global the hague food & wine

LEKKER ETEN IN DEN HAAG EN OMGEVINGEVERYTHING YOU WANT TO KNOW ABOUT GOOD FOOD

Food&WineWINTER 2010 / 2011 | VOLUME 2 | € 5,75

There are few 33-year-old restaurants in the Netherlands that

still prove themselves capable of serving a house full of guests

while maintaining their original quality level. Taveerne De

Resident at the Denneweg in The Hague is one of those

exceptional establishments. This cosy restaurant is popular

among Hague residents as well as the many expats residing in

the city. Business acquaintances, family members and children

will all feel at ease in De Resident. Of course you can drop by

unexpectedly, but we recommend reserving a table beforehand.

Er zijn in Nederland weinig restaurants die sinds hun oprich-

ting in de jaren ‘70 nog steeds in staat blijken elke avond een

vol huis te bedienen en daarbij hun kwaliteit te waarborgen.

Taveerne De Resident aan de Denneweg in Den Haag is zo’n

gelegenheid. Dit knusse restaurant is populair onder zowel

Hagenaren als de vele expats die Den Haag rijk is. In De

Resident zullen zowel zakenrelaties als familieleden en

kinderen zich op hun gemak voelen. Natuurlijk kunt u zomaar

binnenvallen, maar van tevoren reserveren is aan te bevelen.

Sinds 1977

This is it!

Denneweg 58

2514 CH Den Haag

070 364 87 88

www.deresident.nl

Nieuwe Schoolstraat

2514 HT Den Haag

070 364 78 98

[email protected]

Take-AwayElke dag mogelijk! U kunt alle gerechten van de kaart bestellen om mee te nemen.

DinerbonGeef eens een Dinerbon cadeau van Taveerne De Resident!

Terras aanwezig Terrace available

4 4

Smaakvolle verhalenEenbijzonderekijkopeten 6Elkedagluxeboerenroomboter 51CulinairgenietenindehotelsvanDenHaag 24WestlandsRoem 63ZilteZaligheid 66Goedesmaakinénrondhetglas 94Spotlighton 34Opjachtnaarwild 75’tOudeAmbacht…Puur&Smaakvol 79

BenoordenhoutPoeliervanderHelm 62KaashandelKroon 18MaisonKelder 113

BezuidenhoutLunchroomNieuwEngelhard 46

BinckhorstAllalvleesgroothandel 93

ArchipelMartinWillemsHairart 44Matlaslagerij 91Mondiaal 98SaporiD’Italia 89SchutterWijnservice 103ThirtySeven 84ZuivellandAnneliesvandenEnde 50

StatenkwartierAdelanteCigarros,sigarenspeciaalzaak 31Augustus 46BanketbakkerijenlunchroomPlasman 21DaEnzo 45KaasspecialistEmilevandenberg 50NagaThai 5PirataFamilie 60Paagman,KickingHorseCafé 23Shirasagi 33Walong 5

ZeeheldenkwartierKelly’sExpatShopping 22

ValkenboschDaBraccini 108LaBuenaVida,culinairegiftshop&EspressoBar 88

CentrumAthenepalace 70Basiliek 13Bijhemetenendrinken 16DesDeuxVilles(’tBuitenhof) 56EspressoServiceWest,apassionforcoffee 109Gauchos 62HofderMuzen 88

Kettingstraat,hethartvanDenHaag 105KaasmarktdeRuijter 18PuckEigenmannDesign 12Resident 2Spize 84Trias 22TwoBInteriors 20VanKleefJeneverMuseum 92VinoeCucina 36Viszooi 72ZoUitDeZee 69

ChinatownAvenueCulinaire 100CheungWing 41Chinatown,eenanderewereld! 37RudiOttenGroenteenFruit 42ScheveningenBigBell 48Braque 47FirstServiceBusinessEvents 86HetGoudenKalf 17HofjevanNoman 104HommersonCasino’s 60Lemongrass 85Rodizio 55Santos 55Seinpost 11SoloVino 99Topkapi 61VanHolland 49

RijswijkGranSasso 36Niven 15SlagerijVrijenhoek 74Starcuisine,grootkeukenvoororiëntaalsemaaltijden 90

WassenaarLucifer 98

VoorburgElpidioEnoteca 108Kreta 58Noony’s 16Savelberg 83SlijterijVoorburg 78

LeidschendamVillaRozenrust 89

DelftChinaHotelenRoyalDimSumrestaurant 43DeWaag 59

ZoetermeerParthenon 58

Publisher: Tom TielrooijAssistant Publisher: Marije van Poorten ([email protected])Editor in Chief: Bo Vrolijk Guest Editor: Edwin van de GoorEditor: Cila van der EndtEditorial Board of Advisors:Edwin van de Goor (Seinpost), Ben Vermeulen (Big Bell), Allie Simonis (Simonis), Henk Savelberg (Vreugd en Rust), Niven Kunz (Niven), Bobbie Dessauvagie (Bali Breeze), Aad Romijn (Vienna), Contributors Editorial: Inge Bruijnooge en Adri Bruijnooge (Adri & Zoon), Ben Veldkamp (HANOS), zuivelboerderij Van Ruiten, Clinton Modiwirijo, Stichting De Westlandse Druif, Nadia Bouman

Photography: Sharman Images, Ariadna de Raadt, David Lindsey, Esther Wittermans, Coen Stegeman (rectificatie fotografie vrijdagmiddagborrel GTH wintereditie 2010)Lay Out & Design: Yordi Vermeulen, Jeroen van den Akker (Goedinvorm grafische producties B.V.)Distribution: Marije van Poorten, Joop van der Tang

Circulation: 15.000 copiesFrequency: 2 times per year (May and November)

Circulation: In all star hotels in region The Hague including Delft, Voorburg, Rotter-dam The Hague Airport. For list hotels Check www.globalthehague.nlThe Expat community in the greater area of The Hague Embassy’s, international orga-nizations, international companies, institutions, and the database of Global The Hague magazine.Translation: Vertaald Etc. (onderdeel van groep Caractères Etc.)Print: PrevisionWebmaster: Mark JettenSales: Lex SchoemakerAdvertising: 06-51 64 88 80WEBSITE: www.globalthehague.nlOffice: Global Dutch PR. BVParkstraat 832514 JG The Hague NetherlandsTel 00-31 (0)70 353 83 00Fax 00-31 (0)70 353 83 33 ISSN; 1876-116X

INDEX

COLOPHON

Public Relations bv

| Food & Wine

5

Naga ThaI • Frederik hendriklaan 264 Den haag+31(0)70 3558857 • www.nagathai.nl

WaLONg • Frederik hendriklaan 286 Den haag+31 (0)70 3552146 • www.restaurantwalong.nl

PRACHTIGE sMAKEN UIT azIë KOMEN sAMEN

MiddeninhethartvanhetStatenkwartierzijnderestaurant’sNagaThai

enWalonggevestigd.PrachtigesmakenuitAziëkomenopbeidelocaties

samen.

NagaThai&WalongarerestaurantslocatedintheheartoftheStatenkwar-

tierdistrict,AtNagaThaicustomersexperiencealittlepieceofThailand.

AmazingtastesfromAsiacometogetheratbothlocations.

NagaThai

Walong

DE CULINaIRE aMBaSSaDEURS

| Food & Wine Tekst: Bo Vrolijk | Fotografie: Dave sharman

6

Een bijzondere kijk op etenLekker eten en genieten in Den haag en omgeving daar gaat

het om in global The hague Food & Wine. De culinaire ambas-

sadeurs van global The hague Food & Wine hebben allemaal

in hun eigen discipline hun sporen verdiend. het is dan ook

niet verwonderlijk dat ze elkaar met enige regelmaat bezoe-

ken. De redactie ging op zoek naar de favoriete plekken van

deze vakmensen. Deze culinaire ontdekkingsreis geeft een

bijzondere kijk op eten. Of het nu gaat om de smaak van een

sappige hamburger of om de krokante bereiding van Noord-

zeevis, kwaliteit is het belangrijkste ingrediënt en over smaak

valt dan ook niet te twisten!

Delicious food and enjoyment in The hague and its surroun-

dings, that’s what it is all about at global The hague Food

& Wine. The gastronomic ambassadors of global The ha-

gue Food & Wine have all earned their stripes in their own

disciplines. It is not surprising that they visit each other with

some regularity. The editors went looking for the favourite

places of these professionals. This culinary exploration is

a refreshing new look at food. If it is all about the flavour

of a juicy hamburger or a crisp piece of fried North Sea

fish, quality is the vital ingredient and there is no argument

about taste!

WijnenSpijsspecialist,EdwinvandeGoorgenietondankszijndrukkebestaan

elkedagvanalhetlekkersdatdezestadtebiedenheeft.“Voordelekkerste

hamburgervanDenHaaggaiknaarJack’ssnackaanhetKleineLooin

Mariahoeve.Dezeisgoedgegrildopeenlichtkrokantbroodjemeteenversemesclun

(luxekleingepluktegemengdesalade).VoormijnpastagaiknaarMiquellevanLa

StellaMarinaindehavenuiteraardmeteenossobucoerbij.Vooreenfantastischecap-

puccinometeensupertostigaiknaarViennaopdePlaatsennaarstrandpaviljoende

Staat.Deenewordtzoalshethoortineen

echtegrillbereidendeandereiseeninde

pangebakkendelicatessevandriesuper-

dunnesnedenbiologischbroodvanMenno

metboerenkaasenachterhambelegd.”

“HeellekkerzijnookdekippenlevertjesvanBasvanBasaalopdeBierkademaarletopdatualleskrijgtwatbereidis

wantzijneegaLoeswilnogweleensmeesnoepenvanjebordalsjeevennietoplet.VoormijnHollandsetrekeetik

graageenkalfssukadestukjemeteensnufjekerrieeneenaardappelgratinbijdeBarquichonvandefamilieKiepein

Voorburg.DegerechtenzijnevenalsdebedieningheelParisien.RitaKiepeismisschienweldeCoolstegastvrouwdieik

ken.TotslotwilugraagverwijzennaarrestaurantSequenzaaanhetSpuiwaarusuperverse,klassiekeenopzeereigen

wijzedoorLeobereidegerechtenkrijgtgeserveerddoorClinton,deliefstegastheervanDenHaag.”

Despitehisbusylife,wineandfoodspecialistEdwindeGoorenjoysthe

flavoursthatthiscityhastooffereveryday.“Forthemostdelicious

hamburgerinTheHagueIgotoJack’sSnacksontheKleineLooin

Mariahoeve.Itiswellgrilledonalightlytoastedbunwithfreshmesclun(luxury,

small,picked,mixedsalad).FormypastaIgotoMiquelleofLaStellaMarinain

theport,naturallyservedwithossobuco.Forafantasticcappuccinowithawon-

derfultoastedsandwichIgotoViennaonthePlaatsortothebeachpavilionDe

Staat.Attheformer,thesandwichispreparedasitshouldbe,onarealgrill,and

atthelatter,itisapanfrieddelicacyofthreeextrathinslicesoforganicbread

fromMenno,filledwithfarmhousecheeseandham.”

“AlsoutterlydeliciousarethechickenliversfromBasvanBasaalontheBierka-

de,butmakesurethatyougeteverythingthatisprepared,becausehiswifeLoes

willsometimesstealthemfromyourplateifyouaren’tcareful.FortheDutch

sideofmyappetiteIlikeapieceofvealwithapinchofcurryandpotatogratin

atTheBarquichon,runbytheKiepefamilyinVoorburg.Boththefoodandthe

serviceareveryParisian.RitaKiepeismaybethecoolesthostessthatIknow.

FinallyIwouldliketonominatetherestaurantSequenzaontheSpuiwhere

ultrafresh,classicdishes,preparedinhisveryuniquewaybyLeo,areservedby

Clinton,theloveliesthostinTheHague.”

Edwin van de Goor Cuisine de la Mer Seinpost, Scheveningen

Sequenza

NederlandsjongstesterrenchefNivenKunzgaatvaak

naardeFrederikstraatofdeFrederikHendriklaan

naarBoostyThougtfullFood.“Hetiseenmooicon-

ceptwaarallesterplekkeverswordtbereid.Zeserverennaast

deversesappenooklekkerebroodjesensaladesenikvind

heteenleukeplekomnaartoetegaan.BijrestaurantWa-

terproefinScheveningenisdeprijs-enkwaliteitverhouding

erggoed,alsikhiernaartoegagenietikvaneenuitgebreid

zesgangendinermaarookvandeongelofelijkegastheerschap

vanYves,debesteinzijnvak.”

TheNetherlands’syoungeststarredChef,Niven

Kunz,oftengoestotheFrederikstraatortheFre-

derikHendriklaantoBoostyThoughtfulFood.“It

isawonderfulconceptwhereeverythingisfreshlyprepared

onthespot.Alongsidefreshjuices,theyservedeliciousrolls

andsaladsandIfinditapleasantplacetogoto.TheWa-

terproefRestaurantinScheveningenoffersexcellentvalue

formoney.WhenIgothereIenjoyanextensivesix-course

dinneraswellastheincrediblehospitalityofYves,thebest

inthebusiness.”

Niven KunzRestaurant Niven, Rijswijk & Delicatessenwinkel Niven Delicious, Voorburg

7

Een bijzondere kijk op eten

HenkSavelberg,PatronCuisiniervanhetgelijknamigeRestaurant-

HotelteVoorburgspringtinzijnvrijetijdgraagmetzijnvrouwopde

fietsengenietvandemooiegebiedendieNederlandrijkis.“Alsik

rondomDenHaagblijfkanikgenietenvaneenlekkereharingophetBuitenhof

ofeenrolmopsopScheveningen.DeoriëntaalsekeukenvanBobbyDessauvagie,

BumbuRumbaheeftmijnabsolutevoorkeur.Voordesfeergaikweleensnaar

dewijnbarTasteenonlangswasikinhetnieuweHiltonvanDenHaagwaarhet

uitzichtopdebovensteverdiepingfenomenaalis.”

