LesLettresGastronomiques-15janvier2012-page1

Éditeur: Thierry DEBEUR - Rédactrice en chef: Huguette BÉRAUD - Collaborateurs: Françoise PITT; Charles-Henri DEBEUR; Isabelle HUOT; Andy BRASSEUR; Guy LÉVESQUE; Mélissa CONTANT -Photographe: Charles-Henri DEBEUR - Communications:Michel DENIS - Directeur de la production: Jean-Paul FRANCESCHI - Composition: DEBEUR-INFOGRAPHIE - Imprimé au Canada -Distribution-vente: sur abonnement, 32,64$ par année, Europe 30€. ADMINISTRATION - RÉDACTION: 855, rue Verdure, BROSSARD QC J4W 1R6 - Tél.: 450- 465-1700 - Télécopieur: 450-466-7730 - LesLettres Gastronomiques sont publiées vingt-deux fois par année, le 1er et le 15 de chaque mois - ©1985-2012, Les Lettres Gastronomiques-Thierry DEBEUR - Dépôts légaux: Bibliothèque Nationale du Canada etBibliothèque Nationale du Québec - ISSN 1920-0617. Les opinions émises par les différents rédacteurs ne reflètent pas forcément celles de l’éditeur. Les informations publiées dans cette édition ne sont données qu'àtitre indicatif et n'engagent ni les auteurs, ni l'éditeur. En outre, elles sont de nature privilégiée et confidentielle. Il est strictement interdit de divulguer, de distribuer ou de copier cette édition en partie ou en totalité.

GASTRONOMIQUESLes LettresVol. 21 No1 - 15 janvier 2012 ���� Éditions Debeur ���� édition bimensuelle

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AVISCE PETIT JOURNAL

INDÉPENDANT NE CON-TIENT PAS DE PUBLICITÉ

PPiieerrrree JJuurryy hhoonnoorréé

e chroniqueur gastrono-mique et éditorialiste du

quo tidien Le Droit d’Ottawa aété honoré du titre de chevalierdu Mérite agricole français,en ce début d’année 2012. Enlui remettant sa décoration,Philippe Zeller, ambassadeurde France, a déclaré: «Vos ru -bri ques sont lues par tous lesamoureux de la gastronomie dela région de l’Outaouais etvous mettez un point d’hon -neur à demander que la langue

n événement hivernal uni -que de dégustation de ci -

dres sur des bancs de glacescul ptés abrités sous un chapi-teau... Il faut s’habiller chaude-ment! Le 5e mondial aura lieules 10, 11 et 12 février, à Rou -ge mont, avec la collaborationde la SAQ. Surveillez leur site,

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Journald’informations, de

critiqueset d’opinions

française soit utilisée dans lesétablissements que vous re -com mandez.» Notre confrèrePier re Jury nous a con fié:«C’est un bel honneur, une re -connaissance du travail quel’on fait. C’est une grande sur-prise et c’est très apprécié. Celafait un petit velours, en plus denous apporter un peu plus decrédibilité… Cela dissipe quel -ques soupçons chez les scep-tiques», ajoute-t-il avec unepointe d’humour. ��

la liste des lauréats sera dévoi-lée le 2 février lors d’une con -férence de presse, en présencede leurs porte-paroles mas-cottes Véro ni que Rivest, som-melière, et Martin Larocque,comédien con férencier. ��

www.mondialcidresdeglace.com

Mondial des cidresde glace

Patrice Basille, hôtelier, également récipiendaire, Philippe Zeller, ambassadeur deFrance et Pierre Jury (Photo Patrick Woodbury, Le Droit)

Véronique Rivest, sommelière, et Martin Larocque, comédien conférencier, porte-paroles mascottes du Mondial des cidres de glace (Photo d’archives Debeur)

e 13-01-12 à 8h58, Isabel -le Huot a écrit: «Perdre

du poids compte parmi vosrésolutions? Essayez mon pro-gramme minceur Kilo Solutionqui permet une perte de poidsde huit à seize livres par moissans se compliquer la vie. Ce

programme de quatre semainescomprend tous les repas du mi -di et du soir et deux consulta-tions avec une nutritionniste demon équipe! Commencez l’an -née du bon pied en perdantquel ques kilos... 877-589-8998www.kilosolution.com ��

Résolution pour 2012avec l’aide d’Isabelle Huot

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Les Lettres Gastronomiques - 15 janvier 2012 - page 2

DégustéCHARCUTERIECanada, Québec, RougemontRillettesRillettes de canard, La FermePalmex Rougié 29,95$/kg

nctueuses, équilibrées, augoût net et franc de ca -

nard, ce sont des rillettes detrès grande qualité. Elles sontdignes de figurer sur nos tablesfestives, et on pourra les servirà l’apéritif sur des toasts gril lésou de la baguette ou en core enentrée pour commencer gé né -reusement le repas.

