fvh lecheras

7/31/2019 fvh lecheras

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Premio Aportes para el Mejoramiento a la Calidad de Vida 2001 3

LA SOYA S.A. todo para la elaboracin de concentrados. Tel. (506)282-6493

N 32 - 2005

CONTENIDOLa graduacin en grficas. . . . . . . . . . . . . . . . . . 2

Un inicio lleno de xito . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4

Haga rentable su negocio . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

Lder en tiempos de cambio . . . . . . . . . . . . . . . . 6

Presidente quiere ms flexibilidad . . . . . . . . . . . . . 8

Feria Agroecoturstica ECAG 2005 . . . . . . . . . . . . . 9

Eliminan contaminacin en lechera . . . . . . . . . . . .10

Agenda ECAG. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .11

Anuncios clasificados . . . . . . . . . . . . . . . . . . .11

Ultrasonido: mtodo avanzado . . . . . . . . . . . . . . 12para detectar preez porcina

El maravilloso mundo de las orqudeas. . . . . . . . . . .17

Importancia del sector lcteo en Centroamrica . . . . . .20

PublirreportajeLa acidosis ruminal:. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .22Un problema real en hatos lecherosLa industria de la carne bovina en Centroamrica . . . .26Produccin de carne bovina en sistemas. . . . . . . . . .30de produccin semi intensivos e intensivos

PublirreportajeUtilizacin de las grasas sobrepasantes. . . . . . . . . . .34en la alimentacin del ganado lechero

Forraje verde hidropnico: . . . . . . . . . . . . . . . . . 36Una alternativa para la alimentacion animalCONSEJO DIRECTIVO DE LA ECAG

Lic. Jorge Manuel Gonzlez Echeverra, PresidenteMSc. Rodrigo Rosales Rodrguez,Vice-presidente

Dr. Jorge Arturo Ruiz Snchez, SecretarioVocales:Licda. Mnica Riveros RojasLic. Gerardo Sibaja BallesteroSr. Rigoberto Len VquezMV. Fernando Vndas Camacho

Dr. Francisco Romero R., DecanoIng. Eduardo Barrrantes, M.Sc., Vicedecano

Coordinacin general:Dr. Francisco Romero RoyoIng. Eduardo Barrantes Guevara, M.Sc.Ing. Javier Herrera, M.Sc.

Xinia Marn.

Coordinacin editorial:Unidad de Relaciones Pblicas, ECAG:

Xinia MarnLuis CastrilloSonia Castro

Editor:Luis Castrillo

[email protected]

Diseo grfico:Servigrficos, Grupo Nacin

Foto de portada:Juan Carlos Murillo

Impresin:Impresin Comercial, Grupo Nacin

Circulacin, promocin y ventas:Xinia Marn, Unidad de Relaciones [email protected]

Fundacin Operativa ECAG (FUNDECAG).Escuela Centroamericana de Ganadera.Balsa de Atenas, Costa Rica.Telfonos: (506) 446-7000 446-5106Fax: (506) 446-8000e-mail: [email protected]: www.ecag.ac.cr

3ECAG Informaes una revista oficial de laEscuela Centroamericana de Ganadera.

NUEVA GENERACIN. Lapromocin veintids de la EscuelaCentroamericana de Ganaderaaport a la regin centroamericanauna importante cantidad deprofesionales para el sectoragropecuario e industrias afines.Pg. 2

Revista on line:www.ecag.ac.cr www.infoagro.go.cr (disponibles las 5 ltimas edicio

RevistaOficial de laEscuela

Centroamericanade Ganadera(ECAG)

EdicinN32 Abril-Junio 2005

D E COS T A R I CA

Porte Pagado

Porte Pay

PermisoNo. 433

NUEVAGENERACIN. La promocin veintids delaEscuela Centroamericana deGanadera aport a la regincentroamericana una importantecantidad deprofesionalespara el sector agropecuario eindustrias afines.Pg. 2


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Premio Aportes para el Mejoramiento a la Calidad de Vida 20014

LA SOYA S.A. Divisin de Materias Primas. Tel. (506)282-6493

N 32 - 2005

En las ltimas semanas, dos mediode comunicacin de los mbito

nacional y regional publicaron u

par de semblanzas relacionadas con e

estudiante, Juan Jos Lpez, vecino d

San Vito de Coto Brus, quien se destac

durante la pasada graduacin como e

mejor promedio (90,03 por ciento) d

la generacin 2004.

Uno de los artculos sobre dich

alumno de la Escuela Centroamerican

de Ganadera (ECAG) ilustr la

pginas de la Revista Viva de LNacin, que resalt la trayectori

acadmica del nuevo graduado d

acuerdo con el texto escrito por e

corresponsal en la Zona Sur, Fredd

Parrales.

Durante la estancia en la

aulas de la ECAG, Juan Jos s

distingui como un joven, cuyo

norte estaba regido por un

gran dosis de responsabilidad

fortaleza, que sirvi de acicat

para que este joven de la Zon

Sur alcanzar la mxim

calificacin.

Por su parte, en la

pginas del Suplement

Alajuela en La Nacin, l

colaboradora de ese medi

informativo regional, Mar

Teresa Avelar, precis qu

Gonzlez tiene la mirad

puesta en completar s

preparacin acadmic

con estudios en l

especialidad d

agroindustria

Un inicio lleno de xito Medio de comunicacin resalta logro de estudiante de la ECAG

Luis Castrillo Marn

Revista ECAG Informa

Tomado de Peridico Alajuela en La Nacin, 11 de febrero del 2005, pgina 2


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Dr. Melvin Azofeifa V.GerenteServicio al Productor

Montecillos

En este mundo globalizado, la calidad de los productos es hoyun factor primordial de competitividad. Los consumidoresson cada vez ms exigentes y ejercen una fuerte presin

sobre los sectores productivos, a fin de que estos satisfagan susexpectativas.Calidad es, entonces, la capacidad para satisfacer las necesidadesde los consumidores, con un producto con ciertas caractersticasque le confieren una mayor aceptacin y un precio razonable enel mercado.Los mercados internacionales nos ofrecen hoy diversas

oportunidades paracomercializar a losmejores precios nuestracarne, siempre y cuandopodamos cumplircon las exigenciasdel segmento alque pretendamosdirigirnos.Existe un mercadopara todo: para carnesmagras, producidasen pastoreo; carnesnaturales, producidas

de manera orgnica;carnes con mayor grado de marmoleo, que se logran a travs delos sistemas de engorde de ganado en confinamiento (estabulado)y/o animales castrados. En todos los casos, la regla es la misma:calidad.Esto nos obliga a esforzarnos desde nuestras fincas para lograresa calidad de carne que tanto demandan nuestros clientes,si queremos ser competitivos y hacer ms rentable nuestraactividad.

Pagamos la calidad

Por eso, desde hace ms de dos aos enMontecillos pagamos por la calidad de losanimales, con el propsito de estimular al

productor a que realice mejoras en alimentacin,manejo y gentica en sus fincas ganaderas, queconlleven a lograr un ganado de mejor calidad.A travs de nuestro sistema de calificacin decanales, evaluamos los siguientes factores:gnero (macho o hembra), edad, peso,conformacin (musculatura) y grasa, quedeterminan la calidad de la canal, la clasificanen las categoras de AA, A, B, C, D, y por ende leatribuyen el valor econmico a cada canal.

Peso. La canal debe tener un peso adecuado que nos d cortesde buen tamao.Por ello, hemos establecido los siguientes rangos de peso paracada una de las categoras.Edad. La edad del animal es otro de los factores que tambinincide en la calidad del ganado, debido a que afecta el color y latextura de la carne. Cuanto ms joven sea un animal, ms tiernasu carne y tendr un tono de mejor apariencia para los ojos deconsumidor.La edad del animal se determina a travs de la denticin, tal ycomo se muestra en el siguiente cuadro.

Grasa. La canal debe teneun nivel adecuado de grasaintramuscular, para garantizael sabor de la carne. El estadoptimo de grasa es aquel quetiene la cantidad suficientepara satisfacer los gustos deconsumidor, en cuanto a saborpero sin exceder el nivel que

afecte el rendimiento de la canal.La variable edad juega un papel importante en la grasa en cuantoa cantidad y color. Lo deseable es que la grasa est distribuidauniformemente en una capa delgada y firme, cubriendo a la res, y

con una coloracin blanca cremosa.Conformacin o apariencia muscular. A travs de suevaluacin, se mide la cantidad de carne vendible o aprovechableespecialmente de sus partes ms selectas, que son las de mayovalor comercial.Una canal bien conformada debe mostrar en su cuarto traseromasas musculares voluminosas, profundas y firmes, sindeformaciones; costillares bien arqueados y paletas y cruz consuficiente carne.

Indudablemente, las cuatro variablesmencionadas para definir la calificacin ocalidad de la canal estn determinadas por etipo de alimentacin, la gentica y el manejoque en general se le da al ganado en las fincas

De ah la importancia de que el ganaderosea consciente de que hoy no solo vale lapena, sino que es necesario mejorar en estasreas, para poder tener un mercado seguroa un precio que le compensa su esfuerzoporque est contribuyendo a satisfacer esacalidad, que encierra valores nutricionalessensoriales (gusto) e higinicos, exigidos polos consumidores, quienes en definitiva sonlos que tienen la ltima palabra.

