functional foods - belajar sains dengan benar dan...
TRANSCRIPT
![Page 1: FUNCTIONAL FOODS - belajar sains dengan benar dan ...khabibkhumaini.com/wp-content/uploads/2011/04/functional-food.pdf · ... fisiologi, dan biokimia. Beberapa istilah: ... 2.asam](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022052419/5a7891ee7f8b9a8c428d6631/html5/thumbnails/1.jpg)
FUNCTIONAL FOODS
Abdullah Firmansah, dr., SpGK, MKes Departemen Ilmu Gizi Medik Fakultas Kedokteran UNPAD
![Page 2: FUNCTIONAL FOODS - belajar sains dengan benar dan ...khabibkhumaini.com/wp-content/uploads/2011/04/functional-food.pdf · ... fisiologi, dan biokimia. Beberapa istilah: ... 2.asam](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022052419/5a7891ee7f8b9a8c428d6631/html5/thumbnails/2.jpg)
Definisi Functional Foods: makanan (per oral, per enteral, parenteral) yang mengandung nutrien yang bermanfaat bagi tubuh manusia
![Page 3: FUNCTIONAL FOODS - belajar sains dengan benar dan ...khabibkhumaini.com/wp-content/uploads/2011/04/functional-food.pdf · ... fisiologi, dan biokimia. Beberapa istilah: ... 2.asam](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022052419/5a7891ee7f8b9a8c428d6631/html5/thumbnails/3.jpg)
TERAPI GIZI
ORAL NUTRITIONAL SUPPLEMENT
PARENTERAL NUTRITION
ENTERAL NUTRITION
ENTERAL NUTRITION
FOOD FORTIFICATION
![Page 4: FUNCTIONAL FOODS - belajar sains dengan benar dan ...khabibkhumaini.com/wp-content/uploads/2011/04/functional-food.pdf · ... fisiologi, dan biokimia. Beberapa istilah: ... 2.asam](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022052419/5a7891ee7f8b9a8c428d6631/html5/thumbnails/4.jpg)
Pendahuluan DEFINISI ILMU GIZI (AMA, 1966)
(Terjemahan bebas) adalah: Ilmu tentang makanan dan zat gizi serta
zat lain yang dikandungnya Pengaruh, interaksi dan keseimbangan
antara makanan dengan tubuh dalam kondisi sehat dan sakit
![Page 5: FUNCTIONAL FOODS - belajar sains dengan benar dan ...khabibkhumaini.com/wp-content/uploads/2011/04/functional-food.pdf · ... fisiologi, dan biokimia. Beberapa istilah: ... 2.asam](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022052419/5a7891ee7f8b9a8c428d6631/html5/thumbnails/5.jpg)
Ilmu gizi juga mempelajari perubahan yang dialami makanan/zat gizi pada proses digesti, absorpsi, transportasi dari usus (ke hepar dan) ke seluruh tubuh, bagaimana sel menggunakan zat gizi (utilisasi) dan bagaimana sel membuang sisa utilisasi.
Ilmu gizi juga memperhatikan implikasi sosial, ekonomi, budaya dan psikologis terhadap perolehan makanan dan pola kebiasaan makan.
![Page 6: FUNCTIONAL FOODS - belajar sains dengan benar dan ...khabibkhumaini.com/wp-content/uploads/2011/04/functional-food.pdf · ... fisiologi, dan biokimia. Beberapa istilah: ... 2.asam](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022052419/5a7891ee7f8b9a8c428d6631/html5/thumbnails/6.jpg)
Ilmu gizi berkaitan erat dengan food science, pembuatan makanan, industri makanan jadi, kreasi makanan, dll.
Ilmu gizi juga berkaitan dengan pemberian makanan pada orang sehat, sedang tumbuh, hamil, menyusui, lansia, olah raga, dan pada berbagai penyakit.
Ilmu gizi berkaitan erat dengan biologi molekuler, fisiologi, dan biokimia.
![Page 7: FUNCTIONAL FOODS - belajar sains dengan benar dan ...khabibkhumaini.com/wp-content/uploads/2011/04/functional-food.pdf · ... fisiologi, dan biokimia. Beberapa istilah: ... 2.asam](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022052419/5a7891ee7f8b9a8c428d6631/html5/thumbnails/7.jpg)
Beberapa istilah: Makanan (food): campuran bahan
makanan yang diolah / tidak diolah dulu sebelum dikonsumsi. contoh: gehu, batagor, nasi goreng, dll
Bahan makanan (food stuff) disusun oleh molekul: – Zat gizi (nutrient): KH, protein, lemak,
vitamin, mineral, air, (dan O2) – Molekul bukan zat gizi: zat warna, fiber,
flavonoid, dll. contoh: toge, kedelai, beras, minyak, dll.