HenkSavelbergistheownerandheadchefoftheRestaurant-Hotelof

thesamenameinVoorburg.Inhisfreetimeheandhiswifeloveto

jumpontheirbikestoenjoythebeautifulscenerythatTheNether-

landshastooffer.“IfIstayinTheHagueIcanenjoydeliciousherringonthe

BuitenhoforacollaredherringinScheveningen.BobbyDessauvagie’soriental

kitchen,BumbuRumba,ismyabsolutefavourite.Fortheatmosphere,Isome-

timesgototheTastewinebarandrecentlyIwasinthenewHiltonofTheHague,

wheretheviewfromthetopfloorisphenomenal.”

Henk SavelbergRestaurant hotel Savelberg “Vreugd & Rust”, Voorburg

Boosty

Hilton

| Food & Wine

8

Duetohisprofession,AllieSimonishasanaturalfondnessforfish,and

smokedeelremainsatreatforhim.“JoeStone,acrabrestaurantin

Miami,madeabigimpressiononme,butclosertohomeInominateWa-

terproefinparticular.Ifindalmosteverythingonthemenudelicious.AtMeys,on

FrederikHendriklaan,Icanenjoythenostalgia,thepeopleandalsothedelicious

breadrolls.ForagoodglassofwineIgotoTasteinTheHague.”

Allie SimonisVisrestaurant / Visspeciaalzaak Simonis, Scheveningen

DE CULINaIRE aMBaSSaDEURS

Een bijzondere kijk op eten

AllieSimonisheeftvanuitzijnvaknatuurlijkeenvoorliefdevoorvisen

gerooktepalingblijftvoorhemeenlekkernij.“Wateengroteindrukop

mijheeftgemaaktisJoeStone,eenkrabrestaurantinMiamimaaromhet

dichterbijhuistehoudennoemikWaterproefinhetbijzonder,bijnaallesopde

kaartvindiklekker.BijMeysopdeFrederikHendriklaankanikgenietenvande

nostalgie,demensenmaarookdelekkerebroodjes.Vooreengoedglaswijngaik

naarTasteinDenHaag.”

HorecaondernemerBenVermeulenkanthuisgenietenvaneenkalfs-

gehaktballetjemetstamppotandijvie.“HeerlijkHollandsetenmaar

ikvinddeItaliaansekeukenookzalig.BijvoorkeurgaikbijLaGal-

leriavoordeLasagnawaarvanhetdeegheellangindeovenheeftgestaanen

danincombinatiemeteenglasdrogewittewijnmaaktmijnavondcompleet.

BijSeinpostkomikookgraagenishetdaarvol,dangaiknaarRestaurant

Spijsendanbestelikdekalfszwezerik,eenechteaanradervoordeCulilezer!”

Athome,hospitalityentrepreneurBenVermeulenenjoysavealmeatball

withmashedpotatomixedwithendive.“DeliciousDutchfood,butIalso

findItaliancuisineheavenly.MypreferenceistogotoLaGalleriaforthe

lasagnewherethedoughhasstayedintheovenforaverylongtime,andcombined

withaglassofdrywhitewineitmakesmyeveningcomplete.Ialsoliketogoto

Seinpostandifit’sfullthere,IgotoRestaurantSpijsandorderthecalfsweetbread,

arealrecommendationfortheCulireader!”

Ben VermeulenCafé Restaurant Terras Big Bell, Scheveningen

Seinpost

Taste

HorecaondernemerAadRomijnisindezomer

zevendagenperweekintouwinzijnbedrijfmaar

hijpaktiederevrijeminuutomdeHaagsche

Binnenstadtebeleven“Metvriendenlunchenwijmeerdere

malenperweek.Iklaatmevaakverrassenenkomregelmatig

‘intOgenblik,AndermansKeuken,Bistroquet,LaLiguria,

Seinpost,WaterproefenSaur.Hetliefstzitiktegenovermijn

eigenzaakbijBistrotdelaPlacedanbenikdirectbeschik-

baaralshetterrasweervolloopt-heerlijkeouderwetsefranse

keukenmeteenechteChef.ThuisgenietikvanBloemkool

klaargemaaktdoormijnvrouwmetsaucijzenvanslagerij

WaaijervandeFrederikHendriklaan.”

HospitalityentrepreneurAadRomijnisonhandin

hisbusinesssevendaysaweekinthesummer,but

grabseveryfreeminutetogothecentreofThe

Hague.“Ihavelunchwithfriendsmanytimesaweek.Ioften

letmyselfbesurprisedandregularlyvisit‘tOgenblik,Ander-

mansKeuken,Bistroquet,LaLiguria,Seinpost,Waterproef

andSaur.IliketositoppositemyownbusinessatBistrot

delaPlace–soIcanbeimmediatelyavailableifmyterrace

fillsupagain–itofferslovelyold-fashionedFrenchcuisine

witharealchef.AthomeIenjoycauliflowerpreparedby

mywife,withsaucesfromthebutcherWaaijeronFrederik

Hendriklaan.”

Aad RomijnBrasserie, Koffiebar Vienna, Den haag

9

BobbyDessauvagieiseigenaarvanBumbuRum-

baenheeftzojuistookdedeurengeopend

vaneennieuweBumbuRumbateYogyakarta

inIndonesië.“Doormijnhectischelevenzoekikvaak

derustopinDenHaag.Ikgeniethetliefstvanmijn

koffiemeteenkrantjeineenkoffietentjeindemooiste

parkenvanDenHaag.Eenlekkerharinkjeindehaven

vanScheveningenisafentoeookheerlijk.Naastde

Indonesischekeukenkanikookvaakgenietenvande

Hollandsegerechtendieikvoormijneigenpersoneel

maakmetbiologischeproducten.”

BobbyDessauvagieisownerofBumbuRum-

baandhasalsojustopenedanewbranch

ofBumbuRumbainYogyakarta,Indonesia.

“DuetomyhecticlifeIoftenlookforquietinThe

Hague.Ienjoymycoffeebestwithanewspaperat

acoffeebarinthebeautifulparksofTheHague.A

deliciouslittleherringintheportofScheveningen

isalsolovelyeverysooften.AswellasIndonesian

cuisine,IenjoytheDutchcuisinethatIpreparefor

myownstaffwithorganicproduce.”

Haringkar

Waterproef

Bobby DessauvagieBumbu Rumba, Den haagen Yogyakarta

SEaSONaL FOOD

seizoen en natuurlijke smaken

Zeekant 60, Scheveningen. Voor reserveringen: 070 355 52 50. Zeven dagen per week geopend. www.seinpost.nl

Restaurant Seinpost, Cuisine de la Mer

Lunch en diner met respect voor

ring slot armbandeen element passend in

ontwerp puck eigenmann

plaats 5 den haag www.eigenmann.nl

An element fitting into a ring-lock bracelet, design Puck Eigenmann

BaSILIEKDeBasiliekligtmiddeninhetcentrumenisalmeerdan14jaareen

begripinDenHaagenomstreken.UkuntopsteenworpafstandvanhetPleingenietenvaneenheerlijkavondjeuitofeenzakendiner.Ei-

genlijkvoeltiedereenzichwelkomindezesfeervolleambiancemeteenteamdatzeergastvrijisenbeschiktoverkennisvanzaken.Deafwisselendemenu’swordenbereid ineenopenkeukenmet eerlijkeendagverseproducten.Chef-kokJeroenenzijnkeukenbrigadevolgendelaatstetrendsopculinaireninternationaalgebied.Dekaartwisseltvaakendaardoorwordtusteedsweeraangenaamverrast.Ditneemtnatuurlijknietwegdaterookaltijdklassiekersophetmenuzullenstaan.Eigenlijkzijnalleingrediëntenhieraanwezigvoordeperfecteavonduitwaar-bijdeverhoudingtussenprijsenkwaliteituitstekendblijft.Zelfsvoorbijzon-deregelegenhedenisdeBasiliekookeenzeergeschiktelocatie.

TheBasiliekrestaurantissituatedintheheartofthecitycentreandhasbeenastapleinTheHagueanditssurroundingsformorethan14years.AtastonesthrowfromthePlein,youcanenjoyapleasanteveningoutor

abusinessdinner.Infact,everyonewillfeelwelcomeinthispleasant,welcomingatmospherethankstothehospitalityofateamthatknowsitsbusiness.Themenuisregularlyupdated,andthefoodispreparedinanopenkitchenwithfreshlocalproduce.HeadchefJeroenandhiskitchenstafffollowthelatestculinaryand international trends.Themenuoftenchangeswhichmeansyouarealwayspleasantlysurprised.Ofcourse,thisdoesnotmeanthattherearen’talwaysclassicdishesonthemenu.Infact,therestaurantcombinesalltheingredientsfortheperfecteveningout,andtheprice-qualityratioisexcellent.DeBasliekisalsoaperfectlysuitableloca-tiontouseforspecialoccasions.

De Basiliek • Korte houtstraat 4a The hague • +31 (0)70 3606144 • www.debasiliek.nl

DE

13

14

DOOR NIVEN KUNz

15

Niven • Delftweg 58a Rijswijk • + 31 (0) 70 307 79 70 Niven Delicous • herenstraat 20 Voorburg • +31 (0)70 307 79 70

www.restaurantniven.nl

| Food & Wine

Iedere dag kiest Niven Kunz dagverse producten uit en

maakt daar mooie smaakcombinaties mee. Niet voor

niets behaalde hij met zijn sprookjesachtige restaurant in

RijswijkeenMichelinster.Ukuntvoorproductenofheer-

lijkhedendiehijzelfgraageetnatuurlijkooknaardedeli-

catessenwinkelinVoorburg.NivenDeliciousishétnieuwe

adresvoorsmaakvolleseizoensproducten.

“a SURPRISINg EXPERIENCE”

NivenKunzselectsfreshproduceeverydayandprepa-

resbeautifultastecombinations.Thisisobviouslywhy

hereceivedaMichelinstar forhis ‘fairytale’restaurant in

Rijswijk.Forproductsordelicioustreatsthathelikestoeat,

youcanvisit thedeli inVoorburg. NivenDelicious is the

newaddressfortastyseasonalproduce.

Niven“Een verrassende ervaring”

BIJ hEM NOONY’SETEN EN DRINKEN

VlakbijhetNoordeinde ligt indegezel-

ligeMolenstraat, BijHeMeten&drin-

ken. In deze sfeervolle zaak kunt u aan

de bar of aan de hoge tafels in het res-

taurantgenietenvanhetoudecentrum

maarookvandeverrassendemenukaart

enspecialiteitenophetkrijtbord.Binnen

enbijmooiweerbuitenophet terrasje

zit u heerlijk met een kopje koffie, een

borrel of genietend van een heerlijke

lunchofdiner.

Close to the Noordeinde in the lovely

Molenstraatis‘BijHeMeten&drinken’.

From this atmospheric spot enjoy the

oldtownfromthebaroratthehighta-

blesintherestaurantbutalsofromthe

surprisingmenuandspecialitiesonthe

chalkboard.Enjoyacoffee,adrinkora

delicious lunch or dinner inside or, in

goodweather,outsideontheterrace.

AlshetweerhettoelaatishetroyaleterrasvanNoony’sophetKoninginJuliana-

pleininVoorburgergaangenaam.Dezegezelligelunchroombiedteenmooiege-

legenheidomoverdagtussenhetwinkelendooreveneenlekkerbroodjeofsalade

tebestellen.Smaaktdelunchnaarmeer?Danbestaaterzelfsdemogelijkheidom

indeavondeenwarmemaaltijdmeetenemen.

If the weather permits,

the large terrace at

Noony’s on the Konin-

ginJulianapleininVoor-

burg is very pleasant.

Thiscosylunchroomof-

fers a great opportunity

during theday toorder

a filled roll or salad in

between shopping. And

if you found the lunch

delicious, it isevenpos-

sibletotakeoutawarm

mealintheevening.

Bij heM Eten en Drinken • Molenstraat 21a Den haag +31 (0)70 365 65 53

Lunchroom Noony’s • Winkelcentrum Julianabaan • Koningin Julianaplein 20a • Voorburg • +31 (0)70 369 49 57 www.noonys.nl

| Food & Wine

16

| Food & Wine

17

het gouden Kalf • Dr. Lelykade 1D • +31 (0)70 322 37 40 • www.hetgoudenkalf.com

Brasserie‘HetGoudenKalf’inScheveningenisgevestigdaandekadevandetweedebinnenhaven.Hetrestaurantis

moderningerichtmetvrouwelijkeelementenenheefteenfantastischuitzicht.Deopenkeukengeefteenmooiin-

zichtindevisievanhetrestaurant.DedagverseproductenwordenbereidvolgensoudeHollandserecepturenenworden

doordechefsineennieuwjasjegestoken.Dezeverrassendegerechtenincombinatiemetdebijzonderewijnenzorgtvoor

eensmaakvolleavond.

Brasserie‘HetGoudenKalf’inScheveningenislocatedonthequayofthesecondinlandharbour.Therestaurant

featuresamoderninteriorwithfemininetouchandafantasticview.Theopen-plankitchenprovidesgoodinsight

intotherestaurant’sconcept.ThefreshproducearepreparedaccordingtotraditionalDutchrecipesandre-definedby

thechefs.Thesesurprisingdishes,alongwiththedeliciouswines,ensureaneveningfullofflavour.

hET gOUDEN KaLFBRAssERIE

Lunchroom Noony’s • Winkelcentrum Julianabaan • Koningin Julianaplein 20a • Voorburg • +31 (0)70 369 49 57 www.noonys.nl

KROON DE RUIJTER KAAsHANDEL

KAAsMARKT

KaashandelKroonbestaat ruimzestig jaar en is twee jaargeledenovergenomen

door Arjan van Leeuwen. Met grote passie verzorgt Arjan een prachtig assorti-

ment van verschillende

Hollandse boerenkazen.

