gerbera/s magazine

Весна

2012

Gerbera’smagazine

*

gerbera 's magaz ine

|2

Содержание

Мыльные пузыри Сезонный гостьСтиль

Вкусные выходные ЭтикетПеревёртыши

Весна праздничная:Песах Пасхальные яйца Весенняя палитра

Пасхальные украшения Пасхальный обед

Стокгольм

4 8 22

30 46 48

54

6062

68

7284

90

Содержание

Интерьер


|4

Первые тёплые деньки, лучи яркого солнца, скользящие по занавескам, утро выходного дня и звон-кое пение птиц за окном, пробуждающее всё вокруг.

Что еще нужно для счастья после долгих холодных дней? А мечты уже переполняют, планы завладевают мыслями, дурманящие ароматы весны витают по городу. Люди стали улыбчивее и, кажется, отзывчивее и добрее. Город словно проснулся, гуляю-щие заполнили парки, аллеи, островки зеленых газо-нов. Именно здесь можно встретить маленькое чудо: детство в кармашке, радость в маленькой баночке – мыльные пузыри цвета радуги.

Казалось бы, мыльные пузыри – незамысловатый состав из мыла, но как же много улыбок и смеха они способны подарить. Каждый его обладатель получает в подарок детство! Безрассудное, спонтанное и лег-кое, звенящее непредвзятой радостью. Ты открыва-ешь заветную баночку и выдуваешь первые пузырьки, шарик за шариком, маленькие и большие. Они летят над травой, в голубое небо, исчезая в солнечных лу-чах. И вот уже зрители в коротких штанишках: ры-жие, курносые, кудрявые, голубоглазые окружили тебя и с восторгом ждут продолжения нечаянного праздника. И снова вокруг парят эти солнечные за-йчики, переливаясь на свету. Дети с визгом бегают наперегонки и звонко хлопают в ладоши. Почувство-вать себя чародеем порой так просто!

Иллюстрация: Кирдий Виктория

kirdiy.livejournal.com


|6

А ведь эти пузырики счастья любят не только дети. Они заставляют улыбаться и взрослых, искренне и открыто: кто-то

ненадолго отвлекся от чтения книги; пожилая пара, проходящая мимо, приостановилась в тени деревьев; отдыхающие на ска-

мейке, жмурясь от солнца и удовольствия, залюбовались проис-ходящим. Каждого из них бережно накрыло крылом детства и светлых воспоминаний,наполнило спокойствием и радостью.

Через призму хрупкого шарика мир такой разный, такой удиви-тельный и всегда счастливый!

7|

И кто-то сегодня, расплатив-шись в кассе за очередную покупку, положит в карман мыльные пузы-ри и кусочек счастья. Себе ли, или малышу со смешливыми лучисты-ми глазами – это неважно. Ведь их можно пускать кому угодно, когда угодно и где угодно. Даже сидя на крыше, в теплой компании дру-зей, любуясь городом при закате солнца, можно творить маленькое чудо. И пусть, пролетая мимо окон и исчезая в небесной синеве, эти хрупкие мыльные пузырьки дарят праздник – праздник весны, любви и хорошего настроения!

Текст: Евгения Дроздова jevgenia.livejournal.com

Редис

9|

Сезонный гость

Разве забыть, как радовались мы, когда вслед за кол-

бой (так у нас в Сибири называют черемшу) появлялись у

бабушек на рынке пучки молоденькой, сочной и хрустя-

щей редиски! Сейчас её можно покупать круглый год, но

все-таки хороша она именно в сезон, когда в ней самое

большое количество витаминов, минералов и фитонутри-

ентов.

Если совсем коротко, то фитонутриенты – это кра-

сящие пигменты, которые не только придают цвет и вкус

ягодам и фруктам, но и помогают бороться со смертельно

опасными болезнями, такими как рак, сердечно-сосуди-

стые заболевания, диабет и остеопороз. Можно сказать,

что это самые могущественные компоненты нашей пищи.

Важно знать, что фитонутриенты содержатся только в

сезонных, выращенных в естественных условиях овощах

и фруктах, и чем их больше, тем ярче цвет плода.

Какие же овощи и фрукты должны есть мы, женщины,

чтобы оставаться здоровыми и красивыми?

Это, конечно же, редис, все виды капусты (белокочан-

ная, савойская, цветная), брокколи и кольраби, морковь и

тыква, шпинат и огурцы, баклажаны и болгарский перец.

Из фруктов – апельсины, мускусная дыня, мандарины. Так-

же полезны цельное зерно и ямс.