CANTIDAD DE DIENTES EDAD

0 DIENTES PERMANENTES(todos los dientes de leche): Animal joven, menor de 22 meses

2 DIENTES PERMANENTES(6 dientes de leche) Animal joven, de 22 a 27 meses

4 DIENTES PERMANENTES(4 dientes de leche): Animal adulto joven, de 27 a 36 meses

6 DIENTES PERMANENTES(2 dientes de leche): Animal adulto, de 36 a 48 meses

8 DIENTES PERMANENTES(0 dientes de leche) Animal adulto, ms de 48 meses

Relacin dientes y edad de l ganado

Peso kg macho kg hembra

AA +270 +205

A +250 +175

B +225 +150

C -200 -150

D -170 -150

Haga rentable sunegocio ganadero Produzca calidad!

E n t r g u e n o s s u g a n a d o . S o m o s s u m e j o r o p c i n .Te l s . 4 3 7- 1 3 8 9 4 3 7 - 1 3 0 9 4 3 7- 1 4 4 5

La alimentacin, la gentica y el manejo engeneral del ganado inciden en la calidad de lacarne.

La produccin de carne en forma estabulada esuna opcin que tiene el productor para mejorarla calidad del ganado.


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LA SOYA S.A. venta de maz, soya y trigo. Tel. (506)282-6493

N 32 - 2005

Lder en tiempos de cambio Nelson Rojas destaca en la industria porcina

Luis Castrillo MarnRevista ECAG Informa

En las fi las de la industr ia porcina de Costa Rica,un egresado de la Escuela Centroamericana deGanadera (ECAG) se destaca por el afn de

empuje, que lo llev a convertir la iniciativa familiar enuna de las empresas lderes en el sector porcino.

Luego de egresarse de la secundaria en el Liceode Alfaro Ruiz, el zarcereo Nelson Rojas ingres a

la ECAG durante 1993, donde form parte de losgraduados en Produccin Animal.Pasados los aos de formacin acadmica, el

joven profesional se puso al frente de un proyecto quepermiti el nacimiento de la industria Porcina Cristal,que hoy es una de las fi rmas ms importante de esteramo.

El nacimiento de este proyecto estuvo dirigidopor Rojas quien, una vez terminada la preparacinacadmica en las aulas de la Escuela, empez a trabajaren una fi nca ganadera, propiedad de su familia, enel distrito de Palmira, Alfaro Ruiz.

Tras un ao en esa actividad, este ex alumnologr introducir la produccin de cerdos que ahoracreci hasta llegar a los 1.500 animales, cifra queconvierte a la compaa en un referente a la hora deanalizar el comportamiento de este sector.

En mi caso, el paso por la ECAG fue algodeterminante en la formacin intelectual, ah fuedonde aprend las bases para desarrollar muchasde las ideas que hemos puesto en prctica en lafi nca, expres el zarcereo.

Segn Rojas, la ampliacin de la ofertaacadmica de la ECAG representa una magnfi caalternativa para ofrecerles a las nuevasgeneraciones la oportunidad de tener mayoresopciones de trabajo en el mercado laboral.

En la cuarta edicin (2004) delreconocimiento que anualmente hace elperidico El Financiero sobre el liderazgo joven delsector empresarial costarricense, con su serie 40

menores de 40, galardon a Rojas dentro de esteselecto grupo. Dicho reconocimiento le fue dadoporque su granja es considerada un modelo por suefi ciencia e incorporacin de tecnologa para etratamiento de los desechos.

Tomado de PeriEl Financiero #4

6 de diciembre 2004, pgina 2


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MAYOR DISPONIBILIDAD Y MAYOR CONCENTRACINMs informacin sobre las ofertas en sus Almacenes Agroveterinarios Dos Pinos

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LA SOYA S.A. Divis in de Concen trados. Tel . 282-7331

N 32 - 2005

El Campo Ferial ECAG ser nuevamente punto de encuentro y reencuentro para los ms de

4000 visitantes que nos dieron el privilegio de ser destino agroecoturstico en el 2004, ascomo para las empresas hermanas y amigas que se unieron al evento con la exposicin deproductos y patrocinio:

Feria Agroecoturstica ECAG 2005Una experiencia 100% campestre

A nuestros nuevos amigos, les invitamos a compartirjunto a nosotros un evento familiar en un ambiente seguro,de sana diversin y aprendizaje: Rodeo, faenas ganaderas,cabalgata, pesca, tracto tour, alquiler de caballos, exposicinde animales de granja, entretenimientos para nios y adultos,sern algunas de las alternativas en ECAG 2005, durante los

das 26 y 27 de noviembre.Todas aquellas empresas y personas que deseen

participar con stands en el 2005, pueden contactarnos desdeya. Las tarifas vigentes se listan en la siguiente tabla:

Contactos con Silvana [email protected] conXinia [email protected], Tel. 446-7000

TIPO DE STANDTAMAO/PRECIO EN COLONES

2X2 3X3 4X4 5X5 6X6

Alimentos 5000 12000 16000

Operadores de turismo 5000 10000 15000

Artesanas 5000 10000 15000

Insumos agropecuarios 10000 15000 20000

Vehculos y maquinaria 30000 35000 40000

Medicina natural 5000 10000 15000

Orqudeas - Viveros 5000 10000 15000

Libros 5000 10000 15000

Frutas - Verduras 5000 10000

En ECAG, trabajamos desde ya para atender con excelencia a todos los visitantes ECAG-2005.Nos encontramos pronto!


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LA SOYA S.A. alimento de aves , cerdos, ganado y equinos. Tel. 282-7331

N 32 - 2005

Luis Castrillo Marn

Revista ECAG Informa

El Colegio Tcnico de Aguas

Zarcas, San Carlos, con una

poblacin de 1100 alumnos,

logr mejorar en un 100% el

tratamiento de los residuos slidos

y lquidos de su lechera, gracias

a la eficiente labor desarrollada

por dos egresados de la Escuela

Centroamericana de Ganadera

(ECAG), que actualmente son

profesores de ese Colegio.

De acuerdo con el egresado de

la Escuela, Juan Carlos Brenes, quien

funge como Coordinador Tcnico

del Colegio, la primera etapa del

proyecto se realiz entre febrero y

marzo del ao pasado, para reducir

por completo la contaminacin en laplanta lechera de la citada institucin,

que en la actualidad tiene un hato de

176 animales de ordeo, en una finca

de 76 hectreas.

El proyecto utiliza la totalidad

de las excretas de la lechera (9.5

m3), las cuales se colocan en pilas

de cemento, para tratarlas con aserrn,

ms 250 ml de la bacteria Bacillus

turigensis y 250 ml de EM (complejo

de bacterias) en una bomba de 16 litrosde agua; tambin se le debe agregar

cal (a razn de medio saco por m3).

Mediante este proceso se producen

10 m3 de abono orgnico, semanales,

que se utilizan en la misma finca. Con

esto el Colegio disminuye el empleo

de 4 sacos de abono

qumico por semana

y, adems, se ofrece

tratamiento adecuado

para las aguas de una

quebrada, cuyo cauce se encuentra

adyacente a la lechera.

En esta iniciativa -que ha

permitido mejorar las condiciones

de trabajo y operacin de la lechera

en Aguas Zarcas- tambin participa

el egresado de la Escuela, Miguel

Mndez, quien labora como profesor

de la rama agropecuaria en este colegio

de la Regin Norte de Alajuela.

Gran esfuerzo

El total de la produccin

de leche semanal se entrega a la

cooperativa Dos Pinos, con excepcinde unos cinco tarros de 42 litros cada

uno, que son utilizados en la planta

de productos agroindustriales que

pertenece al mismo colegio.

Todo el plan que hemos l levado

a cabo, junto con los estudiantes del

Colegio, ha trado un gran beneficio

para la institucin, al permitirnos

desarrollar un sistema de trabajo

con una produccin ms limpia, as

como un impacto positivo para lacomunidad, porque reducimos los

niveles de contaminacin en dicha

fuente de agua, aadi Mndez.

El sistema de tratamiento de

aguas, implementado por los ex

alumnos de la ECAG con la asesora

externa del Ing. William Monge, utiliza

una tubera hueca que, por mediode gravedad, la lleva a los repastos

convirtiendo el agua que anteriormente

era un factor de contaminacin en un

excelente abono orgnico.

Lo que se haca antes era

que las aguas de la quebrada se

empleaban en las tareas propias de la

lechera y una vez cumplida esa fase

regresaban a dicha fuente de agua

con la consiguiente contaminacin

precis Mndez.Sin embargo, con la puesta en

prctica del plan, el profesor explic

que una vez que el agua cae en

las fosas y se cumple una labor de

limpieza; posteriormente, se utiliza en

un sistema de riego de la finca.

El Colegio de Aguas Zarcas

se fund en 1971 y; adems de

una lechera, posee una planta de

procesamiento de lcteos, donde se

elaboran, entre otros productos, quesoy yogurt, expendidos en el mercado

local.

Para mayor informacin, comunicarse

al Colegio,

tel. 474-4037, o 474-4189.