Kaashandel Kroon staat

vooral bekend om de

enorme diversiteit aan

buitenlandse kazen. Het

is dus niet verwonderlijk

dat het koningshuis hier

regelmatig kaasplateaus

bestelt. Naast de kazen

zijn er ook luxere vlees-

warenzoalspatésenparmaham,smaakvollesalades,zuurdesembroodeneenheer-

lijkenotenbar,diezelfverswordengebrand.

Since1981,ArieandMennieDeRuijterhavebeenconnoisseursofDutchandfo-

reigncheeses. Inadditiontoa largeselectionofhand-madefarmhousecheeses,

theproductrangealsoincludesGoudacheese,Beemstercheese,goatcheese,ewe’s

cheeseandavarietyofspicedcheeses.Youcanalsofindarangeoffreshlyroasted

nuts,subtropicalfruits,olivesandtapenades.aswellasaselectionofexclusivewines

andportsfromtherenownedKopkeHouse,establishedin1638.

TheDeRuijterCheeseMarketalsohasfantasticcheesegiftbaskets,accessoriesand

delicacies,andwespeciallypackageyourcheesetoensuresafetransport.

Openinghours:8:30a.m.–6:30p.m.onMonday,Tuesday,Thursday,

FridayandSaturday.OnWednesdays,wecloseat1:00p.m.

KroonCheeseShopwasfoundedoversixtyyearsago,andwastakenoverbyArjan

vanLeeuwentwoyearsago.Arjanisextremelypassionateabouthiswork,providing

awonderfulrangeofdifferentDutchfarmhousecheeses.KroonCheeseShopispar-

ticularlyrenownedforitsenormousdiversityofforeigncheeses.Itisthereforenot

particularlysurprisingtolearnthattheroyalfamilyregularlyordercheeseboards

fromthisstore.Inadditiontothecheeses,youcanalsofindup-marketfoodssuch

aspaté,Parmaham,tastysaladsandleavenedbreadaswellasthedeliciousnutbar,

withfreshlyhome-roastednuts.

ArieenMenniedeRuijterzijnsinds1981uwspecialistinHollandse-enbuitenland-

sekaas.NaasteengrotesorteringhandgemaakteboerenkazenzijnerookGoudse-,

Beemster-,geiten-,schapen-endiversekruidenkazeninhetassortiment.

Hierkuntuookterechtvoorversgebrandenoten,zuidvruchten,olijvenentapena-

des.EvenalsexclusievewijnenendiverseflessenportvanhetgerenommeerdeKop-

kehuissinds1638.DeRuijterKaasmarktheeftookcadeaukaasjes,kaasgereedschap

endelicatessenensealenuwkaasreisklaarinspecialeverpakking.

Openingstijden:Maandag,dinsdag,donderdag,vrijdagenzaterdag

van08.30tot18.30.Woensdagmiddagna1uurgesloten.

Kroon Kaashandel • Van hoytemastraat 31 Den haag +31 (0)70 324 92 14 • www.kroonkaashandel.nl

De Ruijter Kaasmarkt • Elandstraat 158 (naast albert heijn XL) Den haag • +31 (0)70 346 54 55

| Food & Wine

18

Hollands Glorie

DE RUIJTER

De Ruijter Kaasmarkt • Elandstraat 158 (naast albert heijn XL) Den haag • +31 (0)70 346 54 55

KlantenvanTwoBInteriorszijnenthousiastoverde interieurontwerpenvan

dezecreatieveprofessionalsenzijnonderdeindrukvandefantastischecol-

lecties.Maariedereenisvooralheelaangenaamverrastalszijhorendatergeen

kostenwordenberekendvoorinterieuradviezenen–ontwerpen.TwoBInteriors

zietditalseeninvesteringinhunklantenenlaatdroomwenseninvervullinggaan.

TwoBInteriors’customersareenthusiasticabouttheinteriordesignbythese

creative professionals and impressed with the beautiful collections. And in

particular,everyoneispleasantlysurprisedwhentheyhearthatthereisnocharge

foradviceanddesignofinteriors.TwoBInteriorsseesthisasaninvestmentintheir

clients,makingtheirdreamscomestrue.

Two B Interiors • heulstraat 7 Den haag • +31 (0)70 310 71 42 • www.twobinteriors.nl

INTERIEURONTWERP • STYLINg • VLOEREN • gORDIJNEN • zWEMBaDEN • LIChTaDVIES

TUINaRChITECTUUR • BOUWBEgELEIDINg • KLEURaDVIES • STOFFERINg

INTERIOR DESIgN • STYLINg • FLOORINg • CURTaINS • SWIMMINg POOLS • LIghTINg aDVICE

gaRDEN DESIgN • BUILDINg MaNagEMENT • COLOUR aDVICE • SOFT FURNIShINgS

WhEN LUXURY IS NOT ENOUgh

20

PDewinkel&lunchroomzijnhelemaalomgetoverdinnieuwestijlenzoetminnend

DenHaagenomgevingkomthierogentekort.Prachtigecreatiessmakennaarmeer

endaaromkuntuineenheerlijkeambiancegenietenvaneenhighteaofeenlunch.

DREaMCaKES

Theshopandlunchroomhavebeencompletelytransformed,andthosewho

lovesweetsinTheHagueanditssurroundingswon’tknowwheretolookfirst.

Thewonderfulcreationsareverytastyandyoucanenjoyhighteaorlunchin

alovelyatmosphere.

TAART OM VAN TE DROMEN

Banketbakkerij & Lunchroom F. Plasman • Frederik hendriklaan 106 The hague • +31 (0)70 355 07 64 • www.plasman.nl 21

| Food & Wine

KELLY’S EXPaT ShOPPINg TRIaS

aLL YOUR FaVORITE gOODIES!

WelcometoKelly’sExpatShopping,yourinternationalfoodsupplierinThe

Hague.WebringallyourfavouriteBritish,American,SouthAfrican,Austra-

lianandCanadiangoodiesatverycompetitiveprices.Wearealsoanonestopshop

forallyourseasonalproducts(Thanksgiving,Christmas,Easter,Halloween).

AtTrias,thegenialhospitalityma-

kes you feel right at home. The

dinnermenuisinternationalandvery

varied, offering pizzas and pasta but

alsoanexcellentsalad,atastysatayor

a Tournedos Rossini. There is also a

largeroomforprivatediningordrinks

receptions. In fact almost anything is

possible here. Experience it yourself

atTrias.

This wonderful eatery, close to the

Plein,iswithinwalkingdistanceofthe

station

BijTrias voeltmenzich thuisdoor

de oprechte gastvrijheid. De

gerechten voor het diner zijn inter-

nationaal en zeer veelzijdig. U Kunt

hier pizza’s en pasta’s maar ook een

voortreffelijke maaltijdsalade, een

smaakvolle saté of tournedos rossini

bestellen.Ookisereengrotezaalvoor

‘private-dining’enborrels.Eigenlijk is

hier, in overleg, vrijwel alles mogelijk.

ErvaarhetzelfbijTrias.

Dit gezellige eetlokaal ligt vlakbij het

Pleinenisoploopafstandvanhetsta-

tion.

Open 7 days a week and online webshop available.Piet heinstraat 105 Den haag • +31(0)70 346 97 53 www.kellys-expat-shopping.nl

Trias • Lange houtstraat 3 Den haag • + 31 (0) 70 365 11 75 www.triasdenhaag.nl

| Food & Wine

22

EETLOKAAL

| Food & Wine

23

NICE & TAsTY InthebackofbookstorePaagmanyoucanfindTheKickingHorseCafé,agrandcaféwith150seats.

Thecaféoffershighqualitycoffeeandtea,freshlymadesweets,afulllunchanddinnermenuanda

freshfruitbarwhereyoucancreateyourownfreshjuices.Forbirthdayparty’sforkidsyoucanalso

informforthepossibilitiesinthecafé.

Doyouwantsomecatering?Onwww.paagman.nl/cateringyoucanorderonline!

PaagMaN DEN haag • KICKINg hORSE CaFéFrederik hendriklaan 217 • 2582 CB Den haag • T +31 (0)70 338 38 38

[email protected] • www.paagman.nl

D I| Food & Wine Tekst: Bo Vrolijk Fotografie: Ariadna de Raadt

24

CULINAIR GENIETEN IN DE hOTELS VaN DEN haag

global The hague presenteert een mooie selectie van restaurants, brasseries en andere eet- en uitgaansgelegenheden in de regio. Natuurlijk horen daar ook hotels bij. In het buiten-

land is lunchen of dineren in hotels de gewoonste zaak van de wereld. In Nederland en dan met name in Den haag mogen hotels niet ontbreken als het gaat om lekker eten. Er zijn geweldige hotels waar u zich kan laten verrassen door de klassieke en moderne kooktechnieken van chef-

koks. We nemen alvast een voorproefje waarbij de chef-koks vertellen over hun passie.

CULINaRY ENJOYMENT IN ThE hOTELS OF ThE hagUE

global The hague offers a great selection of restaurants, brasseries and other eating and entertainment venues in the region. Naturally hotels also belong in this category. In other

countries lunching or dining in a hotel is commonplace. In The Netherlands and primarily in The hague, hotels cannot be excluded when it comes to delicious food. There are wonderful hotels where you will be surprised by the classical and modern cooking techniques employed by their

head chefs. We get a sneak preview whilst the chefs talk about their passion.

D I25

CULINAIR GENIETEN IN DE hOTELS VaN DEN haag

hET COMBINEREN VaN KLaSSIEKE EN MODERNE

SMaKEN “ ”Wie is uw leermeester en waarom?

VanOthmarSchlegel,deExecutiveChefvanCastellodelSole,hebikge-

leerddateengerechtalbegintbijdemanierwaaropweingrediëntenverbouwen.

Bijhethotelhoordeeen80.000m2grotetuin,waarzezeerveelzelfverbouwden.

Zoalsrisottorijst,kruiden,fruitenkippenmetkwaliteitkeurmerk.Ikhebdebasis

vankokengeleerdvandezevakmanmeteenongeëvenaardekennisvanproduc-

tenenbereidingswijzenendaarhebiknogsteedsprofijtvan

Wat is uw culinaire visie en op welke manier past dit bij Hotel Des Indes

Respectvoorproduct&smaakenmilieubewustkokendoorhetcombinerenvan

klassiekeenmoderneingrediëntenenopeeninnovatievemaniergebruikmaken

vankruidenenspecerijen.EenmooiecombinatieisbijvoorbeeldinhetEuropees

&Aziatischegerecht“Greenmatchatea”geconfijtegrietbotfiletmetgermknödel

en saus van limoen en ketoembar. Dit is een heerlijk gerecht met verrassende

smaakcombinatiesenpastnatuurlijkindeklassiekeambiancevanHotelDesIn-

desmetallehedendaagsemodernetoepassingen.

Who is your mentor and why?

OthmarSchlegel,theExecutiveChefatCastellodelSole,taughtmethatadish

startswiththeverywayinwhichwegrowtheingredients.Thehotelhadan80.000m2

garden,wheretheygrewmuchofthefoodandkeptmanyoftheanimalsthemselves,

forexample,risottorice,herbs,fruitandchickenswithaqualitymark.Ilearnttheba-

sicsofcookingfromthisprofessionalwithhisun-equalledknowledgeofproductsand

methodsofpreparation,andI’mstillreapingthebenefitsofthisexperience.

What is your culinary vision and how do you apply this at Hotel Des Indes?

Respectfortheproduct&tasteandenvironmentallyawarecookingthroughthecom-

binationofclassicandmoderningredientsandusingherbsandspicesinaninnova-

tiveway.Abeautifulcombination,forexample,istheEuropean&Asiandish“Green

matcha tea”, candiedbrillfilletwithgermknödel (yeastdumpling) anda limeand

coriandersauce.Thisisadeliciousdishwithsurprisingtastecombinations,whichna-

turallyfitsintheclassicalambienceoftheHotelDesIndeswithallitscontemporary,

modernapplications.

Remco Biesma is direct na zijn vakopleiding in prachtige hotels

gaan werken in zwitserland, Duitsland, Spanje en Frankrijk. Bij

de grand Prix van de Formule 1 is hij ook culinair betrokken ge-

weest op bijzondere plekken in de wereld. aansluitend heeft hij

in Nederland samen met topchefs gewerkt. Sinds vijf jaar kunnen

de gasten van hotel Des Indes genieten van de culinaire kunsten

van deze Executive Chef.

Immediately after his professional training, Remco Biesma started wor-

king in magnificent hotels in Switzerland, germany, Spain and France.

his culinary involvement with the Formula 1 grand Prix, has taken him

to some very special places in the world. Following that, he worked to-

gether with top chefs in The Netherlands. For the last five years guests

at the hotel Des Indes have been able to enjoy the culinary arts of this

Executive Chef.

hotel Des Indes • Lange Voorhout 54-56 Den haag • +31 (0)70 361 23 45 • www.desindes.nl

Remco Biesmahotel Des Indes

CAH

MOOIE COMBINaTIES MaKEN MET PURE

INgREDIëNTEN“VERRaSSENDE gEREChTEN MET SEIzOENSgEBONDEN

INgREDIëNTEN “ ”Wie is uw leermeester en waarom?

“NadehotelschoolgingikwerkenbijhetsterrenrestaurantYdylleinDrente.

MetenormveelenthousiasmeleerdeikhetvakvanJoopZwiep.Naeenomwegkwam

ikviaYdyllebijHenkSavelbergterecht.Hierleerdeikopeeneerlijkemanierkoken

metseizoensproducten.Ennooitconcessiestedoen,maaraltijdopzoektegaannaar

de allerbeste producten en leveranciers. Oog hebben voor elk detail dus zelf goed

omgaanmetjespullenenenergieiseenbelangrijkaspect.Datisnatuurlijkeenmooie

linknaarhetHiltonwaarikdatallemaalinpraktijkbreng.”