CAFÉCafé Touché! Sélection inten-se 10,95 $/227 g

oilà une sélection de cafésen grains pour machines à

expressos. Nous avons goûtéla sélection Intense qui portebien son nom avec, dès l’ou ver -ture du sachet, des odeurspuis santes et fruitées de cafénoir, de torréfié et de cacaoavec une touche délicatementépicée. À la fois corsé, veloutéet crémeux en bouche, il parfu-me longtemps les papilles. Ungrand café! Un café pour lesconnaisseurs, mais avant toutpour le plaisir. Même utiliséavec une cafetière de styleBodum, il se révèle excellent.Mais avec une machine à ex -presso, il est tout à fait ex cep -tionnel. Dès l’ouverture du pa -quet, on est séduit, voire enivrépar l’odeur qui s’in tensifie lorsde la mouture. Approuvé parles machines à café Jura et im -porté par Édika.www.edika.jura.com.

VIN BLANCEspagne, Catalognedo CatalunyaVina sol 2007, Miguel Torres+028035 - 11,95$ ��

n vin espagnol frais et plai-sant au nez d’agrumes, de

miel, de fleurs blanches, depom me et de fruits exotiquesavec une touche minérale.Frais, coulant, long et gras enbouche, il finit sur des notes demandarine et une touche dementhe. Un vin très agréable àservir frais (8°C) à l’apéritif ouavec une paëlla, une pizza auxfruits de mer ou des poissonsgrillés. Excellent rapport quali-té-prix! �

BrèvesJournée BaluchonAlzheimer

e dimanche 29 janvier, àla taverne Magnan, de

11h à 16h, la Fondation (à butnon lucratif) Baluchon Alzhei -mer organise la 12e édition decette journée où les invitésman gent spaghetti et ailes depou let à volonté, en compagniede Janine Sutto et de Clau di -ne Mercier. Coût du billet:30$/adulte, 12$/enfant. Réservations: Alain Gauthier,promotions@maisonmagnan.com |Taverne Magnan, 2602, rueSaint-Patrick, Montréal (métroCharlevoix).

Carnaval glisse et glaceas gastronomique, mais tel -lement réjouissant, certai-

nement une belle aventure. Cecarnaval se tiendra les 28 et 29janvier puis les 4 et 5 fé vrier,dans le cadre enchanteur du sitehistorique de l’Île-des-Moulins,à Terrebonne, 450-471-061 |www.iledesmoulins.qc.c

Vins vs cidres de glaceire cet excellent article denotre confrère Guénaël

Revel sur les vins et les cidresde glace: À lire...

Une escapade à prix intéressant

l’Auberge des Glacis(��� Debeur), profitez

du super forfait «Au rythme dela rivière Tortue». Tous lesmercredis et jeudis, savourez laTable lyonnaise cinq services,incluant la nuitée et le déjeu-ner, à partir de 99$ par person-

Les œufsPar Michel Roux, aux Éditions de l’Homme, 24,95$Photographies de MartinBrig dale

é en France, Michel Rouxest un chef propriétaire

des restaurants Le Gavroche etle Waterside Inn, tous deuxtrois étoiles Michelin. Il aformé plus de 800 chefs et avendu plus d’un million d’ex -em plaires de ses livres de cuisi-ne. Il a remporté aussi le titrede Meilleur Ouvrier de Fran -ce en pâtisserie en 1976. C’estd’ailleurs dans cette disciplineque nous le connaissions, ainsique son frère et associé Albert,qui a émigré en Suisse en 2008.Le chef Michel Roux nous pro-pose ici un livre de plus de 130recettes où l’œuf est mis en ve -dette pour ses qualités nutriti -ves et pour sa polyvalence quifait qu’on le retrouve dansd’in nombrables recettes. Ilvous explique clairement lestechniques et les tours de mainnécessaires pour réaliser degran des recettes, de solidesclas siques ainsi que des recet -tes originales. �

LÉGENDEVINS:

APPRÉCIATION:� Correct - �� Bon -��� Très bon - ���� Excellent- ����� Exceptionnel.(�) Correspond à une demi étoile.