![Page 8: FUNCTIONAL FOODS - belajar sains dengan benar dan ...khabibkhumaini.com/wp-content/uploads/2011/04/functional-food.pdf · ... fisiologi, dan biokimia. Beberapa istilah: ... 2.asam](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022052419/5a7891ee7f8b9a8c428d6631/html5/thumbnails/8.jpg)
Bagi tubuh zat gizi berfungsi sebagai bahan baku:
Penyusun struktur tubuh Mengganti/memperbaiki struktur sel yang
rusak Membentuk molekul cadangan, hormon,
enzim, antibodi Membentuk sel keturunan (ovum+sperma) Menumbuhkembangkan hasil pembuahan Janin Bayi Anak Remaja Dewasa
![Page 9: FUNCTIONAL FOODS - belajar sains dengan benar dan ...khabibkhumaini.com/wp-content/uploads/2011/04/functional-food.pdf · ... fisiologi, dan biokimia. Beberapa istilah: ... 2.asam](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022052419/5a7891ee7f8b9a8c428d6631/html5/thumbnails/9.jpg)
Proses pembuatan makanan hingga dikonsumsi
Proses-proses tadi menyebabkan: Molekul gizinya berubah Kandungan zat gizi makanan berkurang Makanan terkontaminasi
BAHAN MAKANAN
DIOLAH, DIMASAK
DIJADIKAN MAKANAN
DISAJIKAN
DIKONSUMSI, SISANYA
DISIMPAN
KEMUDIAN MAKANAN
DIHANGATKAN UTK. DIKONSUMSI LAGI
![Page 10: FUNCTIONAL FOODS - belajar sains dengan benar dan ...khabibkhumaini.com/wp-content/uploads/2011/04/functional-food.pdf · ... fisiologi, dan biokimia. Beberapa istilah: ... 2.asam](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022052419/5a7891ee7f8b9a8c428d6631/html5/thumbnails/10.jpg)
Prinsip proses digesti molekul besar menjadi molekul kecil sehingga dapat diabsorpsi usus.
KH : POLISAKARIDA
LEMAK :TRIGLISERIDA
PROTEIN
VITAMIN & MINERAL
Monosakarida
Asam lemak, gliserol,
mono&digliserida
Asam amino & peptida
rantai pendek
Ikatannya dengan molekul organik lain dalam makanan terlepas sehingga jadi bebas
![Page 11: FUNCTIONAL FOODS - belajar sains dengan benar dan ...khabibkhumaini.com/wp-content/uploads/2011/04/functional-food.pdf · ... fisiologi, dan biokimia. Beberapa istilah: ... 2.asam](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022052419/5a7891ee7f8b9a8c428d6631/html5/thumbnails/11.jpg)
Setelah absorpsi, molekul gizi dari dinding usus diangkut aliran darah ke hepar untuk:
Digunakan sel hepar atau Didistribusikan ke seluruh sel organ
lain. Di dalam sel organ Molekul gizi mengalami rangkaian reaksi:
Penguraian (katabolisme) atau Pembentukan (anabolisme)
Rangkaian reaksi anabolisme &katabolisme disebut metabolisme.
![Page 12: FUNCTIONAL FOODS - belajar sains dengan benar dan ...khabibkhumaini.com/wp-content/uploads/2011/04/functional-food.pdf · ... fisiologi, dan biokimia. Beberapa istilah: ... 2.asam](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022052419/5a7891ee7f8b9a8c428d6631/html5/thumbnails/12.jpg)
Karbohidrat
Karbohidrat (KH), sumber energi utama bagi bangsa Asia
65-80% asupan energi makanan bangsa Indonesia berasal dari KH
Bahan pemanis makanan utama Direkomendasikan 60-65% keb.
