GERSONOVI RECEPTI

Posebna oziroma Hipokratova juha "Posebna" in "Hipokratova" juha sta dva izraza za isto vsakdanjo jed na Gersonovem jedilniku. V nekaterih receptih se nanjo nanaša izraz "jušna osnova". Vec o juhi si lahko preberete v 12. poglavju z naslovom Priprava hrane in sokov – osnovna pravila, str. xx. Dober tek! 241 RECEPTI Pomake (omake za pomakanje, angl. dips) Pomaka s korenjem in koprcem

Priprava sestavin: 15 minut Toplotna obdelava: 30 minut Za 4 do 8 oseb 450 g korenja, ošcetkanega, neolupljenega 4 žlice gostega jogurta 2 žlici koprca (ali 2 žlicki posušenega koprca), drobno sesekljanega 1 žlicka lanenega olja sok majhne limone Podušite korenje le toliko, da se zmehca. Odcedite ga in pocakajte, da se ohladi. Pretlacite skozi pasirko. Vmešajte gosti jogurt, koprc, laneno olje in limonin sok. Dobro premešajte in za nekaj casa postavite v hladilnik. Postrezite kot polivko za veliko porcijo solate ali kot pomako za palicice korenja, buck in paprik. Izvrstna je tudi kot namaz za kruh. Pomaka iz oranžnih (ali rdecih) paprik Priprava sestavin: 15 minut Za 6 oseb 2 oranžni (ali rdeci) papriki 300 ml jogurta ½ žlicke ekološke paradižnikove mezge Ocistite in zelo na drobno zrežite eno papriko. Dodajte jogurt in paradižnikovo mezgo. Drugo papriko razpolovite po dolžini in jo ocistite. Nadevajte obe polovici z jogurtovo kremo. Na krožniku okrasite s tankimi trakovi korenja, buck in zelene. Predjedi Remulada z gomoljno zeleno

Priprava sestavin: 10 minut Za 2 do 4 osebe 242

gomoljna zelena glavica radica dve ali tri vrste glavnate solate mlada cebula (ali drobnjak) peteršilj (ali pehtran) Polivka: kis voda med jogurt Zmešajte sestavine za polivko. Nastrgajte zeleno in dodajte polivko. Solatne liste razprostrite po krožnikih in jih nadevajte z zeleno. Potresite s sesekljano mlado cebulo (ali drobnjakom) in peteršiljem (ali pehtranom). Predjed z jajcevcem

Priprava sestavin: 15 minut Toplotna obdelava: 50 minut Za 2 osebi 1 jajcevec 1 majhna cebula, sesekljana ½ žlice ekološke paradižnikove mezge peteršilj (ali koriander), sesekljan limonin krhelj malo jogurta Prebodite kožo jajcevca na vec mestih. Plod položite direktno na rešetko (ali v majhen pekac) v zgornji del pecice in pecite približno 40 minut pri 190ºC. Po 20 minutah ga obrnite. Ko je pecen, ga vzemite iz pecice in pocakajte, da se ohladi. Nato odstranite pecelj in kožo ter sesekljajte meso, da nastane grudast pire. V majhni ponvi segrejte malo vode in na majhnem ognju "pražite" sesekljano cebulo približno 10 minut oziroma tako dolgo, da se zmehca. Nato primešajte paradižnikovo mezgo in pire iz jajcevca. Dve minuti kuhajte na mocnem ognju, da izpari odvecna tekocina. Odstavite jed z ognja in jo povsem ohladite. Nato vmešajte nekaj sesekljanega peteršilja ali koriandra. Solatne liste razprostrite po krožnikih in jih nadevajte s pripravljeno maso. Okrasite z jogurtom in limoninim krhljem. 243 Predjed z grenivko

Priprava sestavin: 15 minut Za 1 do 2 osebi 1 rdeca grenivka zelena, sesekljana 1 rdeca paprika radic ali glava rdecelistne solate nastrgan hren (ali sesekljani listi mete)

Prepolovite grenivko. Iz ene polovice iztisnite sok, iz druge pa izrežite krhlje. Sesekljajte zeleno in ocistite papriko. Po krožnikih razprostrite sloj radica ali rdecelistne solate. Na to naložite grenivkine krhlje, zmešane z zeleno in papriko. Polivko pripravite iz grenivkinega soka z dodatkom šcepa nastrganega hrena ali sesekljanih listov mete. Razlicici: Položite grenivkine krhlje na liste endivije in vodne kreše. Polivko pripravite iz jogurta z dodatkom grenivkinega soka. Dobro premešajte in takoj postrezite. Kako izrežete krhlje iz grenivke: Najprej odrežite tanek kolobar na vrhu in na spodnji strani. Z ostrim nožem veckrat navpicno zarežite v lupino in jo nato odstranite skupaj z belo kožico. Denite grenivko v globok krožnik, v katerega se bo ujel sok, in z nožem locite posamezne krhlje. Pašteta iz topinamburja

Priprava sestavin: 20 minut Toplotna obdelava: 40 minut Za 2 osebi 450 g topinamburja 1 žlica jogurta 1 do 2 žlicki limoninega soka sesekljan peteršilj laneno olje Ošcetkajte topinambur. Denite ga v pecico, ogreto na 200ºC in naj se pece 25 minut. (Prakticno je, ce si obenem specete še krompir.) Ko se ohladi, ga olupite in pretlacite kot za pire. Primešajte jogurt, limonin sok, sesekljan peteršilj in laneno olje. Postrezite kot predjed ali prigrizek z opecenimi rezinami kruha. Okrasite z razlicnimi solatnimi listi in cešnjevim paradižnikom. 244 Predjed iz melone in manga

Priprava sestavin: 15 minut Za 2 do 4 osebe rezine melone rezine manga Polivka: ½ žlice medu 1 žlica lanenega olja 2 žlici limetinega ali limoninega soka listi mete Prepolovite melono in odstranite lupino. Narežite sadež in pahljacasto razporedite rezine na plitev krožnik. Mango prerežite po dolžini, olupite in narežite na rezine. Te razporedite med rezine melone na krožniku. Prelijte s polivko. Predjed iz papaje in limete

Priprava sestavin: 15 minut

Za 2 osebi 2 papaji 2 žlici medu sok 1 limete 1 limeta za okras, razrezana na krhlje Olupite papajo in odstranite pecke. Narežite jo na rezine ali kocke. Zmešajte med z limetinim sokom in ga prelijte cez rezine papaje. Narahlo premešajte in postavite v hladilnik. Postrezite ohlajeno; okrasite s tankimi krhlji limete. Nadevane bucke Priprava sestavin: 10 minut Toplotna obdelava: 5 minut Za 2 do 4 osebe 8 buck srednje velikosti 1 velika cebula, sesekljana 1 zelena paprika, sesekljana 245 3 paradižniki, sesekljani 1 žlicka sesekljanega peteršilja 1 strok cesna rdecelistna solata 4 do 6 žlic polivke Polivka: 6 žlic jabolcnega kisa ali limoninega soka 4 žlice vode dišavnice laneno olje Pet minut kuhajte cele bucke na zelo majhnem ognju, da se napol zmehcajo. Odrežite jim konce in vsako prepolovite po dolžini. Z žlico odstranite osrednji del s semeni in ga sesekljajte. Polovico polivke vlijte v izdolbene bucke in dodajte malo sesekljane cebule. Bucke naj se tako marinirajo, medtem pa boste pripravili nadev. Sesekljani sredici buck dodajte preostalo cebulo, sesekljano papriko, paradižnik in peteršilj ter strt cesen. Primešajte preostalo polovico polivke in z dobljeno maso nadevajte bucke. Razporedite jih na liste rdecelistne solate in postrezite. Marelicni sorbet Cas zamrzovanja: 2 - 3 ure Priprava sestavin: 15 minut Toplotna obdelava: 40 minut Za 2 do 4 osebe 225 g suhih marelic 590 ml vode 280 g jogurta

2 žlici medu Denite marelice z malo vode v kozico in zavrite. Pokrijte in pocasi kuhajte 30 do 40 minut. Prilijte preostalo vodo in pocakajte, da se vse skupaj ohladi. Stresite marelice s tekocino vred v mešalnik in mešajte, da nastane gladka masa. Prelijte jo v posodo, primerno za zamrzovanje. Vmešajte jogurt in med. Zamrznite v zamrzovalniku. Z žlico za zajemanje sladoleda razporedite kepice po skodelicah in takoj postrezite. 246 Polivke Omaka iz jajcevca Priprava sestavin: 10 minut Toplotna obdelava: 1 ura Za 3 do 4 osebe 1 velik jajcevec 1 ali 2 stroka cesna 2 žlici limoninega soka 1 žlica sesekljanega peteršilja Pecite jajcevec 1 uro pri 180 do 200ºC. Ko se toliko ohladi, da ga je mogoce olupiti, z nežnim pritiskom iztisnite iz njega odvecno tekocino. Pretlacite plod skupaj s cesnom, da nastane gladka masa. Dodajte limonin sok in peteršilj ter dobro premešajte. Jed okrasite z limoninimi krhlji. Tekne s presno zelenjavo, lahko pa jo uporabite tudi kot pikantno omako. Razlicica: Omaki dodajte jogurt. Osnovna solatna polivka

Priprava sestavin: 7 minut Za 2 osebi 2 žlici limoninega soka ali jabolcnega kisa 2 žlici vode šcepec sladkorja (po želji) Zmešajte te tri osnovne sestavine, nato pa jim dodajte eno ali vec naslednjih sestavin: listice pehtrana šalotke (ali mlade cebule), drobno sesekljane 2 stroka cesna, olupljena in strta svež lovorov list limonsko travo (za okus po limoni) Polivka za zelenjav

Priprava sestavin: 5 minut Za 2 osebi 2 žlici limoninega soka ali jabolcnega kisa 247 2 žlici vode šcepec sladkorja (po želji)

jogurt Zmešajte limonin sok (ali jabolcni kis) z vodo (in po želji sladkorjem). Vlijte v jogurt in nekaj casa mocno stepajte. Polivka z lanenim oljem in limoninim sokom

Priprava sestavin: 5 minut Za 2 osebi 1 žlica lanenega olja ½ žlice limoninega soka (razmerje naj bo 2/3 olja in 1/3 limoninega soka) cesen sveže dišavnice malo pomarancnega soka Vse sestavine temeljito premešajte v kozarcu. Prelijte solato in takoj postrezite. Polivka s cesnom in mlado cebulo Priprava sestavin: 5 minut Za 1 osebo 1 žlica lanenega olja ½ žlice limoninega soka ali jabolcnega kisa 1 strok cesna 1 mlada cebula svež peteršilj drobnjak koprc koromacevo zelenje meta Zmešajte laneno olje z limoninim sokom (ali jabolcnim kisom). Dodajte strt strok cesna, sesekljano mlado cebulo, peteršilj, drobnjak, koprc, koromacevo zelenje in meto. Ce pripravljate solato za vec oseb, jo lahko prelijete že pred serviranjem, ali pa postavite na mizo polivko v vrcku in si potem vsak postreže po svojem okusu. 248 Razlicica: Ce nimate pri roki svežih dišavnic, uporabite zajeten šcep posušenih. Osnovna polivka

Priprava sestavin: 5 minut Za 6 oseb 550 ml jabolcnega kisa 1 žlicka sladkorja 2/3 skodelice vode Premešajte sestavine. Razlicica: Dodajte še kakšno od naslednjih sestavin (ali po želji tudi vse) in pocakajte nekaj casa, da se sestavine prepojijo: drobno sesekljane šalotke ali

mlado cebulo, 2 stroka cesna, olupljena in strta s plosko stranjo noža, ali 1 svež lovorov list. Pomarancna kisova omaka

Priprava sestavin: 6 minut Za 1 osebo 1 strok cesna 2 žlici sesekljanega svežega peteršilja 2 žlici jabolcnega kisa 1 žlicka sladkorja 4 žlice pomarancnega soka 1 žlica lanenega olja Zmešajte kis, sladkor, pomarancni sok in laneno olje. Dodajte sesekljan cesen in peteršilj. Jogurtova polivka s cesnom in medom

Priprava sestavin: 6 minut Za 2 osebi 180 g jogurta 1 strok cesna, strt 1 žlicka medu vodna kreša 249 Denite sestavine v posodo. Polivko narahlo premešajte in takoj postrezite, okrašeno z vodno krešo. Jogurtova polivka z dišavnicami

Priprava sestavin: 4 minute jabolcni kis malo vode med jogurt peteršilj pehtran Vse skupaj premešajte. Jogurtova polivka s cebulo Priprava sestavin: 4 minute jogurt jabolcni kis sesekljana cebula Premešajte sestavine in postrezite z zeleno solato. Solate

Solata s korenjem in jabolki

Priprava sestavin: 15 minut Za 2 osebi 1 majhno socno rdece jabolko

1 velik korencek 1 mlada cebula 1 redkev jabolcni sok meta Nastrgajte jabolko in korencek v skledo. Dodajte sesekljano mlado cebulo in rezine redkve. Prelijte z malo jabolcnega soka in potresite z meto. Postrezite 250 na raznobarvnih solatnih listih. Uporabite lahko, na primer, radic, vodno krešo ali peteršilj. Solata iz pese in vodne kreše

Priprava sestavin: 5 minut kuhana pesa laneno olje vodna kreša Sesekljajte kuhano peso in prilijte malo lanenega olja. Postrezite z vodno krešo. Pesina solata Jolanda

Priprava sestavin: 20 minut kuhana pesa korenje zelena jabolka peteršilj Polivka: jogurt limonin sok laneno olje Narežite peso, korenje, zeleno in jabolka na kocke in jih denite v solatno skledo. Pripravite polivko in jo vmešajte v zelenjavo. Potresite s peteršiljem. Pesa Thermidor

Priprava sestavin: 6 minut kuhana pesa Polivka: jogurt limonin sok nastrgan hren 251 Kuhano peso narežite na kocke. Denite jih v skledo in dodajte polivko. Korenjeva solata

