generación de un producto mediante la transformación de
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Universidad de La Salle Universidad de La Salle
Ciencia Unisalle Ciencia Unisalle
Ingeniería Industrial Facultad de Ingeniería
2020
Generación de un producto mediante la transformación de cacao Generación de un producto mediante la transformación de cacao
y maíz para beneficio de la granja Villa Elcy, municipio de y maíz para beneficio de la granja Villa Elcy, municipio de
Valencia, Córdoba Valencia, Córdoba
Carlos Mauricio Avila Gómez Universidad de La Salle, Bogotá
Danna Marcela Osorio Rojas Universidad de La Salle, Bogotá
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Citación recomendada Citación recomendada Avila Gómez, C. M., & Osorio Rojas, D. M. (2020). Generación de un producto mediante la transformación de cacao y maíz para beneficio de la granja Villa Elcy, municipio de Valencia, Córdoba. Retrieved from https://ciencia.lasalle.edu.co/ing_industrial/147
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GENERACIÓN DE UN PRODUCTO MEDIANTE LA TRANSFORMACIÓN DE CACAO Y MAÍZ PARA
BENEFICIO DE LA GRANJA VILLA ELCY, MUNICIPIO DE VALENCIA, CÓRDOBA
CARLOS MAURICIO AVILA GÓMEZ
DANNA MARCELA OSORIO ROJAS
UNIVERSIDAD DE LA SALLE
FACULTAD DE INGENIERÍA
PROGRAMA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
BOGOTÁ, D.C
2020
Página | 2
GENERACIÓN DE UN PRODUCTO MEDIANTE LA TRANSFORMACIÓN DE CACAO Y MAÍZ PARA
BENEFICIO DE LA GRANJA VILLA ELCY, MUNICIPIO DE VALENCIA, CÓRDOBA
DANNA MARCELA OSORIO ROJAS
CARLOS MAURICIO AVILA GÓMEZ
Trabajo de grado para optar título de:
Ingenieros Industriales
Director:
D.I JAVIER DAVID ÁNGEL MATIZ
UNIVERSIDAD DE LA SALLE
FACULTAD DE INGENIERÍA
PROGRAMA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
BOGOTÁ, D.C
2020
Página | 3
Nota de aceptación
______________________________________
______________________________________
______________________________________
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______________________________________
______________________________________
______________________________________
Director: D.I. Javier David Ángel Matiz
______________________________________
Firma jurado 1
______________________________________
Firma jurado 2
Bogotá D.C., 2020
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DEDICATORIA
En primer lugar, gracias a Dios por brindarme las cualidades y capacidades que
tengo como persona para lograr cada uno de los objetivos y metas propuestas tanto
a nivel personal como profesional.
A mi mamá Rosa Isabel Gómez Díaz y a mi papá Mauricio Ávila Niño por ofrecerme
su amor y apoyo incondicional, motivación, consejos, confianza y experiencias que
me ayudaron a construir y fortalecer mi vida y carácter personal y profesional,
siempre buscando la forma para motivarme y ser mejor a ntes cualquier
circunstancia, siendo los principales pilares para ser una buena persona, hijo,
hermano y hombre.
A mis hermanos por apoyarme, escucharme, darme alegría, amor, ser
incondicionales y estar conmigo en cualquier momento, siempre dispuestos a
brindarme la ayuda necesaria ante cualquier circunstancia y ser una base para
mantenerme siempre firme, ante todo
A mi padrino Luis Ernesto Ávila, el cual siempre fue un pilar fundamental para el
desarrollo de cada objetivo o propuesta, siempre dispuesto a brindarme su mano y
su apoyo para seguir adelante.
Los amo familia.
A mi pareja, Danna Osorio, por siempre brindarme su apoyo, amor, valentía,
dedicación, cooperación, motivación y felicidad para llevar a cabo este proyecto de
gran importancia, como también en proyectos personales, siempre con una
bendición en su camino y enseñándome que los sueños hay que vivirlos y con
esfuerzo y dedicación son posibles alcanzarlos.
Por último, a los profesores que tuve en mi carrera, los cuales siempre nos
motivaron para ser profesionales y mejores personas.
Carlos Mauricio Ávila Gómez
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DEDICATORIA
Inicialmente le dedico este logro a Dios por darme salud, sabiduría, inteligencia,
guiarme en todo momento y ponerme en el camino a personas maravillosas que
dejaron una huella en mi vida.
Le dedico este trabajo a toda mi familia pero en especial a mi mami, Sonia Marcela
Rojas quien es mi pilar, mi fuerza, mi motor, mi motivación y quien me acompaña en
el camino, es la persona que está conmigo en los peores momentos y con su amor
incondicional, paciencia, apoyo, confianza, y sabiduría han ayudado a formarme
como persona para ser mejor hija, hermana y nieta y como profesional actuando
correctamente teniendo presente que los sueños se cumplen y hay que luchar por
ellos.
A mi hermanito, Alexander Fagua Rojas por ser mi amigo, mi acompañante diario,
mi hermano quien llegó a mi vida para enseñarme a compartir, a ser mejor persona,
quien día a día me saca una sonrisa y me brinda su amor sincero e inocente.
A mi abuelita María Odalinda Aguilar porque es más que mi abuela es mi mamá,
quien está pendiente día a día de mí, busca siempre mi bienestar, me brinda sus
conocimientos, experiencias, me escucha y me aconseja siempre.
A mi abuelito José del Carmen de Rojas, mi ángel quien me cuida y me acompaña
desde el cielo, mi padre quién me enseñó a ser una buena persona, me brindó su
amor, me inculcó valores y principios siempre recordándome que hay que ser feliz y
hacer las cosas bien sin pasar por encima de las personas.
A Mao, por ser mi compañero de vida, mi amor, por brindarme su apoyo
incondicional, por siempre estar en los malos momentos y darme la mano cuando lo
he necesitado, por acompañarme en este camino siempre con una sonrisa, y por
hacerme tan feliz.
Finalmente, gracias a cada uno de los profesores que con su amor y paciencia
contribuyeron en mi formación profesional y personal.
Danna Marcela Osorio Rojas
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AGRADECIMIENTOS
En primera parte queremos agradecer a nuestro director Javier David Ángel Matiz, el cual
nos brindó su apoyo y conocimiento en el desarrollo de este proyecto reflejando una
imagen diferente de las zonas rurales de nuestro país, pero en especial por permitirnos
tener una experiencia diferente, en el cual nos dimos cuenta que como profesionales
también podemos ayudar y contribuir en el campo colombiano.
Agradecemos a nuestro tutor Andrés Mauricio Hualpa y nuestro jurado Héctor Manuel
Gómez por su tiempo y dedicación con este proyecto, de igual forma por cada una de las
contribuciones para que el desarrollo de este proyecto fuera positivo.
Agradecemos al señor José Tordecilla, su esposa y su padre por abrirnos las puertas de su
casa, brindarnos su tiempo, sus conocimientos y experiencias como campesinos y
permitirnos desarrollar una idea de negocio con el fin de impulsar el agro colombiano.
Finalmente, agradecemos a nuestras familias por el amor, guía, serenidad, motivación y
sobre todo por su apoyo incondicional por parte de cada uno, ya que fueron parte
importante para el logro este este proyecto de grado.
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TABLA DE CONTENIDO
RESUMEN .......................................................................................................................................... 14
ABSTRACT .......................................................................................................................................... 14
3. INTRODUCCIÓN ......................................................................................................................... 16
4. GENERALIDADES ........................................................................................................................ 17
4.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA .................................................................................... 17
4.1.1 Descripción ................................................................................................................ 17
4.1.2 Formulación del problema ........................................................................................ 17
4.2 JUSTIFICACIÓN................................................................................................................... 17
4.3 OBJETIVOS ......................................................................................................................... 18
4.3.1 Objetivo General ....................................................................................................... 18
4.3.2 Objetivos específicos ................................................................................................. 18
4.4 METODOLOGÍA .................................................................................................................. 18
4.5 MARCOS DE REFERENCIA .................................................................................................. 19
4.5.1 Marco teórico ............................................................................................................ 19
4.5.2 Marco contextual ...................................................................................................... 20
4.5.3 Marco Conceptual ..................................................................................................... 24
4.5.4 Marco Legal ............................................................................................................... 25
4.6 ESTADO DEL ARTE ............................................................................................................. 25
5 CARACTERIZACIÓN DEL ESTADO DEL CULTIVO DE CACAO ....................................................... 28
5.1 RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN ..................................................................................... 29
5.2 ANÁLISIS DE INFORMACIÓN OBTENIDA ............................................................................ 31
6 PREFERENCIAS DE CONSUMO DE LOS CLIENTES ....................................................................... 34
6.1 DETERMINAR EL TIPO DE PRODUCTO ............................................................................... 34
6.2 ESTABLECIMIENTO DEL LUGAR DE COMERCIALIZACIÓN DEL PRODUCTO ........................ 36
6.3 DETERMINAR POBLACIÓN A ENCUESTAR ......................................................................... 38
6.4 DISEÑO DE ENCUESTAS ..................................................................................................... 39
6.5 ENCUESTAR A LA POBLACIÓN ........................................................................................... 41
6.6 ANÁLISIS DE RESULTADOS ................................................................................................. 43
7 DISEÑO DE PRODUCTO DIFERENCIADO DERIVADO DEL CACAO Y MAÍZ .................................. 44
7.1 ASPECTOS TÉCNICOS PARA EL DESARROLLO DEL PRODUCTO .......................................... 44
Página | 8
7.1.1 Descripción del experimento .................................................................................... 44
7.1.2 Enfoque sistémico ..................................................................................................... 45
7.1.3 Ficha de caracterización del experimento ................................................................ 47
7.1.4 Resultados del experimento ..................................................................................... 48
7.1.5 Análisis estadístico .................................................................................................... 49
7.2 BOCETO DEL PRODUCTO ................................................................................................... 51
7.3 CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO ................................................................................... 52
7.3.1 Concepto de producto .............................................................................................. 52
7.3.2 Producto básico ......................................................................................................... 52
7.3.3 Producto ampliado .................................................................................................... 52
7.3.4 Producto plus ............................................................................................................ 52
7.3.5 Requerimientos y determinantes.............................................................................. 53
7.3.6 Logotipo ..................................................................................................................... 53
7.3.7 Envase ....................................................................................................................... 53
7.4 CREACIÓN DE PROTOTIPO DEL PRODUCTO ...................................................................... 54
7.5 FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO ........................................................................................ 55
8 DISEÑO DEL PROCESO DE ELABORACIÓN DEL PRODUCTO DERIVADO DEL CACAO Y MAÍZ. .... 57
8.1 TIPO DE PRODUCCIÓN, CANTIDADES Y RECURSOS ........................................................... 57
8.1.1 Cálculo de tiempo fondo de máquina y operarios .................................................... 57
8.1.1.1 Tiempo fondo de máquina ........................................................................................ 57
8.1.1.2 Tiempo fondo operarios ............................................................................................ 58
8.1.2 Maquinaria ................................................................................................................ 59
8.1.2.1 Cálculo de maquinaria requerida. ............................................................................. 60
8.1.2.2 Cálculo de Operarios requeridos. .............................................................................. 60
8.1.3 Tipo de producción .................................................................................................... 61
8.2 DIAGRAMA DE PROCESO ................................................................................................... 61
8.3 PROPUESTA DE INFRAESTRUCTURA .................................................................................. 62
8.3.1 Propuesta de integración de la planta ...................................................................... 62
8.3.2 Propuesta distribución de planta .............................................................................. 65
8.3.3 Plano planta de producción del chocolate ................................................................ 66
8.3.4 Costos del proyecto ................................................................................................... 67
Página | 9
9. ANÁLISIS DE FACTIBILIDAD DEL DESARROLLO DEL PRODUCTO ................................................ 70
9.1 PROYECCIÓN EN VENTAS .................................................................................................. 70
9.2 ESTRATEGIAS COMERCIALES Y DE MERCADEO ................................................................. 71
9.3 ESTUDIO ECONÓMICO Y FINANCIERO .............................................................................. 73
9.3.1 Inversión en maquinaria e inmuebles ....................................................................... 73
9.3.2 Costos de depreciación de activos ............................................................................ 74
9.3.3 Costo de Mano de obra ............................................................................................. 75
9.3.4 Costos de materia prima. .......................................................................................... 75
9.3.5 Costos de transporte. ................................................................................................ 75
9.3.6 Costos de Servicios públicos. ..................................................................................... 76
9.3.7 Costos de marketing. ................................................................................................. 77
9.3.8 Costo de producción. ................................................................................................ 77
9.3.9 Costos documentación constitución legal de la empresa ......................................... 78
9.3.10 Ingresos mensuales. .................................................................................................. 78
9.3.11 Flujo Neto de Caja ..................................................................................................... 79
9.3.12 Indicadores económicos ............................................................................................ 80
10. CONCLUSIONES ..................................................................................................................... 83
10.1 GENERALES ........................................................................................................................ 83
10.2 POR OBJETIVOS ..................................................................................................................... 83
11. RECOMENDACIONES ............................................................................................................. 85
12. REFERENCIAS ......................................................................................................................... 86
13. ANEXOS ................................................................................................................................. 89
ANEXO 1. Pasos metodología AHP para la elección del tipo de producto a base de la
combinación de cacao y maíz ........................................................................................................ 89
ANEXO 2. Pasos metodología AHP para la selección del lugar de comercialización del producto91
ANEXO 3. Fotografía evidencia de encuestas para estudio de mercado. ..................................... 93
ANEXO 4. Prototipos de chocolate – Diseño de experimento ...................................................... 94
ANEXO 5. Proceso de elaboración de chocolate para experimento. ............................................ 94
ANEXO 6. Metodología Pert Cpm .................................................................................................. 95
ANEXO 7. Maquinaria a utilizar en cada proceso .......................................................................... 96
ANEXO 8. Costos mano de obra indirecta ................................................................................... 105
Página | 10
ANEXO 9. Costos mano de obra directa ...................................................................................... 105
Anexo 10. Costos fijos y costos variables de producción ........................................................... 106
Anexo 11. Indicadores de rentabilidad. ...................................................................................... 106
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ÍNDICE DE ILUSTRACIONES
Ilustración 1. Fases guía metodológica prodintec ______________________________________________ 20
Ilustración 2. Producción Nacional de cacao___________________________________________________ 22
Ilustración 3. Producción departamental de cacao _____________________________________________ 23
Ilustración 4. Fase 1 Definición estratégica metodología PRODINTEC _______________________________ 28
Ilustración 5. Cultivo en forma cuadrada _____________________________________________________ 31
Ilustración 6. Cultivo en forma triangular _____________________________________________________ 31
Ilustración 7. Árbol de problemas ___________________________________________________________ 32
Ilustración 8. Fase 2 Diseño de Concepto metodología PRODINTEC ________________________________ 34
Ilustración 9. Jerarquía de AHP para selección de idea de producto ________________________________ 35
Ilustración 10. Jerarquía de AHP para comercialización de producto _______________________________ 37
Ilustración 11. Diseño de Cuestionario _______________________________________________________ 40
Ilustración 12. Fase 3 Diseño de detalle metodología PRODINTEC _________________________________ 44
Ilustración 13. Enfoque sistémico ___________________________________________________________ 45
Ilustración 14. Anova Minitab 16 ___________________________________________________________ 49
Ilustración 15. Gráfica Normal de efectos estandarizados ________________________________________ 49
Ilustración 16. Efectos de los factores sobre el sabor del chocolate ________________________________ 50
Ilustración 17. Efectos de factores sobre el sabor del chocolate ___________________________________ 51
Ilustración 18. Boceto envase de producto ____________________________________________________ 51
Ilustración 19. Logo del producto de Chocolate ________________________________________________ 53
Ilustración 20. Envase de producto __________________________________________________________ 54
Ilustración 21. Prototipo de producto ________________________________________________________ 54
Ilustración 22. Fase 4 y 5 de la metodología PRODINTEC _________________________________________ 57
Ilustración 23. Diagrama de bloques proceso del producto _______________________________________ 61
Ilustración 24. Diagrama SLP _______________________________________________________________ 64
Ilustración 25. Diagrama de relaciones _______________________________________________________ 65
Ilustración 26. Propuesta distribución de planta _______________________________________________ 65
Ilustración 27. Plano planta de producción ____________________________________________________ 66
Ilustración 28. Diagrama Pert Cpm para actividades ____________________________________________ 67
Ilustración 29. Ruta crítica encontrada _______________________________________________________ 68
Ilustración 30. Tendencias de restricciones en las comidas de colombianos __________________________ 70
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ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 1. Fases y herramientas para realización de metodología ___________________________________ 18
Tabla 2. Clasificaciones por tipo de innovación ________________________________________________ 19
Tabla 3. Producción departamental de cacao _________________________________________________ 22
Tabla 4. Áreas sembradas de cacao a nivel nacional por departamento ____________________________ 23
Tabla 5. Comportamiento de cultivo de cacao en el municipio de Valencia, Córdoba. __________________ 24
Tabla 6. Marco legal _____________________________________________________________________ 25
Tabla 7. Antecedentes a nivel mundial. ______________________________________________________ 25
Tabla 8. Caracterización Clon de Cacao ______________________________________________________ 30
Tabla 9. Competidores por tipo de producto __________________________________________________ 33
Tabla 10. Alternativas y criterios para AHP ___________________________________________________ 34
Tabla 11. Ponderación de los criterios de selección de tipo de producto _____________________________ 35
Tabla 12. Resultados de la aplicación del AHP por alternativa para tipo de producto __________________ 36
Tabla 13. Criterios y alternativas para AHP para lugar de comercialización __________________________ 36
Tabla 14. Ponderación de los criterios de selección de lugar de comercialización _____________________ 37
Tabla 15. Resultados de la aplicación del AHP por alternativa para lugar de comercialización ___________ 38
Tabla 16. Resultados de encuestas __________________________________________________________ 41
Tabla 17. Factores y niveles para experimento 2k ______________________________________________ 45
Tabla 18. Ficha de caracterización del experimento _____________________________________________ 47
Tabla 19. Orden del experimento y notación de yates para el diseño del experimento _________________ 47
Tabla 20. Factores para el desarrollo del diseño de experimentos _________________________________ 48
Tabla 21. Personas entrevistadas para obtención de calificación del sabor del chocolate _______________ 48
Tabla 22. Tipo de mezcla de chocolate _______________________________________________________ 48
Tabla 23. Ficha técnica del producto _________________________________________________________ 55
Tabla 24. Tiempo fondo máquina ___________________________________________________________ 58
Tabla 25.Tiempo fondo operarios ___________________________________________________________ 59
Tabla 26. Estaciones para la fabricación del producto ___________________________________________ 59
Tabla 27. Maquinaria requerida (Capacidad y TFM) ____________________________________________ 60
Tabla 28. Cantidad de maquinaria por proceso ________________________________________________ 60
Tabla 29. Cálculo operarios (TFO y Capacidad) ________________________________________________ 60
Tabla 30. Diagrama de Flujo proceso de elaboración de Chocolate ________________________________ 62
Tabla 31. Descripción razones relación entre estaciones _________________________________________ 63
Tabla 32. Calificación de evaluaciones por tipo de letra _________________________________________ 63
Tabla 33. Distribución Áreas de ubicación de la plata. ___________________________________________ 65
Tabla 34. Actividades para implementación de planta de Producción ______________________________ 67
Tabla 35. Iteraciones de las rutas de actividades _______________________________________________ 68
Tabla 36. Resultados de tiempo y costo del proyecto ____________________________________________ 69
Tabla 37. Demanda Anual de producto_______________________________________________________ 71
Tabla 38. Proyección demanda en unidades de Chocolate _______________________________________ 71
Tabla 39. Cantidades y costos de maquinaria requerida _________________________________________ 73
Tabla 40. Costos de muebles administrativos __________________________________________________ 74
Tabla 41. Costos de depreciación del activo. __________________________________________________ 74
Tabla 42. Costos materia prima por cantidad requerida. _________________________________________ 75
Tabla 43. Costos de transporte para la materia prima ___________________________________________ 76
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Tabla 44. Costos envío de producto terminado ________________________________________________ 76
Tabla 45. Costo mensual de energía para producción ___________________________________________ 77
Tabla 46. Costos de publicidad y promoción ___________________________________________________ 77
Tabla 47. Costo de promoción del Chocolate Sabores de Valencia _________________________________ 77
Tabla 48. Costos de producción mensual _____________________________________________________ 78
Tabla 49. Costos documentación legal _______________________________________________________ 78
Tabla 50. Ingresos mensuales ______________________________________________________________ 79
Tabla 51. Flujo Neto de Caja _______________________________________________________________ 79
Tabla 52. Flujo de caja Payback ____________________________________________________________ 82
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RESUMEN
El presente trabajo tiene la finalidad de desarrollar un producto derivado del cacao y maíz cariaco
con el objetivo de brindar satisfacción en mercados cercanos y la oportunidad de crecimiento y
reconocimiento tanto para la granja, como para la comunidad del municipio de Valencia, Córdoba
donde actualmente no existe un producto posicionado en el mercado que combine dichos
alimentos y por ende no se genera un valor agregado. De esta manera se busca que los
productores, es decir, las personas pertenecientes a la granja como los dueños y trabajadores que
estén directamente involucrados con la transformación del cacao y maíz en colaboración con las
personas pertenecientes a la región promuevan al crecimiento de la misma en diferentes aspectos
como incremento en la economía por medio de generación de empleo, desarrollo académico en
cuanto a estudios enfocados a la agricultura y desarrollo de negocio para así lograr la creación de
nuevas empresas a nivel local aprovechando las tierras que se caracterizan por ser de gran
fertilidad, principalmente a nivel nacional para luego llegar al posicionamiento internacional.