Eliminan contaminacinen lechera

Egresados de la ECAGlideran proceso en colegio

Juan Carlos Brenes (Izq .)y Miguel Mndez, responsables de la

implementacin del proyecto


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Premio Aportes para el Mejoramiento a la Calidad de Vida 2001 1N 32 - 2005

Agenda ECAG

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Mantenimiento de Equipos de OrdeoTemas: tipos de sistemas de ordeo, lineal y con fosa; principales componentesde un equipo de ordeo y su funcionamiento; reglas de seguridad, operacin y sufuncionamiento.Fecha: 28 y 29 de abril, 2005.Costo: 35.000.00

Manejo de Desechos HotelerosTemas: tratamiento de desechos orgnicos por medio reciclaje, lombricultura,compostaje y biodigestores.Fecha: 20 al 22 de junioCosto: 60.000.00

Inseminacin Artificial en BovinosTemas: anatoma y fisiologa del aparato reproductor, manejo del semen,deteccin de celo y prctica de inseminacin.Fecha: 10 al 13 de mayo, 2005Costo: 75.000.00

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N 32 - 2005

Ultrasonido: mtodo avanzadopara detectar preez porcina

Luis Eduardo Rojas Gamboa, [email protected] Porcinosde Avanzada S.A.

Cuntas veces le ha

ocurrido que una cerdadespus de la inseminacin,

no repite celo? Entonces, la dacomo preada y la encuentra confecha para ingresar a la paridera.Sin embargo, para sorpresa suya,est vaca.

Si usted ha sido sorprendidode esta manera, es porque elmtodo de deteccin de preezque ha utilizado es inefi caz, ysu resultado solo representa unincremento de los das abiertoso das no productivos (nmero

de das en que alimentamos unacerda, sin que produzca nada, yaque no est preada, parida o encelo), lo cual provoca altos costos,baja efi ciencia e inconsistenciasen la produccin.

La deteccin diaria de celoes una prctica muy til paradiagnosticar si la hembra est

ciclando; pero requiere de muchotiempo y demanda mano de obra(dos operarios para manejar alverraco celador). Es importanteaclarar, que dicha prueba eslimitada, pues no permitediferenciar cerdas que no estnciclando (acclicas) o estn en

pseudo gestacin.Por tanto, para evitar estosinconvenientes, existen trestipos de detectores que podrancomplementarse y contribuir amejorar este proceso, estos son:a) ultrasonido tipo A o de tonob) ultrasonido tipo Dopplerc) ultrasonido en tiempo real.

Este ltimo de gran importanciapor ser un sistema muyavanzado.El ultrasonido tipo A o detectorde tono, aunque es efectivo pararevelar la presencia de lquidosa nivel uterino; puede producirgraves efectos secundarios en lacerda. Por ejemplo, al colocarseen direccin a la vejiga urinaria,puede causar cmulos de lquido

(pseudo-gestacin) o infeccinuterina (piometra).

El mtodo Doppler, no se quedaatrs, tambin tiene mrgenesde error, debido principalmenteal constante movimiento de lacerda, y a la presencia de ruidosexternos e internos, originadosdurante la alimentacin del animal

o bien en la sala de gestacin,generando un mal diagnstico.

Ultrasonido en tiempo realo de pantalla

Los mtodos descritosanteriormente son los ms

conocidos y aceptados a ninacional entre los porcinocultocostarricenses. Sin embarel ultrasonido en tiempo ro ultrasonido de pantalla esms utilizado a nivel munddesde la dcada de los 90. Edebido a su alto rendimienAhora bien, en Costa Rica, inici la implementacin este procedimiento en el 20registrando ptimos resultados

El principio del ultrasonido tiempo real consiste en el ende ondas de baja intensidad y afrecuencia, las cuales al retorson recibidas por el transducpara la recepcin de la imagenla pantalla. Esto permite obserimgenes negras para lquidimpregnadas de la mayora

ondas y no producen eco,diferencia de lo sucede con huesos, los cuales absorben pocantidad de ondas y provocmucho eco, mostrando imgenblancas y tejidos blandos coel tero, en la escala de gris(Belstra, 2000)


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Premio Aportes para el Mejoramiento a la Calidad de Vida 2001 1N 32 - 2005

(A) Tpica imagen de una cerda con21 das de gestacin. El crculo de la

grfica encierra una vesculaembrionaria. (Flowers, 1999)

(B) Imagen de una cerda nopreada, donde se observael tero y la vejiga urinaria.(Flowers, 1999)

La principal funcin del ultrasonido,como herramienta de diagnstico,es complementar las tcnicastradicionales en la deteccin depreez. Esto con el fi n de despejarlas dudas que se generan debidoa los mrgenes de error de cadamtodo.

El ultrasonido se realiza a partir delos 21 das de la ltima inseminacin,con el 95% de certeza. El equipo permite

diagnosticar la gestacin hasta los 1das, incluso se puede utilizar en losdas post parto para determinar si hcerdos en retencin de placenta; o bsi la cerda presenta infeccin uter

(Piometra).El ultrasonido se puede usar de forcomplementaria en los siguientes caso

- Diagnosticar cerdas cpseudogestacin, entre los 65 70 dpostinseminacin (las cuales presensntomas similares a las preadas, perepiten celo alrededor de los 70 a das, o llegan vacas a paridera) (Flowe2003).- Diagnosticar quistes ovricos de cerdrepetidoras en tiempo real, lo cual criterio para descartar cerdas probley eliminarlas del hato. (Bennema2004)

(A)

(B)

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N 32 - 2005

- Especifi car el momento mscercano para la ovulacin, pormedio de la observacin y medicinde los folculos. Esto en un perodode 12 horas, con la fi nalidad deinseminar con semen congelado

para pie de cra, que permitelograr resultados muy favorables.(Bennemann, 2004)

- Determinar la grasa dorsal de losanimales, as como del grosor dellomo, para realizar controles antesde ingresar cerdas a la paridera ysu salida al destete.- Identifi car el momento de

monta para reemplazos, y controlesproductivos de cerdos que salen almercado.

- Se sugiere que todos los mtodos

se complementen para obteneraltos rendimientos productivos.Los detectores de preez de tonosy tipo Doppler, le ayudarn a teneruna idea de la situacin reproductivade su granja. Sin embargo, si usted

quiere tener mejores resultados yms rentabilidad, se le recomiendacomplementarlos con el ultrasonidode tiempo real.

Referencias Bibliogrficas

WBelstra, Brad. 2004. Reproductive

uses of ultrasonography in swinebreeding herds: present and futureapplications. North Carolina StateUniversity, Department of Animal

Science. USA.

Bennemann, P.E y otros. 20Reproductive Performance

sows submitted to intrauterinsemination at different povulatory intervals. AnimReproduction Congress, V.1, N.1

106-110, Porto Alegre, Brazil.

Flowers, W. L y otros. 199Real time ultrasonography a

pregnancy diagnosis in swinProceedings of American Sociof Animal Science. USA.

ECAG INFORMA Cupn de suscripcin a la Revista ECAG InformaPublicacin lder en el sector agropecuario e industrias afines.

rgano oficial de la Escuela Centroamericana de Ganadera (ECAG).

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El maravillosomundo de

las orqudeas Principales enfermedadesRafael Salazar Androvetto

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II Entrega

A

l igual que cualquier otra planta, las orqudeas son

atacadas por enfermedades que les pueden causar la

muerte en poco tiempo. Es por esto, que los cultivadores

deben conocer algunos principios que les permitan tener susplantas sanas.

Recomendaciones generales.

1. Si introducimos plantas a nuestro vivero, stas deben estar

sanas, sin manchas en las hojas, seudobulbos, o en las races.

Limpiar las plantas con suficiente agua para quitarles cualquier

insecto, races muertas, sueltas o cualquier cuerpo extrao que

traigan adheridos. Siempre que se realice un cor te en la planta,

se debe desinfectar la tijera o el instrumento utilizado con

alcohol de 60%, formalina, o flamear con un encendedor, para

evitar la propagacin de enfermedades.

2. Observar que las races estn verdes y los brotes nuevossanos, pues estos son uno de los indicadores de que la planta

est en crecimiento adecuado.

3. La coleccin debemos revisarla todos los das, quitando las

hojas muertas, seudobulbos daados, brcteas secas y flores

cadas. Mantenerlas separadas unas de otras y evitar espacios

donde se puedan refugiar insectos.

4. Si en los invernaderos se utilizan sustratos secos (o

inorgnicos), aplicar riego cada dos das. Si el sustrato

es hmedo (lana, musgo blanco, spagnum y otros),

aplicar riego segn la humedad del sustrato,

puede ser cada diez das. Durante elverano, las plantas que estn en rboles

se deben regar cada dos das.

5. Se debe tener siempre presente que

una planta con luz, temperatura, agua,

fertilizacin y riego adecuado, estar sana

y con menos probabilidad de enfermarse.

6. Si se utiliza carbn, piedra, estereofn,

teja, coquito de macadamia, o de

palma africana, se deben lavar varias

veces, hasta que estn limpios.

Estos materiales, una vez utilizados, se

deben desechar porque podran estar

contaminados.

Las vasijas y potes plsticos se pueden

utilizar varias veces, lavndolas

muy bien, desinfectndolas con

Hipoclorito de Sodio (cloro comercial),

por 20 minutos.

7. Se debe tener control de insectos (caros,

grillos, tijerillas, cucarachas, cochinilla, escamas, taladradores

minadores y otros) que tambin son trasmisores de

enfermedades, debido a sus hbitos alimentarios como

masticadores o chupadores.

8. El riego se debe hacer en la maana o en el transcurso de

la tarde, para evitar que haya humedad en las hojas al llega

la noche.

Principales enfermedades fngicas que atacan a las

orqudeas.

1. Antracnosis:

Es causada por el hongo Colletotrichun gloesporioides

presenta manchas circulares, hundidas en las hojas, de colo

oscuro, con puntos en el centro de la mancha y formando

anillos concntricos.

