gida teknolojİsİ alani ÇerÇeve ÖĞretİm …‡erçeve Öğretim...gıda teknolojisi alanı...

T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI

GIDA TEKNOLOJİSİ ALANI ÇERÇEVE ÖĞRETİM PROGRAMI

Ankara, 2011

1

ÖN SÖZ Beslenme, geçmişten günümüze insanoğlunun temel ihtiyaçlarından biri

olmuştur. Şehirleşme, çalışan nüfusun artması, hayat standartlarının yükselmesi, teknolojik gelişmeler ve toplumsal ihtiyaçlar hazır gıdaya talebi artırmıştır. Ayrıca, sosyokültürel gelişmeler doğrultusunda bilinçlenen tüketicinin gıda ürünlerinde çeşitlilik, standardizasyon, güvenirlilik ve kalite beklentileri yükselmiştir. Bu doğrultuda üretici firmalar, gerek bu beklentileri karşılamak gerekse tüzük ve standartlara uygun ürün üretebilmek için konusunda uzman ara elemana ihtiyaç duymaktadır.

Gıda teknolojisi alanı altında; gıda kontrol, süt işleme, sebze ve meyve

işleme, hububat işleme, zeytin İşleme ve çay üretim ve işleme dallarında öğretim programları hazırlanmıştır.

Programların hazırlanmasında, Millî Eğitim Bakanlığında görevli uzman ve

alan öğretmenleri, sektör temsilcileri, üniversiteden alan uzmanları ve meslek elemanları ile iş birliği içinde hazırlanmıştır.

2

İÇİNDEKİLER

ÖN SÖZ ............................................................................................................................ 1 GİRİŞ ................................................................................................................................ 3 SEKTÖR ........................................................................................................................... 5

ÖĞRETİM PROGRAMI İLE İLGİLİ GENEL AÇIKLAMALAR ................................. 6 ÇERÇEVE ÖĞRETİM PROGRAMI HAFTALIK DERS ÇİZELGESİ ....................... 10

PROGRAMIN UYGULANMASINA İLİŞKİN AÇIKLAMALAR .............................. 14 PROGRAMDA YER ALAN DERSLER ....................................................................... 15

1. ORTAK DERSLER ............................................................................................... 15 2. ALAN/DAL DERSLERİ ....................................................................................... 15 ALAN ORTAK DERSLERİ ...................................................................................... 16

MESLEKÎ GELİŞİM ............................................................................... 16 GIDA İŞLETMELERİNDE HİJYEN VE SANİTASYON .......................... 17 GIDA KİMYASI ...................................................................................... 17 MADDEDE TEMEL DEĞİŞİM VE ÖLÇÜMLER ..................................... 18

DAL DERSLERİ ....................................................................................................... 18

İŞLETMELERDE BECERİ EĞİTİMİ ...................................................... 19 SÜT ÜRÜNLERİ ÜRETİM TEKNOLOJİSİ 1 .......................................... 19 PEYNİR TEKNOLOJİSİ ......................................................................... 20

SÜT ÜRÜNLERİ ÜRETİM TEKNOLOJİSİ 2 .......................................... 20

TAHIL TANELERİ VE KURU BAKLİYATLARI SATIŞA HAZIRLAMA .... 20

ÖĞÜTME TEKNOLOJİSİ ...................................................................... 21 MAKARNA ÜRETİM TEKNOLOJİSİ ...................................................... 21

EKMEK ÜRETİM TEKNOLOJİSİ ........................................................... 22 BİSKÜVİ ÜRETİM TEKNOLOJİSİ ......................................................... 22 GIDALARDA MİKROBİYOLOJİK ANALİZLER ...................................... 23

GIDALARDA TEMEL KİMYASAL ANALİZLER ..................................... 23 GIDALARDA NİTEL VE NİCEL ANALİZLER ......................................... 24

GIDALARDA KALİTE KONTROL ANALİZLERİ ..................................... 25 ÇAYLIK OLUŞTURMA VE HASAT........................................................ 26 SİYAH ÇAY ÜRETİMİ ............................................................................ 26

YEŞİL ÇAY ÜRETİMİ ............................................................................ 27 ÇAY AMBALAJLAMA ............................................................................ 27 BİTKİSEL ÇAYLAR ............................................................................... 27

SEBZE VE MEYVE ÜRETİM TEKNOLOJİSİ 1 ..................................... 28 SEBZE VE MEYVE ÜRETİM TEKNOLOJİSİ 2 ..................................... 28 SOFRALIK ZEYTİN ÜRETİMİ ............................................................... 29 ZEYTİNYAĞI ÜRETİMİ ......................................................................... 29 ZEYTİN ÜRÜNLERİ AMBALAJLAMA VE DEPOLAMA ......................... 30

TEKNİK RESİM ..................................................................................... 30 3. SEÇMELİ DERSLER ............................................................................................ 31

3

GİRİŞ Gıda sektörü, Türk ekonomisinin gelişmesinde nüfus, istihdam, beslenme,

ham madde ve dış satıma katkısı nedeniyle önemli bir rol oynamaktadır. Gıda güvenliği devletlerin en önemli konusudur. Dünyada son 10 – 15 yıl

içinde gıda kalite ve güvenliği konusunda önemli yasal değişikliklere gidilerek gıda güvenliği açısından tüketiciyi daha ciddi biçimde korumayı hedef alan yasalar oluşturulmuş, gıda üreten firmalara işletme koşullarını geliştirmek ve iyileştirmek yolunda zorunluluklar getirilmiştir.

Gıda endüstrisi, çeşitli gıdaların üretimini kapsayan geniş bir endüstri

dalıdır. Önceleri şeker, ekmek, peynir, yoğurt, un ve zeytinyağı gibi bilinen belli başlı birkaç gıdaya yönelik basit üretimler, daha sonra her biri kendi içinde uzmanlaşarak farklı endüstri dalı hâline gelmiştir.

Türkiye’de gıda sanayinin gelişmesi, bilimsel ve teknolojik gelişmelerin

yakından izlenmesi ve uygulanabilmesine bağlıdır. Gıda sanayisinde dünya standartlarını yakalayabilmemiz için vizyon ve hedefleri iyi belirlememiz; kaynaklarımızı, enerjiyi, iş gücünü, bilgiyi ve teknolojiyi etkin kullanmamız gerekmektedir. Bunun için gıdanın üretiminden tüketiciye ulaşıncaya kadarki süreçte ve kalite yönetim sistemlerinde çalışacak nitelikli elemanlara ihtiyaç vardır.

Öğretim programlarının ve modüllerin hazırlanmasının her aşamasında, iş

yaşamının iş gücüne dönük gereksinimlerinin tüm yönleriyle dikkate alınması amacıyla sektörel kuruluşlarla görüş alışverişi ve iş birliği gerçekleştirilmiştir.

Program geliştirme sürecinde üniversitelerden alan uzmanları ve sivil toplum kuruluşları ile iş birliği yapılmıştır. Sektör taraması ve mesleki yeterliklerin belirlenmesi sırasında sektöre anket uygulanmıştır. Bu anketler sonucunda Türkiye genelinde inşaat sektörünün ihtiyaçları ve programdan beklentileri tespit edilmiştir. Bu ihtiyaçlar, program çalışmalarının temelini oluşturmuştur.

Gıda Teknolojisi Alanı Programı’nda;

1. Gıda kontrol, 2. Süt işleme, 3. Sebze ve meyve işleme, 4. Hububat işleme, 5. Zeytin işleme, 6. Çay üretimi ve işleme

dalları yer almaktadır.

Araştırma ve inceleme çalışmaları sonucunda, sektörde faaliyet gösteren yukarıdaki meslekler saptanmıştır. Sektörde çalışan kişilerin görüş ve önerilerinden yola çıkılarak her meslek dalına ait anket soruları hazırlanmış, daha sonra bu anketler yurdun değişik bölgelerinde uygulanarak mesleklere özgü yeterlikler ayrı ayrı ve ayrıntılı olarak çıkarılmıştır. Mesleklere ilişkin olarak

4

saptanan bu yeterlikler, öğretim programları ve modüllerin temel dayanağını ve içeriğini oluşturmaktadır.

Gıda teknolojisi alanı meslek eğitiminin altı dal olarak ayrılması mesleki

bilgilerini uygulama alanına aktarabilen; meslek içi gerekli yaklaşım, yöntem, teknik ve modern araçları kullanabilen; mesleki, etik sorumlulukları kavrayabilen ve alanında uzman nitelikli elemanların yetişmesinde büyük yarar sağlayacaktır.


yaşamının iş gücüne dönük gereksinimlerinin tüm yönleriyle dikkate alınması amacıyla sektörel kuruluşlarla karşılıklı görüş alışverişi ve iş birliği gerçekleştirilmiştir.

Program geliştirme sürecinde üniversitelerden uzmanlar ve sivil toplum

kuruluşları ile iş birliği yapılmıştır. Sektör taraması ve mesleki yeterliklerin belirlenmesi sırasında, 10 ilde yaklaşık 700 adet anket uygulanmıştır. Bu anketler sonucunda Türkiye genelinde gıda sektörünün ihtiyaçları ve programdan beklentileri tespit edilmiştir. Bu ihtiyaçlar program çalışmalarının temelini oluşturmuştur.