Wat is uw culinaire signatuur voor het Hilton?

“Allereerstben ikhelemaalgekopdit vakendithotel iseenprachtige locatieom

alsCheftewerken.HetHiltonheeftGrandCaféPearlwaargastenculinairkunnen

genietenvaneenhoofdgerechteneendessertofzekunnenkiezenvooreendinerof

lunchvanmeerderegangen.Ikbenzelfeengrootliefhebbervanoplagetemperatuur

gegaardekalfswangmetgroenePuylinzen,tomaat,bosuienkrokantgebakkenzwe-

zerik,ditisdestijlvangerechtenwaarmeeikGrandcaféPearlopdekaartwilzetten

inDenHaag.”


“AfterHotelSchoolIstartedworkingatthestarrrestaurantYdylleinDrente.

WithgreatenthusiasmIlearnedtheprofessionfromJoopZwiep.ViaYdylleIended

up,afteradetour,withHenkSavelberg.HereIlearnedtocookwithseasonalin-

gredientsinanhonestwayandnevertomakeconcessions,buttoconstantlybeon

thelookoutfortheverybestproduceandsuppliers.Havinganeyeforeverydetail,

handlingthingswithcareandmanagingyourenergyefficientlyarealsoimportant.

NaturallythattiesinbeautifullywiththeHilton,whereIbringtheoryintopractise.”

What is your culinary signature for the Hilton?

“Firstofall,Iabsolutelylovethisprofession-andthishotelisawonderfullocation

toworkasachef.TheHiltonhasGrandCaféPearlwhereonaculinarylevelguests

canenjoyamaincourseandadessertortheycanoptforadinnerorlunchwith

morecourses.Imyselfamagreatloverofvealcheekbraisedatalowtemperature

withgreenlentilsfromPuy,tomato,springonionsandcrisplybakedsweetbread,

thatisthestyleofdishwithwhichIwanttoputGrandCaféPearlonthemapin

TheHague.”

In het nieuwe hilton van Den haag kunnen gasten genieten van Franse

en authentieke Nederlandse gerechten van Chef Kok Edwin van den

heijkant. al vroeg in zijn carrière kwam hij in contact met sterrenkoks

en dat heeft hem gevormd tot een kok die geen concessies doet en

altijd met beste producten werkt om zijn gasten culinair te verrassen.

In the new hilton in The hague guests can enjoy French and au-

thentic Dutch dishes by head Chef Edwin van den heijkant. Early

in his career he came into contact with top chefs whomade him into

a chef that makes no concessions and always works with the best

produce to surprise his guests on a culinary level.

hilton Den haag • zeestraat 35 Den haag • +31 (0)70 710 70 00 • www.hilton.com26

Edwin van den Heykanthilton Den haag

CAMOOIE COMBINaTIES MaKEN MET PURE

INgREDIëNTEN“ ”

Wie is uw leermeester en waarom?

“Erzijnmeerderemensengeweestdiesturinghebbengegevenaanmijncar-

rière.Maarerzijntweepersonenwaarikveelaanhebtedanken,patronEdwinvan

deGoorenChefKokGert-JanCieremansvanrestaurantSeinpostteScheveningen.

IkhebhierzesjaaralsSousChefgewerktendatwaseenmooieervaringvooraltoen

SeinposteenMichelinsterkreeg.Bijditrestaurantdurvenzesmakentecombineren

enhierpresenterenzemooie,gewaagdecombinaties.”

Wat is uw culinaire visie en op welke manier past dit bij het hotel?

“Mijnculinairevisiekenmerktzichdoorpureingrediënten,mooiecombinatiesvan

smaken en door eenvoud. In het Carlton Ambassador hebben wij recentelijk een

nieuwmenuconceptgeïntroduceerd,namelijkhetMoodbook.Hiermeebiedenwij

meerkeuzeenbovenalmeerkeuzevrijheid,wijgaanvollediguitvandewensof‘mood’

van onze gasten. Ieder seizoen presenteren wij nieuwe gerechten met verrassende

combinatiesenuiteraardpureingrediënten.Desmakenvanbijvoorbeeld‘gebakken

tarbotmetgeitenkaascrème,gebruneerdehazelnootjes,gedroogdehamengecarame-

liseerdenectarines’combinerenprachtigmetelkaar.”

Who were your mentors?

“Severalpeoplehaveshapedmycareer.Buttherearetwopersonsinparticular.

I’mindebtedto–chefpatronEdwinvandeGoorandheadchefGert-JanCieremans

oftheSeinpostrestaurantinScheveningen.IwasSousChefhereforsixyearsandthat

wasaninvaluableexperience,especiallywhenSeinpostwasawardedaMichelinstar.At

Seinposttheyhavethecouragetocombinedifferentflavoursandtopresentwonder-

ful,daringcombinations.”

How would you describe your culinary vision and

how does this manifest itself at the hotel?

“Myculinaryvisionischaracterisedbypureingredients,wonderfulcombinationsof

flavours,andbysimplicity.AttheCarltonAmbassadorwehaverecentlyintroduceda

newmenuconcept–theMoodbook.Thisenablesustoofferourguestsmorechoice

andespeciallymorefreedomtoexpresstheirwishes,inaccordancewiththeir‘mood’.

Every season we present new dishes with unique combinations and of course pure

ingredients.Theflavoursof,forexample,‘sautéedturbotwithgoat’scheesecream,

hazelnutsandcaramelizednectarines’combineexquisitelywitheachother.”

Edward Kreuger was in 1995 al werkzaam bij het Carlton ambassador,

en heeft daarna zes jaar met veel plezier als Sous Chef gewerkt bij ster-

ren restaurant Seinpost te Scheveningen. Vervolgens werd hij Chef Kok

bij restaurant De Lickebaertshoeve te Maasland. Ruim twee jaar gele-

den keerde hij terug naar het Carlton ambassador, dit keer als Chef

Kok, waar kort geleden het ‘Moodbook’ werd geïntroduceerd.

Edward Kreuger’s first started working at the Carlton ambassador in

1995, but he also worked with enormous pleasure as Sous Chef at the

Michelinstar rated Seinpost restaurant in Scheveningen for six years. he

later became Chef at the De Lickebaertshoeve restaurant in Maasland.

Two years ago he returned to the Carlton ambassador, but this time as

Chef, where the ‘Moodbook’ has recently been introduced.

Carlton ambassador • Sophialaan 2 Den haag • +31 (0)70 363 03 63 • www.carlton.nl/ambassador27

Edward KruegerCarlton ambassador

BDE BESTE

INgREDIëNTEN VaN hET SEIzOENINVLOEDEN VaNUIT

DE hELE WERELD“ ”Welke invloeden zijn bepalend voor uw keuken?

“Alsverantwoordelijkevoorhetrestaurant,dekeuken,frontofficeenzakelijke

conferentiesenevenementenbeniknauwbetrokkenbijveleaspectenvanhethotel.

WijmerkendatinhetsfeervollerestaurantPurplezeerveelzakelijkegastenregelma-

tigkomenlunchen.Vaakzienwedezegasten indeavondof inhetweekendterug

voorhetdiner,omdatzevoorgaandekerenzogenotenhebben.Hetrestaurantmaar

zekerookhethotelisheelflexibelenspringtinopdewensenvandegastenendaar

ligtdanookonzekracht.”

Waar gaat uw culinaire voorkeur naar uit?

“Wijhebbenvoornamelijkzakelijkegastenvanuitdehelewereld.Dezeinternationale

invloedenzijnookterugtevindenindegerechten.NaasteenAfrikaansecouscousen

eenItaliaanserisottohebbenweookHollandsegerechtenopdekaart.Steedsweer

ontdek ikeennieuwe favoriet enopditmomentgaatmijn voorkeuruitnaar ‘dry-

agedrunderlendemethetebliksem’.Hetvleeswordtopeenbijzonderemaniergerijpt

daardoorishetmalsenzeersmaakvol,hetaardappelgarnituurmetappeltjesmaakt

hetaf.”

Which influences are paramount for your kitchen?

“Asthepersonresponsiblefortherestaurant,thekitchen,frontoffice

andbusinessconferencesandevents,I’mcloselyinvolvedwithmanyaspectsof

thehotel.Weobservethatalotofbusinessguestsregularlycometolunchin

oureye-catchingrestaurantPurple.Andweoftenseetheseguestsreturninthe

eveningorattheweekendfordinner,becausetheyhaveenjoyedtheprevious

occasions.Therestaurant,butcertainlythehoteltoo,isextremelyflexibleand

respondstothewishesofitsguests.That’swhereourstrengthslie.”

What are your personal preferences in terms of cuisine?

“Ourguestsarepredominantlybusinesspeople fromallover theworldand

theseinternationalinfluencesarereflectedinthedishes.InadditiontoanAf-

ricancouscousandanItalianrisotto,wealsohaveDutchdishesonthemenu.

WeareconstantlydiscoveringnewfavouritesandatthemomentI’minto‘dry-

agedbeefloinwith“hetebliksem”(hotlightning)’.Themeathasbeenmatu-

redinaspecialwaysothatit’sniceandtenderandfull-flavoured,whilethe

potatogarnishwithapplesroundsitoffbeautifully.”

het Bel air hotel heeft een vernieuwd restaurant met de toepasselijke

naam Purple. Dit restaurant heeft met het opvallende kleurgebruik een

eigentijdse uitstraling en een veelzijdige keuken. Volgens Vasfi Isitan,

Director of Operations, zijn de invloeden vanuit de hele wereld ken-

merkend voor de verschillende gerechten van het Bel air hotel.

The Bel air hotel has revamped its restaurant, and named it Purple

in the process. The restaurant’s daring use of colour brings with it

a contemporary look and feel, and a varied cuisine. according to

Vasfi Isitan, Director of Operations, the influences from all over the

globe are typical of the various dishes served at the Bel air hotel.

Bel air hotel Den haag • Johan de Wittlaan 30 • +31 (0)70 352 53 54 • www.belairhotel.nl28

Vasfi IsitanBel air hotel

CDE BESTE

INgREDIëNTEN VaN hET SEIzOEN“ ”INVLOEDEN VaNUIT

DE hELE WERELD


“Ikhebnietzozeereenleermeesterinhetbijzonder.Eigenlijkbenikgelijkna

mijnopleidingmegaanspecialiserenbijverschillendetopbedrijven.Doormiddelvan

vakliteratuurenzelfindekeukenheelveelteproberenleerjeontzettendveel.Verder

laatikmeinspirerendoordevelerestaurantsindewereldengadaaromveeluiteten.

Danspreekjedecollega’sendanervaarjezelfdetrends.Daarleertmenontzettend

veelvan.”

Wat heeft uw culinaire voorkeur en op welke manier past dit bij het hotel?

“Hetbelangrijkstevindikomineenfijnesfeer,eerlijke,lichtegerechtentebereiden

vooreeneerlijkeprijs.Wijzullenaltijdproberendebesteingrediëntenvanhetseizoen

bijelkaartezoekenendaareenmooimenuvantemaken.Mijnvoorkeurgaatuitnaar

MediterraneenSpaansegerechten,zoalseenzachtgegaardelamsboutuitdeovenmet

knoflook,danzooptafelenmetz’nallenlekkerplukkenmeteenglasmooierode

wijnerbij;fantastisch!” Who is your mentor and why?

“I don’t really have one mentor in particular. Actually, straight after

mytraining,Ispecialisedatdifferentleadingbusinesses.Throughthemeans

of professional literature and by trying many things out in the kitchen for

yourself,youlearnalot.Furthermore,Igaininspirationfromthenumerous

restaurantsintheworldandthat’swhyIeatoutalot.Then,youspeaktocol-

leaguesandexperiencethetrendsforyourself.Onecanlearnalotfromthat.”

What has been your culinary preference and in which way do you apply it at

the hotel?

“Ithinkthemostimportantthingistopreparelightdishesforanhonestprice

inaniceatmosphere.Wewillalwaystrytofindthebestseasonalingredients

andcombinethemtocreatelovelydishes.MypreferenceisforMediterranean

andSpanishdishes,likealegoflambseasonedwithgarlicandslowlybakedin

theoven.Then,youputitstraightonthetableandenjoyitalltogether,along

withaglassoffineredwine.Fantastic!”

Chef, hans de groof zit al twintig jaar in het vak en werkt ruim twee

jaar voor Crowne Plaza Promenade hotel. hij heeft behoorlijk veel er-

varing opgedaan bij verschillende vier- en vijfsterren hotels in binnen-

en buitenland. hij zoekt altijd de beste ingrediënten bij elkaar om een

mooi menu te maken.

Chef hans de groof has already been in the profession for 20

years and has worked for over two years at the Crowne Plaza Pro-

menade hotel. he has gained considerable experience at various

domestic and foreign four and five-star hotels. he always looks to

combine the best ingredients in order to create lovely meals.

Crowne Plaza Promenade hotel • Van Stolkweg 1 Den haag • +31 (0)70 352 51 61 • www.crowneplazadenhaag.nl29

Hans de GroofCrowne Plaza Promenade hotel

KSteigenberger Kurhaus hotel • gevers Deynootplein 30 Den haag • +31(0) 70 416 26 36 • www.kurhaus.nl

30


“Mijneersteleermeester,ChefKokJaapdeJongvanhetPalaceHotelinNoord-

wijk,zalmealtijdbijblijven.Alsjealsleerlingkokbegintenjetrefteenchefdiegedre-

venengepassioneerdis,danmaakjeeen‘ontdekkingsreis’doordewerelddiekoken

heet.PierreKrans,voormaligChefKokvanPaleisSoestdijk,waszijntijdvervooruit.

