Pisco Y Marisco (1)

Pisco Y Marisco (2)


Pollo Inca

Puerto Inka

Puro Peru







Sushi World

Sushi World

Sushi World

Terra Fusion Peru

Woka






Peruacute Chaufa

Cevicheria Del Peru


Kausaq


Mochika



Peruacute Marino

Peru Pentildeon

Restaurante Pika



Cuzco

La Perla


Brujas De Cartagena

Peru Fusion





PereiraChiwake












FANYF Franquicias


Julio Anual



wwwmincitgovco


wwwmincomerciogovco


wwwccborgco


wwwsicgovco



wwwfenalcocomco


wwwdiangovco


wwwdanegovco




wwwandicomco


wwwinvimagovco

bull ProColombia

wwwprocolombiaco

bull INVIMA

wwwinvimagovco



05Bibliografiacutea











bull Colgranquicias


bull Acodres


bull Masfranquicias



















wwwalseaneta





COLOMBIA SA






GRUPO CONBOCA


wwwavescocomco




TABELCO






ARCOS DORADOS SAS


wwwarcosdoradoscom

DONUCOL SA



HRC DE COLOMBIAS



LAO KAO SA



INVERLEOKA SA


wwwzonakcomco

TAKAMI SA


wwwgrupotakamicom

PJ COL SAS


wwwpapajohnscomco


__























peruana en Colombia











































6754rf=100731010088191










2016


Resumen Ejecutivo

Antecedentes


















22 Normatividad



41 Empresas




Bibliografiacutea


peruana en Colombia




peruana en Colombia





Resumen Ejecutivo

Antecedentes























2013

8 000

2014

8 900

9 000

8 500

8 000

7 500








36


26

38



90 000

210 000

22 000

68 000

0























35

65





EstadosUnidos


1 000

600

800

400

200

-












36


42

22









Parrilla

Hamburguesas

Tiacutepica

Otros

Saacutendwich

Pizza

Pollo


6

8

21

10 26

26

3







27

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33

10

27





150

1065100

173382

100

50

0





Qbano Subway

400

300

150

311

200

100

0




Piccolo

28

Otras marcas

415

323784

153

248

JenoacutesPizza

DominoacutesPizza

PapaJohnacutes

KarenacutesPizza

PizzaHut

50

30

40

20

10

0















Fran

cia

28

Arge

ntin

a

415 32 37 84

153

248

Colo

mbi

a

Esta

dos

Uni

dos

Espa

ntildea

Italia

Ingl

ater

ra

Cana

daacute

28

Otr

os

paiacutes

es

415

32

Bras

il

50

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40

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0

















67 13

10 7 4








5

3

6

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18

621

13

18

3


Hamburguesas


Carnes y Parrillas


Platos Italianos

Pollo y alitas

Pizza





















INGREDIENTES
































































22 Normatividad

















4 3 5 11

77

Asad

eros

de

pol

lo

Esta

blec

imie

ntos

de c

omid

a raacute

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Rest

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41 Empresas

Empresa


Crepes amp Waffles

Archieacutes

Restcafe SA (OMA)




Frisby SA


Subway


Lao Kao SA (Wok)


Takami SA


DLK SA

PJ Col SAS




14 Inkas Zona T

Aires Peruanos

Antara


Casa De Citas

Cuzco

Jaime Del Mar

Karal

La Perla Express



La Mar Cebicheria

Lima Canton

Lima Gourmet

Manya

Mi Peruacute

Mi Peruacute


Nazca

Pasioacuten Peruana

Peruvian Kebab

Rafael

Toshiro

Sumaq


Suspiro Limentildeo

Villa Peruana

Warike



Cuzco (1)

Cuzco (2)

Mistura

Paffen

Peru Wok

Perumania

Piqueo

Pisco Y Marisco (1)

Pisco Y Marisco (2)


Pollo Inca

Puerto Inka

Puro Peru







Sushi World

Sushi World

Sushi World

Terra Fusion Peru

Woka






Peruacute Chaufa

Cevicheria Del Peru


Kausaq


Mochika



Peruacute Marino

Peru Pentildeon

Restaurante Pika



Cuzco

La Perla


Brujas De Cartagena

Peru Fusion





PereiraChiwake












FANYF Franquicias


Julio Anual



wwwmincitgovco


wwwmincomerciogovco


wwwccborgco


wwwsicgovco



wwwfenalcocomco


wwwdiangovco


wwwdanegovco




wwwandicomco


wwwinvimagovco

bull ProColombia

wwwprocolombiaco

bull INVIMA

wwwinvimagovco



05Bibliografiacutea











bull Colgranquicias


bull Acodres


bull Masfranquicias



















wwwalseaneta





COLOMBIA SA






GRUPO CONBOCA


wwwavescocomco




TABELCO






ARCOS DORADOS SAS


wwwarcosdoradoscom

DONUCOL SA



HRC DE COLOMBIAS



LAO KAO SA



INVERLEOKA SA


wwwzonakcomco

TAKAMI SA


wwwgrupotakamicom

PJ COL SAS


wwwpapajohnscomco


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peruana en Colombia











































6754rf=100731010088191










2016


Resumen Ejecutivo

Antecedentes


















22 Normatividad



41 Empresas




Bibliografiacutea


peruana en Colombia




peruana en Colombia















2013

8 000

2014

8 900

9 000

8 500

8 000

7 500








36


26

38



90 000

210 000

22 000

68 000

0























35

65





EstadosUnidos


1 000

600

800

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-












36


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Parrilla

Hamburguesas

Tiacutepica

Otros

Saacutendwich

Pizza

Pollo


6

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150

1065100

173382

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Qbano Subway

400

300

150

311

200

100

0




Piccolo

28

Otras marcas

415

323784

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Paffen

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Hamburguesas


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Parrilla

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Hamburguesas


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Parrilla

Hamburguesas

Tiacutepica

Otros

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Pizza

Pollo


6

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Otras marcas

415

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