gıda fabrikası tasarımı Öncesi
DESCRIPTION
Gıda Fabrikası Tasarımı Öncesi Dikkat Edilecek Noktalar | Abdullah Reha NazlıTRANSCRIPT
GIDA FABRİKASI TASARIMIÖNCESİ DİKKAT EDİLECEK
NOKTALARAbdullah Reha Nazlı
Doğrusal Üretim Akışı
Gıda fabrikasında üretim akışı doğrusal olmalıdır.
Bir sonraki aşamanın bir önceki aşamanın gerisinde olmaması
sağlanarak çapraz bulaşma önlenir.
Ayrıca bir sonraki aşamaya giden yol kısa tutularak enerjiden kar edilir.
reha37.com
Kapılar, Geçişler, Perdeler
Sürekli el temasına maruz kalan kapılar hijyenik sıkıntılara yol
açacağından gereksiz ise kullanılmaz.
Kapı hava akımını ve pozitif basıncı önlemek ve sıcaklığı korumak amacıyla kullanılır. En önemli fonksiyonları ise işlenmiş ve
işlenmemiş ürünleri ayrı tutmaktır.
Gerekli durumlarda sürekli açılıp kapanması gerecek bir kapı yerine
hava perdesi düşünülebilir.
reha37.com
Personel güzergahı
İdari personel ile üretim personelinin giriş ve çıkışları ayrı düşünülür.
Personel kıyafet değişikliği yaptıktan sonra mümkün olan en kısa şekilde
üretime ulaşmalıdır.
Kıyafet değişikliği ile üretim arasında hijyenik sorunlara yol açacak güzergahlar olmamalıdır.
reha37.com
Enerji Korunumu
Bir fabrikada küçük gözüken bir uzaklık zaman içinde yüksek enerji
kaybına yol açabilir.
Makinelerin yerleşimi, hatlar arasındaki uzaklıklar bu sebeplerle
kısa tutulur.
Aynı şekilde personelin rahat çalışabilmesi için de fabrika içindeki iletişim halindeki çalışma alanları
birbirine yakın tutulur.
reha37.com
Hijyen
Duvar ve tabanların köşeleri yuvarlatılarak kir birikmesi
önlenmelidir.
Üretilen ürüne ve fabrikanın tasarımına göre hava perdeleri,
camlara sineklikler, hijyen havuzu, hijyen kabini, lavabolar vs. ayrıntılar
eklenebilir.
Makineler arası, yerler, duvarlar rahat temizlenebilecek genişlikte,
kapılardan temizlik aracı girebilecek, personelin rahat hareket edebileceği
bir tasarıma özen gösterilebilir.reha37.com
Aydınlatma ve Kırılgan Politikası
İşletmelerce cam gibi malzemelerin gıdaya karışması riski sıfıra
indirilmeye çalışılır.
Güneş ışığının gıdaya etkisi bu ışıktan yararlanılmak amacıyla yüksekçe bir yere korumalı pencereler konulur. Tamamen elektrikle aydınlanmak
yıllar içinde çok yüksek masraflara yol açacaktır.
Yapay ışık gerekliyse floresan kullanılmalıdır. Ampul ve sarı renk ışık
sakıncalıdır.
reha37.com
FİFO Kuralı
Depolara first-‐in-‐first-‐out “ilk giren ilk çıkar” kuralı uygulanmalıdır.
Depoya hangi madde ilk girmişse onun en önce ayrılması için depo kapıları uygun veya gerekirse çift
taraflı olarak bu şekilde ayarlanmalıdır.
Tek giriş olması veya uygun tasarlanmaması durumunda ilk giren maddeler uzun süre deponun dibinde
kalabilir.
reha37.com
Mühendis odası
Gıda fabrikasında üretim müdürü, sorumlu yönetici ve gıda
mühendisinin mümkünse üretime olabildiğince yakın ofisi olmalıdır.
Hammadde ve son ürün için ayrı laboratuarlar varsa bunlar numune alınan yere yakın olacak şekilde
tasarlanabilir.
Gıda Mühendisi üretim bölümüne ve laboratuara yakın olmalı ve
mümkünse ofisten üretim bölümünü görülebilmelidir.
reha37.com
Arazi
Yer seçiminde hammadde ve pazara yakınlık, atıkların uzaklaştırılması, arazi büyüklüğü, ulaşım önemlidir. Küçük akarsu, çöp yığını, bataklık, fundalık gibi etkenler gibi etkenler
yer seçimine etkilidir.
Fabrika yönü çeşitli nedenlere göre ayarlanabilir. Mümkünse kuzeye
bakmalıdır.
Kamyon, küçük araç, personel artık ve personel giriş-‐çıkışlar iyi ayarlanmalı, arsaya uygun
yerleşilmelidir.reha37.com
Yerler, Tabanlar, Tavanlar
Üretim bölümünde tabanlar pürüzsüz, fayans olmalıdır. Aralar reçine (epoksi, poliester, akrilik) olmalıdır. Taban eğimi
%2‘den düşük olmamalıdır.
Duvarlar en az 2 metre yüksekliğine kadar açık renkli fayans veya cilalı seramik, 2 metreden yukarısı çimentolu harç ve
dezenfeksiyonlu kireç ile badanalanmış olmalıdır.
Tavanlar küfe, rutubete dayanıklı ve kolay temizlenebilir malzemeden yapılmalı,
yapılamıyorsa en azından dezenfektan ilaveli kireç ile badanalanmış olmalıdır.
Dış duvarlarda toprak ve asfalt kullanılarak dışarıdan sızma önlenmelidir. Çatı ışığı
yansıtmalıdır.reha37.com
Abdullah Reha Nazlıreha37.com