Puede atacar las hojas, los botones florales, seudobulbos, y

brotes pequeos.

Se recomienda eliminar hojas daadas, tener buena

aireacin y luz, disminuir el riego, y atomizar con Benlate

(Benomil)

2. Podredumbre negra:

Esta enfermedad es causada por los hongos Phytophthora

cactorum y Pythium ultimun. Puede atacar cualquier parte

de la planta y propagarse por medio del viento, salpique de

lluvia y agua de riego. Causa manchas negras o caf oscuro

consistencia suave y olorosa. Si la lesin avanza a las hojas

seudobulbos y al rizoma, es probable que la planta muera. E

control de esta enfermedad se puede hacer evitando introduci

al vivero o coleccin, plantas que estn contaminadas, as

como tambin utilizando mesas que eviten el salpique de

suelo y desinfectando los sustratos. Si la enfermedad aparece

se recomienda reducir el riego y cortar la parte enferma

siguiendo las recomendaciones anteriores, utilizar qumicos


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como Fosetil Aluminio etazole, Metalaxil

(Ridomil), Captn, Banrot 40 WP

3. Marchitez:

Esta enfermedad es causada por el hongo Fusarium

oxysporum y se da en los conductos vasculares, o por donde

pasa la sabia. Los sntomas son localizados generalmente en

los rizomas, en la base de los seudobulbos o en las races. Este

hongo penetra principalmente por heridas en races, o rizomas,

provocado por insectos o por cortes hechos en el repoteo y

deshija. Se debe cortar la parte daada, hasta que no aparezca

el color prpura o rosado, caracterstico de esta enfermedad.

Las plantas muy infectadas es mejor eliminarlas con todo el

sustrato y el recipiente, la parte que se logre rescatar de la

enfermedad se debe sumergir en un funguicida como, Metil

Tiofanato o Iprodione, Rizolex.

4. Pudricin Basal:

El agente causal es el hongoSclerotium rolfssi, caracterizado

por una pudricin amarillenta o caf en las races y en la base

de la orqudea. Al avanzar la enfermedad, se notan unas esferas

blancas, que luego se tornan caf, parecidas a una semilla de

mostaza, denominadas esclerocios, fciles de detectar, y son

el medio de reproduccin de la enfermedad.

Cuando surge la enfermedad, las plantas muestran una

coloracin amarillenta y marchitez en casi toda la planta. Si esto

apareciera, se debe tener mucho cuidado, ya que la esclerosis

puede invadir otras plantas y provocar la enfermedad. Estas

plantas se deben sacar del vivero y quemarlas junto con el

sustrato. Si la planta tiene partes buenas y es muy valiosa, se

deben quitar todas las races y partes infectadas, cambiando

sustratos y recipientes, sumergirla en un funguicida como Metil

Tiofanato, disminuir el riego, evitar la alta humedad en el

vivero y en el sustrato utilizado.

Enfermedades por bacterias1. Pudricin suave:

El agente causal es Erwinia

caratovora, observado principalmente

en Cattleya, Brassavola, Cynoches,

Oncidium, Paphiopedilum,

Phalaenopsis, Dendrobium y Laelias.

Esta enfermedad ataca

las races, hojas, seudobulbos y

rizomas. En las hojas aparecen

manchas acuosas y arrugadas, al

romperse sale un lquido con olor

fuerte y desagradable, las races se quiebran con facilidad

son de un color oscuro. Los seudobulbos se tornan color verdoscuro y suaves, los que al romperse tambin expulsan u

lquido con olor repulsivo. Los rizomas muestran necrosis.

Recomendaciones:

Aislar plantas infectadas y eliminar aquellas donde l

enfermedades estn muy avanzadas.

Podar aspticamente todas las partes enfermas.

Colocar plantas con buena circulacin de aire y poc

riego.

Utilizar Kilol o la mezcla de Estreptomicina, Terramicina

sulfato de cobre (Agrimicn 500) a la planta aislada y a la

que estuvieran cerca.

2. Mancha bacterial caf:

El agente causal esAcidovorax cattleyae , tambin llamad

Pseudomonas cattleyae. Es una enfermedad muy agresiv

que ataca a cualquier edad de la planta, causando manch

foliares con apariencia acuosa, que se oscurecen y luego s

ponen de color caf oscuro o negro y en poco tiempo invade

toda la planta, causando la muerte. Para combatirla, se debe

seguir las mismas recomendaciones anteriores.

Enfermedades causadas por virusLas enfermedades causadas por virus, al infectar la plant

stas conviven durante todo su ciclo de vida, causand

coloraciones anormales en la flor, amarillento, achaparramient

deformaciones y prdida de vigor.

Pueden ser confundidas con otras enfermedades o ataqu

de insectos, son submicroscpicos, observables solo con

microscopio electrnico. Esta enfermedad no tiene tratamient

Planta que tiene seudobulbos causada por el hongo Fusarium


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lo ms recomendable es la prevencin.

Cuidados que se deben tener:1. Evitar introducir plantas a la coleccin con algn sntoma.

Se debe observar un mes como mnimo. aislndola de las

dems plantas.

2. Eliminar plantas con virus

3. Desinfectar todos los instrumentos utilizados con estas

plantas.

4. Mantener el vivero con mnimas poblaciones de insectos

chupadores.

5. El diagnstico de un virus debe ser hecho por un especial ista,

pues se podran eliminar plantas valiosas con enfermedades

controlables.

6. No fumar en el invernadero para evitar la introduccin del

virus TMV-O (virus del mosaico del tomate), que puede venir

en los cigarrillos y lavarse las manos al manipular diferentes

plantas.

Referencias:1. Gonzlez Villalobos, L. 1993 Manual de

prct icas: Curso de introduccin al cultivo

y manejo de las orqudeas. San Jos, Costa

Rica. Instituto Nacional de Aprendizaje. 42 p.

2. Instituto Nacional de Aprendizaje. 2001.

Introduccin al cultivo y manejo de orqudeas. San

Jos, C.R., INA. 105 p.

3. Rivera Coto, G. 1998. Orqudeas, generalidades y

cultivo. Heredia, C.R., EFUNA. 266 p.

4. Valern Rosales, M. 1989. Gua y uso, funguicidas en el

combate de enfermedades de las plantas, San Jos, C.R., Ministerio

de Agricultura y Ganadera, Direccin Sanidad Vegetal. Conven

Costarricense Alemn. Sanidad Vegetal. 139 p.

5. Wisler G.C. 1989. How to control orchid viruses, the complete guid

gook. Gainesville , Maupin House Publishers. 119 p.

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Ing. Erick Montero V.Director EjecutivoCmara Nacional deProductores de Leche

El sector lcteo deCentroamrica estconstituido por los

productores de leche en lasfi ncas, la industria lctea formal,los procesadores artesanales, losproveedores de insumos y servicios,la red de distribucin a nivel de

tiendas detallistas, supermercados;y consumidores.La produccin e industrializacinde leche es una de las actividadesagropecuarias con mayor impactosocioeconmico en la regincentroamericana. Durante el ao2004, represent el medio de vidapara ms de 300.000 productoresy sus familias, generando por lomenos 860.000 empleos directos

en la produccin y la industria.Adems, de 1.600.000 empleosindirectos en el sector de insumos,equipos y servicios que conformanel conglomerado lcteo.

Este mercado aporta a nivel regionalcerca del 15% del Producto InternoBruto Agropecuario (PIBA), el 3%del Producto Interno Bruto (PIB); ydentro de la industria lctea y lossubsectores vinculados, la cifra seduplica.En Centroamrica, la oferta deleche fl uida, como materia primaa nivel de productores, presentaun fuerte incremento, pasando de2.171.396 millones de kilogramosen el ao 2000 a 2.693.091

millones de kilogramos en el 2004;con crecimiento del 24% (grfi co1).

Al analizar, el comportamientoproductivo por pas, duranteeste perodo, (grfi co 2 y 3)se identifi caron importantesdiferencias en dichas conductas.Costa Rica, adems de registrar lamayor produccin, demuestra ser

la nacin con la mayor tasa decreciente.El Salvador, por su parte, presentaun movimiento errtico, contendencia a estabilizarse en casi

395 millones de kilogramos deleche producida. La participacinporcentual de este pas, disminuydurante el periodo analizado, enun 17,8% en el 2000, y en un14,6% en el ao 2004. Esto, apesar de elevarse su produccinen un 1,9% dentro de ese lapso.Guatemala, contina siendo epas de menor produccin en laregin, con una reduccin en laparticipacin porcentual del 12%en el 2000, un 10% en el 2004; y

una produccin registrada de 270millones de kilogramos, cifra quese mantiene constante desde eao 2001.Mientras tanto, Honduras observun aumento del 4,7% en la industriade la leche para el periodo 2000 2004. Sin embargo, pas a ser etercer mayor productor regional conun 22,2% del total y 598 millonesde kilogramos producidos.

Nicaragua, para el ao 2000, erael quinto productor de leche de laregin. Sin embargo, en el 2004gracias a su acelerado crecimiento(176.3%), alcanz el segundolugar en el rea de produccin, con641 millones de kilogramos, esdecir con el 23,8% de la industriaregional.

El sector lcteo centroamericanoes altamente heterogneoen contraste con el sistemade produccin de las fi ncasespecializadas en la utilizacin decapital, altos rendimientos, usode granos en la alimentacin yproduccin continua. Adems, esten oposicin con el sistema de laindustria, predominante en la regin

Importancia del sector lcteo enCentroamrica

Fuente:CNPL, con datos de FAO y BCCR 2005.


