GIZI SEIMBANG UNTUK JEMAAH CALON HAJI

POLTEKKES PALANGKA RAYAJURUSAN GIZIYETTI WIRA CITERAWATI SY, S.GZ, M.Pd

CALON JAMAAH HAJIMAKAN MAKANAN BERAGAM BERGIZI BERIMBANG

DAN AMAN

MELAKSANAKAN IBADAH HAJI DENGAN FIT DAN LANCAR

AL-BAQARAH 168Makanlah makanan yang halal dan baik

Makan merupakan ibadah maka

makanlah dengan cara makan yang baik dan benar

PEDOMAN MAKAN JAMAAH HAJI SEBELUM BERANGKAT KE TANAH SUCI

Makanlah makanan beraneka ragam (makanan pokok, lauk-pauk, sayur, buah) dalam jumlah yang cukup sesuai kebutuhan

Pilihlah bahan makanan pokok yang tinggi serat seperti beras, jagung, kentang, ubi, talas, singkong, mie, roti, dsb

Makanlah lauk pauk yang bernilai gizi tinggi seperti daging, telur, ikan, ayam, kacang-kacangan & hasil olah sprt tahu, tempe, dll

Makanlah sayuran berwarna seperti bayam, kangkung, wortel, labu kuning, kacang panjang, daun singkong, kelakai, dsb

Makanlah buah-buahan berwarna kuning/kemerahan seperti pisang, nanas, jeruk, peer, pepaya, anggur, apel, semangka, melon, dll

Minum minimal 10 gelas

KEBUTUHAN BAHAN MAKANAN SEHARIUNTUK BERBAGAI GOLONGAN UMUR

Catatan : *Berlaku untuk orang sehat dengan aktivitas sedang* Untuk melengkapi zat pembangun bisa ditambah dengan 1-2 gelas susu segar/hari.

CARA MEMILIH MAKANAN DI ARAB SAUDI

Iklim di Arab Saudi sangat ekstrim(Berbeda dengan kondisi di Indonesia)

Suhu lingkungan yang tinggiKelembaban yang rendah

Suhu lingkungan yang rendah =20 CDingin, kulit kering

Cairan yang cukup agar tidak dehidrasi

Setiap jemaah haji pd musim dingin :harus menambah di setiap kali

makan :½ piring nasi, 1 lauk hewani,

minuman susu minimal 1 gelas sehari

ANTISIPASI CUACA PANAS DI ARAB SAUDI

Persentase kehilangan cairan serta efeknya thd tubuh

% Kehilangancairan tbh berdsrtotal berat tubuh

Efek progresif dehidrasi

0-1 Haus

2-5 Mlt kering, kulit kemerahan, pusing, sakitkpl, fgs tbh tdk sempurna

6 Meningkatnya suhu tbh, pernafasan dandetak jtg

8 Pening, lemah, sullit bernafas

10 Kejang2, lidah membengkak, mengigau, histeria

11 Sirkulasi darah memburuk, fgs ginjal rusak

BEBERAPA JENIS HIDANGAN YANG DAPAT DIPILIH DI ARAB SAUDI

BEBERAPA JENIS HIDANGAN YANG DAPAT DIPILIH DI ARAB SAUDI

BEBERAPA JENIS MINUMAN YANG DAPAT DIPILIH DI ARAB SAUDI

CONTOH MENU

NO WAKTU MENU KET

1 Makan Pagi07.00-08.00

Nasi, Telur dadar, Urapan, buah segar Sebelum ke masjid

2 Selingan Pagi10.00-10.30

Juice buah, biskuit/buah segar Setelah sholat dhuhur

3 Makan siang12.30-13.00

Nasi Briyani, donner kebab (ayam/daging sapi), pecel sayuran dan buah segar

Setelah sholat ashar

4 Selingan sore16.00-16.30

Teh susu/juice buah, kue donat Setelah sholat maghrib/isya

5 Makan malam19.00-19.30

Nasi/kentang goreng, ayam panggang turki/pakistan, ketimun, sambal dan kerupuk, buah segar

PENGATURAN MAKAN JAMAAH RESIKO TINGGI

PENGATURAN MAKAN JAMAAH RESIKO TINGGI

PENGATURAN MAKAN JAMAAH RESIKO TINGGI

Cara Pengolahan Makanan Yang Baik

Menghasilkan makanan yg bersih, sehat, aman, bermanfaat, dan tahan lama

GMP (Good Manufacturing Practices)

GMP ?

GMP ?

GMP ?

• Cara Produksi Makanan yg Baik

• Pedoman yg menjelaskan bagaimana memproduksimakanan agar aman, bermutu dan layak dikonsumsi

• Berisi penjelasan mengenai persyaratan minimum ygharus dipenuhi pd seluruh mata rantai makanan, mulai bahan baku sp produk akhir.

• Umumnya menguraikan ttg kondisi yg bagaimana danprosedur yg mana yg akan dipakai perusahaan

• Setiap bab didalam pedoman menjelaskan mengenaitujuan dan alasan yg berkaitan dgn kelayakan dankeamanan makanan yg diproduksi.

• Membantu jajaran manajemen utk membangunsistem jaminan mutu yg baik

KEGUNAAN PENERAPAN GMP ?

Bagi pemerintah :

• Melindungi konsumen dr penyakit ataukerugian yg diakibatkan oleh makanan yg tidakmemenuhi persyaratan.

• Memberikan jaminan kpd konsumen bhwmakanan yg dikonsumsi mrpk makanan yglayak.

• Mempertahankan atau meningkatkankepercayaan thd makanan yg diperdagangkansecara internasional.

KEGUNAAN PENERAPAN GMP ?

Bagi industri :• Memproduksi dan menyediakan makanan

yg aman dan layak bagi konsumen.• Memberikan informasi yg jelas dan mudah

dimengerti kpd masyarakat utk melindungimakanan thd kontaminasi dan kerusakan

• Mempertahankan atau meningkatkankepercayaan dunia internasional thdmakanan yg diproduksi.

1. Kriteria

(istilah umum, persyaratan bangunan dan fasilitas lain)

2. Standar

(spesifikasi bahan baku dan produk, komposisi produk)

3. Kondisi

(parameter proses pengolahan)

Untuk menghasilkan produk yg bermutu baik, GMP menetapkan :

• Lingkungan dan lokasi.• Bangunan dan fasilitas unit usaha.• Fasilitas dan kegiatan sanitasi.• Sistem pengendalian hama.• Hygiene karyawan.• Pengendalian proses.• Manajemen pengawasan.• Pencatatan dan dokumentasi.

RUANG LINGKUP GMP ?

PENTINGNYA GMP

PENGOLAHAN MAKANAN TIDAK BAIK

TIDAK AMAN KERACUNAN

KERUGIAN BAGI PRODUSEN DAN KONSUMEN

KARENA APA??

KARENA APA??

KARENA APA??

KARENA APA??

KUNCINYA......

GMP......

GMP......

GMP......

GMP......

GMP......

GMP......

GMP......

GMP......

GMP......

GMP......

GMP......

KOMITMEN

&

KESADARAN

GMP......

KOMITMEN

&

KESADARAN

GMP......

KOMITMEN

&

KESADARAN

GMP

PRODUKSI MAKANAN BERMUTU TINGGI

AMAN DAN TERTIB