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Green Steps – Formación de gestión de residuos www.green-steps.es
Gestión de residuos en los hoteles
Lindsey Hall Consultora de Sostenibilidad
Green Steps
Green Steps – Formación de gestión de residuos www.green-steps.es
Programa 10:00h Presentación – gestión de residuos en los hoteles
Qué es un plan de residuos Como identificar la situación actual Auditorías de residuos
11:30h Café, descanso
12:00h Presentación – gestión de residuos en los hoteles Desperdicios de la comida – la fracción orgánica Análisis de los materiales usados Formación de los empleados Comunicación con los huéspedes “Upcycling” y cero residuos
13:30h El caso de la cadena Set Hoteles
14:00h Preguntas
14:30h Clausura
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¿Por qué necesitamos reducir la cantidad de residuos que
generamos?
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Objetivos de la jornada
• Mejorar su estrategia de gestión de residuos.
• Reducir su impacto ambiental al generar menos residuos y reciclar más.
• Ahorrar dinero al conseguir una mayor eficiencia operativa.
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¿Por qué la eficiencia de los recursos es importante para nosotros?
• Menorca es una reserva de la Biosfera • Éxito continuado y prosperidad • Responsabilidad • Sostenibilidad • Capacidad de
los vertederos
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Composición de los residuos en el sector de la hotelería
Fuente: WRAP (2011) (programa de acción de residuos y recursos)
Comida; 37%
Papel; 18%Vidrio; 10%
Film transparente; 8%
Plástico denso; 7%
Cartón; 7%
Otro; 13%
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¿En qué consiste un plan de gestión de residuos ?
Prevenir
Reducir
Reutilizar
Reciclar
Recuperar
Eliminar
Ecológicalmente más beneficiosa
Ecológicalmente más perjudicial
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¿Qué beneficios tiene para su hotel?
• Ahorrar dinero: – Amortización de la inversión al utilizar artículos
reutilizables en lugar de artículos de un sólo uso – Comprar a granel es más barato – Desperdiciar menos alimentos perecederos – Gastar menos en las facturas de residuos
• Aumentar los ingresos incrementando la cantidad de comida producida
• Mejorar su imagen pública
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¿Cuánto podría ahorrar?
• Reducir el volumen de residuos hasta en un 50%
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¿Cómo lo hacemos?
1. Establecer unos datos de referencia
2. Fijar unos objetivos 3. Establecer acciones
adecuadas 4. Supervisar 5. Mejorar
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Cómo determinamos la situación actual
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1) Establecer unos datos de referencia
• ¿Qué cantidad de residuos se producen y dónde?
• ¿Cómo se relacionan sus volúmenes de residuos con sus niveles de ocupación?
• ¿Qué cantidad de residuos se reciclan en la actualidad?
• ¿Dónde se pierden los materiales reciclables? • ¿Qué tipo de materiales está tirando a la basura
actualmente?
