gökşen gÜlgÖr, filiz ÖzÇelİk · hayvan sağlığı enterocin a üreten e. faecium ek13...
TRANSCRIPT
![Page 1: Gökşen GÜLGÖR, Filiz ÖZÇELİK · Hayvan sağlığı Enterocin A üreten E. faecium EK13 suşu, probiyotik olması sebebiyle tavşanların gastro-intestinal sistemlerinde hızla](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022011816/5e70b8fba2abdb5d4c7f4f1d/html5/thumbnails/1.jpg)
Gökşen GÜLGÖR, Filiz ÖZÇELİKAnkara Üniv. Mühendislik Fak. Gıda Müh. Bölümü
ANKARA
![Page 2: Gökşen GÜLGÖR, Filiz ÖZÇELİK · Hayvan sağlığı Enterocin A üreten E. faecium EK13 suşu, probiyotik olması sebebiyle tavşanların gastro-intestinal sistemlerinde hızla](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022011816/5e70b8fba2abdb5d4c7f4f1d/html5/thumbnails/2.jpg)
I. GRUP
(Kommensaller)
II. GRUP
(Probiyotik)İYİ BAKTERİLER
![Page 3: Gökşen GÜLGÖR, Filiz ÖZÇELİK · Hayvan sağlığı Enterocin A üreten E. faecium EK13 suşu, probiyotik olması sebebiyle tavşanların gastro-intestinal sistemlerinde hızla](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022011816/5e70b8fba2abdb5d4c7f4f1d/html5/thumbnails/3.jpg)
PROBİYOTİK
Biyoyararlılık
Metabolikaktivite
Ürettiği antimikrobiyel
maddeler
Etki mekanizmaları
![Page 4: Gökşen GÜLGÖR, Filiz ÖZÇELİK · Hayvan sağlığı Enterocin A üreten E. faecium EK13 suşu, probiyotik olması sebebiyle tavşanların gastro-intestinal sistemlerinde hızla](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022011816/5e70b8fba2abdb5d4c7f4f1d/html5/thumbnails/4.jpg)
Güvenilirlik
Dayanıklılık
İnsan kaynaklı
Stabil
Antibiyotiklere karşı direnç
Bağırsakta kolonize olmak
Antimikrobiyel maddeler üretmek
Antagonist etki
Üretim-depolama Koşullarında aktif
Konakçıya yarar sağlamak
(Hastalıklara direnç oluşturmak vb.)
Patojen olmamak
Mutajen olmamak
Karsinojen olmamak
Toksik olmamak
Alerjik olmamak
![Page 5: Gökşen GÜLGÖR, Filiz ÖZÇELİK · Hayvan sağlığı Enterocin A üreten E. faecium EK13 suşu, probiyotik olması sebebiyle tavşanların gastro-intestinal sistemlerinde hızla](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022011816/5e70b8fba2abdb5d4c7f4f1d/html5/thumbnails/5.jpg)
Lactobacillus
Streptococcus
Enterococcus
Leuconostoc
Pediococcus
Bifidobacterium
![Page 6: Gökşen GÜLGÖR, Filiz ÖZÇELİK · Hayvan sağlığı Enterocin A üreten E. faecium EK13 suşu, probiyotik olması sebebiyle tavşanların gastro-intestinal sistemlerinde hızla](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022011816/5e70b8fba2abdb5d4c7f4f1d/html5/thumbnails/6.jpg)
Patojen miktarını azaltmak
Enzimatik aktiviteyi değiştirmek
Bağışıklık Sistemini iyileştirmek/güçlendirmek
![Page 7: Gökşen GÜLGÖR, Filiz ÖZÇELİK · Hayvan sağlığı Enterocin A üreten E. faecium EK13 suşu, probiyotik olması sebebiyle tavşanların gastro-intestinal sistemlerinde hızla](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022011816/5e70b8fba2abdb5d4c7f4f1d/html5/thumbnails/7.jpg)
İnsan sindirim sisteminde sindirilemezler
Gastro-intestinal sistemde probiyotiklerin gelişimini
desteklerler
Bağırsak florasının dengesini sağlarlar
Florayı yararlı bakteriler lehine çevirirler
![Page 8: Gökşen GÜLGÖR, Filiz ÖZÇELİK · Hayvan sağlığı Enterocin A üreten E. faecium EK13 suşu, probiyotik olması sebebiyle tavşanların gastro-intestinal sistemlerinde hızla](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022011816/5e70b8fba2abdb5d4c7f4f1d/html5/thumbnails/8.jpg)
Organik asit
Diasetil
Asetoin
Hidrojen peroksit
Reuterin
Antifungal peptitler
Bakteriyosinler
![Page 9: Gökşen GÜLGÖR, Filiz ÖZÇELİK · Hayvan sağlığı Enterocin A üreten E. faecium EK13 suşu, probiyotik olması sebebiyle tavşanların gastro-intestinal sistemlerinde hızla](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022011816/5e70b8fba2abdb5d4c7f4f1d/html5/thumbnails/9.jpg)
Üretildikleri bakteriye yakın akraba türleri doğrudan etkiler
Mikroorganizmaların gelişimini engeller ve protein sentez mekanizmasını bozar
Antibiyotiklere karşı dirençli suşoluşumu çok sık görülür
Bakteriyosinlere karşı dirençli suşgelişimi oldukça nadirdir.