Редис содержит значительное количество витамина

С, причем в зелени его почти в 6 раз больше, чем в самом

корнеплоде. Она содержит также много железа, кальция и

тиамина, поэтому хорошо использовать в салатах редис

вместе с зеленью, тем более, что это придает салатам пи-

кантный перечный вкус и сочность.


|10

Редис – один из немногих пищевых источников мо-

либдена – микроэлемента, играющего значительную роль

в насыщению организма энергией на клеточном уровне.

Благодаря большому содержанию калия (233 мг на100

гр.) сок редиса способствуют улучшению работы почек и

мочевого пузыря. Если вы делаете овощные соки и смузи,

добавляйте в них редис вместе с зеленью. Начните с не-

большого количества и постепенно приучите себя к своео-

бразному вкусу таких смесей.

Тонкий поверхностный слой, делающий этот овощ

таким привлекательным для сервировки весеннего стола,

содержит ценные энзимы, способствующие улучшению

пищеварения. Это весьма актуально в преддверии пляжно-

го сезона, когда немало женщин перейдут на низкокало-

рийную диету, ограничив калории за счет резкого умень-

шения жиров.

Редис – идеальный продукт для худеющих дам: мало

калорий, много воды(95.3% на 100 гр.).

Обратите внимание: если у вас хронический гастрит,

то редис нужно есть только в салатах, где он не является

основным компонентом, и обязательно с заправкой из

оливкового или подсолнечного масла, чтобы не раздра-

жать стенки желудка.

Лариса Кислова

11|



|12

13|



|14

Индивидуальная закуска и украшение для каждого гостя. На дне стаканчика – крупная соль, капля оливко-вого масла и свежий редис.

Для сервировки важно выбрать ровненькие некруп-ные головки редиса с упругими зелёными листьями. Тщательно вымыть и обсушить.

из редиса в центре стола


|16

небольшой пучок молодого редиса

2-3 огурца

несколько помидор черри

1 красная луковица

баночка пастообразного творога

оливковое масло

соль, свежемолотый перец по вкусу

деревенский хлеб

из редиса и свежих овощей

Ломтики хлеба поджарить в тостере. Пастообразный творог приправить солью и перцем по вкусу. Овощи тщательно вымыть, разрезать пополам, лук нарезать четвертин-ками. Посолить, поперчить, сбрызнуть олив-ковым маслом.

Творожный соус подать отдельно или смешать с овощами.

Просто и вкусно.

17|



|18

19|


с редисом и козьим сыром

На 4 порции:

4 ломтика ржаного хлеба

150 гр. мягкого козьего сыра

несколько веточек укропа,

петрушки, базилика и мяты

1 маленький чили перец

4 шт. молодого редиса

Перец чили очистить от перегородок и семян, мел-ко нарезать. Листочки пряных трав оборвать с веточек и мелко нарубить. Растереть козий сыр с зеленью и чили перцем.

Полученной пастой намазать ломтики ржаного хлеба. Редис нарезать тонкими кружочками и выло-жить на козий сыр.

При подаче закуску можно посыпать сельдерейной солью.


|20

Натереть на мелкой тёрке редис и огурец. Смешать с маскарпоне, добавить шнитт-лук, приправить солью и перцем по вкусу.

К соусу можно дополнительно нарезать овощи: огурцы, кольраби, сладкий перец и другие по вашему усмотрению. Отличный вариант аперитива.

1 пучок молодой редиски

125 гр. маскарпоне

1 маленький свежий огурчик

1 ст.л. мелко нарезанного шнитт-лука

соль, перец по вкусу

из маскарпоне с редисом

21|

Сезонный гостьТексты рецептов и фотографии: Елена Коростелёва


|22

Гиацинты

23|

Стиль

Уже в декабре в магазинах цветов появ-

ляются горшочки с гиацинтами. Самый под-

ходящий для них климат в Голландии. Там их

разводят в огромных количествах и рассылают

по свету. И хотя гиацинты научились выращи-

вать к любой нужной дате, прежде всего, это

по-прежнему весенний цветок. Именно весной

в естественных условиях он проклёвывается из

луковицы и начинает тянуться к свету.

Неслучайно я выбрала гиацинт для весен-

них сервировок. Предлагаю два варианта деко-

ра стола в разных стилях с гиацинтами.

Горшочек с этим нежнейшим цветком ста-

нет и украшением стола и милым подарком для

ваших гостей.

Гиацинты


|24

25|

Стильдля романтического ужина


|26


|28

29|

Стиль

в рустикальном стиле

|30Текст и фотографии: Елена Коростелёва

gerbera1.livejournal.com

1. Любимые томаты черри – они так похожи по вкусу на помидоры с грядки на даче у бабушки.

1 2

ВКУСНыЕ ВыхОДНыЕ

Очередная неделя завершается. Городская будничная

суета не оставляет нам возможности для размеренной

трапезы в кругу семьи.

