gastronomía y la música ecuatoriana · 2020. 5. 4. · gastronomía y la música ecuatoriana 6 ro...

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ÍNDICE

1. Unidad 2: Saberes, contextos y cultura, con el rescate de la cultura desde su

percepción histórica. ................................................................................................3

Tema 2: Gastronomía y la música ecuatoriana ............................................................ 3

Objetivo: ........................................................................................................................ 3

Introducción: ................................................................................................................. 3

2. Información de los subtemas .............................................................................4

2.1 Subtema 1: Gastronomía ecuatoriana ............................................................... 4

2.2 Subtema 2: Música............................................................................................. 7

2.3 Subtema 3: Juegos tradicionales........................................................................ 9

2.4 Subtema 4: Cuentos y Leyendas del Ecuador. .................................................... 9

3. Bibliografía ...................................................................................................... 11

Gastronomía y la música ecuatoriana

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FORMATO CONTROLADO: FR0018/ v1.0 / 18-11-2019

1. Unidad 2: Saberes, contextos y cultura, con el rescate de la cultura desde su percepcio n histo rica.

Tema 2: Gastronomía y la música ecuatoriana

Objetivo:

Entender los conceptos básicos de los saberes, la cultura y el rescate desde la

percepción historia como elementos transversales en el convivir diario.

Introducción:

La comprensión del arte, cultura y sobre todo de los esfuerzos del rescate de los

mismos es considerado en el Ecuador de suma importancia no solo por el legado que

posee sino por la diversidad con la que el país cuenta en sus diferentes áreas.

Es así que conocer los saberes de los pueblos ancestrales su territorio, su lengua, como

su gastronomía, música, es una riqueza intangible que a través de este módulo se

pretende lograr ayudar a comprender, el arte y la música, son elementos que

enriquecen la construcción social de los pueblos y genera identidad para quienes son

parte de su territorio.

Desde siempre el arte ha sido un canal para vincular el imaginario personal con el

mundo que nos rodea, estableciendo paradigmas y rompiendo estructuras sociales. El

trabajo artesanal es una forma de mantener y perdurar las relaciones que tiene el

hombre con su hábitat y con el ambiente ecológico humano.

Las artes aplicadas conjugan la capacidad de abstracción simbólica con la utilidad en la

vida de las personas, es un lenguaje intermedio entre la sensibilidad conceptual y la

materialización instrumental. El legado cultural que nos dejan son claves en una

sociedad para respetar y valorar la herencia de nuestros ancestros y la historia que se

construye por medio de esta interacción generacional.

En nuestro ritmo de vida actual esta valoración ha sido depredada, el legado simbólico

ha sido desplazado por la funcionalidad y la compra rápida de accesorios desechables,

llaves para un estatus socioeconómico en un sistema consumista.


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2. Informacio n de los subtemas

2.1 Subtema 1: Gastronomía ecuatoriana

En su trabajo de titulación Villagómez Santiago (2010) menciona que “La gastronomía

de cada país muestra claramente la evolución histórica, más aún el tipo de

herramientas y conocimientos que estaban disponibles en su desarrollo”.

“En la gastronomía ecuatoriana se encuentra fácilmente una fusión de varias culturas

provocando un mestizaje, que se debe a la variedad de herramientas utilizadas y la

influencia que tuvo con la gastronomía de cada una de las regiones (Villagómez, 2010).

Villagómez Santiago también indica que “A lo largo de la historia del Ecuador podemos

encontrar una gran cantidad de culturas que han ido desarrollándose y evolucionando

acorde a los rasgos físicos del territorio que habitaban. Cabe destacar que la conducta

social que tenía cada una de las culturas permitió el desarrollo en la agricultura y el

mejoramiento de las herramientas tanto culinarias como agrícolas” (Villagómez, 2010).

“La gastronomía de nuestro país es muy variada, esto se debe a que Ecuador como

país tiene cuatro microclimas, los que ha marcado cada uno de los territorios

existentes brindando características de vida totalmente diferentes” (Villagómez, 2010).

2.2.1 Historia de la Gastronomía ecuatoriana.

En su trabajo de tesis Villagómez Edgar (2010) menciona:

“La historia gastronómica del Ecuador parte desde 10.000 a.C. con los primeros

asentamientos históricos descubiertos, sin embargo, con la Misión Geodésica

Francesa que llega a la Real Audiencia de Quito con el objetivo de medir un

cuadrante para saber exactamente donde atravesaba la línea ecuatorial, infunde

por parte de los franceses una gran influencia grandes conocimientos y técnicas

culinarias”.