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de doble propsito, con baja utilizacin de capital,moderados rendimientos de produccin, alimentacina base de forrajes, y produccin estacional.La regin centroamericana tiene un alto potencial, enfuncin a la expansin productiva de leche. Esto con elfi n de satisfacer las necesidades de consumo interno yaprovechar las oportunidades para exportar a tercerosmercados, utilizando los Tratados de Libre Comercio,negociados por la regin.

Para alcanzar estos objetivos es necesario trabajarfuertemente, con el fi n de perfeccionar los instrumentosde Integracin Econmica Centroamericana. Esto,en relacin con el contexto del proceso de la UninAduanera, en el cul ser necesario estableceraranceles externos comunes, que permitan compensarlas distorsiones del mercado internacional, de losproductos lcteos, establecer normas tcnicas y

sanitarias de calidad mundial.

Bibliografa Cmara Nacional de Productores de Leche, 2004. El Mercado

Centroamericano de Productos Lcteos. San Jos, C.R. CNPL

FAO. 2005. Base de datos FAOSTAT.

PNUD. 2005 Anlisis de la Cadena de la Leche, Informe 1.

IICA. 2003. Hacia un acuerdo de competitividad de la Cadena

Lctea Guatemalteca.

Ministerio de Agricultura y Ganadera, C.R. 2003. Plan dedesarrollo ganadero. San Jos, C.R., MAG

IICA, AECI. 2000. Estudio de la industria agroalimentaria en

Honduras: Opciones de Cooperacin Tcnica y Empresarial.

SAG, USDA, IICA. 2003 Anlisis de la cadena de productos

lcteos en Honduras: Elementos para la Concertacin de un

Plan de Accin para el Mejoramiento de su Competitividad.

Fuente:CNPL, con datos de FAO. 2005.

Fuente: CNPL, con datos de FAO. 2005.

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Consultado 19 mar 2004. Managua, Nicaragua, Disponible en

http://www.compet itividad.org.ni/PerfilcLacteos .pdf.

De Loma Ossorio, E. y otros. 2000. Estudio de la industria

agroalimentaria en Honduras: opciones de cooperacin tcnicay empresarial. San Jos, Costa Rica. IICA : AECI . 147 p.

FAO. 2004. Base de datos SIECA.

Vargas, H. 2003. Hacia un acuerdo de competitividad de la

cadena lctea guatemalteca (en lnea). Consultado 19 mar

2004. Guatemala, Oficina del I ICA. Disponible en http://www.

iica.org.gt/cedri/libros_consulta/cadena_lactea/diagnostico.pdf


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En nuestros tiempos, la acidosisruminal se ha convertido en unareal preocupacin en la nutricin

moderna del rumiante. En parte debidoa su asociacin con otras patologasmetablicas como en el caso de lacetosis y el desplazamiento del abomaso,como por el impacto econmico en laproductividad del hato lechero.

Qu es acidosis ruminal?La acidosis ruminal subaguda, aguda

o crnica es un trastorno digestivo, queocurre por el cambio brusco de la racinalimenticia, a alimentos rpidamentefermentables en el rumen. Ejemplo de estosalimentos son los granos (maz, cebada,trigo), sus derivados y azcares como lamelaza, entre otros. Esta enfermedad secaracteriza por una acidificacin del medioruminal (pH6.0). Los datos corresponden

a 1500 rumenocentesis, realizadas conhatos lecheros en Costa Rica. Los gruposevaluados fueron: categora 1 (21 dasantes fecha estimada de parto), categora2 (1-21 das pos parto), categora 3 (2260 das en leche) y categora 4 (61 a 120das de lactacin).

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Por Edwin Prez Gutirrez

Gerente RegionalProyecto ILRI-CFC

La industria transformadorade ganado bovino encarne (mataderos, plantas

de cosecha) es clave dentrodel sector. La efi cacia de susoperaciones infl uye en el precio decompra del ganado, en el costo delproducto fi nal (canales o carne), y

en la venta de carne. Esta efi cienciaes afectada signifi cativamentepor el aprovechamiento de lossubproductos, entre los quedestacan el cuero, las vsceras,las harinas de sangre, de carne yhueso.Una responsabilidad importantede la industria crnica es disminuirel impacto ambiental que puedecausar, principalmente en loreferente a la contaminacin de

aguas y emisin de olores.Por tanto, las plantas procesadorashan canalizado, a los productoresy consumidores, los conceptos decalidad del ganado, la carne y losproductos de valor agregado. Estacalidad se mide por la inocuidad(ausencia de zoonosis, residuosy parsitos en el animal, nivelesbajos de contaminantes duranteel proceso y un manejo higinicode la carne) y las caractersticasque debe tener el producto paraser preferido por el consumidor(suavidad, jugosidad, sabor ycolor).Dada la importancia de la industriade la carne en la transmisin deefi ciencia (o inefi ciencia), y calidad,

al resto del sector crnico bovino,

su destino no depende nicamentede esta industria. El Gobierno dela Repblica y el sector privadono industrial deberan conocer susituacin y promover cambios parasu modernizacin.A continuacin, se discute laimportancia de esta industria yla dimensin de sus actividades,teniendo como ejemplo pasesganaderos ms desarrollados. Esto

con el fi n de motivar una francadiscusin que permita modernizareste sector, en nuestro pas, lo cualser indispensable si queremosseguir compitiendo.

El tamao de operacinde las Plantas Procesadoras

de Ganado Bovino

La tendencia mundial indica quecada vez se sacr ifi can ms bovinos

en mataderos de mayor capacidad yse disminuye el nmero de rastros.Las cifras son absolutamente claras:la estrategia consiste en poner afuncionar menos mataderos conaltos ndices de operacin diaria.He aqu, algunos ejemplos:

a) El ao pasado, en Uruguay,se sacrifi caron aproximadamentems de 1,7 millones de cabezasde ganado. El 79% de la cantidadtotal se proces nicamente en10 mataderos, de un total de 34establecimientos habilitados porel Instituto Nacional de Carnes(INAC) (www.inac.gub.uy/egi-bin/inac.cgi?estbovinos).

b) En los Estados Unidos (1977), e12% del ganado bovino se sacrifi cen mataderos con capacidad para500 mil cabezas, por ao; 20 aosdespus (1997), los mataderosms grandes, capacitados para 500mil reses, por ao, procesaron e65% de todo el ganado. La Figura1 ilustra la evolucin.

c) La situacin en Argentina esms dramtica; pues all operan

158 mataderos autorizados poel Servicio Nacional de SaludAnimal (SENASA) y ms de 2.000pequeos rastros, que funcionana nivel provincial con fi scalizacinestatal de la ONCCA. El Cuadro1, describe cmo se distribuyenlas operaciones de los rastros deacuerdo con su categora, polo que se observa que tambinocurre un alto ndice de sacrifi cios

en pocas plantas.

Ello ocurre debido a que estaindustria es muy sensible aeconomas de escala. Algunosejemplos de esto se describen acontinuacin:

La industria de la carne bovina enCentroamrica:

Su situacin actual y la necesidad de modernizacin

Figura 1. Estados Unidos: porcentaje del ganadobovino sacrificado en Plantas capacitadas para mde 500 mil cabezas de ganado, por ao.Fuente:www.econ.ag.gov/epubs/pdf/aer785

1 Las plantas inspeccionadas por SENASA estn autorizadas para comercio federal (entre provincias) e internacional. Las plantas fiscalizadas por ONCCA solo pueden comercializaa nivel provincial.


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a) Equipos: mucho del equipoutilizado para el procesamientoadecuado de ganado (cepos deaturdimiento, equipo para izarlos animales, sierras de canales,plataformas de eviscerado,descueradoras) es costoso yrequiere ciertos volmenes de

operacin para poder amortizarse.Los bajos niveles de matanzaimpiden adquirir (o darles unadecuado mantenimiento) estosequipos y su ausencia implicala realizacin de sacrifi cios enel suelo. El uso de herramientasmanuales (serruchos para cortarcanales o cuchillos para descuerar)causa lentitud en el proceso,contaminacin de canales y grandesprdidas en los subproductos.

b) El recurso humano parainspeccin: la necesidad detener equipo humano califi cadopara garantizar la inocuidad delos canales y los cortes de carne,est claramente establecida enla legislacin sanitaria vigente entodos los pases. Este equipo deinspeccin, adems de vigilar, hacerevisin de ciertos rganos de los

animales para detectar presenciade zoonosis o parsitos y tomamuestras para medir el nivel decontaminantes. El bajo volumende actividades no puede costeareste personal califi cado, por lo queno se garantiza la inocuidad.

c) Infraestructura adicional:

para cumplir con las regulacionessanitarias y ambientales, sonnecesarias las cmaras paraenfriamiento de canales, las salasapropiadas para el despiece odeshuese de los canales y lossistemas de aprovechamiento otratamiento de desechos slidos

y lquidos. Segn lo descrito, esclaro que los rastros pequeos nocumplen con estas estructuras.

La iniciativa de las organizacionesde ganaderos de Centroamrica deintegrar esta industria, mediante laconstruccin/operacin de rastros,posiblemente, proviene del xitoobtenido por el sector lcteo conlas queseras artesanales. Sinembargo, es importante analizar

las diferencias de inversin quedemanda la produccin de queso apartir de leche, en comparacin conla requerida para el procesamientode ganado. Esto si se quieregarantizar el nivel mnimo dehigiene. Asimismo, la cantidad decontaminantes (desechos lquidosy slidos) que producen ambas,son abismalmente distintos.