Ужины на скорую руку, фастфуд и перекусы в течение

рабочего дня. И вот он! Долгожданный уикенд, когда

можно не спеша продумать меню и пофантазировать на

кухне, а потом собраться всем вместе за гостеприимным

столом, смеяться, шутить, предаваться воспоминаниям и

наслаждаться вкусной, с любовью приготовленной едой.

2. Пряные травы – такие свежие и ароматные, добавят свою вкусовую нотку к любому блюду.

|32

5 6

43

33|

3. Клубника – первая ягода весны! Спелая, душистая, как она хороша со взбитыми сливками! Но восхитительна и в выпечке, и в салатах!

4. Молодой чеснок – листья и стебли молодого чеснока прекрасная приправа к обеду. Всего две недели чеснок сохраняется нежным и сочным, потом образуется головка чеснока с зубками, листья огрубевают и желтеют.

5. Филе кефали

6. Свежий фенхель с характерным анисовым ароматом и сочной хрустящей мякотью.

7. Карнароли рис – рис для ризотто с высоким содержанием крахмала, что позволяет готовить с ним нежное и кремовое ризотто.

8. Весенние ранункулюсы

7

8


|34

35|

Вкусные выходные


|36

Легкий перекус в преддверии сытного ужина. Намажем ломтик зер-нового хлеба рикоттой или творож-ным сыром, смешанным со свежей зеленью, сверху положим кружочки молодого чеснока и помидоров.

Приготовить тесто. В чаше электриче-ского миксера смешать муку, соль, сливоч-ное масло, пармезан до состояния хлебной крошки 1-2 минуты. Добавить сметану, желтки и мешать до состояния однород-ного теста. Сформировать из теста диск, завернуть в пищевую плёнку и отправить в холодильник на 30 минут. Холодное тесто раскатать между двумя листами пергамент-ной бумаги в круг диаметром 30 сантиме-тров. Выложить тесто в форму диаметром 24 сантиметра, оставляя поля.

Разогреть духовку до 200C. Смешать в миске рикотту, козий сыр, яйцо, чеснок. Приправить по вкусу солью и перцем. На тесто выложить сырокопчёную ветчину, застилая дно. Сверху равномерно распре-делить сырную смесь. Завернуть оставшие-ся поля теста.

Печь 25-30 минут до золотистого цвета.

Приготовить салат. Смешать цуккини с лимонным соком, оливковым маслом, листочками петрушки. Приправить солью и перцем. Выложить салат на готовый тарт.

с рикоттой, сырокопчёной ветчиной и салатом из цуккини

37|


165 гр. свежей рикотты

1 яйцо

120 гр. мягкого козьего

сыра

1 зубчик измельчённого

чеснока

соль и свежемолотый

чёрный перец

150 гр. тонко

нарезанной

сырокопчёной ветчины

Для теста:

185 гр. муки

1/4 ч.л. соли

120 гр. холодного

сливочного масла,

нарезанного кубиками

40 гр. мелко тёртого

пармезана

2 ст.л. сметаны

2 яичных желтка

Для салата:

2 цуккини, нарезанных

тонко вдоль

горсть листьев петрушки

2 ст.л. лимонного сока

2 ст.л. оливкового масла

соль, перец

с рикоттой, сырокопчёной ветчиной и салатом из цуккини


|38

39|


20 гр. сливочного масла

150 гр. фенхеля, нарезанного

полосками

1 маленькая головка репчатого

лука

1 измельчённый зубчик чеснока

соль и чёрный перец по вкусу

200 гр. риса карнароли

60 мл сухого белого вина

1 л куриного или овощного

бульона

40 гр. тёртого пармезана

1 ст.л. тёртой цедры лимона


80 мл жирных сливок

Разогреть духовку до 200C. В боль-шой сковороде на высоком огне расто-пить сливочное масло. Добавить фен-хель, мелко нарезанный лук, чеснок, соль и перец и жарить 5 минут, пока лук не станет прозрачным. Добавить рис и вино и готовить 1 минуту, помешивая. Добавить бульон и перемешать. На-крыть фольгой и запекать в духовке 30 минут. Вынуть из духовки и добавить пармезан, лимонный сок и цедру, слив-ки. Перемешать. Сразу подавать горя-чим .

с фенхелем и лимоном


|40

4 порции

4 филе кефали с кожей весом

170 гр. каждое

80 гр. сливочного масла,

нарезанного кубиками

1 фенхель, тонко нарезанный

80 мл лимонного сока

2 ст.л. цедры лимона

2 зубчика чеснока, нарезанных

соль и чёрный перец

1/2 ч.л. сушёного перца чилли

150 гр. свежих панировочных

сухарей

лимонные дольки для подачи

Разогреть духовку до 200C. Из пергаментной бумаги вырезать 4 квадрата со стороной 40 см.

