ghidul dictionar alimente sanatoase

8/3/2019 Ghidul Dictionar Alimente Sanatoase

1/12

1-2-3 - Let's go - Promovarea unui stil de viatasanatos pentru copiii din Bucuresti

eea"grantIceland llechten5telnng


2/12

Ananasul este 0 planta erbacee perenaorlglnara din tarile calde, cu frunze lungi ~itulpina scurta, are in varf 0 inflorescenjasimpla ca un spic. Fructul este comestibil,carnos, cu gust dulce-acrisor ~i foarte aromat.Esteutilizat ca ~igarnitura la preparate din carne,prajituri ~iin salatele de cruditajl.

Andivele sunt 0 planta erbacee din ale carei frunze albe, carnoase,comestibile se pregatesc salate. Se utilizeaza la aperitive, dar ~i incompozijia unorpreparate din carne de pui.Ardeiul este 0 planta legurnicola cultivata pentru fructul ei carnos,bogat in vitamine, cu gust dulce sau iute. Fructul acestuia poate fi deculoareverde, rosie sau galbena, tntrebulntattn alirnentatie.A rdeiul gras este 0 planta legumicola, ut il izata in bucatarie pentrugustul sau dulce, sefoloseste in salate~iin rnancaruri de sezon.A rdeiul iute este 0 planta legurnicola, ut il izata in bucatarie pentrugustul sau iute, sefoloseste in prepararea unor sosuri picante.

Arpagicurasadita,gust mai d

Boiau a dde Banatmaturitateprezintagalbena,placut. Gculoarea,utilizeazaconservelBibanulacoperiteBranza elaptelui,comblnatii


3/12

Broccoli este 0planta erbacee legumicola din familia cruciferelor, cufrunzele lunguiete ~igroase ~icu 0 inflorescenta carnoasa cornestibila informa de capata,na,de culoare verde, foarte bogata in vitamina C. Este0legurna speciala folosita ca~i garnltura in salate ~irnuraturl,Busuiocul face parte din familia Erbaceelor; are 0aroma deosebit deputernica datorita uleiului eteric pe care TIconfine. Selntrebuinteaza lacondimentarea unor rnancaruri cu carne ~i la unele prod use alimentare.

Carnea este nume dat tesutului muscular alanimalelor trnpreuna cu tesuturile la careadera, Carnea ~i produsele din carne,indiferent de animalul de lacare provine (vita,oaie, porc, pasare), are 0 cornpozitiecorespunzatoare varstei ~istarii de nutritie aanimalului, aceasta contine circa 20%proteine ~i0cantitate mica de glucide.

Carloful este 0 planta erbacee din familia solanaceelor, cu flori albesau violete ~itulpini subterane terminate cu tuberculi de forma rotunda,ovala saualungita, comestibili, bogati tn amidon.

2

Tubercululutilizeazarnancarea dCastravetelcu peri asprforma alungutilizeaza tgarnitura laCascaval erata, de obicrnancarurl,Ceapa estceelor, comdreapta, cilfrunze cilindese. In almajoritatea


4/12

Chefirul este un produs lactat obtinut in urma unui dublu procesfermentativ: fermentatie lactidi ~i fermentatie alcoolidi. Chefirul seconsurna rece, caracterizandu-se printr-o conslstenja fluida, gust usoracrisor ~islab intepator, racoritor,Chimenul este 0 planta erbacee umbelifera, avand frunze penate ~iflori mici, ale caret seminte aromatice se folosesc ca mirodenii ~i inrnedicina. Gustul specific este picant, aromatic ~i usor iute, precumlamaia. Estepotrivit pentru rnancarurlle bogate, tocanite din miel, porc,gasca,cartofi copti, creme de legume.Ciupercile sunto tncrengatura de plante inferioare, lipsite de clorofila,care traiesc ca parazite sau ca saprofite ~i se raspandesc prin spori;planta din aceasta tncrengatura, de obicei in forma de palarie carnoasacu picior. Setntrebuinteaza lasosuri ~irnancarurl cu carne.Conopida este0planta erbacee legumicola din familia cruciferelor, cufrunzele lungulete ~igroase ~icu0 inflorescenjacarnoasa comestibila informa de capatana, de culoare alburie. Este 0 legurna savuroasa cuputlne calorii, folosita in special in salate, ca~igarnituri ~irnuraturi.