Toksik değillerdir.
Renksiz, tatsız ve kokusuzdurlar.
Bakteriyosin üretimi ile ilgili olarak en fazla çalışılmış mikroorganizma grubu laktik asit bakterileri (LAB)
Bakteriyosinler, E. coli ve
Pseudomonas gibi Gram (-)
bakterilerin yanı sıra, laktik
asit bakterileri, stafilokoklar
ve basilluslar gibi Gram (+)
bakteriler tarafından da
sentezlenebilen; dar
spektrumlu ve letal etkileri
olan, düşük molekül
ağırlığına sahip
antimikrobiyel peptidlerdir.
![Page 10: Gökşen GÜLGÖR, Filiz ÖZÇELİK · Hayvan sağlığı Enterocin A üreten E. faecium EK13 suşu, probiyotik olması sebebiyle tavşanların gastro-intestinal sistemlerinde hızla](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022011816/5e70b8fba2abdb5d4c7f4f1d/html5/thumbnails/10.jpg)
Probiyotik araştırmalarında Sınıf I ve Sınıf II üzerine
odaklanılmıştır.
• Tip A
• Tip BSınıf I
Sınıf II• II a
• II b
• II c
Sınıf III
Sınıf IV
• Büyük moleküllü
• Isıya dayanıksız
• Kompleks
bakteriyosinler
• Lipid veya
karbonhidrat
içerir
![Page 11: Gökşen GÜLGÖR, Filiz ÖZÇELİK · Hayvan sağlığı Enterocin A üreten E. faecium EK13 suşu, probiyotik olması sebebiyle tavşanların gastro-intestinal sistemlerinde hızla](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022011816/5e70b8fba2abdb5d4c7f4f1d/html5/thumbnails/11.jpg)
• Hedef bakteriyi
inhibe etme
• Hücre zarının geçirgenliğini artırma, poroluşumu
DNA ve RNA nın
fonksiyonunu
engelleme
![Page 12: Gökşen GÜLGÖR, Filiz ÖZÇELİK · Hayvan sağlığı Enterocin A üreten E. faecium EK13 suşu, probiyotik olması sebebiyle tavşanların gastro-intestinal sistemlerinde hızla](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022011816/5e70b8fba2abdb5d4c7f4f1d/html5/thumbnails/12.jpg)
Lactococcus
Leuconostoc
Pediococcus
Lactobacillus
Bifidobacterium
Propionibacterium
B. bifidum 1452 NCDOBifidin
B. bifidum 1454 NCFBBifidosin
Gıdalarda güvenli bir şekilde ve yaygın olarak daha çok laktik asit bakterilerinden elde edilen nisin kullanılmaktadır.
Diğer gram pozitif bakterilere
karşı bakterisidal etki
•Lantibiyotikler
•Bakteriyosin benzeri
inhibitör maddeler (BLIS)
Micrococcus
Listeria
Staphylococcus
Bacillus
Leuconostoc
Lactobacillus
Enterococcus
![Page 13: Gökşen GÜLGÖR, Filiz ÖZÇELİK · Hayvan sağlığı Enterocin A üreten E. faecium EK13 suşu, probiyotik olması sebebiyle tavşanların gastro-intestinal sistemlerinde hızla](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022011816/5e70b8fba2abdb5d4c7f4f1d/html5/thumbnails/13.jpg)
Pediococcus acidilactici ‘ nin sentezlediği pediosinin◦ Streptococcus aureus
◦ vejetatif formdaki Clostridium spp.