Program geliştirme sürecinin her aşamasında sektörde faaliyet gösteren

firmaların eğitim sorumluları ve çeşitli meslek elemanları ile iletişim kurulmuş, bu kişilerin program çalışmalarına katkıları sağlanmıştır. Böylelikle sektörlerin ve yüksek öğretim kurumlarının beklentileri programa yansıtılmıştır.

Ulusal ve uluslararası düzeyde meslek elemanlarından beklenen

yeterlikler, çeşitli araştırmalar ve uzman görüşlerine dayanılarak tespit edilmiş, program çalışmalarına aktarılmıştır. Bu doğrultuda gıda teknolojisi alanı ve altında yer alan mesleklerde uluslararası ve ulusal düzeyde standartlara uygun, her yaşta ve düzeyde bireye eğitim olanağı sağlayan program hazırlamak hedeflenmiştir.

Teknolojik gelişmelere paralel olarak sektörün beklentileri doğrultusunda

geliştirilen gıda teknolojisi alanı programı hızla büyüyen gıda endüstrisine çabuk adaptasyonu sağlamak amacıyla gelişmelere göre sürekli güncellenmeye uygun bir yapıda tasarlanmıştır. Böylece tüm gelişme ve yenilikleri kısa sürede programa yansıtmak mümkün olabilecek ve mezunlar kazandıkları mesleki yeterlikleri doğrultusunda istihdam edilebileceklerdir. Dolayısıyla Gıda Teknolojisi Alanı Öğretim Programı’nın temel prensipler ile teorik bilgilerin pratiğe dönüştürülmesini sağlayacak uygulamaları dengeleyen, gıda endüstrisinde yeni imkânlar doğdukça işini daha ileriye taşıyabilmesini temin eden, bilimsel araştırma merakını uyandıracak ve bilime yaklaşmasını sağlayacak bir nitelikte hazırlandığı düşünülmektedir.

5

SEKTÖR


yaşamının iş gücüne dönük gereksinimlerinin tüm yönleriyle dikkate alınması amacıyla sektörel kuruluşlarla görüş alışverişi ve iş birliği gerçekleştirilmiştir.

Program geliştirme sürecinde, üniversitelerden uzmanlar ve sivil toplum

kuruluşları ile iş birliği yapılmıştır. Sektör taraması ve mesleki yeterliklerin belirlenmesinde sektör anket uygulanmıştır. Bu anketler sonucunda Türkiye genelinde tesisat teknolojisi ve iklimlendirme sektörünün ihtiyaçları ve programdan beklentileri tespit edilmiştir. Bu ihtiyaçlar program çalışmalarının temelini oluşturmuştur.

Program geliştirme sürecinin her aşamasında, ticaret odaları, alanla ilgili

vakıf, dernek ve odalar, üniversiteler ile iş birliği yapılmıştır. Bu firmaların eğitim sorumluları ve çeşitli meslek elemanları ile iletişim kurulmuş ve katkıları sağlanmıştır. Böylelikle sektör beklentileri programa yansıtılmıştır.

Meslek elemanlarından ulusal ve uluslararası iş gücünden beklenen

yeterliklerde çeşitli araştırmalar ve yabancı uzmanlar ile görüşülerek tespit edilenler program çalışmalarına aktarılmıştır.

Bu doğrultuda tesisat teknolojisi ve iklimlendirme alanı ve altında yer alan

mesleklerde uluslararası ve ulusal düzeyde standartlara uygun, her yaşta ve düzeyde bireye eğitim olanağı sağlayan program hazırlamak hedeflenmiştir.

6

ÖĞRETİM PROGRAMI İLE İLGİLİ GENEL AÇIKLAMALAR

SEKTÖR GIDA İMALAT SANAYİ

ALAN GIDA TEKNOLOJİSİ

ALANIN TANIMI

Gıda teknolojisi alanı altında yer alan gıda kontrol, süt işleme, hububat işleme, sebze ve meyve işleme, zeytin işleme, çay üretimi ve işleme dallarının yeterliklerini kazandırmaya yönelik eğitim ve öğretim verilen alandır.

ALANIN AMACI

Gıda teknolojisi alanı altında yer alan mesleklerde, sektörün ihtiyaçlarına ve gıda mevzuatlarına uygun üretim yapabilen, bilimsel ve teknolojik gelişmeler doğrultusunda gerekli olan mesleki yeterlikleri kazanmış nitelikli meslek elemanları yetiştirmek amaçlanmaktadır.

DAL PROGRAMLARI, TANIMLARI VE AMAÇLARI

1. SÜT İŞLEME

Tanımı: Gıda sektöründe, hijyenik şartlarda süt ve ürünlerinin teknolojik üretimi konusunda yeterlikleri kazandırmaya yönelik eğitim ve öğretim verilen daldır.

Amacı: Süt ve süt ürünleri operatörlüğünün yeterliklerine sahip meslek elemanları yetiştirmek amaçlanmaktadır.

2. HUBUBAT İŞLEME

Tanımı: Gıda sektöründe, hijyenik şartlarda hububat ve ürünlerinin teknolojik üretimi konusunda yeterlikleri kazandırmaya yönelik eğitim ve öğretim verilen daldır.

Amacı: Hububat ve hububat ürünleri operatörlüğünün yeterliklerine sahip meslek elemanları yetiştirmek amaçlanmaktadır.

3. GIDA KONTROL

Tanımı: Gıda laboratuvarlarında duyusal, fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik analiz ve kontrol yapma konusunda yeterlikleri kazandırmaya yönelik eğitim ve öğretim verilen daldır.

Amacı: Gıda laboratuvar teknisyenliğinin yeterliliklerine sahip meslek elemanları yetiştirmek amaçlanmaktadır.

4. ÇAY ÜRETİMİ VE İŞLEME

Tanımı: Çay yetiştirme, hasat ve hijyenik şartlarda çay çeşitlerinin üretimi ile ilgili yeterlikleri kazandırmaya yönelik eğitim ve öğretim verilen daldır.

Amacı: Çay üreticiliği ve operatörlüğünün yeterliklerine sahip meslek elemanları yetiştirmek amaçlanmaktadır.

7

5. SEBZE VE MEYVE İŞLEME

Tanımı: Gıda sektöründe, hijyenik şartlarda, sebze ve meyve ürünlerinin teknolojik üretimi konusunda yeterlikleri kazandırmaya yönelik eğitime ve öğretim verilen daldır.

Amacı: Sebze meyve ve ürünleri operatörlüğü mesleğinin yeterliklerine sahip meslek elemanları yetiştirmek amaçlanmaktadır.

6. ZEYTİN İŞLEME

Tanımı: Gıda sektöründe, hijyenik şartlarda sofralık zeytin ve zeytinyağının teknolojik üretimi konusunda yeterlikleri kazandırmaya yönelik eğitim ve öğretim verilen daldır.

Amacı: Sofralık zeytin ve zeytinyağı operatörlüğünün yeterliklerine sahip meslek elemanları yetiştirmek amaçlanmaktadır.

GİRİŞ KOŞULLARI Öğrencilerin sağlık durumu, gıda teknolojisi alanı altında yer alan mesleklerin gerektirdiği işleri yapmaya uygun olmalıdır.

İSTİHDAM ALANLARI

Gıda teknolojisi alanından mezun olan öğrenciler, seçtikleri dal/meslekte kazandıkları yeterlikler doğrultusunda;

1. Kamu, işletme ve özel laboratuvarlarda,

2. Kalite kontrol laboratuvarlarında,

3. Süt ürünleri üreten işletmelerde,

4. Sebze ve meyve ürünleri üreten işletmelerde,

5. Hububat ürünleri üreten işletmelerde,

6. Zeytin ürünleri üreten işletmelerde,

7. Çay üretimi yapan işletmelerde vb. yerlerde çalışabilirler.

EĞİTİM-ÖĞRETİM ORTAMLARI VE DONANIMLARI

1. Program, mesleki ve teknik eğitim alanında diplomaya götüren ortaöğretim kurumları ile belge ve sertifika programlarının uygulandığı her tür ve derecedeki örgün ve yaygın mesleki ve teknik eğitim-öğretim kurumlarında uygulanmaktadır.

2. Programın uygulanabilmesi için gıda teknolojisi alanı standart donanımları ve mesleklerin gerektirdiği ekipmanlar sağlanmalıdır.

8

EĞİTİMCİLER

1. Millî Eğitim Bakanlığına bağlı eğitim kurumlarına öğretmen olarak atanacaklardan atamalarına esas olan alanlar ile mezun oldukları yükseköğretim programları ve aylık karşılığı okutacakları derslere ilişkin çizelgeye uygun olanlar görev almalıdır.

2. Programın uygulanmasında gerektiğinde gıda teknolojisi alanında sektör deneyimi olan usta öğretici, teknisyen ve meslek elemanlarından yararlanılabilir.

ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME

Millî Eğitim Bakanlığı Orta Öğretim Kurumları Sınıf Geçme ve Sınav Yönetmeliği’ne göre çeşitli ölçme araçları kullanılarak öğrencilerin değerlendirilmesi esastır. Buna göre;

1. Dersin altındaki modüllerin işlenişi sırasında kazandığı (bilgi, beceri ve tavırlar) yeterlikler, ölçme değerlendirme ölçütlerine göre değerlendirilir.

2. Okulda, işletmede ve kendi kendilerine yaptıkları tüm öğrenim faaliyetleri değerlendirilerek öğrencilerin dersteki başarısı belirlenir.

YATAY VE DİKEY GEÇİŞLER

Program; geniş tabanlı ve modüler yapıda düzenlendiğinden, Mesleki ve Teknik Eğitim Yönetmeliği çerçevesinde yatay ve dikey geçişlere olanak sağlar.

1. Alan/dalda sertifika, belge ve diplomaya götüren tüm programlar ve dallar arasında geçiş yapılabilir.

2. Diploma almaya hak kazanan öğrenci, gıda teknolojisi alanının devamı niteliğindeki programların veya bu alana en yakın programların uygulandığı meslek yüksek okuluna sınavsız geçiş yapabilir ya da sınav sonuçlarına göre diğer yüksek öğrenim kurumlarını tercih edebilir.

BELGELENDİRME

1. Mezun olan öğrenciye alanda/dalda diploma verilir. 2. Öğrencinin seçtiği dal ile ilgili aldığı tüm dersler ve

modüller diploma ekinde belirtilir. 3. Öğrenciye, programdan ayrıldığında veya mezun

olduğunda, kazandığı yeterlikleri gösteren ve bir yaygın mesleki ve teknik eğitim programı ile aynı yeterlikleri kazanan kişilere eş değer belge verilir.

4. Öğrencinin kazandığı mesleki yeterlikler sertifikaya yönelik belgelendirmelerde değerlendirilir.

EĞİTİM SÜRESİ

1. Alan programının toplam eğitim süresi, 9. sınıftan sonra 3 öğretim yılı olarak planlanmıştır.

2. Eğitim süresinin okul, işletme ve bireysel öğrenme için ayrılmış dağılımı, gıda teknolojisi alanı haftalık ders çizelgesi, dersler ve modüller ile ilgili açıklamalarda belirtildiği gibi uygulanır.

9

ÖĞRETİM YÖNTEM VE TEKNİKLERİ

Modüler öğretime yönelik ağırlıklı olarak bireysel öğrenmeyi destekleyici yöntem ve teknikler uygulanır. 1. Öğretmenler öğrencilere rehberlik eder. 2. Öğrenciler kendi kendine öğrenmeye teşvik edilir. 3. Öğrencilerin aktif olması sağlanır. 4. Öğrenciler araştırmaya yönlendirilir. 5. Öğrenciler kendi kendilerini değerlendirebilir. 6. Öğrencilere yeterlik kazandırmaya yönelik yöntem

ve teknikler uygulanır.

İŞ BİRLİĞİ YAPILACAK KURUM VE KURULUŞLAR

Öğrenciler, programın gerektirdiği öğretim faaliyetleri, istihdam olanakları ve planlama konularında çevredeki üniversiteler, sivil toplum örgütleri, gıda üretim işletmeleri, meslek odaları ve meslek elemanları ile işbirliği yapılarak yönlendirilir.

ÖĞRENCİ KAZANIMLARI

Programın sonunda seçtiği dala/mesleğe yönelik olarak öğrenci;

1. Genel kültüre yönelik bilgi ve becerileri kazanacaktır.

2. Ulusal ve uluslararası iş gücünden beklenen temel yeterlikleri kazanacaktır.

3. Alanın altında yer alan dallara ait temel yeterliklere sahip olacaktır.

4. Dalın/mesleğin gerektirdiği bilgi ve becerileri kazanacaktır.

5. Dalın/mesleğin gerektirdiği özel mesleki yeterlikleri kazanacaktır.

EĞİTİM-ÖĞRETİM FAALİYETLERİ

1. Haftalık ders çizelgesinde yer alan dersler ve bu derslerin altındaki modüllerin içeriğindeki eğitim-öğretim uygulamaları yapılır.

2. Kazandırılacak yeterliklerin özelliklerine göre sektör ile iş birliği yapılarak iş başında eğitim faaliyetleri gerçekleştirilir.

3. Sektörde oluşan değişim ve gelişimlerin incelenebilmesi amacıyla gezi, gözlem ve inceleme çalışmaları yapılabilir.

10

MESLEK LİSESİ GIDA TEKNOLOJİSİ ALANI

(GIDA KONTROL, SÜT İŞLEME, SEBZE VE MEYVE İŞLEME, HUBUBAT İŞLEME, ZEYTİN İŞLEME, ÇAY ÜRETİMİ VE İŞLEME DALLARI)

HAFTALIK DERS ÇİZELGESİ DERS

KATEGORİLERİ DERSLER

9. SINIF

10. SINIF

11. SINIF

12. SINIF

ORTAK DERSLER

DİL VE ANLATIM (*) 2 2 2 2

TÜRK EDEBİYATI 3 3 3 3

DİN KÜLTÜRÜ VE AHLAK BİLGİSİ 1 1 1 1

TARİH 2 2 - -

T.C. İNKILAP TARİHİ VE ATATÜRKÇÜLÜK - - 2 -

COĞRAFYA 2 2 - -

MATEMATİK 6 6 - -

FİZİK 2 2 - -

KİMYA 2 2 - -

BİYOLOJİ 3 3 - -

SAĞLIK BİLGİSİ 1 - - -

FELSEFE - - 2 -

YABANCI DİL 3 2 2 -

BEDEN EĞİTİMİ 2 2 2 -

GÖRSEL SANATLAR /MÜZİK 1 - - -

TRAFİK VE İLK YARDIM - - - 1

TOPLAM 30 27 14 7

A L A N / D A L

D E R S L E R İ

ALAN ORTAK

DERSLERİ

MESLEKİ GELİŞİM 2 - - -

GIDA İŞLETMELERİNDE HİJYEN VE SANİTASYON (*) - 5 - -

GIDA KİMYASI - 4 - -

MADDEDE TEMEL DEĞİŞİM VE ÖLÇÜMLER - 5 - -

DAL DERSLERİ

İŞLETMELERDE BECERİ EĞİTİMİ (*)

- - 18 28

SÜT ÜRÜNLERİ ÜRETİM TEKNOLOJİSİ 1(*)

PEYNİR TEKNOLOJİSİ

SÜT ÜRÜNLERİ ÜRETİM TEKNOLOJİSİ 2

TAHIL TANELERİ VE KURU BAKLİYATLARI SATIŞA HAZIRLAMA

ÖĞÜTME TEKNOLOJİSİ (*)

MAKARNA ÜRETİM TEKNOLOJİSİ

EKMEK ÜRETİM TEKNOLOJİSİ

BİSKÜVİ ÜRETİM TEKNOLOJİSİ

GIDALARDA MİKROBİYOLOJİK ANALİZLER

GIDALARDA TEMEL KİMYASAL ANALİZLER (*)

GIDALARDA NİTEL VE NİCEL ANALİZLER

GIDALARDA KALİTE KONTROL ANALİZLERİ

ÇAYLIK OLUŞTURMA VE HASAT

SİYAH ÇAY ÜRETİMİ (*)

YEŞİL ÇAY ÜRETİMİ

ÇAY AMBALAJLAMA

BİTKİSEL ÇAYLAR

SEBZE VE MEYVEİ ÜRETİM TEKNOLOJİSİ 1 (*)

SEBZE VE MEYVE ÜRETİM TEKNOLOJİSİ 2

SOFRALIK ZEYTİN ÜRETİMİ (*)

ZEYTİNYAĞI ÜRETİMİ

ZEYTİN ÜRÜNLERİ AMBALAJLAMA VE DEPOLAMA

TEKNİK RESİM

ALAN/DAL DERSLERİ TOPLAMI 2 14 18 28

SEÇMELİ DERS SAATİ TOPLAMI 6 - 4 4

REHBERLİK VE YÖNLENDİRME 1 1 1 1

TOPLAM DERS SAATİ 39 42 37 40

(*) Millî Eğitim Bakanlığı Ortaöğretim Kurumları Yönetmeliği uyarınca yılsonu başarı puanı ile başarılı

sayılmayacak derslerdir.