La situacin enCentroamricaLa regin centroamericana tiene unalarga experiencia en la exportacinde carne bovina a mercados muyexigentes. Desde hace ms de 40aos, se introducen canales y cortesa los Estados Unidos, provocandola construccin de una industria

adecuada, que opera con recursohumano muy califi cado y equipomodernos para todas las fases deproceso. Dichas operaciones, hansido sometidas a auditoras anualepor los funcionarios sanitarios de loEstados Unidos (USDA) y cumplensatisfactoriamente con todos lo

requisitos para exportar. Esto esde gran benefi cio para todos lopases, pues crea una cultura deprocesamiento higinico de ganadoy de carne. Adems, favoreceal consumidor centroamericanoporque mucha de la carne quese consume localmente o que secomercializa intra-regionalmentese procesa en estas Plantas.

Lamentablemente, tambin

operan en la regin muchos rastropequeos que no cuentan con lacondiciones mnimas requeridapara el proceso adecuado, y potanto arriesgan la salud humanaEstos mataderos no tienen personacalifi cado, equipo necesario paraun buen faenado, ni para lograla recuperacin de subproductosadems, carecen totalmente deprcticas de proteccin contra la

contaminacin ambiental.En mayor o menor grado, todolos pases de Amrica Centraestn marcados por esta doblerealidad de la industria crnica. Enel siguiente cuadro, se describe laconcentracin del sacrifi cio en latres industrias ms importantes decada pas.

Categora de Plantas Sacrificio de ganado,en millones.2003Participacin en elsacrificio total, %

Cabezas Promedio/Planta por ao

30 Plantas de mayor tamaoInspeccinSENASA

5,0 40,8 167.576

128 Mataderos ms pequeosInspeccin SENASA

5,2 42,1 40.583

1869 Mataderos de mbito provincialInspeccin ONCCA

2,1 17,1 1.126

Total 2.027 12.,3 100 6.081

Cuadro 1.Argentina. Distribucin del procesamiento de bovinos por volumen de operac in y tipo de inspeccin, durante 2003. Fuente:www.sagpya.mecon.ar


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Algunos detalles operativos de cadapas se describen a continuacin.

Guatemala: operan ms de 200mataderos (casi todos municipales).Solo el 8% de ellos sacrifi canms de 100 animales, por da. Entrminos prcticos, se puede decirque no cumplen con la normativalegal para operar. Sin embargo,Guatemala est desarrollando unproyecto para modernizar alrededorde 10 mataderos municipales y 4regionales, para que mejore laestructura de su industria crnica(de bovinos y porcinos).

Honduras:en dcadas pasadas era

un importante exportador, pero enla actualidad nicamente procesael consumo local. El 60% de lossacrifi cios se concentran en tresindustrias, que operan con nivelesde efi ciencia y cumplimiento denormativas sujetas a mejoras. Sinembargo, en comparacin con elresto de mataderos, sus nivelesde calidad son muy superiorescon respecto a otras empresas delpas.

El Salvador: tradicionalmenteha sido considerado un pasimportador de ganado y carne, perosu nivel de calidad y condicionesde trabajo en lo que respecta a laproduccin local no cumplen conlas normativas ni medidas sanitarias,

como la inocuidad y muchomenos con los requerimientosambientales. La mayor parte de laindustria salvadorea se dedica ala importacin, pero un nmeroconsiderable de las mismas seenfoca al sacrifi cio de animales,por lo que esta rea no debecontinuar descuidndose, dadaslas implicaciones que tendr sobrela salud de la poblacin.

Nicaragua y Costa Rica: el ndicems alto de procesamiento deganado opera en empresas conbuena efi ciencia (que se deriva delos volmenes de sacrifi cio) y conun adecuado cumplimiento de las

normativas sanitarias (inocuidad yambiental). Sin embargo, continanexistiendo rastros, sobre todo en lazona rural, los cuales funcionan enpsimas condiciones.

Cuntas plantas de procesodebe tener un pas?

Tenindose claro que este tipo deindustria no puede sobrevivir con

pequeos rastros, debe discutirseuna estrategia para modernizarla industria de la carne bovina,con base en la realidad de cadapas, mediante el ordenamiento(nmero y distr ibucin geogrfi ca)de unas pocas plantas queprocesen la cosecha ganadera.

La cantidad de plantas que necesitacada pas vara segn las condicionesde la infraestructura (carreteraslocalizacin de ciudades respectoa zonas de produccin, capacidadde almacenamiento de carne), desu poblacin bovina (y porcina)y de la demanda de productoscrnicos. En este sentido, estaexigencia crecer aceleradamenteen los prximos aos, en vista deincremento de la poblacin, dela urbanizacin y el aumento deingresos que ocurrir en la regincentroamericana.El reordenamiento del sectoindustrial de la carne requerir ecierre de muchos rastros pequeos

(que de hecho, no deberan estafuncionando si se aplicasen lasregulaciones que ya existen)de alianzas entre productoresindustrias existentes y detallistas(carniceros, supermercados) paraevitar condiciones de oligopsoniosy oligopolios. El papel de losgobiernos es indispensable comofacilitador de este proceso.Esto no ser fcil, pero industriascrecientes (sector avcola

centroamericano) y ganaderasdesarrolladas, nos muestran quesi no modernizamos el sectoganadero, la competitividad del reacrnica bovina centroamericana sever seriamente comprometida.

Pas 3 Principales industrias % Del sacrificio en las tres industrias ms importantes

Guatemala Delicarnes Intracsa Escuintla -

Honduras Promdeca Continental C & D Oriente Ind. 59% en el 2001

El Salvador Soyapango Santa Ana San Miguel 39% en el 2001

Nicaragua San Martn Nuevo Carnic Macesa 52% en el 200259% en el 2003

Costa Rica Ciisa Montecillos El Valle70% en el 200175% en el 200282% en el 2003

Cuadro 2. Distribucin del sacrificio de ganado en los pases centroamericanos.


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Jos Fabio Alpzar-Bonilla

Departamento Nutricin Animal

Corporacin Pipasa

Durante la dcada de los

70, la industria de la carne

present un crecimiento

importante en relacin con la

extensin del rea dedicada a estaactividad. Una caracterstica de la

poca fue la explotacin maderera,

producto de la tala de bosques, que

seran utilizados como pasturas.

Con el transcurso de los aos, se

identifi caron grandes defi ciencias

productivas en los hatos, as

como agotamiento en las reas

destinadas al pastoreo. Ante tal

situacin, la suplementacin surgecomo una alternativa inmediata

para reducir el impacto de la poca

seca, mejorar las ganancias de

peso diario (GDP) de los animales,

disminuir el periodo de engorde,

optimizar el rendimiento del

destace y, fi nalmente, aumentar la

rentabilidad de las fi ncas.

Paralelamente, a fi nales de los

80 y principios de los 90, seincorpor sangre europea e inici la

importacin de especies forrajeras.

Esto para perfeccionar las tasas

de crecimiento, va vigor hbrido;

elevando as la calidad y cantidad

o disponibilidad de forraje.

Durante estas dcadas, sobre todo

en los 90, se modifi c la mentalidad

de la ganadera extensiva, con bajos

ndices reproductivos y productivos,enfocndose en generar la mxima

cantidad de carne de alta calidad,

contemplando las siguientes

caractersticas: terneza, jugosidad,

sabor, color, salubridad y bajo

costo.

Estas expectativas produjeron

cambios tecnolgicos en aspectos

como la terneza, donde era

necesario contemplar: la gentica,el sexo, la tasa de crecimiento, la

edad de sacrifi cio y el t ipo de dieta.

Esto para lograr acabados con buen

nivel de grasa intersticial, conocida

como marmoleo.

Los cambios antes mencionados

obligaron a adoptar prcticas de

manejo forneas, donde la semi

estabulacin y estabulacin fueron

alternativas necesarias para logralos objetivos planteados.

1. Infraestructura

A pesar de que los sistemas de

estabulado y semiestabulado se

convirtieron en modalidades para

la ganadera, es importante tene

presente que la produccin de carne

en sistemas de pastoreo rotativoson una excelente alternativa de

nutricin, esto por la rentabilidad

de unidad de peso vivo.

Los animales de alto potencia

gentico demandan mximo

confort para poder expresar su

Produccin de carne bovina en sistemas deproduccin semi intensivos e intensivos


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potencial productivo. Por esta razn, las instalaciones

destinadas a su albergue deben desarrollar programas

que prevengan el estrs por el manejo intensivo

de los mismos, lo cual implica albergues idneos,

alimentacin apropiada y sistemas de prevencin de

enfermedades.Las condiciones naturales de nuestro pas, escasamente

mantienen al ganado en su zona de confort, de manera

que es necesario un buen tipo de hospedaje para el

excelente desempeo del animal.

Adems, toda unidad de alojamiento requiere facilidades

de supervisin y manejo del ganado, esto pensando

en la disponibilidad de alimento, en las actividades de

manejo general y en la proteccin sanitaria.

Las instalaciones para el confi namiento de ganado

deben ser construidas y operadas respetandolas legislaciones vigentes. Esto, en trminos de

sostenibilidad, conservacin, buen trato de los animales

y calidad del producto.