Energi dipenuhi oleh KH (50-55% dari KH kompleks, 10% dari KH sederhana)
![Page 13: FUNCTIONAL FOODS - belajar sains dengan benar dan ...khabibkhumaini.com/wp-content/uploads/2011/04/functional-food.pdf · ... fisiologi, dan biokimia. Beberapa istilah: ... 2.asam](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022052419/5a7891ee7f8b9a8c428d6631/html5/thumbnails/13.jpg)
Klasifikasi KH makanan
KH sederhana: – monosakarida: glukosa, fruktosa, galaktosa – disakarida: sukrosa, maltosa & laktosa
KH kompleks: polisakarida: amilum (tumbuhan) & glikogen (hewan)
Serat makanan (dietary fibers): – Soluble fiber: pektin, gum, mucilage, agar
alginat, psilium, dan seb. Hemiselulosa – Insoluble fiber: selulosa, seb. Hemiselulosa
dan lignin (bukan KH)
![Page 14: FUNCTIONAL FOODS - belajar sains dengan benar dan ...khabibkhumaini.com/wp-content/uploads/2011/04/functional-food.pdf · ... fisiologi, dan biokimia. Beberapa istilah: ... 2.asam](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022052419/5a7891ee7f8b9a8c428d6631/html5/thumbnails/14.jpg)
Metabolisme KH
Proses digesti menguraikan KH makanan menjadi lebih sederhana sehingga mudah diserap. Hasil akhir digesti KH
monosakarida: glukosa, fruktosa dan
galaktosa, dlm bentuk ini KH diabsorpsi
![Page 15: FUNCTIONAL FOODS - belajar sains dengan benar dan ...khabibkhumaini.com/wp-content/uploads/2011/04/functional-food.pdf · ... fisiologi, dan biokimia. Beberapa istilah: ... 2.asam](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022052419/5a7891ee7f8b9a8c428d6631/html5/thumbnails/15.jpg)
Dalam sel dinding usus sebagian galaktosa & fruktosa dirubah jadi glukosa
Oleh sel hepar semua monosakarida dirubah jadi glukosa dan sebagian glukosa digunakan oleh sel hepar, sedangkan sisanya diedarkan ke seluruh sel organ tubuh
![Page 16: FUNCTIONAL FOODS - belajar sains dengan benar dan ...khabibkhumaini.com/wp-content/uploads/2011/04/functional-food.pdf · ... fisiologi, dan biokimia. Beberapa istilah: ... 2.asam](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022052419/5a7891ee7f8b9a8c428d6631/html5/thumbnails/16.jpg)
Dalam sel berbagai organ glukosa dirubah jadi glukosa-6 fosfat Bila sel kurang energi (ATP), glukosa-6 fosfat dikatabolisir untuk menghasilkan energi Bila energi (ATP) cukup, glukosa-6 fosfat dianabolisir jadi:
1. glikogen (terbatas) 2. asam lemak, lemak dan kolesterol 3. asam amino esensial 4. glikoprotein dan glikolipid (struktur sel)
![Page 17: FUNCTIONAL FOODS - belajar sains dengan benar dan ...khabibkhumaini.com/wp-content/uploads/2011/04/functional-food.pdf · ... fisiologi, dan biokimia. Beberapa istilah: ... 2.asam](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022052419/5a7891ee7f8b9a8c428d6631/html5/thumbnails/17.jpg)
Fungsi serat bagi tubuh Serat
– menambah volume porsi makanan dan makanan tinggal lebih lama dalam lambung membuat rasa kenyang lebih lama. Digunakan penderita obesitas.
– Menahan air (water holding) faeces lembek, BAB lancar. Digunakan untuk mencegah Ca Kolon dan divertikulosis
![Page 18: FUNCTIONAL FOODS - belajar sains dengan benar dan ...khabibkhumaini.com/wp-content/uploads/2011/04/functional-food.pdf · ... fisiologi, dan biokimia. Beberapa istilah: ... 2.asam](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022052419/5a7891ee7f8b9a8c428d6631/html5/thumbnails/18.jpg)
Serat larut air menurunkan kolesterol darah, melalui dua mekanisme: – mengikat empedu di usus
reabsorpsi empedu dicegah, akibatnya tubuh harus membuat empedu baru dari kolesterol (endogen)
– absorpsi kolesterol makanan (eksogen) dihambat
Serat larut air menghambat absorpsi glukosa makanan
![Page 19: FUNCTIONAL FOODS - belajar sains dengan benar dan ...khabibkhumaini.com/wp-content/uploads/2011/04/functional-food.pdf · ... fisiologi, dan biokimia. Beberapa istilah: ... 2.asam](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022052419/5a7891ee7f8b9a8c428d6631/html5/thumbnails/19.jpg)
Lemak makanan terdiri dari :
– 95% trigliserida (lemak netral = lemak sederhana)
– 5% fosfolipid (lecitin), sterol (kolesterol)