11

ANADOLU MESLEK LİSESİ GIDA TEKNOLOJİSİ ALANI




9. SINIF

10. SINIF

11. SINIF

12. SINIF

ORTAK DERSLER




TARİH 2 2 - -


COĞRAFYA 2 2 - -

MATEMATİK 6 6 - -

FİZİK 2 2 - -

KİMYA 2 2 - -

BİYOLOJİ 3 3 - -


FELSEFE - - 2 -

YABANCI DİL 6 4 4 4




TOPLAM 33 29 16 11

A L A N / D A L

D E R S L E R İ

ALAN ORTAK

DERSLERİ





DAL DERSLERİ

İŞLETMELERDE BECERİ EĞİTİMİ (*)

- - 18 28

SÜT ÜRÜNLERİ ÜRETİM TEKNOLOJİSİ 1(*)


SÜT ÜRÜNLERİ ÜRETİM TEKNOLOJİSİ 2









GIDALARDA KALİTE KONTROL ANALİZLERİ




ÇAY AMBALAJLAMA

BİTKİSEL ÇAYLAR

SEBZE VE MEYVEİ ÜRETİM TEKNOLOJİSİ 1 (*)

SEBZE VE MEYVE ÜRETİM TEKNOLOJİSİ 2




TEKNİK RESİM


SEÇMELİ DERS SAATİ TOPLAMI 3 - 5 4





12

TEKNİK LİSE GIDA TEKNOLOJİSİ ALANI




9. SINIF

10. SINIF

11. SINIF

12. SINIF

ORTAK DERSLER




TARİH 2 2 - -


COĞRAFYA 2 2 - -

MATEMATİK 6 6 6 6

FİZİK 2 2 4 4

KİMYA 2 2 4 4

BİYOLOJİ 3 3 - -


FELSEFE - - 2 -





TOPLAM 30 27 28 23

A L A N / D A L

D E R S L E R İ

ALAN ORTAK

DERSLERİ





DAL DERSLERİ

SÜT ÜRÜNLERİ ÜRETİM TEKNOLOJİSİ 1 (*)

- - 15 19






EKMEK ÜRETİM TEKNOLOJİSİ (*)





GIDALARDA KALİTE KONTROL ANALİZLERİ (*)




ÇAY AMBALAJLAMA (*)

BİTKİSEL ÇAYLAR

SEBZE VE MEYVE ÜRETİM TEKNOLOJİSİ 1 (*)




ZEYTİN ÜRÜNLERİ AMBALAJLAMA VE DEPOLAMA (*)

TEKNİK RESİM


SEÇMELİ DERS SAATİ TOPLAMI 6 3 - 1





13

ANADOLU TEKNİK LİSESİ GIDA TEKNOLOJİSİ ALANI




9. SINIF

10. SINIF

11. SINIF

12. SINIF

ORTAK DERSLER




TARİH 2 2 - -


COĞRAFYA 2 2 - -

MATEMATİK 6 6 6 6

FİZİK 2 2 4 4

KİMYA 2 2 4 4

BİYOLOJİ 3 3 - -


FELSEFE - - 2 -





TOPLAM 33 29 30 25

A L A N / D A L

D E R S L E R İ

ALAN ORTAK

DERSLERİ





DAL DERSLERİ


- - 15 19






EKMEK ÜRETİM TEKNOLOJİSİ (*)





GIDALARDA KALİTE KONTROL ANALİZLERİ (*)




ÇAY AMBALAJLAMA (*)

BİTKİSEL ÇAYLAR





ZEYTİN ÜRÜNLERİ AMBALAJLAMA VE DEPOLAMA (*)

TEKNİK RESİM


SEÇMELİ DERS SAATİ TOPLAMI 3 3 - 1





14

PROGRAMIN UYGULANMASINA İLİŞKİN AÇIKLAMALAR

Çerçeve öğretim programı ile öğrencilere, alan/dallar ile ilgili temel bilgi ve becerileri kazandırmanın yanı sıra; öğrencinin yeniliğe, değişime uyum sağlayabilen, çevresindeki insanlarla sağlıklı iletişim kurabilen, hedeflerini belirleyip bunlara ulaşmak için girişimlerde bulunabilen, yaratıcı, eleştiriye açık ve mesleki yeterliklere sahip bireyler olarak yetiştirilmesi hedeflenmiştir.

Program 4 yıl olarak tasarlanmıştır. Programın temel yapısı oluşturulurken 9. sınıfta ortak dersler, 10. sınıfta ortak dersler ile alan ortak dersleri, 11 ve 12. sınıflarda ise ortak dersler, dallara özel derslerin okutulması planlanmıştır. Bu derslerin içerikleri belirlenirken ulusal ve uluslararası iş gücünden beklenen temel yeterlikler, sektör araştırmaları ve mesleki yeterlikler dikkate alınmıştır.

Alanda yer alan tüm dallara yönelik ortak yeterlikleri kazandıran dersler ağırlıklı olarak 10. ve 11. sınıfta verilmektedir. 12. sınıfta diplomaya götüren dala ait yeterlikleri içeren dersler yer almaktadır.

Öğrenci 10. sınıfta alanda eğitim-öğretime başlar. 10. sınıfın sonunda ise bölgesel ve sektörel ihtiyaçlar, okulun donanımı, öğretmen ve fiziki kapasitesi ile öğrencilerin mesleki yeterlikleri de dikkate alınarak dal seçimi yapılır. Öğrencilerin alan ve dal seçimlerinde bölgesel istihdam olanakları dikkate alınır.

Alan ortak derslerine ait modüllerin tamamı aynen uygulanır. 11 ve 12. sınıflarda dalın seçmeli meslek dersleri ve modüllerin seçimi koordinatör öğretmen, zümre öğretmenleri ve sektörde bulunan meslek elemanları ile iş birliği içinde; birbirine temel teşkil eden modüllerin öncelik sırası, okul koşulları, yerel ve bölgesel sektörün ihtiyaçları dikkate alınarak yapılır. Çerçeve öğretim programları, haftalık ders çizelgeleri, dersler ve modüllerin içerikleri ile ilgili bilgiler ders bilgi formları ve modül bilgi sayfalarında verilmiştir.

Her okul sektör beklentilerini, değişen koşulları ve mesleklerin gelişimini programa yansıtabilir. Gerektiğinde 11 ve 12. sınıfta zorunlu dal derslerinin dışındaki mesleğe özgü derslere ait modüller ve modül içerikleri değiştirilip geliştirilebilir. Bu değişiklikler, koordinatör öğretmen, zümre öğretmenleri ve sektörden meslek elemanları ile iş birliği içinde yapılır. Yapılan değişiklikler, okulun bağlı bulunduğu ilgili öğretim dairesine gönderilir ve bakanlıkça uygun bulunan değişiklikler uygulanır.

Haftalık ders çizelgelerinde; ortak dersler ve alan/dal dersleri belirtilmiştir. Alan/dal dersleri modüllerden oluşmaktadır. Bu derslerdeki her modülün içeriğini öğrencilere kazandırmak için tasarlanan toplam öğrenme süresi 40 saat olarak planlanmıştır. Bu süre; öğretmen rehberliğinde ve öğrencinin kendi kendine çalışacağı süreleri kapsamaktadır. Örneğin 40/32 olarak belirlenmiş bir modülün; 32 saati öğretmen rehberliğinde çalışılacak süreyi, kalan 8 saat ise öğrencinin kendi kendine bağımsız olarak çalışacağı süreyi göstermektedir.

Haftalık ders çizelgesinde haftalık ders saati belirlenmemiş derslerin sürelerinin belirlenmesinde; dersler altında yer alan modüllerin toplam süresi dikkate alınır.

15

PROGRAMDA YER ALAN DERSLER 1. ORTAK DERSLER

Talim ve Terbiye Kurulunun belirlemiş olduğu dersler, ders saatleri ve programlar uygulanır.

2. ALAN/DAL DERSLERİ

Gıda Teknolojisi alanında yer alan meslekler/dallar için temel bilgi ve becerileri kapsayan ders grubunu oluşturur. Alan ve dalların özelliklerine göre, öncelikle 10. ve 11. sınıflar olmak üzere, üç yıla yayılarak programa yerleştirilmiştir.

Alan/dal dersleri içinde (*) ile belirtilen dersler alan ve dalların zorunlu dersleridir. Bu dersler Millî Eğitim Bakanlığı Ortaöğretim Kurumları Sınıf Geçme ve Sınav Yönetmeliği’nin 33. maddesi uyarınca yıl sonu başarı ortalaması ile başarılı sayılmayacak derslerdir.

Gıda Teknolojisi alanında yer alan dallar/meslekler için alınması zorunlu olan dersler tabloda verilmiştir.

DALLAR BAŞARILMASI ZORUNLU DERSLER

MESLEK LİSESİ VE ANADOLU MESLEK LİSESİ

TEKNİK LİSE VE ANADOLU TEKNİK LİSESİ

Süt işleme

Gıda İşletmelerinde Hijyen ve Sanitasyon


Süt Ürünleri Üretim Teknolojisi 1

Süt Ürünleri Üretim Teknolojisi 1

İşletmelerde Beceri Eğitimi Süt Ürünleri Üretim Teknolojisi 2

Hububat İşleme



Öğütme Teknolojisi Öğütme Teknolojisi

İşletmelerde Beceri Eğitimi Ekmek Üretim Teknolojisi

Gıda Kontrol



Gıdalarda Temel Kimyasal Analizler

Gıdalarda Temel Kimyasal Analizler

İşletmelerde Beceri Eğitimi Gıdalarda Kalite Kontrol Analizleri

16

Çay Üretimi ve İşleme



Siyah Çay Üretimi Siyah Çay Üretimi

İşletmelerde Beceri Eğitimi Çay Ambalajlama

Sebze ve Meyve İşleme



Sebze ve Meyve Üretim Teknolojisi 1

Sebze ve Meyve Üretim Teknolojisi 1

İşletmelerde Beceri Eğitimi Sebze ve Meyve Üretim Teknolojisi 2

Zeytin İşleme



Sofralık Zeytin Üretimi Sofralık Zeytin Üretimi

İşletmelerde Beceri Eğitimi Zeytin Ürünleri Ambalajlama ve Depolama

ALAN ORTAK DERSLERİ

Gıda teknolojisi alanının alan ve tüm dalları ile ilgili ortak yeterlikleri ve

mesleki yeterlikleri kazandırmayı amaçlayan derslerdir. MESLEKÎ GELİŞİM

Öğrencinin yaşam boyu kullanabileceği ve mesleki gelişmesine yararlı olabilecek;

iyi ilişkiler kurabilme, öğrenmeyi öğrenme, bilgiye ulaşma, girişimcilik ve iş fikirleri üretme, işe uyum sağlama, kendini geliştirme ve problem çözme gibi bilgi ve becerilerin verildiği derstir.