Hijhadeenkaartmeteigentijdsegerechtenenkooktebuitendegebaandepaden.

CeesHeldervanVillaRozenburginLeidschendam,waarikwerktealsSousChef,heeft

mij‘lichter’lerenkokenenzorgdevoorontdekkingvanbepaaldeingrediënten.”

Wat is kenmerkend voor de twee restaurants van het Steigenberger Kurhaus?

“Erwordtalleenmetpureenkwalitatiefhogeproductengewerkt.Ookmakenweveel

gebruik vanbiologischeproductenenproductenuit eigen land/streek, zoalsMaas

RijnenIJsselrundvlees,Veluwseeendenborst,Frylanderkalfsvlees,SimenthalerRun-

derhaasfilet,RedSockeyzalmenOosterscheldekreeft.Degastkangenietenvan(h)

eerlijkeseizoens-enstreekproductenwelkewordenbereidopeenklassiekgeschoeide

manier.Deineenvoudgemaaktecombinatiesmakendeverschillendegerechtenspan-

nend,maardegastenzienenproevenwatzeeten.Eerlijke,puresmaken.”


“I’llneverforgetmyfirstmentor,HeadChefJaapdeJongofthePalace

HotelinNoordwijk.Whenyoustartoutasstudentchefandyoufindyourself

workingunderachefwhoissopassionateabouthisprofession,thenyou’re

sure to make a ‘voyage of discovery’ through the world of cooking‘. Pierre

Krans, formerHeadChefofPaleisSoestdijk,waswayaheadofhis time.His

menuwasfullofmoderndishesandhenevercookedaccordingtothecon-

ventions.CeesHelderofVillaRozenburginLeidschendam,whereIworkedas

SousChef,taughtmehowtocook‘lighter’andhehelpedmediscovercertain

ingredients.”

What would you say typifies the two restaurants at the Steigenberger Kurhaus?

“Weonlyworkwithpure,high-qualityproducts.Andwealsousealotofbio-

logicalproductsaswellaslocalandhome-grownproducts,suchasbeeffrom

theMaasRijnandIJssel,breastofduck fromtheVeluwe,Frylanderveal,or

SimenthalerSilversidefillet,RedSockeyesalmonandlobsterfromtheOoster-

schelde.Theguestsadoreoursuperbdeliciousseasonalandregionalproducts,

prepared inaclassical fashion.Thedeceptively simplecombinationsensure

that thevariousdishes retain theirmystery,but theguestscanseeand taste

whatthey’reeating.Good,pureandhonestflavours.”•

Koos van Noort werkt sinds 1991 als Executive Chef in het Steigen-

berger Kurhaus hotel in Den haag. Tijdens een imposante carrière op

culinair gebied waar hij bij diverse restaurants en hotels over de hele

wereld heeft gewerkt, ontstond in Italië zijn passie voor Italiaanse pro-

ducten. “In die tijd, 1979, waren wij waarschijnlijk één van de eersten

die aceto-balsamico naar Nederland haalden.”

Koos van Noort has been working as Executive Chef in the Stei-

genberger Kurhaus hotel in The hague since 1991. During his

impressive career in the culinary world, in which he worked for

various restaurants and hotels all over the world, he developed a

passion for Italian products while in Italy. “at the time – in 1979

– we were probably one of the first to bring the aceto balsamico

to the Netherlands.”

ONTDEKKINgSREIS DOOR DE WERELD DIE KOKEN hEET“ ”

Koos van NoortSteigenberger Kurhaus hotel

ONTDEKKINgSREIS DOOR DE WERELD DIE KOKEN hEET

ThE ChaRM OF a CIgaR Allcigarsconsistoffiller,binderandwrappermadefromtobaccoleaves.LongfillersaremainlyproducedintheDominicanRepublic,CubaandLatinAmerica.Theseci-garsaremadepredominantlybyhandfromwholetobaccoleaves.Shortfillersareoftenmachinemanufactured,originatefrommanydifferentpartsoftheworldandhavefillerconsistingofavarietyofcutleaves.Eachcigarhasitsownindividualtasteandaroma.

Tocreateyourperfectcigarexperience,comealongtoFrederikHendriklaan152forpersonaladvice.There,youcanchoosefromanextensivevarietyofqualitytobaccoproductsandaccessories,suchaslightersandpipes.Youcanalsopurchasebeautifulhumidorsinwhichyoucanstoreyourcigarsunderoptimalconditions.

DE ChaRMES VaN EEN SIgaaR Allesigarenzijnopgebouwduithetbinnengoed,ombladendekbladvantabaksbladeren.DelongfillerszijnmetnameafkomstiguitDeDominicaanseRepubliek,CubaenLatijnsAmerika.Dezesigarenwordenvoornamelijkmetdehandgemaakt,uitheletabaksbladeren.Deshortfillersuitverschil-lendelandenzijnvaakmachinaalgemaaktenheefteenbinnengoedvanverschillendenversnipperdblad.Elkesigaarheefteeneigensmaakenaroma.

VooruweigensmaakkeuzekuntuindesigarenspeciaalzaakaandeFrederikHendriklaan152terechtvoorpersoonlijkadvies.Hierheeftukeusuiteenuitgebreidassortimentkwaliteitsproductenophetgebiedvantabakswarenendebijbehorendeaccessoireszoalsaanstekersenpijpen.Ookver-kopenzeprachtigehumidorswaarinusigarenineenidealeconditiekuntbewaren.

CIGARROs aDELaNTE

31

| Food & Wine

adelante Cigarros • Frederik hendriklaan 152 Den haag • +31 (0)70 355 66 72

DOOR KazUKI aSahaRa

BijhetJapanserestaurantShirasagi,tegenoverhetGemeentemuseum,kunt

uoptimaalgenietenvandekwaliteitenendepassievandeJapansekeuken.

Degastvrijheidvandegastvrouwenisonovertroffenenhetbereidenvande

verschillendegerechtenisbijShirasagitotkunstverheven.

aN EXQUISITE aRRaY OF FLaVOURSAttheJapaneserestaurantShirasagi,locatedoppositetheMunicipalMuse-

um,youcanenjoyoptimalqualityJapanesecuisinepreparedwithunbridled

passion.Thehospitalityprovidedbythehostessesissecondtononeandthe

methodofpreparationusedatShirasagihasbeenrefinedintoafullyfledged

artform.

EEN PRACHTIGE COMPOSITIE

EN EEN PALET AAN SMAKEN

Restaurant Shirasagi • Stadhouderslaan 76-R Den haag • +31 (0)70 346 47 00 • www.shirasagi.nl

ShIRaSagI

DOOR KazUKI aSahaRa33

| Food & Wine

| Food & Wine

34

Clinton Modiwirijo:“Mensenmoetenzichbijonsthuisvoelen,datvindikheelbelangrijk.”

Tekst: Bo Vrolijk | Fotografie: Dave sharman

global the hague Food & Wine draagt culinair

Den haag en omgeving een warm hart toe en is

daarom samen met de culinaire ambassadeurs

altijd nieuwsgierig naar een bijzonder talent op

dit vakgebied. Op deze plek krijgt in iedere editie

een Culi-talent een podium om op te schitteren.

AanhetHaagseSpuiontmoetenweindewarmeenintiemesfeervanres-

taurantSequenzamaître&sommelierClintonModiwirijo.Dezegastheer

blinktuitinzijnvakgebiedenheefteenvoorbeeldfunctievoordehospitali-

tyinDenHaagenomgeving.Chef-kokLeoRomijnbekendomzijnbijzonderekook-

stijlvanmediterranegerechten,heefteenbijzonderechemiemetgastheerClinton

Modiwirijo.DitijzersterkeduoissamenmetReggyBouwenseigenaarvanhetrestau-

rant.Samenzorgenzeervoordateenavondjeuituitbloeittoteenbelevenis.

“BijSequenzaishetvooraleengevoelvanthuiskomenineensfeervolleambiance

engenietenvanheerlijketenenmooiewijnen.Degastheerzorgtdathetzijngasten

aannietszalontbrekenendatdeavondnaariederswenszalverlopen.Hetgastheer-

schapmoetvanbinnenuitkomen.IkbenvanJavaanseafkomstenmijnoudersheb-

benmijvanafjongsafaanmeegegevendatjemetopenarmenvriendenenfamilie

hoortteontvangen.Ikkandanookzeggendatgastvrijzijnvanzelfgaatenalshet

wareeentweedenatuurisgeworden.BijonsrestaurantSequenzawaarplaatsisvoor

30couverts,isiedereenwelkom,hoewelhetinterieurmisschieneenchiqueuitstra-

lingheeftvindenwijhetvooraleenmooiesfeerwaarjegewoonuitetenkuntgaan.

Mensenmoetenzichbijonsthuisvoelen,datvindikheelbelangrijk.Hetgeheimis

doseren,deenegastwilveelmeeraandachtterwijleenanderegastmeerkiestvoor

intimiteitaanzijnofhaareigentafel.Hetcontinuafstemmenenopdejuistemo-

mentenerzijnmeteenavondvullendprogrammadatblijftvoormijeenuitdaging

endaaromgaatdit‘familiebedrijf’nooitvervelen.”

35

SPOTLIGHT ON

OnSpuistreetinTheHague,wemeetheadwaiter&sommelierClinton

Modiwirijo in thewarmand intimateatmosphereof theSequenzares-

taurant. This host excels in his field and serves as an example for the

hospitalityinTheHagueanditsarea.ChefLeoRomijn,knownforhisspecialstyleof

cookingMediterraneandishes,hasaspecialchemistrywithhostClintonModiwirijo.

TogetherwithReggyBouwens, thisgreatduoowns therestaurant.Together, they

makesurethatanightoutbecomesatrueexperience.

“Sequenzamainlyfeelslikecominghomeinapleasantenvironmenttoenjoylovely

foodandbeautifulwine.Thehostmakessurethathisguestswillgeteverythingthey

wantandthattheeveningwillbeaseveryonewishes.Beingahostshouldcomefrom

within,IamJavaneseandaslongasIcanremember,myparentsalwaystaughtme

towelcomefriendsandfamily.Icanthereforesaythatbeinghospitableisanatural

thingandthatithasactuallybecomeasecondnature.AtSequenza,wherewehave

roomfor30guests,everyoneiswelcome.Althoughtheinteriormaylookchic,we

mainlyconsideritapleasantatmospheretohavedinner.Peoplehavetofeelrightat

home,that’simportanttome.Thesecretisproperdosage:oneguestwantsfarmore

attention,whileanotherguestchoosesmoreintimacyathisorhertable.Providing

continuouspersonalisedservicetoeachguestandofferinganeveningprogramme

attherightmomentskeepschallengingmeandthat’swhythis‘familybusiness’will

nevergetboring.”•

global the hague Food & Wine is well disposed

towards The hague and its area. Together with the

culinary ambassadors, it is always looking for special

culinary talent. In every edition this page will give a

culinary talent the chance to shine.

gRaN SaSSO VINO E CUCINa

TheBarbagallofamilyoriginatesfromSici-

ly;thisamazingenvironmentoffertileland

and the sea has been defining for the vi-

sionofbeautifulfood.Outofarespectfor

naturetheyleavetheseasonalingredients

intheiroriginalstateasmuchaspossible.

ThegloriousflavoursofItaliancuisineare

at theirbestwhenpure.Benefit fromthe

adviceofownersAngeloandRobertoBar-

bagallo for an optimal experience of the

delicious ingredients and special wines.

Ask for thespecialgroupmenuandcate-

ringpossibilities.The atmospheric Ita-

lian restaurant Gran

Sassoislocatedincha-

racteristic area in the

old part of Rijswijk.

The lunch or din-

ner menu is a mix of

Italian tradition and

creativity: from gene-

rously filled lunch-

time panini through

to homemade pastas,

saladsandotherItalianmeatandfishdishes.ThewonderfulhospitalityofAngelo

andRobertoBarbagalloissuretoroundoutyourvisittoGranSasso.

Eveninthewintermonthsyoucanenjoytheheatedterrace,specialmenusandthe

cateringserviceforpartiesandgroups.

DefamilieBarbagallokomtoorspronkelijkuitSicilië,dezeprachtigeomgevingvan

vruchtbaregrondendezeeisbepalendgeweestvoordevisievanmooieten.Uit

respectvoordenatuurlatenzedeseizoensgebondeningrediëntenzoveelmoge-

lijkinhunoriginaliteit.DeprachtigesmakenvandeItaliaansekeukenkomenhet

best inpuurheidtothunrecht.Vooreenoptimalesmaaksensatievansmaakvolle

gerechtenenbijzonderewijnenlaatuzichadviserendoordeeigenarenAngeloen

RobertoBarbagallo.Vraagnaarhetspecialemenuvoorgroepenencateringmoge-

lijkheden.

gran Sasso • herenstraat 79 Rijswijk • +31 (0)70 399 41 20 www.gransasso.nl

Vino e Cucina • Parkstraat 37 Den haag • +31 (0)70 360 59 39 www.vinoecucina.nl

| Food & Wine

36

Inhetkarakteristiekepandinhetoude

gedeeltevanRijswijkishetsfeervolleIta-

liaanse restaurantGranSassogevestigd.

De menukaart voor lunch of diner is

een mix van Italiaanse traditie en crea-

tiviteit.Metroyaalbelegdepanini’svoor

delunchtotversehuisgemaaktepasta’s,

saladesenandereItaliaansevlees-envis-

gerechten.Degeweldigegastvrijheidvan

Angelo en Roberto Barbagallo maakt

eenbezoekaanGranSassocompleet.

Ookindewintermaandenkuntugenie-

ten vanhet verwarmde terras,de speci-

ale menu’s en de catering voor feesten

enpartijen.

| Food & Wine

37

ChinatownEEN ANDERE WERELD!