![Page 20: FUNCTIONAL FOODS - belajar sains dengan benar dan ...khabibkhumaini.com/wp-content/uploads/2011/04/functional-food.pdf · ... fisiologi, dan biokimia. Beberapa istilah: ... 2.asam](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022052419/5a7891ee7f8b9a8c428d6631/html5/thumbnails/20.jpg)
Klasifikasi berdasarkan visible dan invisible fats
Visible Fats ± 40% dari lemak dalam makanan. Diantaranya : Lemak tumbuhan, butter, margarine, lard, mayonnaise, bumbu salad, daging, dan shortening
Invisible Fats Pada padi-padian, telur, daging,ayam, susu, kue, tart, mie, roti, pizza, donut, eskrim
![Page 21: FUNCTIONAL FOODS - belajar sains dengan benar dan ...khabibkhumaini.com/wp-content/uploads/2011/04/functional-food.pdf · ... fisiologi, dan biokimia. Beberapa istilah: ... 2.asam](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022052419/5a7891ee7f8b9a8c428d6631/html5/thumbnails/21.jpg)
Trigliserida ---> gliserol + as. lemak
A. Jumlah atom C : 4-20 - Rantai pendek (short chain) asam
butirat dalam butter - Rantai sedang (medium ch) as.laurat, minyak kelapa
- Rantai panjang (long ch) lebih dari 15
![Page 22: FUNCTIONAL FOODS - belajar sains dengan benar dan ...khabibkhumaini.com/wp-content/uploads/2011/04/functional-food.pdf · ... fisiologi, dan biokimia. Beberapa istilah: ... 2.asam](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022052419/5a7891ee7f8b9a8c428d6631/html5/thumbnails/22.jpg)
B. Jumlah ikatan rangkap pada asam lemak Lemak jenuh (saturated fatty acid/SAFA)
Contoh: trigliserida Sumber lemak jenuh : - Daging dan olahannya - Ayam dan unggas terutama kulit - Susu dan olahannya : susu, keju, yogurt, dan ice cream - Tumbuh-tumbuhan Minyak kelapa, minyak sawit, minyak coklat - Lain-lain makanan yang mengandung shortening dan margarin ; kue, mie instan
![Page 23: FUNCTIONAL FOODS - belajar sains dengan benar dan ...khabibkhumaini.com/wp-content/uploads/2011/04/functional-food.pdf · ... fisiologi, dan biokimia. Beberapa istilah: ... 2.asam](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022052419/5a7891ee7f8b9a8c428d6631/html5/thumbnails/23.jpg)
Lemak tidak jenuh Tunggal (monounsaturated Fatty Acid/
MUFA) atau Omega-9 Asam oleat banyak terdapat pada
minyak zaitun, sawit, minyak kacang. Dalam bentuk makanan alpukat,
zaitun, kacang tanah, almond, kacang mede.
![Page 24: FUNCTIONAL FOODS - belajar sains dengan benar dan ...khabibkhumaini.com/wp-content/uploads/2011/04/functional-food.pdf · ... fisiologi, dan biokimia. Beberapa istilah: ... 2.asam](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022052419/5a7891ee7f8b9a8c428d6631/html5/thumbnails/24.jpg)
Ganda (Polyunsaturated Fatty Acid/PUFA) 18 : 2 asam linoleat pada minyak jagung, kedelai, bunga matahari, bunga kapas, safflower (asam lemak esensial) 18 : 3 asam linoleat pada minyak ikan Omega-3, Eikosapentaenoat (EPA), Dokosaheksaenoat (DHA), sumber: halibut, herring, mackerel, salmon, sardines, tuna, trout Omega-6: sayuran warna hijau tua, borage, evening primrose, black currant seed
![Page 25: FUNCTIONAL FOODS - belajar sains dengan benar dan ...khabibkhumaini.com/wp-content/uploads/2011/04/functional-food.pdf · ... fisiologi, dan biokimia. Beberapa istilah: ... 2.asam](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022052419/5a7891ee7f8b9a8c428d6631/html5/thumbnails/25.jpg)
Classification of Dietary Fats
Stearic acid Myristic acid Lauric acid
SFA
Oleic acid
MUFA (omega-9)
Arachidonic acid DGLA GLA
Linoleic acid (omega-6)
DHA EPA
alpha-linolenic acid (omega-3)
PUFA Dietary Cholesterol
Dietary Fat
![Page 26: FUNCTIONAL FOODS - belajar sains dengan benar dan ...khabibkhumaini.com/wp-content/uploads/2011/04/functional-food.pdf · ... fisiologi, dan biokimia. Beberapa istilah: ... 2.asam](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022052419/5a7891ee7f8b9a8c428d6631/html5/thumbnails/26.jpg)
Asam Amino Esensial
Tidak dapat disintesis oleh tubuh Harus didapatkan dari luar melalui
makanan Orang dewasa perlukan 8 asam amino
esensial ; isoleusin, leusin, lisin, fenilalanin, metionin, threonin, triptofan, valin
Anak-anak selain 8 asam amino esensial untuk dewasa juga ada tambahan yaitu ; histidin dan arginin