Bu derste öğrenciye, meslek elemanlarının sahip olması gerekli ulusal ve uluslararası iş gücünden beklenen temel yeterlikleri kazandırmak amaçlanmaktadır.

Dersin Modülleri Süre Kazandırılan Yeterlilikler

İletişim 40/8 Sağlıklı ve etkili iletişim kurmak ve sürdürmek

Bilgiye Ulaşma ve Veri Toplama 40/8 Öğrenme ihtiyaçları doğrultusunda bilgi ve veri toplamak

Girişimci Fikirler Üretme 40/8 Uygulanabilir girişimci (iş) fikirler üretmek

Girişimci Fikri Geliştirme 40/8 Girişimci (iş) fikri geliştirmek ve planlamak

İş Kurma ve Geliştirme 40/16 İşletme kurma ve geliştirmeyle ilgili faaliyetleri yürütmek

Mesleki Gelişim Dersi;

- Talim ve Terbiye Kurulu Başkanlığı’nın 12.03.2014 tarih ve 12 sayılı

kararı ile 2014-2015 Öğretim yılından itibaren 9. Sınıflarda

uygulanacaktır.

- Talim ve Terbiye Kurulu Başkanlığı’nın 04.09.2014 tarih ve 82 sayılı

kararı ile de 2014-2015 yılından itibaren 02.06.2014 tarihli ve 51

sayılı kararıyla kabul edilen çerçeve öğretim programlarında yer alan

Mesleki Gelişim Dersi Öğretim Programı uygulanacaktır.

Tüm alanlara ait Mesleki Gelişim Dersi Öğretim Programı,

Ders Bilgi Formları ve kurul kararlarına megep.meb.gov.tr adresinden

ulaşabilirsiniz.

http://www.megep.meb.gov.tr/

17

İş Güvenliği ve İşçi Sağlığı 40/8 İşçi sağlığı mevzuatına uymak ve iş güvenliği önlemlerini almak

Çevre Koruma 40/8 Çevreye karşı duyarlı olmak ve çevreyi korumak

Problem Çözme 40/8 Kendini geliştirerek karşılaştığı problemleri çözmek

GIDA İŞLETMELERİNDE HİJYEN VE SANİTASYON

Mikroorganizma çeşitleri ve faaliyetleri, gıda muhafaza ilkeleri, personel hijyeni ve işletmelerde temizlik-dezenfeksiyon programlarının uygulanması konularının verildiği derstir.

Bu derste öğrenciye, Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği’ne uygun olarak gıda

işletmelerinde hijyen ve sanitasyon kurallarını uygulayabilme yeterliklerini kazandırmak amaçlanmaktadır.

Dersin Modülleri Süre Kazandırılan Yeterlikler

Genel Mikrobiyoloji 40/32 Mikroorganizmaları incelemek

Personel Hijyeni 40/24 Kişisel hijyeni sağlamak

İşletmelerde Temizlik ve Dezenfeksiyon

40/24 İşletme temizlik ve dezenfeksiyon programlarını uygulamak

Gıda Muhafaza İlkeleri 1 40/24 Gıdaları muhafaza ilkelerini incelemek

Gıda Muhafaza İlkeleri 2 40/32

Gıda Üretiminde Hijyen 1 40/32 Gıdaların üretiminde hijyeni sağlamak

Gıda Üretiminde Hijyen 2 40/24

GIDA KİMYASI

Suyun, karbonhidratların, lipitlerin, proteinlerin, vitamin ve mineral

maddelerin, enzimlerin, fenolik bileşikler ve doğal renk maddelerinin fiziksel ve kimyasal özellikleri ile ilgili bilgilerin verildiği derstir.

Bu derste öğrenciye; gıdadaki suyun, karbonhidratların, lipitlerin,

proteinlerin, vitamin-minerallerin, enzimlerin, fenolik bileşiklerin ve doğal renk maddelerinin özelliklerini inceleme yeterlikleri kazandırmak amaçlanmaktadır.

18


Karbohidratların Özellikleri 40/32 Karbohidratların özelliklerini incelemek

Lipitler 40/32 Lipitlerin özelliklerini incelemek

Proteinlerin Özellikleri 40/32 Proteinlerin özelliklerini incelemek

Vitaminler ve Mineral Maddeler

40/24 Vitamin ve mineralleri incelemek

Enzimlerin Özellikleri 40/24 Enzimleri incelemek

Fenolik Bileşikler ve Doğal Renk Maddeleri

40/24 Fenolik bileşikler ve doğal renk maddeleri incelemek

Gıdadaki Suyun Özellikleri 40/24 Gıdadaki suyun özelliklerini incelemek

MADDEDE TEMEL DEĞİŞİM VE ÖLÇÜMLER Maddede temel değişim ve ölçüm ile ilgili konuların verildiği derstir. Bu derste öğrenciye; uluslararası ölçü sistemlerine uygun olarak kütle,

hacim, yoğunluk/kıvam ölçümü yapma ve maddedeki fiziksel, kimyasal değişimleri inceleme yeterliklerini kazandırmak amaçlanmaktadır.


Kütle Ölçümü 40/24 Kütle ölçümü yapmak

Hacim Ölçümü 40/32 Hacim ölçmek

Yoğunluk ve Kıvam Ölçümü 40/32 Yoğunluk ve kıvam ölçmek

Fiziksel Değişimler 1 40/32

Fiziksel değişimleri incelemek Fiziksel Değişimler 2 40/32

Fiziksel değişimler 3 40/32

Kimyasal Değişimler 1 40/32

Kimyasal değişimleri incelemek Kimyasal Değişimler 2 40/24

Kimyasal Değişimler 3 40/32

DAL DERSLERİ

Gıda Teknolojisi alanında yer alan dallara özel ve mesleği destekleyici yeterlikleri kazandıracak dal dersleri, ağırlıkla son sınıflarda yer alan, iş başında veya işletmelerde uygulanması öngörülen derslerdir.

“Çerçeve Öğretim Programı Haftalık Ders Çizelgesi”nden dalın özelliğine uygun dersler, okul türüne ve okutulacağı yıla göre seçilir. Dallarda diplomaya götürecek derslerin belirlenmesinde dalı destekleyici diğer derslerden de seçim yapılarak program oluşturulur.

19

Seçilen derslerin içeriği ise çevredeki meslek elemanlarının, okuldaki koordinatör öğretmenlerin ve alan öğretmenlerinin kararı ile bölgesel düzeyde mesleğin yeterliklerini ve sektörün ihtiyaçlarını karşılayan modüllerden seçilerek oluşturulur. Seçilen derslerin ders saatleri, derslerin altındaki modüllerin süresine ve içeriğine göre belirlenir.

Teknik liselerde, meslek liselerine oranla dört yıl boyunca daha fazla akademik yeterliklerin kazandırılmasından dolayı dal derslerindeki modüllerin seçiminde ve uygulanmasında öğrencilerin bu akademik becerilerini kullanabileceği modüllere ve uygulamalara ağırlık verilebilir.

İŞLETMELERDE BECERİ EĞİTİMİ

Her okul, işletmelerde beceri eğitimi dersinin içeriğini, ağırlıklı olarak dala ait modüller olmak üzere bölgesel özellikler dikkate alınarak sektörün beklentilerini yansıtacak modüllerden sektör temsilcileri, okuldaki koordinatör öğretmenler ve alan öğretmenlerinin kararı ile oluşturur. Ancak bölgesel özellikler ve sektör beklentilerini yansıtacak modüllere ihtiyaç duyulması hâlinde yeni modül içerikleri hazırlanabilir. Hazırlanan yeni modül, İl İstihdam ve Meslek Eğitim Kurulu onayı ile uygulamaya konulur ve bir örneği okulun bağlı bulunduğu ilgili öğretim dairesine gönderilir.

İşletmelerde Beceri Eğitimi Dersi Mesleki ve Teknik Eğitim Yönetmeliği’nin ilgili hükümlerine göre yapılır. İşletmelerde beceri eğitimi yapılmayan okul türlerinde öğrenciler, ilgili mevzuat doğrultusunda staj yaparlar.