◦ Bacillus spp.
◦ Listeria
üzerinde inhibe edici etkisi bulunmaktadır.
Pediococcus acidilactici gastrointestinal sistemde canlı kalabilmekte ve Enterococcus spp. (vankomisine direnç gösteren türleri de dahil) üzerinde de inhibe edici etkisi vardır.
![Page 14: Gökşen GÜLGÖR, Filiz ÖZÇELİK · Hayvan sağlığı Enterocin A üreten E. faecium EK13 suşu, probiyotik olması sebebiyle tavşanların gastro-intestinal sistemlerinde hızla](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022011816/5e70b8fba2abdb5d4c7f4f1d/html5/thumbnails/14.jpg)
Doğal antibiyotik
Hastalıkları tedavi
edici özellik
• Doğal antibiyotik
• Kimyasal gıda
koruyucularına
alternatif
![Page 15: Gökşen GÜLGÖR, Filiz ÖZÇELİK · Hayvan sağlığı Enterocin A üreten E. faecium EK13 suşu, probiyotik olması sebebiyle tavşanların gastro-intestinal sistemlerinde hızla](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022011816/5e70b8fba2abdb5d4c7f4f1d/html5/thumbnails/15.jpg)
Gıdalarda bakteriyosinlerden farklı şekillerde
yararlanılır.
◦ Doğrudan gıda maddesine katılarak
◦ Bakteriyosin sentezleyen koruyucu kültürlerin gıdaya
inokulasyonuyla (starter kültür)
◦ Gıdanın koruyucu ambalaj materyali ile birlikte kullanımı ile
![Page 16: Gökşen GÜLGÖR, Filiz ÖZÇELİK · Hayvan sağlığı Enterocin A üreten E. faecium EK13 suşu, probiyotik olması sebebiyle tavşanların gastro-intestinal sistemlerinde hızla](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022011816/5e70b8fba2abdb5d4c7f4f1d/html5/thumbnails/16.jpg)
Daha uzun raf ömrü
Ekstrem sıcaklıklarda koruyucu etki
Gıda kökenli patojenlerin engellenmesi
Ekonomik kaybın önlenmesi
Daha az kimyasal koruyucu
Daha az proses uygulaması
Daha yüksek besinsel değer
Daha iyi duyusal özellikler
![Page 17: Gökşen GÜLGÖR, Filiz ÖZÇELİK · Hayvan sağlığı Enterocin A üreten E. faecium EK13 suşu, probiyotik olması sebebiyle tavşanların gastro-intestinal sistemlerinde hızla](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022011816/5e70b8fba2abdb5d4c7f4f1d/html5/thumbnails/17.jpg)
İstenmeyen suşlarla yarışabilme
İntestinal sisteme doğal adaptasyon
Kolay kolonize olma
Lizozim enzimine, mide öz sıvısına, bağırsak sıvılarına ve
safra tuzuna tolerans
Antimikrobiyel madde üretiminin kolonizasyona olumlu
etkisi
Bağışıklık sistemini güçlendirme
Patojen sayısını baskılama
![Page 18: Gökşen GÜLGÖR, Filiz ÖZÇELİK · Hayvan sağlığı Enterocin A üreten E. faecium EK13 suşu, probiyotik olması sebebiyle tavşanların gastro-intestinal sistemlerinde hızla](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022011816/5e70b8fba2abdb5d4c7f4f1d/html5/thumbnails/18.jpg)
Gastro-intestinal Sistem
◦ İntestinal sistemde dominant olan laktik asit bakterileri
Lactobacillus ve Bifidobacterium türleridir.
◦ Farelerde yapılan çalışmalarda;
Lactobacillus salivarius UCC118 suşunun L.monocytogenes’ i inhibe
edebilen Abp 118 adlı bakteriyosini ürettiği anlaşılmıştır.
