FRÄNKISCHE TAPAS

I. GANG – 3 VORSPEISEN € 23

Süß-saurer Kürbis, scharfe Kernöl-Mayonnaise, Wildkräuter

Rindertatar, eingelegte Gurken, Chili-Kartoffel-Chips

Kalt geräucherte Lachsforelle, Kräutersoße, Radieschen

❧ II. GANG – 3 ZWISCHENSPEISEN € 23

Minestrone vom Bamberger Gemüse, Griesnockerl

Rehgulasch, Waldpilze, Nudelrisotto

Jakobsmuschel „blau“, eingelegtes Wurzelgemüse, Gewürzschaum

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III. GANG – 1 HAUPTSPEISE € 29 „Backfisch deluxe“

Karpfenfilet und Riesengarnele im Tempurateig gebacken, gestampfter Kartoffelsalat, scharfe Gurken, Krustentierschaum, Remoulade

ODER

„Filet du Patron – Anno 1966!“

Rinderfilet-Steak mit Whisky flambiert, Rahmsauce von getrüffelter Gänseleber, grüner Pfeffer

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IV. GANG – 3 KÄSE € 20

La Tur, Feigenchutney, Brotchips

Cremiger Fourme d’Ambert, sautierter Radicchio, Pfeffernüsse

Bergkäse gehobelt, gepickelte Tomaten, alter Balsam

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V. GANG – 3 NACHSPEISEN € 18

Zwetschgenröster und -sorbet, Zimtstreusel, Vanilleschaum

Marinierte Waldbeeren, Schokoladenschnitte, Kakaobohnenhippe

Federweißer-Joghurt-Sorbet, Kürbiskern-Crumble

3-Gang Menü € 54,90 (7 Tapas)

4-Gang Menü € 64,90 (10 Tapas)

5-Gang Menü € 74,90 (13 Tapas)

MENÜ „MEINE HEIMAT“ ALLE! 6 Konzepte aus der gastronomischen Welt von Alexander Herrmann haben gemeinsam ein noch nie

dagewesenes 6-Gang „best of“ Signature Menü kreiert!

VORSPEISE

DAS WIRSBERGER HERZENSPROJEKT

Hax’n Nuggets vom Strohschwein, Salatherzen, geriebener Meerrettich, knusprige Schwarte, Liebstöckel-Vinaigrette € 19

SUPPE

FRANKEN FAVOURITES 2.0

Kürbis-Gewürzschaumsuppe, gebratene Riesengarnele, Essigtomaten, Joghurtschaum, Croutons € 16

ZWISCHENGANG

THE URBAN FRÄNKISCH TASTE

Lachsforellen Burger – Geflämmte Eiswasserforelle, Kürbiskernöl-Bun, spicy Mayonnaise, eingelegter Ingwer € 18

HAUPTGANG

COOL DINING & MINIMALISTISCHE OPULENZ

Lammrücken rosa gebraten, Pak Choi, Gewürzschmelze, Salz-Zitronensud € 32

KÄSEGANG

TASTE EXPERIENCE & 2 MICHELIN STERNE

Urkorn-Risotto, 90 Monate gereifter Parmesan, eingelegte Zwiebelgewächse, Sternfrucht-Jus € 28

DESSERT

DIE FANTASTISCHE DINNERSHOW

Schokoladen-Kirsch-Tarte, aufgemixte Mandelsoße, Pralineneis € 19

6-Gang Menü € 125