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RESTAURANTS:

10/20 pas d’étoile : digne de mention12/20 � : bon14/20 �� : très bon16/20 ��� : excellent18/20 ���� : haut de gamme[ER] : en Evaluation ou en Rééva -luation

ne (prix pour deux occupants,taxes et service en sus). Offreva lable jusqu’au 31 mars 2012.Pour le même tarif, les mem -bres du Club de l’Auberge desGlacis auront accès à toute latable gastronomique cinq ser-vices. Vous pouvez devenir mem breen vous adressant à l’auberge.418-247-7486, 1-877-245-2247www.aubergedesglacis.com,info@aubergedesglacis.com

J’aime l’érable.caroduit par la Fédérationdes producteurs acéri-

coles du Québec, ce site offredes re cet tes ainsi que pas mald’infor ma tion sur le sirop d’é -ra ble. Il met notamment en gar -de contre les imitations quisont malheureusement encoretrop présen tes, même sur lesétagères de nos épiceries. Unsite 100% pur.www.jaimelerable.ca

Transat célèbre 25 ansommuniqué – Pour donnerle coup d’envoi à cette an -

née de célébration, l’entrepriseVacances Transat dévoiled’ex citantes promotions poursaluer son anniversaire. Lesgens qui réserveront leurs va -

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Auberge des Glacis

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soit rouge ou blanc, le vin arri-ve toujours glacé, bien sûr.

Pour ce qui est de l’assiette, el -le est conforme au talent d’É -ric Gonzalez, chef des cuisinesà L’Auberge Saint-Gabriel(��� Debeur). Elle est excel-lente, mais refroidit vite, ex -cep té l’entrée froide (le saumonest un vrai délice!). Le platprin cipal, la Cocotte d’un brai-sé de cerf de sept heures au vinrouge dans l’esprit de L’Au -ber ge tendre à souhait, est enportion vraiment très généreu-se. Les gros mangeurs ne s’enplaindront pas. Nous n’avonspu finir le plat. Par contre, uneréserve pour l’omelette norvé-gienne dont les parfums fruitésavaient un goût trop artificiel.Le flambage était raté, pas deflamme mais un joli coup d’oeil!

Vous me direz qu’il s’agit d’unrestaurant de glace et que cen’est pas évident de tout gérercomme il faut, compte tenu descirconstances. Je vous répon-drai que oui, mais que pour lemême prix j’ai un souper dequalité à l’Europea, au LaurieRaphaël ou au Beaver Club,tous quatre étoiles au GuideDebeur.

Vous me demandez si j’y re tour -nerais? Je vous répondrai non,sans hésitation! Mais pour rienau monde je n’aurais manqué

d’y avoir été au moins une fois,pour vivre une expérience origi-nale, hors des sentiers battus.

Prévoyez payer le soir 59$pour le menu gastronomiquetrois services et 69$ pour celuide cinq services (entrée et fro-mage en plus des plats du troisservices). Le midi, il en coûte16$ pour deux services avec unsupplément de 4$ pour un des-sert (formule snack).

Ouvert les jeudis, vendredis etsamedis de 17h à 23h pour leservice du soir; du lundi au di -manche de 11h à 15h pour leser vice du midi. �

Restaurant deglace PommeryVillage des neiges

����cuisine française

15,3/20C: 16 – D: 15 – S: 14

Parc Jean-Drapeau130, ch. du Tour-de-l’Isle, île Sainte-Hélène, Montréal

514-788-2181www.villagedesneiges.com

Chemin: Bonne chance! MêmeGoogle Maps est dans les pa ta -tes.

Spécialités françaises du menugastronomique trois services:Velouté de courge Butternut,«chan tilly» à la truffe noisetteet lard croustillant ou Saumonde l’Atlantique, l’un traitécom me un gravlax vodka etlime, l’autre façon tamari etcaviar de Mujol. Cocotte d’unbraisé de cerf de sept heures auvin rouge dans l’esprit deL’Au berge. Omelette norvé-gienne vanille et framboiseflambée à votre table commel’aime Marc (qui est Marc?).