Por medio de la aplicación de herramientas y técnicas de ingeniería industrial, se busca determinar
la idea de producto más viable para beneficio de todos, es por esto, que es de vital importancia
realizar un estudio a fondo para analizar las ventajas y desventajas que se presentan, la oferta y
demanda junto con la competencia tanto directa como indirecta para tomar la mejor decisión.
Como resultado se obtiene la elaboración de Chocolate sabores de Valencia teniendo en cuenta las
características y requisitos existentes del mercado a incursionar para que quede listo para ser
comercializado y entregado al consumidor final.
Palabras clave: Cacao, Maíz, Córdoba, Utilidad, Transformación.
ABSTRACT
This work aims to develop a product derived from cocoa and cariaco corn with the objective of
providing satisfaction in nearby markets and the opportunity for growth and recognition both for
the farm, and for the community of the municipality of Valencia, Córdoba, where it currently does
not exist product positioned in the market that combines these foods and therefore no added
value is generated. In this way it is sought that the producers, that is, the people belonging to the
farm as the owners and workers who are directly involved with the transformation of cocoa and
corn in collaboration with the people belonging to the region, promote the growth of the same in
different aspects such as an increase in the economy through employment generation, academic
development in terms of studies focused on agriculture and business development in order to
achieve the creation of new companies at the local level, taking advantage of the lands that are
characterized by being highly fertile , mainly at the national level and then reach international
positioning.
Through the application of industrial engineering tools and techniques, it seeks to determine the
most viable product idea for the benefit of all, which is why it is vital to carry out a thorough study
Página | 15
to analyze the advantages and disadvantages that arise, supply and demand together with both
direct and indirect competition to make the best decision. As a result, the preparation of
“Chocolate Sabores de Valencia” is obtained, taking into account the characteristics and
requirements of the market to enter so that it is ready to be commercialized and delivered to the
final consumer.
Keywords: Cocoa, Corn, Cordoba, Utility, Transformation.
Página | 16
3. INTRODUCCIÓN
Actualmente la Granja Villa Elcy, se encuentra ubicada en el corregimiento Venado arriba, Vereda
Santa María del municipio de Valencia, Córdoba; cuenta con 6.5 hectáreas de las cuales 4
hectáreas están destinadas para la producción de maíz y 2.5 para la producción de cacao. Para la
fabricación del cacao se manejan 7 tipos de clones de semilla dependiendo de su acidez y aroma;
aproximadamente el 85% de estos cultivos se utilizan para la venta a Chocolate Colombia en grano
tipo Premium a un precio entre $5000 y $9000 por kilo dependiendo del precio del dólar en el
mercado internacional y cuenta con el respaldo de diferentes asociaciones pertenecientes al
sector del cacao como Fedecacao y Asoprodema.
Actualmente, el cultivo de maíz no tiene la importancia que requiere en el mercado para que sea
sostenible, es decir, está siendo dejado a un lado debido a que la región se caracteriza por la venta
de cacao, a causa de esta importancia la granja está cultivando en su gran mayoría el cacao el cual
vende a Chocolate Colombia; es un cultivo el cual requiere un proceso cuidadoso y tecnificado
para evitar pérdidas debido al clima que se encuentra en la región y el cual permita que sea
vendido en óptimas condiciones atendiendo a los requerimientos del cliente los cuales son la
calidad en sabor, acidez y aroma para ser considerado tipo Premium apto para exportación por
medio de la asociación.
Por medio del uso de técnicas y herramientas de ingeniería industrial se busca realizar un análisis
detallado del cultivo de cacao y maíz, con el objetivo de realizar una caracterización del mismo,
atendiendo a cada uno de los aspectos que intervienen en su cultivo, sus ventajas y desventajas
para así desarrollar un producto con base en ello teniendo en cuenta los requerimientos en cuanto
a infraestructura, personal y recursos y así aportar significativamente en el desarrollo de la región
y la granja.
Según lo mencionado anteriormente, la propuesta se enfoca en generar un segundo ingreso para
la granja aprovechando los recursos actuales por medio de la creación de un producto a base de
cacao y maíz originando nuevas posibilidades para las personas y sus familias potenciando consigo
el comercio e incentivando en la creación de empresas e ideas de negocio logrando una
contribución significante en el mercado y dejar atrás los paradigmas actuales del campo
colombiano.
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4. GENERALIDADES
4.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
4.1.1 Descripción
El municipio de Valencia se ha caracterizado por sus tierras de gran fertilidad para realizar cualquier tipo de cultivo (Papaya, maíz, algodón, arroz, entre otros). En la granja Villa Elcy, en sus inicios, contaban con cultivos de maíz, algodón y papaya, pero a consecuencia de la falta de apoyo y compromiso de las asociaciones junto con los bajos precios generan que estos no sean rentables; debido a esto el dueño toma la decisión de dejar estos cultivos e incursionar en uno nuevo, es decir, el cacao. Inicialmente comienza solo y de manera empírica pero actualmente cuenta el apoyo técnico y económico de la Asociación Nacional de Cacaoteros.
A pesar del apoyo por parte de la asociación, los ingresos no son suficientes para el sostenimiento de los cultivos como de la finca en general, por ello únicamente se hace la venta del cacao en semilla con su respectivo proceso (despulpado, fermentado y secado) generando así bajos ingresos para la sostenibilidad de la granja. Unido a ello, los cultivos de maíz que se maneja en la granja no generan suficientes ganancias, debido a la falta de seriedad y compromiso que se maneja entorno a este tipo de cultivos y su distribución por parte de las diferentes asociaciones, sucediendo principalmente a que el cacao es uno de los cultivos más importantes de la región y por ende tiene la mayoría de la atención.
4.1.2 Formulación del problema
¿Cómo desarrollar un producto diferenciado a base de cacao y maíz mediante su transformación
artesanal que generen nuevos beneficios económicos?
4.2 JUSTIFICACIÓN
Actualmente la granja Villa Elcy genera un único ingreso relacionado con las ventas realizadas a
Chocolate Colombia. Del 100% de su cosecha, el 85% aproximadamente es vendido y el 15% son
pérdidas puesto que no cumple con requisitos técnicos siendo aun así un cacao considerado de
muy buena calidad y destacado en varias ocasiones por ser tipo Premium. Por este motivo basado
en ello se busca generar un producto diferenciado utilizando para la producción la materia prima
de primera calidad puesto que se encuentra en buen estado para así mitigar la pérdida de
oportunidad de negocio, como también, generar nuevos ingresos para la granja Villa Elcy y nuevos
puestos de trabajo para la comunidad.
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4.3 OBJETIVOS
4.3.1 Objetivo General
Desarrollar un producto diferenciado a base de cacao y maíz mediante la transformación a baja
escala, que brinde satisfacción en mercados cercanos y oportunidad de crecimiento y
reconocimiento tanto para la finca, como para la comunidad del municipio de Valencia, Córdoba.
4.3.2 Objetivos específicos
• Caracterizar el estado actual de la cosecha del cultivo de cacao y maíz, teniendo en cuenta su manejo y las problemáticas en la granja Villa Elcy.
• Determinar las preferencias de consumo de los clientes potenciales.
• Diseñar un producto diferenciado que genere un impacto positivo para la Granja Villa Elcy.
• Diseñar el proceso de producción para la elaboración del producto derivado del cacao y maíz.
• Analizar aspectos de factibilidad sobre el desarrollo del producto y el establecimiento de diferentes indicadores financieros.
4.4 METODOLOGÍA
En la ejecución del proyecto se realizará una investigación exploratoria, de forma cuali -cuantitativa transversal. Es por esto, que se utiliza la metodología de PRODINTEC, evidenciado en las siguientes fases.
Tabla 1. Fases y herramientas para realización de metodología
Fuente: Los autores
FASE OBJETIVO METODOLOGÍA HERRAMIENTAS
1. Visita a la finca Villa Elcy para entrevistar al dueño
2. Realizar un análisis de la información obtenida para
establecer las problemáticas.
1. Determinar la población a encuestar.
2. Diseño de encuestas.
3. Encuestar a la población.
4. Análisis de resultados obtenidos.
1. Análisis de aspectos técnicos para fabricación del
producto.
2. Creación de boceto del producto.
3. Utilización de programas de diseño para creación de
características del producto.
4. Creación de prototipo del producto derivado del
cacao y maíz por medio de la metodología de Prodintec.
1. Identificación del tipo de producción, cantidades y
recursos.
2. Diagrama de proceso
3. Propuesta de infraestructura.
1. Proyección en ventas.►Pronósticos.
2. Desarrollo de estrategias comerciales y de mercadeo
para potencializar el producto.►Estrategia 4p's.
3. Estudio económico y financiero
►Presupuesto anual de operación.
►Inversión y gastos pre operativos.
►Flujo de caja.
►Indicadores de rentabilidad.
(EXCEL)
IV
Diseñar el proceso de producción
para la elaboración del producto
derivado del cacao y maíz
V
► Entrevista al dueño, de forma oral e
informal.
►Ecuación para determinar del tamaño de
la muestra.
► Encuestas de respuesta cerrada.
►Proceso de análisis Jerárquico (AHP).
► Normas técnicas para el producto.
►Bosquejos del producto.
► Plano en AutoCAD.
►Ficha técnica del producto.
►Diagrama de proceso.
►Método operativo.
► Determinación de recursos requeridos.
Analizar aspectos de factibilidad
sobre el desarrollo del producto y
establecimiento de indicadores
financieros
I
Caracterizar el estado actual de la
cosecha del cultivo de cacao y maíz,
teniendo en cuenta su manejo y las
IIDeterminar las preferencias de
consumo de los clientes potenciales
III
Diseñar un producto diferenciado
mediante la metodología
PRODINTEC
Página | 19
4.5 MARCOS DE REFERENCIA
4.5.1 Marco teórico
El término innovación ha estado presente desde épocas muy remotas y en la actualidad ha tomado gran impulso y valor, se ha vuelto un tema de moda, y en gran parte se escucha de innovación mediante sus propuestas, productos y servicios, pero realmente no tienen conocimiento de lo que esto realmente implica. En su artículo de Innovación y Diseño definida como “Concepto que ha tomado base en políticas de desarrollo económico en diversos países y empresas, donde su implementación tiene como objetivo la modificación de hábitos y prácticas humanas, de tipo productivo, recreativo, educacional o de consumo” (Ahumada, 2011). Aunque existen varias teorías antiguas que empiezan a hablar sobre el término Innovación, el principal autor que empieza a hablar sobre éste término es Schumpeter (1935), donde lo define en un sentido general y donde tuvo en cuenta diferentes puntos de vista: “La introducción en el mercado de un nuevo bien o una nueva clase de bienes; el uso de una nueva fuente de materias primas (Ambas innovación en producto); la incorporación de un nuevo método de producción no experimentado en determinado sector o una nueva manera de tratar comercialmente un nuevo producto, o la llamada innovación de mercado que consiste en la apertura de un nuevo mercado en un país o la implementación de una nueva estructura de mercado” (Shumpeter, 1935). En año 1939 define las diferencias entre invención, la cual la define como aquel producto o proceso ocurrido en el ámbito científico; Innovación como un cambio de índole económico; y difusión la cual es la que permite que un invento se convierta en un fenómeno de tipo económico-social (Lizeth Esparza, 2012). Existen diferentes tipos de innovación, los cuales están clasificados según su naturaleza, grado de originalidad o aplicación. En la tabla 2 observamos las clasificaciones por tipo:
Tabla 2. Clasificaciones por tipo de innovación
Fuente. Autores
Como habla en su Tesis Lizeth “Generar un producto, confiere de complejidad en su proceso, ya que requiere del procesamiento de mucha información en todas sus fases, que van desde el desarrollo del concepto, las posibles ideas, evaluación y selección de la mejor solución para materializarla en un objeto con ciertos atributos definidos con anterioridad” (Lizeth Esparza, 2012) Basados en lo anterior, el requerimiento de metodologías y herramientas para ser implementadas y desarrolladas en el presente anteproyecto está basada en la metodología PRODINTEC, la cual está definida a continuación:
Página | 20
Guía metodológica PRODINTEC; ésta es una entidad sin ánimo de lucro la cual se encuentra especializada en el diseño y la producción industrial, cuyo objetivo principal es potenciar la competitividad en empresas mediante la aplicación de tecnologías y metodologías innovadoras teniendo en cuenta tanto los procesos de fabricación como los productos; se dedica al apoyo durante todas las etapas del desarrollo de nuevos productos, es decir, definición estratégica, diseño de concepto, diseño de detalle, oficina técnica e ingeniería de producto e industrialización (Prodintec, 2004).
Ilustración 1. Fases guía metodológica prodintec
Fuente: Prodintec. Por último, la innovación en la agroindustria ha venido en aumento en los últimos años, se ha tornado una fuente enorme de diseño e innovaciones en la industria, como lo dice Carlos A. Da silva: “La agroindustria es una categoría del sector industrial que procesa materia prima y productos intermedios derivados de la agricultura, la ganadería, pesca y la riqueza forestal. Por consiguiente, este sector incluye productos manufacturados de alimentos, bebidas y tabaco, textiles y confecciones, productos de madera y muebles, productos de papel e impresión” (Da silva, Baker, Shepherd, Jenane, & Miranda, 2013). Tomando en cuenta que la Agroindustria se ha vuelto un papel importante en la economía, la OECD dice lo siguiente “Las habilidades de las regiones para promover la innovación es un factor clave no solo para su propio desarrollo sino también para el desarrollo económico nacional. Una fuerte generación de innovación en las regiones es crucial para la competitividad”. Es porte esto que el enfoque de este proyecto está dirigido hacia la agroindustria (Da silva, Baker, Shepherd, Jenane, & Miranda, 2013).
4.5.2 Marco contextual
Colombia es un país el cual, en el sector agroindustrial, tiene grandes oportunidades y retos basados en su disponibilidad de tierras, diversidad en climas y suelos, grandes riquezas en recursos naturales y en mantener un potencial de producción anual constante, capital humano creativo y amplio territorio recientemente accesible (Mitchell, 2017).
Página | 21
“La cadena agroindustrial involucra muchos sectores económicos de forma directa e indirecta; por lo tanto, para aprovechar estas oportunidades se debe avanzar de manera conjunta en el marco de un trabajo interinstitucional público - privado, que fomente modelos de producción eficientes y articulados entre todos los eslabones de la cadena, para fortalecer aspectos positivos y superar las brechas existentes” (Mitchell, 2017).
Analizando el mercado del cacao en Colombia, mediante fuentes como fedecacao, se puede dar a conocer que es uno de los productos con mayores ventajas comparativas a nivel de producción, basados en las características agroecológicas (Clima y humedad), también a nivel internacional es catalogado como cacao fino y de aroma, siendo la base fundamental en la producción de chocolates finos (Fedecacao, 2015). La producción del grano en Colombia tiene poca demanda, siendo la principal la industria de chocolates, como La compañía nacional de chocolates y Casa Luker, las cuales manejan precios de compra bajos en comparación al mercado internacional; dichas empresas tienen un consumo aproximado del 80% de la producción nacional, unido a esto, la producción ha tenido variaciones debido a bajos rendimientos por hectárea falta de renovación de los cultivos, aparición de enfermedades como la Monilia y la escoba de bruja, falta de capital humano e inversión que pueda generar un avance de tecnología (Arboleda & González, 2010). Esto último, actualmente en Colombia la tecnología utilizada para los cultivos del grano es de muy bajo nivel, debido a esto existe una tasa muy baja de renovación en los cultivos en comparación con la tasa de envejecimiento de los mismos, que existan más probabilidades de enfermedades y menor rendimiento por hectárea. En la etapa de producción se realizan procesos como control de malezas y plagas, poda y recolección de cosechas, pero muy pocos agricultores realizan dichos procesos. Además, los altos precios internos se obtienen mínimas ganancias, esto implica que se abandone el cultivo a la suerte y se recoja la cosecha sin invertir en tecnología, tiempo, dinero y capital humano para un mantenimiento adecuado (Arboleda & González, 2010). Analizando el mercado nacional de Cacao, por medio de Fedecacao, podemos analizar el aumento significativo que ha logrado el país en los últimos 11 años, a pesar de los diferentes problemas mencionados anteriormente; en las siguientes imágenes podemos observar el histórico de producción nacional del año 2008 hasta el año 2017, La producción nacional por departamentos del año 2007 hasta el 2017 y las áreas sembradas desde 2010 hasta 2017, donde las cifras de producción se especifican en toneladas y las cifras de áreas en hectáreas (Fedecacao, 2015)
Página | 22
Ilustración 2. Producción Nacional de cacao
Fuente: Fedecacao.
Tabla 3. Producción departamental de cacao
Fuente: Fedecacao.
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Tabla 4. Áreas sembradas de cacao a nivel nacional por departamento
Fuente: Fedecacao.
Ilustración 3. Producción departamental de cacao
Fuente: Fedecacao.
Para tener una visión más clara de cómo se encuentra en municipio de valencia en referencia a la producción de cacao, a continuación, observamos un histórico de 3 años, donde se observan las áreas sembradas (Hectáreas), áreas cosechadas (Hectáreas), producción (Toneladas) y el rendimiento (Toneladas/Hectáreas cosechadas) (TICS, 2018)
Página | 24
Tabla 5. Comportamiento de cultivo de cacao en el municipio de Valencia, Córdoba.
Fuente: Ministerio de tecnologías de la información y las comunicaciones.
4.5.3 Marco Conceptual
4.5.3.1 Innovación: “Es la aplicación de nuevas ideas, conceptos, productos, servicios y prácticas,
con la intención de ser útiles para el incremento de la productividad y la competitividad” se considera una necesidad en las empresas para poder sobrevivir, para atender a un mercado cambiante y poder brindar al cliente productos que los satisfagan (García González , 2012)
4.5.3.2 Investigación de mercado: “Vínculo formal de comunicación entre la organización y su
entorno. A través de la investigación de mercados, la organización recoge e interpreta los datos del entorno para su uso en el desarrollo, implementación y seguimiento de los planes de marketing (estratégicos y operativos) de la empresa”, por ello se considera que ésta es una actividad de gran importancia para las compañías puesto que ayudan a la toma de decisiones. (Rosendo Ríos, 2018)
4.5.3.3 Diseño del producto: “Es la configuración específica de elementos, materiales y
componentes que le dan sus particulares atributos de función y forma, y determinan cómo debe ser fabricado y usado; es el proceso de idear y establecer los planes que son necesitados para la fabricación de un producto, requiriendo una perspectiva multidisciplinar y considerando muchos factores en él”. La función de generar un diseño es hacer que cualquier tipo de producto cumpla con la función por la cual fue fabricado y de igual manera tenga un significado para el usuario (Chiva Gómez & Camisón Zornoza, 2002).
4.5.3.4 Semillas clonadas: “Conjunto de plantas genéticamente idénticas, reproducidas en forma
asexual a través de la enjertación, por acodos, o por enraizamientos de estacas o ramillas” (Semillas, 2016).
4.5.3.5 Mucilago: “sustancia viscosa, de mayor o menor transparencia, que se halla en ciertas
partes de algunos vegetales, o se prepara disolviendo en agua materias gomosas.” (RAE, 2018).
4.5.3.6 Mazorca de cacao: Mazorca o piña de color pardo rojizo de unos 28 cm de longitud, que se
abren para llegar a formar semillas, llamadas a veces habas del Cacao (Simbioti-k Formación y consultoria, 2016).
4.5.3.7 Moniliasis del cacao: Es una enfermedad del cacao causada por el hongo Monilia roreri la
cual ataca únicamente a los frutos del cacao. (EcuRed, 2012).
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4.5.3.8 Escoba de bruja:” Es una plaga que ataca a diferentes partes de la planta del cacao: brotes, ramas, y frutos afectando tejidos en crecimiento, causando incremento de tejidos resultando deformaciones” (Senasa, 2012).
