gastronomia é comer olhando pro céu. (millôr fernandes)
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Gastronomia é comer olhando pro céu.
(Millôr Fernandes)
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CORTES TRADICIONAISCHIFONNADE DE LEGUMES: Usados somente para legumes de folhas: couve, alface, etc.
BRUNOISE DE LEGUMES: Usados em cebola, cenoura, nabo, batata, inhame. Cubinhos pequenos
MIREPOIX : Uma mistura de vegetais diversos, de variados formatos,usado como uma base para sauces ou para realçar o sabor dos pratos.
MACEDOINE: Este é um cubo cortado, com 0.5cm (, que é maior do que o corte brunoise
JULIENNE: usados em legumes de raiz. Tiras finas e longas
CHIFONNADE DE LEGUMES: Usados somente para legumes de folhas: couve, alface, etc.
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COMO CORTAR CEBOLA
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A POSIÇÃO CORRETA DAS MÃOS
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Tomate Concassé : é o nome que se dá a uma técnica aplicada aos tomates. Ou seja, sempre que tiver "tomate concassé" será um tomate sem pele e sem sementes. ...
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COMO DESCASCAR E PICAR O ALHO
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FolhasComo tirar o talo e picar
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REPOLHO COMO RETIRAR O TALO E PICAR
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COMO SEPARAR OS BUQUÊS DA COUVE-FLOR
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