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Cómo establecer los datos de referencia
• Registrar los pesos de los residuos y de los materiales reciclados
• Realizar auditorías de residuos • Realizar una revisión de los materiales usados en
todo el hotel
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Registrar los pesos de los residuos
• Recordar número de recogidas • Registrar los % de niveles de llenado de los
contenedores • Utilizar los pesos estándar de la industria para
cada material Business_waste_weights_calculator.xls
• Crear una hoja de cálculo para todos los materiales recogidos
• Registrar los niveles de ocupación de los huéspedes
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Auditorías de residuos
• Datos de referencia • Composición y cantidades de residuos • Eficacia de los sistemas de
gestión de residuos existentes • Oportunidades de reciclaje
adicionales
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Sitios de las auditorías
• Recepción y vestíbulo • Carritos de limpieza (habitaciones de
huéspedes) • Oficinas • Jardines • Pasillos • Gimnasio / Piscina • Salas de reuniones • (Cocinas)
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Como hacer una auditoría
• Sin notificárselo previamente al personal • 7 días de residuos, marcados con:
– Situación del cubo – Día que se vació
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Equipo para la auditoría • Área adecuada para la clasificación • Equipo de protección adecuado para el personal
(PPE) • Lona impermeable • Cubos para la clasificación • Listas de materiales aceptables • Básculas para pesar • Calculadora • Papel y bolígrafo
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Datos de la auditoría inicial
• Hojas de trabajo con: – Situación del cubo – Día en que se recogió el cubo – Peso total de los contenidos del cubo – Nombre del auditor
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Resultados de la auditoría
• Materiales clasificados en categorías – Papel – Cartón – Vidrio – Envases (brics, latas, plásticos) – Restos orgánicos / de comida – Residuos / desperdicios
• Peso de cada uno de los tipos de material
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Calcular los porcentajes Ubicación: Recepción Peso: 8,1kg Fecha: 20/08/15
Auditor: Emily
Material Peso (kg) Porcentaje del total%
Cartón 0,8 10%
Orgánicos 0,7 9%
Papel 2,4 30%
Vidrio 1,0 12%
Envases 0,6 7%
Residuos 2,6 32%
PESO TOTAL 8,1 100%
RECICLAJE TOTAL 5,5 67,90%
Cartón10%
Orgánicos9%
Papel30%
Vidrio12%
Envases7%
Residuos32%
Porcentaje de materiales - recepción, 30/08/15
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Resultados
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Conclusiones
• Porcentaje de contenidos que se pueden reciclar en cada localización
• Los porcentajes más altos para cada una de las localizaciones
• Qué cubos de reciclaje adicionales se necesitan y dónde
• Si hay sitios donde existen cubos de reciclaje, pero aún hay materiales reciclables en la basura
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Taller para una «auditoría de residuos»
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Plan de gestión – reducir residuos 1. Establecer el punto de referencia
• Pesos de los contenedores • Auditoría de residuos • Análisis por departamento de los materiales y
métodos de eliminación 2. Fijar objetivos
• Qué porcentaje de residuos se pueden reciclar • Cantidad de residuos (kg) por cada noche que los
huéspedes pasan en el hotel • Reducir contaminación en los contenedores de
reciclaje hasta un x%
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Plan de gestión – reducir residuos
3. Establecer acciones adecuadas – Persona responsable – Período de tiempo
• Cubos de reciclaje adicionales • Mejor señalización • Formación del personal • Comunicación con los clientes
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Plan de gestión – reducir residuos
4. Supervisar • Hoja de cálculo semanal de los contenedores
vaciados por tipo de material • Número de huéspedes • Residuos / noche que los
huéspedes pasan en el hotel • Porcentajes de reciclaje
5. Mejorar • Desarrollar los indicadores clave de rendimiento
(KPI) para cada temporada • Integrarlo en el plan de negocio
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Programa 10:00h Presentación – gestión de residuos en los hoteles
Qué es un plan de residuos Como identificar la situación actual Auditorías de residuos
11:30h Café, descanso
12:00h Presentación – gestión de residuos en los hoteles Desperdicios de la comida – la fracción orgánica Análisis de los materiales usados Formación de los empleados Comunicación con los huéspedes “Upcycling” y cero residuos
13:30h El caso de la cadena Set Hoteles
14:00h Preguntas
14:30h Clausura
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Cómo minimizar la fracción orgánica
Residos de comida – por qué son importantes??