4.5.4 Marco Legal Tabla 6. Marco legal
Código Descripción año Emitido
ISO 9001 Instaura requisitos internacionales con base a la Gestión y Gerenciamiento de sistemas de calidad. Variabilidad en su aplicación en los diferentes sectores y/o procesos que afectan la calidad. Contiene documentos provenientes de la organización internacional de estandarización (ISO). (Icontec, Norma técnica Colombiana NTC- ISO 9001, 2015)
2015 ICONTEC
ISO 14001 Abarca elementos necesarios para un efectivo Sistema de Gestión Ambiental. Se puede aplicar en sectores variados debido a que las empresas deben definir objetivos ambientales y su sistema de gestión correspondiente. (Icontec, Sistema de gestión ambiental NTC - ISO 14001, 2015)
2015 ICONTEC
LEY 905 Incentivar la promoción y formación de mercados con alto nivel competitivo mediante el impulso a la creación y funcionamiento de micro, pequeñas y medianas empresas (Colombia, 2004)
2004 Congreso de Colombia
RESOLUCIÓN 1511
Reglamento técnico sobre los requisitos sanitarios que debe cumplir el chocolate y productos de chocolate para consumo humano, que se procese, envase, almacene, transporte, comercialice, expenda, importe o exporte en el territorio nacional (Alimentos, 2011)
2011 Ministerio de salud y protección social.
RESOLUCIÓN 2674
Establece requisitos sanitarios para personas naturales y/o jurídicas para ejercer las actividades de fabricación, preparación, procesamiento, almacenamiento, transporte, distribución y comercialización de alimentos y materias primas, como también las notificaciones, permisos o registros sanitarios de los alimentos basados en el riesgo en salud pública para la protección de vida y salud de las personas. (Uribe, 2013)
2013 Ministerio de salud y protección social.
Fuente: Los autores
4.6 ESTADO DEL ARTE Tabla 7. Antecedentes a nivel mundial.
TITULO OBJETIVO RESULTADOS TEMAS
“ELABORACIÓN
DE UN NUEVO
PRODUCTO
El propósito de este trabajo
es la elaboración de un
nuevo producto
Una vez realizado el estudio se da
a conocer que la realización del
“Pozol con leche” no es
• Ingeniería
Agro-
industrial.
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“POZOL CON
LECHE” EN LA
PANADERIA
“TINOCO”
UBICADA EN LA
CIUDAD DE
JUIGALPA”
(Aguirre
Amador, Garcia
Varela, &
Espinoza
Navarro, 2015)
determinado Pozol con
leche en la panadería
tinoco ubicada en la ciudad
de Juigalpa, Nicaragua.
complicado de elaborar debido a
su baja tecnificación para
brindarle un valor agregado a esta
bebida. Se realizó el método
“Turn Over” tomando como
punto de referencia algunos
productos similares para obtener
una estimación de la vida útil la
cual es de 13 días, También se
definieron los costos de
producción de 1 envase de 250 ml
de Pozol con leche es de C$5.51,
el precio de venta del mismo
envase se estimó en C$9.91 para
lograr obtener un margen de
utilidad de 80%. Por último, la
aceptación fue muy buena por
parte de las personas a la cuales
se les dio a conocer el producto y
puede llegar a ser un producto
demandado debido a que fue
caracterizada como excelente
basados a sus características
organolépticas (Sabor, olor, color
y apariencia).
• Innovación
de
productos y
procesos
productivos.
“EL POZOL,
UNA BEBIDA
ANCESTRAL
MEXICANA
COMO LEGADO
CULTURAL
INMATERIAL”
(Gonzalez
Lopez, Jacinto
Castillo, & Perez
Cano, 2017)
“El estudio se refiere a la
elaboración artesanal del
pozol, donde influyen
aspectos como el tipo de
materia prima, tiempo de
cocción, proceso de
tostado del cacao, tipo de
maíz entre otros. Se utilizó
como técnica, la entrevista
libre estructurada a partir
un cuestionamiento
detonador para conocer la
manera en que se
transmite el conocimiento
de su elaboración y la
“La población entrevistada
coincidió en el proceso general de
elaboración del pozol. Las
combinaciones del maíz con
cacao, canela, cacahuate, pataste
y camote resultan típicas en la
región, contribuyendo a la
nutrición de las familias por su
contenido calórico de
carbohidratos y grasas. La
comercialización de esta bebida
se hace en microempresas
familiares en mercados, pequeños
locales comerciales y en las casas,
caracterizándose por ser rentable
• Innovación
y
Desarrollo.
Página | 27
relación con la familia. El
tipo de muestreo fue no
probabilístico por
conveniencia, porque se
entrevistó a personas
oriundas de tres municipios
tabasqueños
representativos de la
región de los Ríos, la Sierra
y Centro, para conocer si
en estas regiones prevalece
la trasmisión de las
tradiciones culturales con
respecto a la elaboración
esta bebida.” (Gonzalez
Lopez, Jacinto Castillo, &
Perez Cano, 2017)
al proveer ingresos para el
distribuidor sobre el 50% de la
inversión.” (Gonzalez Lopez,
Jacinto Castillo, & Perez Cano,
2017)
Fuente: Los autores
Página | 28
5 CARACTERIZACIÓN DEL ESTADO DEL CULTIVO DE CACAO
Ilustración 4. Fase 1 Definición estratégica metodología PRODINTEC
Fuente: Prodintec (2004)
En esta primera fase del diseño y desarrollo del producto, llamada Definición estratégica en la guía
metodológica (Prodintec, 2004), se definirá el problema central, de esta manera se logrará
determinar la información a recolectar, la cual será recopilada para desarrollar el respectivo
análisis de mercado y de valor del producto conformado por el cacao y el maíz.
Según lo mencionado anteriormente, se recolectará información sobre el contexto del municipio
de Valencia, Córdoba, en donde se encuentra la granja Villa Elcy, en la cual se manejan cultivos de
cacao y maíz como actividades diarias y para el sustento familiar. Se ha establecido que la Granja
Villa Elcy cultiva y comercializa el cacao a nivel local mediante alianzas con la asociación
ASOPRODEMA sin realizarle algún tipo de transformación y con el maíz no se manejan alianzas
estratégicas para su comercialización y venta.
La granja Villa Elcy se encuentra ubicada dentro del corregimiento de Venado Arriba, en la Vereda
Santa María, del municipio de Valencia, Córdoba de longitud 76° 11’ 07.1” Oeste y latitud 8°12’
08.5” Norte con aproximadamente 9km de distancia a la cabecera municipal, es decir, Valencia y
una altitud de 73 msnm en promedio.
El paisaje de la zona plana se caracteriza por poseer extensiones de terreno de gran fertilidad, las
cuales son usadas para la siembra de arroz, maíz, papaya, ñame, cacao y frutas como mango,
guanábana y níspero. En cuanto a su clima, es característico por ser cálido semihúmedo
influenciado por los vientos alisios del norte y se encuentra en un promedio de 30 °C.
Como consecuencia del crecimiento del sector agrícola se marca una tendencia importante en el
uso de la tierra para el desarrollo de policultivos, existe también la tendencia en el aumento del
conocimiento técnico tradicional de los sistemas de producción generando mayor sostenibilidad y
Página | 29
biodiversidad de los cultivos; se manejan sistemas de alta diversidad de cultivos con producción
durante todo el año y juegan un papel primordial en proveer alimentos básicos para la familia.
5.1 RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN
Con el propósito de obtener la información acerca del contexto actual de la granja villa Elcy
enfocado hacia los cultivos pertenecientes teniendo en cuenta sus características, el manejo y el
cuidado se procede a realizar una entrevista con el dueño como estrategia de recogida de
información, la cual se desarrolla de manera informal y no dirigida, es decir, se le da la autonomía
al entrevistado para expresarse de manera libre sin perder el fin, consiguiendo ventajas como
lograr un acercamiento más flexible sin perder el curso de la discusión y manteniendo como cima
de la entrevista los temas referentes al cultivo de cacao.
Según lo obtenido en la entrevista obtenida, hace diecinueve años, empieza sus cultivos con
papaya, después de esto empezó a cultivar algodón pero debido a la falta de apoyo por parte de
las asociaciones y la baja rentabilidad decide acabarlo, continua con el plátano pero no le dio el
suficiente beneficio y lo descontinuó y en un acercamiento que tuvo con una finca vecina observó
que estaban sembrando cacao (El primero en Valencia) y decidió realizar sus propios cultivos
impulsado por gusto propio (Tordecilla, 2019).
Con el fin de generar un mayor beneficio para su Granja, el dueño decide obtener formación
técnica en el SENA como productor agropecuario para así él mismo poder realizar estudios que
permiten determinar las características de su cultivo y que éste sea sostenible. Es por esto que él
inicialmente desarrolla un análisis del suelo en general en cuanto a su PH, determinando consigo
que se encontraba en un nivel de 4,2, es decir, se encuentra por fuera de los límites aceptables
para su acidez, de igual forma realizó un análisis sobre el índice NPK hallando que las tierras se
encontraban con deficiencias para mantener un cultivo permanente, puesto que se mantenían con
niveles bajos de Nitrógeno, y niveles intermedios de Potasio y Fósforo con excesos de Zinc, Hierro
y Magnesio; para lograr la estabilización en los componentes del suelo utiliza enmiendas, es decir,
cal, logrando consigo que cada uno de ellos se estabilice junto con el PH alcanzando un nivel de
5,8 consiguiendo una reducción significativa de la acidez.
El cacao se ha cultivado desde hace ocho años en la Granja, esto quiere decir que ya se encuentra
enfocado en su totalidad en la producción de mazorcas de cacao para la venta puesto que la
planta tarda siete años en madurar, actualmente cuenta con apoyo de recursos de la asociación de
cooperativas y organizaciones de Tierralta y Valencia (Activa G10) manejando una producción
promedio de 1350 kilos por hectárea siendo pequeña, motivo por el cual busca el apoyo
económico también del ICA y Fedecacao para incrementar la misma.
En la granja se manejan siete tipos de clones diferentes los cuales se observan en la siguiente tabla
con sus respectivas características.
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Tabla 8. Caracterización Clon de Cacao
Fuente: Dueño Granja Villa Elcy
Las principales problemáticas que se presenta en la granja son las enfermedades que pueden
amenazar la estabilidad del cultivo, como la Moniliasis y Escoba de bruja, las cuales en presentan
al no mantener un cuidado constante del mismo, por ende, se pierde una parte de la cosecha.
Otra problemática se da en las plantas de cacao que están en la sombra puesto que se encuentran
bajo a otros árboles los cuales absorben la mayoría de nutrientes y obtienen más espacio
generando que los otros no realicen su fotosíntesis de forma correcta, mientras que en
comparación con las plantas que no tienen sombra obtienen su espacio importante dentro del
cultivo para crecer de la manera correcta y con la cantidad de nutrientes necesarios para obtener
una buena cosecha.
Finalmente, el último problema y de mayor atención son los precios de venta del agricultor a las
asociaciones puesto que estos no se mantienen constantes, en sus inicios con el cultivo el precio
era de $2500/Kilo, posteriormente en los años siguientes se presentó un aumento hasta llegar a
CLON ICS60 CLON ICS39 ICS1 ICS95
IMAGEN
NOMBRE Imperial college selection Imperial college selection Imperial college selection Imperial college selection
ORIGEN Trinidad Trinidad Trinidad Trinidad
COMPATIBILIDAD Autoincompatible Autoincompatible Autocompatible Autocompatible
N° GRANOS 37 39 40 41
ÍNDICE DE GRANO 1,3 Gr 2,4 Gr 1,79 Gr 1,4 Gr
ÍNDICE DE MAZORCA 20 14 16 18
% CASCARILLA 13,9 11 11,7 16,5
% ALMENDRA 86,1 89,8 88,3 83,5
% DE GRASA 54,37 54,94 48,65 53,1
PH 5 5,27 5,17 4,9
LUKER40 TSH565 CNN51
IMAGEN
NOMBRE Luker Trinidad selection Hybrid Colección castro naranjal
ORIGEN Colombia Trinidad Ecuador
COMPATIBILIDAD - Autoincompatible Autocompatible
N° GRANOS - 59 45
ÍNDICE DE GRANO 1,39 Gr 1,43 Gr 1,5 Gr
ÍNDICE DE MAZORCA - 19 15
% CASCARILLA - 11,4 15,2
% ALMENDRA - 88,6 84,8
% DE GRASA 54,23 55,61 52,48
PH - 4,9 5,02
Página | 31
los $4500/Kilo pero cuando se presenta escases este puede llegar a valer $8500/Kilo, es decir, se
mantiene en un promedio de $6500/Kilo sosteniéndose en un rango promedio entre los
$4000/Kilo y $8000/Kilo.
5.2 ANÁLISIS DE INFORMACIÓN OBTENIDA
Analizando la información obtenida se puede dar a conocer que la Granja cuenta con 2.5
hectáreas destinadas para la producción de cacao, en las cuales maneja un total de 1860 plantas
para la producción, la creación de estos cultivos se realizó de forma empírica y sin manejar ningún
tipo de estudio pero gracias al apoyo de la asociación ASOPRODEMA y el SENA el agricultor ha
logrado obtener diferentes estudios para analizar enfermedades, el PH del suelo y especialmente
en el cuidado por sus características para que la producción sea sostenible y adecuada. Los cultivos
están distribuidos en dos formas diferentes, en forma de cuadrado y en forma triangular como se
observa en las ilustraciones 5 y 6.
Ilustración 5. Cultivo en forma cuadrada
Fuente: Caja de herramientas para cacao
El cultivo inicial se realizó en forma de cuadrado debido a que se ubicaron para la producción de
cacao sin tener en cuenta el aprovechamiento del espacio utilizado mientras que la segunda y
última cosecha sembrada se realiza en forma triangular, puesto que al realizar varias alternativas
el agricultor comprende que con esta nueva forma de cultivar las planta obtendría una mayor
producción de cacao, como también haría un uso más adecuado del espacio que tenía asignado y
generando un mayor rendimiento.
Ilustración 6. Cultivo en forma triangular
Fuente: Caja de herramientas para cacao
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Para el cuidado y mantenimiento de los diferentes cultivos, como también para la prevención de
plagas y enfermedades se utiliza cal, debido a que si utiliza algún tipo de químico puede generar la
pérdida en la cosecha, como también de la planta; también utiliza los diferentes residuos de la
cosecha, como la mazorca de cacao, en la creación de abono orgánico para las plantas.
La producción de las cosechas se obtiene en años continuos, es decir, cada año sale una cosecha,
también en el transcurso de los años se obtienen semi cosechas las cuales son utilizadas para la
venta y comercialización local.
Mediante el desarrollo de la entrevista se da a conocer la idea, por parte del agricultor y dueño de
la granja, de generar un producto utilizando la materia prima que se obtiene y crear una mezcla
con el maíz, este producto no existe en el mercado debido a que es desarrollado por una persona
la cual hace su proceso de forma artesanal y local.
Según lo mencionado anteriormente se realiza un árbol de problemas como una herramienta para
identificar los principales problemas con sus causas y efectos para así poder definir objetivos y
estrategias para cumplirlos.
Ilustración 7. Árbol de problemas
Fuente: Autores
Página | 33
Con base en las problemáticas encontradas en la granja, se plantean distintas opciones sobre
posibles productos a realizar teniendo una visión por parte del dueño debido a que mediante las
organizaciones en las que se encuentra asociado obtiene información acerca del mercado actual
con respecto a productos derivados del cacao.
Como primera parte se hace un listado de los competidores que se encuentran en el mercado para
cada una de las ideas de producto puesto que intervienen en la toma de la mejor decisión en el
proceso jerárquico AHP. A continuación, se muestra la tabla con el consolidado de lo mencionado
anteriormente.
Tabla 9. Competidores por tipo de producto
Fuente: Los autores
Corona
Cordobes
Cruz
Tesalia
La especial
Chocolate con maíz
Ide
a d
e p
rod
uct
o
Chocolatinas
Nacional de chocolates
Jet
Jumbo
Chocolisto
Montblanc
Nestlé Kit Kat
Otros
Snickers
MilyWay
Hersheys
Italo
Competidor Marca
Vendedor informal Chocolate artesanal
Casa Luker
Chocolate en Barra
Luker
Sol
Don sabroso
Nacional de chocolates
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6 PREFERENCIAS DE CONSUMO DE LOS CLIENTES
Ilustración 8. Fase 2 Diseño de Concepto metodología PRODINTEC
Fuente: Prodintec (2004)
En esta fase de acuerdo a las problemáticas encontradas en la Granja Villa Elcy y a las tendencias
que se encuentran en el mercado se procede a realizar la definición del lugar de comercialización y
el tipo de producto a desarrollar (mezcla de Maíz y Cacao), el respectivo análisis para determinar
la población a la cual va dirigido el cuestionario propuesto para obtener las necesidades y
expectativas del cliente basados en las herramientas estadísticas enfocadas en encontrar el
tamaño de la muestra a estudiar.
6.1 DETERMINAR EL TIPO DE PRODUCTO
Con el objetivo de determinar el producto que se va a realizar se establece la utilización de la
herramienta de decisión multicriterio de proceso analítico jerárquico (AHP) con las alternativas y
los criterios que se van a tener en cuenta para la determinación de la mejor opción, mostrada en
la siguiente tabla.
Tabla 10. Alternativas y criterios para AHP
Fuente: Los autores
A continuación, se muestra la construcción jerárquica AHP teniendo en cuenta los criterios y
alternativas mencionados anteriormente para establecer el lugar de comercialización del
producto.
ALTERNATIVAS Tiempo de preparación (Min) # Competidores Aceptación clientes
Chocolatina 300 9 2
Chocolate en barra 1440 8 1
Chocolate con maíz 81 2 4
CRITERIOS
Página | 35
Ilustración 9. Jerarquía de AHP para selección de idea de producto
Fuente: Los autores
Desarrollando la metodología, se obtiene que el criterio más importante para tener en cuenta
corresponde a la aceptación del cliente por el producto. A continuación, se muestra el resultado
de la importancia de los criterios.
Tabla 11. Ponderación de los criterios de selección de tipo de producto
CRITERIOS RESULTADO
Tiempo de preparación (Min) 0,3333
Competidores 1
Aceptación cliente 1,6666
Fuente: Los autores
Según lo obtenido en la tabla anterior el CR corresponde a un número menor a 0,1 lo que indica que presenta una consistencia razonable. De acuerdo a las calificaciones asignadas para cada alternativa se obtuvo el resultado final, como se muestra en la siguiente tabla:
Página | 36
Tabla 12. Resultados de la aplicación del AHP por alternativa para tipo de producto
Fuente: Los autores
(Nota: En el anexo 1 se desarrolla la metodología completa de AHP)
De acuerdo con la ponderación final por el método AHP se concluye que la mejor opción de tipo
de producto a realizar es el chocolate con maíz, debido a que el objetivo es encontrar un artículo
que tenga la mayor aceptación de los clientes, con menor tiempo de preparación y menores
competidores en el mercado.
6.2 ESTABLECIMIENTO DEL LUGAR DE COMERCIALIZACIÓN DEL PRODUCTO
Inicialmente con el fin de determinar la población a encuestar, se debe definir el lugar donde se
realizará la comercialización del producto puesto que allí es donde se indagará si tiene o no
aceptación en el mercado.
Se implementa la técnica de decisión multicriterio de proceso analítico jerárquico (AHP) para la selección de la ubicación, puesto que permite alcanzar un resultado objetivo teniendo en cuenta todas las alternativas que se tienen a la hora de toma de decisiones verificando su consistencia mediante índices. Según la ubicación de la Granja se establecen los siguientes criterios y alternativas para fijar el mejor lugar de comercialización del producto derivado del cacao y maíz.
Tabla 13. Criterios y alternativas para AHP para lugar de comercialización
Fuente: Google Maps (2019)
A continuación, se muestra la construcción jerárquica AHP teniendo en cuenta los criterios y
alternativas mencionados anteriormente para establecer el lugar de comercialización del
producto.
ALTERNATIVAS Tiempo de preparación (Min) Competidores Aceptación clientes TOTAL
Chocolatina 0,02 0,16 0,16 0,33
Chocolate en barra 0,09 0,14 0,08 0,31
Chocolate con maíz 0,00 0,04 0,32 0,36
CRITERIOS
CRITERIOS
Destino Distancia Prov. (Km) Distancia Clientes (km) Costos de transporte ($) Tiempo (Min)
Valencia 7,3 1 98.200 16
Montería 99 90 158.500 106
Sincelejo 210 202 205.900 206
Medellin 427 421 220.600 575ALTERNATI
VAS
Página | 37
Ilustración 10. Jerarquía de AHP para comercialización de producto
Fuente: Los autores
De acuerdo con la metodología, se obtiene que el criterio más importante o de mayor peso
corresponde a los costos de transporte, es decir, el objetivo es encontrar los menores costos de
transporte del producto desde su punto de producción al lugar de comercialización según se
muestra en la Tabla 14.
Tabla 14. Ponderación de los criterios de selección de lugar de comercialización
Fuente: Los autores
De acuerdo a la tabla anterior el CR corresponde a un número menor a 0,1 lo que indica que presenta una consistencia razonable. De acuerdo a las calificaciones asignadas para cada alternativa se obtuvo el resultado final, como se muestra en la siguiente tabla:
CRITERIOS RESULTADO
Distancia a provedoores 0,8
Distancia a clientes 1,2
Costos de transporte 1,6
Tiempo entrega 0,4
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Tabla 15. Resultados de la aplicación del AHP por alternativa para lugar de comercialización
Fuente: Los autores
(Nota: En el anexo 2 se desarrolla la metodología completa de AHP)
Según a la ponderación final por el método AHP se concluye que la mejor opción de ubicación para
la comercialización del producto se encuentra en el municipio de valencia, debido a que el objetivo
es encontrar el lugar con la menor distancia entre proveedores y clientes, menores costos de
transporte y por ende menor tiempo de entrega al cliente final.
Con base en la localización establecida en la cual se realizará el estudio de mercado y se hará la
comercialización del producto es significativo definir el tamaño de la muestra, ya que de esta
manera se precisa el número de encuestas a ejecutar con el fin de determinar las necesidades y
requerimientos acerca de la aceptación del producto a ofrecer.