“De ahí a nuestra época actual han transcurrido cerca de tres siglos, en los que

encontramos la incorporación de la gastronómica principalmente de: España,

Francia, África y de los mercaderes del Caribe quienes se asentaron en nuestras

costas en el Ecuador antiguo, para desarrollarse económicamente” (Villagómez,

2010).

“Evolucionó de forma dramática con la inclusión de nuevos géneros proteicos,

carbohidratos y agricultura, a más de la aceptación de las nuevas técnicas culinarias

para obtener nuevas preparaciones utilizando los mismos ingredientes de uso

cotidiano de la época” (Villagómez, 2010).


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Ilustración 6. Platos típicos Costa.

Fuente: (Foros, 2019)

La Región Costa de nuestro querido país Ecuador, cuenta con seis provincias y estas se

encuentran divididas en dos sectores: Norte y Sur. La gastronomía de nuestra Región

Costa contiene un sin números de técnicas de cocción y una rica gama de aplicaciones

que se pueden hacer de cada uno de los ingredientes” (Villagómez, 2010).

Entre sus principales platos típicos tenemos: bolón de verde, encebollado, tigrillo,

ceviches, corviche, bollo, cangrejos, encocados, sangos, guatita, arroz con menestra y

carne.

Ilustración 7. Platos típicos Sierra.


La comida típica de la Sierra incluye en sus platos por lo general por arroz, granos,

huevo, papas, aguacate, carne de res o de cerdo, sus principales platos típicos son:

Locro de Papas, fritada, llapingachos, cuy, humitas, hornado, yahuarlocro, mote pillo,

fanesca, etc. Otro dato muy importante es la variedad de comida popular que se

encuentra tales como: allullas, buñuelos, tripa mishqui, morcilla, pan, papas con cuero,

habas con queso.


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Ilustración 8. Platos típicos Amazonia.


Y finalmente la gastronomía de la Amazonia, donde por su clima y recursos naturales

es común el encontrar platos con camote, yuca, cilandro, y la diferente fauna que es

utilizada dentro de sus principales platos típicos, entre ellos tenemos: Pinchos mayone

(gusano de palma de chonta), chicha de yuca y chonta, maito de pescado, tilapia, caña

de azúcar, cazuela, putumute, enrollado, etc.

“Hay que tener en cuenta que la gastronomía ha dejado de evolucionar a causa de dos

factores: La falta de investigación de nuevas técnicas culinarias y métodos de cocción,

falta de investigación creativa, para la búsqueda de nuevas fuentes de conocimiento

tanto en el manejo de: colores, porciones, texturas, aromas, sabores y temperaturas”

(Villagómez, 2010).


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2.2 Subtema 2: Música

2.2.1 Origen de Música

“En cuanto al origen de la música ecuatoriana no se sabe con exactitud, solo se tienen

hipótesis y al considerarla como una función natural del hombre resulta tan antigua

como el ser humano. El hombre primitivo encontraba música tanto en la naturaleza

como en su voz. También se valió de objetos como huesos, cañas, troncos, conchas

para producir nuevos sonidos” (Armijos, 2013).

En su trabajo de titulación Armijos Sandra (2013) menciona que “Los vestigios dejados

por el antiguo hombre ecuatoriano datan de más de 12.000 años A.C. época del pre

cerámico o paleo indio. Estudios enmarcan a las primeras culturas ecuatorianas del

Formativo Temprano (Valdivia), Medio (Machalilla) y Tardío (Chorrera)”.

Algo que vale la pena recalcar es que “los rituales incluyen música con especiales

características para cada celebración, la importancia de la música entre los indígenas

es evidente en las celebraciones religiosas, guerreras, de trabajo de siembra y cosecha,

en el nacimiento y en la hora de la muerte” (Armijos, 2013).

2.2.1.1 Compositores Musicales del Ecuador

En su trabajo de titulación Cindy Dávila (2011) menciona que “El primer compositor

del que se tiene noticia en el siglo XVII es Diego Lobato de Sosa, quien alcanza una

gran figuración en la sociedad de la época. Podemos destacar además hasta

mediados del siglo XIX a Francisco Coronel, Manuel Blasco, Mariano Baca, Ignacio

Miño, Antonio Altuna, Agustín Baldeón, Juan Agustín Guerrero, Manuel Jurado,

Crisanto Castro, entre otros”.

“La fundación del primer Conservatorio de Música en Quito, por el Presidente

García Moreno en 1870 genera los primeros músicos académicos, se destaca Carlos

Amable Ortiz quien aporta significativamente al pasillo ecuatoriano” (Armijos,

2013).