Algunos aspectos a considerar para seleccionar un

espacio idneo son: la

accesibilidad durante todo

el ao, los servicios bsicos,

la ventilacin, la ubicacin,

los suelos drenados, la zona

buffer, la posibilidad decrecimiento o expansin,

las condiciones locales, el

tipo de explotacin, la raza

o cruce, los materiales

disponibles, entre otras situaciones.

La construccin de un establo implica una inversin fi ja

bastante alta, por lo tanto, se deben buscar alternativas

fl exibles e idneas para garantizar las condiciones

particulares de cada productor.

Al momento de defi nir la infraestructura a emplear

como primera opcin, se deben considerar lasedifi caciones existentes. Sin embargo, si no satisfacen

las necesidades o no responden a los requerimientos

esperados para el bienestar de los animales, se puede

pensar en la construccin de las mismas, dependiendo

de los costos de inversin.

A continuacin, se presentan requerimientos bsicos

de espacio, por animal.

2. Tipo de animales

La tipologa de lo animales, la raza o cruce de estos

constituye un factor importante para la produccin. Es

de conocimiento general que las razas europeas y sus

cruces (europeo-indio) presentan mejor rendimiento(siempre y cuando estn bajo condiciones necesarias

para expresar su potencial gentico) que las indias.

Algunos factores importantes, relacionados con la

produccin ganadera, son el sexo y el peso inicia

(entre los 300 k). Por lo general, es el macho, el que

Tipo Animal RequerimientoTerneros 1.30 a 1.80 m2 / Cabeza

Toretes 1.80 a 2.50 m2 / Cabeza

Toros 2.50 a 2.80 m2 / Cabeza

Cuadro 01. Requerimientos de espacio estimados de acuerdo con tipo de animapiso e infraestruc tura

Especificacin Corral

Piso Emparrillado 3.0 a 5.0 m2 / Cabeza

Piso Encementado

5.0 a 9.0 m2 / Cabeza Techado

10.0 a 15.0 m2 / Cabeza Abierto

15.0 a 20.0 m2

/ Cabeza Encascotado

Piso Tierra25.0 a 37.0 m2 / Cabeza Clima Seco

37.0 a 50.0 m2 / Cabeza Clima Hmedo

Fuente:Adaptado de Hernndez Alvarado, Johnny, 1994


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presenta mejor rendimiento, esto

en relacin a las ganancias por

peso diario.

3. Alimentacin

No se deben estabular animales

sin contar con una visin clara de

lo que van a comer, y si no se tiene

forraje almacenado, por lo menos

para 6 meses. Se debe considerar

que los animales confi nados y

semiconfi nados requieren dos

fuentes de alimentos, como

son las pasturas o forrajes y lossuplementos alimenticios, los

cuales varian segn el costo y la

disponibilidad del mismo.

Independientemente del tipo de

forraje utilizado, es importante

considerar la preservacin de

alimentos por medio del pastoreo

rotativo; forrajes de corta, heno en

pie, ensilado y henifi cado.

3.1 Utilizacin de desechos

industriales.

En nuestro pas, la produccin

industrial, permite la disponibilidad

de fuentes alternas de

subproductos hmedos, como el

banano verde de rechazo, la pulpa

de pia, la cscara de banano, la

melaza de caa, el bagazo de caahidrolizado, la pulpa de ctricos y

la pollinaza. En el ltimo caso,

mientras la legislacin y los pases

importadores as lo permitan.

Sea cual sea, el subproducto

alimenticio a utilizar como

suplemento, debe tenerse

presente que ninguno sustituye la

fi bra efectiva (fi bra larga) requerida

para el buen funcionamiento del

rumen.

A menudo, al defi nir el material

alimenticio complemento de la

fuente de forraje, tendemos a

copiar de los pases productores

de grano su sistema nutricional,

cuando lo que deberamos hacer

es utilizar los recursos locales

de manera que los costos de

produccin se minimicen, en la

medida en que el programa dealimentacin lo permita.

Debido a que existe una gran

diversidad de posibles dietas

acordes al sistema de produccin

bajo el que se trabaja, las opciones

as como las ganancias de peso

estimadas, no sern abordadas en

el presente documento.

4. Ganancias de peso

Las ganancias de peso dependern

de factores como: el tipo (raza) de

animal, el sexo, el peso inicial, las

condiciones de la instalacin, el

sistema de produccin (intensivo

o semi-intensivo), la disponibilidad

de fuentes de alimentacin, el

costo de las mismas y hasta del

tipo de mercado meta.Por lo general, las ganancias de

peso consideradas comunes en

nuestras condiciones oscilan entre

400 a 600 gramos (en regmenes

de pastoreo rotativo), en el caso de

las pasturas mejoradas es de 800

y 1.500 gramos (bajo sistemas de

suplementacin intensiva).

No obstante, se debe tene

presente que en la medida en

que se intensifi que el sistema de

produccin, as se incrementa

la tasa de crecimiento (en este

caso referida a los kilogramos po

unidad de rea en el tiempo) y a

su vez el costo de produccin.

A partir de lo anterior, deve tenerse

presente que la intensifi cacin

debe orientarse a la seleccin de

nichos en el mercado, que permitan

obtener un valor agregadocompensando y justifi cando las

mejoras efectuadas.

Bibliografa

Campabadal H. Carlos. PhD. 2004

Procedimientos y factores importantes

para calcular la ganancia de peso

del ganado de engorde confinado

Asociacin Americana de Soya.

Preston Thomas R. & Leng Ronald

1988. Adecuando los sistemas de

produccin pecuaria a los recursosdisponibles: Aspectos bsicos y

aplicados del nuevo enfoque sobre la

nutric in de rumiantes en el trpico

Consultoras para el Desarrollo Rura

Integrado en el Trpico (CONDRIT)

Ltda. Cali Colombia.


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N 32 - 2005

comunica la salida delTren Agro-ecoturstico con destino a la Escuela Centroamericana deGanadera, Atenas.

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Las vacas de alto potencial de produccin

presentan caractersticos desafos en su

nutricin, particularmente en la primera etapa

de la lactancia, pues el periodo de mayor produccin

de leche coincide con la poca de menor consumo de

materia seca.

Numerosos estudios realizados han demostrado

que, bajo nuestras condiciones, la energa es el

nutriente ms limitante. De ah la importancia desuplementar nuestros hatos de ganado lechero con

ingredientes ricos en energa, como las grasas, granos

y sus subproductos, con el fi n de que

produzcan de acuerdo con su

potencial gentico.

Como alternativas de

suplementacin energtica

estn las frmulas

de concentrados, las

cuales contienen grandescantidades de cereales;

sin embargo, el suministro de

altos niveles se traduce en muchos

problemas para el animal como: acidosis, prdida del

apetito, reduccin de la produccin, menor contenido

de grasa en leche y problemas de laminitis (cojeras),

entre otros. Esto genera limitantes en su utilizacin,

por lo que se recomienda una dosis no mayor al 50-

60% del total de materia seca.

Otra alternativa son las grasas, las cuales contienenhasta tres veces ms energa neta de lactancia que los

cereales. Sin embargo, el rumen es muy sensible al nivel

de grasa, porque genera un recubrimiento fsico de la

fi bra, que limita su digestin y efectos txicos sobre la

fl ora que dig iere la celulosa, por lo que la produccin y

contenido de grasa de la leche se reduce.

Durante la primera etapa de lactancia, los cereales y

las grasas son de uso limitado, como mtodos para

lograr incrementar la cantidad de energa de la dieta

ambos suplementos causan cambios no deseables en

el balance de la fl ora ruminal.

Las grasas sobrepasantes contrarrestan lo anterior

pues no afectan el balance microbiano en el rumen y

representan para el animal una fuente muy concentrada

de energa que se aprovecha a nivel intestinal. Existen

dos alternativas:1. Las grasas hidrogenadas, las cuales son digeridas a

nivel de intestino por los jugos gstricos, pero dada la

alta proporcin de cidos grasos saturados

que las caracterizan su digestibilidad

es muy baja, 43% segn el NRC

(2001).

2. Las grasas sobrepasantes

tipo sales de calcio, se forman

de cidos grasos unidos a iones

de calcio. A nivel de abomaso loscidos grasos se tornan solubles

y son absorbidos por el intestino

delgado, pasando al sistema circulatorio y

de ah a la ubre de la vaca, convirtindose en una

inmejorable fuente de energa para los animales. A

diferencia de las grasas hidrogenadas, las sales de

calcio no requieren ser digeridas y son utilizadas ms

efi cientemente por el animal lo que favorece niveles

de digestibilidad mucho mayores, 86% segn NRC

(2001).Prolac es la grasa sobrepasante protegida con calcio

disponible en el mercado, que le garantiza un 80%

mnimo de grasa, 6,8 Mcal de energa digestible, 5,4

Mcal de energa neta de lactancia y el menor costo

por mega calora de energa en la racin, obteniendo

excelentes rendimientos productivos con una mayo

rentabilidad.

PUBLIRREPORTAJE

Utilizacin de las grasas sobrepasantesen la alimentacin del ganado lechero

Ing. Ingrid AguilarMercadeo Unido S.A.