6.3 DETERMINAR POBLACIÓN A ENCUESTAR
Para realizar las encuestas se utiliza la técnica estadística denominada muestreo aleatorio simple para población finita el cual determina que una población finita de tamaño N, se selecciona de tal manera, que cada muestra posible de tamaño n tenga la misma probabilidad de ser seleccionada (Gutierrez Ramos, 2015). La población del municipio de Valencia, Córdoba cuenta con un total de 37.543 habitantes donde 13.572 se encuentran en la cabecera municipal y el restante en la parte rural, es decir, 23.971 habitantes (DANE, 2009). Por este motivo, la población que se va a encuestar es únicamente la que se encuentra en la cabecera municipal debido a que es donde se realizará la comercialización y venta del producto. Con el fin de determinar el impacto que se pueda obtener acerca del lanzamiento de un nuevo producto, en este caso a base de la mezcla de cacao y maíz se realiza una encuesta para observar las expectativas que el cliente tiene. Para definir el número ideal de encuestados se realiza el cálculo correspondiente con la siguiente ecuación:
𝑛 =𝑁 ∗ 𝑍2∗𝑝∗𝑞
(𝑁−1)∗𝑒2∗ 𝑍2∗𝑝∗𝑞 (1)
CRITERIOS
Destino Distancia Prov. Distancia Clientes Costos Transporte Tiempo entrega TOTAL
Valencia 0,00 0,00 0,01 0,01 0,02
Montería 0,03 0,04 0,05 0,02 0,13
Sincelejo 0,06 0,08 0,09 0,03 0,26
Medellín 0,11 0,17 0,25 0,03 0,57ALTERNATI
VAS
Página | 39
Dónde: n: tamaño de la muestra N: tamaño de la población Z: Desviación del valor media se acepta para lograr el nivel de confianza deseado. e: margen de error máximo que admite p = Probabilidad de éxito q= probabilidad de fracaso
𝑛 =13,571 ∗ (1,96)2∗0,5∗0,5
(13,571−1)∗0,52∗ (1,96)2∗0,5∗0,5 (2)
𝑛 = 373,61 ≈ 374 𝑒𝑛𝑐𝑢𝑒𝑠𝑡𝑎𝑠 (3)
6.4 DISEÑO DE ENCUESTAS
Una vez obtenido el número de personas a las que se va a interrogar, se realiza un cuestionario
con preguntas de tipo cerradas de múltiple respuesta y una única respuesta siendo enfocadas
tanto hacia las preferencias de consumo del chocolate de cada persona como de la posible
aceptación de un producto regional. En el anexo 3 se muestran las evidencias de la encuesta. A
continuación, se muestra el tipo de encuesta propuesto.
Página | 40
Ilustración 11. Diseño de Cuestionario
Fuente: los autores
Página | 41
6.5 ENCUESTAR A LA POBLACIÓN
La encuesta se realizó de tipo presencial y virtual, a personas mayores de edad y tiendas
pertenecientes a la cabecera municipal de Valencia, sin tener en cuenta sexo ni estrato. A
continuación, se muestran los resultados obtenidos a los encuestados.
Tabla 16. Resultados de encuestas
Podemos observar que el 92.1% de las
personas encuestadas consumen chocolate,
es decir, 345 personas consumen chocolate
y tan sólo el 7.9% de las personas no
cosume chocolate, es decir, 29 personas.
De acuerdo a la gráfica podemos observar
que el 15.8% de las personas consumen
chocolate a diario, es decir, 59 personas; el
31.6% de las personas consume chocolte de
2 a 3 veces por semana, es decir, 118
personas; el 15,8% de las personas
consume chocolate una vez a la semana, es
decir, 59 personas; el 36.8% de las personas
consume chocolate de vez en cuando, es
decir, 138 personas.
De acuerdo a la gráfica observamos que el
13.2% de las personas consume chocolate
Luker, es decir, 49 personas; El 36.8% de las
personas consume chocolate Corona, es
decir, 138 personas; el 5,30% de las
personas consume chocolate Cruz, es decir,
20 personas; el 7.90% de las personas
consume chocolate Cordobés, es decir, 30
personas; el 36.8% de las personas consume
chocolate artesanal,es decir, 138 personas.
Página | 42
De acuerdo a la gráfica anterior, el 76.3% de
las personas prefiere consume el chocolate
por su sabor; el 26.3% de las personas
consume el chocolate por su aroma; el
15.8% de las personas prefiere el chocolate
por su textura y el 5,3% de las personas
prefiere el chocolate por su precio.
De acuerdo a la gráfica anterior, el 61.1% de
las personas no consume el chocolate
regional por desconocimiento de la marca;
el 27.8% de las personas no lo consume por
el sabor; el 11.1% de las personas lo
consumen pero de forma esporádica y el
5.6% de las personas no lo consume porque
dan a entender que no lo conocen o no
existe.
Observando la gráfica analizamos que el
55.3% de las personas adquiere el chocolate
en barra, es decir, 207 persona; el 44.7%
prefiere comprar el chocolate en polvo, es
decir, 167 personas.
El 34.2% de las personas compra el
chocolate en un rango de $0 a $1000, es
decir, 128 personas; el 23,7% de las
personas lo compra en un rago de $1000 a
$2000, es decir, 89 personas; el 18,4% de las
personas compra el chocolate en un rango
de $2000 a $3000, es decir, 69 personas; el
15,8% de las personas compra el chocolate a
aun precio entre $3000 y $4000, es decir, 59
personas; el 7.9% de las personas compra el
chocolate a un precio mayor de $4000, es
decir, 30 personas.
El 63.2% de las personas han probado el
chocolate que se elabora en Valencia, es
decir, 236 personas; el 36.8% no ha
consumido el chocolate elaborado en
Valencia, es decir, 138 personas.
El 94.7% de las personas consume el
chocolate al desayuno; el 7.9% consume el
chocolate en la cena y el 2.6% lo consume
en el almuerzo.
Página | 43
Fuente: Los autores
6.6 ANÁLISIS DE RESULTADOS
De acuerdo con las encuestas realizadas en la cabecera municipal del municipio de Valencia,
Córdoba se logró determinar que el chocolate es de gran acogida por las familias de la zona, ya
que lo consumen en su mayoría de manera regular, es decir el 31.6% lo adquiere de 2 a 3 veces
por semana, el 15.8% lo compra diariamente y el 15.8% una vez por semana, haciendo referencia
a que todas las semanas hay adquisición de producto con un porcentaje del 63.2% de la población,
de igual forma las personas muestran gran interés por generar un producto regional que los
identifique por su calidad en el cacao y que muestre que son una región cacaotera capaz de
aportar con la economía.
Según las encuestas realizadas se obtiene que las personas que no consumen el chocolate se debe
a que desconocen la marca, o por su sabor debido a que es picante, es por este motivo que se les
preguntó si estarían dispuestos a comprar un producto que los caracterice, que ofrezca ventajas
en precio y la respuesta fue satisfactoria pues el 89.5% de la población dijo que sí.
Aunque existe consumo de chocolate artesanal se presenta una mayor adquisición de las grandes
marcas las cuales ya se encuentran posicionadas en el mercado, debido a que no se da la
importancia a lo tradicional y por ende no hay publicidad ni marca, evidenciado en que el 61.1%
de la población encuestada determina que no conoce el producto ocasionando que las personas
paguen por algo más caro y que no representativo de la zona.
El 86.8% de las personas les gustaría un
producto fabricado y distribuido por
Valencia, es decir, 325 personas; el 13,2% de
las personas tal vez les gustaría el producto
nuevo, es decir, 49 personas.
Las personas que estarían dispuesto a
adquirir el nuevo producto son el 89.5%, es
decir, 335 personas; las personas que tal vez
adquirirían el producto son 10.5%, es decir,
39 personas.
Página | 44
7 DISEÑO DE PRODUCTO DIFERENCIADO DERIVADO DEL CACAO Y MAÍZ
Ilustración 12. Fase 3 Diseño de detalle metodología PRODINTEC
Fuente: Prodintec (2004)
La fase 3 de la metodología de PRODINTEC se basa en el desarrollo del producto, es decir, la
creación del prototipo del producto escogido previamente teniendo en cuenta los aspectos
técnicos desarrollando consigo la técnica de diseño experimental denominado diseño factorial 2K
puesto que allí se analizan todos los factores que intervienen, es decir, aquellos que son
controlables y los que no, junto con las entradas y las salidas del proceso.
7.1 ASPECTOS TÉCNICOS PARA EL DESARROLLO DEL PRODUCTO
Para la determinación de los aspectos técnicos del producto es necesario la aplicación de un
diseño experimental, esto con el fin de definir cuáles son los factores que intervienen en la
fabricación del producto, por ello se realiza un diseño factorial 2k debido a que permite obtener
ventajas en la precisión de los datos puesto que los niveles que se determinan son cuantitativos,
de igual forma es importante realizar una réplica de cada combinación ya que permite comparar
entre valores para mayor confiabilidad de los resultados.
7.1.1 Descripción del experimento
El objetivo principal es observar cuales son los factores o las combinaciones que existen entre cada
tipo de factor, que generan un efecto significativo y afectan en tener un buen sabor al chocolate
para el consumidor, es por esto que en la tabla 17 se muestran los 2 factores a analizar junto con
su respectivo máximo y mínimo.
Página | 45
Tabla 17. Factores y niveles para experimento 2k
FACTOR NIVEL
Cantidad de cacao
30 gr
15 gr
Cantidad de Maíz
15 gr
12 gr Fuente: Los autores
Los factores especificados son los que tienen mayor influencia de efecto sobre la variable de
respuesta, puesto que, de acuerdo a su variación originan un cambio significativo en el sabor del
chocolate haciendo que se considere el resultado satisfactorio o no en la observación, teniendo en
cuenta el objetivo a cumplir. Los supuestos trabajados en cuanto a las cantidades de cacao y maíz
hacen referencia a su posible proporción de cada elemento y haciendo referencia a las cantidades
de canela y clavito y anís se maneja de igual forma en el 60% para canela el 10% de clavo y el 30%
de Anís, para un total de 2 gramos de esta mezcla debido a que esta variación no generaría
cambios significativos en el sabor por su composición.
7.1.2 Enfoque sistémico Ilustración 13. Enfoque sistémico
Fuente: Los autores
En la ilustración 13 se muestra el diagrama de enfoque sistémico. En el experimento se hace
referencia a lo siguiente:
Entradas:
• Maíz
• Cacao
• Leche
• Clavo
• Canela
• Recipientes
• Molino
• Colador
• Utensilios
• Analistas
Página | 46
• Hoja para toma de datos
• Balanza
• Sartén
• Receta
Factores Controlables:
• Cuantitativos:
➢ Cantidad de cacao ➢ Cantidad de maíz ➢ Cantidad de Canela ➢ Cantidad de Clavo ➢ Cantidad de réplicas por tratamiento. ➢ Cantidad de personas requeridas para realizar el experimento. ➢ Tiempo de tostado del cacao ➢ Tiempo de tostado del maíz ➢ Número de veces de molido del maíz ➢ Número de veces de molido del cacao
• Cualitativos: ➢ Tipo de maíz ➢ Tipo de balanza ➢ Tipo de molino ➢ Tipo de sartén ➢ Tipo de colador ➢ Exactitud en la medición de las cantidades ➢ Tipo de recipientes
Factores No Controlables:
• Porcentaje de grasa del cacao
• Variedad de cacao
• Temperatura ambiente
• Tiempo de molida del cacao
• Tiempo de molida del maíz
• Tiempo de mezcla de maíz con cacao Salidas:
• Variable de respuesta
• Producto terminado (chocolate con maíz y cacao)
Variable de respuesta:
• Sabor
Página | 47
7.1.3 Ficha de caracterización del experimento
Teniendo en cuenta el experimento de medición del sabor requerido se establecen los factores y estrategias de bloqueo que pueden afectar el análisis, las estrategias de bloqueo son de gran importancia debido a que son aquellas que delimitan el estudio para llegar al objetivo propuesto. Por ello en la tabla 18 se realiza la ficha caracterización correspondiente al experimento a realizar.
Tabla 18. Ficha de caracterización del experimento
Fuente: Los autores
Una vez definido el diseño factorial 2k que se va a desarrollar junto con los respectivos factores
identificados cada uno con un nivel, se presentan las combinaciones de cada factor con respecto a
la notación de Yates, donde se estipula el orden de aleatoriedad en el que se debe realizar el
experimento de manera correcta. A continuación, en la tabla 19 se muestran los resultados.
Tabla 19. Orden del experimento y notación de yates para el diseño del experimento
Fuente: Los autores
Después de realizar la identificación del orden del experimento, se establecen las cantidades y el
tipo de factor como es evidenciado en la siguiente tabla:
Variable de respuesta Sabor del chocolate
Cantidad de cacao
Cantidad de maíz
Unidad experimental 1 corrida con 10 réplicas
Proceso de elaboración
Equipos e instrumentos
Tamaño del experimento 40 tratamientos
FICHA DE CARACTERIZACIÓN
Determinar la mezcla de cacao y maíz
que permita obtener el mejor sabor del
chocolate
Estrategias de bloqueo
Factores
Objetivo del experimento
Orden del experimento Orden Estándar Notación Yates
3 1 - - 1
2 2 + - a
1 3 - + b
4 4 + + ab
Cantidad de
Maíz Gr
Cantidad de
Cacao Gr
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Tabla 20. Factores para el desarrollo del diseño de experimentos
Fuente: Los autores
7.1.4 Resultados del experimento
Debido a que la variable de respuesta del experimento es de carácter cualitativo se debe realizar
una encuesta donde se establezca un puntaje de calificación por parte de los consumidores y así
poder lograr que la variable sea cuantitativa. Según lo mencionado anteriormente se realizan las
pruebas correspondientes al experimento en el que se le da a probar el chocolate a las personas
de la ciudad de Bogotá entre los 18 años y los 70 años sin tener en cuenta sexo, estrato socio
económico u otro factor en donde se solicita que den una calificación de 1 a 10 donde 1 es el nivel
más bajo y 10 es el nivel más alto según su percepción sobre el sabor del Chocolate. A
continuación, se muestran los resultados obtenidos por parte de las personas. En el anexo 5 se
muestran los resultados del experimento evidenciando el proceso de elaboración del chocolate
Tabla 21. Personas entrevistadas para obtención de calificación del sabor del chocolate
Fuente: Los autores
Donde el tipo de mezcla referente a la tabla anterior se muestra a continuación.
Tabla 22. Tipo de mezcla de chocolate
Fuente: Los autores
1 1
2 a
3 b
4 ab
Notación YatesOrden Estándar
30
12
12
15
15
A B
25
30
25
Cantidad de
Maíz Gr
Cantidad de
Cacao Gr
CARMENZA CRISTINA MÓNICA FERNANDO PEDRO GRACIELA WILSON MARTA LUIS PAOLA
1 7 9 6 8 7 8 7 10 7 10
2 6 7 4 5 6 4 5 6 7 4
3 9 10 10 9 9 10 8 9 10 8
4 4 5 3 3 4 1 2 1 5 1
Personas entrevistadas
TIPO DE
MEZCLA
CHOCOLATE
Tipo de Mezcla Maíz (Gr) Cacao (Gr)
1 30 15
2 30 12
3 25 15
4 25 12
Página | 49
7.1.5 Análisis estadístico
Para realizar la validación de los supuestos establecidos previamente se utilizó la herramienta
estadística Minitab 16 Statistical, esto con el fin de determinar el análisis de varianza de los
factores y su interacción (Anova) lo cual se da presenta en la ilustración 14.
Ilustración 14. Anova Minitab 16
Fuente: Los autores
Con los resultados obtenidos en el Anova se puede inferir que los efectos de Maíz y la interacción
entre maíz y cacao son estadísticamente significativos, pero el efecto Cacao no son
estadísticamente significativos; considerando como significativo el efecto del factor que obtenga
un valor p<0,05. Lo anterior mencionado puede ser corroborado en la ilustración 15, donde se
representan los efectos estandarizados de los factores sobre el Sabor del chocolate los cuales son
significativos.
Ilustración 15. Gráfica Normal de efectos estandarizados
Fuente: Los autores, Minitab 16.
420-2-4-6-8-10-12
99
95
90
80
70
60
50
40
30
20
10
5
1
Efecto estandarizado
Po
rce
nta
je
A Maiz
B C acao
Factor Nombre
No significativo
Significativo
Tipo de efecto
AB
A
Gráfica normal de efectos estandarizados(la respuesta es Respuesta, Alfa = 0,05)
Página | 50
La ilustración 16 detalla los efectos que se dan sobre la variable de respuesta, es decir, el sabor del
chocolate. Se tiene en cuenta que el factor de Maíz registra una disminución del 4,4 del nivel bajo
(25 gr) al nivel alto (30gr), el factor Cacao muestra una disminución del 0,6 del nivel bajo (12 gr) al
nivel alto (15 gr), basados en esto se puede inferir que el factor Maíz presenta un efecto
significativo sobre el sabor de chocolate debido a que se encuentran más lejos del 0
estadísticamente con un nivel de 0.05.
Ilustración 16. Efectos de los factores sobre el sabor del chocolate
Fuente: Los autores, Minitab 16
Observando la ilustración 16 se puede dar a conocer que los efectos desarrollados por
cada factor en el experimento son confiables, justificados en que se obtiene un R-
cuadrado del 80,14%.
En la ilustración 17, gráfico de cubo, es decir, el diseño factorial 22 el cual está compuesto
por los factores definidos y sus valores de los niveles alto y bajo, donde en cada vértice del
grafico se observa el nivel de influencia de cada ingrediente sobre el sabor del chocolate,
obteniendo así que la combinación que presenta un mayor nivel de sabor del chocolate es
la mezcla de 15 gr de Cacao con 25 gr de Maíz obteniendo un nivel de 9,2 de nivel de
sabor del chocolate siendo estas las cantidades de la mezcla a elaborar.
3025
9
8
7
6
5
4
1512
Maiz
Me
dia
Cacao
Gráfica de efectos principales para RespuestaMedias de datos
Página | 51
Ilustración 17. Efectos de factores sobre el sabor del chocolate
Fuente: Los autores, Minitab 15
7.2 BOCETO DEL PRODUCTO
Con el fin de establecer el mejor tipo de envase para el producto, se realiza inicialmente un
esquema que contiene solamente rasgos principales del mismo, es decir, como se ve en la
ilustración 18. Solo contiene características como el logo y sus medidas.
Ilustración 18. Boceto envase de producto
Fuente: Los autores
El material se determinó basado en la reglamentación Invima, la cual contiene las condiciones
mínimas para la realización de embalajes que contengan alimentos.
15
12
3025
Cacao
Maiz
2,9
5,47,9
9,2
Gráfica de cubos (medias de los datos) para Respuesta
Página | 52
7.3 CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO
7.3.1 Concepto de producto
El chocolate es un producto orgánico a base de maíz, cacao y otros ingredientes, sus componentes
son una fuente rica de energía puesto que ayuda a disminuir la fatiga y debilidad, de igual forma
poseen distintas propiedades como el aporte que genera en la regulación de la flora intestinal,
debido a la densidad que posee ayuda a calmar el hambre y el antojo, mejora el sistema inmune,
el sistema nervioso y la circulación sanguínea y aporta calcio y hierro al cuerpo.
El Chocolate Sabores de Valencia Es un producto tradicional que no tiene restricción de consumo,
excepto aquellas que tienen restricción de grasas debido a que por las propiedades del cacao
pueden afectar a la salud del consumidor. En primer lugar, el producto será vendido y
comercializado en el municipio de Valencia ya que los criterios de selección descritos previamente
dan como resultado el mejor lugar de distribución. Posteriormente para un mayor
posicionamiento se comercializará en ciudades debido a que es un producto característico de la
zona que se quiere sacar a la venta para reconocimiento del lugar por su excelente calidad en el
cacao principalmente.
7.3.2 Producto básico
Chocolate sabores de Valencia es un producto orgánico en polvo el cual se encuentra dispuesto
para ser diluido en leche con el fin de obtener una bebida caliente y así brindar satisfacción al
cliente ya que su sabor es agradable y apto para acompañar cualquier alimento a cualquier hora
del día.
7.3.3 Producto ampliado
Chocolate Sabores de Valencia se caracteriza por ser un producto natural y de buena calidad, el
cual no posee conservantes ni aditivos, su envase es abre fácil y resellable para que el cliente
pueda sacar el producto necesario sin que se dañe o deterioren los componentes del restante ya
que el envase aísla el oxígeno y humedad del producto.
Es un producto orgánico a base de maíz, cacao y otros ingredientes, sus componentes son una
fuente rica de energía y poseen distintas propiedades como el aporte que genera en la regulación
de la flora intestinal, mejora el sistema inmune, el sistema nervioso y la circulación sanguínea y
aporta calcio y hierro al cuerpo.
7.3.4 Producto plus
Producto fabricado de elementos 100% naturales y orgánicos como son el cacao y el maíz que
brindan nutrición al consumidor, de igual forma es de fácil adquisición para los clientes por su
precio y lugar de comercialización respecto a los competidores, adicionalmente a ello el material
del envase es ecológico lo cual deja una huella ecológica positiva.