uelle saga pour trouverl’a dresse du Restaurant

de glace Pommery! Pas d’in -dication ou si peu, et celles-cisont si petite que nous avonsrefait deux fois le tour de l’îleNotre-Dame et qu’après main -tes hésitations, d’allers et re -tours sur le site, nous avons pu,enfin, après 45 minutes de cal-vaire, nous asseoir à la table deglace de l’établissement. Mêmesi l’ouverture officielle est le18 janvier, nous étions le 12 etle site était en préouverture de -puis le 6 du mois. «Nous avonsbien mis des panneaux, nousdit le réceptionniste du village,mais les employés du parcJean-Drapeau les ont enlevésparce que, selon eux, ils n’é -taient pas conformes à leursnor mes!» «Je ne suis pas aucou rant de ça, nous dit Natha -lie Lessard, directrice descom munications du parc Jean-Drapeau lors d’un appel télé-

phonique. Mais, je reconnaisque la signalisation est défi-ciente et nous allons tout met -tre en œuvre pour régler le pro-blème. Nous sommes en pério-de de rodage et c’est la premiè-re année que le Village desnei ges a lieu.»

En outre, vous devez réserver,mais nous avions appelé toutela journée aux différents numé-ros indiqués sur le site du villa-ge et chaque fois nous sommestombés sur des boîtes vocales.Personne ne nous a rappelés.Idem avec le courrier électro-nique. Bah…

En tout cas, habillez-vouschau dement, couvrez-vous latête, portez vos bottes de neigeet gardez vos gants parce qu’ilfait très froid dans cette salle àmanger. On s’assoit sur despeaux de mouton posées surdes bancs de glace sans dossier,et cela devient pénible après uncertain temps. Même si le ser-vice est charmant et de bonnevolonté, il est lent et ce n’estpas toujours de sa faute. Parexemple, si vous commandezun verre de vin, il faudra at -tendre que la demande soit fai -te et que son acheminementabou tisse pour libérer les quel -ques onces de liquide. Bizarrequ’un tel fonctionnement s’im -pose dans un petit restaurant de60 places. Par ailleurs, qu’il

RESTO

Table de glace du Restaurant de glace Pommery (Photo Debeur)

Velouté de courge Butternut, «chan -tilly» à la truffe noisette et lard crous-tillant (Photo Debeur)

Saumon de l’Atlantique, l’un traité com -me un gravlax vodka et lime, l’autrefaçon tamari et caviar de Mujol (PhotoDebeur)

Omelette norvégienne vanille et fram-boise flambée à votre table commel’aime Marc (Photo Debeur)

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Vidéo de la salle à manger du restaurant Pommery (Vidéo Debeur)

Les Lettres Gastronomiques - 15 janvier 2012 - page 4

can ces entre le 6 et le 31 jan-vier 2012 courront automati-quement la chance qu’elles neleur coûtent que 25$! Chaquejour, pendant cette période,Transat pigera une réservationparmi celles effectuées la veil -le, et le gagnant quotidien nepaye ra que 25$ pour ses va can -ces! Consultez votre agent devoyage.

Qu’y a-t-il au menu, ce midi?

n téléphone à Avec Plai -sirs, une filiale d’Agnus

Dei consacré Traiteur del’année Debeur 2012, et oncommande un délicieux caba-ret-repas à l’emballage et auxustensiles 100% biodégrada -bles. Génial quand on n’a pasle temps, quand on travail le,quand on ne veut pas s’en com -brer de vaisselle. Un agré ablerepas nutritif élaboré avec lanutritionniste Isabelle Huot.On a le choix entre la sélection(choix d’entrées, sandwichs,sa lades et desserts), le repascui siné, les salades-re pas, le ca -baret sandwichs-repas, acces-sibles aux clients du GrandMont réal et de Laval. www.avecplaisirs.com

Du Bureau canadien des arachides

rachides rôties sucrées etépicées à la cajun (à gri-

gnoter à l’apéritif avec une biè -re ou un cocktail), bouchées decrevettes sautées sur crous -tilles de type tortilla, bûchede fromage de chèvre auxherbes et arachides, car ré auchocolat marbré au beur red’a ra chi de, décadents auxarachides... Voici quel quesrecettes que l’on peut trouverparmi d’au tres sur le sitewww.peanutbureau.ca. Les arachides contiennent 85%

de matières grasses mono-insa-turées et polyinsaturées (bonsgras), un bon nombre de nutri-ments (magnésium, acide fo li -que) et de vitamines (B1, B3,E) essentiels à une bonne ali-mentation, alors pourquoi s’enpriver? Il suffit d’éviter les ara-chides salées.