“La formación académica de los nuevos músicos se refleja en los primeros años del

siglo XX, esta es la época en que alcanza esplendor el pasillo, con un numeroso

grupo de compositores que convierten a esta melodía en la más representativa del

acervo musical popular del Ecuador” (Armijos, 2013, págs. 30-35).


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2.2.2 Pasillo Ecuatoriano.

Los pasillos cuentan con un ritmo que alcanza gran preferencia entre la población ya

que” utilizan letras de los grandes poetas de la época (especialmente de la "generación

decapitada") Medardo Ángel Silva, José María Egas, Arturo Borja, Ernesto Noboa,

cuyos poemas han sido musicalizados y difundidos, al igual que de muchos otros como:

Alfredo Gangotena, Jorge Carrera Andrade, Miguel Ángel León, así como otras de su

propia inspiración” (UTE, 2015)

“Hacia la cuarta década del siglo, se vive el esplendor de los intérpretes de la música

ecuatoriana, especialmente del pasillo. Carlota Jaramillo es la figura solitaria de la

época, por su excepcional voz y el intenso dramatismo de su interpretación” (Armijos,

2013).

“Es importante mencionar a intérpretes de gran trascendencia como Julio Jaramillo,

Olimpo Cárdenas, Los Montalvinos, Los Embajadores, Los Brillantes, Los Reales, el Dúo

de los Hnos. Miño Naranjo y Eduardo Zurita” (Armijos, 2013).

2.2.3 Otros ritmos tradicionales.

Entre otros timos tradicionales tenemos:

“Danzante y Yumbo: Danza y música de los indígenas y música de los mestizos del

Ecuador. Estas dos danzas tienen orígenes prehispánicos y su localización está

centrada en la región andina (danzante) y en la región oriental (yumbo) que se

interpreta con un tamborcillo y un pito” (Armijos, 2013).

“Yaraví: Es una melodía propia de una geografía andina, interpretada con pingullo o

quena porque emiten sonidos agudos que se asemejan con la triste soledad del

hombre de Los Andes” (Armijos, 2013).

“Sanjuanito: Es la música y danza de los indígenas y mestizos del Ecuador. De origen

precolombino con ritmo alegre y melodía melancólica. Los Sanjuanitos muy alegres y

movidos reciben el nombre de Saltashpa” (Armijos, 2013).

“Albazo: Ritmo musical que generalmente es interpretada por músicos, que recorren

las calles durante el alba, de ahí su nombre que deriva de alborada. La rítmica del

albazo generalmente es la misma del yaraví, pero en movimiento "allegro" (Armijos,

2013).


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2.3 Subtema 3: Juegos tradicionales.

La “Los juegos populares hacen referencia a las actividades espontaneas, creativas y

motivadoras dependiendo el lugar geográfico de la población; mientras que los

tradicionales son los que tiene transcendencia de generación en generación de

acuerdo a la cultura y tradición de un pueblo” (Guadalupe & Sandoval, 2015).

“Para tener una idea de la manera de entretenimiento creada por la comunidad

ecuatoriana a continuación se enlistan algunos juegos famosos de la región: canicas,

rayuela, cometas, saltar la soga, trompos, ensacados, pan quemado, palo ensebado, la

cuerda, la cebolla, el burrito de san Andrés, hula hula, las escondidas” (Tradicionales,

2016)

2.4 Subtema 4: Cuentos y Leyendas del Ecuador.

“Las leyendas ecuatorianas son un compilado de historias populares que han

sobrevivido con el paso del tiempo. Se sabe que la gran mayoría de este tipo de

historias, procede del tiempo en el que se llevó a cabo la conquista de ese territorio a

manos de los españoles” (Leyendas, 2017).

“Para poder conocer cuáles son los elementos que definen a las leyendas del Ecuador,

es necesario revisar cada una de las historias existentes con sumo cuidado, para poder

detectar su importancia desde un punto de vista cultural” (Leyendas, 2017).

“El Ecuador a pesar de ser un territorio relativamente pequeño, es un país rico

en culturas, leyendas y folclore. Las actividades típicas ecuatorianas toman diversas

formas de acuerdo a la ciudad” (Cajal, 2017).

“Al calor de las fogatas, sobre todo en la Sierra, era el punto de encuentro para

transmitir estas historias que se recogen en poblaciones de Ecuador” (Nodal, 2018).