Priprava sestavin: 15 minut Za 2 do 4 osebe 240 g korenja

1 srednje veliko, socno jabolko 150 g jogurta sok velike pomarance Nastrgajte korenje v skledo. Razrežite jabolka na cetrtine, odstranite pešcišce, nastrgajte v skledo in zmešajte s korenjem. Zmešajte jogurt s pomarancnim sokom in vmešajte v solato. Razlicica: Lahko dodate tudi sultane ali rozine (cez noc jih namocite v hladni vodi ali pa jih prelijte z vrelo vodo in pocakajte nekaj ur, da nabreknejo). Solata s korenjem, pomaranco in svežimi datlji Priprava sestavin: 15 minut Za 2 osebi 1 velik korencek 1 pomaranca nekaj svežih datljev popeceni ovseni kosmici Polivka: limonin (ali limetin) sok laneno olje Narežite korenje na tanke palicice. Razdelite pomaranco na krhlje; zmešajte jih s korenjem. Dodajte sesekljane datlje in polivko ter potresite s popecenimi ovsenimi kosmici. Solata iz korenja in rozin Priprava sestavin: 10 minut (v ta cas ni vkljuceno namakanje rozin) Za 2 osebi 3 veliki korencki, nastrgani 252 60 g rozin, namocenih zelena solata 2 žlicki sesekljanega peteršilja Polivka: 1 strok cesna, strt laneno olje jabolcni kis ½ žlicke medu 2 žlicki limoninega soka Zmešajte nastrgano korenje z namocenimi rozinami (cez noc jih namocite v hladni vodi ali pa jih prelijte z vrelo vodo in pocakajte nekaj ur, da nabreknejo). Dodajte polivko in postrezite na solatnih listih, okrašeno s sesekljanim peteršiljem. Solata iz korenja, jabolk in cebule Priprava sestavin: 15 minut Za 2 osebi 340 g korenja

225 g jabolk 1 srednje velika cebula 300 g jogurta sok ½ limone Grobo nastrgajte korenje, jabolka in cebulo. Primešajte jogurt in limonin sok. Postrezite z mešano zeleno solato. Solata iz belušne (stebelne) zelene Priprava sestavin: 10 minut Za 2 osebi 2 stebli zelene 2 majhni socni jabolki ¼ srednje velike rdece paprike nekaj vrst zelene solate 253 Polivka: jabolcni kis laneno olje žlicka medu Sesekljajte zeleno in jabolka. Denite v posodo in dodajte rdeco papriko, narezano na tanke rezine. Dodajte polivko. Obložite solatni krožnik z listi mešane zelene solate in nanje stresite solato iz zelene. Pikantna solata Priprava sestavin: 15 minut Za 2 do 4 osebe cešnjev paradižnik (rdec in rumen) vodna kreša svež drobnjak (ali mlada cebula) dišavnice (drobno sesekljane) Prepolovite paradižnike in jih denite v skledo. Vodno krešo za 10 sekund oparite nad vrelo vodo, dobro oplaknite s hladno vodo in osušite. Odrežite vsa olesenela stebla. Narežite ali natrgajte stebla in liste na majhne košcke. Primešajte paradižniku. Dodajte drobno sesekljan drobnjak ali mlado cebulo in dišavnice ter premešajte. Solata iz cikorije in pomaranc Priprava sestavin: 15 minut Za 2 do 4 osebe 450 g belgijskega radica (vitlof) 2 veliki pomaranci 1 srednje velika mlada cebula sok ½ limone 1 žlica lanenega olja 1 žlicka medu Ocistite radic in narežite glavice na kolobarje, debele približno poldrug

centimeter. Razprite kolobarje, da nastanejo prstani. Olupite pomaranci, odstranite bela vlakna v sredini in ju narežite na kolobarje. Denite radic v skledo, na vrh pa v krogu zložite pomarancne kolobarje, tako da se delno prekrivajo. Središce pustite prazno. Ocistite in sesekljajte mlado cebulo in jo 254 stresite v središce. Prelijte solato z mešanico limoninega soka, lanenega olja in medu. Pocakajte nekaj minut, da se okusi prepojijo. Zeljnata solata Priprava sestavin: 15 minut (v ta cas ni vkljuceno namakanje rozin) namocene rozine belo zelje jabolko zelena cebula Polivka: jogurt limonin sok laneno olje Namocite rozine (cez noc jih namocite v hladni vodi ali pa jih prelijte z vrelo vodo in pocakajte nekaj ur, da nabreknejo). Zelje in jabolko narežite na tanke trakove. Drobno sesekljajte zeleno in cebulo. Stresite vse sestavine v skledo in dodajte rozine. Vmešajte polivko. Barvita mešana solata Priprava sestavin: 15 minut Za 2 osebi bucka pesa jabolko zelena solata paradižnik pomaranca Polivka: jabolcni kis in voda v razmerju 1:1 med ali javorov sirup cesen limonin ali pomarancni sok 255 Nastrgajte bucko, peso in jabolko. Dodajte polivko in jih zmešajte skupaj ali pa jih razporedite v locene kupe na solatne liste. Okrasite z rezinami paradižnika in pomarance. Barvita solata iz treh vrst zelja Priprava sestavin: 15 minut (v ta cas ni vkljuceno namakanje rozin) Za 2 osebi

60 g rozin, namocenih po 115 g belega, rdecega in zelenega zelja 120 g korenja 1 srednje velika cebula 1 majhno socno jabolko vodna kreša Polivka: 150 g jogurta malo lanenega olja 1 strok cesna, strt Namocite rozine (cez noc jih namocite v hladni vodi ali pa jih prelijte z vrelo vodo in pocakajte nekaj ur, da nabreknejo). Zelje narežite na drobne košcke in nastrgajte korenje. Oboje denite v skledo in dodajte rozine, drobno sesekljano cebulo in sesekljano jabolko. Dobro premešajte. Zmešajte sestavine polivke in z njo prelijte solato tik pred serviranjem. Narahlo premešajte in okrasite z vodno krešo. Barvita zimska solata Priprava sestavin: 20 minut Za 4 do 6 oseb 3 cvrsta jabolka limonin sok ¼ srednje velike glave rdecega zelja 1 srednje velik korencek ½ srednje velike rdece paprike 2 stebli belušne (stebelne) zelene ½ rdece cebule vodna kreša 256 Jabolkom odstranite pešcišce, jih grobo sesekljajte in zmešajte z limoninim sokom v majhni skodeli. Zeljnati glavi odstranite sredico in glavo drobno nastrgajte. Olupite in nastrgajte korencek. (Korenja nikoli ne lupimo, razen ce ga nameravamo nastrgati; namrec, ce ga strgamo z lupino vred, hitro porjavi.) Ocistite in sesekljajte papriko. Narežite zeleno. Olupite in sesekljajte cebulo. Vse navedene sestavine denite v veliko skledo. Okrasite z vodno krešo. Razlicica: Postrezite s pusto, nepasirano, neslano skuto in vašo najljubšo polivko. Hrustljava solata Priprava sestavin: 15 minut (v ta cas ni vkljuceno namakanje suhega sadja) Za 4 do 6 oseb 60 g suhih marelic (namocenih in sesekljanih) 90 g rozin, namocenih 450 g belega zelja 1 zelena paprika

1 rdeca paprika ali pol šopka redkvic vodna kreša Polivka: 180 g jogurta 1 strok cesna, strt 1 žlicka medu Namocite rozine (cez noc jih namocite v hladni vodi ali pa jih prelijte z vrelo vodo in pocakajte nekaj ur, da nabreknejo). Drobno nastrgajte zelje. Sesekljajte papriko oziroma redkvice in denite v posodo skupaj z rozinami in sesekljanimi marelicami. Dobro premešajte. Pripravite polivko in z njo prelijte solato. Narahlo premešajte, okrasite z vodno krešo in postrezite. Solata z endivijo in pomaranco Priprava sestavin: 15 minut Za 2 osebi 1 majhna endivija 1 rdeca paprika 2 olupljeni pomaranci 2 paradižnika 1 žlica sesekljanih dišavnic 257 Polivka: sok dveh pomaranc 150 g jogurta 1 žlicka medu Narežite endivijo in jo denite v skledo. Papriki odstranite semena, narežite jo na tanke trakove in jo dodajte endiviji. Olupite pomaranci in jima odstranite vlaknasto sredico. Razdelite ju na krhlje in jih skupaj s paradižnikom denite v skledo. Pripravite polivko in jo vmešajte v solato. Potresite s sesekljanimi dišavnicami. Sadno obarvana zimska solata Priprava sestavin: 15 minut (v ta cas ni vkljuceno namakanje suhega sadja) Za 2 do 4 osebe 60 g rozin, namocenih 60 g suhih fig, namocenih 60 g suhih marelic, namocenih ½ glave belega zelja 2 korencka 2 rdeci jabolki 240 g jogurta 1 limona peteršilj Namocite rozine, fige in marelice (cez noc jih namocite v hladni vodi ali pa jih prelijte z vrelo vodo in pocakajte nekaj ur, da nabreknejo). Drobno nastrgajte

zelje. Grobo nastrgajte korenje in jabolka. (Poškropite jabolka z limoninim sokom, da ne bodo porjavela.) Denite naštete sestavine v skledo. V vrcu zmešajte jogurt z limoninim sokom in sesekljanim peteršiljem ter z žlico razporedite polivko po solati. Dobro premešajte. Gersonova zeljnata solata Priprava sestavin: 15 minut Za 2 do 4 osebe cebula belo zelje korenje 258 Polivka: 2 žlici limoninega soka 2 žlici vode sladkor (po želji) jogurt nepasirana, pusta, neslana skuta Cebulo narežite na rezine ali jo sesekljajte. Nastrgajte ali narežite zelje. Nastrgajte korenje in premešajte navedene sestavine. Polivko pripravite tako, da zmešate limonin sok z vodo (in po želji sladkorjem). Zmešajte jogurt s skuto in dobro stepite, da nastane gladka masa. Nato dodajte mešanico limoninega soka in vode. Dobro premešajte in zlijte na solato. Solata z buckami in limeto Priprava sestavin: 15 minut Za 2 do 4 osebe 450 g buck sok 1 limete (ali limone) 1 rdeca paprika 1 strok cesna zelena solata Drobno nastrgajte bucke. Vmešajte limetin (ali limonin) sok in nastrgano papriko. Dodajte strt cesen. Malo pocakajte, da se okusi prepojijo in nato stresite v skledo, obloženo z listi zelene solate. Madžarska paradižnikova solata Priprava sestavin: 15 minut paradižnik zelena solata drobnjak Polivka: jogurt limonin sok laneno olje nastrgan hren

259 Potopite paradižnike v vrelo vodo za minuto in jih potem olupite. Pripravite polivko. Obložite krožnike s solatnimi listi, nanje razporedite paradižnike in jih prelijte s polivko. Okrasite s sesekljanim drobnjakom. Solata velikanka Priprava sestavin: 20 minut (v ta cas ni vkljuceno namakanje rozin) Za 4 do 6 oseb vec vrst zelene solate in drugih solatnic in poljubna kombinacija naslednjih sestavin: paradižnik, sesekljan zelene ali rdece paprike, sesekljane mlada cebula, narezana na tanke rezine korenje, drobno nastrgano pesa, drobno nastrgana redkvice, narezane na tanke rezine koromac, narezan na tanke rezine prepolovljene grozdne jagode limonin sok laneno olje suho koprcevo seme rozine, namocene Zeleno solato in liste drugih izbranih solatnic natrgajte na velikost grižljaja. Nato postopno dodajajte ostale sestavine. Solato potresite z namocenimi rozinami (cez noc jih namocite v hladni vodi ali pa jih prelijte z vrelo vodo in pocakajte nekaj ur, da nabreknejo). Nastrgano korenje in/ali peso denite ob stran (ce bi ju dali na vrh, bi "potlacila" zeleno solato). Prelijte z limoninim sokom in lanenim oljem, potresite s koprcevim semenom. Postrezite bodisi z rižem bodisi z rezinami krompirja iz pecice ali s kuhanim mladim krompirjem. Solata iz jabolk in zelene Priprava sestavin: 15 minut (v ta cas ni vkljuceno namakanje rozin) Za 2 osebi 1 rdece jabolko jabolcni kis steblo zelene rozine, namocene meta zelena solata 260 Jabolku odstranite pešcišce in ga narežite na kose v velikosti grižljaja. Prilijte malo jabolcnega kisa (po želji razredcenega z vodo). Dodajte sesekljano zeleno in namocene rozine (cez noc jih namocite v hladni vodi ali pa jih prelijte z vrelo vodo in pocakajte nekaj ur, da nabreknejo). Dodajte metine liste, natrgane na majhne košcke. Malo pocakajte, da se okusi prepojijo, nato

postrezite na solatnih listih. Razlicica: Polivko pripravite iz mešanice jogurta in jabolcnega kisa. Solata iz pomarance, vitlofa in vodne kreše Priprava sestavin: 15 minut Za 2 do 4 osebe 1 pomaranca 2 glavici belgijskega radica (vitlof) 1 šop vodne kreše Polivka: 1 žlica lanenega olja ½ žlice jabolcnega kisa (ali limoninega soka) 1 strok cesna, strt 1 mlada cebula peteršilj drobnjak koprc janež meta Olupite pomarance in jih razdelite na krhlje. Posamezne liste vitlofa krožno razporedite v veliki posodi kot napere kolesa. V sredino denite pomarancne krhlje in vodno krešo. Dobro premešajte sestavine za polivko. (Ce nimate pri roki svežih dišavnic, dodajte velik šcep posušenih.) S polivko prelijte solato in takoj postrezite. Solata iz redkvic, jabolk in zelene Priprava sestavin: 15 minut (v ta cas ni vkljuceno namakanje rozin) Za 2 osebi redkvice zelena jabolka zelena 261 rozine, namocene zelena solata Polivka: 1 žlica jabolcnega kisa 1 žlica vode 1 žlicka sladkorja (ali medu) 1 ali 2 stroka cesna, strta koprc jogurt Narežite redkvice, jabolka in zeleno na majhne košcke. Dodajte namocene rozine (cez noc jih namocite v hladni vodi ali pa jih prelijte z vrelo vodo in pocakajte nekaj ur, da nabreknejo). Za polivko zmešajte jabolcni kis, vodo, sladkor ali med, cesen in sesekljan koprc. Dodajte toliko jogurta, da zmes

postane kremasta. S polivko prelijte solato in jo postrezite na solatnih listih (lahko tudi radicu ali rdecelistni solati). Razlicice: Namesto koprca uporabite druge dišavnice, izpustite jogurt ali dodajte malo lanenega olja. Solata iz presne repe, vodne kreše in pomaranc Priprava sestavin: 15 minut Za 2 osebi 1 repa 1 pomaranca vodna kreša Polivka: pomarancni sok laneno olje Olupite repo in jo narežite na palicice velikosti vžigalic. Pomaranco razdelite na krhlje in jih dodajte repi. Dodajte vodno krešo in vmešajte polivko. Riževa solata Priprava sestavin: 15 minut Za 2 osebi zelena paprika rdeca paprika 262 paradižnik skodelica kuhanega rjavega riža Polivka: 1 žlica lanenega olja 1 žlica jabolcnega kisa 1 strok cesna sladkor Narežite paprike in paradižnik na košcke. Pripravite polivko in vanjo stresite papriko in paradižnik. Premešajte in z žlico razporedite po rižu. Postrezite z mešano zeleno solato. Vezivka z jogurtovo polivko Priprava sestavin: 10 minut vezivka drobnjak Polivka: jogurt sladkor limonin sok strt cesen Natrgajte solato na kose. Prelijte jo s polivko in potresite s sesekljanim drobnjakom. Zelenjavni ražnjici