![Page 27: FUNCTIONAL FOODS - belajar sains dengan benar dan ...khabibkhumaini.com/wp-content/uploads/2011/04/functional-food.pdf · ... fisiologi, dan biokimia. Beberapa istilah: ... 2.asam](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022052419/5a7891ee7f8b9a8c428d6631/html5/thumbnails/27.jpg)
Asam Amino Esensial 1. Isoleucine 8. Valin 2. Leucine 9. Histidin 3. Lysin 10.Arginin 4. Methionine 5. Phenylalanine 6. Threonine 7. Triptophan
![Page 28: FUNCTIONAL FOODS - belajar sains dengan benar dan ...khabibkhumaini.com/wp-content/uploads/2011/04/functional-food.pdf · ... fisiologi, dan biokimia. Beberapa istilah: ... 2.asam](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022052419/5a7891ee7f8b9a8c428d6631/html5/thumbnails/28.jpg)
Asam Amino Non-esensial
Dapat disintesis oleh tubuh dari bahan nitrogen dan rangkaian karbon asam amino
Asam amino nonesensial bukan berarti tidak penting namun tidak merupakan esensial dari makanan
![Page 29: FUNCTIONAL FOODS - belajar sains dengan benar dan ...khabibkhumaini.com/wp-content/uploads/2011/04/functional-food.pdf · ... fisiologi, dan biokimia. Beberapa istilah: ... 2.asam](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022052419/5a7891ee7f8b9a8c428d6631/html5/thumbnails/29.jpg)
L-Form Amino Acid Structure
H = Glycine CH3 = Alanine
Juang RH (2004) BCbasics
![Page 30: FUNCTIONAL FOODS - belajar sains dengan benar dan ...khabibkhumaini.com/wp-content/uploads/2011/04/functional-food.pdf · ... fisiologi, dan biokimia. Beberapa istilah: ... 2.asam](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022052419/5a7891ee7f8b9a8c428d6631/html5/thumbnails/30.jpg)
Asam Amino Non-esensial
1. Glycine 11. Glutamine 2. Glutamic acid 12. Hydroxy glut
acid 13. Hydroxy lysine 3. Arginine 14. Hydroxy proline 4. Aspartic acid 15. Thyroxine 5. Proline 16. Norleucine 6. Alanine 17. Cystine 7. Serine 18. Taurine 8. Tyrosine 19. Carnitine 9. Cystein 10. Asparagine
![Page 31: FUNCTIONAL FOODS - belajar sains dengan benar dan ...khabibkhumaini.com/wp-content/uploads/2011/04/functional-food.pdf · ... fisiologi, dan biokimia. Beberapa istilah: ... 2.asam](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022052419/5a7891ee7f8b9a8c428d6631/html5/thumbnails/31.jpg)
1. Protein Komplit - Protein dengan nilai biologis tinggi
(NBT) - Mengandung AAE lengkap - Kuantum memenuhi kebutuhan tubuh - Sanggup mendukung pertumbuhan
dan pemeliharaan jaringan
Contoh ; telur, daging, ayam, ikan, susu
![Page 32: FUNCTIONAL FOODS - belajar sains dengan benar dan ...khabibkhumaini.com/wp-content/uploads/2011/04/functional-food.pdf · ... fisiologi, dan biokimia. Beberapa istilah: ... 2.asam](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022052419/5a7891ee7f8b9a8c428d6631/html5/thumbnails/32.jpg)
2. Protein 1/2 Komplit : - Mengandung AAE lengkap - Kuantum AAE kurang - Hanya dapat menyokong kesehatan pada orang dewasa - Tidak sanggup mendukung pertumbuhan pada anak-anak
Contoh : beras, gandum, umbi-umbian
![Page 33: FUNCTIONAL FOODS - belajar sains dengan benar dan ...khabibkhumaini.com/wp-content/uploads/2011/04/functional-food.pdf · ... fisiologi, dan biokimia. Beberapa istilah: ... 2.asam](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022052419/5a7891ee7f8b9a8c428d6631/html5/thumbnails/33.jpg)
3. Protein tidak lengkap : - Mengandung AAE tidak lengkap - Kuantum AAE sangat kurang - Tidak dapat menyokong kesehatan - Tidak sanggup mendukung pertumbuhan
Contoh : gelatin, jagung
![Page 34: FUNCTIONAL FOODS - belajar sains dengan benar dan ...khabibkhumaini.com/wp-content/uploads/2011/04/functional-food.pdf · ... fisiologi, dan biokimia. Beberapa istilah: ... 2.asam](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022052419/5a7891ee7f8b9a8c428d6631/html5/thumbnails/34.jpg)
Breakdown and Release of
Energy
![Page 35: FUNCTIONAL FOODS - belajar sains dengan benar dan ...khabibkhumaini.com/wp-content/uploads/2011/04/functional-food.pdf · ... fisiologi, dan biokimia. Beberapa istilah: ... 2.asam](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022052419/5a7891ee7f8b9a8c428d6631/html5/thumbnails/35.jpg)
R-Lipoic acid R-dihydro Lipoic acid (DHLA)