SÜT ÜRÜNLERİ ÜRETİM TEKNOLOJİSİ 1 Sütü işletmeye alıp ön işlemleri yaparak pastörize ve sterilize içme sütü,

yoğurt, ayran, tereyağı ve dondurma üretimleri ile ilgili konuların verildiği derstir. Bu derste öğrenciye; Türk Gıda Kodeksinin ilgili ürün tebliğleri ve TSE’nin

ilgili standardına uygun olarak içme sütü çeşitleri yapma yeterliklerini kazandırmak amaçlanmaktadır.


Sütü İşletmeye Alma 40/32 Sütü işletmeye almak

Süte Uygulanan Ön İşlemler 40/32 Ön işlemleri yapmak

Pastörize ve Sterilize İçme Sütü 40/32 İçme sütü üretmek

Yoğurt 40/32 Yoğurt üretmek

Ayran 40/32 Ayran üretmek

Tereyağı 40/32 Tereyağı üretmek

Dondurma 40/32 Dondurma üretmek

20

PEYNİR TEKNOLOJİSİ Peynir üretiminde temel işlemler; beyaz peynir, kaşar, dil, mihalıç ve tulum

peynirlerinin üretimleri ile ilgili konuların verildiği derstir. Bu derste öğrenciye; Türk Gıda Kodeksinin ilgili ürün tebliğleri ve TSE’nin

ilgili standardına uygun olarak peynir çeşitlerinin üretimlerini yapma yeterliklerini kazandırmak amaçlanmaktadır.


Temel İşlemler 40/32 Peynir üretiminde temel işlemleri yapmak

Beyaz Peynir 40/32 Beyaz peynir üretmek

Kaşar Peyniri 40/32 Kaşar peyniri üretmek

Dil Peyniri 40/32 Dil peyniri üretmek

Mihalıç Peyniri 40/24 Mihalıç peyniri üretmek

Tulum Peyniri 40/32 Tulum peyniri üretmek SÜT ÜRÜNLERİ ÜRETİM TEKNOLOJİSİ 2 Meyveli yoğurt, süzme yoğurt, probiyotik yoğurt, kefir, koyulaştırılmış süt

ve süt tozu üretimi ile ilgili konuların verildiği derstir. Bu derste öğrenciye; Türk Gıda Kodeksinin ilgili ürün tebliğleri ve TSE’nin

ilgili standardına uygun olarak süt ürünleri üretimlerini yapma yeterliklerini kazandırmak amaçlanmaktadır.


Meyveli Yoğurt 40/32 Meyveli yoğurt üretmek

Süzme Yoğurt 40/24 Süzme yoğurt üretmek

Probiyotik Yoğurt 40/24 Probiyotik yoğurt üretmek

Kefir 40/24 Kefir üretmek

Koyulaştırılmış Süt 40/32 Koyulaştırılmış süt üretmek

Süt Tozu 40/32 Süt tozu üretmek


Hijyenik ve mevzuata uygun olarak kuru bakliyatlar ve tahıl tanelerinin

satışa hazırlanması için kalibrasyon, ayıklama, ambalajlama ve paketleme ile ilgili konuların verildiği derstir.

Bu derste öğrenciye; Türk Gıda Kodeksi ürün tebliğlerine uygun olarak

kuru bakliyatları ve tahıl tanelerini satışa hazırlama ve üretim işlemlerini yapma yeterliklerini kazandırmak amaçlanmaktadır.

21


Kuru Bakliyatlar ve Tahıl Tanelerinde Kalibrasyon

40/32 Kuru bakliyatları ve tahıl tanelerinde kalibrasyon yapmak

Kuru Bakliyatları ve Tahıl Tanelerini Ayıklama

40/32 Kuru bakliyatları ve tahıl tanelerini ayıklamak

Kırmızı Mercimek 1 40/24 Kırmızı mercimek üretimde kalibrasyon yapmak

Kırmızı Mercimek 2 40/32 Kırmızı mercimek üretmek

Hububat ve Ürünlerini Paketleme

40/32 Hububat ve ürünlerini paketlemek

ÖĞÜTME TEKNOLOJİSİ

Türk Gıda Kodeksinin tebliğlerine uygun olarak öğütme teknolojisi ile ilgili konuların verildiği derstir.

Bu derste öğrenciye; hijyenik olarak ve kalite kriterlerini geliştirecek şekilde tahılları depolama teknikleri, tahılları kullanarak kuru temizleme, yaş temizleme, buğdayı tavlama, un, irmik, bulgur ve nişasta üretimi yapma yeterliklerini kazandırmak amaçlanmaktadır.


Tahılları Depolama 40/32 Tahılları depolamak

Buğdayı Temizleme 40/32 Buğdayı temizlemek

Buğdayı Tavlama 40/32 Buğdayı tavlamak

Buğday Öğütme 40/32 Buğdayı öğütmek

(un ve irmik elde etmek)

Bulgur Üretimi 1 40/32 Bulgur üretimi için ön hazırlıkları yapmak

Bulgur Üretimi 2 40/32 Bulgur elde etmek

Nişasta Üretimi 40/32 Nişasta üretmek


Türk Gıda Kodeksinin tebliğlerine uygun olarak makarna üretme ile ilgili

konuların verildiği derstir. Bu derste öğrenciye; makarna hamuru çeşitlerini hazırlama, makarna

hamurunu şekillendirme, makarna hamurunu kurutma yeterliklerini kazandırmak amaçlanmaktadır.

22


Makarna Hamuru Hazırlama 40/32 Makarna hamurunu yoğurmak

Makarna Hamurunu Şekillendirme

40/32 Hamuru şekillendirmek

Makarna Kurutma 40/32 Makarna hamurunu kurutmak


Türk Gıda Kodeksinin tebliğlerine uygun olarak ekmek çeşitlerinin üretimi

ile ilgili konuların verildiği derstir. Bu derste öğrenciye; ekmek üretimi için temel ve yardımcı bileşenleri

hazırlama, ekmeklik hamuru yoğurma, hamuru fermente ederek ekmeği pişirme, ekmek çeşitlerini üretme yeterliklerini kazandırmak amaçlanmaktadır.


Ekmek Hamuru Hazırlama 40/32 Ekmek hamurunu yoğurmak

Ekmek Fermantasyonu 40/32 Dinlendirmek (fermantasyon)

Ekmeği Pişirme 40/32 Ekmeği pişirmek

Ekmek Çeşitleri Üretimi 1 40/32 Ekmek çeşitlerini üretmek

Ekmek Çeşitleri Üretimi 2 40/32


Türk Gıda Kodeksinin tebliğlerine uygun olarak bisküvi çeşitlerini üretme ile ilgili konuların verildiği derstir.

Bu derste öğrenciye; bisküvi için temel ve yardımcı bileşenleri hazırlama, bisküvilik hamurunu oluşturma, bisküvilik hamurda şekil verme, şekillenmiş bisküvi hamurunu pişirme ve bisküvi çeşitlerini üretme yeterliklerini kazandırmak amaçlanmaktadır.


Bisküvi Hamuru Hazırlama 40/32 Bisküvilik hamuru oluşturmak

Bisküvi Hamurunu Şekillendirme

40/32 Bisküvi hamurda şekil vermek

Bisküvi Pişirme 40/32 Şekillenmiş bisküvi hamuru pişirmek

Bisküvi Çeşitleri Üretme 40/32 Bisküvi çeşitlerini yapmak

23


Aseptik çalışma tekniği ile mikrobiyolojik analize hazırlık, besiyeri hazırlama, sterilizasyon, numuneyi analize hazırlama, kültür elde etme, sayım yapma, mikroskobik inceleme ve analiz sonrası işlemleri yapma konularının verildiği derstir.

Bu derste öğrenciye, aseptik tekniğe uygun olarak mikrobiyoloji laboratuvarında analiz öncesi ve sonrası işlemleri yapma, besiyeri hazırlama, alınan numuneyi analize hazırlama, kültür elde etme, mikroskobik inceleme yapma, kültürel ve mikroskobik sayım yapma, işletme ortamından hijyen ve sanitasyon kontrolü için ekim yapma yeterliklerini kazandırmak amaçlanmaktadır.


Mikrobiyolojik Analizlere Hazırlık

40/32 Mikrobiyoloji laboratuvarında analiz öncesi hazırlıkları yapmak

Besiyeri Hazırlama 40/32 Besiyeri hazırlamak

Mikrobiyolojik Numune Hazırlama

40/32 Alınan numuneyi analize hazırlamak

Kültür Elde Etme 40/32 Kültür elde etmek

Mikroskobik İnceleme 40/32 Mikroskobik inceleme yapmak

Koloni Sayımı 40/24 Kültürel ve mikroskobik sayım yapmak

Hijyen ve Sanitasyon Kontrol Numuneleri

40/24 İşletme ortamından hijyen ve sanitasyon kontrolü için ekim yapmak

Mikrobiyoloji Laboratuvarında Analiz Sonrası İşlemler

40/32 Mikrobiyoloji laboratuvarında analiz sonrası işlemleri yapmak

GIDALARDA TEMEL KİMYASAL ANALİZLER

Kimya laboratuvarında analiz öncesi ve sonrası laboratuvar işlemleri,

çözelti hazırlama, gıdalarda asitlik- bazlık kontrolü, gravimetrik, volümetrik, enstrümantal analiz yöntemleri, gıdalarda nem ve kuru madde tayini, ham protein tayini, yağ tayini ile ilgili konuların verildiği derstir.

