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Funcionamiento de la cadena alimentaria en la
UE: Del agricultor al consumidor
JULIÁN BRIZISABEL DE FELIPE
UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE MADRID
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Índice
1. Objetivos a logra en el funcionamiento de la cadena alimentaria
2. El Sistema Alimentario Europeo3. La Plataforma Tecnológica Europea4. Cadena alimentaria y Ecología5. Cambios en la cadena comercial6. Crisis de modelos actuales7. Convergencia hacia una globalización8. Perspectivas futuras
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1. Objetivos a lograr en el funcionamiento de la Cadena
AlimentariaO Conseguir un sector alimentario competitivo y
sustentable.O Mejorar condiciones de abastecimiento al
consumidor.O En tiempo, lugar, forma y precio.O Lograr dieta
O AsequibleO Deseada
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1. Objetivos a lograr en el funcionamiento de la Cadena
Alimentaria (II)
O Agilizar la interrelación entre eslabones comerciales, agregando valor
O Aumentar la confianza del consumidorO Controles de calidadO Trazabilidad adecuada
O Fomentar adopción NTICO Disminuir costes derivados de problemas
alimentarios
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2. El Sistema Alimentario Europeo(EU 25)
O Importancia socioeconómica en la UEO Tercer sector en puestos de trabajo O Segundo exportador O Primer sector manufacturero O Cinco países suponen el 80% de la producción
agroalimentariaO FranciaO AlemaniaO ItaliaO Reino UnidoO España
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2. El Sistema Alimentario Europeo(EU 25)(II)
O Responsabilidad de mantener un nivel saludable de ciudadanos:O Dieta equilibradaO Seguridad Sanitario AlimentariaO Control de calidad
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3. La Plataforma Tecnológica Europea
La Plataforma Tecnológica Europea agrupa a:O EmpresariosO Investigadores y UniversidadesO FuncionariosO Consumidores
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3. La Plataforma Tecnológica Europea(II)
Situación actual:a) Evolución del canal comercial:
O Aumento poder negociador detallistaO Disminución poder negociador agricultores e
industriaO Intercambio de funciones tradicionalesO Replanteamiento de la empresa focalO Sensibilidad al impacto de las TIC
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3. La Plataforma Tecnológica Europea (III)
b) Paso de economía industrial a economía de serviciosO Nuevos modelos de trabajoO Redistribución del valor agregadoO Redistribución del tiempo como factor escasoO Cambio de hábitos y costumbresO Segmentación de mercados de consumidores
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3. La Plataforma Tecnológica Europea (IV)
c) Seguridad sanitaria alimentaria:O Tema actual y preocupante.O Escándalos de nuevos agentes patógenos
(EEB) y adulteraciones (dioxinas)O Mayor permisividad en productos
farmacéuticos que alimentarios (OGM)O Interacción entre:
O Asesoramiento-Gestión-Comunicación de riesgos
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3. La Plataforma Tecnológica Europea (V)
d) Alimentación, salud y bienestar:O Salud y bienestar son el 33% de estímulos a
innovación.O Desequilibrio entre energía ingesta y gastada.O Problemas derivados de alimentación
inadecuadaO Obesidad, presión elevada, cardiovascular, diabetes,
cáncer
O Corregir los excesos y los defectos de las dietasO Campañas de formación e información en
todos los agentes socioeconómicos de la cadena.
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3. La Plataforma Tecnológica Europea (VI)
e) Envejecimiento de la poblaciónO Requiere alimentación adecuada.O Aumento de calidad y duración de la vida.O En 50 años en UE el 30% población mayor de 80 años
Añadir vida a los años Mejorar la salud
0
20
40
60
80
100
Edad
Bie
nest
ar
-20
0
20
40
60
80
100
Mejorar la salud
Pob
laci
ón
Segmento para industria alimentaria
Segmento para industria farmacéutica
saludable No saludable
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3. La Plataforma Tecnológica Europea (VII)
f) Gestión de la cadena de suministro y medio ambiente:O Necesidad de integrar las actividades del conjunto.O Integración vertical y horizontal.O Paso de mercados guiados por oferta a guiados
por demanda.O El consumidor requiere cantidad y calidad
adecuadas.O Consumidor → inicio de la cadena
→ conocer sus gustos y tendencias
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3. La Plataforma Tecnológica Europea (VIII)
g) La I+D+i en periodo de cambio h) Incertidumbre en el crecimiento de los
mercadosO En cantidad (volumen consumido, población, renta)O En calidad (gustos, dietas)O Necesidad de mantener posición competitivaO Atención especial a las PYMESO Aplicación de las NTICO Globalización y liberalización de mercados
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4. Cadena Alimentaria y Ecología
O Necesidad interconexión de eslabones con mismo objetivo.
O Aplicar principio de sostenibilidad:O Replantear sistemas de remuneración de agentes
económicosO Si a mayor gasto, mayor porcentaje beneficioO Penalización de acciones contra el medio ambiente y
conservación de recursos naturales
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4. Cadena Alimentaria y Ecología (II)
O Problema sobre el modelo de metabolismo comercial:O Concienciar al consumidor.O Recuperar actitud de consumismo.O Transmitir mensaje sostenibilidad a lo largo de la cadena.O Abortar el sistema de desperdicio y agresión.
O Bulimia económica, donde el gasto y la ostentación lleva a:O Alterar el contenido de productos.O La vistosidad de los envases y presentación.O Todo esto sin suponer una mejora en niveles de nutrición.
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5. Cambios en la cadena comercial
O Liberalización comercial: Acuerdos de la Ronda Uruguay y OMC
O Cambios a través de la PACO Fuerte proceso de concentración en el mundo
occidentalO Miles de nuevos productos alimentarios en el mercado
cada añoO Cambios tecnológicos: congelados o liofilizados,
cadena de frío, utilización de visores, códigos de barras
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5. Cambios en la cadena comercial (II)
O Cambios en la distribución: supermercados e hipermercados “en tiempo y momento adecuados”.
O La gran distribución aumenta volumen de ventas y marcas comerciales propias
O Consumidores: acceso directo a cualquier punto de venta
O Posibilidad de todas las compras en una sola parada
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6. Crisis de modelos actuales
O Diferenciación entre comercialización de productos agrarios básicos y elaborados
O Los nuevos grupos de problemas de la comercialización agraria:
O De eficienciaO De funcionamiento de los mercadosO Transición productos primarios agrarios
a productos alimentariosO Problemas de carácter medioambiental
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7. Convergencia hacia una globalización
O El denominador común: Tendencia a la globalización.
O La globalización a través de la investigación y transferencia tecnológica.
O La globalización enfrentada a un mercado con estructuras deficientes y falta de transparencia
O Las empresas multinacionales, abastecedorasO Modalidades:
O Alianzas estratégicasO Aventuras conjuntasO Licencias
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8. Perspectivas futuras
O Cambios sociodemográficosO Tendencia hacia una mayor competitividad O Aumento de la información O Globalización y localización del consumoO Fragmentación progresiva de los mercadosO Mayor formación del consumidorO Conciencia ética respetuosa con el medio
ambiente y los animales
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Gracias por su atención