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7.3.5 Requerimientos y determinantes
Según la definición de las características del producto se determinan los requerimientos y
determinantes del producto para ser apto en el mercado.
DETERMINANTES REQUERIMIENTOS
❖ Producto natural ❖ Mantener un nivel alto de cacao en el
producto
❖ Descripción nutricional en envase ❖ Envase que aísle oxígeno y humedad
❖ Producto para cualquier tipo de consumidor
❖ El producto no requiera de refrigeración
❖ Producto no tiene aditivos ni conservantes
❖ Ingredientes con contenidos nutricionales
❖ Producto que identifique a la región ❖ Bajo precio de venta al cliente
7.3.6 Logotipo
El logotipo del producto destaca su característica de presentar sabores tradicionales del municipio
de Valencia, busca transmitir elegancia y sencillez y sus colores base son el café que representa el
cacao y el color amarillo quemado que representa el Maíz, se encuentra un círculo que rodea las
letras principales con una forma entrelazada que representa la unión entre los dos elementos.
Debido a que es un producto tradicional de la región demuestra que éste aporta al desarrollo
económico, social y cultural destacándolos a nivel comercial y generando reconocimiento.
Ilustración 19. Logo del producto de Chocolate
Fuente: los autores
7.3.7 Envase
Es un envase unitario el cual cuenta con un sistema abre fácil y resellable con el fin de que la
persona saque la cantidad que requiere sin que se dañe el producto restante, con el objetivo de
brindar un impacto positivo en el medio ambiente se utilizarán envases de papel biodegradables
para de igual forma no afectar la composición del producto. Finalmente, en la parte anterior se
presentan las características, especificaciones, fecha de fabricación y fecha de vencimiento, la cual
Página | 54
se establece en un periodo de 12 meses siempre y cuando se mantenga en un lugar seco y fresco;
en la parte posterior se muestra el logo del producto para fácil identificación.
Ilustración 20. Envase de producto
Fuente: Los autores
7.4 CREACIÓN DE PROTOTIPO DEL PRODUCTO
Para el prototipo del producto se muestra a continuación, el diseño final listo para ser consumido
por el cliente final.
Ilustración 21. Prototipo de producto
Fuente: Los autores
Fecha de vencimiento:
01/01/2021
Página | 55
7.5 FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO
Tabla 23. Ficha técnica del producto
FICHA TÉCNICA DE PRODUCTO TERMINADO
Elaborado por: Danna Marcela Osorio Rojas y Carlos Mauricio Ávila Gómez
Nombre genérico del
producto Chocolate a base de cacao y maíz
Nombre comercial del
producto Chocolate sabores de Valencia
Descripción
Chocolate sabores de Valencia es un producto orgánico en polvo el cual se
encuentra dispuesto para ser diluido en leche con el fin de obtener una
bebida caliente y así brindar satisfacción al cliente ya que su sabor es
agradable y apto para acompañar cualquier alimento a cualquier hora del
día.
Diseño
Aspectos técnicos de
referencia
Resolución 1511
de 2011
Reglamento técnico sobre los requisitos sanitarios que debe cumplir el chocolate y productos de chocolate para consumo humano, que se procese, envase, almacene, transporte, comercialice, expenda, importe o exporte en el territorio nacional.
Página | 56
Ley 019 de 2012
Establece que los alimentos que se fabriquen, envasen o importen para su comercialización en el territorio nacional, requerirán de notificación sanitaria, permiso sanitario o registro sanitario, según el riesgo de estos productos en salud pública.
Presentación comercial Unidad de 47 g
Condición uso Mantener en un lugar fresco, limpio y seco, no consumir después de la fecha de vencimiento.
Tipo envase Envase de papel con: Nombre del producto, Instrucciones para la conservación, Número de lote, Cantidad neta, Fecha de vencimiento.
Tipo embalaje
Se eligió un envase en el cual se pueda tener protegido el producto. Una
canastilla plástica en la cual el producto estará protegido para evitar al
máximo, que este pueda tener daños que afecten su calidad, este se
manejará para unidades y a su vez cumplirá con la función de envase
terciario ya que se usará para su distribución y manejo logístico
Fuente: Los autores
Página | 57
8 DISEÑO DEL PROCESO DE ELABORACIÓN DEL PRODUCTO DERIVADO DEL
CACAO Y MAÍZ.
Ilustración 22. Fase 4 y 5 de la metodología PRODINTEC
Fuente: Prodintec (2004)
La fase 4 Y 5 de la metodología de PRODINTEC se basa en el desarrollo del producto teniendo en
cuenta tipo de producción según necesidades y requerimientos, junto con recursos disponibles
para el producto, es decir, se realiza por medio del cálculo del tiempo fondo de máquina y de los
operarios, análisis de la herramienta requerida y los tipos de maquinaria para el correcto proceso
de fabricación, de igual forma se tiene en cuenta el proceso de elaboración representado en el
diagrama de proceso y diagrama de flujo del proceso con el fin de establecer un estándar de
fabricación y que sea óptimo. Finalmente se tiene en cuenta la infraestructura y sus respectivos
costos para que sea viable la propuesta.
8.1 TIPO DE PRODUCCIÓN, CANTIDADES Y RECURSOS
8.1.1 Cálculo de tiempo fondo de máquina y operarios
Para calcular el número de máquinas y operarios requeridos se utiliza el método de normativas con Tiempo Fondo Máquina y Tiempo Fondo Operario.
8.1.1.1 Tiempo fondo de máquina
Datos a tener en cuenta:
• Días hábiles laborales: 365 días del año
• Hay 52 sábados, 52 domingos y 17 festivos
• La empresa propone manejar vacaciones colectivas
• La producción de todos los productos es de lunes a viernes.
• De lunes a viernes hay un turno de 8 horas al día.
Página | 58
El tiempo de servicio técnico, servicio tecnológico y servicio de necesidades personales es desconocido por lo que se debe establecer una media entre 8% y 12%, para este caso es del 9%. Por lo cual se multiplica por 0,9. A continuación, se muestra la ecuación para el tiempo fondo de máquina.
(4)
Tabla 24. Tiempo fondo máquina
Fuente: Autores.
Se trabajan 229 días al año, teniendo en cuenta los 15 días de vacaciones colectivas al año, se
dispone de un total de 1832 horas al año y cuyo tiempo fondo máquina es de 1831 horas al año.
8.1.1.2 Tiempo fondo operarios
Datos a tener en cuenta:
• Días hábiles laborales: 365 días del año.
• Hay 52 sábados, 52 domingos y 17 festivos.
• La empresa maneja vacaciones colectivas.
• De lunes a viernes hay un turno de 8 horas.
• El tiempo de enfermedad, ausentismo, servicios y otros es desconocido por lo que se toma un valor promedio entre 8% y 12%. En este caso del 9%.
(5)
365
52
52
17
15
1
8
0,9
229
1832
1831
Turnos/día
Días hábiles / Año
(Días hábiles / Año) * (Horas / día)
TFM
Horas de servicio
Horas / Día
TIEMPO FONDO MÁQUINA
Días/Año
Domingos / Año
Días Sábado / Año
Días Festivos / Año
Días Vacaciones / Año
Página | 59
Tabla 25.Tiempo fondo operarios
Fuente: Autores
Se trabajan 229 días al año, teniendo en cuenta los 15 días de vacaciones colectivas al año, se
dispone de un total de 1832 horas al año y cuyo tiempo fondo de operario es de 1831 horas al
año.
8.1.2 Maquinaria
El proceso de fabricación del chocolate de cacao y maíz requiere de maquinaria para un tipo de
producción a baja escala, por ello se plantea la capacidad tanto de maquinaria como de operarios
para atender a los requerimientos del proceso de elaboración.
EL proceso de fabricación del chocolate cuenta con 14 estaciones de proceso, las cuales algunas de
ellas requieren de maquinaria industrial y las demás de maquinaria más pequeña. A continuación,
en la tabla 26 se muestran los procesos que intervienen en la elaboración del chocolate junto con
su respectivo tiempo:
Tabla 26. Estaciones para la fabricación del producto
Fuente: Autores
365
52
52
17
15
1
8
0,9
229
1832
1831TFO
Días Vacaciones / Año
Turnos/día
Horas de servicio
Horas / Día
Días hábiles / Año
(Días hábiles / Año) * (Horas / día)
TIEMPO FONDO OPERARIOS
Días/Año
Domingos / Año
Días Sábado / Año
Días Festivos / Año
PRODUCTO N° ESTACIÓN ESTACIONES TIEMPO (min/unidad)
1 Tostado de Cacao 8
2 Descascarillado de cacao 5
3 Molido, tamizado e inspección de cacao 17
4 Pesado de cacao 1
5 Tostado de Maíz 7
6 Molido y tamizado e inspección de maíz 11
7 Pesado de maíz 1
8 Mezcla de cacao maíz 3
9 Tostado de canela, clavo y anís 3
10 pesado de canela, clavo y anís 1
11 Mezcla de condimentos 4
12 Mezcla final y molido 8
13 Tamizado e inspección 3
14 Empaque y almacenamiento 1
Chocolate
Sabores de
Valencia
Página | 60
8.1.2.1 Cálculo de maquinaria requerida.
Teniendo en cuenta el tiempo fondo máquina para el año 2020 y su respectiva demanda se calcula
la capacidad requerida por estación
Tabla 27. Maquinaria requerida (Capacidad y TFM)
Fuente: Autores
Capacidad requerida por estación
(6)
Máquinas requeridas por estación.
De acuerdo con la tabla anterior se necesita una máquina para cada estación de trabajo en la
producción del chocolate:
Tabla 28. Cantidad de maquinaria por proceso
Fuente: Autores
8.1.2.2 Cálculo de Operarios requeridos.
La cantidad de operarios se establece a partir de la siguiente fórmula para el año inmediatamente
siguiente a través del método de normativas:
(7)
Tabla 29. Cálculo operarios (TFO y Capacidad)
Fuente: Autores
Se puede observar en la tabla anterior para el cálculo de operarios que se necesitan para la
producción de chocolate; por estaciones se tiene que para las estaciones 7 y 10 no se requieren
operarios extra, es decir, un mismo operario se encarga de 2 máquinas, para las estaciones 3, 6 y
12 habrá 2 operarios y para el resto se requiere 1 operario en cada estación de trabajo.
Estación 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14
Capacidad Requerida 2058,32 804,03 3891,51 32,16 1575,90 3891,51 32,16 289,45 289,45 32,16 514,58 2058,32 289,45 32,16
TFM 1831 1831 1831 1831 1831 1831 1831 1831 1831 1831 1831 1831 1831 1831
N° de Máquinas 1 1 2 1 1 2 0 1 1 0 1 1 1 1
Cálculo de maquinaria
Estación 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14
Tipo
Máquina
Tostador
Industrial
Descascaradora
Industrial
Molino
Eléctrico; Balanza
Tostador
Industrial
Molino
Eléctrico; Balanza
Mezclador
EléctricoEstufa Balanza
Mezclador
de especias.
Molino
ElécticoTamizadora Selladora
Cantidad 1 1 2 1 1 2 0 1 1 0 1 1 1 1
Estación 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14
Capacidad Requerida 2058,32 804,03 3891,51 32,16 1575,90 3891,51 32,16 289,45 289,45 32,16 514,58 2058,32 289,45 32,16
TFO 1831 1831 1831 1831 1831 1831 1831 1831 1831 1831 1831 1831 1831 1831
N° de Operarios 1 1 2 1 1 2 0 1 1 0 1 1 1 1
Cálculo de operarios
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8.1.3 Tipo de producción
Basados en la maquinaria requerida para el proceso de fabricación junto con los requerimientos
de producción del Chocolate Sabores de Valencia, se determina que es un sistema de producción
Flow Shop, ya que al trabajar con niveles de fabricación en lotes de pocos productos y breves
variaciones, usando para su producción las mismas instalaciones, se está frente a lo que se conoce
como configuración en línea, que según Rafael Mellado “trata de ítems con proceso de obtención
en las centrales de trabajo que requieren una secuencia similar de operaciones, aunque algunos
de ellos pueda saltar alguna que no le es necesaria, por lo que las maquinarias se disponen en
línea, una tras otra”. (Silva, 2014)
8.2 DIAGRAMA DE PROCESO
El proceso del producto inicia con el tostado del cacao, posteriormente se le quita la cáscara para
realizar el proceso de tamizado utilizando un molino industrial, de manera paralela se realiza el
tostado del maíz y tamizado de igual forma. Una vez obtenidos los dos ingredientes se pesan y se
realiza la mezcla de los mismos, se adiciona la canela y el clavito para tamizar de nuevo y así
pulverizar de manera compacta; finalmente se empaca para obtener el producto final.
En la siguiente figura, se observa el procedimiento para realizar el chocolate con Maíz.
Ilustración 23. Diagrama de bloques proceso del producto
Fuente: Los autores
Página | 62
A continuación, se muestra el diagrama del proceso de elaboración de chocolate.
Tabla 30. Diagrama de Flujo proceso de elaboración de Chocolate
Fuente: Los autores
8.3 PROPUESTA DE INFRAESTRUCTURA
8.3.1 Propuesta de integración de la planta
Se realiza una propuesta de distribución de cada una de las áreas disponibles en la planta, por ello se utilizó el método “SLP” (Systematic Layout Planning) puesto que reúne e incorpora el flujo de
Actividad: Fabricación de chocolate
Fecha: 01- 09 - 2019 Tiempo
4680
180
0
4860
Descripción de eventos Observaciones
Tostado de cacao
Descascarillado de cacao
Molido de cacao
Tamizado de cacao
Inspección número 1
Se verifica que el cacao no quede con
impurezas, en dado caso que existan el
procesos debe repetirse
Pesar el cacao
Tostado de Maíz
Molido de Maíz
Tamizado de Maíz
Inspección producto final
Se verifica que el maíz no quede con
impurezas, en dado caso que existan el
procesos debe repetirse
Pesar el Maíz
Mezcla de Cacao y Maíz
Tostado de canela
Tostado de Anís
Tostado de Clavo
Pesar la canela
Pesar el anís
Pesar el Clavo
Mezcla de canela, clavo y anís
Molido de canela, clavo y anís
Mezcla del maíz y cacao con la de canela, clavo y anís
Molido de la mezcla final
Tamizado de la mezcla final
Inspección producto final
Se verifica que los ingredientes del
producto hayan quedado compactos
Empaque del producto final
Almacenamiento de producto terminado
TOTAL
TOTAL
DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO DE FABRICACIÓN DE CHOCOLATERESUMEN
Evento
Operaciones
Transporte
Elaborado por:
Danna Osorio y Mauricio Avila
Cantidad
22
Retrasos
Inspección
Almacenamiento
Tiempo (seg)
3
1
4860
360
60
26
420
300
Símbolos Tiempo (seg)
480
300
0
4860
120
240
240
120
60
Comentarios:
60
60
60
180
60
60
60
120
300
60
180
180
180
600
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los materiales en el estudio de la distribución, organizando consigo el proceso de planificación total de manera racional; debido a que permite identificar y valorar cada uno de los elementos que se involucran en la planta, es decir, no sólo se tiene en cuenta las necesidades del proceso y las estaciones relacionadas a la fabricación del chocolate sino que de igual manera se integran las restricciones que se obtienen a lo largo del proceso que son ajenas a la producción.
Para esto, se establecen las razones por las cuales se genera una relación entre una estación y otra; mostrada a continuación.
Tabla 31. Descripción razones relación entre estaciones
Fuente: Los autores
Se realiza la siguiente tabla donde se hace una descripción en la priorización de las evaluaciones
necesarias.
Tabla 32. Calificación de evaluaciones por tipo de letra
Fuente: Los autores
Para obtener el número de evaluaciones posibles se realiza el respectivo cálculo por medio de la fórmula mostrada a continuación.
Razón Descripción
1 Flujo de material
2 Flujo de personal
3 No hay relación
4 Relación funcional
5 Control
6 Bienestar
7 Riesgo
8 Contaminación
9 Flujo de información
10 Limpieza
LETRA DESCRIPCIÓN RESTRICCIÓN
A Absolutamente Necesaria Al menos un lado adyacente
E Cerca pero no necesariamente unidas Al menos una esquina adyacente
I Importante
O Ordinariamente importante
U Sin importancia
X No deseable, no deben estar cerca No debe estar cerca
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(8) Dónde: N → Número de evaluaciones posibles n → Número de áreas designadas Obteniendo así: Se deben realizar 105 evaluaciones.
Posteriormente se procede a realizar la siguiente gráfica donde se establecen cada una de las respectivas evaluaciones que tiene una estación de proceso y las áreas planeadas en relación con las otras.
Ilustración 24. Diagrama SLP
Fuente: Los autores
Nº LUGAR
Oficina Secretaria
12
4 Zona de molido
5 Zona Tamizado 1
6 Zona de Balanza
7 Zona de Mezcla 1
8
15 Baños
14 Comedor
13 Lockers
Oficina Gerente
Zona de Molido Final
9 Zona Tamizado Final
10 Zona de Almacenamiento
11
1 Materia prima
2 Zona de tostado
3 Zona descascarillado
23
45
6
78
910
1112
1314
15
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
A1 E
1
3U
U3 O
1 A1 U
5 U5 U
3 O3 O
5 U3 X
8 X8
A1 A
1 I4 I
1 O1 U
5 U5 U
3 X6 X
6 X7 X
8 X8
A1 A
1 O1 E
8 U5 U
5 U3 X
6 X6 X
7 X8 X
8
A1 E
5 I1 U
3 U3 U
3 X7 X
7 X7 X
8 X
8
A1 E
1 U3 U
53
UO
6 O6 X
10 X8 X
8
A1 E
1 U5
3U
U3 U
3 U3
8X
X
8
A1 E
13U
X6 X
63U
8X
8X
A1 I
1 X6 X
68X
XX88
A1 X
8 X
8 X8
8X
X
8
O
6 O6 O
66O
O6
I5 E
6 I6 I
6
U
3 E6 I
6I6 X
8X8
Página | 65
De acuerdo al diagrama se obtiene la Tabla 33 donde se da a conocer el tipo de área de acuerdo a
su mejor ubicación.
Tabla 33. Distribución Áreas de ubicación de la plata.
Fuente: Los autores
Con la tabla anterior se procede a organizar las diferentes áreas de la empresa, según la prioridad
que presentan y restricciones donde se brinda una propuesta acerca de la nueva planta de
producción. En la siguiente figura se muestra un diagrama de relaciones para realizar la
distribución de la manera correcta según los resultados obtenidos en el método SLP.
Ilustración 25. Diagrama de relaciones
Fuente: (De la fuente garcía & Fernandez Quesada, 2005)
8.3.2 Propuesta distribución de planta
Ilustración 26. Propuesta distribución de planta
Fuente: Los autores
Áreas Número A E I O U X
Materia prima 1 2,7 3 6,11,12 4,5,8,9,10,13 14,15
Zona de tostado 2 1,3,4 5,6 7 8,9,10 11,12,13,14,15
Zona descascarillado 3 2,4,5 1,7 6 8,9,10 11,12,13,14,15
Zona de molido 4 2,3,5 6 7 1,8,9,10 11,12,13,14,15
Zona Tamizado 1 5 3,4,6 7 2 11,12 1,8,9,10 13,14,15
Zona de Balanza 6 5,6 4,8 2 1,3 9,10,11,12,13 14,15
Zona de Mezcla 1 7 1,6,8 3,5,9 4 2 10,13 11,12,14,15
Zona de Molido Final 8 7,9 6 10 1,2,3,4,5 11,12,13,14,15
Zona Tamizado Final 9 8, 10 7 1,2,3,4,5,6 11,12,13,14,15
Zona de Almacenamiento 10 9 8 11,12,13,14,15 1,2,3,4,5,6,7
Oficina Secretaria 11 13 12,14,15 1,5,10 6 2,3,4,7,8,9
Oficina Gerente 12 14 11,15 1,5,10 6,13 2,3,4,7,8,9
Lockers 13 11 14 10 1,4,6,7,12 2,3,5,8,9,15
Comedor 14 12 11,13 10 1,2,3,4,5,6,7,8,9,15
Baños 15 11,12 10 1,2,3,4,5,6,7,8,9,13,14
(N°) Nombre del área
A E
X
IO
Página | 66
8.3.3 Plano planta de producción del chocolate Ilustración 27. Plano planta de producción
Fuente: Los autores
Página | 67
8.3.4 Costos del proyecto
Basados en los resultados obtenidos sobre la planta propuesta se procede a realizar un análisis de costos con el fin de hacer una validación y aprobación económica de la misma; esto mediante el cálculo del costo del proyecto realizado por el método de Pert cpm donde se tienen en cuenta cada una de las actividades a realizar para la implementación de la propuesta.
Tabla 34. Actividades para implementación de planta de Producción
Fuente: Los autores
(Nota: En el anexo 6 se desarrolla la metodología completa de Pert-Cpm)
Dónde: TNij → Tiempo normal en semanas en el que se desarrolla la actividad. TLij → Tiempo mínimo en semanas en el que se puede desarrollar la actividad. CNij →Costo mínimo en millones de pesos colombianos en el que se desarrolla la actividad. CLij →Costo máximo en millones de pesos colombianos en el que se desarrolla la actividad. Teniendo en cuenta las procedencias y el tiempo de cada una de las actividades se procede a realizar el diagrama correspondiente, mostrado a continuación.