В центр каждого листа пергаментной бумаги поло-жить филе кефали кожей вниз. На филе распределить половину сливочного масла, фенхель, лимонный сок и цедру, чеснок, соль и перец. Завернуть каждое филе в бумагу. Положить на противень и запекать 15 минут.

На среднем огне в сковороде растопить оставшее-ся сливочное масло, добавить оливковое, чеснок, чил-ли, обжарить 1 минуту. Добавить панировочные сухари и готовить 5 минут, пока они не подрумянятся. Посы-пать готовое филе рыбы крошкой. Подавать с дольками лимона.

запечённая с лимоном и фенхелем в пергаментной бумаге


|42

43|


Для теста:

170 гр. муки

40 гр. сахарной пудры

1/2 пакетика ванильного

сахара

5 гр. соли


комнатной температуры,

нарезанного на кусочки

1 яйцо

Для начинки:

500 гр. рикотты

350 гр. клубники, вымытой,

обсушенной и нарезанной

пополам

150 гр. сахара

1 яйцо

2 желтка

цедра 1-го апельсина

1 ст.л. сахарной пудры

Приготовить тесто. В чаше электриче-ского миксера смешать все ингредиенты до образования крошки. Руками сформировать диск из теста, обернуть пищевой плёнкой и охлаждать не менее часа или положить в холодильник на ночь. Тесто можно завер-нуть в фольгу и хранить в холодильнике до 15 дней.

Разогреть духовку до 180C. Раскатать охлаждённое тесто в тонкий круг или пря-моугольник, в зависимости в какой форме будет выпекаться тарт. Наколоть вилкой и выложить в форму для тарта со съёмным дном наколотой стороной вниз. Поместить в холодильник на 30 минут. Охлаждённую основу для тарта накрыть пергаментной бумагой, выложить груз (бобовые) и печь 10 минут. Снять груз и печь ещё 10 минут до лёгкого золотистого цвета.

Подготовить начинку. Венчиком раз-мешать рикотту, постепенно добавить яйцо и желтки, каждый раз размешивая. Добавить сахар и цедру апельсина, размешать. Акку-ратно смешать с клубникой. Выложить на-чинку в готовую основу, разровнять. Печь 40 минут или до готовности. Посыпать сахар-ной пудрой и охладить.

с рикоттой и клубникой

Текст и фотографии: Елена Коростелёва

gerbera1.livejournal.com


|44Цветущий миндаль

45|

Вкусные выходныеЦветущий миндаль Фотографии: Василина Туницкая

salamuna.livejournal.com


|46

Однажды вы реши-

ли приобрести "пра-

вильные" фужеры для

вина. Но можете себе

позволить только один

набор на 6 персон.

Что же выбрать? Как

не потеряться среди

многочисленных полок

стекла самой разной

формы?

При выборе бока-

лов для вина на первое

время, пока придет по-

нимание, что пить и из

чего, ориентируйтесь

на универсальность.

Со временем вы сами

определитесь, что вина

Пино Нуар лучше пить

из «бургундского» бока-

ла, а Каберне или Мер-

ло из бокала «бордо».

Но для начала подойдет

средний бокал объёмом

460-540 миллилитров и

высотой 226-239 мил-

лиметров, в котором

не потеряется аромат

47|

Этикет

белого Совиньон Блан

или красного Шираз.

Выбирая бокалы, сто-

ит обратить внимание на

прозрачность, которая

позволит оценить цвет

вина, тонкость стекла

или хрусталя, благодаря

которой бокал будет лёг-

ким. Очень важно, чтобы

бокал сужался кверху,

тогда все ароматы вина

сконцентрируются в нем

и не упорхнут до того,

как вы его выпьете. Бокал

должен быть на длин-

ной ножке и держать его

нужно именно за ножку,

чтобы не нагреть вино.

Наливать вино стоит

на треть бокала. Тогда

будет легче насытить

вино кислородом, или,

как говорят, дать вину

подышать, вращая его в

бокале, чтобы вкус и аро-

мат раскрылся в полной

мере.

Tekst: Alksandr Alex

www.facebook.com/#!/alexscotch18


|48

49|

Другая жизнь

Всегда, когда Выбираю для покупки ноВые предметы декора стола, предстаВляю, как их буду использоВать, что можно интересного с ними придумать. Ведь если предмет оригинальный, то с одной стороны радуюсь, что нашла что-то осо-бенное, а Вот с другой стороны опасаюсь, что применение будет Весьма ограниченным.

Этот подсВечник мне понраВился. но купи-ла я его не сразу, неуВеренна была, что смогу его часто и разнообразно использоВать.