Priprava sestavin: 15 minut paradižnik bucke redkvice srcki zelene solate korenje Polivka: limonin sok jogurt 263 laneno olje dišavnice (meta, koprc ali peteršilj) Na lesene palicice nanizajte tanke rezine paradižnika, buck, redkvic, solatnih srckov in presnega korenja. Pomocite ražnjice v polivko in postrezite. Solata Loreta Priprava sestavin: 10 minut kuhana pesa belušna zelena zelena solata Polivka: laneno olje limonin sok Tanko narežite peso in zeleno ter primešajte zeleno solato. Dodajte polivko. Španska solata Priprava sestavin: 15 minut Za 2 osebi cebula 1 strok cesna rdece paprike paradižnik peteršilj Polivka: laneno olje 1 žlica jabolcnega kisa 1 žlica vode sladkor (po želji) Tanko narežite cebulo in jo denite v skledo, ki ste jo prej natrli z narezanim strokom cesna. Rdecim paprikam odstranite seme, jih narežite in razporedite na cebulo. Sledi sloj narezanih paradižnikov. Strite cesen in ga potresite po solati. Prelijte s polivko in nazadnje potresite s sesekljanim peteršiljem 264 Paradižnikova solata z buckami Priprava sestavin: 15 minut

Za 2 osebi paradižnik bucke mlada cebula pesa zelena solata Polivka: laneno olje jogurt limonin sok Narežite paradižnik in bucke na košcke. Dodajte narezano mlado cebulo. Drobno nastrgajte presno peso (ali narežite kuhano peso na košcke) in jo vmešajte v solato. Prelijte s polivko in postrezite na krožnikih, obloženih z listi zelene solate. Paradižnikova solata Priprava sestavin: 15 minut Za 2 osebi paradižnik cebula 1 žlica jabolcnega kisa 1 žlica vode sladkor (po želji) peteršilj drobnjak Paradižnik narežite na rezine in jih krožno razporedite v plitvo posodo. Cebulo narežite na rezine in jih zložite na paradižnikove rezine. Zmešajte jabolcni kis z vodo (in sladkorjem po želji). Prelijte paradižnike in potresite solato s sesekljanim peteršiljem in drobnjakom. Solata iz vodne kreše, endivije in grenivke Priprava sestavin: 10 minut Za 2 osebi 265 vodna kreša endivija grenivka jogurt Vodno krešo in endivijo denite v posodo. Prepolovite grenivko; iz ene polovice iztisnite sok, drugo polovico razdelite na krhlje in jih denite na solatne liste. Zmešajte grenivkin sok z jogurtom in prelijte solato. Dobro premešajte in postrezite. Solata iz buckinih trakov Priprava sestavin: 10 minut Za 2 do 4 osebe

3 velike bucke 450 g paradižnika 6 mladih cebul Polivka: 2 žlici jabolcnega kisa šcepec sladkorja 2 žlici lanenega olja sveže sesekljan koriander Z lupilcem zelenjave ali strgalom za sir narežite bucke po dolžini v trakove. Razrežite paradižnike na cetrtine in tanko narežite cebulo. Stresite sestavine v skledo in tik pred serviranjem vmešajte polivko. Juhe

Jabolcna juha s koromacem Priprava sestavin: 15 minut Toplotna obdelava: 30 do 45 minut Za 4 osebe 450 g krompirja 2 koromaca 2 pora 2 jabolki sorte Granny Smith 1 žlicka sladkorja (po želji) 266 1 cvrsto jabolko Olupite krompir in ga narežite na kocke. Obrežite in sesekljajte koromac. Por narežite na kolute. Jabolkom odstranite pešcišce in ju narežite na košcke. Vse skupaj denite v posodo in prekrijte z vodo. Zavrite, nato kuhajte na majhnem ognju toliko casa, da se krompir in koromac zmehcata. Zmešajte v mešalniku ali prepasirajte s pasirko. Kremni juhi dodajte košcke jabolk in takoj postrezite. Razlicica: Po želji izpustite jabolka. Krompirjeva juha z zeleno Priprava sestavin: 10 minut Toplotna obdelava: 45 minut Za 4 osebe 450 g krompirja 2 velika korencka 2 veliki cebuli 4 stebla zelene 2 stroka cesna peteršilj Narežite korenje in zeleno na kolute ter grobo sesekljajte cebulo. Olupite in narežite krompir, strite cesen. Vse skupaj denite v veliko posodo in prekrijte z vodo. Zavrite, nato na majhnem ognju kuhajte 45 minut. Zmešajte v mešalniku

ali prepasirajte s pasirko. Okrasite s peteršiljem in takoj postrezite. Jesenska ognjena juha Priprava sestavin: 15 minut Toplotna obdelava: 25 minut Za 4 osebe 1 velika cebula 3 veliki stroki cesna 450 g buce z oranžnim mesom 4 velike rdece paprike 450 g paradižnika timijan sveže dišavnice (2 majhna lovorova lista, svež peteršilj ali koriander) 267 Sesekljajte cebulo in strite cesen. Olupite in narežite buco na košcke. Paprikam odstranite semena in jih narežite na košcke. Vse skupaj denite v posodo in prekrijte z vodo. Zavrite, nato zmanjšajte ogenj in dodajte sesekljane paradižnike, timijan in lovorova lista. Na majhnem ognju kuhajte najvec 20 minut. Zmešajte v mešalniku ali prepasirajte s pasirko. Okrasite s svežimi dišavnicami po vašem okusu in takoj postrezite. Pesina juha Priprava sestavin: 15 minut Toplotna obdelava: 1 ura Za 4 osebe 2 srednje velika gomolja pese 1 velika cebula 1 srednje velik korencek 2 velika paradižnika listi rdecega zelja 1 lovorov list voda 1 žlica jabolcnega kisa sok ½ limone dišavnice jogurt peteršilj Sesekljajte cebulo. Sesekljajte peso, korenje in paradižnik (vse neolupljeno!). Denite v veliko posodo. Dodajte narezane zeljne liste in lovorov list. Prekrijte z vodo; dodajte jabolcni kis, limonin sok in dišavnice. Zavrite, nato na majhnem ognju kuhajte približno 1 uro. Zmešajte v mešalniku ali prepasirajte s pasirko. S stepenim jogurtom narišite spiralo in okrasite še s peteršiljem. Zeljnata juha Priprava sestavin: 10 minut Toplotna obdelava: 40 minut

Za 2 do 4 osebe 1 majhna glava zelenega ali belega zelja 2 pora 2 krompirja 2 cebuli 2 stebli belušne zelene 268 1 strok cesna jogurt peteršilj Grobo sesekljajte zelenjavo. Denite jo v posodo in prekrijte z vodo. Zavrite, zmanjšajte ogenj in kuhajte tako dolgo, da se zelenjava zmehca. Zmešajte v mešalniku ali prepasirajte s pasirko. Postrezite vroce, okrašeno s spiralami iz jogurta in sesekljanim peteršiljem Juha iz brokolijevih cvetov Priprava sestavin: 15 minut Toplotna obdelava: 35 minut Za 2 do 4 osebe 1 srednje velika cebula 180 g krompirja 450 g brokolija lovorov list jogurt Olupite in narežite cebulo in krompir. Obrežite brokoli in porežite cvetove. Nekaj cvetov dajte na stran, ostale pa denite v lonec skupaj s cebulo, krompirjem in lovorovim listom. Prekrijte z vodo. Zavrite in kuhajte 20 minut na majhnem ognju. Dodajte preostale cvetove in pocasi kuhajte še 10 minut. Odstranite lovorov list. Poberite cele cvetove iz juhe in jih denite na ogret krožnik. Juho prepasirajte s pasirko. Cvetove s krožnika stresite nazaj v juho in jo nekoliko pogrejte. Okrasite z jogurtom in takoj postrezite. Korenjeva juha Priprava sestavin: 10 minut Toplotna obdelava: 40 minut Za 2 do 4 osebe 450 g korenja 240 g cebule 240 g krompirja, olupljenega sok 1 pomarance šcepec timijana 269 Narežite zelenjavo in jo denite v posodo skupaj s pomarancnim sokom in timijanom. Prekrijte z vodo, zavrite in kuhajte na majhnem ognju toliko casa, da se zelenjava zmehca. Zmešajte v mešalniku ali prepasirajte s pasirko.

Cvetacna juha Priprava sestavin. 10 minut Toplotna obdelava: 40 minut Za 2 do 4 osebe 1 velika cvetaca 1 cebula 1 steblo belušne zelene 300 g jogurta peteršilj Obrežite cvetaco in jo razlomite na majhne cvetke. Sesekljajte cebulo in narežite zeleno na kolute. Denite v posodo in prekrijte z vodo. Zavrite in na majhnem ognju kuhajte 30 minut. Zmešajte v mešalniku ali prepasirajte s pasirko. Vmešajte jogurt. Nekoliko pogrejte in postrezite, okrašeno s sesekljanim peteršiljem. Juha iz zelene, korenja in jabolk Priprava sestavin: 10 minut Toplotna obdelava: 45 minut Za 2 do 4 osebe 450 g belušne zelene 450 g korenja 240 g sladkih jabolk koprc listna zelena Narežite belušno zeleno na kolute, narežite korenje in jabolka na kocke. Denite v veliko posodo in prekrijte z vodo. Zavrite, zmanjšajte ogenj, dodajte koprc in na majhnem ognju kuhajte 40 minut. Zmešajte v mešalniku ali prepasirajte s pasirko. Okrasite s sesekljano listno zeleno in takoj postrezite. Juha iz gomoljne zelene in blitve Priprava sestavin: 10 minut Toplotna obdelava: 40 minut 270 Za 2 do 4 osebe 1 majhna gomoljna zelena 1 srednje velik por 60 g blitve jabolcni kis ali limonin sok peteršilj Ošcetkajte in narežite zeleno ter por. Natrgajte blitvo na majhne košcke. Vse to denite v posodo, skupaj z jabolcnim kisom (ali limoninim sokom). Prekrijte z vodo, zavrite in kuhajte na majhnem ognju toliko casa, da se zelenjava zmehca. Zmešajte v mešalniku ali prepasirajte s pasirko. Postrezite toplo ali hladno, okrašeno s peteršiljem. Koruzna enoloncnica

Priprava sestavin: 10 minut Toplotna obdelava: 45 minut Za 2 do 4 osebe 3 stebla belušne zelene 1 velik krompir 1 velika cebula 1 velika zelena paprika 1 lovorov list koruzno zrnje s štirih storžev peteršilj Zeleno, krompir in cebulo narežite na kocke. Iz paprike odstranite semena in jo narežite na kockice. Denite vse to v posodo, dodajte lovorov list in prekrijte z vodo. Kuhajte na majhnem ognju toliko casa, da je zelenjava skoraj kuhana. Stresite v juho koruzno zrnje. Kuhajte na majhnem ognju najvec 5 minut (pazite, da se zelenjava ne razkuha). Potresite s sesekljanim peteršiljem in postrezite. Krompirjeva juha z zeljem in koprcem Priprava sestavin: 10 minut Toplotna obdelava: 40 minut Za 2 do 4 osebe 1 srednje velik krompir 1 srednje velika cebula 1 srednje velik por 271 glava belega zelja 4 žlice suhega koprca drobnjak Narežite krompir, cebulo in por. Skupaj s sesekljanim zeljem denite v posodo in prekrijte z vodo. Zavrite, zmanjšajte ogenj in dodajte polovico koprca. Kuhajte na majhnem ognju toliko casa, da se krompir zmehca. Zmešajte v mešalniku ali prepasirajte s pasirko. Dodajte ostanek koprca in juho nekoliko pogrejte. Okrasite s sesekljanim drobnjakom in takoj postrezite. Krompirjeva juha Priprava sestavin: 20 minut Toplotna obdelava: 1,5 do 2 uri Za 4 do 6 oseb 1 velika cebula ½ majhne gomoljne zelene 2 stebli belušne zelene 2 velika krompirja 1 por peteršilj 2,2 l vode Narežite vso zelenjavo na kocke. Vse skupaj, s peteršiljem vred, stresite v

kozico, vanjo nalijte vodo, pokrijte s pokrovko in zavrite. Zmanjšajte ogenj. Juha naj se v pokriti posodi pocasi kuha 1,5 do 2 uri. Prepasirajte s pasirko. Kislo-sladka zeljnata juha Priprava sestavin: 10 minut Toplotna obdelava: 15 minut Za 2 do 4 osebe 2 srednje veliki cebuli 1 srednje velika glava belega ali zelenega zelja 2 stroka cesna 2 srednje velika paradižnika 1 žlica sladkorja sok velike limone 90 g rozini 1,1 l vode 272 Narežite cebulo na kolobarje in jo v malo vode nekaj minut kuhajte na majhnem ognju. Narežite zelje na tanke trakove in ga dodajte cebuli. Dobro premešajte. Dodajte strt cesen. Sesekljajte paradižnika in ju denite v posodo, skupaj s sladkorjem, limoninim sokom, rozinami in vodo. Zavrite in potem kuhajte na majhnem ognju toliko casa, da je zelje kuhano al dente (približno 10 minut). Postrezite to krepko juho kot glavno jed s kruhom, za posladek pa naj bo sadje. Pikantna paradižnikova juha Priprava sestavin: 10 minut Toplotna obdelava: 25 minut Za 2 do 4 osebe 450 g paradižnika 1 korencek 1 steblo belušne zelene 1 cebula 1 rdeca paprika Malo pomarancnega soka Jogurt Sesekljajte paradižnik, korenje, zeleno in cebulo. Papriki odstranite seme in jo narežite na košcke. Vse to denite v veliko posodo. Prekrijte z vodo, zavrite in kuhajte na majhnem ognju toliko casa, da se zelenjava zmehca. Zmešajte v mešalniku ali prepasirajte s pasirko. Prilijte pomarancni sok, nato juho nekoliko pogrejte. Okrasite z jogurtovo spiralo in postrezite. Paradižnikova juha s krompirjem in cebulo Priprava sestavin: 20 min Toplotna obdelava: 40 minut Za 3 do 4 osebe 2 velika paradižnika