Ilustración 28. Diagrama Pert Cpm para actividades
Fuente: Los autores
N° Actividad Dependencia Tnij Tlij Cnij Clij DELTA C TRTij T DELTA
A Adecuación del suelo - 3 2 2,4 3,3 0,9 0 C
B Levantar muros para la planta A 8 7 1,2 2,7 1,5 0 C
C Diseño de la instalación A,B 3 2 11 14 3 0 C
DImplementación de
instalaciones eléctricasB,C 4 3 3,5 4,0 0,5 2 NC
EInstalación de tuberias para
baños C 5 3 1,5 3,0 0,75 1 NC
FInstalación de oficinas y zonas
comunesC 2 1 2,7 3,5 0,8 0 C
GEstablecimiento de
maquinariaF 4 2 2,5 3,8 0,65 0 C
29 20 24,80 34,30
Página | 68
Analizando la ilustración 28 se obtiene la ruta crítica, es decir, A-B-C-F-G, la cual se muestra a continuación
Ilustración 29. Ruta crítica encontrada
Fuente: los autores
De acuerdo a la ilustración 29 se puede concluir que dichas actividades no pueden tener algún tipo de retardo o demora, ya que se verá afectado todo el proceso en general.
Se tienen en cuenta en cuenta cada una de las rutas para obtener el tiempo en el que se va a realizar el proyecto con el respectivo costo y sus iteraciones hasta llegar al valor de 0; lo que significa que es el máximo en tiempo y el máximo costo en el que se puede realizar este proyecto. A continuación, se observa la Tabla 35 de cada una de las iteraciones para llegar al objetivo.
Tabla 35. Iteraciones de las rutas de actividades
Fuente: Los autores
Dónde:
9. → Corresponde a la ruta crítica de cada iteración. 10. → Corresponde a la ruta sub crítica de cada iteración.
Rutas DTR1 DTR2 DTR3 DTR4 DTR5 DTR6 DTR7 DTR8
A-B-S2-D 15 14 14 14 14 13 12 12
A-B-C-D 18 17 17 17 17 16 15 14
A-B-C-E 19 18 18 18 17 17 16 15
A-B-C-F-G 20 19 18 16 16 16 15 14
A-S1-D 7 6 6 6 6 5 5 5
A-S1-E 8 7 7 5 4 4 4 4
A-S1-F-G 9 8 7 5 4 4 4 4
DELTA T 1 1 1 2 1 1 1 1
Página | 69
A continuación, en la Tabla 36, se muestran los resultados obtenidos.
Tabla 36. Resultados de tiempo y costo del proyecto
Fuente: Los autores
Dónde: TLP → Tiempo de aceleración del proyecto. TNP → Tiempo normal de realización del proyecto. CL → Costo de aceleración del proyecto. CN → Costo normal de realización del proyecto. Ahorro → Millones de pesos ahorrados en la aceleración del proyecto Esto quiere decir, que inicialmente el proyecto tiene un costo normal de $24.800.000 en una duración de 20 semanas; pero el máximo en el que se puede reducir el tiempo de realización de dicho proyecto es en 12 semanas, a un costo de $33.000.000, obteniendo así un ahorro de $1.300.000; esto último debido a que el precio inicial de aceleración del proyecto era de $34.300.000.
TLP (Semanas) 12 TNP (Semanas) 20
CL (millones de pesos 33 CN(Millones de pesos) 24,80
Ahorro 1
Página | 70
9. ANÁLISIS DE FACTIBILIDAD DEL DESARROLLO DEL PRODUCTO
9.1 PROYECCIÓN EN VENTAS
Teniendo en cuenta que el chocolate está dirigido a cualquier tipo de consumidor, debido a que no
tiene restricción por sus propiedades naturales y basados en la población del municipio de
Valencia Córdoba la cual es de 13571, se determina el porcentaje de interés de adquisición del
producto por parte del personal encuestado el cual es del 86.8%, es decir, 11780 personas.
Según un estudio de Nielsen 6 de cada 10 colombianos deben seguir dietas especializadas, a
continuación, se muestra cifras correspondientes a las restricciones según ingredientes específicos
(Nielsen, 2016).
Ilustración 30. Tendencias de restricciones en las comidas de colombianos
Fuente: Nielsen (2016)
Según lo mencionado anteriormente, se procede a establecer el número de consumidores
potenciales, es decir, 11780 personas menos el 39% que corresponde a los colombianos que
siguen una dieta especial con un bajo consumo de grasas para un total de 7186 Personas.
En la misma sección se determina la frecuencia de consumo por parte de las personas encuestadas con el fin de establecer la frecuencia mensual y finalmente el porcentaje de interés correspondiente al 89.5% de la población encuestada para posteriormente realizar el cálculo de la demanda real, es por esto que se realiza por medio de la fórmula mostrada a continuación. Donde: Dreal = Demanda real mensual Cp = Consumidores potenciales Pa = Porcentaje de interés de adquisición Fc = Frecuencia de consumo
𝐷𝑟𝑒𝑎𝑙 = 𝐶𝑝 ∗ 𝑃𝑎 ∗ 𝐹𝑐 (9)
Página | 71
A continuación, se muestran los resultados en la siguiente tabla.
Tabla 37. Demanda Anual de producto
Fuente: Los autores
Debido a que es un producto nuevo, es decir, no hay un histórico en ventas se tiene en cuenta
para el cálculo de la demanda el porcentaje de crecimiento del sector del chocolate en Colombia el
cual se estima es del 5% anual (tendencias, 2018). Según los datos se realiza el respectivo cálculo
para los primeros 5 años con la siguiente ecuación:
𝐷𝑒𝑚 𝐴𝑛𝑢𝑎𝑙 = 𝐷. 𝑎ñ𝑜 𝑥 (1 + %𝐶𝑠)𝑛 (10)
Dónde:
Dem Anual = Demanda anual
D. año = Demanda real del año
%Cs = Porcentaje de crecimiento del sector
n = Periodo proyectado
Obteniendo los siguientes resultados
Tabla 38. Proyección demanda en unidades de Chocolate
Fuente: Los autores
9.2 ESTRATEGIAS COMERCIALES Y DE MERCADEO
➢ Producto.
El producto Sabores de Valencia es un chocolate en polvo, compactado el cual se encuentra
empacado en una bolsa biodegradable y resellable, este producto se encuentra compuesto de
los siguientes ingredientes:
✓ Granos de Cacao.
✓ Maíz Cariaco.
Consumidores
potenciales
Frecuencia de
consumo (días
a la semana)
Frecuencia de
consumo (días
al mes)
Porcentaje
de interés
Demanda
Real
Mensual
D. año
7186 3 12 89,5% 77173 926077
n Año Dem Anual
0 2020 926077
1 2021 972380
2 2022 1021000
3 2023 1072049
4 2024 1125652
Página | 72
✓ Canela.
✓ Anís.
✓ Clavo.
En su preparación, la receta que se manejaba era un poco intuitiva, pero mediante la
experimentación se lograron las cantidades adecuadas para que el proceso se obtenga de
forma correcta. Se le añadieron elementos nuevos como lo es el anís, ya que principalmente
se utilizaban varias especies, pimienta de olor y pimienta picante, esto generaba un poco de
disgusto en los consumidores. Estos componentes se reemplazaron y se retiraron de la
composición y se decidió agregar uno nuevo, el anís, esto con el fin de darle un toque de sabor
y dulce a la bebida y generar un sabor más aceptable para los consumidores.
Además, este chocolate al ser fabricado de forma artesanal y natural, cuenta con altos
contenidos de cacao y maíz sin la utilización de azúcares o aditivos que sean perjudiciales para
la salud.
➢ Promoción.
En primera parte se establece realizar marketing de tipo tradicional el cual se desarrollará por
medio de referencia (boca a boca), esto con el fin de que las personas hablen sobre el
producto para generar tráfico y ventas, obteniendo un vínculo directo con el cliente.
Se utilizarán las redes sociales para dar a conocer el nuevo producto, sus componentes y las
experiencias y reseñas del consumo de las personas, esto mediante diseños atractivos que
llamen la atención, información del producto, del negocio, puntos de venta y el
reconocimiento de que el producto se realiza directamente con materia prima del municipio
de Valencia y éste será representativo de la región.
La utilización de anuncios en diferentes medios de comunicación como la radio, distribuir
volantes, pasacalles y afiches con el fin de darle a conocer el producto a las personas que no
tengan acceso a la tecnología. Mediante estos medios también se pueden brindar diferentes
obsequios para el consumo del producto.
Se puede participar en diferentes eventos para dar a conocer el producto no sólo a nivel local
sino regional.
➢ Distribución.
La distribución del producto se realizará en municipios aledaños de Valencia como, tierra alta,
Montería, Montelíbano y Planeta Rica con el fin de dar a conocerse en el mercado mediante
diferentes formas, una de ellas es directamente a los consumidores, a los diferentes negocios
(supermercados, tiendas, etc.), diferentes minoristas, cadenas hoteleras, esto con el fin de que
la comunidad encuentre el producto de forma más eventual, exista una mayor interacción y
un movimiento más activo del producto.
Página | 73
La ubicación de nuevos puntos de venta podría generar el aumento del mercado, la
identificación de nuevos clientes y un aumento en las ventas.
➢ Precio.
El precio del Chocolate Sabores de Valencia está enfocado en conseguir los objetivos de la
empresa: mantenerse en el mercado y dar una imagen de calidad. Se pretende que este
producto sea de gran consumo, basados en esto el precio no manejará un precio alto. El precio
aplicado se fijará teniendo en cuenta: Coste de realizar el producto, precios basados en el
mercado, la psicología del consumidor y la demanda hacia nuestro producto.
9.3 ESTUDIO ECONÓMICO Y FINANCIERO
9.3.1 Inversión en maquinaria e inmuebles
Con el fin de determinar la inversión inicial requerida, se deben tener en cuenta dos factores, el
primero es el costo total para realizar la distribución de planta, la cual es de $ 24.800.000
detallado en el ítem 8.3.4 Costo del proyecto, junto con el costo para la maquinaria y muebles, es
por esto que en la tabla 39. se especifica el tipo de máquina necesaria junto con su costo unitario y
las cantidades requeridas y en la tabla 40. Se especifican los recursos administrativos con su
respectivo costo unitario y total.
Tabla 39. Cantidades y costos de maquinaria requerida
Fuente: Los autores
(Nota: En el anexo 7 se muestran las fichas técnicas de la maquinaria requerida)
Tipo Máquina Cantidad Precio/unidad precio total
Molino Eléctrico
Industrial 3 1.600.000$ 4.800.000$
Mezclador Eléctrico 1 2.100.000$ 2.100.000$
Mezclador de especias 1 110.000$ 110.000$
Tostadora 2 2.900.000$ 5.800.000$
Descascarilladora 1 2.900.000$ 2.900.000$
Tamizadora 3 1.200.000$ 3.600.000$
Estufa 1 88.000$ 88.000$
Selladora Manual 1 90.000$ 90.000$
Balanza 1 200.000$ 200.000$
14 11.188.000$ 19.688.000$
Página | 74
Tabla 40. Costos de muebles administrativos
Fuente: Los autores
Según los resultados obtenidos se muestra que se requiere una inversión inicial de $ 60.046.000;
donde $19.688.000 corresponden a la maquinaria, $8.813.000 corresponde a los muebles
administrativos, $24.800.000 corresponde a la implementación de la planta detallado en ítem
8.3.4 costos del proyecto, $1.507.000 corresponde a la distribución de muestras gratis para
promoción que se muestra en el ítem 9.3.7 costo de marketing y finalmente costos de
documentación legal de la empresa $5.237.066 descrito en el ítem 9.3.9.
9.3.2 Costos de depreciación de activos
Para el correcto cálculo de los costos que intervienen en la realización del proyecto se establece la
depreciación de un bien material debido a que su valor disminuye debido al desgaste por el uso, el
tiempo y la vejez.
Tabla 41. Costos de depreciación del activo.
Fuente: Los autores
Muebles cantidad Costo unidad Total
Escritorio 2 309.900$ 619.800$
Sillas ejecutivas 2 114.900$ 229.800$
Sillas Visita 4 71.990$ 287.960$
Computador 2 1.189.000$ 2.378.000$
Mesa comedor + 8 sillas 2 510.200$ 1.020.400$
mesa comedor + 4 sillas 3 400.000$ 1.200.000$
Nevera minibar 1 279.990$ 279.990$
Locker metálico x 16 1 769.900$ 769.900$
Teléfono 2 82.900$ 165.800$
impresora 1 459.400$ 459.400$
Horno microondas 3 223.900$ 671.700$
Sala de juntas + 4 sillas 1 730.250$ 730.250$
8.813.000$ Costo muebles administrativos
Tipo activo Nombre Activo Valor activo
Tasa
depreciación
anual
Vida útil
(Años)AÑO 1 AÑO 2
Valor de
Salvamento
Depreciación
Mensual
Edificación Infraestructura 24.800.000$ 2,22% 45 551.111$ 551.111$ 23.697.778$ 45.926$
Mezclador Eléctrico 2.100.000$ 210.000$ 210.000$ 1.680.000$ 17.500$
Molino Électrico
industrial4.800.000$ 480.000$ 480.000$ 3.840.000$
40.000$
Mezclado de especias 110.000$ 11.000$ 11.000$ 88.000$ 917$
Tostadora 5.800.000$ 580.000$ 580.000$ 4.640.000$ 48.333$
Descascarilladora 2.900.000$ 290.000$ 290.000$ 2.320.000$ 24.167$
Tamizadora 3.600.000$ 360.000$ 360.000$ 2.880.000$ 30.000$
Balanza 200.000$ 20.000$ 20.000$ 160.000$ 1.667$
Selladora Manual 90.000$ 9.000$ 9.000$ 72.000$ 750$
Estufa 88.000$ 8.800$ 8.800$ 70.400$ 733$
Escritorio 619.800$ 61.980$ 61.980$ 495.840$ 5.165$
Sillas ejecutivas 229.800$ 22.980$ 22.980$ 183.840$ 1.915$
Sillas Visita 287.960$ 28.796$ 28.796$ 230.368$ 2.400$
Mesa comedor + 8 sillas 1.020.400$ 102.040$ 102.040$ 816.320$ 8.503$
Mesa comedor + 4 sillas 1.200.000$ 120.000$ 120.000$ 960.000$ 10.000$
Sala de juntas + 4 sillas 730.250$ 73.025$ 73.025$ 584.200$ 6.085$
Horno microondas 671.700$ 67.170$ 67.170$ 537.360$ 5.598$
Nevera minibar 279.990$ 27.999$ 27.999$ 223.992$ 2.333$
Locker metálico 769.900$ 76.990$ 76.990$ 615.920$ 6.416$
Equipo de comunicación Teléfono 165.800$ 20,00% 5 33.160$ 33.160$ 99.480$ 2.763$
impresora 459.400$ 91.880$ 91.880$ 275.640$ 7.657$
Computador 2.378.000$ 475.600$ 475.600$ 1.426.800$ 39.633$
TOTAL 45.897.938$ 308.461$
Equipos de computación 20,00% 5
Maquinaria 10,00% 10
Muebles y enseres 10,00% 10
Página | 75
9.3.3 Costo de Mano de obra
9.3.3.1 Costos de mano de obra indirecta
Los costos de mano de obra indirecta hacen referencia a los salarios pagados a aquellos
trabajadores que realizan tareas que no contribuyen directamente con la producción de bienes o
la prestación de servicios, como los son los trabajadores de apoyo que ayudan a posibilitar a otros
producir bienes, para este caso contamos con el gerente general y la secretaria. ANEXO 8
9.3.3.2 Costos de mano de obra directa
Los costos de mano de obra directa se refieren a los trabajadores que están directamente
involucrados en la producción de bienes o la prestación de servicios, es decir, los operarios de las
máquinas presentes en la planta de producción. ANEXO 9
9.3.4 Costos de materia prima.
Los costos de materia prima correspondientes al cacao son calculados únicamente para el 82%
debido a que este va a ser comprado a productores de la zona y el 18% restante va a ser
proporcionado por la granja Villa Elcy, el maíz será comprado directamente a los campesinos del
sector, mientras que el resto, es decir, la canela, anís, clavo y las bolsas serán compradas en la
capital y transportadas a la planta de producción. A continuación, se muestra la tabla con cada uno
de los costos de materia prima por cantidad requerida para la elaboración del producto.
Tabla 42. Costos materia prima por cantidad requerida.
Fuente: Los autores
9.3.5 Costos de transporte.
Debido a que el cacao y el maíz serán proporcionados directamente en el sector se calculan los
costos desde las fincas donde se produce la materia prima a la planta de producción, la cual se
encuentra ubicada en la cabecera municipal; Para el anís, la canela, el clavo y las bolsas se calcula
el costo de transporte desde la capital al municipio de Valencia, Córdoba ya que estas especias no
se dan en el sector.
Materia prima cantidad/día(gr) Unidad/día Costo/unidad costo/día costo/mes
Cacao 57880 N/A 81$ 312.000$ 6.240.000$
Maiz 96466 N/A 82$ 315.854$ 6.317.080$
Canela 15435 N/A 120$ 463.038$ 9.260.767$
Anís 7717 N/A 52$ 200.650$ 4.012.999$
Clavo 3859 N/A 32$ 123.477$ 2.469.538$
Bolsas N/A 3859 80$ 308.692$ 6.173.844$
TOTAL 1.723.711$ 34.474.228$
Página | 76
Tabla 43. Costos de transporte para la materia prima
Fuente: Los autores
De igual manera se tiene en cuenta el costo de envío de unidades de producto en municipios
aledaños del municipio de Valencia, departamento de Córdoba mediante transporte terrestre por
medio de la empresa Cootransuroccidente, la cual facilita los envíos a nivel regional desde la
planta de producción con el fin de obtener un posicionamiento en el mercado positivo y un mayor
reconocimiento para así incrementar las utilidades de la empresa. En la siguiente tabla se
muestran los costos mencionados
Tabla 44. Costos envío de producto terminado
Fuente: Los autores
9.3.6 Costos de Servicios públicos.
El costo de servicios públicos está enfocado al consumo de energía eléctrica debido a que es el
único que interviene en el proceso de fabricación del producto. Por ello se realiza el cálculo
correspondiente al voltaje que maneja cada maquinaria y el precio de la energía en la zona, el cual
es de $455.67 por Kw/hr. En la tabla 45 se muestran los resultados de estos costos por mes.
Materia
primacantidad/día(gr)
cantidad/día
(kilo)Costo/ Kilo costo/mes
Cacao 57880 58 7.235$ 144.699,48$
Maiz 96466 96 12.058$ 241.165,80$
385.865,27$
Materia
primacantidad/día(gr)
cantidad/día
(kilo)Costo Costo/mes
Canela 15435 15 250.000$
Anís 7717 8 250.000$
Clavo 3859 4 250.000$
Bolsas 3859 - 250.000$
27 1.000.000$
Transporte de
Finca a Valencia
Transporte de
Bogotá a valencia1.000.000,0$
Destinocantidad/mes
(Unidades)Costo de envío
Montería 38587 400.000$
Tierra Alta 9647 38.000$
Planeta Rica 9647 70.000$
Montelíbano 9647 70.000$
TOTAL 578.000$
Transporte de
Producto de
Valencia a otros
destinos
Página | 77
Tabla 45. Costo mensual de energía para producción
Fuente: Los autores y (Electrificadora del Caribe, 2020)
9.3.7 Costos de marketing.
El costo de marketing está enfocado en las estrategias propuestas en el ítem 9.2 estrategias
comerciales y de mercadeo, los cuales se muestran a continuación.
Tabla 46. Costos de publicidad y promoción
Fuente: Los autores
Junto con el marketing tradicional se realiza la distribución de muestras gratis con el fin de dar a
conocer el producto, es por esto que se pondrán a disposición 1540 unidades de Chocolate
Sabores de Valencia correspondientes al 2% de la demanda, distribuidas en las zonas potenciales
de comercialización del mismo. A continuación, se muestra el costo de realizar dicha estrategia de
promoción.