![Page 36: FUNCTIONAL FOODS - belajar sains dengan benar dan ...khabibkhumaini.com/wp-content/uploads/2011/04/functional-food.pdf · ... fisiologi, dan biokimia. Beberapa istilah: ... 2.asam](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022052419/5a7891ee7f8b9a8c428d6631/html5/thumbnails/36.jpg)
![Page 37: FUNCTIONAL FOODS - belajar sains dengan benar dan ...khabibkhumaini.com/wp-content/uploads/2011/04/functional-food.pdf · ... fisiologi, dan biokimia. Beberapa istilah: ... 2.asam](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022052419/5a7891ee7f8b9a8c428d6631/html5/thumbnails/37.jpg)
Berbagai Produk Antioksidan
Vitamin E: alpha-tocopherol dan gamma-tocopherol
Vitamin C: Calcium Ascorbate Beta-carotene Glutathione precursor Alpha-lipoic acid (ALA) & R-dihydro Lipoic Acid
(DHLA) CoEnzyme Q10 L-carnitine DHA & EPA, Omega-3, Omega-6, Omega-9 Teh Hijau Sesame lignan
![Page 38: FUNCTIONAL FOODS - belajar sains dengan benar dan ...khabibkhumaini.com/wp-content/uploads/2011/04/functional-food.pdf · ... fisiologi, dan biokimia. Beberapa istilah: ... 2.asam](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022052419/5a7891ee7f8b9a8c428d6631/html5/thumbnails/38.jpg)
Karena fungsi makanan itu penting, maka makanan
harus: HALAL & BAIK HALAL, dalam zatnya dan cara perolehannya BAIK, yaitu: bersih, segar, enak, mengandung
semua zat gizi dalam jumlah yang cukup dan seimbang. Cukup = sesuai kebutuhan, tidak kurang dari batas minimal dan tidak melebihi batas maksimal. Seimbang = komposisi karbohidrat (60-70%), lemak (15-20%), protein(15-20%) dari kebutuhan energi.
![Page 39: FUNCTIONAL FOODS - belajar sains dengan benar dan ...khabibkhumaini.com/wp-content/uploads/2011/04/functional-food.pdf · ... fisiologi, dan biokimia. Beberapa istilah: ... 2.asam](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022052419/5a7891ee7f8b9a8c428d6631/html5/thumbnails/39.jpg)
Tubuh membutuhkan zat gizi yang lengkap, makanan sehari harus terbuat dari 4 golongan bahan makanan yang disebut golongan 4 Sehat, Dept Ilmu Gizi Medik FK Unpad, yaitu:
Sumber energi utama = makanan pokok
Sumber protein nabati Sumber protein hewani Sumber vitamin dan mineral
![Page 40: FUNCTIONAL FOODS - belajar sains dengan benar dan ...khabibkhumaini.com/wp-content/uploads/2011/04/functional-food.pdf · ... fisiologi, dan biokimia. Beberapa istilah: ... 2.asam](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022052419/5a7891ee7f8b9a8c428d6631/html5/thumbnails/40.jpg)
Sumber energi utama (m. pokok) – Padi-padian: beras, gandum, jagung – Umbi: kentang, ubi, singkong
![Page 41: FUNCTIONAL FOODS - belajar sains dengan benar dan ...khabibkhumaini.com/wp-content/uploads/2011/04/functional-food.pdf · ... fisiologi, dan biokimia. Beberapa istilah: ... 2.asam](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022052419/5a7891ee7f8b9a8c428d6631/html5/thumbnails/41.jpg)
Sumber protein nabati (kacang-kacangan): kedelai, kacang merah/tanah
![Page 42: FUNCTIONAL FOODS - belajar sains dengan benar dan ...khabibkhumaini.com/wp-content/uploads/2011/04/functional-food.pdf · ... fisiologi, dan biokimia. Beberapa istilah: ... 2.asam](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022052419/5a7891ee7f8b9a8c428d6631/html5/thumbnails/42.jpg)
Sumber protein hewani: daging, ikan, ayam, telur & susu
![Page 43: FUNCTIONAL FOODS - belajar sains dengan benar dan ...khabibkhumaini.com/wp-content/uploads/2011/04/functional-food.pdf · ... fisiologi, dan biokimia. Beberapa istilah: ... 2.asam](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022052419/5a7891ee7f8b9a8c428d6631/html5/thumbnails/43.jpg)
Sumber vitamin dan mineral: sayuran & buah
![Page 44: FUNCTIONAL FOODS - belajar sains dengan benar dan ...khabibkhumaini.com/wp-content/uploads/2011/04/functional-food.pdf · ... fisiologi, dan biokimia. Beberapa istilah: ... 2.asam](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022052419/5a7891ee7f8b9a8c428d6631/html5/thumbnails/44.jpg)
ECO Recommendation
Vegetables, Salad
Meat, fish, beans, eggs,
cheese
![Page 45: FUNCTIONAL FOODS - belajar sains dengan benar dan ...khabibkhumaini.com/wp-content/uploads/2011/04/functional-food.pdf · ... fisiologi, dan biokimia. Beberapa istilah: ... 2.asam](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022052419/5a7891ee7f8b9a8c428d6631/html5/thumbnails/45.jpg)