También hay libros donde sus autores han realizado un proceso de investigación

y recogen los diferentes relatos en las poblaciones cercanas de leyendas que son un

distintivo característico del país. Varias de las leyendas mencionadas a continuación

son contadas por los adultos mayores quienes afirman que vieron con sus propios ojos

algunos de estos episodios.

Estas crónicas se han quedado plasmadas en los recuerdos de cada uno de los

habitantes del país y en varias de sus obras literarias.

https://leyendadeterror.net/leyendas-ecuatorianas/


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La principal leyenda de Quito es:

• Cantuña o leyenda de Cantuña. También es conocida como la o leyenda del atrio

de San Francisco.

Leyendas de Guayaquil:

• Leyenda La llorona

• Leyenda La dama tapada

• Leyenda la viuda del tamarindo

• Leyenda El niño de la mano negra

• Leyenda Emilio Estrada y el pacto con el diablo

• Leyenda El ataúd ambulante

• Leyenda Posorja

Leyendas de Riobamba:

• Leyenda La silla del cementerio

• Leyenda el descabezado de Riobamba

• Leyenda Hueco del Onducto

• Leyenda La caída de la bruja

• Leyenda El Agualongo

• Leyenda El luterano y el escudo de Riobamba

• Leyenda la caja ronca

• Leyenda El chuzolango

• Leyenda el cura sin cabeza

• Leyenda la tacona

• La leyenda del niño abandonado

https://www.goraymi.com/abh2ojebm




https://www.goraymi.com/a2wdwfkkx

https://www.goraymi.com/al5yslhya

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3. Bibliografí a

» Armijos, S. M. (Octibre de 2013). Difusion de la musica tradicional. Obtenido de

Universidad Centra del Ecuador:

http://www.dspace.uce.edu.ec/bitstream/25000/2322/1/T-UCE-0009-139.pdf

» Cajal, A. (2017). Lifeder. Obtenido de https://www.lifeder.com/leyendas-

ecuatorianas/

» Cevallos, G. (1976). Arte Ecuatoriano. Quito: Ediciones Culturales U.N.P.S.A.

» Dávila, C. (2011). ARAU ACUSTICA. Obtenido de

https://www.arauacustica.com/files/publicaciones_relacionados/pdf_esp_355.

pdf

» Guadalupe, D., & Sandoval, N. (2015). Repositorio.ESPE. Obtenido de

https://repositorio.espe.edu.ec/bitstream/21000/11234/1/T-ESPE-049408.pdf

» Guanolema. (2007). Guanolema. Obtenido de

http://guanolema.blogspot.com/2007/10/lenguas-indgenas-en-el-

ecuador.html

» Leyendas. (2017). Leyendas del terror. Obtenido de

https://leyendadeterror.net/leyendas-ecuatorianas/

» Mejeant, L. (2001). Culturas y Lenguas Indigenas de Ecuador. Obtenido de

http://icci.nativeweb.org/yachaikuna/1/mejeant.pdf

» Navarro, J. (2003). BIBLIOTECA VIRTUAL MIGUEL DE CERVANTES. Obtenido de

http://www.cervantesvirtual.com/obra-visor/contribuciones-a-la-historia-del-

arte-en-el-ecuador-volumen-i--0/html/002064d8-82b2-11df-acc7-

002185ce6064_19.html

» Navarro, J. (2003). Contribuciones a la Historia del Arte en Ecuador. En J.

Navarro. Quito: Sociedad Ecuatoriana de estudios Históricos.


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» Nodal. (2018). Nodal Cultura. Obtenido de

https://www.nodalcultura.am/2017/11/terror-popular/

» Proaño, F. (2009). Casa de las Americas. Obtenido de

http://www.casa.co.cu/publicaciones/revistacasa/257/hechosideas

» SIISE. (2019). SIISE. Obtenido de

http://www.siise.gob.ec/siiseweb/PageWebs/glosario/ficglo_napuin.htm

» Suárez, G. (1997). Algunas consideraciones sobre la orfebreria Latinoamericana.

Colombia: Grupo Editorial Iberoamerica.

» Tradicionales. (2016). Juegos Tradicionales. Obtenido de

http://losjuegostradicionales.com/20-juegos-tradicionales-en-ecuador/

» UTE. (2015). MusicaEducaciónInicial. Obtenido de

http://musicaeducacioninicialute.blogspot.com/p/investigacion-musica-

ecuatoriana.html

» Villagómez, E. (Enero de 2010). Estilización de la gastronomia ecuatoriana.

Obtenido de

http://repositorio.ute.edu.ec/bitstream/123456789/11555/1/41621_1.pdf

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