1 srednje velika cebula 2 srednje velika krompirja 1 žlicka vinskega kisa majhen lovorov list 273 Zelenjavo narežite na kocke. Stresite jo v kozico, prekrijte z vodo, pokrijte s pokrovko in na majhnem ognju kuhajte 35 do 40 minut. Prepasirajte s pasirko in postrezite vroce. Zelenjava in krompir Pecena paprika in paradižnikova solata Priprava sestavin: 15 minut Toplotna obdelava: 30 minut Za 2 do 4 osebe 3 rdece paprike 6 velikih paradižnikov 1 srednje velika rdeca cebula 3 stroki cesna sok velike limone 3 žlice sveže, sesekljane mete laneno olje Kuhajte paprike in paradižnike toliko casa, da se nekoliko zmehcajo, a so še vedno cvrsti. Olupite jih, grobo sesekljajte in zložite v servirno posodo. Narežite cebulo na tanke rezine in zelo na tanko narežite cesen. Oboje dodajte mešanici v posodi. Dodajte limonin sok in meto. Dobro premešajte in poškropite z malo lanenega olja. Pecen krompir s pastinakom Priprava sestavin: 15 minut Toplotna obdelava: 75 minut Za 2 osebi 240 g pastinaka 240 g krompirja 1 cebula 2 žlici svežega drobnjaka dišavnice 100 g jogurta malo nastrganega hrena (po želji) Ce so sredice pastinakovih korenik slucajno že olesenele, jih izrežite. Olupite krompir in pastinak ter ju grobo nastrgajte v veliko skledo. Dodajte drobno sesekljano cebulo, drobnjak, dišavnice in jogurt. Temeljito premešajte. 274 Vlijte zmes v plitev pekac in ga pokrijte. Pecite 1 uro pri 190ºC. Nato odstranite pokrov; jed naj se pece še toliko casa, da nekoliko porjavi in da na vrhu postane hrustljava. Postrezite z zeleno solato ali s presno zelenjavo (ali pa z obojim).

Pecen krompir Priprava sestavin: 5 minut Krompirja ne lupite in ne šcetkajte, temvec ga le temeljito operite. Pecite ga 2 do 2,5 ur pri 150ºC ali pa 50 do 60 minut pri 180ºC. Pecen krompir s peso in cebulo Priprava sestavin: 15 minut Toplotna obdelava: 60 minut 1 krompir 1 velika cebula pesa, kuhana in narezana na kocke jogurt koprc 1 žlica lanenega olja (po želji) Ošcetkajte krompir. Denite cel gomolj v pekac, skupaj z veliko, olupljeno cebulo. Dodajte malo vode in pecite tako dolgo, da se krompir in cebula zmehcata. Sesekljajte peceno cebulo in jo denite v kozico skupaj s kuhano peso, narezano na kocke. Pogrejte. Prerežite krompir in ga nadevajte z mešanico cebule in pese. Zmešajte jogurt, koprc in laneno olje (ce uporabite laneno olje, pocakajte, da se krompir nekoliko ohladi) in z dobljeno omako prelijte zelenjavo. Postrezite z zeleno solato. Pecen krompir s cebulo Priprava sestavin: 15 minut Toplotna obdelava: 90 minut 1 krompir 1 cebula pesa, kuhana in narezana na kocke jogurt koprc 275 Specite krompir v lupini. Narežite cebulo na kolobarje in jo kuhajte na majhnem ognju toliko casa, da se nekoliko zmehca. Narežite peso na kocke, dodajte jo cebuli in pogrejte. Ko je krompir pecen, ga prerežite in ga nadevajte s peso. Prelijte z jogurtom in potresite s koprcem. Postrezite z zeleno solato. Pecen paradižnik Priprava sestavin: 10 minut Toplotna obdelava: 20 minut Za 2 osebi 450 g paradižnika 1 strok cesna 1 srednje velika cebula krušne drobtine (ali prgišce ovsenih kosmicev) koprc laneno olje

Narežite paradižnike in jih denite v pekac. Strite cesen, sesekljajte cebulo; z njima potresite paradižnik. Prekrijte s krušnimi drobtinami (ali ovsenimi kosmici) in pecite približno 20 minut pri 170ºC. Tik pred serviranjem potresite s koprcem in poškropite z lanenim oljem. Pesa Skuhajte peso z lupino vred ali jo specite pri 150 do 180ºC. Kuhana pesa Priprava sestavin: 15 minut Toplotna obdelava: 60 do 75 minut 3 gomolji pese 6 žlic jogurta 1 žlica svežega drobnjaka, narezanega s škarjami 2 žlici drobno sesekljane cebule peteršilj Denite kuhane in sesekljane gomolje pese v kozico, skupaj z jogurtom, drobnjakom in cebulo, ter nekoliko pogrejte. Stresite v servirno posodo in potresite s sesekljanim peteršiljem. 276 Pesa s hrenom Priprava sestavin: 10 minut Toplotna obdelava: 60 do 90 minut Za 2 do 4 osebe 6 gomoljev pese jogurt 2 žlicki nastrganega hrena drobnjak Skuhajte peso, jo olupite in narežite na cetrtine. Hren vmešajte v jogurt in z njim prelijte peso. Okrasite s sesekljanim drobnjakom in takoj postrezite. Besarabska nocna mora Priprava sestavin: 15 minut Toplotna obdelava: 40 minut Za 2 osebi paradižnik cebula rdeca ali zelena paprika cesen dišavnice laneno olje Olupite paradižnike. Narežite cebulo, paprike in paradižnik. V vec slojih zložite v ognjevarno posodo. Potresite s sesekljanim cesnom in dišavnicami. Skuhajte na majhnem ognju, nato ohladite in postrezite hladno, z dodatkom lanenega olja. Nenavadno ime za tako slastno jed! Dušeno zelje

Priprava sestavin: 15 minut Toplotna obdelava: 60 minut Za 2 osebi 450 g zelenega zelja 120 g korenja 120 g cebule 2 stebli belušne zelene koprcevo seme 277 Razrežite zeljnato glavo na cetrtine. Odstranite stržen in morebitne obledele liste. Zelje denite v kozico in ga v majhni kolicini vode kuhajte 10 minut. Korenje, cebulo in zeleno narežite na kocke in jih denite v veliko ognjevarno posodo z zelo malo vode. Denite zelje na vrh. Potresite s koprcevim semenom. Pokrijte posodo in pecite 60 minut pri 180ºC oziroma toliko casa, da se zelenjava zmehca. Dušen koromac z omako iz paradižnika in pomaranc Priprava sestavin: 10 minut Toplotna obdelava: 30 minut Za 2 osebi 1 srednje velik koromac 700 g paradižnika 1 žlica paradižnikove mezge sok ½ pomarance dišavnice koromacevo zelenje Razrežite koromac na cetrtine in odstranite sredico. Kuhajte na majhnem ognju 8 do 10 minut. Medtem kuhajte paradižnike toliko casa, da se razpustijo. Dodajte paradižnikovo mezgo, pomarancni sok, dišavnice in koromac. V pokriti posodi kuhajte 12 do 15 minut. Okrasite s koromacevim zelenjem in postrezite. Brokoli Brokoli s cebulo ali z malo jušne osnove denite v ognjevarno posodo. Pokrijte in pecite 1 do 2 uri pri 150ºC. Postrezite s paradižnikovo omako. Brokoli z dišavnicami Priprava sestavin: 20 minut Toplotna obdelava: 25 minut Za 2 osebi 2 brokolija 4 do 6 nageljnovih žbic ½ cebule, narezane na kolobarje ¼ žlicke koprcevega semena ¼ skodelice jušne osnove 278 Olupite stebla brokolija. Denite cesen in cebulo v posodo in pražite toliko

casa, da cebula postekleni. Dodajte narezana stebla in cvetove brokolija, koprc in jušno osnovo. Na majhnem ognju kuhajte tako dolgo, da se brokoli zmehca. Brokoli s strocjim fižolom in hruškami Priprava sestavin: 5 minut Toplotna obdelava: 20 minut Za 2 osebi brokoli strocji fižol 2 hruški Polivka: limonin sok (ali jabolcni kis) laneno olje Na majhnem ognju skuhajte brokoli in strocji fižol. Pocakajte, da se ohladita. Olupite in narežite hruški na košcke ter jih dodajte brokoliju. Previdno vmešajte polivko. Postrezite s pecenim krompirjem in mešano zeleno solato. Pretlacena muškatna buca Priprava sestavin: 10 minut Toplotna obdelava: 35 minut Za 2 osebi muškatna buca 1 majhna cebula jogurt Prepolovite buco in odstranite pešcišce; razrežite jo na kose in z njih odrežite lupino. Denite kose buce v kozico, skupaj z majhno cebulo. Verjetno ne bo treba dodati vode, saj je buca sama vsebuje veliko. Kuhajte na majhnem ognju, dokler se ne zmehca. Pretlacite in dodajte toliko jogurta, da nastane gladka masa. Pire iz zelja in krompirja Priprava sestavin: 15 minut Toplotna obdelava: 35 minut Za 2 osebi 279 1 majhna zeljnata glava 1 cebula 1 jabolko 4 veliki paradižniki jogurt krušne drobtine peteršilj Denite kose zelja v vodo in ga kuhajte na majhnem ognju toliko casa, da se nekoliko zmehca. Sesekljajte cebulo, jabolko in olupljene paradižnike in jih denite v drugo posodo. Kuhajte na majhnem ognju tako dolgo, da nastane gost pire. Narežite zelje na košcke in jih dodajte pireju. Predenite pire v kozico.

Krušne drobtine vmešajte v jogurt in z njim prelijte jed. Postavite za nekaj casa v pecico s prižganim zgornjim grelcem, da jed na površini malce porjavi. Potresite s sesekljanim peteršiljem in takoj postrezite. Prepecenka iz korenja in pora Priprava sestavin: 10 minut Toplotna obdelava: 1 do 2 uri Za 2 do 4 osebe 450 g korenja 4 ali 5 majhnih porov 2 srednje veliki pomaranci prgišce rozin Korenje narežite na kolobarje ali kocke. Por narežite na kolobarje. Denite zelenjavo v pekac, skupaj z rozinami. Dodajte sok dveh pomaranc. Pecite 1 do 2 uri na srednji rešetki pri 170ºC. Po želji lahko zgostite pomarancni sok s koruznim škrobom, da nastane omaka. (Ekološko pridelan koruzni škrob lahko obcasno uporabite pri kuhi.) postrezite s pecenim krompirjem. Peceno korenje s paradižnikom Priprava sestavin: 15 minut Toplotna obdelava: 1 ura Za 2 osebi 240 g paradižnika ½ žlice svežega, sesekljanega žajblja (ali ½ žlicke suhega žajblja) 2 srednje veliki cebuli 450 g korenja 280 Sesekljajte paradižnik ali ga narežite na rezine. z njim obložite dno ognjevarne posode. Dodajte malo žajblja. Narežite cebulo na kolobarje in jih razporedite na sloj paradižnika. Spet malo potresite z žajbljem. Narežite korenje na kolobarje in jih razporedite na sloj cebule. Zakljucite s slojem paradižnika, zmešanim s preostalim žajbljem. Denite posodo v pecico in pecite 1 uro pri 180ºC. Postrezite z mešano zeleno solato in pecenim krompirjem. Korenje z medom Priprava sestavin: 10 minut Toplotna obdelava: 45 minut Za 1 do 2 osebi korenje jušna osnova ½ žlicke medu Korenja ne lupite in ne šcetkajte. Odrežite konce korenckov in jih narežite na kolobarje. Dušite jih v majhni kolicini jušne osnove 45 minut oziroma tako dolgo, da se zmehcajo. Pet minut pred koncem kuhanja dodajte med za aromo. Cvetaca Priprava sestavin: 10 minut