понраВился он мне сВоей формой корзинки. белый, лёгкий, ажурный, с Вынимающимися сте-клянными стаканами. с ними и попробую по-играть.


|50

В стаканах подсВечника сВежо смотрятся пряные траВы. можно и подать их таким образом к обеду, и украсить ими стол.

51|


Эта корзинка-подсВечник станоВится Весьма удобным и оригинальным салатником Вместо традиционного блюда для оВощного ассорти, нарезанного соломкой.

прямое назначение – зажжённые сВечи, можно белые, можно цВетные В цВетоВой гамме декораций стола.


|52

нарядно и ярко смотрятся В корзинке чудные Весенние анемоны! они могут стать центральным украшением пасхального стола.

осталось добаВить несколько праздничных деталей и можно приглашать гостей.

53|



|54

Песах

55|

Весна праздничная

Мы жили на маленькой улице. Несколько русских семей, две

татарских, а остальные же – еврейские. Никто из нас не был особо

религиозен, но каждую весну все неизменно справляли один осо-

бенный еврейский праздник Песах.

Это праздник, когда всем евреям стоит вспомнить о своей

истории. Он, несомненно, один из самых важных, потому что в

дни Песаха мы отмечаем освобождение от рабства – как физиче-

ского, так и духовного. Это праздник, свидетельствующий о нашей

свободе и единении друг с другом после Исхода из Египта.

В эти дни (а празднуется Песах 8 дней) все жители нашей ма-

ленькой улицы ходили друг к другу в гости с тарелками еды, пред-

лагая попробовать и оценить именно их фаршированную рыбу,

а русские соседи угощали пасхальными куличами и крашеными

яйцами.

Мой папа и дедушка ездили в синагогу и закупали большой

мешок мацы – главный атрибут Песаха. Мацу пекли при самой си-

нагоге, а продавали поздно вечером, чтобы не вызвать подозрения

властей. Всю пасхальную неделю мацу едят вместо хлеба, гото-

вят из нее разнообразные блюда, а из мацовой муки даже пироги

пекут. Моя бабушка была знатоком пасхальной кухни: кнейдлах,

малаеклах, фарфелах для бульона. Она держала в голове множе-

ство рецептов.

Мы справляли Песах большой шумной семьей: бабушка, де-

душка, родители, я с братом. Приходил мой дядя с семьей, а другой

дядя из Одессы обязательно звонил, чтобы поздравить.

Главными днями Песаха являются первый и последний, осо-

бенно первый. Праздник начинается вечером. Вся семья рассажи-

вается у стола и читает Пасхальную Агаду – легенду, историю Ис-

хода евреев из Египта и других событий, последовавших за этим.

Эта праздничная трапеза называется "седер" ("порядок"). На столе

по этому случаю – специальная пасхальная посуда и вино. Перед

главой дома ставят пасхальное блюдо, на которое кладут символы

пасхального седера. Каждый из них имеет своё неизменное место.


|56

Во время седера все, и мужчины и женщины, обязаны выпить по 4 бокала красного вина. И даже если вы не будете читать Агаду и спрашивать у детей «что же изменилось этой ночью», этот семейный праздник должен пройти весело, радостно и по-весеннему свободно.

57|


МАРОР – горькие травы (хотя обычно вместо них ис-пользуют свежий хрен или листья салата), которые напо-минают о горечи страданий, ис-пытанных в египетском рабстве.

хАРОСЕТ – смесь порезан-ных яблок, фиников, орехов, корицы и вина, напоминающая по виду глину, из которой евреи делали кирпичи для строитель-ства египетских монументов.

Принято брать Марор, и есть его, макая в харосет.

КАРПАС – листья петрушки, сельдерея или варёная картофе-лина, символизирующие скудное питание в Египте. Во время седе-ра его окунают в солёную воду, как напоминание о пролитых слезах.

ЗРОА – небольшой кусочек мяса с костью (сегодня подают и куриное крыло, горлышко или ножку), пропеченный на огне, представляющий пасхальное жертвоприношение.

хАЗЕРЕТ – обыкновенный хрен, который, как и марор, едят в память о горькой жизни в раб-стве.

БЕйцА– сваренное «вкру-тую» яйцо, символ праздничной жертвы (хагига). В начале трапе-зы его съедают.