ChinatownEEN ANDERE WERELD!

| Food & Wine

38

DeChinese toegangspoorten inChinatownhetenuvanveralwelkom.Eenmaal

binnenzorgendeChinesestraatnaamborden,lampionenenbijzonderespreuken

ophettrottoirvooreenAziatischeuitstraling.Hetlijktalsofuevenineenanderewereld

bent.GlobalTheHaguebetradChinatownsamenmetRajivGirwarvanCityMondialom

kennistemakenmetdeChinesecultuurbinnenditstukjekleurrijkDenHaag.

Brengeenbezoekaaneenvandevelenrestaurantsomheerlijkegerechtenuitde

Aziatischekeukenteproberen.Vansimpeleeethuisjesvooreensnellehap,plekken

waarjelekkerkanloungentotprachtigerestaurants.Indewagenstraat,gedempte

gracht, gedempte burgwal en op het Rabbijn Maarsenplein vindt u verschillende

restaurantsmeteenAsian touch.FatKee staatal sindsheugenisbekendomhun

gerechtenmeteeneigensmaak,waarvoorookveelbezoekersbuitenDenHaagnaar

ChinatownkomenenbijrestaurantKeeLunzietuheleChinesefamiliesaangrote,

rondetafelsheerlijkgenietenvanhunmaaltijden.BijCheungWing,bekendomde

roltrappenenhetmarkantepandmetderodesteenzijndesoepenendedimsum

gerechteneveneensheerlijk.

Ophetpleiniserpaseennoodlebargeopend,diegerundwordtdoortweezussen

enhunbroer.Wiltu thuis zelfgerechtenuitproberen?Bezoekdande toko’sen

supermarktenomdelekkersteingrediëntentekopenvoordeAziatischekeuken.

Ookophet gebied van beauty, gezondheiden shoppenheeftChinatown genoeg

aanbod.Erzijndiversekapper-enbeautysalonstevinden,dieuvanuwmooistekant

latenzien.MooizijnbegintvanbinnendusloopookeenChinesemedicijnenwinkel

binnenvooradviesvooreengezondenevenwichtigleven.

BrengzekereenbezoekaanOrientique.Despecialistinoostersemeubeleneninte-

rieuraccessoires.Eenbezoekaandezezaakiseenwarebeleving,uwaantzicheven

inhetOosten.TochopzoeknaareenkleinereaankoopgadannaarMyDesignvoor

handgemaaktesieradenofkiesdekralenenmaakuweigenontwerp.

Onverwachtsvindtuhierookietsgeheelanders,zoalseenBritselunchroom,een

Joods kindermonument of een Turkse moskee. Dit laat de rijke geschiedenis van

ChinatownDenHaagzien.

HaalbijCityMondialeenfolderoverChinatownmetleukewinkeladresjes(zolang

devoorraadstrekt).

City Mondial • Wagenstraat 193 Den haag • 0031 (0)70 402 33 36

www.citymondial.nl

Chinatown

39

40

ChinatownANOTHER WORLD!

TheChinesegateswelcomeyoutoChinatown.Onceinside,the

Chinesestreetnames,lanternsandsayingsonthepathgivean

Asianfeel.Itseemslikeyouareinanotherworld.GlobalTheHague

enteredChinatowntogetherwithRajivGirwarfromCityMondialto

gettoknowChinesecultureinthiscolourfulpartofTheHague.

Visit one of the many restaurants to try the delicious dishes from

Asian cuisine. Choose from simple eating-houses for a quick bite,

placeswhereyoucan‘lounge’,towonderfulrestaurants.IntheWa-

genstraat,GedempteGracht,GedempteBurgwalandontheRabbijn

Maarsenplein, find a number restaurants with an Asian touch. For

aslongascanberemembered,FatKeehasbeenknownforitsuni-

quelyflavoureddishes,withmanydinerscomingfromoutsideofThe

HaguetoChinatown.AttherestaurantKeeLunyoucanseeentire

Chinesefamiliesaroundtablesenjoyingwonderfulmeals.AtCheung

Wing,knownforitsescalatorsandthestrikingredstonepremises,the

soupsanddimsumdishesarejustaswonderful.

Onthesquare,anoodlebarisrunbytwosistersandtheirbrotherhas

justopened.Wouldyouliketotrythedishesathome?Thenvisitthere-

tailoutletsandsupermarketstobuythemostdeliciousAsianingredients.

Chinatownalsohasplentytoofferintheareaofbeauty,healthand

shopping.Youcanfindmanyhairdressersandbeautysalonsthatcan

showoffyourbestside.BeautybeginsfromwithinsotryaChinese

pharmacyforadviceonahealthyandbalancedlife.

BesuretovisitOrientique,thespecialistinFarEasternfurnitureand

homeaccessories.Avisit to thisbusiness isa realexperience, fora

momentyoucanimagineyourselfintheFarEast.Ifyouarelooking

forsomethingsmaller,thentryMyDesignforhandcraftedjewellery

orchoosesomebeadsandcreateyourowndesign.

Therearesomeunexpectedsurprisesheretoo,likeaBritishlunch-

room,aJewishchildren’smonumentoraTurkishmosque.Thisshows

therichhistoryofChinatowninTheHague.

PickupaChinatownguidebrochurefromCityMondial,whichinclu-

dessomegreatshopaddresses(whilestockslast).

City Mondial • Wagenstraat 193 Den haag 0031 (0)70 402 33 36 • www.citymondial.nl

Cheung Wing • gedempte Burgwal 43 Den haag • +31 (0)70 364 49 30

HET HART VAN

CHINATOWN RestaurantCheungWingligtinhethartvanhetHaagseChinatown.

Inhetvernieuwde,luxueuzedim-sumrestaurantkuntutoteen

gezelschapvan250personengenietenvandeChinesekeuken.Hetinte-

rieuriszeerverrassenddoordehandgemaaktematerialenendecoraties

dieChinesemeestersvoorhetnieuwerestaurantontworpenhebben.

Hetveelzijdigemenuendegeweldigekeuzevanhonderdverschillende

dim-sumsiseenfeestvoordeechteliefhebbervanChineeseten.

ThE hEaRT OF ChINaTOWN

RestaurantCheungWingissituatedintheheartofTheHague’s

Chinatown.Inthisrenovated,luxuriousdimsumrestaurantyoucan

enjoyChinesecuisinewithapartyofupto250people.Theinterioris

surprising,duetothehandmadematerialsanddecorationsthatChinese

mastercraftsmenhavedesignedforthenewrestaurant.Thevariedmenu

andthewonderfulchoiceofhundredsofdifferentdimsumdishesisa

feastfortherealChinesefoodlover.

41

| Food & Wine

42

RUDIE OTTEN GROENTEN & FRUIT

OpdegezelligeoverdektemarktmiddenindestadDen

HaagisRudieOttenGroentenenFruitgevestigd.Hier

vindtuplukverseproductendiezijdagelijksselecteren,al-

leendebestegroenteenfruitkomenvoorinhunveelzijdige

assortiment.Zijspeleninopdewensenvandeklantendaar-

omdraaithetbinnenhunbedrijfookomkwaliteitensmaak

vooreenaantrekkelijkeprijs.Tevenszijnzijleverancieraan

horecaeninstellingen(06-29048436).

RudieOttenGroentenenFruitislocatedinthecosyco-

veredmarket in themiddleof thecityofTheHague.

Hereyoufindfreshlypickedproducethattheyselectdaily.

Theirvariedassortmentcontainsonlythebestfruitsandve-

getables.Theycatertocustomers’wishes,andthat’swhytheir

business also focuses on quality and taste for an attractive

price.Theyalsosupplythehospitalitysectorandinstitutions

(06-29048436).?///

Rudie Otten • Spui Markthof • gedempte gracht 405F Den haag +31 (0)70 364 20 59

43

HetChinaHotelHollandgelegenaandesnelwegvanDelft,iseenfonkelnieuwpanddatmak-

kelijkbereikbaarisenruimtebiedtaan74luchtige,riantekamersensuites.Hethotelheeft

eenmixvantraditioneleChinesegastvrijheidenWesterseluxeencomfort.Ophetmenustaat

eenevolutievanGlobalCuisineenChinesespecialiteiten,gebrachtintweeaparterestaurant-

concepten.Chefsuitverschillendewerelddelenpreparerenhieropkundigewijzefantastische

maaltijdenindeopenkeuken.EriszelfseenchefovergekomenuitGhangzou,diegarant

staatvoorheerlijketen.Ongeachtuwsmaakenvoorkeurkuntuzichlatenverrassendoorde

gevarieerdemenu’s.Ditiseenhotelmeteenbijzonderemixeneenveelzijdigaanbod.

TheChinaHotelHollandsituatedontheDelftmotorwayisabrandnewhotelthatis

easilyaccessibleandaccommodates74airy,spaciousroomsandsuites.Thehotelisamix

ofChinesehospitalityandWesternluxuryandcomfort.Onthemenu,theevolutionof

GlobalCuisineandChinesespecialitiesarebroughttogetherintwoseparaterestaurant

concepts.Chefsfromdifferentpartsoftheglobeablypreparefantasticmealsinanopen

kitchen.AchefhasevencomeoverfromGuangzhou,whichisaguaranteeofdelicious

food.Nomatterwhatyourtastesorpreferences,thevariedmenuswillsurpriseyou.This

isahotelofferingaspecialmixandavariedselection.

Royal China Dim Sum Restaurant • Kleveringweg 11 Delft Tel: +31 (0)15 219 23 99 • www.chinahotelholland.nl

EEN BIJzONDERE

MIX

43

ROYaL ChINa DIM SUM RESTaURaNT

| Food & Wine

44

MartinWillemsHairArtisgeengewonekapsalon.Imagebuildingisietswaarzijenormsterkmeezijn:eenpersoonlijkestijlaanmetendiebijjeuiterlijkéninnerlijkpast.Deklantwordtvoorzienvaneeneerlijkenpro-fessioneeladviesdoordekappersvanMartinWillemsHairArt.MartinWillemsisnaasthairstylistookambassadeurvanMatrixNederland,hijgeefttrainingenenshowsaankappersinbinnen-enbuitenland.VerderheeftzijnteamaldriekeergewonnenmethuncreatiesopdejaarlijkseprestigieuzeCoiffureAwardsendoenzijwerkvoortvenmagazineszoalsGlossy,LibelleenMargriet.

LOOKINg gOOD BY MaRTIN WILLEMS

MartinWillems,founderofMartinWillemsHairArt,hasyear-longex-perienceasahairdresser.Besideshisworkfortelevisionandmagazines,healsogivesshowsandtrainingstohairdressersworldwideandishetheDutchambassadorforthe‘world-wide-known-brand’Matrix.Allofthismakeshimanhairdresserwithalotofknowhow.ThisisalsotranslatedtotheteamofMartinWillemsHairArt.Theywillgiveyouthebestadvise,basedonyourlooksandpersonality.Theywilldiscoverthehaircutthatlooksgoodonyou.

looking good GOING OUT Is

BY MARTIN WILLEMs

Martin Willems hairart • Bankastraat 103-a Den haag +31 (0)70 354 48 12 • www.martinwillems.com

.

BijRestaurantDaEnzoMarchesekuntuopuwgemakgenietenvanalleswatdeItaliaansekeukentebiedenheeft.Buitendevastekaart,

dietraditioneleenmindertraditionelegerechtenbiedt,vindtubijonswisselendedagversespecialiteiten.Doorhetzeerdiverseaanbodkunnenwijookdemeestverwendeculinairewereldreizigeriederekeerietsver-rassendsensmakelijksbiedenincombinatiemetvoortreffelijkewijnen.Vanuitdedelicatessenzaaknaasthetrestaurantverkopenwijookover-heerlijkehuisgemaaktepasta’sommeetenemen.Hetaanbodvandezepasta’sverschiltvandagtotdag,zodatuzichnooitzultvervelen.Ookhebbenwijverschillendewisselendeversevis-envleesspecialiteiten.Daar-naastisereenbijzonderassortimentkazen,wijnenenandereItaliaansedelicatessenenproducten.Informeerhierooknaardemogelijkhedenvoorcatering.

Da Enzo Marchese • aert v/d goesstraat 43 Den haag • +31 (0) 70 354 12 51• www.da-enzo.nl

AtDaEnzoMarcheseyoucanrelaxandenjoyfromallthattheItaliankitchenhastooffer.Inadditiontoourfixedmenu,whichofferstraditionalandlesstraditionaldishes,youwillfindchangingfreshspecialties.Thankstoourverydiversemenuandspecialwineswe

areabletooffereventhemostspoiledculinaryglobetrotterwithsomethingsurprisingandtastefuleverytime.InourItaliandelicacyshopnexttoourrestauantweselldelicioushomemadepastas,totakeout.Thepastasweofferdifferfromdaytoday,soyouwillneverbebored.Wealsohaveaniceassortmentofdifferentmeatproducts,sausages,cheese,wineandotherItaliandelica-cies.Pleaseaskformoreinformationconcerningthecateringpossibilities.

Da EnzoMARCHEsE

45

looking good GOING OUT Is

Martin Willems hairart • Bankastraat 103-a Den haag +31 (0)70 354 48 12 • www.martinwillems.com

| Food & Wine

46

NIEUW ENgELhaRD aUgUSTUSLUNCHROOM CAFÉ REsTAURANT

Lunchroom Nieuw Engelhard Theresiastraat 142 Den haag +31 (0)70 385 82 61 www.nieuwengelhard.nl

Cafe/restaurant augustus • Reinkenstraat 75 Den haag +31 (0)70 360 73 27 • www.eetcafe-augustus.nl

In May of this year, the Lunchroom

NieuwEngelhardopenedtheirdoorson

the Theresiastraat 142. This colourful

lunchroom is known for its homemade

applepie,cheesecake,browniesandcar-

rotcake.Hereyoucaneasilygo7daysa

weekforyourbreakfastwithfreshorange

juiceanddeliveringofyoursandwiches.