Toplotna obdelava: 45 minut Cvetaca 2 do 3 paradižniki Razlomite cvetaco. Dodajte paradižnike, narezane na košcke. Skupaj dušite na majhnem ognju približno 45 minut. Cvetaca s korenjevo omako Priprava sestavin: 20 minut Toplotna obdelava: 50 minut 1 majhna cvetaca 3 korencki laneno olje Razlomite cvetaco. Denite cvetove v pekac z malo vode. Pecite 40 minut pri 120ºC. Nato odcedite vodo. Istocasno kuhajte korenje v majhni kolicini vode na majhnem ognju, da se zmehca. Stresite korenje v mešalnik in ga zmešajte z lanenim oljem. Z omako prelijte kuhano cvetaco. Jed denite še za 5 do 10 minut v ugasnjeno pecico (ogreto na 120 do 150ºC). Blitvini zvitki Priprava sestavin: 40 minut Toplotna obdelava: 30 minut ½ cebule, narezane na rezine 6 srednje velikih krompirjev 4 korencki 3 veliki cesnovi stroki šop blitve V eni posodi skuhajte cebulo in krompir, v drugi pa korenje in sesekljan cesen. Nato vsebino vsake posode posebej premešajte z elektricnim mešalnikom ali jo prepasirajte s pasirko. Potem zmešajte prepasirano vsebino obeh posod. Blitvo za nekaj casa potopite v zelo vroco vodo. Pazite, da se prevec ne zmehca. Potem razprostrite liste in jim odstranite trdo osrednjo žilo. Denite malo pireja v sredino vsakega lista in ga tesno zvijte. Zvitke razporedite na pladenj. Postrezite jih z omako, pripravljeno iz kuhanega in zmiksanega paradižnika, majhnih krompirjev, cebule in cesna. Solata iz kuhanega sladkega krompirja in pese Priprava sestavin: 10 minut Toplotna obdelava: 30 minut Za 2 osebi 1 velik ali 2 majhna sladka krompirja (batata) nekaj majhnih, kuhanih pesinih gomoljev, narezanih na rezine rukola (ali zelena solata) Polivka: jogurt limonin sok

laneno olje svež ali posušen koprc Na majhnem ognju skuhajte sladki krompir v lupini. Pocakajte, da se ohladi in ga narežite na rezine. Servirni krožnik obložite z listi zelene solate ali rukole, 282 nanje pa razporedite rezine krompirja in pese, tako da se prekrivajo. Prelijte s polivko in takoj postrezite. Koruza Priprava sestavin: 5 minut Koruzo z listi vred lahko pecete zavito v folijo. Pecite 1 uro na spodnji rešetki pri 150ºC. Koruzo brez listov denite v krop; skuhana bo v približno 7 minutah. Peceni koruzni storži Priprava sestavin: 5 minut Toplotna obdelava: 1 ura Za 1 do 2 osebi 1 do 2 koruzna storža laneno olje peteršilj Koruzo z listjem vred zavijte v folijo za peko. Pecite 1 uro pri 180ºC. Nato odstranite liste in pocakajte, da se koruza ohladi. Prelijte jo z malo lanenega olja s primešanim sesekljanim peteršiljem. Postrezite kot predjed ali prikuho. Koruza z mešano zelenjavo Priprava sestavin: 15 minut Toplotna obdelava: 1 ura Za 2 osebi 2 koruzna storža 3 stebla belušne zelene 2 korencka 2 bucki Olupite koruzo in locite zrnje od storžev. Zelenjavo narežite na košcke. Stresite koruzno zrnje v pekac in dodajte zelenjavo. Pecite 1 uro pri 200ºC. Koruza s pomarancnim sokom Priprava sestavin: 10 min 283 2 koruzna storža 1 kozarec pomarancnega soka Olupite koruzo in locite zrnje od storžev. Stresite zrnje v ognjevarno posodo s pokrovom. Pecite pri 120ºC toliko casa, da se zrnje zmehca. Nato odlijte sok, ki ga je izlocila koruza in ga zmešajte s pomarancnim sokom. Jed naj pred serviranjem stoji 5 do 10 minut. Koruzna krema Priprava sestavin: 20 minut

Toplotna obdelava: 90 minut Za 2 do 3 osebe 3 koruzni storži 1 zelena paprika Olupite koruzo in locite zrnje od storžev. Zrnje dveh storžev zmiksajte v mešalcu. Masi dodajte zrnje tretjega storža in vse skupaj denite v pekac. Povrhu razporedite rezine paprike. Pecite 90 minut pri 100 do 120ºC. Strocji fižol z jogurtom Priprava sestavin: 5 minut Toplotna obdelava: 15 minut Za 2 osebi 300 g strocjega fižola jogurt 60 g cebule Na majhnem ognju skuhajte fižol. Tik preden je kuhan, v drugi posodi pocasi pogrejte jogurt z dodatkom drobno sesekljane cebule. Stresite fižol v ogreto servirno posodo in ga prelijte z jogurtovo omako. Zelje s cebulo Priprava sestavin: 10 minut Toplotna obdelava: 30 minut Za 2 osebi belo zelje 1 majhna cebula 284 2 žlici gostega jogurta 1 žlicka posušenega, sesekljanega koprca (ali zdrobljenih koprcevih semen) Narežite zelje na košcke in sesekljajte cebulo. Oboje skuhajte z malo vode. Nato vmešajte gosti jogurt z dodatkom koprca (ali semen). Pecen jajcevec Priprava sestavin: 15 minut Toplotna obdelava: 2 uri Za 2 osebi jušna osnova 1 sesekljana cebula 1 jajcevec, narezan na rezine 2 paradižnika, olupljena in narezana na rezine V veliko ognjevarno posodo vlijte malo jušne osnove. Dodajte cebulo, jajcevec in paradižnik po plasteh. Pokrijte posodo in jo denite na spodnjo rešetko za 2 uri pri 150ºC. Nadevan jajcevec Priprava sestavin: 15 minut Toplotna obdelava: 45 minut Za 2 osebi

1 velika cebula 1 velik jajcevec 1 velik, zrel, cvrst paradižnik 1 majhen strok cesna timijan, majaron Narežite cebulo na kolobarje in jih skuhajte v posodi z debelim dnom na majhnem ognju, medtem kot pripravljate druge sestavine. Štirikrat globoko zarežite v jajcevec po dolžini, pri cemer se na obeh straneh reza ustavite 2 cm pred koncem. Narežite paradižnik na 8 rezin. V ognjevarno posodo stresite cebulne kolobarje, nanje denite jajcevec in zatlacite po dve rezini paradižnika v vsako zarezo. Potresite z dišavnicami in sesekljanim casnom. Pokrijte posodo in skuhajte na majhnem ognju ali denite na spodnjo rešetko pecice pri 150ºC za toliko casa, da se jajcevec zmehca. 285 Solata iz jajcevca Priprava sestavin: 15 minut Toplotna obdelava: 1 ura Za 2 osebi 1 jajcevec 1 majhna cebula Peteršilj 2 paradižnika 1,5 žlice kisa malo lanenega olja Pecite jajcevec približno 1 uro pri 180ºC. Sesekljajte cebulo in peteršilj ter narežite paradižnik na rezine. Zmešajte s pecenim jajcevcem. Dodajte kis in laneno olje. Dušen jajcevec Priprava sestavin: 20 minut Toplotna obdelava: 30 minut Za 2 osebi 1 jajcevec, narezan na kocke 2 sesekljani cebuli 3 paradižniki, olupljeni in sesekljani Denite vse sestavine v lonec z debelim dnom. Dušite približno 30 minut oziroma tako dolgo, da se zmehcajo. Ne dodajajte vode. Slastni krompircki s cesnom Priprava sestavin: 5 minut Toplotna obdelava 90 do 120 minut krompircki laneno olje cesen Narežite krompircke na rezine. Denite jih v ognjevarno posodo, v kateri je

le toliko vode, da prekrije dno. Pecite na zgornji rešetki 90 do 120 minut pri 180ºC. Zamešajte strt cesen v laneno olje. Denite krompircke na servirni krožnik. Ko se nekoliko ohladijo, jih prelijte z oljem. Takoj postrezite.

286 Koromaceva pojedina Priprava sestavin: 15 minut Toplotna obdelava: 1 do 2 uri Za 2 osebi 1 koromac 1 velik paradižnik, narezan na rezine, debele dobrega pol centimetra 2 do 3 stroki cesna, narezani na tanke rezine Koromacu odrežite stebla in zelenje. Prepolovite ga po dolžini. Izperite pod tekoco vodo, da odstranite morebitne kamencke. Polovici denite v pekac z odrezano stranjo navzgor. Nanju zložite rezine paradižnika, na te pa rezine cesna. Pokrijte pekac in pecite 1 do 2 uri pri 120ºC. Postrezite s pecenim krompirjem in solato iz nastrganega korenja na solatnih listih. Praznicni brokoli (Praznicni strocji fižol) Priprava sestavin: 25 minut Toplotna obdelava: 45 minut Za 2 do 3 osebe 1 velik brokoli (ali 3,5 skodelic strocjega fižola) 1 majhna cebula, narezana na kockice 1 strok cesna, sesekljan 1 srednje velika, sladka rdeca ali rumena paprika, narezana na trakove 2 žlicki limoninega soka (po želji) ¼ žlicke posušenega (ali 1 žlicka svežega) koprcevega semena Pri kupovanju brokolija pazite, da je na vrhu lepo zelen, brez rumenih lis. Olupite spodnji del stebla. Po dolžini razrežite brokoli na vec delov. Cebulo in cesen denite v posodo. Pokrijte in 45 minut dušite na majhnem ognju, da se zmehcata. Zadnjih 20 ali 25 minut dodajte trakove paprike. Tik pred serviranjem dodajte limonin sok (ce bi ga dodali že med kuhanjem, bi razbarval brokoli). Potresite s koprcem in postrezite. Strocji fižol v solati Priprava sestavin: 5 minut Toplotna obdelava: 10 minut Za 2 osebi 287 strocji fižol majhna cebula laneno olje jabolcni kis ali limonin sok peteršilj

drobnjak Na majhnem ognju skuhajte fižol. Odcedite ga in dodajte sesekljano cebulo. Stresite v servirno posodo. Prilijte laneno olje in jabolcni kis ali limonin sok. Dodajte dišavnice in postrezite. Rdece zelje s sadjem Priprava sestavin: 10 minut (v ta cas ni vkljuceno namakanje rozin) Toplotna obdelava: 15 minut Za 2 osebi 120 g rozin, namocenih 120 g suhih marelic, namocenih 1 majhna glava rdecega zelja 2 jabolki Jabolcni kis malo sladkorja Namocite rozine in marelice (cez noc jih namocite v hladni vodi ali pa jih prelijte z vrelo vodo in pocakajte nekaj ur, da nabreknejo). Narežite zelje na košcke in jih pokuhajte v malo vode, da se nekoliko zmehcajo. Dodajte rozine, narezane marelice in jabolka. Prilijte mešanico kisa, vode in sladkorja. Prelijte v servirno skledo in postrezite s pecenim krompirjem. Gersonova vrtnarska pita Priprava sestavin: 30 minut Toplotna obdelava: 150 minut Za 2 do 3 osebe Preliv: 450 g krompirja 350 g gomoljne zelene (ali sladkega krompirja ali cebule) Olupite krompir in zelenjavo in vse narežite na košcke. Stresite v posodo in nalijte vodo, ki naj sega le do ½ ali 2/3 višine zelenjave. Zavrite, nato zmanjšajte 288 ogenj. Kuhajte toliko casa, da voda izpari in da se zelenjava zmehca. Pretlacite zelenjavo, skupaj z morebitnim ostankom vode. Osnova: 1 majhna cebula (ali nekaj šalotk) 2 stroka cesna, strta 240 g korenja, narezanega na kocke ali kolobarje 240 g buck, narezanih na prepolovljene kolobarje, ne pretanke 240 g pora, obrezanega in narezanega na kolobarje 2 paradižnika, olupljena in sesekljana 1 do 2 žlici sesekljanega peteršilja dišavnice po okusu 60 g krušnih drobtin Pripravite zelenjavo in jo v navedenem vrstnem redu stresite v kozico. Na zelo majhnem ognju kuhajte 60 do 90 minut. Dobro je, ce postavite pod posodo

kovinsko plošco, ki enakomerno razporedi toploto. Pripravite preliv in krušne zacimbe. V kuhano zelenjavo vmešajte krušne drobtine in jo vlijte v pekac. Na zelenjavo razporedite pretlacen krompir. Nekajkrat potegnite z vilicami sem in tja, da nastane dekorativni vzorec, nato denite v pecico, ogreto na 180ºC za približno 45 do 60 minut. Pekac naj stoji na pladnju, za primer, ce bi se del vsebine prelil cez rob. Postrezite z zelenjavo in solato. Razlicice: Spremenite sestavo pite z dodatkom svežega strocjega fižola, graha in/ali koruze. Lahko uporabite tudi topinambur. Por lahko namesto za osnovo uporabite za preliv, tako da ga zmiksate v mešalniku; v tem primeru z njim nadomestite sladki krompir, cebulo oziroma gomoljno zeleno. Gersonov pecen krompir Priprava sestavin: 5 minut Toplotna obdelava: 1 ura 1 velik krompir Prerežite krompir na pol (ali, ce je zelo velik, na cetrtine). Z nožem veckrat zarežite obe ploski površini. Denite v ognjevarno posodo in vanjo vlijte le toliko vode, da pokrije dno. Pokrijte jo in denite v pecico, ogreto na 210ºC za eno uro. Malo pred koncem pecenja odstranite pokrov, da zgornja površina nekoliko porjavi. 289 Glazirana pesa Priprava sestavin: 25 minut Toplotna obdelava: 90 minut Za 6 do 8 oseb 9 velikih pesinih gomoljev Ošcetkajte gomolje. V posodo nalijte 6 do 8 cm vode in v njej kuhajte peso 60 do 90 minut. Po potrebi dolijte vodo. Olupite v hladni vodi. Narežite na rezine ali košcke v velikosti grižljaja. Glazura: 2/3 skodelice svežega pomarancnega soka 1 žlicka koruznega škroba 1,5 žlicke jabolcnega kisa 1 žlicka medu ali sladkorja. Dobro premešajte sestavine za glazuro. Kuhajte na majhnem ognju, da se glazura zgosti. Dodajte peso in dobro premešajte. Razlicica: Pomarancni sok nadomestite s ½ skodelice jabolcnega soka z dodatkom 3 žlick limoninega soka. Glazirano korenje in repa s cesnom Priprava sestavin: 10 minut Toplotna obdelava: 30 minut Za 2 osebi 240 g korenja