4

Conopida ede asemenmagneziuinrudite, brajuta la prevCoriandrulrnediteraneaclasice caremancaruripeste ~ide pCulsoareleMugurii searoma puteeugenol, afaspectul nedulciuri de


5/12

Dafinul este un mic arbore din sudul Europei,cu frunze persistente, lucioase ~i aromatice.Gustul frunzei este iute, aromat, condimentat~i usor amar. Dafinul seasezoneaza cu carneade vaca, de vanat, cu marinatele de peste,mancaruri de cartofi, tocantte de carne,gulasurile ~i rnancarurile de legume.

Dovlecelul este un soi de dovleac, cultivat pentru fructele sale verzi ~ilunguiete. Se poate utiliza la piure, tn cornpozijia unor salate sau ca ~igarnitura. Se recornanda sa se gaseasca tn meniurile copiilor,persoanelor aflate In convalescenta sau a celor care au probleme cusistemul digestiv. Fiind usor digerabil ~i continand putine calorii, esteuna dintre legumele preferate de persoanele care suntTn cura de slabire,

Fasolea este 0 planta erbacee anuala dinfamilia leguminoaselor, cu frunzele compusedin trei foliole marl, cu flori albe, albe-verzui,roz sau rosll, cultivata pentru pastaile ~i pentrusernintele sale.

6

Fasolele boaiar pastala ffripturi din d

laurtul esplacut ~i cuvaca, defermentarelaurtul estefpentru carnatare sau InIcre este dnegre sunt

HasmatuchUmbelifereloDrept condsunt deosepreparate, to


6/12

nisetru sau pastruga; caviar. Icrele de Manciuria sunt icre de culoarerosie-portocalie, prod use de unii pesti din Oceanul Pacific. Icrele suntutilizate pentru antreuri.lcrele albe au un con]l nut ridicatdevitaminaA,de acid folic, de potasiu ~i mai ales de fosfor. Icrele negre (caviarul)conjin mult f ier, fosfor, magneziu ~i vitamina D. Prin continutul r idicatde nutrien]i valorosi, icrele sunt benefice organismului uman.lenibaharul estefructul unui arbore tropical vesnic verde. Fructele serecolteaza dlnd sunt verzi. Dupa recoltare se usuca, timp in care capataculoarea rosie-bruna, iar suprafata setncreteste, lenibaharul are un gustiute ~iaromat, 0combinatie intre cuisoare, nucsoara ~iscortisoara.

Laptele este un lichid alb-galbui cu gust dulceag,foarte hranitor, secretat de glandele mamare alefemelelor mamiferelor. laptele se consurnasimplu, este baza tuturor branzeturilor, iaurtului~ialtor derivate din lapte precum ~i pentru multepreparate din patiserie ~i cofetarie. laptele maiprezinta ~i avantajul unui continut ridicat decalciu (0cana cu lapte asigura 0 treime din dozazilnica recornandatade calciu).

8

Uimaiagalbena,vitaminapeste, penin amestelarnaieiaciditati icofetarie,Leusteanudin familicondimenrnuraturilocrudltaji.Lintea ealbe-albasun alimenaceeasi ggarnituri,poate fi co


7/12

Maghiranul face parte din familiaLabiatelor; se recolteaza ramurile, dl.ndse formeaza mugurii florali. Se strang tnlegaturi ~ise usuca la umbra. Maghiranulare 0 aroma speclfica, gust placutmentolat datorita uleiului eteric carecontine hibrocarburi terpenice. Esteapreciat ~ifolosit atat tn arta culinara, cat~i la prepararea mezelurilor.