Bu derste öğrenciye, kimya laboratuvarında analiz öncesi ve sonrası

işlemleri yapma; çözelti hazırlama, asitlik – bazlık kontrolü, gravimetrik, volümetrik ve enstrümantal analizleri ile gıdaların yapı özelliklerini belirlemek için uygulanan nem ve toplam kuru madde, ham protein ve yağ tayini gibi temel kimyasal analizleri yapma yeterliklerini kazandırmak amaçlanmaktadır.

24


Kimya Laboratuvarında Analiz Öncesi Hazırlıklar

40/24 Kimya laboratuvarında analiz öncesi hazırlıkları yapmak

Kimya Laboratuvarında Analiz Sonrası İşlemler

40/24 Kimya laboratuvarında analiz sonrası işlemleri yapmak

Çözelti Hazırlama 1 40/32 Çözelti hazırlamak

Çözelti Hazırlama 2 40/32

Asitlik ve Bazlık Kontrolü 40/24 Asitlik ve bazlık kontrolü yapmak

Gıdalarda Gravimetrik Analizler 1 40/32 Gravimetrik analizleri yapmak

Gıdalarda Gravimetrik Analizler 2 40/32

Gıdalarda Volümetrik Analizler 1 40/32 Volumetrik analizleri yapmak

Gıdalarda Volümetrik Analizler 2 40/32

Gıdalarda Enstrümantal Analizler 1 40/32 Enstrümantal analizleri yapmak

Gıdalarda Enstrümantal Analizler 2 40/32

Gıdalarda Nem ve Kuru Madde Tayini

40/24 Gıdalarda nem ve toplam kuru madde tayini yapmak

Gıdalarda Ham Protein Tayini 40/32 Ham protein tayini yapmak

Gıdalarda Yağ Tayini 40/32 Yağ tayini yapmak

GIDALARDA NİTEL VE NİCEL ANALİZLER Güvenlik kuralları ile ilgili yönetmelikler, laboratuvar koşulları, kimyasal

maddelerin depolanması, laboratuvar atıklarının toplanması ve zararsız hâle getirilmesi, saf su eldesi ve stoklanması, laboratuvar kazaları ve ilk yardım, gıdalarda şeker, C vitamini, tuz, kokuşma oluşumu, ham lif ve selüloz tayinleri ile boya, istenmeyen katkıları saptama ve fiziksel kontroller gibi nitel ve nicel analizler ile ilgili konuların verildiği derstir.

Bu derste öğrenciye; laboratuvar düzenini sağlama, laboratuvar kazalarını

önleme, gıdalarda şeker, vitamin ve tuz tayini yapma, kokuşma oluşumunu belirleme, boya varlığını saptama, istenmeyen katkıları saptama, ham lif ve selüloz tayini yapma ile ambalaj, etiket ve gıdalarda fiziksel kontrolleri yapma yeterliklerini kazandırmak amaçlanmaktadır.


Laboratuvar Organizasyonu 40/32 Laboratuvar düzenini sağlamak

Laboratuvar Kazaları ve İlk Yardım

40/32 Laboratuvar kazalarını önlemek

Gıdalarda Şeker Tayini 40/32 Şeker tayini yapmak

Gıdalarda Askorbik Asit Tayini 40/24 Vitamin tayini yapmak

Gıdalarda Tuz Tayini 40/24 Tuz tayini yapmak

Kokuşma Tespiti 40/24 Kokuşma oluşumunu belirlemek

25

Gıdalarda Boya Arama 40/32 Gıdalarda boya varlığını saptamak

İstenmeyen Katkıları Saptama 40/32 İstenmeyen katkıların varlığını saptamak

Gıdalarda Ham Lif Tayini 40/32 Ham lif ve selüloz tayini yapmak

Gıdalarda Fiziksel Kontroller 40/32 Ambalaj, etiket ve gıdadaki fiziksel kontrolleri yapmak

GIDALARDA KALİTE KONTROL ANALİZLERİ Gıdalarda duyusal, fiziksel, kimyasal ve bazı mikrobiyolojik kalite–kontrol

analizleri ile ilgili konuların verildiği derstir. Bu derste öğrenciye, Türk Gıda Kodeksine ve analiz metotlarına uygun

olarak gıdalarda ve ham maddelerde kalite kontrol analizlerini yapma yeterliklerini kazandırmak amaçlanmaktadır.


Duyusal Kontrolleri Yapma 40/24 Renk, doku, kusur kontrolleri yapmak

Duyusal Test Teknikleri 40/24 Duyusal test tekniklerini incelemek

İçme ve Kullanma Suyu Analizleri 40/24 İçme ve kullanma suları analizlerini yapmak

Süt ve Süt Ürünleri Analizleri 1 40/32 Süt ve süt ürünlerinde kalite kontrol analizlerini yapmak

Süt ve Süt Ürünleri Analizleri 2 40/32

Süt ve Süt Ürünleri Analizleri 3 40/24

Et ve Ürünleri Analizleri 1 40/32 Et ve ürünlerinde kalite kontrol analizlerini yapmak Et ve Ürünleri Analizleri 2 40/32

Un ve Unlu Mamullerdeki Analizler 1 40/32 Un ve unlu mamullerdeki kalite kontrol analizlerini yapmak

Un ve Unlu Mamullerdeki Analizler 2 40/32

Un ve Unlu Mamullerdeki Analizler 3 40/32

Yemeklik Yağların Analizleri 1 40/32 Yemeklik yağların kalite kontrol analizlerini yapmak Yemeklik Yağların Analizleri 2 40/32

Sofralık Zeytin ve Zeytin Yağı Analizleri

40/24 Sofralık zeytin ve zeytinyağı kalite kontrol analizlerini yapmak

Konserve Analizleri 1 40/32 Konserve kalite kontrol analizlerini yapmak Konserve Analizleri 2 40/24

Çay Analizleri 40/24 Çay kalite kontrol analizlerini yapmak

Alkollü İçeceklerin Analizleri 40/24 Alkollü içeceklerin kalite kontrol analizlerini yapmak

Bal Analizleri 1 40/24 Bal kalite kontrol analizlerini yapmak Bal Analizleri 2 40/24

26


Çay fidanı yetiştirme, çay bahçesine dikim, çaylıklarda budama, çaylıklarda gübreleme ve çay bitkisinin hasat işlemleri ile ilgili konuların verildiği derstir.

Bu derste öğrenciye; çay fidanı yetiştirme, çay bahçesine dikim yapma, çaylıklarda budama yapma, çaylıklarda gübreleme yapma ve çay bitkisini hasat etme yeterliklerini kazandırmak amaçlanmaktadır.


Çay Fidanı Yetiştirme 40/32 Çay fidanı yetiştirmek

Çay Bahçesine Dikim 40/32 Çay bahçesine dikim yapmak

Çaylıklarda Budama 40/32 Çaylıklarda budama yapmak

Çaylıklarda Gübreleme 40/32 Çaylıklarda gübreleme yapmak

Çay Hasadı 40/32 Çay bitkisini hasat etmek

SİYAH ÇAY ÜRETİMİ

Yaş çayı fabrikaya alma, soldurma, kıvırma, oksidasyon, kurutma, çöp ve lif alma, elekleme ve nevilere ayırma ile ilgili konuların verildiği derstir.

Bu derste öğrenciye, siyah çay üretimi yapma yeterliklerini kazandırmak amaçlanmaktadır.


Toplama Merkezlerinden Çay Alma

40/32 Toplama merkezlerinden çayı fabrikaya almak

Çay Soldurma 40/32 Soldurma yapmak

Siyah Çayda Kıvırma 40/32 Kıvırma yapmak

Çayda Oksidasyon 40/32 Oksidasyon yapmak

Siyah Çayda Kurutma 40/32 Siyah çayı kurutmak

Çayda Çöp ve Lif Alma 40/32 Elektrostatik çöp ve lif almak

Çayı Nevilere Ayırma 40/32 Çayı nevilerine ayırmak

Çayı Depolama 40/32 Çayı depolamak

27


Yaş çayı şok soldurma, soğutma, kıvırma, kurutma, tasnif etme, ambalajlama ve depolama teknikleri konularının verildiği derstir.

Bu derste öğrenciye; yaş çayı şok soldurma, soğutma, kıvırma, kurutma, tasnif etme, ambalajlama ve depolama yeterliklerini kazandırmak amaçlanmaktadır.


Yeşil Çayda Şoklama 40/32 Şok soldurma yapmak

Yeşil Çayda Kıvırma 40/32 Kıvırma yapmak

Yeşil Çayda Kurutma 40/32 Kurutma yapmak

Yeşil Çayda Tasnif 40/32 Yeşil çayda tasnif yapmak

ÇAY AMBALAJLAMA Formülüne uygun karışım yapma ve ambalajlama yapma ile ilgili konuların

verildiği derstir. Bu derste öğrenciye, tekniğine uygun olarak çayı formülüne uygun karışım

yapma ve ambalajlama yeterliklerini kazandırmak amaçlanmaktadır.