240 g repe Polivka: 1 žlica limoninega soka 1 strok cesna, strt Laneno olje Na majhnem ognju skuhajte korenje in repo. Oboje narežite na tanke rezine in zložite v servirno posodo. Prelijte s polivko in okrasite s koriandrom ali koprcem. 290 Glazirano korenje z dišavnicami in limono Priprava sestavin: 5 minut Toplotna obdelava: 30 minut Za 2 osebi 450 g korenja 1 žlicka sladkorja malo vode 1 žlica limoninega soka meta, rožmarin, peteršilj laneno olje Na majhnem ognju skuhajte cele korencke. Ko se zacnejo mehcati, jih vzemite iz posode in narežite na petcentimetrske košcke. Stresite jih nazaj v posodo, skupaj s sladkorjem in malo vode. Kuhajte še krajši cas, da se sladkor raztopi, da se voda absorbira in korenje zmehca. Dodajte limonin sok in dišavnice, ugasnite ogenj ter pustite v pokriti posodi še 2 minuti. Jed stresite v ogreto servirno posodo, dodajte laneno olje in takoj postrezite. Glazirano korenje s pomaranco Priprava sestavin: 5 minut Toplotna obdelava: 30 minut Za 2 osebi 450 g korenja 1 žlica sladkorja sok ½ pomarance laneno olje Na majhnem ognju skuhajte cele korencke. Ko se zacnejo mehcati, jih vzemite iz posode in narežite na petcentimetrske košcke. Stresite jih nazaj v posodo, skupaj s sladkorjem in pomarancnim sokom. Kuhajte še krajši cas, da se sladkor raztopi in da se pomarancni sok absorbira. Stresite na servirni pladenj, dodajte laneno olje in postrezite. Strocji fižol v omaki iz medu in paradižnika Priprava sestavin: 15 minut Toplotna obdelava: 20 minut Za 2 osebi 291

450 strocjega fižola Omaka: 1 srednje velika cebula 2 stroka cesna 450 g paradižnika 1 žlicka medu dišavnice Fižolovim strokom porežite oba konca. Skuhajte jih in odcedite. Sesekljajte cebulo in strite cesen za omako. V majhni kolicini vode ju kuhajte toliko casa, da se nekoliko zmehcata. Dodajte grobo sesekljan paradižnik in zavrite. Nato zmanjšajte ogenj in kuhajte toliko casa, da se omaka dokaj zgosti. Vmešajte med, dišavnice in strocji fižol ter pocakajte, da se ohladi. Ko jed postrežete, naj ima sobno temperaturo. Blitvini zvitki Priprava sestavin: 45 minut Toplotna obdelava: 2 uri 4 listi blitve 2 korencka ¼ brokolija ¼ cvetace 2 majhni bucki zrnje enega koruznega storža ½ skodelice surovega riža Omaka: 1,5 paradižnika 2 stroka cesna Denite blitvine liste v vroco vodo za toliko casa, da postanejo upogljivi. Brokoli, cvetaco in bucke narežite na košcke. Skupaj s koruznimi zrni denite v kozico. Podušite v majhni kolicini vode. Odcedite zelenjavo. Iz paradižnika in cesna v mešalniku pripravite omako. Z njo prelijte zelenjavo in surov riž. Denite malo mešanice zelenjave in riža v sredino vsakega blitvinega lista in ga zvijte. Zložite zvitke v pekac, pokrijte ga in denite v pecico, ogreto na 120ºC za 60 do 90 minut. 292 Zelene paprike Priprava sestavin: 10 minut Toplotna obdelava: 30 minut Za 2 do 3 osebe 2 do 4 zelene paprike, narezane na rezine 2 do 4 cebule, narezane na kolobarje Približno 30 minut dušite v posodi z dobro tesnecim pokrovom brez dodajanja vode. Jajcevec na žaru

Priprava sestavin: 10 minut Toplotna obdelava: 20 minut Za 1 osebo 1 jajcevec cesen peteršilj limonin (ali limetin) sok Jajcevec prepolovite po dolžini. Segrejte narebrano ponev. Ko se razgreje, zmanjšajte ogenj, denite vanjo rezine jajcevca. Naj se pocasi specejo. Vmes jih nekajkrat obrnite. Pred serviranjem stisnite nanje cesen, potresite jih s sesekljanim peteršiljem in poškropite z limoninim ali limetinim sokom. To je okusna glavna jed za kosilo. Postrežemo z mladim krompirjem. Razlicice: Prav tako lahko specete po dolgem prepolovljene paprike, bucke ali cebulo. Prepecenka iz krompirja in pora Priprava sestavin: 15 minut Toplotna obdelava: 40 minut Za 2 osebi 450 g krompirja 1 majhen por zmleti ovseni kosmici (ovsene kosmice zmeljite v mešalniku) Krompir v lupini kuhajte toliko casa, da se malce zmehca. Zelo na tanko narežite por (uporabite samo beli del). Olupite krompirje in jih grobo nastrgajte. 293 Primešajte por in denite v plitvo ognjevarno posodo, katere dno ste potresli z zmletimi ovsenimi kosmici, ki preprecujejo prijemanje. Na zgornji rešetki pecite pri 180ºC toliko casa, da jed na vrhu nekoliko porjavi. (Ne pustite je v pecici predolgo, saj se lahko izsuši!) Postrezite bodisi s kuhano zelenjavo bodisi z zeleno solato s paradižnikom. Por (ali bucke) po grško Priprava sestavin: 10 minut Toplotna obdelava: 30 minut Za 2 osebi 450 g pora (ali buck) 3 paradižniki (po želji) sok 1 limone lovorov list, timijan, koriandrovo seme Narežite por oziroma bucke na tricentimetrske košcke. Skuhajte na majhnem ognju, skupaj z limoninim sokom, lovorovim listom, timijanom, koriandrovim semenom in sesekljanim paradižnikom (ce se odlocite zanj). Postrezite toplo ali hladno. Limski fižol z buckami Priprava sestavin: 15 minut

Toplotna obdelava: 20 minut Za 1 do 2 osebi 1 velika cebula 1 strok cesna ½ skodelice jušne osnove 1 skodelica svežega limskega fižola 3 skodelice narezanih buck 4 srednje veliki paradižniki ½ žlicke koruznega škroba 4 vejice svežega peteršilja šcepec timijana (ali žajblja, ali šcep suhega peteršilja) Zmešajte vse sestavine razen dišavnic. Na majhnem ognju kuhajte približno 15 minut. Zamešajte koruzni škrob v malo vode in zgostite jed. Tik pred serviranjem dodajte dišavnice. 294 Krompir po lyonsko Priprava sestavin: 5 minut Toplotna obdelava: 60 do 90 minut Za 2 osebi 450 g krompirja 1 velika cebula 2 žlici vode laneno olje cesen Krompir in cebulo narežite na debele rezine. Zložite rezine krompirja v ognjevarno posodo, tako da se izmenjujejo z rezinami cebule. Prelijte z vodo. Pecite pri 150 do 180ºC toliko casa, da jed na površini nekoliko porjavi. Pocakajte, da se nekoliko ohladi, nato dodajte laneno olje in strt cesen. Takoj postrezite. Pire iz korenja in krompirja Priprava sestavin: 10 minut Toplotna obdelava: 60 minut korenje krompir Na majhnem ognju kuhajte korenje in krompir toliko casa, da se zmehcata. Pretlacite in nadevajte v ognjevarno posodo. Za okras z vilicami nekajkrat diagonalno potegnite po površini in denite v pecico, ogreto na 200ºC, da jed nekoliko porjavi. Krompirjev pire Priprava sestavin: 15 minut Toplotna obdelava: 20 minut krompir majhna cebula

jogurt Olupite krompir in ga narežite na kocke. Denite ga v kozico, skupaj z majhno cebulo in toliko vode, da lahko zavre. Kuhajte toliko casa, da se 295 zelenjava zmehca, oziroma da voda izpari. Pretlacite z dodatkom tolikšne kolicine jogurta, da nastane gladek pire. Pire iz krompirja in blitve Priprava sestavin: 15 minut Toplotna obdelava: 25 minut Za 4 osebe 1 šop blitve 4 do 5 žlic vode ali jušne osnove 3 veliki (ali 4 srednje veliki) krompirji 200 ml jogurta Narežite blitvo in jo denite v posodo. Nalijte vodo ali jušno osnovo in zavrite. Zmanjšajte ogenj in pocasi kuhajte naprej. Medtem olupite krompir. Narežite ga na kocke in ga stresite na blitvo. Kuhajte na majhnem ognju toliko casa, da se krompir zmehca. Odlijte vodo in dodajte jogurt. Vse skupaj pretlacite. Ce je masa presuha, dodajte še malo jogurta. Razlicica: Podobno jed lahko pripravite z ohrovtom. Pred kuhanjem izrežite listom trdo osrednjo žilo. Krompirjev pire po Gersonovo Priprava sestavin: 10 minut Toplotna obdelava: 35 minut krompir, olupljen in narezan na košcke cebula, olupljena in drobno sesekljana Krompir in cebulo denite v lonec. Nalijte toliko vode, da sega do polovice višine zelenjave. pokrijte, zavrite in kuhajte na majhnem ognju toliko casa, da se krompir zmehca. (Vecina vode bo takrat verjetno že izparela.) Pretlacite krompir in cebulo skupaj z morebitnim ostankom vode. Ce je zmes presuha, dodajte še malo jušne osnove. Razlicica: Dodajte drobno sesekljano dišavnico po lastnem okusu. Zelo primeren je peteršilj, primerna pa sta tudi meta ali koprc. Krompir iz pecice Priprava sestavin: 5 do 10 minut 296 krompir Narežite krompir kot za pomfrit (ali, ce vam je ljubše, na kocke ali tanke rezine) in ga naložite na pladenj za peko. Pladenj denite v pecico, ogreto na 150ºC. Ce pustite krompir dovolj casa v pecici, bo že pri tej temperaturi dobil lepo zlato barvo. Ce je sorta za to primerna, ga lahko po želji tudi na hitro specete pri 220ºC. Lahko ga opecete tudi od zgoraj, a pazite, da ne bo zažgan. Krompir, pripravljen po tem receptu, naj bo le obcasni priboljšek.

Krompir s peteršiljem krompir peteršilj laneno olje Skuhajte vec krompirjev v lupini. Nato jih olupite, na tanko premažite z olivnim oljem in povaljajte v sesekljanem peteršilju. Sladki krompir s pastinakom Priprava sestavin: 10 minut Toplotna obdelava: 40 minut Za 2 do 4 osebe 450 g sladkega krompirja 450 g pastinaka vejica svežega rožmarina Brez lupljenja narežite sladki krompir in pastinak na kose klinaste oblike. Stresite jih v pekac in nalijte toliko vode, da prekrije dno. Dodajte vejico rožmarina. Pokrijte pekac in ga denite na srednjo rešetko pecice, ogrete na 170ºC za toliko casa, da se zelenjava zmehca. Postrezite s pecenim krompirjem Patate alla Francesca Priprava sestavin: 5 minut Toplotna obdelava: 40 minut mladi krompir paradižnik sveže rožmarinove vejice cesen 297 Specite mladi krompir v pokriti ognjevarni posodi pri 150 do 180ºC, skupaj s sesekljanim ali narezanim paradižnikom, svežimi rožmarinovimi vejicami in obilico cesna. Postrezite z limoninimi krhlji in zeleno solato. Piemontske paprike Priprava sestavin: 10 minut Toplotna obdelava: 60 minut Za 2 osebi 2 paradižnika 2 rdeci papriki 2 stroka cesna, narezana na rezine dišavnice Olupite paradižnik. Prepolovite papriki in odstranite semena (vendar ne tudi pecljev). Zložite polovice paprik v pekac, z odrezano stranjo navzgor. V vsako denite nekaj rezin cesna in polovico olupljenega paradižnika. Približno 1 uro pecite v pokritem pekacu pri 180ºC. Potresite z dišavnicami in postrezite toplo ali hladno. Krompir in gomoljna zelena po lyonsko Priprava sestavin: 15 minut

Toplotna obdelava: 90 do 120 minut Za 2 osebi 1 majhna do srednje velika cebula 1 majhna do srednje velika gomoljna zelena, ošcetkana (ali po potrebi olupljena) 1 srednje velik krompir, ošcetkan Zelenjavo narežite na tanke rezine. Cebulo, zeleno in krompir naložite v plasteh v majhno posodo za narastek. Dodajte zelo malo vode. Pecite 90 do 120 minut pri 170ºC. Zgornja plast bo postala hrustljava, spodnje plasti pa morajo ostati mehke. Postrezite z zeleno zelenjavo po lastni izbiri in s solato. Krompirjevi kolacki Priprava sestavin: 25 minut Toplotna obdelava: 30 minut Za 2 do 4 osebe 298 450 g krompirja 1 velik korencek 1 zelena paprika 1 steblo belušne zelene drobno zmleti ovseni kosmici (zmeljite obicajne kosmice v mešalniku) Krompir v lupinah kuhajte toliko casa, da se bo ravno zacel mehcati. Prepasirajte ga s pasirko (s tem se boste znebili tudi lupin). Narežite korenje na majhne palicice. Drobno narežite papriko in zeleno. Vso narezano zelenjavo vmešajte v krompirjev pire in oblikujte majhne kolacke. Potresite jih z ovsenimi kosmici. Pladenj za peko potresite z drobno zmletimi kosmici, da preprecite prijemanje, in nanj zdevajte kolacke. Pecite 30 minut pri 170ºC. Krompir s korenjem po vestfalsko Priprava sestavin: 10 minut Toplotna obdelava: 35 minut Za 4 osebe 6 do 8 majhnih korenckov(ali 4 do 5 velikih) 3 srednje veliki krompirji (ali 2 velika) 1 velika cebula 3 do 4 žlice jušne osnove Narežite korenje v kozico. Olupite in narežite krompir ter cebulo. Oboje stresite v kozico in nalijte jušno osnovo. Skuhajte na majhnem ognju. Po potrebi dodajte še malo jušne osnove. Ob koncu kuhanja bi morala že vsa tekocina izpareti. Krompir na Anin nacin Priprava sestavin: 20 minut Toplotna obdelava: 60 do 90 minut Za 2 osebi cebula