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Forraje verde hidropnico:Una alternativa para la alimentacion animal

La produccin animal se ve afectada por una serie

de factores, que se interrelacionan entre s y que,dependiendo de su magnitud, repercutirn positiva o

negativamente sobre el desempeo general de los animales.Entre esos factores se pueden citar la gentica, el ambiente,la reproduccin, la sanidad y la alimentacin o nutricin.Todos ellos son muy importantes,pero la alimentacin reviste unaserie de caractersticas que impactangrandemente sobre la productividad.Para nadie es un secreto que cuantomejor alimentamos a los animales, seobtienen mayores producciones, losanimales tienden a enfermarse menos,los ndices reproductivos son mejores y,por lo tanto, los ingresos econmicosson mayores.

Sin embargo, a pesar de que losbeneficios de una buena alimentacinson bien conocidos, en nuestro mediose presentan una serie de factores queno permiten que la misma pueda llevarse a cabo, como lo esel aspecto econmico. La mayora de explotaciones pecuariasrequieren la compra de insumos externos de alto costoeconmico (concentrado, minerales y otros) para mantenerniveles adecuados de produccin. Todos esos insumos soncostosos y est de ms recordar que, por lo general, los gastos

de alimentacin en una explotacin pueden oscilar entre el50% y el 80% del total de los costos de produccin.

Otro factor que impide que podamos alimentaradecuadamente a los animales, es la calidad, cantidad ydisponibilidad de forraje con que se cuenta en la finca. Cuandose considera el valor nutricional, nuestros forrajes (de climatropical) son de calidad inferior con respecto a los de climatemplado (Bargo y otros. 2003). Los de clima tropical poseenaltos niveles de fibra neutro detergente (FND), lo cual provocaun llenado fsico en los animales, que les impide satisfacer susrequerimientos de materia seca, por lo que los nutrimentosnecesarios para mantener niveles aceptables de produccin,

tampoco les son suplidos. Por otra parte, los altos nivelesde fibra cido detergente (FAD) que presentan estos pastos,disminuyen considerablemente la digestibilidad (Pioneer1990), lo que significa que gran parte de los nutrientes queel animal se come, no son aprovechados y son excretados enlas heces.

La disponibilidad de rea, ya sea para la siembra de forrajesde corte o para pastoreo de los animales, es otro factor que

limita una adecuada alimentacin. En muchas ocasiones, hay

ms animales de los que la finca puede mantener, es decirno hay suficiente rea para producir el pasto requerido por losanimales en la finca.

Al considerar tambin la cantidad o disponibilidad de pastoo forraje en una finca, se puedepresentar otro tipo de problemaque tiene que ver con los factoresclimtico-ambientales. Al darse ennuestro pas una estacionalidad enel patrn de lluvias (Figura 1), sepresenta tambin una estacionalidaden el patrn de crecimiento de lospastos, por lo que en esa poca seda un abundante crecimiento y unabuena disponibilidad; no as en lapoca seca, donde esta es nula o casnula, especialmente en las zonas mssecas del pas.

Una alternativa a algunos de estosproblemas lo constituyen las diversas formas de conservacinde forrajes como el ensilaje, el heno y el henilaje (Elizondo2004). Sin embargo, para muchos podra no ser la alternativams viable, pues cualquiera de las tres formas requiere unainversin fuerte en maquinaria y equipo.

Otra alternativa viable y poco conocida en nuestro pas, laconstituye el Forraje Verde Hidropnico (FVH), el cual consisteen la germinacin de semillas y su posterior crecimiento, bajocondiciones ambientales controladas, en ausencia de suelo(Rotar, 2004).

Hoy en da, la tcnica de hidropona juega un papel muyimportante en el desarrollo global de la agricultura. La presinpor el incremento de la poblacin, los cambios climticos, laerosin del suelo, la falta de agua y su contaminacin, sonalgunos de los factores que han influenciado la bsqueda denuevos mtodos alternos de produccin (FAO 2002). Estatcnica ha sido muy utilizada en la produccin de vegetales

y hortalizas, no as en el campo de la produccin de forrajedonde su uso ha sido muy limitado, especialmente en nuestropas.

El sistema ofrece una alternativa para la produccin rpida ysimple de forraje verde de gran valor en poca seca o cuandolas condiciones climticas no permitan la cosecha de forrajesea por parte del hombre o por parte de los animales. Latcnica, en s, es muy sencilla, y consiste en colocar semillas

Ing. Jorge Elizondo1

1 Investigador-Docente. Estacin Experimental Alfredo Volio Mata. Facultad de Ciencias Agroalimentarias. Universidad de Costa Rica. E-mail: [email protected]. cr.


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de cereales como maz, cebada, trigoo sorgo, en bandejas de plstico,aluminio o fibra de vidrio, que luego soncolocadas en estantes, para la posteriorgerminacin de la semilla. El forraje secosecha entre 7 y 15 das posteriores ycuando las plantas alcanzan entre 20 y

25 cm de altura, pueden ser ofrecidas alos animales. Se ha observado que porcada kilogramo de grano germinado,se obtiene una biomasa de 9 o mskilogramos, conformada por tallos,hojas, races, restos de semilla y semillasno germinadas.

Metodologa para la produccin

1. Seleccionar la semilla que se va a utilizar. Esta debe ser pura,es decir, libre de malezas u otras especies no deseables,de plagas y de enfermedades. Debe ser un tipo de semilla

que no haya sido tratada con insecticidas ni fungicidas. Suporcentaje de germinacin debe ser superior al 80%.

2. Proceder al lavado, con el fin de eliminar todo el materialno deseable. Para ello, la semilla se sumerge en agua. Serecomienda que sea agua con un 2% de hipoclorito desodio (cloro comercial), para eliminar agentes patgenos;sin embargo, se puede hacer tambin con agua pura. Sedebe eliminar todo el material que flote. La semilla se dejapor un perodo de 5 minutos, se drena y luego se le da unenjuague.

3. Etapa de pregerminacin. Esta consiste en dejar la semillasumergida en agua, por un perodo de 24 horas, divididoen dos perodos de 12 horas cada uno. Cuando se cumplenlas primeras 12 horas, se bota el agua, se lava la semillay se vuelve a sumergir por otro perodo de igual duracin.Toda esta fase, se caracteriza por un rpido consumo deagua que facilita el metabolismo del material de reserva yla utilizacin de este para el crecimiento y desarrollo.

4. Finalizada esta etapa, se puede proceder de dos formasdiferentes: a) dejar la semilla en reposo en los mismosrecipientes, pero sin agua durante 48 horas, o b) colocar lasemilla extendida en bandejas y cubrirla con papel peridicohmedo y un plstico oscuro, por un perodo tambin de

48 horas. Sea cual sea la forma que se utilice, lo importantees dejar la semilla en reposo, manteniendo una humedadadecuada para que inicie el proceso de germinacin.

5. Concluido ese tiempo de espera, se colocan las semillasen las bandejas, formando una capa de aproximadamente1,5-2,5 cm. Las bandejas deben tener de 7,5 a 10 cm defondo, sin importar el largo ni el ancho. Deben presentanorificios en un extremo. Se colocan las bandejas en los

estantes, los cuales deben tener undesnivel de aproximadamente 3%para que el agua de riego fluya a lolargo de la bandeja y salga por losorificios. El espacio vertical que debeexistir entre los diferentes niveles debandejas debe ser de 40 cm.

6. Iniciar una adecuadairrigacin. El principal secreto del xitode produccin del FVH, se basa enuna adecuada irrigacin, por lo quea partir de este momento, se debeniniciar los riegos hasta que el materia

se vaya a cosechar. En este sentido, se recomienda haceuso de una solucin nutritiva (agua con minerales, comonitrgeno, fsforo y otros); sin embargo, como el perodode crecimiento es tan corto, el agua pura tambin sirveaunque los rendimientos que se obtienen son menoresAlgo importante es que se debe evitar el encharcamiento en

las bandejas, ya que esto puede llevar a una fermentacindel grano o a una eventual pudricin de la raz.

El riego puede llevarse a cabo desde una forma tan sencillay econmica como lo es el uso de una regadera, hasta conlos mtodos ms caros y sofisticados que hacen uso de microaspersores, nebulizadores, riego por goteo y controladores detiempo o timers.

La frecuencia de irrigacin es muy importante y dependerde la demanda de agua de las plantas, la que a su vez estdeterminada por la temperatura, luz y su etapa de crecimiento(Morgan y otros. 1992). Esto quiere decir, que a mayotemperatura, luminosidad y a mayor edad de la planta, losrequerimientos de agua son mayores. Por esta razn, no existeuna receta en cuanto a la frecuencia o cantidad de agua quese les debe aplicar. Lo que s hay que asegurarse es que lasemilla o las plantas no se sequen. Si el lugar donde estn lasbandejas es muy caliente y la semilla se seca mucho, habr quehacerlo cada hora. Si el lugar no es tan caliente y la semilla olas plantas permanecen hmedas por algunas horas, se puederegar cada 2 o 3 horas. Si el lugar mantiene una humedad ytemperatura adecuadas, entonces se podra pensar en regarlascada 5 6 horas. Nuevamente, es importante evitar que eagua se acumule en la bandeja, ya que la semilla se puedefermentar o la masa radical no se formar adecuadamente, polo que el crecimiento de las plantas se ver afectado.

Para que se d un correcto desarrollo de la planta, esimportante proporcionar una adecuada iluminacin, ya seamediante luz natural (no debe ser el sol directamente) oartificial, lo mismo que una humedad superior al 85% y unatemperatura cercana a los 21C. No est de ms decir, que laestructura donde estarn los estantes con las bandejas, debeser un lugar cerrado, pu

fvh lecheras

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