INTRODUCCION

Los europeos introdujeron a la gastronomía del

municipio una diversidad de carnes como la de res,

cerdo, ternero y aves (pollo), con los cuales se crearon

nuevos platillos. También trajeron ingredientes como

el azúcar y vainilla con los cuales elaboraban dulces

españoles (más adelante dulces típicos). Otros

aportes importantes que modificaron los platillos del

país fueron las especias como: el clavo, pimienta de

castilla o gorda, azafrán y canela, los granos como: el

trigo, arroz y cebada, variedad de frutas cítricas, uvas

y aceitunas.

En una cazuela grande, se pone a cocer la carne con un poco de

sal, el laurel, un poco de tomillo y 3 ajos. Una vez que esté

tierna, se corta en trozos pequeños y se reserva. Se reserva

también una taza del caldo de hervir la carne.

Se cuecen con poca agua los tomates, el miltomate, el chile pasa

y guaque, el achiote, el resto de los ajos, la cebolla y el pimiento.

Una vez cocidos, se trituran con ayuda de una batidora o

licuadora, y se agrega el pan. Cuando la salsa esté lista, se

incorpora la carne que teníamos reservada y se deja hervir un

poco para que se mezclen los sabores. Si la salsa está muy

espesa, se añade poco a poco el caldo que teníamos reservado

o un poco de caldo de res o de pollo.

Cueza los muslos de pollo durante 20 minutos y reserve el caldo.

Lave todos los ingredientes, córtelos en trozos grandes, cocínelos durante 20 minutos, licúelos con un poco del caldo del pollo y cuélelos.

Licúe la masa de maíz y agréguela a los ingredientes que licuó. Fríalo todo en un poco de aceite, sazone con sal y agregue el pollo que cocinó previamente.

Hierva durante 15 minutos a fuego lento utilizando el resto del caldo de la cocción del pollo. Ajuste la sazón con sal.

Si lo desea picante, póngale un poco de chile verde a los ingredientes que licúe. Sirva acompañado de arroz.

Cortar los chiles por el extremo superior retirando el tronco, retirar las semillas y lavar. Picar una cebolla y 4 tomates bien fino, mezclar con un huevo batido y la miga de pan; agregar por último la carne picada y salpimentar a gusto. Rellenar los chiles.

Pasar el resto de los tomates por agua hirviendo, pelar y retirar las semillas, procesar o licuar con un poco de agua y añadir una cucharadita de sal.

Picar los ajos y el resto de las cebollas y sofreír hasta que la cebolla se ponga translucida, verter el licuado de tomates.

Batir los huevos y pasar los chiles rellenos, freír en abundante aceite hasta dorar, pero con el fuego no muy fuerte para que se cocinen bien por dentro. Servir con salsa por encima y arroz blanco.

Ponemos una cazuela con agua al fuego (3/4 de litro), con pelín de sal, cuando comience a hervir añadimos el arroz y un chorrito de AOVE, bajamos el fuego y dejamos hacer 5 minutos. Rallamos la zanahoria pelada y la agregamos, cocemos 10 minutos más, apartamos, decoramos con unas gotas de AOVE, tal vez una zanahoria cruda, tal vez unas ramas de perejil y comemos bien calentito.

Cocer la carne en un litro de agua, sal y cebolla. Cuando la

carne esté completamente cocida y muy suave, sácala de

la olla y comienza a deshilacharla, ahora en el caldo de la

carne se cosen los tomates, cebolla, chile dulce y chile

guaque, miltomates y ajos y luego se licua todo y se fríen el

la cucharada de aceite y se deja hervir 5 minutos y se le

agrega la carne y las papas y dejar cocer hasta que las

papas estén semicocidas y entonces se le agrega la harina

para espesar y dejar hervir unos 5 minutos mas y listo, se

sirve con un rico arroz.

Se fríen los plátanos en el aceite. El ajonjolí o sésamo y la

pepitoria o semillas de calabaza, se muelen o licúan en

seco para pulverizarlos.

Se asan los tomates, chiles y canela, se licúan y se pasan

por un colador. Con una parte de lo anterior se vuelve a

licuar con la semillas pulverizadas, las ciruelas, el pan

tostado.

Se pone a hervir y se incorpora el chocolate hasta que se

derrita y se vuelva una salsa se prueba y se rectifica la

sazón con azúcar, luego se incorporan los plátanos se deja

que se caliente un poquito y se sirven.

Batir los huevos a punto de nieve, añadir la harina a que se deshaga muy bien.

Pasar los panes de manteca o pan dulce por esta mezcla, a que se cubran perfectamente.

Freír los panes pasados por huevo, en aceite muy caliente. Cuidando de darles vuelta para que se cocinen por ambos lados.

Para quitarles el exceso de grasa se colocan los panes fritos en un colador, se les vierte agua caliente y dejar que escurran perfectamente.

Colocar en la miel para que den un hervor.

Para preparar la miel: hervir el azúcar con el agua, ralladura de naranja, pimientas gordas, clavos de olor y la canela, por último agregar las pasas y las ciruelas. También puede agregar una hoja de higo para que de un sabor especial.

Las torrejas se sirven con una ciruela en el centro, bañadas con la miel y espolvoreadas con azúcar.

Comienza pelando los plátanos.

Corta los extremos de cada plátano y haz un corte en la mitad

del fruto con un cuchillo pequeño cortando sólo la cáscara.

Retira la cáscara.

Corta rebanadas de plátano de ½ centímetro a lo largo del fruto.

Calienta el aceite en una sartén y coloca suavemente los trozos

de plátano dentro, cuidando que no salpique. Cocina 5-7

minutos de cada lado a fuego medio. Cuando esté cocido del

todo, flotará levemente. Deja reposar los plátanos en papel

absorbente y espolvorea sal o azúcar (a gusto) antes de servir.