450 g krompirja cesen jogurt peteršilj Cebulo denite v kozico, pokrijte in približno 1 uro kuhajte na majhnem ognju. Nato jo stresite v okrogel pekac premera 30 cm. Poškropite z malo vode, 299 da se cebula ne bi prijela. Zelo na tanko narežite krompir in ga zložite na cebulo. Potresite s strtim cesnom in z manjšo kolicino jogurta. Naložite še dva sloja krompirja, s cesnom in jogurtom na vrhu. Dobro potlacite vsak sloj, tako da se krompirjeve rezine povsem prekrivajo in ni nobenih praznih prostorov. Pokrijte pekac (uporabite, na primer, dno vecjega pekaca z odstranljivim obodom). Pecite približno 60 do 90 minut pri 180ºC, oziroma toliko casa, da je krompir mehak, ce ga prebodete z nožem. Obcasno poglejte v pecico. Ce je krompir videti prevec suh, dodajte še malo jogurta. Ko je jed pecena, jo zvrnite na krožnik in potresite z drobno sesekljani peteršiljem. Krompirjevi napihnjenci Priprava sestavin: 5 minut Toplotna obdelava: 45 do 50 minut krompir, primeren za peko Krompir narežite na rezine, debele poldrug centimeter. Zdevajte jih na rešetko pecice in jih pecite pri 220ºC toliko casa, da se napihnejo. Nato jih obrnite in znižajte temperaturo na 160ºC. Ob priprtih vratih pecice pecite še 20 minut. Napihnjene krompirjeve rezine, podobne ocvrtemu krompircku, bodo ravno prav hrustljave in slastne, ko bodo nekoliko porjavele na obeh straneh. Ta jed je na meji primernosti, zato si jo privošcite le obcasno. Krompirjeva solata Priprava sestavin: 10 minut Toplotna obdelava: 20 minut Za 2 osebi 450 g majhnega mladega krompirja Velika vejica mete 1 žlica sesekljanega svežega peteršilja Polivka: 120 g jogurta malo lanenega olja 2 stroka cesna, strta Ošcetkajte krompir in ga denite v kozico z malo vode. Kuhajte na majhnem ognju toliko casa, da se nekoliko zmehca. Še vroce krompircke narežite na rezine v ogreto skledo. Prelijte s polivko in potresite s sesekljano meto in peteršiljem. 300 Hitro pecen krompir

Priprava sestavin: 5 minut Toplotna obdelava: 1 ura krompir laneno olje Krompirje prepolovite po dolžini. Z nožem napravite vec zarez v ploske površine, da nastane rombasta mreža. Prepolovljeni krompirji bodo peceni približno polovico hitreje (v okoli 50 minutah). Denite jih v pecico, ogreto na 150 do 170ºC. Ko se dovolj ohladijo, jih prelijte z lanenim oljem. Paradižnik in bucke na hitro Priprava sestavin: 5 minut Toplotna obdelava: 30 minut Za 2 osebi 2 srednje velika paradižnika 1 strok cesna ¼ do ½ žlicke sladkorja (po želji) 1 srednje velika bucka Narežite paradižnik na rezine in jih stresite v kozico, skupaj s strtim cesnom in po želji tudi sladkorjem. Dodajte narezano bucko. Kuhajte na majhnem ognju. Ko se paradižniki zacnejo mehcati, premešajte, pokrijte in kuhajte približno 20 minut. Ratatouille Priprava sestavin: 15 minut Toplotna obdelava: 1 ura Za 2 do 4 osebe 250 g cebule 250 g zelene/rdece/rumene paprike 250 g jajcevcev 4 paradižniki 1 strok cesna 2 žlicki jabolcnega kisa majaron 301 Narežite cebulo na rezine in jo denite v ognjevarno posodo. Dodajte tanko narezane paprike. Jajcevce narežite po dolžini na cetrtine, te pa na centimetrske košcke in jih stresite v posodo. Dodajte še sesekljane paradižnike in drobno sesekljan cesen, skupaj z jabolcnim kisom in šcepcem majarona. Denite v pecico, ogreto na 170ºC in pocakajte, da se zelenjava dodobra zmehca. Jed lahko skuhate tudi na štedilniku. Rdece zelje Priprava sestavin: 25 minut Toplotna obdelava: 1 ura Za 2 do 3 osebe ½ glave rdecega zelja, narezane na trakove

3 žlicke kisa 3 velike, sesekljane cebule 2 lovorova lista malo jušne osnove 3 jabolka, olupljena in nastrgana 1 žlicka sladkorja V posodo denite zelje, kis, cebulo, lovorova lista in jušno osnovo. Na majhem ognju kuhajte približno 1 uro. Ko mine prve pol ure, dodajte jabolka in sladkor. Peceno rdece zelje z jabolki Priprava sestavin: 15 minut Toplotna obdelava: 90 minut Za 2 osebi srednje velika glava rdecega zelja jabolka sok 1 pomarance jabolcni kis javorov sirup Narežite zelje na košcke in jabolka na rezine. Zložite sloje zelja in jabolk v ognjevarno posodo. Prelijte s pomarancnim sokom, jabolcnim kisom in javorovim sirupom. Pokrijte z dobro tesnecim pokrovom in pecite pri 180ºC približno 90 minut. Premešajte in postrezite. Jed ima še skoraj boljši okus, ko pogrejemo ostanke. 302 Rdeca jesenska buca z zelenjavo Priprava sestavin: 15 minut Toplotna obdelava: 30 minut Za 2 do 4 osebe 1 rdeca jesenska buca 1 žlica vode 1 majhen sladki krompir, kuhan 1 majhna bucka, kuhana 1 rdeca ali zelena paprika, kuhana 1 paradižnik, olupljen cebula ali cesen v prahu sveže dišavnice Prepolovite buco. To boste zlahka naredili z zelo ostrim, konicastim nožem. Z žlico odstranite semena. Denite polovici z odrezano stranjo navzgor v ognjevarno posodo. V posodo nalijte malo vode, jo pokrijte in denite v pecico, ogreto na 160ºC za približno 30 minut. Ali je buca že pecena, lahko preverite s konico noža. Ce je v posodi še prostor, lahko istocasno skuhate tudi zelenjavo. V nasprotnem primeru jo skuhajte v drugi posodi v pecici ali pa na majhnem ognju na štedilniku. Ko je zelenjava kuhana, z njo nadevajte polovici buce. Potresite s

cebulo ali cesnom v prahu ali s svežimi dišavnicami. Postrezite z barvito mešano solato. Solata iz pecenih buck in paprike Priprava sestavin: 10 minut Toplotna obdelava: 30 minut Za 2 osebi 450 g majhnih buck 2 rdeci papriki gosti jogurt 3 žlice grobo sesekljane mete Polivka: 2 žlici limoninega soka 2 stroka cesna, strta laneno olje Buckam porežite konice in jih prepolovite po dolžini. Paprikam odstranite semana in jih razrežite na cetrtine. Zložite bucke in paprike v pekac, z odrezano 303 površino navzgor. Pecite približno 30 minut pri 170ºC. Ko je zelenjava pecena, jo nekoliko ohladite in nato narežite na tricentimetrske košcke. Stresite jih v solatno skledo, prelijte s polivko in potresite s sesekljano meto. Postrezite s kepico puste, nesoljene, nepasirane skute. Blitvine sarmice Priprava sestavin: 10 minut Toplotna obdelava: 30 minut listi blitve mlada cebula strocji grah beluši brokoli korenje, narezano na tanke trakove stebla blitve Liste blitve locite od stebel in jih denite na stran. Na majhnem ognju, v zelo majhni kolicini vode, skuhajte mlado cebulo, strocji grah, beluše, brokoli, korenje in stebla blitve. Skuhano zelenjavo nato sesekljajte. Blanširajte blitvine liste, nato jih nadevajte z zelenjavno mešanico in oblikujte "sarmice". Za nekaj minut jih postavite v pecico, ogreto na 160ºC, da se povsem pregrejejo. Postrezite toplo ali hladno. Prepecenka iz gomoljev Priprava sestavin: 10 minut Toplotna obdelava: 60 minut Za 2 osebi 240 g krompirja 120 g podzemne kolerabe

120 g korenja 1 majhna cebula koprc Tanko narežite cebulo in jo skuhajte v malo vode. Medtem na majhnem ognju skuhajte krompir, korenje in podzemno kolerabo. Dobro odcedite. Ko se zelenjava toliko ohladi, da jo držite v roki, jo grobo nastrgajte v skledo. Vmešajte zmehcano cebulo in koprc. Predevajte zmes v ognjevarno posodo in pecite približno pol ure na zgornji rešetki pri 180ºC oziroma toliko casa, da se zelenjava zmehca in na vrhu nekoliko porjavi. Takoj postrezite. 304 Sladki krompir malo drugace Priprava sestavin: 15 minut Toplotna obdelava: 20 minut Za 2 do 4 osebe 4 srednje veliki gomolji sladkega krompirja sok 1 pomarance malo sladkorja laneno olje Skuhajte sladki krompir v lupini. Pocakajte, da se malo ohladi, nato ga narežite na kocke. Stresite jih v kozico in prilijte pomarancni sok s sladkorjem. Pogrejte na majhnem ognju in pri tem pazite, da tekocina ne zavre. Pretresite jed v servirno posodo in pocakajte, da se malce ohladi. Prilijte laneno olje, premešajte in takoj postrezite s svežim peteršiljem (ali drobnjakom) in zeleno solato. Krompirjeve rezine Priprava sestavin: 15 minut Toplotna obdelava: 1 do 2 uri 1 cebula krompir paradižnik majaron in/ali timijan Sesekljajte cebulo in z njo obložite dno steklene ognjevarne posode. Narežite krompir na rezine in jih zložite na cebulo. Dodajte sloj paradižnikovih rezin in nato še en sloj narezane ali sesekljane cebule. Potresite s šcepcem majarona in/ali timijana in pecite na spodnji rešetki 1 do 2 uri pri 150ºC. Krompirjeve rezine z jogurtom Priprava sestavin: 15 minut Toplotna obdelava: 60 do 90 minut Za 2 osebi 450 g krompirja 1 majhna cebula 1 strok cesna jogurt

305 Na majhnem ognju skuhajte krompir le toliko, da se nekoliko zmehca, a je še vedno cvrst. Narežite ga na tanke rezine. Drobno sesekljajte cebulo in cesen. Zložite krompirjeve rezine v ognjevarno posodo in jih obložite z drobno sesekljano cebulo in cesnom. Prelijte z jogurtom in pecite 60 do 90 minut pri 180ºC, oziroma toliko casa, da jed na vrhu nekoliko porjavi. Špinaca Priprava sestavin: 10 minut Toplotna obdelava: 20 minut špinaca cebula Špinaci porežite koreninice in jo tri do štirikrat operite. Sesekljajte cebulo in jo denite v veliko posodo z dobro tesnecim pokrovom. Nanjo stresite špinaco. Ne dodajte vode. Dušite na majhnem ognju, da špinaca oveni. Odlijte odvecno tekocino. Postrezite okrašeno z rezino limone. Špinaca (ali blitva) s paradižnikovo omako Priprava sestavin: 15 minut Toplotna obdelava: 15 minut špinaca (ali blitva) limonska trava vejica rožmarina piment (po želji) Skuhajte špinaco (ali blitvo) z malo limonske trave in vejico rožmarina. Po želji dodajte šcepec pimenta. Kuhano špinaco narežite na tanke trakove in postrezite s paradižnikovo omako. Nadevan jajcevec Priprava sestavin: 20 minut Toplotna obdelava: 60 minut Za 2 osebi 1 jajcevec 120 g paradižnika 1 srednje velika cebula 1 strok cesna 1 žlica sesekljanega svežega peteršilja 306 Denite cel jajcevec v veliko kozico in ga prekrijte z vrelo vodo. Tako ga pustite 10 minut, nato ga denite v hladno vodo. Medtem v drugi posodi na majhnem ognju 5 minut kuhajte paradižnik. Nato ga prepasirajte skozi cedilo, da se znebite lupin. Pulpo denite na stran. Kuhan jajcevec prepolovite po dolžini. Z žlico postrgajte meso, tako da stanjšate zunanjo steno na 1,5 cm. Sesekljajte meso jajcevca in ga denite na stran. Denite polovici jajcevca v plitev pekac in nalijte vanj malo vode, da preprecite prijemanje. Pecite 30 minut pri 180ºC. Na hitro pokuhajte cebulo in strt cesen v majhni kolicini kropa. Vmešajte peteršilj,

paradižnikovo pulpo in sesekljano meso jajcevca. Kuhajte 20 minut na zmernem ognju, da se jed zgosti. S to maso nadevajte peceni polovici jajcevca. Do serviranja naj jed pocaka v pecici, ali pa pocakajte, da se ohladi in postrezite hladno. Nadevana mešana zelenjava Priprava sestavin: 25 minut Toplotna obdelava: 30 minut Za 2 do 4 osebe 1 bucka 1 jajcevec 2 majhni cebuli cesen majaron 1 zelena (ali rdeca) paprika jušna osnova Prepolovite bucko in jajcevec. Previdno izdolbite meso jajcevca, tako da se lupina ohrani, in ga skuhajte skupaj s cebulo, strtim cesnom in majaronom. Prepolovite papriko in odstranite seme. Nadevajte polovice jajcevca, bucke in paprike s kuhano maso. Nato jih zdevajte v plitev pekac, na sloj cebulnih obrockov. Pecite pri 150 do 170ºC toliko casa, da se paprika zmehca. Ce je jed videti izsušena, dodajte malo jušne osnove. Postrezite s paradižnikovo omako. Nadevana paprika Priprava sestavin: 10 minut Toplotna obdelava: 50 minut Za 1 osebo rdeca (ali zelena) paprika ostanki mešane zelenjave 307 paradižnik Prepolovite papriko in odstranite seme. Denite polovici z odrezano stranjo navzgor v ognjevarno posodo. Nadevajte ju s sesekljanimi ostanki zelenjave. na vrh denite rezine paradižnika. Pecite 40 do 50 minut pri 180ºC, oziroma toliko casa, da se paprika zmehca. Postrezite z brokolijem ali s kakšno drugo zelenjavo izrazite zelene barve. Razlicica: Namesto s pecenim krompirjem za spremembo postrezite s krompirjevimi napihnjenci (glej str. xx). Nadevana zimska buca Priprava sestavin: 30 minut (v ta cas ni vkljuceno namakanje rozin) Za 4 do 6 oseb 3 do 4 buce acorn ½ skodelice cebule, narezane na kocke ½ skodelice zelene, narezane na kocke ½ skodelice korenja, narezanega na kocke

