Gentili ospiti,

qui da Enocratia amiamo il vino e le persone che lo fanno.

Abbiamo legami forti con la tradizione Italiana,in cui vino e cibo sono indissolubilmente legati.

Per questo motivo nel menù troverete segnalati in primisi vini e le portate che li accompagnanosubito dopo.

Come viene realizzato per Voi,riportiamo “l’ordine naturale delle cose”:

conosciamo il produttore,

degustiamo il suo vino,

osserviamo le sue caratteristiche organolettiche,

creiamo il piatto in abbinamento.

Troverete indicati in carta due prezzi,il primo è riferito a calice e piatto insieme,il secondo è riferito solo al piatto.

Per qualsiasi richiesta o informazionerestiamo a Vostra completa disposizione,

Buona degustazione,

Davide e Anna

Le nostre degustazioni:

“il menù Enocratico” ovvero: della Cieca

Sette vini da scoprire, serviti in calici neri, accompagnati da sette piatti per un viaggio tra ricordi e ispirazioni,

la nostra massima espressione per coccolarvi e giocare.

………………………………………………………Calice e piatto 110 – solo piatto 75

“Con-tradizioni” ovvero: i vostri preferiti

Cinque portate, selezionate tra le più gradite nei precedenti menù, per gli affezionati o per chi ancora non ci conosceva

………………………………………………………Calice e piatto 80 – solo piatto 55

“Con-temporanei” ovvero: le nuove creazioni

Sei portate “di mare” per un gioco di equilibri e finezze

………………………………………………………Calice e piatto 65 – solo piatto 45

“Con-tenuti” ovvero: piccoli passi

Quattro vini, quattro portate, per chi vuol curiosare senza strafare.

………………………………………………………Calice e piatto 50 – solo piatto 35

“Con-tradizioni” ovvero i Vostri preferitiil menù per la sua complessità viene consigliato per tutto il tavolo

Vignale di Cecilia, Colli Euganei, “Cocai”, 2010, Friulano Anatra, anguilla affumicata, zenzero, uva e rosmarino

Redondel, Piana Rotaliana, “Assolto”, 2010, Teroldego Rotaliano Tortelli ai “Tre Latti”, broccoli e funghi pioppini

San Fereolo, Dogliani, “Dolcetto”, 2006, Dolcetto di Dogliani Riso, burro, polvere di salvia e animelle

Bressan Mastri Vinai, Isonzo, “Pinot Nero”, 2006, Pinot Nero Piccione, zucca, amaretti, foie-gras

Pre dessert

Rosi Eugenio, Vallagarina, “Doron”, 2006, Marzemino Gentile Cioccolato al tabacco, peperoni, vaniglia e zafferano

Piccola PasticceriaCalice e piatto 80 – solo piatto 55

“Con-tenuti” ovvero piccoli passiil menù per la sua complessità viene consigliato per tutto il tavolo

La Marca di S. Michele, Castelli di Jesi, “Capovolto”, 2010, Verdicchio Cozze ripiene di cozze, pane, pomodoro, basilico e nero di seppia

Cirelli, Abruzzo, “Trebbiano”, 2011, Trebbiano Spaghetti di grano arso alla chitarra, uova di tonno e limone

Andi Fausto, Oltrepò, “Ascaro”, 2008, Barbera Diaframma di vitello marinato in miele d’abete, carote, daikon e cren

Pre dessert

Ca d’ Gal, Astigiano, “Luminé”, 2011, Moscato d’Asti Frolla, limone, meringa e maggiorana

Piccola PasticceriaCalice e piatto 50 – solo piatto 35

“Con-temporanei” ovvero le nuove creazioniil menù per la sua complessità viene consigliato per tutto il tavolo

La Marca di S.Michele, Castelli di Jesi, “Capovolto”, 2010, VerdicchioCozze ripiene di cozze, pane, pomodoro, basilico e nero di seppia

Pojer&Sandri, Trento, “Brut Rosé”, s.a., Pinot nero e ChardonnaySalmone, cavolo rosso, cipolle borettane e crudo di Parma

Cirelli, Abruzzo, “Trebbiano”, 2011, Trebbiano

Spaghetti di grano arso alla chitarra, uova di tonno e limone

Storchi, Montecchio “Pozzoferrato”, 2010, Lambrusco e AncellottaZuppa di lenticchie di Castelluccio, rape rosse, baccalà e grue di cacao