Lactobacillus casei L26 LAFTI suşunun E.coli ve L. monocytogenes
üzerine inhibisyon etkisinin muhtemel sebebinin suş tarafından
üretilen bakteriyosin olduğu düşünülmektedir.
![Page 19: Gökşen GÜLGÖR, Filiz ÖZÇELİK · Hayvan sağlığı Enterocin A üreten E. faecium EK13 suşu, probiyotik olması sebebiyle tavşanların gastro-intestinal sistemlerinde hızla](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022011816/5e70b8fba2abdb5d4c7f4f1d/html5/thumbnails/19.jpg)
Gastro-intestinal sistem
◦ Özellikle laktik asit bakterileri tarafından
bakteriyosin salınımının H.pylori’ yi inhibe ettiği
düşünülmektedir.
Laktobasil suşlarında yapılan çalışmalarda ;
H.pylori’yi inhibe eden BLIS,
Lactobacillus johnsonii LA1 suşu
Lactobacillus acidophilus LB suşundan izole edilmiştir.
![Page 20: Gökşen GÜLGÖR, Filiz ÖZÇELİK · Hayvan sağlığı Enterocin A üreten E. faecium EK13 suşu, probiyotik olması sebebiyle tavşanların gastro-intestinal sistemlerinde hızla](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022011816/5e70b8fba2abdb5d4c7f4f1d/html5/thumbnails/20.jpg)
• Gastro-intestinal sistem
Hatakka vd. (2001) araştırmalarında, kreşte bakılan çocuklarda
uzun süreli probiyotik süt kullanımının, çok sık görülen
gastrointestinal enfeksiyonlar üzerindeki etkilerini incelemişlerdir.
L. rhamnosus GG katılarak verilen sütü tüketen çocuklarda rotavirüsten
kaynaklanan diyarenin şiddetinin azaldığı
Antibiyotik kullanımından kaynaklanan diyarenin önemli ölçüde
önlendiği
Solunum yolu enfeksiyonlarının önlenmesinde daha az etkili olduğu
belirlenmiştir
![Page 21: Gökşen GÜLGÖR, Filiz ÖZÇELİK · Hayvan sağlığı Enterocin A üreten E. faecium EK13 suşu, probiyotik olması sebebiyle tavşanların gastro-intestinal sistemlerinde hızla](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022011816/5e70b8fba2abdb5d4c7f4f1d/html5/thumbnails/21.jpg)
Ağız Boşluğu ve Solunum Sistemi
◦ Streptokoklar, özellikle de S.mutans ve S.salivarus diş
dokusunda bulunur
• S.mutans
• S.salivarus K12
• Mutasin , plak oluşturan diğer suşları inhibe eder
• Bakteriyosin üretimi ağız boşluğunda kolonize
olabilme
• Salivarisin tip A ve B olmak üzere iki çeşit lantibiyotik üretir
• Üst solunum yollarında streptokok kaynaklı enfeksiyonlarda tedavi edici rol üstlenir
• Streptococcus pyogenes insanların üst solunum yollarında bulunur, ancak herhangi bir hastalığa sebebiyet vermez
• Savunmasız ya da hassas dokulara taşınırsa, patojen hale geçer
• Faranjite sebep olur
• Sağlıklı bebeklerin üst yutağından izole edilen S. salivarius tarafından ürettiği bakteriyosin anti-S.pyogenes etki gösterir
![Page 22: Gökşen GÜLGÖR, Filiz ÖZÇELİK · Hayvan sağlığı Enterocin A üreten E. faecium EK13 suşu, probiyotik olması sebebiyle tavşanların gastro-intestinal sistemlerinde hızla](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022011816/5e70b8fba2abdb5d4c7f4f1d/html5/thumbnails/22.jpg)
Ürogenital sistem
Laktobasiller, enfeksiyona sebep olan mikroorganizmaları inhibe eder.