• Mayor parte de los residuos por peso • Contaminación • Mayor impacto medioambiental • Potenciál de aumentar potencial de
ingresos
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Jerarquía de residuos de comida
Reducir
Alimentar a las personas necesitadas
Alimentar al ganado
Abono orgánico
Vertedero
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Auditoría de residuos de comida – 1) Establecer datos de referencia
• Sustituir un único cubo de residuos de comida por tres cubos diferentes: – Deterioro de los alimentos – Desperdicios en la preparación de comida – Sobras de los platos de los clientes
• Pesar cada cubo al final de cada turno / día • Registrar los resultados • Llevar a cabo la auditoría durante 7 días
App “ZeroMermas” de Unilever • Comparar en función del número de cubiertos
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2) Fijar objetivos
• Desperdicios de comida (kg) por cubierto • Reducir el deterioro de los alimentos en
un x% a la semana/al mes • Separar x% de residuos de comida para
reciclar
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3) Acciones - Cómo minimizar las pérdidas de alimentos
• Deterioro de los alimentos y desperdicios en la preparación de comida – Revisar la gestión del inventario y los procesos de entrega de alimentos
(artículos que tienen una vida útil corta) – Revisar la planificación de menús – Pedir al personal que identifique las prácticas derrochadoras – Usos alternativos para las verduras estropeadas (sopas) – Envases al vacío – Máquina para etiquetar – Donar los alimentos que no se han utilizado a organizaciones benéficas
• Residuos de los platos – Ofrecer bolsas para guardar la comida restante – Considerar los tamaños de las porciones – Ofrecer la posibilidad de elegir porciones separadas
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Supervisar y mejorar
4. Supervisar – Realizar una auditoría de residuos de comida al
mes – Anotar los pesos de los residuos de la comida por
cubierto
5. Mejorar – Objetivos para la mejora continua – Incluirlo en la formación estándar del personal – Introducir los objetivos en el plan de negocio
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Oportunidades adicionales para reciclar en la cocina
• Envases de cartón (aplastados) • Envases de plástico, latas y briks • Envases de vidrio
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Análisis de los materiales usados en el hotel
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Auditoría de materiales usados para cada uno de los departamentos
• Revisar los materiales usados • Determinar el método de eliminación
actual • Pregunta - ¿Puede este artículo?:
– Eliminarse – Reducirse en su cantidad – Reutilizarse – Reciclarse
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Auditoría de reducción de residuos Departmento:
Restaurante y bar
Material / artículo
aprox. cantidad/año
Método de eliminación actual
Costes de eliminación actuales (€) Eliminarse
Reutilizarse/ reciclarse
Sustituirse Acción
Coste (€)
Ahorros/ año aprox. (€)
Botellas de vidrio 20 toneladas Residuos
Parte del contrato de residuos Sí Sí Reciclarse 0 1.260
Cartón 1 tonelada Residuos Parte del contrato de residuos Sí Sí
Pedir al proveedor que proporcione los bienes en cajas reutilizables Reciclarse 0 60
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Eliminar, reducir, reutilizar • Reutilizar toallas, manteles deteriorados:
– Convertir toallas en paños de limpieza y manteles en delantales
• Donar artículos usados y de sobra a organizaciones de caridad en lugar de tirarlos a la basura: – Botellas de artículos de aseo parcialmente usadas a
refugios para las personas sin hogar y organizaciones de caridad
• Servilletas de tela • Haga y utilice su propio abono orgánico, cuando
esto sea posible
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Política de uso del papel • Maximizar el uso de ordenadores/correo
electrónico • “Pensar antes de imprimir” • Programar las impresoras para imprimir por las
dos caras • Pedir a los clientes que no impriman las
confirmaciones de reservas • Recibos • Reutilizar los materiales impresos en sólo una
cara • Reutilizar los bloc de notas sobrantes y lápices
de las salas de reuniones
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Suministros a granel • Los productos son a menudo más baratos
si se compran a granel – Soluciones de limpieza en forma
concentrada – Químicos a granel y administrarlos desde
botellas o contenedores de bomba – Artículos de aseo y condimentos a granel
para rellenar sus contenedores multiuso
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Utilización de productos locales • Más frescos y con un mejor valor • Costes de transporte más bajos • Reducir los kilómetros “recorridos” por los
alimentos = emisiones de carbono reducidas • Marketing potencial
– Ofrecer información acerca de los alimentos y promocionar el hecho de que ayuda a los agricultores locales. ¡Es un mensaje excelente!