Festin de l’îlees produits certifiés de l’Î -le-d’Orléans sont prêts à

figurer sur votre table. Cidre deglace, jus de pommes certifié,ketchup aux fruits, patates dou -ces, carottes, pommes, beurrede pommes, tartes et produitsde l’érable... Une liste complè-te vous attend au www.savoirfaire.iledorleans.com

Le millésime 2011 des vins de la Loire

our les amateurs de vins dela Vallée de la Loire en

Fran ce, voici quelques notessur la vendange 2011 et les pré-visions de qualité du millési-me: «Après un printemps esti-val et un été frais, les vigneronsont commencé les vendangesavec une quinzaine de joursd’avance par rapport aux cinqderniers millésimes. Ce sera

then tique pur (tout chocolat).www.boucheesdebonheur.com.

Saint-Valentin à l’autrichienne

u Vieux-Kitzbühel (���Debeur), auberge et res-

taurant autrichiens, situés aubord de l’eau à L’Île-Perrot, enface des écluses de Sainte-An -ne, on fêtera la Saint-Valentinle samedi 11 février. Musiqueli ve, forfait spécial.www.vieuxkitz.com/nouvelles.htlm

Saint-Valentin avec les chefs de Montréal

a Société des chefs, cui-siniers et pâtissiers du

Québec, région de Montréal,vous invite à célébrer la Saint-Valentin avec les chefs au Ho -liday Inn et suites de Pointe-Claire, 6700, route Trans ca -nadienne. Cocktail à 17h30 etsouper à 18h30. Six services etdeux litres de vin par table dehuit personnes, musique et ani-mation pour 80$/pers. tout in -clus (une aubaine!). Ceux quile désirent peuvent dormir àl’hôtel. Gilles Deschênes 450-978-1964gilles.deschenes@videotron.ca

Nos marchés publics en hiver

es marchés publics sonttoujours ouverts, prin-

temps, été, automne, hiver! Lemail d’hiver du marché Jean-Talon a été réinstallé et celuid’Atwater aussi, les voici reve-nus en marchés d’intérieur, àl’abri des vents. En ce moment,on y trouve pommes, poivrons,aubergines, courges et ci trouil -les, de quoi faire des repas déli-cieux. Pour les recettes, il nevous reste plus qu’à vous pro-curer le nouveau livre MarchéJean-Talon: recettes et por-traits de Susan Semenak, auxÉditions Cardinal. �

une très belle année pour lesblancs secs et les liquoreux.Pour les rosés, les conditionsclimatiques ont permis uneconcentration en sucre et encou leur tout en préservant letaux d’acidité qui permettrad’obtenir fraîcheur et équilibre.Pour les rouges, les vins sonten cours de vinification avecdes raisins riches, gorgés desucre et de couleur. La cuvée2011 offrira des vins gour-mands, frais et fruités.»Source : Sopexa Canada

Un excellent chef à Sorelhilippe Bouteille, l’ancienchef propriétaire de Phi -

lip pe de Lyon (���� De -beur) aujourd’hui fermé, estmaintenant chef des cuisines àl’Auberge de la Rive, 165,chemin Sainte-Anne à Sorel. Àsuivre... | 1-800-369-0059 |www.aubergedelarive.com

Circuits gourmandse Rendez-vous despapil les offrira à l’été

2012 trois itinéraires guidés,deux en autocar et un autre àvélo. Chaque randonnée d’unjour inclura deux à trois visitesà la ferme, une visite culturelleet un repas champêtre à saveurrégionale. Une bonne idée quirapprochera visiteurs et pro -duc teurs transformateurs.www.rendezvousdespapilles.qc.ca

Moutarde maison deFourquet-Fourchette

a Moutarde à la Blanchede Chambly des restau-

rants Fourquet-Fourchette aobtenu un score de 4,5/5 au testde dégustation de ViolaineBallivy au quotidien La Pres -se. La plus haute note accordéedevant Épices de Provence,maison Orphée et Maille.

Bouchées de bonheure café boutique Lefebvreet filles – Bouchées de

bonheur a lancé sa propregam me de fudges garnis Pé -ché pardonné, comprenantquatre choix décorés à la main:le fraisier à l’estragon (choco-lat, confiture de fraise et d’es -tra gon); l’espresso Bar-Élite(ca fé espresso et chocolat ); leca ramel du Sud-Ouest (caramelpur beurre et chocolat), l’au -

Brèves(suite page 2)

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Bouchees de crevettes sautees surcrous tilles tortilla

Buche de fromage de chevre aux her -bes et aux arachides

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