Harmanlama 40/32 Dökme çay hazırlamak

Dökme Çay Ambalajlama 40/32 Dökme çay paketlemek

Süzme Çay Paketi Yapma 40/32 Süzme çay paketi yapmak

BİTKİSEL ÇAYLAR Formülüne uygun karışım yapma ve ambalajlama ile ilgili konuların

verildiği derstir. Bu derste öğrenciye, bitkisel çaylardan formülüne uygun karışım yapma

yeterliklerini kazandırmak amaçlanmaktadır.


Bitkisel Çay Karışımı 40/32 Formülüne uygun karışım yapmak

Bitkisel Çay Ambalajlama 40/32 Bitkisel çayı paketlemek

28

SEBZE VE MEYVE ÜRETİM TEKNOLOJİSİ 1 Sebze ve meyveleri işletmeye alma, satışa hazırlama; konserve, salça,

dondurulmuş sebze meyve, kurutma, reçel, marmelat, turşu ön işlemleri ve turşu üretim standartları ile ilgili konuların verildiği derstir.

Bu derste öğrenciye, Türk Gıda Kodeksinin tebliğlerine uygun olarak

sebze ve meyveleri işletmeye alma, satışa hazırlama; konserve, salça ve dondurulmuş sebze meyve üretme, kurutma; reçel, marmelat üretme, turşu ön işlemlerini ve turşu üretimi yapma yeterliklerini kazandırmak amaçlanmaktadır.


Sebze ve Meyvelerin İşletmeye Kabulü

40/32 Sebze ve meyveleri işletmeye almak

Taze Sebze ve Meyveleri Satışa Hazırlama

40/32 Taze sebze ve meyveleri satışa hazırlamak

Sebze ve Meyvelerde Ön İşlemler

40/32 Sebze ve meyveleri üretime hazırlamak

Konserve Üretimi 1 40/32 Konserve üretmek

Konserve Üretimi 2 40/32 Konserve üretmek

Salça Üretim Teknolojisi 40/32 Salça ve ketçap üretmek

Dondurulmuş Sebze ve Meyve Üretimi

40/32 Sebze ve meyveleri dondurmak

Sebzeleri Kurutma 40/32 Sebzeleri kurutmak

Meyveleri Kurutma 40/24 Meyveleri kurutmak

Reçel Üretimi 40/32 Reçel üretmek

Marmelat Üretimi 40/32 Marmelat üretmek

Turşu Ön İşlemleri 40/32 Turşu ön işlemleri yapmak

Turşu Üretimi 40/32 Fermente turşu üretmek

SEBZE VE MEYVE ÜRETİM TEKNOLOJİSİ 2 Sebze ve meyvelerden çeşitli konserveler, hazır yemek konservesi,

dondurulmuş ürünler, kurutulmuş ürünler, reçel, marmelat çeşitleri ve turşu çeşitleri ile ilgili konuların verildiği derstir.

Bu derste öğrenciye; Türk Gıda Kodeksinin ilgili tebliğlerine uygun olarak

sebze ve meyvelerden çeşitli konserveler üretme, hazır yemek konservesi üretme, dondurulmuş ürünler ve kurutulmuş ürünler üretme; reçel, marmelat çeşitleri ve turşu çeşitleri üretme yeterliklerini kazandırmak amaçlanmaktadır.


Sebze Konservesi Çeşitleri 40/32 Sebze konserveleri üretmek

Meyve Konservesi Çeşitleri 40/32 Meyve konserveleri üretmek

29

Hazır Yemek Konservesi Üretimi

40/32 Hazır yemek konserveleri üretmek

Dondurulmuş Sebze Çeşitleri Üretimi

40/32 Çeşitli sebzeleri dondurmak

Dondurulmuş Meyve Çeşitleri Üretimi

40/32 Çeşitli meyveleri dondurmak

Kurutulmuş Sebze Çeşitleri Üretimi

40/32 Kurutulmuş sebze çeşitleri üretmek

Kurutulmuş Meyve Çeşitleri Üretimi

40/32 Kurutulmuş meyve çeşitleri üretmek

Reçel Çeşitleri Üretimi 40/32 Reçel çeşitleri yapmak

Marmelat Çeşitleri Üretimi 40/32 Marmelat çeşitleri üretmek

Turşu Çeşitleri Üretimi 40/32 Turşu çeşitleri üretmek

SOFRALIK ZEYTİN ÜRETİMİ Sofralık zeytin çeşitlerini Türk Gıda Mevzuatı’na uygun olarak hazırlama ile

ilgili konuların verildiği derstir. Bu derste öğrenciye; zeytinleri işletmeye alma, üretim aşamalarını

gerçekleştirme ve sofralık zeytin çeşitlerini hazırlama yeterliklerini kazandırmak amaçlanmaktadır.


Zeytinlerin İşletmeye Kabulü 40/32 Zeytinleri işletmeye almak

Zeytin Temizleme 40/32 Zeytinleri temizlemek

Zeytinde Kırma ve Çizme 40/32 Kırma ve çizme işlemleri yapmak

Zeytinde Acılık Giderme 40/32 Acılık gidermek

Sofralık Zeytin Fermantasyonu 40/32 Fermantasyonu gerçekleştirmek

Zeytin Dolgu Malzemeleri 40/32 Dolgu malzemelerini hazırlamak

Sofralık Yeşil Zeytin Çeşitleri 40/32 Yeşil zeytin çeşitlerini hazırlamak

Sofralık Siyah Zeytin Çeşitleri 40/32 Siyah zeytin çeşitlerini hazırlamak

ZEYTİNYAĞI ÜRETİMİ Türk Gıda Mevzuatı’na uygun olarak zeytinyağı üretimi ile ilgili konuların

verildiği derstir. Bu derste öğrenciye; makineleri hazırlama, zeytinleri hamur hâline

getirme, rafine zeytinyağı, riviera zeytinyağı ve prina yağı üretme yeterliklerini kazandırmak amaçlanmaktadır.

30


Kesintisiz (Kontinü) Sistemi Üretime Hazırlama

40/32 Makineleri üretime hazırlamak

Zeytin Hamuru Hazırlama 40/32 Zeytinleri hamur hâline getirmek

Zeytin Hamurundan Yağı Ayırma 40/32 Yağı ayrıştırmak

Rafinasyon 40/32 Rafine zeytinyağı üretmek

Riviera Zeytinyağı 40/32 Riviera zeytinyağı üretmek

Prina Yağı 40/32 Prina yağı üretmek


Sofralık zeytin ve zeytinyağını Türk Gıda Mevzuatı’na uygun olarak

ambalajlama ve depolama ile ilgili konuların verildiği derstir. Bu derste öğrenciye, sofralık zeytinler ile zeytinyağını ambalajlamak ve

depolamak yeterliklerini kazandırmak amaçlanmaktadır.


Sofralık Zeytin Ambalajlama 40/32 Sofralık zeytin ambalajlamak

Sofralık Zeytin Depolama 40/32 Sofralık zeytin depolamak

Zeytinyağı Depolama 40/32 Natürel zeytinyağını depolamak

Zeytinyağı Ambalajlama 40/32 Zeytinyağı ambalajlamak

TEKNİK RESİM TSE standartları, teknik resim kuralları, norm, yazı ve rakam, temel

geometrik çizimler, iz düşüm, görünüş çıkarma, ölçülendirme, kesit ve perspektif görünüşler, açınımlar ve ara kesitleri çizme ile ilgili bilgilerin verildiği derstir.

Bu derste öğrenciye, standartlara ve kurallara göre norm, yazı, rakam,

çizgi, geometrik ve iz düşüm çizimleri yapma; perspektifi verilen parçaların görünüşlerini çıkarma ve çizme, resimleri ölçülendirme, geometrik parçaların açınımlarını ve ara kesitlerini çizme yeterliklerini kazandırmak amaçlanmaktadır.


Geometrik Çizimler 40/32 Geometrik çizimler yapmak

Görünüş Çıkarma 40/32 Görünüş çıkarmak

Ölçülendirme ve Perspektif 40/32 Ölçülendirme ve ölçeklendirme yapmak, perspektif, açınım ve ara kesit çizmek

31

3. SEÇMELİ DERSLER

Seçmeli dersler, Talim ve Terbiye Kurulunun Tebliğler Dergisi’nde yayımlanan kararları ve Ortaöğretim Kurumları Haftalık Ders Dağıtım Çizelge ekinde belirtilen açıklamalar doğrultusunda; seçmeli genel bilgi, alan/dal ya da diğer alan/dalların derslerinden seçilebilir.

Alınabilecek seçmeli dersler; sektör ihtiyaçları dikkate alınarak zümre öğretmenleri, koordinatör öğretmenler ve öğrenci talepleri doğrultusunda alanın ve dalların özelliklerine göre okul yönetimince belirlenir.

Seçmeli derslerin seçiminde, varsa o derse ait diğer programlar sıra takip eder ve önceden alınması gereken dersler göz önünde bulundurulur.

Seçmeli derslerin haftalık ders çizelgesinde belirtilen haftalık ders saati kadar alınması zorunludur.

gida teknolojİsİ alani ÇerÇeve ÖĞretİm …‡erçeve Öğretim...gıda teknolojisi alanı...

Documents