Sergio Arcuri, Cirò, “Aris”, 2009, GaglioppoPolipo, la sua maionese, patate, emulsione di prezzemolo e n’duja

Pre dessert

Bera, Canelli, “Moscato”, 2011, Moscato d’AstiYogurt, hibiscus, rose, litchi e pinoli tostati

Piccola Pasticceria

Calice e piatto 65 – solo piatto 45

Antipasti

Vignale di Cecilia, Colli Euganei“Cocai”, 2010, alc 13.5%Baone (PD), Friulano Anatra, anguilla affumicata, zenzero, uva e rosmarinoCalice e piatto 19 – solo piatto 15………………………………………………………

Casa Caterina, Franciacorta Metodo Classico“Cuvée 60 nature”, 2006, alc 12.5%Monticelli Brusati (BS), Chardonnay Cervo, lamponi, foie-gras e rutaCalice e piatto 20 – solo piatto 14………………………………………………………

Pojer & Sandri, Trentino Metodo Classico“Brut Rosé”, senza millesimo, alc 12.5%Faedo (TN), Pinot nero e Chardonnay Salmone, cavolo rosso, cipolle borettane e crudo di ParmaCalice e piatto 15 – solo piatto 10………………………………………………………

La Marca di S.Michele, Verdicchio dei Castelli di Jesi“Capovolto”, 2010, alc 13.5%Cupramontana (AN), Verdicchio Cozze ripiene di cozze, pane, pomodoro, basilico e nero di seppiaCalice e piatto 13 – solo piatto 9………………………………………………………

Zidarich, Carso“Malvasia”, 2009, alc 13%Prepotto (TS), Malvasia Gamberi rossi, caprino, patate e funghi porciniCalice e piatto 21 – solo piatto 15………………………………………………………

Baricchi, Piemonte Metodo Classico“Et Voilà”, 2005, alc 12%Neviglie (CN), Pinot Nero Terrina di fegatini, passito di pantelleria, noci, valeriana e rapanelliCalice e piatto 18 – solo piatto 11………………………………………………………

Primi Piatti dalla terra al mare

Redondel, Piana Rotaliana“Assolto”, 2011, alc 12.5%

Mezzolombardo (TN), TeroldegoTortelli ai “tre latti”, crema di broccoli e funghi pioppini

……………………………………………………Calice e piatto 23 – solo piatto 18

Croci, Val d’Arda“Ortrugo”, 2009, alc 12.5%

Castell’Arquato (PC), OrtrugoMezzelune ripiene di “cassoeula”, scampi e verze

..……..……………………………………………Calice e piatto 18 – solo piatto 15

San Fereolo, Dogliani“Dolcetto”, 2006, alc 14.5%

Dogliani (CN), DolcettoRisotto, burro, salvia e animelle

….…………………………………………………Calice e piatto 19 – solo piatto 14

Storchi, Reggiano Rosso“Pozzoferrato”, 2010, alc 12%

Montecchio E. (RE), Ancellotta, Lambrusco Maestri e SalaminoZuppa di lenticchie rosse di Castelluccio, rape, baccalà e grue di cacao…………..……………………………………………Calice e piatto 16 – solo piatto 13

Cirelli, Abruzzo“Trebbiano”, 2011, alc 12.5%

Atri (TE), Trebbiano d’AbruzzoSpaghetti di grano arso alla chitarra, salsa uova di tonno e limone

….…………………………………………………Calice e piatto 15 – solo piatto 11

Barraco, Marsala“Grillo”, 2008, alc 14.5%

C.da Fontanelle (TP), GrilloSpaghetti di Gragnano, polpa di ricci di mare, te nero, patate e zafferano

……………………………………………………Calice e piatto 24 – solo piatto 18

Secondi dal mare alla terra

Radikon, Collio“Oslavje”, 2004, alc 13%Oslavia (GO), Chardonnay, Pinot Grigio e SauvignonMerluzzo, salsa tartara, funghi porcini e indivia belgaCalice e piatto 32 – solo piatto 25….…………………………………………………

Bonavita, Faro“Faro”, 2009, 13.5%Faro Superiore (ME), Nocera, Nerello Mascalese e CappuccioAstice di Bretagna, polenta bianca, tartufo nero e maisCalice e piatto 37 – solo piatto 30………………………………………………………

Sergio Arcuri, Cirò Classico Superiore“Aris”, 2009, alc 14%Cirò Marina (KR), Gaglioppo Polipo, la sua maionese, patate, emulsione di prezzemolo e n’dujaCalice e piatto 25 – solo piatto 20………………………………………………………

