Gli zuccheri sempliciRicerchiamo glucosio e fruttosio, due Ricerchiamo glucosio e fruttosio, due

diffusi zuccheri semplici, negli diffusi zuccheri semplici, negli alimentialimenti

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Cosa sono gli zuccheri semplici?

Gli zuccheri semplici o monosaccaridi sono una categoria di biomolecole che compongono e fanno funzionare il nostro organismo.

I principali monosaccaridi sono il glucosio, il fruttosio e il galattosio.

Ci sono poi i disaccaridi ( es. lattosio) ed i polisaccaridi ( es. amido e cellulosa)

Le funzioni del GlucosioLa sua funzione principale è quella di produrre

energia nelle cellule tramite la sua ossidazione ( respirazione cellulare)

Attraverso la glicolisi una molecola di glucosio viene demolita e il suo prodotto verrà utilizzato per la respirazione cellulare.

Lo sai che...? Lo sai che...? La coca cola contiene molti La coca cola contiene molti zuccheri.zuccheri.Quando la bevi questi zuccheri Quando la bevi questi zuccheri vengono immediatamente vengono immediatamente assimilati e ti danno un senso di assimilati e ti danno un senso di eccitazione ed energia, ma anche eccitazione ed energia, ma anche molte calorie! Non eccedere con molte calorie! Non eccedere con le bibite!le bibite!

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Riconoscimento di alcuni zuccheri Con questo esperimento si verifica la

presenza di alcuni zuccheri semplici (glucosio e fruttosio) in determinati cibi. Per fare ciò si devono utilizzare i reagenti Fehling A e B. (pronti all’uso)

Se i cibi trattati avranno un precipitato rosso mattone allora la presenza di uno di questi zuccheri sarà verificata.

Vetreria e materiali10 Provette numeratePortaprovetteBecherBacchetta di vetroPipetta PasteurPipetta e propipettaCilindro graduatoMortaio e pestelloPentolino Becco Bunsen (fornellino)

Alimenti utilizzati1. Latte2. Pane3. Insalata4. Uovo (albume)5. Carne6. Fagioli7. Mela 8. Patata9. Olio10.Acqua (detto anche “bianco”) è utilizzata per verificare la colorazione

del reagente diluito senza alcuna reazione, perché l’acqua è una sostanza inorganica.

ProcedimentoSminuzzare finemente i cibi e inserirli nelle

rispettive provette numerate con aggiunta di acqua (4 cm circa per entrambi);

Aggiungere 3 ml di Fehling A e B in ogni provetta e mescolare;

Riscaldare a bagnomaria nel pentolino;

Aspettare alcuni minuti e osservare la reazione avvenuta( un precipitato rosso mattone indica la presenza di questi zuccheri)

L’obiettivo raggiunto è…due esempi

Mela: Ha reagito perché è ricca di fruttosio

Olio: Non ha reagito perché è un grasso e non presenta zuccheri

Quali zuccheri, semplici o complessi, negli alimenti?

Reazione sì Reazione noPane (amido)Patata (amido)Mela (fruttosio)Latte (lattosio)Fagioli (amido)

CarneOlioUovoInsalata

(cellulosa)Lo sai che…?Lo sai che…?Il fruttosio è usato come Il fruttosio è usato come dolcificante perché, pur dolcificante perché, pur dando le stesse calorie degli dando le stesse calorie degli altri zuccheri, è più dolce , altri zuccheri, è più dolce , quindi ne basta un quantità quindi ne basta un quantità minore.minore.

  RISULTATI

Alimenti PrimaDopo il

riscaldamentoPrecipitato rosso

mattone

Mela Verdino Arancione Si ( fruttosio)

Patata Verde acqua Verdognolo No

Carne Rosa pallido Rosato No

Pane Verdino Arancione Si ( glucosio)

Latte Viola Rosso mattone Si ( glucosio)

Olio Verde acceso Giallo intenso No

Fagioli Viola Blu NoUovo (albume) Azzuro Azzurrino No

Insalata Verde Verdognolo No

Acqua Non ha reagito No

Per confrontare…1. Mela2. Patata3. Carne4. Pane5. Latte6. Olio7. Fagioli8. Uovo9. Insalata10.Acqua11.Glucosio12.Fruttosio

Commento dei risultati

Mela: contiene fruttosio, quindi ci aspettavamo reazione positiva

Pane: contiene amido che è un polisaccaride, ma il riscaldamento potrebbe scindere la catena liberando molecole di glucosio, quindi ciò potrebbe spiegare la positività della reazione.

Inoltre, una presenza di glucosio potrebbe essere dovuta all’aggiunta di questo zucchero per iniziare il processo di lievitazione.

Latte: contiene lattosio che è un disaccaride, ma il riscaldamento potrebbe causare la separazione dei due monosaccaridi che lo costituiscono (glucosio+galattosio), con positività della reazione.

ApprofondimentoL'amido é un polisaccaride complesso insolubile in

acqua, utilizzato come riserva nelle cellule vegetali. É formato da catene di glucosio.

Il lattosio é lo zucchero contenuto naturalmente nel latte. É un disaccaride composto da glucosio e galattosio. Alcune persone sono intolleranti al lattosio perché non producono l’enzima che lo scinde nei due monosaccaridi durante la digestione.

Il fruttosio é uno zucchero monosaccaride contenuto principalmente nella frutta.