Theyalsohaveanextensivelunchmenu

with exclusively homemade produce.

There is a wide assortment of various

luxuriousfilledrollsandthere isplenty

of choice in salads, soups, club sandwi-

chesandtoastedsandwiches.

They also deliver sandwiches 7 days a

week!

Café/restaurantAugustusislocatedonashoppingstreetfullofdelicatessens.Out-

sideonthepavementareascatteringoftablesandchairswhereyoucansit,protec-

tedfromthewindbyabarrier,andsavourthefinefareonoffer.Alternativelyyou

canrelaxinsideatthebarandadmirethefinewoodenfurnishingsandfittings.The

menuhassomethingtosuiteveryoccasion:breakfast, lunch,dinnerorasimple

snack.

Opdestoepineenwinkelstraatvol

met delicatessenwinkeltjes staan

een paar stoeltjes en tafeltjes van

Café- restaurant Augustus. Binnen

isereengrotebarendeinrichting

bestaat met name uit verschillende

soorten hout. Het terras buiten

heeft een omheining waardoor het

ermeestalwindstil is.Opdezeveel-

zijdige locatie serveren ze lekkere

gerechtenvoorontbijt,lunch,borrel

ofdiner.

InmeiditjaaropendeLunchroomNieuwEngelhardhundeurenaandeTheresi-

astraat142.Dezekleurrijkelunchroom,staatbekendomhunhuisgemaakteappel-

taart,kwarktaartbrownie,encarrotcake.Hierkuntuuitstekend7dagenperweek

terechtvooreenontbijtjemetversejusd’Orange.Daarnaasthebbenzeookeen

uitgebreidelunchkaartmetuitsluitendhuisgemaakteproducten.Hetiseenruim

assortimentvanverschillendeluxebelegdebroodjeseniservolopkeusinsalades,

soepen,clubsandwichesentosti’s.

Ookbezorgenzij7dagenperweekbroodjes!

MarkVaessenisthenewheadchefattheFrench

BrasserieBraque.Togetherwithhisteamhecrea-

tesdeliciousdishestoahighstandard.Anumber

ofdishesareevenpreparedatthetable,either

insidethestylishrestaurantorontheheatedterrace.Enjoyadrink

ordinneratthisbeautifullocation,whichisalsoopenforlunch

andhighteaonSundays.Inshort,thisisaculinarydelight,and

evenboastsadelicatessenfulloflovelydeliciousnesstotakehome.

MarkVaessenisdenieuwechef-kokvandeFranse

BrasserieBraque.Samenmetzijnteamcreëert

hijlekkeregerechtenopniveau.Inhetstijlvolle

restaurantofophetverwarmdeterraswordenzelfs

eenaantalgerechtenaantafelbereid.Opdezemooielocatiekunt

uborrelenofdinerenenopzondagzijnzeookgeopendvoorde

lunchenhightea.Kortomhetishierculinairgenieten,zelfsmet

eendelicatesseafdelingvolheerlijkelekkernijenvoorthuis.

Brasserie Braque • Dr. Lelykade 33-37 Den haag • +31 (0)70 338 95 88 • www.brasseriebraque.nl 47

BRaSSERIE BRaQUE

MarkVaessen

LIVE MUzIEK EN LEKKER ETEN!

DeBig-BellinScheveningenishethelejaardoor7dagenindeweekgeopend

van9.00uurtotmiddernacht.Elkeavondiserverrassendelivemuziekende

keukenisdeheledaggeopendtoteenhalfuurvoorsluitingstijd.Naasteenont-

bijt-,lunch-enborrelkaartisereenuitgebreidedinerkaartmetlekkeregerechten!

Opzondagochtendkuntuhierzelfsgenietenvanhetbesteontbijtbuffetvande

boulevard!ErvaarzelfdeveelzijdigheidvanBigBell.

LIVE MUSIC aND gOOD FOOD!

BigBellisopenallyearround,sevendaysaweek,from9.00amuntilmidnight.

Therearesurprisinglivemusicalperformanceseveryeveningandthekitchen

staysopenalldayuntilhalfanhourbeforeclosing.Besidesbreakfast,lunch,drinks

andsnacks,BigBellalsooffersadinnermenuwithmanyenticingoptions.

What’smore,onSundaymorningsyoucancomehereforthebestbreakfastbuffet

onthepromenade.Whenitcomestovariety,BigBellishardtobeat.

Big Bell • Strandweg 41 • The hague • +31 (0)70 352 30 39 • www.bigbell.nl

BIG BELLgRaND-CaFé • RESTaURaNT • TERRaS

48

| Food & Wine

VHGettoknowthenewDutchcuisineatrestaurantVanHolland.Here

chefspreparelunchordinnerfromorganicDutchproducewith

pureflavourstoenjoyinacontemporaryatmosphere.Intherestau-

rantoratthekitchenbaryoucanobservethekitchenteam,tosee

howGrandma’sstewandforgottenvegetableslikeparsnipsandsalsifyareprepa-

red.HereyoucantasterealDutchfoodwithwonderfulqualityproduce.

MaakkennismetdenieuweHollandsekeukenbijrestaurantVan

Holland.ChefsbereidenhierlunchofdinervanNederlandse

enbiologischeproducteninpuresmakenenineeneigentijdse

sfeer.Inhetrestaurantofaandekeukenbarkijktumeemetde

keukenbrigadeenzietuopwelkemanierOma’sstoofvleesenvergetengroenten

zoalspastinaakenschorsenerenwordenbereid.ProefhierhetechtHollandseten

metkwalitatiefprachtigeproducten.

Van holland • gevers Deynootplein 36 Scheveningen +31 (0) 70 358 53 50 • www.restaurantvanholland.nl

DE NIEUWEHOLLANDsE KEUKEN

49

zUIVELLaND DE KaaSSPECIaLISTANNELIEs VAN DEN ENDE

Kaas, kaas, kaas en nóg eens kaas!

Dát is wat er te vinden is in dit gi-

gantische zuivelparadijs. Kazen ver-

tegenwoordigd uit alle windstreken

met elk hun eigen unieke verhaal.

Maar vergeet ook niet het allerbeste

van eigen bodem: Ambachtelijk ge-

maakte boerenkaas. Bovendien is

dezeprachtigewinkeluitgeroepentot

’s Neerlands Beste Buitenlandse Kaas-

speciaalzaak! De om en na bij 130

verschillende soorten zijn smaakvol

uitgestaldeneenlustvoorhetoogen

detong!

BROUghT TO YOU FROM ITaLY…

This year this cheese specialist would

liketosurpriseyouagainwithvarious

specialities. Products from the Italian

cheesemakerBeppinoOccelliaresold

here.SoyoucanfindTestunalBarolo

(acow’s/goat’scheeseingrapemust)

and Cusie chestnut leaves (a cow’s/

goat’s cheese wrapped in chestnut

leaves).Tofindtheseandmanyother

deliciousproducts youwill bewarmly

welcomedtotheshop.Wewishyoua

deliciousChristmas!

Cheese, cheese, cheese and more

cheese! That is what you find in this

gigantic dairy paradise. Cheeses that

representallcornersoftheglobe,each

withtheiruniquestory.Butdon’tforget

thebestfromourhomesoil:traditional

Dutchfarmhousecheese.Moreoverthis

wonderfulshophasbeenacclaimedas

TheNetherlands’sBestForeignCheese

specialistshop!Tastefullydisplayed,the

collectionof about130different types

ofcheeseisatruetreatfortheeyeand

thetongue!

VOOR U UIT ITaLIë gEhaaLD…

Ook dit jaar wil deze kaasspecialist u

weer verrassen met diverse specialitei-

ten. Verschillende producten van de

ItaliaansekaasmakerijBeppinoOccelli

wordenhierverkocht.Zovindtuhier

testunalBarolo(eenkoe/geitenkaas

indruivenmost)enCusiechestnutlea-

ves(eenkoe/geitenkaasgewikkeldin

kastanjebladeren). Voor deze en vele

andereheerlijkeproducten,bentuvan

hartewelkominhunwinkel.Wijwen-

senueensmaakvollekersttoe!

zuivelland annelies van den Ende • Bankastraat 44 Den haag +31 (0)70 355 02 44

De Kaasspecialist • Frederik hendriklaan 99 Den haag +31 (0)70 354 95 38 • www.dekaasspecialist.nl

| Food & Wine

50

51

Boter

Butter

DE KaaSSPECIaLIST

De Kaasspecialist • Frederik hendriklaan 99 Den haag +31 (0)70 354 95 38 • www.dekaasspecialist.nl


52

In de Kagerplassen ligt het unieke eiland “de Kaag”. global The hague “Food and

Wine” bezocht zuivelboerderij Van Ruiten en ontdekte dat boter net als kaas een

traditioneel ambachtelijke streekproduct is. Op deze authentieke locatie dat alleen

bereikbaar is met het pontje, spraken we met “het botermeisje” over de unieke

bereidingswijze van boerenroomboter.

Doordekarakteristiekepandjesendekleine

straatjeslijkthetalsofdetijdheeftstilgestaan

inditdorpje.Toch ishethier indezomer-

maanden erg druk vanwege de watersportactiviteiten

waardeKaagzobekendomstaat.Opditeilandligtook

deauthentiekezuivelboerderijvanfamilieVanRuiten.

Hierwordtalgeneraties langalhetmelkvanhunei-

genkoeiengebruiktommooieambachtelijkeproduc-

tentemakenzoals;Boeren-Leidsekaasennatuurlijkde

smaakvolleBoeren-Roomboter/Karnemelk.

hET BOTERMEISJE Zolanghetbordjeopenzichtbaaris,bentuvanharte

welkomopdeboerderij.Doorhetmooieweerkomen

mensenafenaanopdeboerderij.Wenemeneenkijk-

jeinhetachterhuiswaarwenietalleenkennismaken

metdeboerenfamiliemaarookmetallezelfgemaakte

producteninhetboerenwinkeltjeaanhuis.BoerVan

Ruiten isdrukbezigopdeboerderij,het is eenhele

organisatiewaarbijdedagvroegbegintenveelal laat

eindigt.Zijnvrouwverteltenthousiastoverhaarpassie

enlegtuitdatLeidsekaasenboterbijelkaarhorenen

waarom.“Alsboerendochterisbotermakenbijmijmet

depaplepelingegoten.Opjongeleeftijdleerdeikhet

vakenwerdikalsneleenbotermeisje.Jarenlatermaak

ik nog steeds boter volgens de traditionele manier,

maarnuopdeboerderijvanmijnmanenonzezoon

waarwesamen45koeienhebben.Iederedagmelken

wedekoeienvroegindeochtendenlateropdedag

wordtdemelkindetobbeafgeroomd.Indeavondwor-

dendekoeienweergemolkenendezemelkwordtde

volgendedagafgeroomd.Deroomwordtaangezuurd

engekarndineenspecialekarnton.Ditproceszorgt

ervoordatertweeverschillendeproductenzijn.Ener-

zijdsdevloeibaremageremelkwaardeLeidsekaasvan

wordtgemaaktenanderzijdsdeboerenroomboterook

LeidseBotergenoemd.

Erbestaatveelonduidelijkheidenverwarringoverbo-

termaardezeboerenroomboteriseennatuurproduct.

Endusnietalleeneenluxeartikelvoorinhetweekend

of in een restaurant maar kan weldegelijk onderdeel

zijn van dagelijkse voeding. Het is vooral de onwe-

tendheid maar een natuurproduct is altijd beter dan

chemischemargarine.Dezachtevollesmaakvandeze

boerenroombotersmaaktnaarmeerendatmerkenwe

aandegeweldigereacties.”

BOEREN LEIDSE KaaS MET SLEUTELS “BelangrijkisdatboerenroomboteraltijdvandeBoe-

ren-Leidsekaasmetdesleutelsafkomt.Ditbeschermde

keurmerkmethetwapenvanLeidenalslogoisechter

alleenindekazengeperstennietindeboter.Depro-

ductendiehiergemaaktwordengaannaarkaasspeci-

aalzakenenrestaurants.Voordelekkersteboterkunt

u naar de boerderij gaan of vragen bij uw delicates-

senwinkel in de buurt naar boerenroomboter niet te

verwarrenmetboerenboterofanderebotersoorten.”

In deze regio zijn er verschillende boerderijen die

boerenroombotermaken.GlobalTheHagueCulinary

heeftzichlatenverrassendoordegastvrijheidbijBoer-

derijVanRuitenwaareenbijzonderefamiliemottovan

toepassingis“Zolangwelopenzijnweopen.”

ELKE DAG LUXE BOEREN ROOMBOTER

53

Itisas if timehasstoodstill in thisvillage,with

its characteristic buildings and narrow streets.

Yet in the summer months it is very busy here

due to thewater sport activities forwhich theKaag

issorenowned.TheauthenticdairyfarmoftheVan

Ruitenfamilyisalsolocatedontheisland.Here,for

manygenerations,themilkfromtheirowncowshas

beenusedtomakewonderfulartisanalproductssuch

asLeidenFarmer’scheeseandofcoursethetastyFar-

mer’sdairybutter/buttermilk.

ThE DaIRYMaID Whenthesignisvisible,youaresureofawarmwelco-

metothefarm.Thewarmweatherbringsastreamof

visitorsinandout.Aroundthebackofthehousewe

meet the farming familyand seeall thehomemade

productsthatthefarmer’sshophasonsale.Thefar-

mer, Van Ruiten, is busy on the farm, it is quite an

undertaking, where the day starts early and often

ends late.Hiswife speaksenthusiasticallyabouther

passionandexplainshowandwhyLeidencheeseand

butterbelongtogether.“Asafarmer’sdaughterIwas

spoonfed the art of butter making. At a young age

I learnt the trade and quickly became a dairymaid.