Iuli, Monferrato“Rossore”, 2009, alc 14%Montaldo di Cerrina (AL), Barbera Guancialino di vitello, soffice di sedano rapa, cicoria e scalogni glassatiCalice e piatto 26 – solo piatto 22………………………………………………………

Andi Fausto, Oltrepò Pavese“Ascaro”, 2008, alc 14%Montù Beccaria (PV), Barbera Diaframma di vitello marinato in miele d’abete, carote, daikon e crenCalice e piatto 19 – solo piatto 15………………………………………………………

Bressan Mastri Vinai, Isonzo“Pinot Nero”, 2006, alc 13%Farra d’Isonzo (GO), Pinot Nero Piccione, zucca, amaretti, foie-grasCalice e piatto 32 – solo piatto 25………………………………………………………

Formaggi

Tutti i nostri formaggi verranno serviti con pane alle albicocche e noci fatto in casa e una selezione di confetture e mostarde.

Occhipinti, Vittoria“Grotte Alte”, 2006, alc 13%

Vittoria (RG), Nero d’Avola e FrappatoDegustazione di 5 formaggi

………………………………………………………Calice e piatto 20 – solo piatto 14

G.B. Columbu, Malvasia di Bosa“Malvasia”, 2006, alc 16%

Bosa (NU), Malvasia di BosaDegustazione di 6 formaggi

……………………………………………………… Calice e piatto 30 – solo piatto 20

Dolci

Rosi, Vallagarina“Doron”, 2006, alc 13.5%Mezzolombardo (TN), TeroldegoCioccolato al tabacco, peperoni, vaniglia e zafferanoCalice e piatto 19 – solo piatto 11……………………………………………………

Barraco, Marsala“Milocca”, 2008, alc 16+1.5%C.da Fontanelle (TP), Nero d’AvolaCaffè, fichi e sambucaCalice e piatto 16 – solo piatto 9……………………………………………………

Ezio Cerruti, Moscato“Sol”, 2007, alc 15%Castiglione Tinella (CN), MoscatoCachi, castagne, cioccolato bianco e aranciaCalice e piatto 16 – solo piatto 10…………..…………………………………………

Ca d’Gal, Astigiano“Luminé”, 2011, alc 5%Santo Stefano Belbo (CN), MoscatoFrolla, limone, meringa e maggioranaCalice e piatto 13 – solo piatto 8……………………………………………………

La Stoppa, Emilia IGT“Vigna del Volta”, 2007, alc 13%Rivergaro (PC), Malvasia di CandiaCaramello salato, banane, noci di Pecan e mentaCalice e piatto 18 – solo piatto 12……………………………………………………

Bera, Moscato d’Asti“Moscato”, 2011, alc 5.5%Canelli (AT), MoscatoYogurt, hibiscus, rose, litchi e pinoli tostatiCalice e piatto 14 – solo piatto 9………….……………………………………………

Tutti i nostri dolci vengono preceduti da un pré-dessert e seguiti da piccola pasticceria

I nostri amici produttori

Una menzione doverosa a tutti coloro che quotidianamente lavorano e producono eccellenza, permettendoci di poter esprimere al meglio la nostra creatività:

Giuseppe di Martino, Pastificio dei Campi, Gragnano - Pasta

Paolo Piacenti, Laboratorio Forme d’Arte, San Gimignano (SI) - Formaggi

Andrea Bezzecchi, Acetaia San Giacomo, Novellara (RE) - Aceti, Parmigiano

Azienda Agricola Motta, Borgo San Siro (PV) - Riso Carnaroli

Cascina Madonnina, Rho (MI) - Oca ed affini

Casa Guarnieri, Prosciutto Crudo e Salumi

Il Boscasso, Ruino (PV) - Formaggi di Capra

Le Ramate, Malvicino (AL) - Formaggi di Capra

Latteria di Cameri, Cameri (NO) - Gorgonzola

Simone Tartufi, Ascoli Piceno (AP) - Tartufi

a tutti coloro che non abbiamo menzionato con cui lavoriamo o lavoreremo in futuro.

Ai vignaioli in genere rappresentati in questa carta e ai loro vini speciali che hanno ispirato la nostra cucina.

Maestra di casa: Anna VitoloMaitre-Sommelier: Davide Mingiardi

Chef de rang: Ida CalandroChef: Eugenio Boer

Sous Chef: Franesca Lecchi