Tabla 47. Costo de promoción del Chocolate Sabores de Valencia
Fuente: Los autores
9.3.8 Costo de producción.
El costo de producción se realiza teniendo en cuenta los costos fijos y los variables que
intervienen. Según los datos se realiza el respectivo cálculo con la ecuación:
𝐶𝑃 = 𝐶𝐹 + 𝐶𝑉 ∗ 𝑄 (11)
Donde:
CP = Costo de producción
Máquinas Cantidad Voltaje (V) Consumo (Horas) Días a medir Total/Máquina (Kw) TOTAL COSTO
Mezclador Eléctrico 1 220 8 20 35,2 35,2 16.040$
Molino Électrico
industrial3 110 8 20 17,6 52,8
24.059$
Mezclado de
especias1 120 8 20 19,2 19,2
8.749$
Tostadora 2 110 8 20 17,6 35,2 16.040$
Descascarilladora 1 220 8 20 35,2 35,2 16.040$
Tamizadora 3 220 8 20 35,2 105,6 48.119$
Balanza 1 12 8 20 1,92 1,92 875$
Selladora Manual 1 110 8 20 17,6 17,6 8.020$
Estufa 1 120 8 20 19,2 19,2 8.749$
Total 137.940$
Marketing tradicional Costo por unidad Costo total (Mes) Costo/unidad
Volantes Papel Bond (1000 Und) 50.000$ 1.000.000$ 13$
Afiche a color (1 pliego) 9.000$ 540.000$ 7$
Pasacalle de 6 mts 70.000$ 1.260.000$ 16$
Cuña radial de alta sintonía (15 seg)
emisora Olímpica y la W72.000$ 8.064.000$ 104$
TOTAL 10.864.000$ 141$
Unidades disponibles Costo de promoción
1540 1.507.746$
Página | 78
CF = Costos fijos de producción
CV = Costos variables de producción por unidad
Q = Cantidad de unidades producidas
En la siguiente tabla se observan los costos de producción. Tabla 48. Costos de producción mensual
Fuente: Los autores
(Nota: En el anexo 10 se observa el detalle de los costos variables y costos fijos a tener en cuenta)
9.3.9 Costos documentación constitución legal de la empresa
Para la constitución legal de la empresa se requiere el número de identificación tributaria (NIT), el
registro único tributario (RUT), el certificado de uso del suelo, el registro único mercantil y la
notificación sanitaria (producto bajo en riesgo), esta última se determina según la resolución 719
de 2015 ya que establece la clasificación de riesgo de un producto (Social, 2015). Para el
departamento de Córdoba el RUT, el certificado del uso del suelo y el NIT son gratuitos, es por
esto que se calculan los costos para el resto de la documentación requerida. De igual manera se
contrata un contador público el cual realizará los trámites correspondientes. En la siguiente tabla
muestran dichos costos.
Tabla 49. Costos documentación legal
Fuente: Los autores
9.3.10 Ingresos mensuales.
El precio de venta que maneja la competencia se encuentra en un rango entre $500 y $1500
dependiendo de la marca de chocolate, de acuerdo con lo anterior y basado en los costos de
fabricación del producto se establece que el precio de venta de $1300 para el Chocolate Sabores
de Valencia con el fin de obtener una ganancia del 30% por unidad producida.
Basado en lo anterior los ingresos a obtener se muestran en la siguiente tabla
Costos Fijos Costos Variables Producción Costo de producción mensual
27.246.453$ 626$ 77173 75.556.751$
Documentación Legal Costo
Registro Único mercantil 391.000$
Inscripción y certificado NIT 39.600$
Notificación Sanitaria 4.406.466$
Contador Público 400.000$
TOTAL 5.237.066$
Página | 79
Tabla 50. Ingresos mensuales
Fuente: Los autores
9.3.11 Flujo Neto de Caja
Para determinar la liquidez y viabilidad del proyecto para los próximos 2 años, es decir, 2021 y
2022 se realiza el flujo neto de caja desde el primer mes de ejecución. Los ingresos totales para los
2 años se estiman que son de $2.467.994.295,04, los egresos de $ 1.858.696.074,60 para un total
en el flujo de caja de $ 609.298.220,44. En la tabla 51 se muestra lo mencionado anteriormente.
Tabla 51. Flujo Neto de Caja
Fuente: Los autores
Producción mensual
(Unidad)Precio de venta Ingresos mensuales
77173 1.300$ 100.324.971$
Precio de venta $ 1.300 Costo $ 979 $ 294 $ 1.273
Semana 1 Semana 2 Semana 3 Semana 4
Unidades Unidades Unidades Unidades
MES 0 -$ 60.046.000
Mes 1 19293 19293 19293 19293 77173 $ 100.324.971,34 $ 75.556.751,00 $ 24.768.220,34
Mes 2 19293 19293 19293 19293 77173 $ 100.324.971,34 $ 75.556.751,00 $ 24.768.220,34
Mes 3 19293 19293 19293 19293 77173 $ 100.324.971,34 $ 75.556.751,00 $ 24.768.220,34
Mes 4 19293 19293 19293 19293 77173 $ 100.324.971,34 $ 75.556.751,00 $ 24.768.220,34
Mes 5 19293 19293 19293 19293 77173 $ 100.324.971,34 $ 75.556.751,00 $ 24.768.220,34
Mes 6 19293 19293 19293 19293 77173 $ 100.324.971,34 $ 75.556.751,00 $ 24.768.220,34
Mes 7 19293 19293 19293 19293 77173 $ 100.324.971,34 $ 75.556.751,00 $ 24.768.220,34
Mes 8 19293 19293 19293 19293 77173 $ 100.324.971,34 $ 75.556.751,00 $ 24.768.220,34
Mes 9 19293 19293 19293 19293 77173 $ 100.324.971,34 $ 75.556.751,00 $ 24.768.220,34
Mes 10 19293 19293 19293 19293 77173 $ 100.324.971,34 $ 75.556.751,00 $ 24.768.220,34
Mes 11 19293 19293 19293 19293 77173 $ 100.324.971,34 $ 75.556.751,00 $ 24.768.220,34
Mes 12 19293 19293 19293 19293 77173 $ 100.324.971,34 $ 75.556.751,00 $ 24.768.220,34
Mes 13 20258 20258 20258 20258 81032 $ 105.341.219,91 $ 79.334.588,55 $ 26.006.631,36
Mes 14 20258 20258 20258 20258 81032 $ 105.341.219,91 $ 79.334.588,55 $ 26.006.631,36
Mes 15 20258 20258 20258 20258 81032 $ 105.341.219,91 $ 79.334.588,55 $ 26.006.631,36
Mes 16 20258 20258 20258 20258 81032 $ 105.341.219,91 $ 79.334.588,55 $ 26.006.631,36
Mes 17 20258 20258 20258 20258 81032 $ 105.341.219,91 $ 79.334.588,55 $ 26.006.631,36
Mes 18 20258 20258 20258 20258 81032 $ 105.341.219,91 $ 79.334.588,55 $ 26.006.631,36
Mes 19 20258 20258 20258 20258 81032 $ 105.341.219,91 $ 79.334.588,55 $ 26.006.631,36
Mes 20 20258 20258 20258 20258 81032 $ 105.341.219,91 $ 79.334.588,55 $ 26.006.631,36
Mes 21 20258 20258 20258 20258 81032 $ 105.341.219,91 $ 79.334.588,55 $ 26.006.631,36
Mes 22 20258 20258 20258 20258 81032 $ 105.341.219,91 $ 79.334.588,55 $ 26.006.631,36
Mes 23 20258 20258 20258 20258 81032 $ 105.341.219,91 $ 79.334.588,55 $ 26.006.631,36
Mes 24 20258 20258 20258 20258 81032 $ 105.341.219,91 $ 79.334.588,55 $ 26.006.631,36
TOTAL $ 2.467.994.295,04 $ 1.858.696.074,60 $ 609.298.220,44
FNCSEMANAProducción Chocolate Sabores de Valencia
TOTAL INGRESOS EGRESOS
Página | 80
9.3.12 Indicadores económicos
9.3.12.1 VPN (Valor presente neto)
En este indicador se determina si se cumple con el objetivo básico financiero, es decir, maximizar
la inversión para aumentar el valor del proyecto. “El valor puede ser positivo, negativo o cero, si es
positivo significará que el valor del proyecto tendrá un incremento equivalente al monto del valor
presente neto, si es negativo el proyecto no será factible y si es igual cero significa que solo
produce los suficiente para recuperar la inversión”. (Váquiro C., 2019).
Para el cálculo correspondiente se utiliza la siguiente ecuación
(12)
Dónde:
VPN = Valor presente neto 𝑆0 = 𝐼𝑛𝑣𝑒𝑟𝑠𝑖ó𝑛 𝑖𝑛𝑖𝑐𝑖𝑎𝑙 𝑆𝑡 = 𝐹𝑙𝑢𝑗𝑜 𝑑𝑒 𝑒𝑓𝑒𝑐𝑡𝑖𝑣𝑜 𝑛𝑒𝑡𝑜 𝑒𝑛 𝑒𝑙 𝑝𝑒𝑟𝑖𝑜𝑑𝑜 𝑡 n = Número de periodos de vida del proyecto i = Tasa de recuperación mínima atractiva Para el caso de la fabricación del Chocolate Sabores de Valencia se obtiene que para los 2 años
proyectados cuenta con un valor neto de $ 332.963.120 teniendo en cuenta una tasa de inflación
del 3.8%, es decir, con la inversión inicial establecida se recupera y cuenta con la capacidad de
generar un rendimiento.
9.3.12.2 TIR (Tasa interna de retorno)
Es la que igualará el valor presente neto (VPN) a cero, es también conocida como la tasa de
rentabilidad producto de la reinversión de los flujos netos de efectivo dentro de la operación
propia del proyecto y está expresado en porcentaje; Es la tasa de interés o rentabilidad que genera
un proyecto, esto quiere decir, el porcentaje de beneficio o pérdida que se obtendrá después de la
inversión. (Váquiro C., 2019)
Para el cálculo correspondiente se utiliza la siguiente ecuación
(13)
Dónde:
𝐼0= Inversión inicial 𝐹𝑁𝑗 = 𝐹𝑙𝑢𝑗𝑜 𝑛𝑒𝑡𝑜 𝑑𝑒 𝑐𝑎𝑗𝑎
Página | 81
𝑗 = 𝑃𝑒𝑟𝑖𝑜𝑑𝑜𝑠 𝑑𝑒 𝑡𝑖𝑒𝑚𝑝𝑜 Para el proyecto de Chocolate Sabores de Valencia, se tiene una tasa de retorno del 41,27%,
debido a que este es el porcentaje máximo para que se genere rentabilidad teniendo en cuenta la
inversión inicial puesto que si existe un porcentaje mayor el proyecto no sería factible.
9.3.12.3 ROI (Retorno sobre la inversión)
Este indicador permite medir el beneficio resultado de la inversión realizada por parte de la
empresa y, por tanto, la efectividad de dicha inversión. (Váquiro C., 2019)
Para el cálculo correspondiente se utiliza la siguiente ecuación
(14)
En el proyecto de Chocolate Sabores de Valencia se obtiene un resultado del 36% de beneficio
sobre la inversión realizada. Anexo 11.
9.3.12.4 Payback
El payback o plazo de recuperación determina el número de periodos en el que se tarda en
recuperar el dinero que es desembolsado al comienzo de la inversión, a continuación, se muestra
la fórmula para dicho cálculo (Velayos Morales, 2018).
𝑃𝑝 = 𝑃𝑓𝑛 + ([𝑉𝑎𝑏𝑠]
𝑉𝑓𝑛) (15)
Donde:
Pp =Periodo de payback Pfn = Periodo último con flujo acumulado negativo Vabs = Valor absoluto del último flujo acumulado negativo Vfn = Valor del flujo de caja en el siguiente periodo
En este proyecto se obtiene un Payback de 2.74 lo que quiere decir que en el mes 3 se recupera la
inversión. Como se muestra a continuación.
Página | 82
Tabla 52. Flujo de caja Payback
Fuente: Los autores
Periodo FNC
MES 0 -$ 60.046.000 Periodo FNC
Mes 1 -$ 35.277.780 Mes 13 263.179.275$
Mes 2 -$ 10.509.559 Mes 14 289.185.907$
Mes 3 $ 14.258.661 Mes 15 315.192.538$
Mes 4 $ 39.026.881 Mes 16 341.199.170$
Mes 5 $ 63.795.102 Mes 17 367.205.801$
Mes 6 $ 88.563.322 Mes 18 393.212.432$
Mes 7 $ 113.331.542 Mes 19 419.219.064$
Mes 8 $ 138.099.763 Mes 20 445.225.695$
Mes 9 $ 162.867.983 Mes 21 471.232.326$
Mes 10 $ 187.636.203 Mes 22 497.238.958$
Mes 11 $ 212.404.424 Mes 23 523.245.589$
Mes 12 $ 237.172.644 Mes 24 549.252.220$
Página | 83
10. CONCLUSIONES
10.1 GENERALES
Se identificó, mediante las visitas realizadas al municipio de Valencia y a la Granja Villa Elcy,
que cuenta con gran riqueza y fertilidad en sus tierras para la producción de nuevos cultivos
de maíz cariaco o de potencialización de los actuales como el cacao, lo que conlleva a la
creación de nuevas ideas de negocio.
Mediante la herramienta de decisión multicriterio (AHP) se determinó el producto a
desarrollar entre 3 propuestas, es decir, chocolate artesanal, chocolatina y chocolate en
barra; basados en los resultados y proyectando las expectativas del mercado a futuro, la
decisión más adecuada es el chocolate artesanal puesto que la investigación de mercado
realizada dio como resultado la aceptación del cliente, no cuenta con gran cantidad de
competidores y es un producto tradicional de la región.
Posterior a la realización del diseño experimental 2𝑘 se obtuvo el producto con las
características específicas para cumplir con el requerimiento del cliente, es decir, buen sabor
del chocolate el cual se compone con ingredientes 100% naturales.
El desarrollo del proyecto genera un impacto positivo en la comunidad debido a que beneficia
a los tres sectores económicos, es decir, a los agricultores (primario), como trabajadores que
intervienen en la transformación de la materia prima (secundario) y personas que se
encargan de brindar un servicio a la comunidad en cuanto a la venta y comercialización del
producto final (terciario).
10.2 POR OBJETIVOS
Mediante las entrevistas realizadas al dueño de la granja Villa Elcy, se determinó que existen
pérdidas en la venta de cacao seco debido a que no cumple especificaciones técnicas exigidas
por Chocolate Colombia, el cual sigue siendo cacao de primera calidad, es por esto que se
decide utilizar esta materia prima como base en la creación del Chocolate Sabores de Valencia
para generar nuevos ingresos a la Granja y mitigar la pérdida de oportunidad de negocio.
Con base en la aplicación de la herramienta de decisión multicriterio (AHP) y la encuesta
realizada en la comunidad de Valencia acerca de la fabricación de un nuevo producto se obtuvo
que el 89,9 % de la población aceptó de manera positiva la idea de negocio de desarrollar un
chocolate artesanal regional que cumpla con los requerimientos del mercado.
Página | 84
El diseño del envase y logotipo fueron diseñados con el fin de destacar la imagen que quiere
brindar el producto, resaltando la unión entre dos tipos de materia prima (maíz cariaco y
cacao) que se caracterizan por ser cultivados y cosechados por campesinos de la zona, su
envase es ecológico, abre fácil y con sistema resellable para que el consumidor utilice la
cantidad requerida sin generar daños en el producto restante.
Se establecieron 22 procesos con los respectivos tiempos e insumos a utilizar para la
fabricación de Chocolate Sabores de Valencia, logrando un producto diferenciado debido a que
contiene un 53% de maíz, 32% de cacao, y 15% de especias, entre ellas canela, clavo y anís con
elementos 100% naturales con respecto a sus competidores.
Se realizaron los cálculos de indicadores económicos con el fin de determinar la factibilidad del
proyecto, se obtuvo que la tasa interna de retorno (TIR) fue del 41.27%, el valor presente neto
(VPN) fue de $332.963.120 y el retorno sobre la inversión es del 36% lo que significa que este
es factible para los próximos 2 años después de su implementación, pues logra generar una
buena rentabilidad como segundo ingreso para el dueño de la granja Villa Elcy.
Página | 85
11. RECOMENDACIONES
Las siguientes recomendaciones se proponen para proyectos futuros y para beneficio de la granja
Villa Elcy, con base en el presente trabajo:
Teniendo en cuenta el diseño de experimentos (2k) realizado en este trabajo se recomienda
mantener las proporciones de materia prima establecidas para la elaboración del chocolate
artesanal con el fin de preservar la tradición regional, sin alterar su sabor y/o textura para así
cumplir con los requerimientos del cliente junto con la calidad que ofrece el producto.
Se recomienda realizar la certificación de buenas prácticas de manufactura (BPM) con el fin de
avalar la inocuidad de los alimentos que demanda el consumidor en cuanto al control de
peligros existentes en la manipulación, elaboración, envasado, almacenamiento y transporte de
productos para consumo humano, garantizando que cada una de las operaciones que
intervienen en la fabricación del Chocolate Sabores de Valencia cumplan con las condiciones
sanitarias adecuadas.
Se recomienda gestionar el apoyo ante el municipio de Valencia para la implementación de la
planta de producción en cuanto a documentación legal y certificación de registro Invima con el
fin de asegurar el control y seguimiento en el desarrollo del negocio.
Se recomienda realizar los estudios de riesgos de producción pertinentes para cada una de las
áreas en la planta con el fin de mitigar problemas en el desarrollo de los procesos que
intervienen en la fabricación del Chocolate Sabores de Valencia.
Página | 86
12. REFERENCIAS
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NUEVO PRODUCTO “POZOL CON LECHE" EN LA PANADERÍA "TINOCO". Juigalpa, Nicaragua:
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Página | 89
13. ANEXOS
ANEXO 1. Pasos metodología AHP para la elección del tipo de producto a base de la
combinación de cacao y maíz
• Evaluación de criterios
• Evaluación de alternativas según criterios
Criterio: Tiempo de preparación
CRITERIOS Tiempo de preparación (Min) Competidores Aceptación
Tiempo de preparación (Min) 1,00 0,33 0,20
Competidores 3,00 1,00 0,60
Aceptación cliente 5,00 1,67 1,00
TOTAL 9,00 3,00 1,80
MATRIZ INICIAL
CRITERIOS Tiempo de preparación (Min) Competidores Aceptación Wi
Tiempo de preparación (Min) 0,11 0,11 0,11 0,1111
Competidores 0,33 0,33 0,33 0,3333
Aceptación cliente 0,56 0,56 0,56 0,5556
TOTAL 1,00 1,00 1,00 1
MATRIZ NORMALIZADA
CRITERIOS RESULTADO
Tiempo de preparación (Min) 0,3333
Competidores 1
Aceptación cliente 1,6667
3
CI 0,00
RI 0,66
CR 0,00
Resultado Consistencia Razonable
ALTERNATIVAS Chocolatina Chocolate en barra Chocolate con maíz
Chocolatina 1,00 0,21 3,703703704
Chocolate en barra 4,80 1,00 17,77777778
Chocolate con maíz 0,27 0,06 1
TOTAL 6,07 1,26 22,48
Criterio 1 - Tiempo preparación
ALTERNATIVAS Chocolatina Chocolate en barra Chocolate con maíz Wi
Chocolatina 0,16 0,16 0,164744646 0,1647
Chocolate en barra 0,79 0,79 0,7907743 0,7908
Chocolate con maíz 0,04 0,04 0,044481054 0,0445
TOTAL 1,00 1,00 1,00 1
Criterio 1 - Matriz Normalizada
ALTERNATIVAS RESULTADO
Chocolatina 0,4942
Chocolate en barra 2,3723
Chocolate con maíz 0,1334
3
CI 0,00
RI 0,66
CR 0,00
Resultado Consistencia Razonable
Página | 90
Criterio: Competidores
Criterio: Aceptación de los clientes
ALTERNATIVAS Chocolatina Chocolate en barra Chocolate con maíz
Chocolatina 1,00 1,13 4,5
Chocolate en barra 0,89 1,00 4
Chocolate con maíz 0,22 0,25 1
TOTAL 2,11 2,38 9,50
Criterio 2 - Competidores
ALTERNATIVAS Chocolatina Chocolate en barra Chocolate con maíz Wi
Chocolatina 0,47 0,47 0,473684211 0,47368421
Chocolate en barra 0,42 0,42 0,421052632 0,42105263
Chocolate con maíz 0,11 0,11 0,105263158 0,10526316
TOTAL 1,00 1,00 1,00 1
Criterio 2 - Matriz Normalizada
ALTERNATIVAS Resultado
Chocolatina 1,421
Chocolate en barra 1,263
Chocolate con maíz 0,316
3
CI 0,00
RI 0,66
CR 0,00
Resultado Consistencia Razonable
ALTERNATIVAS Chocolatina Chocolate en barra Chocolate con maíz
Chocolatina 1,00 2,00 0,5
Chocolate en barra 0,50 1,00 0,25
Chocolate con maíz 2,00 4,00 1
TOTAL 3,50 7,00 1,75
Criterio 3 - Aceptación cliente
ALTERNATIVAS Chocolatina Chocolate en barra Chocolate con maíz Wi
Chocolatina 0,29 0,29 0,2857 0,2857
Chocolate en barra 0,14 0,14 0,1429 0,1429
Chocolate con maíz 0,57 0,57 0,5714 0,5714
TOTAL 1,00 1,00 1,00 1
Criterio 1 - Matriz Normalizada
ALTERNATIVAS RESULTADO
Chocolatina 1
Chocolate en barra 0,4286
Chocolate con maíz 1,7143
3
CI 0
RI 0,66
CR 0
Resultado Consistencia Razonable
Página | 91
ANEXO 2. Pasos metodología AHP para la selección del lugar de comercialización del
producto
• Evaluación de criterios
• Evaluación de alternativas según criterios
Criterio: Distancia a proveedores
CRITERIOS Distancia a provedoores Distancia a clientes Costos de transporte Tiempo entrega
Distancia a provedoores 1,00 0,67 0,50 2,00
Distancia a clientes 1,50 1,00 0,75 3,00
Costos de transporte 2,00 1,33 1,00 4,00
Tiempo entrega 0,50 0,33 0,25 1,00
TOTAL 5,00 3,33 2,50 10,00
CRITERIOS Distancia a provedoores Distancia a clientes Costos de transporte Tiempo entrega Wi
Distancia a provedoores 0,20 0,20 0,20 0,20 0,2
Distancia a clientes 0,30 0,30 0,30 0,30 0,3
Costos de transporte 0,40 0,40 0,40 0,40 0,4
Tiempo entrega 0,10 0,10 0,10 0,10 0,1
TOTAL 1,00 1,00 1,00 1,00 1
MATRIZ NORMALIZADA
CRITERIOS RESULTADO
Distancia a provedoores 0,8
Distancia a clientes 1,2
Costos de transporte 1,6
Tiempo entrega 0,4
4
ALTERNATIVAS Valencia Montería Sincelejo Medellín
Valencia 1,00 0,07 0,03 0,0171
Montería 13,56 1,00 0,47 0,2319
Sincelejo 28,77 2,12 1,00 0,4918
Medellín 58,49 4,31 2,03 1
TOTAL 101,82 7,51 3,54 1,7407
Criterio 1 - Distancia a proveedores
ALTERNATIVAS Valencia Montería Sincelejo Medellín Wi
Valencia 0,01 0,01 0,01 0,0098 0,0098
Montería 0,13 0,13 0,13 0,1332 0,1332
Sincelejo 0,28 0,28 0,28 0,2825 0,2825
Medellín 0,57 0,57 0,57 0,5745 0,5745
TOTAL 1,00 1,00 1,00 1,00 1
Criterio 1 - Matriz Normalizada
CI 0
RI 0,99
CR 0
Resultado Consistencia Razonable
Página | 92
Criterio: Distancia a Clientes
Criterio: tiempo
ALTERNATIVAS Resultado
Valencia 0,0393
Montería 0,5328
Sincelejo 1,1301
Medellín 2,2979
4
CI 0
RI 0,99
CR 0
Resultado Consistencia Razonable
ALTERNATIVAS Valencia Montería Sincelejo Medellín
Valencia 0,14 0,01 0,00 0,0023
Montería 12,33 0,91 0,43 0,2108
Sincelejo 27,67 2,04 0,96 0,4731
Medellín 57,67 4,25 2,00 0,9859
TOTAL 97,81 7,21 3,40 1,6721
Criterio 2 - Distancia a Clientes
ALTERNATIVAS Valencia Montería Sincelejo Medellín Wi
Valencia 0,00 0,00 0,00 0,0013 0,0013
Montería 0,12 0,12 0,12 0,1211 0,1211
Sincelejo 0,27 0,27 0,27 0,2718 0,2718
Medellín 0,57 0,57 0,57 0,5664 0,5664
TOTAL 0,96 0,96 0,96 0,96 0,960581192
Criterio 2 - Matriz Normalizada
ALTERNATIVAS RESULTADO
Valencia 0,0054
Montería 0,4843
Sincelejo 1,0870
Medellín 2,2656
3,842324768
CI 0
RI 0,99
CR 0
Resultado Consistencia Razonable
ALTERNATIVAS Valencia Montería Sincelejo Medellín
Valencia 1,00 0,15 0,08 0,0278
Montería 6,63 1,00 0,51 0,1843
Sincelejo 12,88 1,94 1,00 0,3583
Medellín 35,94 5,42 2,79 1
TOTAL 56,44 8,52 4,38 1,5704
Criterio 3 - Tiempo
ALTERNATIVAS Valencia Montería Sincelejo Medellín Wi
Valencia 0,02 0,02 0,02 0,0177 0,0177
Montería 0,12 0,12 0,12 0,1174 0,1174
Sincelejo 0,23 0,23 0,23 0,2281 0,2281
Medellín 0,64 0,64 0,64 0,6368 0,6368
TOTAL 1,00 1,00 1,00 1,00 1
Criterio 3 - Matriz Normalizada
Página | 93
Criterio: Costos de Transporte
ANEXO 3. Fotografía evidencia de encuestas para estudio de mercado.