Mazarea este 0planta erbacee de cultura, din familia leguminoaselor,cu flori albe sau trandafirii ~icu seminte sferice, comestibile, lnchlse tnpasffii. Seuti Iizeaza tn rnancaruri cu sos sau ca ~igarnituri tn cornbinatiecu carne de vita.Mararul este 0planta erbacee aromatica din familia umbeliferelor, cufrunze filiforme sicuflori galbene. Estelntrebuintat dreptcondiment.Maslina este fructul rnaslinului, comestibil, de culoare bruna-verzuie,foarte bogat tn ulei. Maslina este bogata tn saruri minerale (fosfor,potasiu, magneziu, sulf, fier, calciu, cupru ~i mangan), precum ~i invitaminele Asi D. Esteutilizatatn salate ~itn rnancarurile reci.

10

Menta eslabiatelor,izma estearomate, dmenta se fpasare, sosMorcovuradacina gdulce, folodiverse toextraordinaprovitaminavitamina Kcarotide.Mu~tarulalba sau Sapoi seconSe prezintagust picanpreparate d


8/12

Nautul este 0 planta din familia legumi-noaselor cu serninte comestibile. Este 0sursa excelenta de fibre, acid folic, mangan,proteine ~iminerale precum: fier, magneziu,cupru ~i zinc. Este asernanator cu soia ~i sepoate folosi in prepararea chiftelelor,sarmalelor sau pilafurilor, fiind un foartebun inlocuitor pentru carne.

Nuca este fructul nucului ~i este comestibila avand un gust dulce -amarui. Este un furnizor important de proteine, grasirnl, vitamine: A,B1, B2, B3, B5, B6, C ~inumeroase minerale: fosfor, calciu, magneziu,potasiu, sulf, fier slfibre.

Oregano este originar din regiunearnediteraneana, iar intensitatea aromei estein functie de intensitatea soarelui undecreste, Gustul de oregano este intepator,usor dulce, placut, proaspat ~i are un mirosintens. Se asociaza bine cu rnancarurlle delegume pregatite din dovleci, ardei grasl ~icartofi.

12

Orezul edreapta, cumede peamidon. Eurnplutura.Oul de pmembraneeste bazapentru aprealizeazaomului.

Pastarnacola bienaradacina psau galbuielului, cornutritive ~in salate di


9/12

Pastravul este un peste de apa dulce din familia salmonidelor, acoperitcu solzi mici, cu puncte negre ~i ro~ii ~i burta galbuie, care trliie~te inapele de munte, fiind foarte apreciat pentru carnea lui gustoasa,Patrunjelul este 0 planta erbacee legurnlcola, cu tulpina tnalta,cultivata pentru radacina plvotanta, alba ~i pentru frunzele ei aromate,lntrebuintate in alirnentatie ~i in medicina populara. Este utilizata insalate, asezonarea ciorbelor ~ia mancarurilor.Pepenele galben este din specia de plante erbacee din familiacucurbitaceelor, cu tulpina tiiriitoare lunga ~i cu fructe comestibile,planta originara din Asia tropicala, cu fructul mare, sferic sau oval, cucoaja galbena sau verzuie, cu miezul alb, verde sau galben, dulce,parfumat ~isuculent. Esteconsumat caatare sauin salatede fructe, dar ~iin cornbinati i de aperitiv mai putin obisnuite, cum arfi cu jambonul.Portocala estefructul portocalului, de forma sferica, aromat ~izemos,bogat in vitamine, invelit tntr-o coaja de culoare galbena-rosiatica. Estefolosit in alimentatie ca ~i garnituri la carne alba ~i pentru a asezonasalatele.