NUTRIENTS • Protein 4kcal/g• Carbohydrates
enteral 4kcal/gparenteral 3.4kcal/g
• Lipids 9kcal/g• Water• Vitamins
–Watersoluble–Fatsoluble
• Minerals–Electrolytes–Traceelementsandultratraceminerals
![Page 46: FUNCTIONAL FOODS - belajar sains dengan benar dan ...khabibkhumaini.com/wp-content/uploads/2011/04/functional-food.pdf · ... fisiologi, dan biokimia. Beberapa istilah: ... 2.asam](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022052419/5a7891ee7f8b9a8c428d6631/html5/thumbnails/46.jpg)
TERAPI GIZI
ORAL NUTRITIONAL SUPPLEMENT
PARENTERAL NUTRITION
ENTERAL NUTRITION
ENTERAL NUTRITION
FOOD FORTIFICATION
![Page 47: FUNCTIONAL FOODS - belajar sains dengan benar dan ...khabibkhumaini.com/wp-content/uploads/2011/04/functional-food.pdf · ... fisiologi, dan biokimia. Beberapa istilah: ... 2.asam](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022052419/5a7891ee7f8b9a8c428d6631/html5/thumbnails/47.jpg)
![Page 48: FUNCTIONAL FOODS - belajar sains dengan benar dan ...khabibkhumaini.com/wp-content/uploads/2011/04/functional-food.pdf · ... fisiologi, dan biokimia. Beberapa istilah: ... 2.asam](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022052419/5a7891ee7f8b9a8c428d6631/html5/thumbnails/48.jpg)
Nutrient Composition of Ensure
Specially formulated with a heart-healthy fat blend
Caloric Distribution (%)
FOS 1.7%
Protein 14.8%
Fat 29.2%
Carbo- hydrate 54.3%
Sodium caseinates 58%
Calcium caseinate 22%
Soy protein isolate 20%
Cal to Nitrogen ratio 169 : 1
High oleic sunflower oil 47%
Soy oil 28%
Coconut oil 25%
n6:n3 ratio 9.2 : 1 Corn syrup 37%
Maltodextrin 37%
Sucrose 26%
FOS 8.4g/L
Lactose free (max. 10 mg/ml)
• Amino acid profile meets the National Academy of Science-National research Council (NAS-NRC) standard for high-quality protein
• Gluten-free
Low in saturated fat 8.5% of energy which meets the recommendation of <10% by AHA.
• 1 Cal/ml • Contains 28 vitamins and minerals • Osmolality: 466 mOsm/Kg water • Osmolarity: 395 mOsm/L
Protein (36.9 g/L)
Fat (32.5 g/L)
Carbohydrate (135.7 g/L)
![Page 49: FUNCTIONAL FOODS - belajar sains dengan benar dan ...khabibkhumaini.com/wp-content/uploads/2011/04/functional-food.pdf · ... fisiologi, dan biokimia. Beberapa istilah: ... 2.asam](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022052419/5a7891ee7f8b9a8c428d6631/html5/thumbnails/49.jpg)
Oral Nutritional Supplements Improve Weight Status1
SUBJECTS – Geriatric patients (n = 381) admitted to medical unit
DESIGN – Patients randomized to receive 120-ml protein-energy
supplement (3x/day) or remain on regular diet
RESULTS – Supplemented patients had more weight gain without
suppressed voluntary food intake – Supplemented patients had reduced mortality and improved
functional status
1. Potter et al., Proc Nutr Soc 1998; 88A.
![Page 50: FUNCTIONAL FOODS - belajar sains dengan benar dan ...khabibkhumaini.com/wp-content/uploads/2011/04/functional-food.pdf · ... fisiologi, dan biokimia. Beberapa istilah: ... 2.asam](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022052419/5a7891ee7f8b9a8c428d6631/html5/thumbnails/50.jpg)
Oral Nutritional Supplements Improve Weight Status1
SUBJECTS – Long-term care patients (n = 15) at nutritional risk
METHODS – Provided with 60-mL protein energy supplement 4x/day
for 16 weeks
RESULTS – 50% gained weight (6-10 lbs) – 50% achieved weight stabilization
1. Robinson. JADA 1997; 97D: A100.
![Page 51: FUNCTIONAL FOODS - belajar sains dengan benar dan ...khabibkhumaini.com/wp-content/uploads/2011/04/functional-food.pdf · ... fisiologi, dan biokimia. Beberapa istilah: ... 2.asam](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022052419/5a7891ee7f8b9a8c428d6631/html5/thumbnails/51.jpg)
Oral Nutritional Supplements Improve or Maintain
Functionality1
SUBJECTS – Patients hospitalized for chest infection
METHODS – Subjects randomized to receive oral supplements
RESULTS – Relative to the control group, the supplement group had
Better thiamin, folate and B6 status Better functional ability Improved indices of well-being