Fuente: Los autores.
ALTERNATIVAS RESULTADO
Valencia 0,070874862
Montería 0,469545958
Sincelejo 0,912513843
Medellín 2,547065338
4
CI 0
RI 0,99
CR 0
Resultado Consistencia Razonable
ALTERNATIVAS Valencia Montería Sincelejo Medellín
Valencia 1,00 0,62 0,48 0,4451
Montería 1,61 1,00 0,77 0,7185
Sincelejo 2,10 1,30 1,00 0,9334
Medellín 2,25 1,39 1,07 1,0000
TOTAL 6,96 4,31 3,32 3,10
Criterio 4 - Costos de transporte
ALTERNATIVAS Valencia Montería Sincelejo Medellín Wi
Valencia 0,14 0,14 0,14 0,1437 0,1437
Montería 0,23 0,23 0,23 0,2320 0,2320
Sincelejo 0,30 0,30 0,30 0,3014 0,3014
Medellín 0,32 0,32 0,32 0,3229 0,3229
TOTAL 1 1 1 1 1
Criterio 4 - Matriz Normalizada
ALTERNATIVAS RESULTADO
Valencia 0,574941452
Montería 0,927985948
Sincelejo 1,205503513
Medellín 1,291569087
4
CI 0
RI 0,99
CR 0
Resultado Consistencia Razonable
Página | 94
ANEXO 4. Prototipos de chocolate – Diseño de experimento
ANEXO 5. Proceso de elaboración de chocolate para experimento.
1. Preparar el maíz Cariaco
previamente molido
2. Preparar el Cacao 3. Preparar las especias. 4. Tostar las especias
5. Moler las especias (7 g) 6. Tamizar las Especias 7. Moler y tamizar el Cacao 8. Pesar Maíz (25 g)
9. Pesar Cacao (15 g) 10. Pesar las especias (7 g) 11. Realizar mezcla de
ingredientes
12. Hervir el líquido (Leche)
13. Adicionar el producto a la
leche y mezclar
14. Esperar a que la mezcla se
disuelva.
15. Servir el chocolate
Página | 95
ANEXO 6. Metodología Pert Cpm
N° Actividad Dependencia Tnij Tlij Cnij Clij DELTA C TRTij T DELTA
A Adecuación del suelo - 3 2 2,4 3,3 0,9 0 C
B Levantar muros para la planta A 8 7 1,2 2,7 1,5 0 C
C Diseño de la instalación A,B 3 2 11 14 3 0 C
D Implementación de instalaciones eléctricas B,C 4 3 3,5 4,0 0,5 2 NC
E Instalación de tuberias para baños C 5 3 1,5 3,0 0,75 1 NC
F Instalación de oficinas y zonas comunes C 2 1 2,7 3,5 0,8 0 C
G Establecimiento de maquinaria F 4 2 2,5 3,8 0,65 0 C
29 20 24,80 34,30
A B C F G A B C F G
Tnij 3 8 3 2 4 Tnij 8 3 2 4
Tlij 2 7 2 1 2 Tlij 7 2 1 2
DELTA T 1 1 1 1 2 DELTA T 1 1 1 2
DELTA C 0,9 1,5 3,0 0,8 0,7 DELTA C 1,5 3,0 0,8 0,7
A=1 F = 1
DTP 19 DTP 18
CTP 26 CTP 26,4
FASE 1 FASE 2
0
A B C E A B C F G A B C E
Tnij 8 3 5 8 3 4 Tnij 8 3 5
Tlij 7 2 3 7 2 2 Tlij 7 2 3
DELTA T 1 1 2 1 1 2 DELTA T 1 1 2
DELTA C 1,5 3,0 0,8 1,5 3 0,65 DELTA C 1,5 3 0,75
G = 2 E = 1
DTP 16 DTP 15
CTP 27,7 CTP 28,4
0 0
FASE 3
0 0
FASE 4
A B C D A B C E A B C E
Tnij 8 3 4 8 3 Tnij 8 3
Tlij 7 2 3 7 2 Tlij 7 2
DELTA T 1 1 1 1 1 DELTA T 1 1
DELTA C 1,5 3,0 0,5 1,5 3 DELTA C 1,5 3
D = 1 B = 1
DTP 14 DTP 13
CTP 28,9 CTP 30,4
FASE 6
0
FASE 5
0 0 0 0
Página | 96
ANEXO 7. Maquinaria a utilizar en cada proceso
Ficha Técnica Mezclador eléctrico
Fuente: Los autores
A B C E A B C E
Tnij 3 Tnij
Tlij 2 Tlij
DELTA T 1 DELTA T
DELTA C 3 DELTA C
C = 1
DTP 12
CTP 33,4
0 0 00
FASE 8
0 00
FASE 7
TLP (Semanas) 12 TNP (Semanas) 20
CL (millones de pesos 33 CN(Millones de pesos) 24,80
Ahorro 1
- Área de ubicación Mezcla
MCO Cantidad 1
1,5 1 0,8
2.100.000,00$
Mezclas
Valor
Voltaje 110 v/2 fases 220V/ 3 fases 220V
Velocidad -
Capacidad 10 kg/h-25 Kg/h- 45 Kg/h- 75 Kg/h
Descripción Física
Cuenta con reductor de velocidad, paletas cromadas y área de trabajo en acero inoxidable
FICHA TÉCNICA DE EQUIPOS
Nombre del equipo Mezclador eléctrico
Marca
Funciones y Usos
Especificaciones Técnicas
Dimensiones(Alto/Largo/Ancho)(m)
Material Acero inoxidable
Potencia 2 hp/3hp/5hp
Modelo- Área de Ubicación
- Cantidad 1
1,5 1 0,8
Descripción Física
Cuenta con reductor de velocidad, paletas cromadas y área de trabajo en acero inoxidable.
Funciones y Usos
Mezclas
Voltaje 110 V- 2 fases 220 V- 3 fases 220 V
Velocidad -
Capacidad 10 Kg/Hora- 25 Kg/Hora-45Kg/Hora- 75 Kg/Hora
Especificaciones Técnicas
Dimensiónes(Alto/Largo/Ancho)(m)
Material Acero inoxidable
Potencia 2 Hp/ 3 Hp/ 5 Hp
FICHA TÉCNICA DE EQUIPOS
Nombre del equipo Mezclador Eléctrico
Modelo
Marca
Página | 97
Ficha técnica molino eléctrico industrial
Fuente: Los autores
2-0911 Área de ubicación Molido
WonderMill Cantidad 3
1,4 1,1 0,9
1.600.000,00$
Hierro y Acero inxidable
2 hp
110 V
-
60 K/horaCapacidad
Descripción Física
Cuenta con disco de fricción, cuenta con dos bandejas, 1 año de garntía.
Funciones y Usos
FICHA TÉCNICA DE EQUIPOS
Especificaciones Técnicas
Dimensiones(Alto/Largo/Ancho)(m)
Material
Potencia
Nombre del equipo
Modelo
Marca
Molino Eléctrico Industrial
Valor
Moler, Triturar, Pulverizar
Voltaje
Velocidad
Página | 98
Ficha técnica mezclador de especias
Fuente. Los autores
F2034251 Área de ubicación Mezcla
KRUPS Cantidad 1
0,171 0,089 0,076
Mezclas
Valor
$110000
Voltaje 120 V
Velocidad -
Capacidad 75 Kg
Descripción Física
Cuenta con dos cuchillas en acero inoxidable
Funciones y Usos
Especificaciones Técnicas
Dimensiones(Alto/Largo/Ancho)(m)
Material Plástico
Potencia 200 W
FICHA TÉCNICA DE EQUIPOS
Nombre del equipo Mezclador de especias
Modelo
Marca
Página | 99
Ficha técnica Tostadora
Fuente. Los autores
Simaro Área de ubicación Tostadora
Topchances Cantidad 2
1,7 1,2 1
Tostar
Valor
2.900.000,00$
Voltaje 110 v
Velocidad -
Capacidad 12 Lb
Descripción Física
Tolva y tambor fabricados en acero inoxidable. Cuenta con rodachines
Funciones y Usos
Especificaciones Técnicas
Dimensiones(Alto/Largo/Ancho)(m)
Material Acero Inoxidable
Potencia 200 W
FICHA TÉCNICA DE EQUIPOS
Nombre del equipo Tostadora
Modelo
Marca
Página | 100
Ficha técnica Descascarilladora
Fuente. Los autores
Desc-100 Área de ubicación Descascarillador
Maquiagro Cantidad 1
1,4 1,5 1,1
Potencia 2.75 hp
2.900.000,00$
Voltaje 220V
Velocidad -
Capacidad 100 Kg/h
Descripción Física
Fabricada con acero inoxidable.
Funciones y Usos
Especificaciones Técnicas
Dimensiones(Alto/Largo/Ancho)(m)
Material Acero Inoxidable
Potencia 200 W
Descascarilladora
Valor
FICHA TÉCNICA DE EQUIPOS
Nombre del equipo Descascarilladora
Modelo
Marca
Página | 101
Ficha técnica Tamizadora
Fuente. Los autores
XZS Área de ubicación Tamizado
YongQing Cantidad 3
1,5 0,8 0,8
Valor
1.200.000,00$
Capacidad 30 Kg/h
Descripción Física
Cuenta de 1 a 5 capas para el proceso de tamizado
Funciones y Usos
Tamizadora
Potencia -
Voltaje 110 V/220 V/380 V/440 V
Velocidad -
Especificaciones Técnicas
Dimensiones(Alto/Largo/Ancho)(m)
Material Acero Inoxidable
FICHA TÉCNICA DE EQUIPOS
Nombre del equipo Tamizadora
Modelo
Marca
Página | 102
Ficha técnica Balanza
Fuente. Los autores
- Área de ubicación Balanza
Hercules Cantidad 1
0,35 0,18 0,23
Pesar
Valor
200.000,00$
Voltaje 12 V
Velocidad -
Capacidad 100 Kg
Descripción Física
Balanza digital sólo peso.
Funciones y Usos
Especificaciones Técnicas
Dimensiones(Alto/Largo/Ancho)(m)
Material Acero Inoxidable
Potencia -
FICHA TÉCNICA DE EQUIPOS
Nombre del equipo Balanza
Modelo
Marca
Página | 103
Ficha técnica Selladora
Fuente. Los autores
Impulso Manual Área de ubicación Almacenamiento
- Cantidad 1
0,23 0,072 0,17
FICHA TÉCNICA DE EQUIPOS
Nombre del equipo Selladora Manual
Modelo
Marca
Especificaciones Técnicas
Dimensiones(Alto/Largo/Ancho)(m)
Material Acero Inoxidable
Potencia 180 V
Voltaje 110 V
Velocidad 2 seg
Capacidad -
Descripción Física
Maneja un caparazón de metal, no necesita de pre calentamiento, cuenta con temporizador
control de sellado.
Funciones y Usos
Sellado
Valor
90.000,00$
Página | 104
Ficha técnica Estufa
Fuente. Los autores
SG 200-1 QA Área de ubicación Tostado
ABBA Cantidad 1
0,108 0,34 0,556
120 v
Velocidad -
Capacidad 2 Puestos
Descripción Física
Quemadores (1 rápido y 1 ultra rápido) con base en aluminio y tapas en acero porcelanizado,
operados por válvulas de seguridad.
Funciones y Usos
Tostador de especias
Valor
88.000,00$
FICHA TÉCNICA DE EQUIPOS
Nombre del equipo Estufa
Modelo
Marca
Especificaciones Técnicas
Dimensiones(Alto/Largo/Ancho)(m)
Material Porcenalizada
Potencia -
Voltaje
Página | 105
ANEXO 8. Costos mano de obra indirecta
ANEXO 9. Costos mano de obra directa
CARGO SUELDO BÁSICO DÍAS LABORADOSSUELDO
DEVENGADO
AUXILIO
TRANSPORTE
VALOR
HORA
HORA EXTRA
DIURNA
HORA EXTRA
NOCTURNA
HORA EXTRA
DIURNA FESTIVOCOMISIONES TOTAL DEVENGOS
Gerente $3.300.000 20 $2.200.000 $0 $13.750 $0 $0 $0 $0 $2.200.000
Secretaria $1.300.000 20 $866.667 $68.569 $5.417 $0 $0 $0 $0 $935.236
TOTAL $4.600.000 $20 $3.066.667 $68.569 $19.167 $3.135.236
SALUD PENSIÓN ARL VACACIONES CESANTÍAS INTERESES DE
CESANTÍAS
PRIMA DE
SERVICIOSSENA ICBF
CAJA DE
COMPENSACIÓN
$187.000 $264.000 $11.484 $61.111 $183.333 $1.344 $183.333 $44.000 $66.000 $88.000
$73.667 $104.000 $4.524 $24.074 $72.222 $530 $72.222 $17.333 $26.000 $34.667
$260.667 $368.000 $16.008 $85.185 $255.556 $1.874 $255.556 $61.333 $92.000 $122.667
CARGO SUELDO BÁSICO DÍAS LABORADOSSUELDO
DEVENGADO
AUXILIO
TRANSPORTE
VALOR
HORA
HORA EXTRA
DIURNA
HORA EXTRA
NOCTURNA
HORA EXTRA
DIURNA FESTIVOCOMISIONES TOTAL DEVENGOS
Operario 1 $877.803 20 $585.202 $68.569 $3.658 $0 $0 $0 $0 $653.771
Operario 2 $877.803 20 $585.202 $68.569 $3.658 $0 $0 $0 $0 $653.771
Operario 3 $877.803 20 $585.202 $68.569 $3.658 $0 $0 $0 $0 $653.771
Operario 4 $877.803 20 $585.202 $68.569 $3.658 $0 $0 $0 $0 $653.771
Operario 5 $877.803 20 $585.202 $68.569 $3.658 $0 $0 $0 $0 $653.771
Operario 6 $877.803 20 $585.202 $68.569 $3.658 $0 $0 $0 $0 $653.771
Operario 7 $877.803 20 $585.202 $68.569 $3.658 $0 $0 $0 $0 $653.771
Operario 8 $877.803 20 $585.202 $68.569 $3.658 $0 $0 $0 $0 $653.771
Operario 9 $877.803 20 $585.202 $68.569 $3.658 $0 $0 $0 $0 $653.771
Operario 10 $877.803 20 $585.202 $68.569 $3.658 $0 $0 $0 $0 $653.771
Operario 11 $877.803 20 $585.202 $68.569 $3.658 $0 $0 $0 $0 $653.771
Operario 12 $877.803 20 $585.202 $68.569 $3.658 $0 $0 $0 $0 $653.771
Operario 13 $877.803 20 $585.202 $68.569 $3.658 $0 $0 $0 $0 $653.771
Operario 14 $877.803 20 $585.202 $68.569 $3.658 $0 $0 $0 $0 $653.771
TOTAL $12.289.242 $20 $8.192.828 $959.971 $9.152.799
SALUD PENSIÓN ARL VACACIONES CESANTÍAS INTERESES DE
CESANTÍAS
PRIMA DE
SERVICIOSSENA ICBF
CAJA DE
COMPENSACIÓN
$49.742 $70.224 $6.110 $16.256 $48.767 $358 $48.767 $11.704 $17.556 $23.408
$49.742 $70.224 $6.110 $16.256 $48.767 $358 $48.767 $11.704 $17.556 $23.408
$49.742 $70.224 $6.110 $16.256 $48.767 $358 $48.767 $11.704 $17.556 $23.408
$49.742 $70.224 $6.110 $16.256 $48.767 $358 $48.767 $11.704 $17.556 $23.408
$49.742 $70.224 $6.110 $16.256 $48.767 $358 $48.767 $11.704 $17.556 $23.408
$49.742 $70.224 $6.110 $16.256 $48.767 $358 $48.767 $11.704 $17.556 $23.408
$49.742 $70.224 $6.110 $16.256 $48.767 $358 $48.767 $11.704 $17.556 $23.408
$49.742 $70.224 $6.110 $16.256 $48.767 $358 $48.767 $11.704 $17.556 $23.408
$49.742 $70.224 $6.110 $16.256 $48.767 $358 $48.767 $11.704 $17.556 $23.408
$49.742 $70.224 $6.110 $16.256 $48.767 $358 $48.767 $11.704 $17.556 $23.408
$49.742 $70.224 $6.110 $16.256 $48.767 $358 $48.767 $11.704 $17.556 $23.408
$49.742 $70.224 $6.110 $16.256 $48.767 $358 $48.767 $11.704 $17.556 $23.408
$49.742 $70.224 $6.110 $16.256 $48.767 $358 $48.767 $11.704 $17.556 $23.408
$49.742 $70.224 $6.110 $16.256 $48.767 $358 $48.767 $11.704 $17.556 $23.408
$696.390 $983.139 $85.533 $227.579 $682.736 $5.007 $682.736 $163.857 $245.785 $327.713
Página | 106
Anexo 10. Costos fijos y costos variables de producción
Anexo 11. Indicadores de rentabilidad.
Costos Fijos Valor
Arriendo 2.000.000$
Transporte 1.963.865$
Mano de Obra 22.974.126$
Depreciación 308.460,93$
TOTAL MENSUAL 27.246.453$
Costos Variables Valor
Servicio públicos 38,02$
Materia prima 446,71$
Publicidad 140,77$
TOTAL MENSUAL 626$
MES 75.556.751$
2 AÑOS 1.813.362.024$
Costo de producción
Tasa interés (Inflación) 3,80%
Vpn $ 332.963.120
TIR 41,27%
ROI 36%
PayBack 2,74