◦ pH
◦ Sıcaklık
◦ kolonizasyon kabiliyeti
◦ probiyotik faktörler
• Doğal mikroflora– Lactobacillus
crispatus
– Lactobacillus jensenii
– Lactobacillus iners
– Lactobacillus gasseri
• Enfekte olmuş mikroflora– patojenler
– pütrifikasyona sebep olan istenmeyen mikroorganizmalar
– Candida albicans
![Page 23: Gökşen GÜLGÖR, Filiz ÖZÇELİK · Hayvan sağlığı Enterocin A üreten E. faecium EK13 suşu, probiyotik olması sebebiyle tavşanların gastro-intestinal sistemlerinde hızla](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022011816/5e70b8fba2abdb5d4c7f4f1d/html5/thumbnails/23.jpg)
Hayvan sağlığı
◦ Enterocin A üreten E. faecium EK13 suşu , probiyotik olması sebebiyle tavşanların gastro-intestinalsistemlerinde hızla kolonize olma yeteneğine sahiptir.
◦ Bu sayede patojen Staphylococcus spp. kolonizasyonu engellenmiş olup, doğal mikroflora korunur.
– L. salivarius DPC6005 suşu
+ domuz yemi
4 ayrı Lactobacillus
– Bağırsaklarda kolonize olabilme yeteneğine sahip olan suş anti-listerial etkiye sahip bir bakteriyosin (salivarisin P) üretir
– Salivarisin P diğer laktik asit bakterilerini de inhibe eder ( ANTAGONİST ETKİ !!! )
![Page 24: Gökşen GÜLGÖR, Filiz ÖZÇELİK · Hayvan sağlığı Enterocin A üreten E. faecium EK13 suşu, probiyotik olması sebebiyle tavşanların gastro-intestinal sistemlerinde hızla](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022011816/5e70b8fba2abdb5d4c7f4f1d/html5/thumbnails/24.jpg)
L. acidophilus
(BakteriyosinÜretimi)
L. delbrueckii ssp. bulgaricus
Lactobacillus helveticus
Lactobacillus jugurti
Lactobacillus casei
![Page 25: Gökşen GÜLGÖR, Filiz ÖZÇELİK · Hayvan sağlığı Enterocin A üreten E. faecium EK13 suşu, probiyotik olması sebebiyle tavşanların gastro-intestinal sistemlerinde hızla](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022011816/5e70b8fba2abdb5d4c7f4f1d/html5/thumbnails/25.jpg)
Hayvan Sağlığı
Hijyen eksikliği
Sağım hataları
Kir - toz
Hayvanın meme bezinde
oluşan iltihaplanma
MASTİTİS
• Mastitis tedavisinde kullanılan antibiyotik sütün kalitesini etkiler.
• Antibiyotikli sütün tüketilmesi sonucunda antibiyotiğe direnç oluşabilir.
• Hastalığa çözüm olarak antibiyotik yerine bakteriyosintedavisi olumlu sonuç doğurabilir.
• Lacticin 3147
• Bacillus sp.
• Enterococcus sp.
• Lactobacillus sp.
• Pediococcus pentriceans
• S. aureus
• S. thermophilus
• STREPTOKOKLAR
![Page 26: Gökşen GÜLGÖR, Filiz ÖZÇELİK · Hayvan sağlığı Enterocin A üreten E. faecium EK13 suşu, probiyotik olması sebebiyle tavşanların gastro-intestinal sistemlerinde hızla](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022011816/5e70b8fba2abdb5d4c7f4f1d/html5/thumbnails/26.jpg)
Deniz ürünleri
• L.acidophilus suşları laktasin ve asidosin üretebilir
• Diğer probiyotikler de kendilerine özgü bakteriyosinüretir
• Deniz ürünlerinde patojenlerin kontrolünün bu antimikrobiyelmaddeler ile sağlandığı düşünülmektedir
![Page 27: Gökşen GÜLGÖR, Filiz ÖZÇELİK · Hayvan sağlığı Enterocin A üreten E. faecium EK13 suşu, probiyotik olması sebebiyle tavşanların gastro-intestinal sistemlerinde hızla](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022011816/5e70b8fba2abdb5d4c7f4f1d/html5/thumbnails/27.jpg)
Probiyotik olan LAB
Bakteriyosinüreten, probiyotik
olan LAB
![Page 28: Gökşen GÜLGÖR, Filiz ÖZÇELİK · Hayvan sağlığı Enterocin A üreten E. faecium EK13 suşu, probiyotik olması sebebiyle tavşanların gastro-intestinal sistemlerinde hızla](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022011816/5e70b8fba2abdb5d4c7f4f1d/html5/thumbnails/28.jpg)