1,25 skodelice kuhanega rjavega riža ½ skodelice lecinih kalckov ¼ skodelice rozin (ali sesekljanih suhih sliv), namocenih in odcejenih 3 žlice drobno sesekljanega svežega peteršilja ½ žlicke žajbljevih listicev ½ žlicke timijana 1 velik strok cesna, strt Prepolovite buco po dolžini in odstranite seme. Dodajte namocene rozine ali sesekljane suhe slive (cez noc jih namocite v hladni vodi ali pa jih prelijte z vrelo vodo in pocakajte nekaj ur, da nabreknejo). Vmešajte preostale sestavine in z maso nadevajte polovici buce. Denite ju v pekac, pokrijte in pecite 90 minut pri 150 do 160ºC, oziroma toliko casa, da se buca zmehca. Pecena buca se sijajno ujema s korenjevo omako iz recepta 'Cvetaca s korenjevo omako' (glej str. xx). Razlicica: Za posebno nežen, slasten okus dodajte 6 do 8 celih cesnovih strokov. Ce stroke stremo, s tem sprostimo njihova mocna aromatska olja; ce pa pustimo cele, dobijo pri pecenju prijeten, sladkast okus. Pecen sladki krompir z jabolki Priprava sestavin: 15 minut Toplotna obdelava: 60 minut Za 2 osebi 308 240 g sladkega krompirja 2 jabolki, narezani na rezine malo vode malo sladkorja piment (po želji) Sladki krompir v lupini kuhajte na majhnem ognju toliko casa, da se nekoliko zmehca, a je še vedno cvrst. Pocakajte, da se ohladi. Narežite ga na rezine in ga v slojih, izmenicno s sloji jabolk, zložite v pekac. Vsak sloj narahlo poškropite z vodo in malo sladkorja (ter po želji tudi s pimentom). Pokrijte pekac in ga denite za 20 minut v pecico, ogreto na 150 do 170ºC. Nato odstranite pokrov in pecite še dodatnih 10 minut. Ce jedi niste dodali pimenta, jo postrezite kot glavno jed s solato, sicer pa kot posladek. Sladko-kisla zelenjava Priprava sestavin: 20 minut Toplotna obdelava: 90 do 120 minut Za 2 osebi 1 veliko jabolko (ali 2 majhni) nekaj kolobarjev pora 1 majhna cebula 1 majhen sladki krompir 1 majhen pastinak

lovorov list 1 paradižnik 1 velik strok cesna timijan 1 majhna bucka Olupite jabolko in ga narežite na rezine. Polovico rezin razporedite po dnu ognjevarne posode. Na jabolka denite nekaj kolobarjev pora in rezine cebule. Naslednji sloj sestavljajo rezine sladkega krompirja in sesekljan pastinak, skupaj s preostalimi rezinami jabolka. Na sredino denite lovorov list. Naslednji sloj sestavljajo rezine olupljenega paradižnika. Potresite s timijanom in strtim cesnom, ter zakljucite s slojem narezanih buck. Pokrijte posodo in pecite 90 do 120 minut pri 180ºC. Zelenjavna enoloncnica Priprava sestavin: 20 minut 309 Toplotna obdelava: 60 minut rezine cebule rezine paradižnika kolobarji paora krompir bucke paprike korenje V kozico z debelim dnom in dobro tesneco pokrovko denite sloj cebule, paradižnika ali pora (ali vsega trojega). Ostalo zelenjavo narežite na rezine, sesekljajte oziroma narežite na kocke, ter jo naložite v slojih do približno ¾ višine posode. Po potrebi nalijte malo vode. Na majhnem ognju kuhajte približno 45 minut. Zimska enoloncnica Priprava sestavin: 20 minut Toplotna obdelava: 2 uri Za 2 osebi sladki krompir pastinak podzemna koleraba gomolj zelene belušna zelena koromac paradižnik brsticni ohrovt lovorovi listi voda ali jušna osnova peteršilj

Poljubno kombinacijo predlaganih sestavin sesekljajte ali narežite na rezine oziroma kocke (razen brsticnega ohrovta in peteršilja). Pripravljeno zelenjavo stresite v veliko ognjevarno posodo, skupaj z lovorovimi listi in cisto malo vode (ali jušne osnove), da se zelenjava ne bi prijela. Pokrijte posodo in jo za 90 minut denite v pecico, ogreto na 170ºC. Ocistite in prepolovite brsticni ohrovt. Stresite ga v posodo in kuhajte še nadaljnje pol ure. Tik pred serviranjem postresite s svežim, sesekljanim peteršiljem. 310 Krompirjeva zloženka Priprava sestavin: 20 minut Toplotna obdelava: 90 minut Za 2 osebi 450 g buck 450 g krompirja 2 srednje veliki cebuli 2 stroka cesna 300 g jogurta peteršilj Bucke, paradižnik in cebulo narežite na tanke rezine. V ognjevarno posodo izmenicno naložite sloje buck, krompirja in cebule, pri cemer vsak sloj potresite s strtim cesnovim strokom. Pecite približno 90 minut pri 150 do 170ºC. Medtem strite drugi cesnov strok in ga vmešajte v jogurt. Z njim prelijte peceno jed. Potresite s svežim sesekljanim peteršiljem in takoj postrezite. Bucke s cesnom in peteršiljem Priprava sestavin: 15 minut Toplotna obdelava: 35 minut Za 2 osebi 450 g buck 3 žlice sesekljanega peteršilja 2 stroka cesna sok 1 limone laneno olje Buckam odrežite konice in cele skuhajte. Medtem drobno sesekljajte peteršilj in strite cesen. Dodajte jima limonin sok in laneno olje ter prelijte v servirno posodo. Kuhane bucke prepolovite po dolžini (ce so majhne) oziroma narežite na debele rezine (ce so velike). Še tople vmešajte v omako v servirni posodi. Takoj postrezite s paprikami, pecenimi v pecici, pecenim krompirjemi in zeleno solato. Bucke z meto Priprava sestavin: 10 minut Toplotna obdelava: 30 minut Za 2 osebi 311

4 majhne bucke 2 žlici jabolcnega kisa 2 žlici vode 2 žlici sesekljane mete Bucke kuhajte na majhnem ognju toliko casa, da se nekoliko zmehcajo. Odrežite jim konice, nato jih diagonalno narežite na tanke rezine. Denite jih v majhno ognjevarno posodo. Zmešajte jabolcni kis, vodo in sesekljano meto ter z mešanico prelijte rezine buck. Dobro pogrejte v pecici pri 150ºC. Pocakajte, da se jed ohladi, nato jo postrezite s pecenim krompirjem in zeleno solato. Sladice Jabolcna cežana Priprava sestavin: 10 minut Toplotna obdelava: 15 do 20 minut Za 2 osebi 3 srednje velika jabolka, olupljena, z odstranjenim pešcišcem; narezana na rezine Med ali sladkor po želji Narežite jabolka na rezine. Denite jih v kozico in nalijte vodo do polovice njihove višine. Dodajte med ali sladkor po okusu. Kuhajte približno 15 minut oziroma toliko casa, da se jabolka zmehcajo. Prepasirajte s pasirko. Presna jabolcna cežana Priprava sestavin: 10 minut 3 srednje velika jabolka, olupljena, z odstranjenim pešcišcem; narezana na rezine med (ali sladkor) Ce imate dvostopenjski sokovnik, zmeljite jabolka v drobilnem delu sokovnika. Osladite z medom ali sladkorjem po lastnem okusu. Zacinjen jabolcni kolac ¼ skodelice medu ali javorovega sirupa 1 skodelica presne jabolcne cežane 312 1,5 skodelice ovsene moke ¾ skodelice moke tritikale ¾ skodelice sladkorja šcepec pimenta šcepec zmletega muškatnega cveta ¼ žlicke koriandra 2 skodelici rozin ali sesekljanih datljev Preliv: 2/3 skodelice ovsenih kosmicev 1/3 skodelice javorovega sirupa ali medu šcepec pimenta šcepec zmletega muškatnega cveta

Zmešajte obe moki z medom (ali javorovim sirupom) in jabolcno cežano. V drugo skledo presejte sladkor, piment, zmlet muškatni cvet in koriander. Dodajte rozine oziroma datlje. Zdaj zmešajte mokro in suho maso. Vlijte v podolgovat pekac z oblogo proti prijemanju. Nato pripravite omako. Najprej na na hitro zmeljite kosmice v mešalniku s pulznim nacinom, da dobite kosmice manjše velikosti. V kosmice stresite zacimbe. Vmešajte toliko javorovega sirupa ali medu, da nastane krhka mešanica. Z njo premažite kolac. Pecite ga 40 minut pri 160ºC, lahko pa tudi z nožem ali zobotrebcem preverite, kdaj je pecen. Postrezite z zajemalko sveže jabolcne cežane ali jogurta. Narastek iz jabolk in sladkega krompirja Priprava sestavin: 20 minut Toplotna obdelava: 30 minut Za 2 do 3 osebe 1 gomolj sladkega krompirja, kuhan, olupljen in narezan na rezine 1 jabolko, presno, olupljeno in narezano na rezine 1 žlicka rozin ½ skodelice krušnih drobtin 1 žlicka sladkorja ½ skodelice pomarancnega soka 3 žlicke jogurta Denite rezine sladkega krompirja v pekac, skupaj z rezinami jabolka in rozinami. Dodajte pomarancni sok in potresite s krušnimi drobtinami ter sladkorjem. Pecite 30 minut pri 177ºC. Postrezite vroce z jogurtom. 313 Pecena banana Priprava sestavin: 5 minut Toplotna obdelava: 10 minut Za 1 osebo 1 banana 1 žlicka sladkorja limonin sok Banano po dolžini prerežite na pol. Polovici v lupinah potresite s sladkorjem in pokapljajte z nekaj kapljicami limoninega soka. Denite ju v ognjevarno posodo, ki jo potem za 10 minut postavite pod zgornji grelec v pecici. Takoj postrezite. Dušene cešnje Priprava sestavin: 10 minut Toplotna obdelava: 12 minut Za 2 osebi 225 g cešenj z odstranjenim pecljem 1 žlicka krompirjevega škroba 2 žlicki hladne vode 2 žlicki sladkorja (po potrebi)

Stresite cešnje v kozico in jih prekrijte z vodo. Kuhajte 10 minut na majhnem ognju. Dodajte krompirjev škrob, raztopljen v hladni vodi in kuhajte še 2 minuti. Ohladite in postrezite. (Cešnje so izredno zdrave, še najbolj v presni obliki.) Ribez Priprava sestavin: 5 minut Za 1 do 2 osebi 125 g rdecega ribeza 3 žlicke sladkorja jogurt Ribez dobro operite, nato osmukajte jagode. Stresite jih v skledo, dodajte sladkor in postrezite. Lahko jih prelijete tudi s sladkanim jogurtom. 314 Kuhano sadje Priprava sestavin: 5 minut Toplotna obdelava: 13 do 15 minut Za 3 osebe 3 skodelice svežih cešenj in marelic, prepolovljenih, izkošcicenih in narezanih na rezine 2 skodelici vode ½ skodelice sladkorja 2 žlicki koruznega škroba, raztopljenega v 1/3 skodelice hladne vode Denite sadje v kozico, skupaj s sladkorjem in vodo. Na majhnem ognju kuhajte 10 minut. Dodajte koruzni škrob in kuhajte še 3 minute. Ohladite in postrezite. Glazirane hruške Priprava sestavin: 15 minut Toplotna obdelava: 15 minut Za 4 osebe 4 do 5 zrelih hrušk 120 ml vode 4 žlice medu (ali sukanata – posušenega ekološkega trsnega sladkorja) Prepolovite hruške in jim odstranite pešcišce. V vodo denite med ali sukanat in dobro premešajte. Polovice hrušk denite v pekac in jih prelijte s sladkorno mešanico. Pecite pri 120ºC toliko casa, da se hruške zmehcajo. Po potrebi prelijte s sokom. Ovseni kolac Priprava sestavin: 20 minut Toplotna obdelava: 45 minut Za 6 oseb 4 skodelice ovsene kaše 2 korencka, nastrgana ali zmiksana med in rozine (po okusu)

V pekacu zmešajte vse sestavine. Pekac brez pokrova denite za 45 minut v pecico, ogreto na 120ºC. Postrezite z jogurtom. 315 Breskve Priprava sestavin: 15 minut Toplotna obdelava: 10 minut Za 1 do 2 osebi 225 g olupljenih breskev 2 žlicki sladkorja Breskve denite za pol minute v vrelo vodo, nato jih odcedite in olupite. Prerežite jih na pol, odstranite košcice in jih denite v kozico. Do polovice njihove višine nalijte vrelo vodo. Pokrijte in na majhnem ognju kuhajte 10 minut. Ohladite, sladkajte in postrezite ohlajeno. Hruške Priprava sestavin: 5 minut Toplotna obdelava: 20 minut Za 1 osebo 1 velika hruška, olupljena, prepolovljena z odstranjenim pešcišcem 1 žlicka sladkorja Denite polovice hrušk v kozico in nalijte vodo do polovice njihove višine. Sladkajte in kuhajte 20 minut. Slive Priprava sestavin: 10 minut Toplotna obdelava: 15 minut Za 1 osebo 225 g sliv 2 žlicki sladkorja Prerežite slive na pol in odstranite košcice (lahko pa skuhate tudi cele). Stresite v kozico in prekrijte z vodo. Kuhajte 15 minut. Ohladite in sladkajte. Postrezite ohlajeno. Slivova krema Priprava sestavin: 10 minut (v ta cas ni vkljuceno namakanje rozin) Toplotna obdelava: 10 minut 316 Za 2 osebi 1 skodelica namocenih suhih sliv 2 majhni banani, pretlaceni sok ¼ limone 1 žlicka sladkorja Namocene suhe slive (cez noc jih namocite v hladni vodi ali pa jih prelijte z vrelo vodo in pocakajte nekaj ur, da nabreknejo) kuhajte 10 minut. Dodajte ostale sestavine, dobro premešajte in denite v hladilnik za 1 uro. Lahko postrežete z oslajenim jogurtom.

Suhe slive in marelice Priprava sestavin: 5 minut (v ta cas ni vkljuceno namakanje sadja) Toplotna obdelava: 15 minut Za 2 osebi 225 g suhih sliv, namocenih 225 g suhih marelic, namocenih 1/3 skodelice ješprenja Namocene suhe slive in marelice (cez noc jih namocite v hladni vodi ali pa jih prelijte z vrelo vodo in pocakajte nekaj ur, da nabreknejo) v isti vodi kuhajte 10 minut z dodanim ješprenjem. Ko je ješprenj kuhan, ohladite in postrezite.