Текст: Стелла Штейнбук murmura.livejournal.com

Фотографии: Елена Коростелёва gerbera1.livejournal.com


|58

1/2 стакана чёрного изюма

1/2 стакана очищенного миндаля

1/2 стакана грецкого ореха

10 сушёных фиников без

косточек

2 очищенных яблока,

нарезанных на кубики

1/2 стакана сладкого красного

вина

цедра 1-го апельсина

1 ст.л. мёда

1 ст.л. свежевыжатого

лимонного сока

1 ч.л. молотой корицы

Измельчить все ингре-диенты в кухонном про-цессоре до состояния одно-родной массы. Из этого количества ингредиентов получится 2 стакана харо-сет. Можно хранить в за-крытом контейнере в холо-дильнике до 2-ух дней.

59|


Натереть хрен и свёклу на мелкой тёрке. Добавить соль, сахар, лимонный сок. Пере-мешать. Можно хранить в закрытом контейнере в холодильнике до 2-ух месяцев.

для 1-го стакана хазерет

1 средний корень хрена,

очищенный

1 большая варёная свёкла

1 ст.л. сахара


1/2 ч.л. соли


|60

А давайте украсим пасхальные яйца нетрадиционно.

Подберём тесьму, ленту, узкое кружево, пуговицы. В ход пой-

дут наклейки, детские колечки. Можно собрать разноцветные

украшения,а можно в одной цветовой гамме, например, в нежно-си-

реневой с контрастным фиолетовым.

61|


Готово? Яйца сварены и охлаждены?

Всё очень просто: оборачиваем каждое яйцо ленточкой, круже-

вом, тесьмой, закрепляем с помощью узелка или скрепки, или даже

маленького шва, добавляем наклейки, колечки или пуговицы.

А теперь разложим украшенные яйца на блюде, добавим ма-

ленькие вазочки с веточками сиреневых цветов. Вот и готово цен-

тральное украшение праздничного стола.


|62

Бежевый


|64

65|


Пастель


|66

67|


Красный

Кулич

кулич

Опара: развести дрожжи в теплом молоке, доба-вить 2 ст.л. сахара и 2 ст.л. тёплой воды. Размешать. Когда дрожжи и сахар растворятся, добавить 200 гр.просеянной муки. Замесить опару, накрыть пленкой и оставить подходить в теплом месте 1 час.

Взбить яйца и 2 желтка со 100 гр. сахара и солью. Затем тоненькой струйкой добавить растопленное сливочное масло. Всё перемешать и ввести в опару. Просеять оставшуюся муку и порциями ввести в тесто, вымешивая его руками. Оно должно быть эластичным и гладким. Положить тесто в миску, смазанную расти-тельным маслом, затянуть пленкой и поставить подхо-дить еще час. После чего обмять и подмешать изюм или цукаты. Разложить тесто по формам и оставить подхо-дить ещё 20-30 минут. Выпекать при 180 градусах от 30 до 50 минут в зависимости от размера куличей.

Когда куличи полностью остынут, покрыть их гла-зурью.

Для глазури:

1 яичный белок

200 гр. сахарной пудры

1 ч.л. лимонного сока

Все ингредиенты взбить

миксером до устойчивых

пиков.

На 5 больших куличей

понадобится:

500-600 гр. муки

(у меня уходит 600 гр.)

250 мл тёплого молока


100 гр. сахара

50 гр. свежих дрожжей

3 яйца

3 желтка

2 ст.л. тёплой воды

1/4 ч.л. соли

изюм или цукаты (по желанию)

Текст и фотографии: Ксения Кижан

sonja-ksu.livejournal.com


|70

Корзинка для кулича

Нам понадобится:Бумага цветная, картонДвусторонний скотч или клейКарандаш, ножницы, линейка, циркуль

1.Чертим на бумаге и вырезаем 3 круга одинакового диаметра (если бумага недостаточно плотная, то уве-личиваем их количество). Например, можно вырезать один круг из плотного картона, а два из цветной бумаги.

2. Для стенки корзинки вырезаем полоску – длиной, равной периметру круга +1 см. Ширина полоски должна быть равной желательной высоте кор-зинки. Также нам понадобится узкая полоска для ручки.

3.Соединяем три круга для дна.4. Крепим стенку ко дну корзинки

при помощи двустороннего скотча тон-кой полоской по краю стенки. Соединя-ем края при помощи клея. Приклеиваем ручку.

Наша замечательная корзинка для кулича готова

Пасхальные украшения

71|

Корзинка для кулича

1.Вырезаем из бумаги полоску ши-риной 2,5 см. и длиной, равной окруж-ности яйца.

2. По шаблону вырезаем бабочку. Приклеиваем к полоске.

Цветную бумагу выбираем на свой вкус. Я просто распечатала бабочки на принтере на фотобумаге размером А4.

Подставка для яиц

Можно испечь для подарков ма-ленькие куличики, для чего подойдут формы для маффинов. А затем «усажи-ваем» их в нарядные корзиночки-ман-жетки.

1.Готовим шаблон манжеток соот-ветственно размеру куличиков.