• Crear una experiencia única para los huéspedes
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La información que deben proporcionarle
• El peso de los residuos recogidos, o el número de contenedores vaciados
• Desglose por material • El destino de cada material hasta su
eliminación, o su reciclaje para generar un nuevo producto
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¿Pagar por peso, o por contenedor? • Si se cobra en función del volumen (número de
contenedores vaciados), reduzca el volumen de sus residuos – Doblar cartón – Aplastar el vidrio – Compactar los residuos
• Si se cobra en función del peso, ¿es esto exacto y preciso? – ¿Tienen básculas para pesar en sus camiones? – ¿Obtiene datos acerca de los pesos individuales de cada
uno de los contenedores? – ¿Cómo se compara esto con sus propias mediciones de
peso?
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Formación para minimizar los residuos
• Estrategia de formación del personal – Implicación – Motivación – Compromiso
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Temas de formación
• Reducir, reutilizar, reciclar • ¿Por qué deberíamos reducir los residuos
que creamos? • ¿Qué materiales reciclamos?
– Contaminación y cómo prevenirla • ¿Cómo puede ayudar? • Aplicación en el lugar de trabajo:
– Ejemplos prácticos de minimización de residuos en el lugar de trabajo
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Cómo hacer que el personal se implique con el programa
• Asegúrese de que los empleados conocen y comprenden las razones para el programa
• Comunicación regular y clara = mantener el interés • Asignar el dinero ahorrado a un fondo económico
especial • Introducir un premio cada trimestre para la mejor
sugerencia sobre cómo reducir residuos • Evitar la confusión – etiquetar claramente los cubos
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Cuatro aspectos que odiamos acerca del «mensaje ecológico»
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Que se nos diga lo que no tenemos que hacer
• Prestar atención a las buenas y malas maneras de preguntar las cosas
• Tener en cuenta el tono en que se dicen las cosas
• Evitar sermonear
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Sentirnos confundidos
• Exponga las cosas de una manera clara y sencilla
• No sea aburrido • Haga que el discurso sea
animado y divertido • Consiga que sea de interés
para sus huéspedes
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Que nos hagan sentir culpables
• Falta de compromiso
• No haga que la gente se sienta mal
• Los huéspedes están aquí para divertirse y disfrutar
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h"p://impressivemagazine.com/2013/09/19/how-‐to-‐recognize-‐greenwashing/
Utilizar mensajes engañosos
• No exagere • Sea honesto • Evitar el “lavado verde”
• Las estrategias de publicidad que hacen que las cosas parezcan más "verdes" de lo que realmente están
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¿A quién se lo digo?
• Clientes potenciales • Huéspedes
– Viajeros con conciencia ecológica – A aquellos que se plantean: “¿En qué me
beneficio yo?” – A aquellos que no se preocupan por el tema
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¿Por qué se lo digo?
• Para sensibilizar y concienciar, y hacer que cambien su comportamiento
• Para que perciban su marca de una manera más favorable
• Para mejorar su experiencia • Para hacerles sentir que comparte sus
valores • Para conseguir más clientes
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¿Qué les digo? • Sus RAZONES para hacer los cambios • Las ACCIONES que su hotel está llevando a
cabo para mejorar • Sus OBJETIVOS en cuanto a la minimización de
residuos • Cómo pueden AYUDAR
– Información acerca de cómo utilizar sus papeleras, y lo que pueden y no pueden reciclar
• Cómo esto hará que su estancia sea más AGRADABLE
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¿Dónde se lo digo?
• Página web • Sitios web de comparación, por ej.
TripAdvisor • Recepción • Restaurante • Habitaciones de los huéspedes
– Paquetes de bienvenida – Tarjetas con instrucciones
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Upcycling – proceso de reutilización que
crea algo más ‘valioso’ a partir de un material en desuso
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Oportunidades para reutilizar artículos de forma creativa
Studio Ferre©
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¿Será posible?
Papel; 18%Vidrio; 10%
Film transparente; 8%
Plástico denso; 7%
Cartón; 7%
Otro; 13%
Comida; 37%
Fuente: WRAP (2011) (programa de acción de residuos y recursos)