1. Woo et al., Age and Ageing 1994; 23:40-8.
![Page 52: FUNCTIONAL FOODS - belajar sains dengan benar dan ...khabibkhumaini.com/wp-content/uploads/2011/04/functional-food.pdf · ... fisiologi, dan biokimia. Beberapa istilah: ... 2.asam](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022052419/5a7891ee7f8b9a8c428d6631/html5/thumbnails/52.jpg)
![Page 53: FUNCTIONAL FOODS - belajar sains dengan benar dan ...khabibkhumaini.com/wp-content/uploads/2011/04/functional-food.pdf · ... fisiologi, dan biokimia. Beberapa istilah: ... 2.asam](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022052419/5a7891ee7f8b9a8c428d6631/html5/thumbnails/53.jpg)
ALL IN ONE
![Page 54: FUNCTIONAL FOODS - belajar sains dengan benar dan ...khabibkhumaini.com/wp-content/uploads/2011/04/functional-food.pdf · ... fisiologi, dan biokimia. Beberapa istilah: ... 2.asam](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022052419/5a7891ee7f8b9a8c428d6631/html5/thumbnails/54.jpg)
B. Braun multi-chamber bag system Combiflex® (Asam Amino, Glukosa, Elektrolit)
![Page 55: FUNCTIONAL FOODS - belajar sains dengan benar dan ...khabibkhumaini.com/wp-content/uploads/2011/04/functional-food.pdf · ... fisiologi, dan biokimia. Beberapa istilah: ... 2.asam](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022052419/5a7891ee7f8b9a8c428d6631/html5/thumbnails/55.jpg)
B. Braun multi-chamber bag system Penanganan Combiflex®
1 2 3
4
Lipid transfer
1.) Always start by pressing the upper chamber to mix with the lower chamber.
2.) Add electrolytes and trace elements to the additive port (red cap). Needle size: 0.8 – 1.2 mm.
3.) Transfer of lipids to the bag: Close clamp on transfer set. Swab bottle membrane, remove sterile cap on spike and connect to bottle. Hang bottle on drip stand. Hang Nutriflex® bag on drip stand using the Medihook® device. Swab lipid port membrane, remove sterile cap on cannula and connect to bag. Open clamp and start transfer.
4.) Mix thoroughly before inserting the giving set.
Improving the quality of life
1.Tekan chamber atas
2. Tambahkan vit/ trace element
3.Transfer lipid ke bag
4. Homogenkan campuran Ready to use
![Page 56: FUNCTIONAL FOODS - belajar sains dengan benar dan ...khabibkhumaini.com/wp-content/uploads/2011/04/functional-food.pdf · ... fisiologi, dan biokimia. Beberapa istilah: ... 2.asam](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022052419/5a7891ee7f8b9a8c428d6631/html5/thumbnails/56.jpg)
Combiflex® vs Kabiven® Komposisi Combiflex Peri Combiflex Plus Kabiven 1500 Kabiven 2000
Asam Amino 40 g/lt 48 g/lt 28 g/lt 28 g/lt
Glukosa 80 g/lt 150 g/lt 75 g/lt 100 g/lt
Lipid - - 51 g/lt 68 g/lt
Total kalori 480 kcal/lt 790 kcal/lt 1000 kcal/lt 1400 kcal/lt
Kalori NPC 320 kcal/lt 600 kcal/lt 900 kcal/lt 1200 kcal/lt
BCAA 20% 20%
Osmolaritas 900 mosm/lt 1400 mosm/lt 750 mosm/lt 750 mosm/lt
Akses Vena Perifer Sentral Perifer Perifer
Combiflex (Lipid Lipofundin MCT/LCT) vs Kabiven (Lipid Lipovenus LCT)
![Page 57: FUNCTIONAL FOODS - belajar sains dengan benar dan ...khabibkhumaini.com/wp-content/uploads/2011/04/functional-food.pdf · ... fisiologi, dan biokimia. Beberapa istilah: ... 2.asam](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022052419/5a7891ee7f8b9a8c428d6631/html5/thumbnails/57.jpg)
TOP PRO-INFLAMMATORY FOODS
INFLAMMATION SUGARS
REFINED GRAINS
COMMON COOKING
OILS
TRANS FAT
DAIRY PRODUCTS
FEEDLOT-RAISED MEAT
RED MEAT & PROCESSED
MEAT
ARTIFICIAL FOOD
ADDITIVES
ALCOHOL
COCONUT MILK
![Page 58: FUNCTIONAL FOODS - belajar sains dengan benar dan ...khabibkhumaini.com/wp-content/uploads/2011/04/functional-food.pdf · ... fisiologi, dan biokimia. Beberapa istilah: ... 2.asam](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022052419/5a7891ee7f8b9a8c428d6631/html5/thumbnails/58.jpg)