2.Вырезаем по распечатанному шаблону.

3.Вырезаем дно, делаем его чуть больше по размеру.

4.Надрезаем по окружности, заги-баем внутрь и приклеиваем к нашим манжеткам.

Манжетки для маленьких куличей


|72

73|



|74

В миске тщательно размешать желтки. В сотей-нике смешать молоко, сливки, грибную пудру. На среднем огне довести до кипения. Горячую молочную смесь постепенно добавить к желткам, постоянно по-мешивая, чтобы они не свернулись.

Разлить по порционным формочкам, поставить их в форму для запекания. Налить в форму горячей воды так, чтобы она доходила до половины формо-чек. Готовить в заранее разогретой духовке до 150C 35 минут.

Верх крема посыпать сахаром и поставить под гриль на 2-3 минуты, чтобы сахар расплавился.

Приготовить тосты. Ломтики белого хлеба сма-зать оливковым маслом и сбрызнуть лимонным соком, обжарить на сковороде или в тостере до румя-ной корочки.

с белыми грибами

6 порций по 150 мл:

9 желтков

100 мл молока

320 мл жирных сливок 38%

4,5 ч. л. пудры из сухих белых

грибов или любых других

ароматных (можно измельчить

в кофемолке сухие грибы до

состояния пудры)

4 ч. л. сахара

Для подачи:

белый хлеб

3 ст. л. лимонного сока

3 ст. л. оливкового масла

75|



|76

77|


* можно подать с тостами, которые были приготоВлены для крем-брюле

6 порций

18 ломтиков сырокопчёной

ветчины

200 гр сыра фета

14 оливок

горсть листьев рокета

оливковое масло

из сырокопчёной ветчины, феты, оливок и рокета

В блюде для подачи разложить лом-тики ветчины, раскрошить сверху сыр кусочками, разложить оливки и украсить листьями рокета. Перед подачей сбрыз-нуть оливковым маслом.


|78

Сварить яйца вкрутую. Охладить и очистить от скорлупы. Зелень мелко нарезать.Шампиньоны обтереть и нарезать. Растопить в сковороде 15 гр. сливочного масла

и обжарить на нём грибы в течение 7 минут. Приправить солью и перцем по вкусу, добавить коньяк, перемешать, обжарить

ещё пару минут. Добавить зелень и перемешать. Выложить грибы в миску. В сковороду добавить оставшееся сливочное масло, весь мясной фарш, посолить, поперчить, пере-мешать и жарить до готовности фарша, помешивая, в течение 7-10 минут, чтобы он равномерно крошился. Готовый фарш добавить к грибам, перемешать.

из слоёного теста с яйцами, грибами и мясным фаршем

79|


6 яиц

600 гр. готового слоёного теста

300 гр. говяжьего фарша

300 гр. свиного фарша

200 гр. шампиньонов


2 ст. л. коньяка или бренди

пучок свежей петрушки и укропа

соль, чёрный молотый перец

по вкусу

Тесто предварительно разморозить. На ночь оставить в холодильнике. Тесто разде-лить на 2 неравные части и оставить немного теста для украшения пирога. На присы-панной мукой поверхности раскатать два тонких круга. Уложить больший пласт теста в круглую форму для выпечки, покрывая бортики. На тесто выложить начинку, равно-мерно распределить. Яйца разрезать пополам и разложить по кругу на начинку срезом вверх. Закрыть пирог вторым пластом теста. Закрепить края. Верх пирога украсить фигурками из оставшегося теста.

Духовку разогреть до 180°С. Смазать пирог слегка взбитым желтком. Выпекать 35 мин до золотистого цвета.

81|


Приготовить соус из яблок. Разогреть в сковороде 2 ст. л. масла. Нарезанные яблоки сбрызнуть лимонным соком. Выложить яблоки на сковороду, добавить ко-рицу, сахар, перемешать, потушить 3 минуты. Полить кальвадосом, добавить 6 ст. л. воды и ещё потушить пару минут. Снять с огня, охладить.

В сковороде с толстым дном разогреть оливковое масло. Обжарить свиные медальоны по 4 минуты с каж-дой стороны, посолить, поперчить. Подавать горячими с яблочным соусом. А в качестве гарнира можно подать картофельное пюре.

6 порций

12 медальонов из свиного филе весом 600-700 гр.

4 ст. л. оливкового масла

соль, чёрный перец по вкусу

4 яблока, очищенных от кожуры и нарезанных кубиками

сок 1-го небольшого лимона

2 ст. л. кальвадоса или бренди

6 ст. л. воды

2 ч. л. корицы

2 ст. л. коричневого сахара

из свинины с яблочным соусом


|82

В чаше электрического миксера смешать дрожжи, молоко, сахар, желтки, ваниль, цедру лимона и муку до образования однородного теста.