14

Porumbulputernicaun spic sain salate ~iPrazul escu ceapa,cu bulb capentru perRidicheafamilia cruradacina surnflata, coRosia estplanta nacrescuta aanuala, Esde baza a


10/12

Rozmarinul este un arbust mic, placut mirositor, cu frunze mereuverzi ~i cu flori albastre, albe sau rosil, originar din regiuneamediteraneana, Gustul rozmarinului este ra~inos ~iaromat, usor amar ~iiute. Sefoloseste la asezonarea mielului, vanatului, carnil de pore ~idepui. Este ideal tn cornbinajie cu legume precum rosii, dovleci, fasole,cartofi.

Sarea, clorura de sodiu este 0 substantacristalina, sfaramtcloasa, solubila In apa ~icu gust specific, care constituie uncondiment de baza In alirnentatie ~i estefolosita In industria conservelor.S area de lam aie este un acid citric carepoate fi gasit ~i sub forma de lichid volatil -este preparat din carbonat de amoniu ~isubstanje puternic mirositoare

(fenol, camforetc.), lntrebuintat, tn trecut, pentru trezireadin lesin,

Scorti~oarase obtine din lastari i arborelui de scortisoara, curatati ~ilasati la uscat. Condimentul de cea mai buna calitate este de culoaredeschisa, iar la at ingere seamana cu 0 hartie rulata ~i uscata. Aroma

16

scortisoarefolosita Insucuri deasezoneazaSfecla estcarnoasadesautn induSmantanaformeazatemperaturcentrifugaSmochinafoloseste laSomonulsalmonidelvara In fluv


11/12

Spanacul este 0 planta erbacee legurnicola cultivata pentru frunzelesale mari, dirnoase, comestibile, de un verde-tnchis. Spanacul esteutilizattn salate, tn garnituri ~iln ciorbe.Sparanghelul este0planta erbacee legurnicola cu riidiicini carnoase ~icu frunze nedezvoltate, asemanatoare unor solzisori, cultivata pentrulastaril ei tineri, foarte gustosi, Estefolosit tn supe sau ca ~i garni tura lacarneadepui.Stafida este0boaba uscata ~ifara serninte a anumitor specii de struguri.Sefoloseste la prepararea unor rnancaruri cu carne de pui ~iprajituri,

Susanul este0planta erbacee din tarile calde, cu frunze mari, dantelate~i cu flori galbene, cultivata pentru sernintele sale oleaginoase,comestibile. Sernintele acestei plante, contin: calciu, f ier, magneziu,fosfor, potasiu, zinc, vitaminele B, D, E,F, proteine, lecitina, Seminjelede susan sunt uti Iizate la prajituri ~imancaruri crocante.

18

~alaul est30-70 cmfusiform,cenusie ~i~unca espore, la sarnulta vrem

Tarhonulcompozeelfrunze lancondiment.fierte, marde peste ~ojet, sos tpreparateleTelemeauafete de obi


12/12

pentru salate, placinte ~iin cornbinatii pentru aperitive.Trufele sunt specii de ciuperci de tipul Tuber mich ~iau marimea uneinuci. Au culoarea tnchisa, violeta spre negru, cu gust ~iaroma specifica,pronunjate, asernanatoare unor plante marine. Trufele sunt foarteapreciate in arta culinara la prepararea unor tocaturi fine, la preparatedin oua, peste, carne, ca decor.

Uleiul este un Iichid gras de provenientavegetala, animala, minerala sau sintetica,insolubilin apa ~i mai usor dedit ea, folosit inalirnentatie, In industrie.Untul este 0grasime naturala, solida, extrasadin lapte ~ifolosita ca aliment. Substanta grasaobjlnuta din laptele unor animale domestice~itntrebulntataca aliment.

Usturoiul este 0planta erbacee din familia lil iaceelor, cu gust ~i miroscaracteristic, cu frunze lanceolate, al carei bulb, format din mai multi

20

bulbi micicomestibile

Vanilia esVanilla plaPastaile sematuritateVanilia esblaturi ~igVarza esfrunze maro cliplitiJ.nsub formaVanata eovale, carndar sl simp

ghidul dictionar alimente sanatoase

Documents