Постепенно по 1 столовой ложке добавить сли-вочное масло, продолжая мешать. Добавить соль и продолжать мешать ещё в течение 10 минут, пока те-сто не станет гладким и блестящим. Накрыть ёмкость с тестом плёнкой и дать ему подняться в течение 2-ух часов, пока не увеличится вдвое.

В небольшом сотейнике смешать изюм и Марсалу и довести до кипения на среднем огне. Снять с огня и остудить.

Форму для выпечки смазать маслом и застелить бумагой для выпечки, сделав поля высотой не менее 10 сантиметров, если форма недостаточно высокая.

Слить жидкость с изюма, но не отжимать. Доба-вить изюм к тесту и мешать в чаше миксера 5 минут. Выложить тесто в форму для выпечки, разровнять. Накрыть пищевой плёнкой и дать подняться тесту в течение 2-ух часов.

Разогреть духовку до 170 C. Печь панеттоне 30 минут. Если верх начнёт подгорать, накрыть фольгой. Панеттоне можно хранить обёрнутым в пищевую плёнку до недели.

50 гр свежих дрожжей

120 мл тёплого молока

70 гр сахара

4 желтка

1 ч.л. ванильной эссенции

1 ст.л. цедры лимона

420 гр муки

150 гр сливочного масла

комнатной температуры и

дополнительно для формы

1/2 ч.л. соли

150 гр изюма

60 мл Марсалы

83|


* для круглой формы с Высокими полями диаметром 20 см


|84

Идею переделать свою квартиру я вына-шивала довольно долго.

Сложность была в том, что мы, как и мно-жество других молодых семей, живем не в собственной, а в съемной, всего-навсего однокомнатной квартире, которая находит-ся в спальном районе нашей столицы. А в чужой квартире, как обычно, всё не так и всё не то. И переделывать особо нельзя.

Комната мечты

85|

Интерьер


|86

У меня подрастает маленькая доч-ка, и, конечно же, перед тем, как при-ступить к ремонту, я думала в первую очередь о ней. А что, если превратить нашу комнату в детскую? Создать на-шей девочке уют и комфорт. А если так получится, комфортно и уютно будет и нам, родителям.

Для начала решила, в каком цвете будет комната. Я очень люблю белый цвет. Поэтому и сомнений при выборе обоев не было: конечно, белые! Объяс-ню, почему.

Увлекшись фотографией, я стала обращать внимание на то, как снимают другие. Больше всего привлекали свет-лые интерьеры с теплыми тонами. Ведь в фотографии основа всего – свет!

87|

Интерьер

Сама я очень долго не могла решиться снимать в своем интерьере, возмож-но, потому, что его попро-сту не было. Также не могла решиться изменить его под себя, под свои задачи, жела-ния, цели. Настал момент, когда это желание достигло точки кипения. Мне без-умно захотелось создать интерьер светлый, милый, уводящий в детство.

Но, конечно, одни лишь обои желаемого эффекта не дали. Нужно было менять всё, а значит, в переделку пошла мебель, покрывала, занавески!

Если говорить о мебели, то до ремонта её практиче-ски не было, вот только дет-ский стол, стул и мольберт, которые я перекрасила в белый цвет. Это была кро-потливая и сложная работа, но я с ней справилась.


|88

В ходе ремонта ре-шилась заменить детскую кроватку на подростковую – ребёнок растёт. Повесила над ней полочки для милых вещичек: фотографий в кра-сивых рамках, маленьких вазочек для цветов, деревян-ных буковок. Кровать за-стелила нежнейшим белым покрывалом, заказала мно-жество красивых игрушек и декоративных подушечек. На пол лёг пушистый, в «ку-дряшках», коврик.

Наша единственная ком-ната постепенно превраща-ется в комнату моей мечты. Предстоит ещё много ра-боты. Но мы ведь только в начале пути и есть к чему стремиться.

89|

Интерьер

Автор текста и фотографий Галина Кочергина

kachergina.livejournal.com


|90

Поразительый город! Впечатление, что островки домов расположенны среди многочисленных парков и водоёмов. Много воздуха и света. Дурманящий аромат черёмухи, нежная зелень, ожившее многолюдье. В этот город всегда хочется вернуться именно весной.

Стокгольм весенний

91|

Стокгольм весенний


|92


|94

Главный редактор ЕлЕна КоростЕлЕва (gerbera1.livejournal.com)Литературный редактор рая тЕплицКая

Дизайн, верстка: анна ромашова (anabananovna.livejournal.com)Фотографии на обложке василины туницКой

(salamuna.livejournal.com)

gerbera/s magazine

Documents