Years later I stillmakebutter in the traditionalway,

but now on my husband and son’s farm, where we

havea totalof45cows.Everydaywemilk thecows

earlyinthemorningandlaterinthedaythemilkis

creamedinthetub.Intheeveningthecowsaremil-

kedagainandthismilkiscreamedthenextday.The

creamissouredandcurdledinaspecialcurdlingtub.

Thisprocess creates twodifferentproducts.On the

onehandfluid,skimmedmilk,whichmakesLeiden

Cheese(Leidsekaas),andontheotherhandfarmer’s

dairybutter,alsocalledLeidenButter(LeidseBoter).

Thereismuchobscurityandconfusionaboutbutter

butthisfarmer’sdairybutterisanaturalproduct.As

suchitisnotaluxuryproductforweekendsorrestau-

rantsbutcanbeanimportantpartofourdailydiet.

Not everyone realises this, but a natural product is

alwaysbetterthanchemicalmargarine.Thesoft,full

tasteofthefarmer’sdairybutterisverysatisfyingand

wenoticethatinthewonderfulreactionsweget.”

“LEIDEN FaRMER’S ChEESE WITh ThE KEYS”“It is important to note that farmer’s dairy butter

always comes from the Boeren-Leidse kaas met de

sleutels (‘Leiden Farmer’s cheese with the keys’).

However, thisprotectedhallmark,using theLeiden

coatofarmsasalogo,isonlypressedintothecheese,

notintothebutter.Theproductsthataremadehere

gotospecialistcheeseshopsandrestaurants.Forthe

mostdeliciousbutteryoucangotothefarm,oraskat

your localdelicatessenforfarmer’sdairybutter,not

tobeconfusedwithfarmer’sbutterorotherkindsof

butter.

Inthisregiontherearevariousfarmsthatmakefar-

mer’s dairy butter. Global The Hague Culinary was

pleasantlysurprisedbythehospitalityattheVanRui-

ten Farm where a special family motto applies “As

longaswecanwalk,weareopen.”

ELKE DAG LUXE BOEREN ROOMBOTER

In the Kagerplassen lies the unique

island of “De Kaag”. global The

hague “Food and Wine” visited

the Van Ruiten dairy farm and

discovered that butter is a tradi-

tional, artisanal, regional product,

just like cheese. at this authentic

location, only accessible by a small

ferry, we spoke to the “dairymaid”

about the unique manufacturing

process of farmer’s dairy butter.

LUXURY FARMER’s DAIRY BUTTER EVERY DAY

| Food & Wine

55

RODIzIO • gevers Deynootplein 125 • Scheveningen • +31 (0)70 322 53 73 • www.rodizio.nuSaNTOS • gevers Deynootplein 120 • Scheveningen • +31 (0)70 354 51 98 • www.santos.nl

DE sMAKEN VAN BRazILIë&aRgENTINIë

The tastes of Brazil and Argentina

BijBraziliaansrestaurantRodizio,kuntukennismakenmethetbeste

datBraziliëtebiedenheeft.Geniethiervaneenheerlijkespies,met

verschillendesoortenvleesengebradenineenuniekemixvankrui-

denenspecerijen.

InrestaurantSantoskuntugenietenvanhetallerbesteArgentijnsevleesin

combinatiemetvolle,krachtigewijneneneenwarme,gastvrijebediening.

AttheBrazilianrestaurantRodizio,youcancomealongandsample

theverybestthatBrazilhastooffer.Here,youcanenjoydelicious

meatskewers featuringawidevarietyofdifferentmeats fried ina

uniquemixofherbsandspices.

HereatSantos,youcanenjoythefinestArgentineanmeat,accompaniedby

strong,full-bodiedwinesandwarm,hospitableservice.

| Food & Wine

56

HetBuitenhofinDenHaagheefteeneeuwenlangegeschiedenis.Hetpleinwasvroegerommuurdmetgrachtenen

poorten.HierverrezengrotegebouwendielaterdienstdedenalsverschillendelogementenuitstedenalsAmsterdam,

Rotterdam,Leiden,Dordrecht,AlkmaarenEnkhuizen.Nuzoudenwedezelogementenalsambassadesbetitelen.Afgevaar-

digdenkondenhierovernachtenalszijinDenHaagmoestenzijnvooréénvandevergaderingenvandeStatenGeneraal.Uit

hetgezamenlijkelogementvanEnkhuizenenAlkmaarontstondhetvroegerbekendehotelDeTweeSteden,oftewelDes

Deux-Villes.Inditbijzonderegebouwgenotenveleregentenenstaatshoofdenvanculinairehoogstandjes.Omditbijzon-

derepandweertevoorzienvanhetoriginelekarakterhebbendenieuweeigenarenin2009beslotenweereenrestaurantin

ditpandtevestigen,metdehistorischenaamGrand-CaféRestaurantDesDeuxVilles.RestaurantDesDeuxVillesstaatnog

altijdmetgoudenlettersopdegevel,inclusiefdewapensvanAlkmaarenEnkhuizen.

Bent u benieuwd geworden naar de hele geschiedenis van dit bijzondere stukje Den Haag, kijk dan op www.deuxvilles.nl.

ThehistoryofTheHaguestartedatHet Buitenhofmanycenturiesago.Thesquareusedtobeguardedbymoatsandgates.

Largebuildingswereconstructedthatlaterservedasdifferentlodginghouses.DelegatesfromcitieslikeAmsterdam,

Rotterdam,Leiden,Dordrecht,AlkmaarandEnkhuizencouldthusspendthenightintheirown‘ambassy’.The‘Ambassy’

ofEnkhuizenandAlkmaarbecameafamoushotelthatusedtobeknownasHotelDeux-Villes.ManyHeadsofStateenjoyed

culinaryhighlightsinthisspecialbuilding.Inordertorestoretheoriginalcharacterofthisspecialbuilding,thenewowners

decidedtoreopentherestaurantin2009.Restaurant‘DesDeuxVilles’isasalwayswritteningildedlettersonthefaçade.

Curious about the history of this special part of The Hague? Please visit the website www.deuxvilles.nl.

Het Buitenhof

| Culinary 2010

57

Genieten in GrandeurGrand-CaféRestaurantDesDeux-Villes,metverguldelettersopdegevel,vindtzijnoor-

sprongalin1665.Opdezeuitzonderlijkelocatiewaarvelestaatsliedenenregentenuvoor

gingen,kuntuterechtvoorlunch,dinerofeenhapjeeneendrankjeinhetGrand-Caféenhet

Restaurantopde1steverdiepingmetuitzichtoverhetBuitenhof.

Opdeeersteetagewordtdinereneenbelevenismetbijzonderespecialiteitenalseen4of5

gangendiner,Gillardeauoesters,ofeenEntrecôte‘double’,bereiddoorsterrenchefs.Daarnaast

kuntuookophetverwarmdewinterterrastussendeolijfbomengenietenvaneenkopjeBusca-

glionecappuccinometversgebakkenMadeleines.IncombinatiemeteenvoorstellinginPathé

BuitenhofwordtereenspeciaalFilmdinerofOperaDinergeserveerd(inclusiefeenfeestelijk

glasbubbelsmaar€25,00),zodatuoptijdindezaalzit.

UiteraardzijnergeweldigemogelijkhedenincombinatiemetdezalenvanPathé(voorzienvan

airconditioning)voorpresentaties,recepties,feestenenpartijen.

ENJOYMENT IN SPLENDOUR

Grand-CaféRestaurantDesDeux-Villes,withgildedlettersonthefaçade,hasitsoriginsas

farbackas1665.Inthisexceptionalvenue,wheremanyStatesmenenjoyedtheirdinners

andwines,youarewelcomeineithertheGrandCaféorthefirstfloorRestaurantforluncheon,

dinnerorasmallsnacksanddrinks.

Onthefirstfloor,diningbecomesanexperiencewithfabulousspecialtiessuchasfour-and

fivecoursemeals,Gillardeauoysters,oranEntrecôte‘double’,preparedbytopchefs.Youcan

alsoenjoyaBuscaglionecappuccinowithfreshlybakedMadeleinesamidsttheolivetreesonthe

heatedwinterterrace.AspecialCinemaDinnerorOperaDinnerisbeingservedincombination

withaticketforthecinemaoropera.Afterwelcomingyouwithfestivebubbles,atwo-course

dinnerisbeingservedforonly€25,00,soyouwillalwaysbeontimefortheshow.

IncooperationwithPathéfullyequippedair-conditionedauditoriaofferwonderfulpossibilities

forpresentations,receptions,partiesandgatherings.

Des Deux Villes • Buitenhof 20 Den haag • +31 (0)70 364 08 42 • www.deuxvilles.nl

| Food & Wine

58

BijhetGriekserestaurantParthenoninZoetermeerwordenallezintuigengeprik-

keld.HetuniekevanGriekenlandvindtuterugindesfeervolleinrichtingwaarbij

veelgebruikisgemaaktvanmozaïek.Deculinairerijkdomvanditlandproeftuin

deveelzijdigegerechtenenwijnen.Deauthentiekesfeerinhetrestaurantstaatsa-

menmetdeGrieksemuziekendeongelofelijkegastvrijheidgarantvooreenmooie

avond.

PaRThENON REsTAURANT

Restaurant Panthenon • Dorpstraat 17 zoetermeer +31 (0)79 316 36 36

AllyoursensesarestimulatedattheGreekrestaurantParthenoninZoetermeer.

TheuniquenessofGreeceisrepresentedbythetastefuldecorfeaturingmanymo-

saics. Theculinaryrichnessofthiscountrycanbetastedinthewidechoiceof

dishesandwines.Therestaurant’sauthenticatmospheretogetherwiththeGreek

musicandtheunbelievablehospitalityguaranteeafabulousevening.

InhetgezelligeVoorburgligtopdehoekvandeParkweghetGriekseRestaurant

Kreta.DitGriekserestaurantiseenfamiliebedrijfendatmerkjedirectaandege-

weldigegastvrijheid.Hetissfeervolingericht,metveleGriekseelementen.Dezeer

uitgebreidemenukaartendepassiewaarmeedegerechtenoptafelgezetworden

smaaktiederkeerweernaarmeer.

KRETa REsTAURANT

Restaurant Kreta • Parkweg 2 • Voorburg • +31 (0)70 386 75 31

The Greek Restaurant Kreta

is locatedincosyVoorburgon

thecorneroftheParkweg.This

Greek restaurant is a family

business,as is immediatelyevi-

dentfromthewonderfulhospi-

tality. It is tastefully decorated

with many Greek elements.

The extensive menu and the

passion with which the dishes

areservedgiveyoumore than

justatastesensation,eachand

everytime.

| Food & Wine

59

ZoafentoelijkthetereenbeetjeopdatPROEVERIJDEWAAGzo’nbeetjetot

hetbestbewaardegeheimvanDelftbeginttehoren,tochbestaatPROEVERIJ

DEWAAGinmiddelsalweer12jaar,doordegrotediversiteitvanhetpandende

jarenlangeervaringvanhetpersoneelzijnzeinmiddelsinstaatueenbijzonderbreed

scalaaantebiedennaardewensvaniederegast.

Vaneenintiemdinervoor2,eengezelliggroepsdinerofeenbeslotenfeest,bijnaalles

ismogelijk.OfwatdachtuvandemogelijkhedenvoorPRIVATEDININGindeGILDE-

KAMERofCUYPERZAAL.

Dusbentuopzoeknaareengezelligculinairavondjeuit ineenongedwongensfeer

enineenuniekesetting,vraagdanbijéénvandecollega’svanhetstadscaféevennaar

de‘weg’endanzultuziendateropdetweedeverdiepingnogeenheelanderstukje

WAAGverborgenzit.

TotziensinPROEVERIJDEWAAG.

Proeverij(1e etage) De Waag • Markt 11 Delft • +31 (0)15-214 46 00 • www.de-waag.nl

Het best bewaarde geheim van Delft

KRETa

T| Food & Wine

60

PIRaTa hOMMERSON CaSINO’S, gEWOON gaSTVRIJ!

FAMILY REsTAURANT

Pirata Family Restaurant • groot hertoginnelaan 206 Den haag +31 (0)70 - 364 88 77 • www.pirata-denhaag.nl

• hommerson Casino Scheveningen Palace Promenade • gevers Deynootweg 990 Scheveningen

• hommerson Casino De Speeltuin Dagelijkse groenmarkt 37 (t.o. grote Kerk) Den haag Centrum

• hommerson Casino Spuimarkt grote Marktstraat 149 (boven zaRa) Den haag Centrum

ThemysticalPirataFamilyRestaurantisafantasticconcept.Itisathemerestaurant

wherebotholdandyoungalikecanenjoyawonderfulevening.Thereisaspecial

playareaforchildrenwhichisvisiblefromyourtableviaauniquecamerasystem.

Iftheweatherisgood,thenyoucandineoutdoorsandenjoythesununtiltheearly

evening.Themenuincludesnumerousfantasticdisheswhicharealsoavailablein

child-sizeportions.Naturally,thereisalsoachildren’smenu.Inshort,itisawon-

derfuladventureforallthefamily!

IndewintermaandenzullendeartiestenbijHommersonumooiefeestdagenbe-

zorgenmethunoptredens.Bekendeartiesten,zoalsJerry,Charissa,RevnRose.a.

zingendesterrenvandehemel.Hetisnietalleendewarmtedieuvoelt,maarmet

namedebelevingvangezelligheidbijHommersonCasino’s.

Wijwensenuveelplezier!

InthewintermonthstheartistsatHommersonwillensureyouenjoysomewonder-

fullyfestivedayswiththeirperformances.Well-knownartistssuchasJerry,Charissa,

RevnRosandothers,singthenightaway.Itisn’tonlythewarmththatyoufeelbut

inparticulartheexperienceofcozinessatHommersonCasinos.

Wehopeyouenjoyit!

HetmystiekefamilierestaurantPirataiseenbijzonderconcept.Hetthemarestau-

rantvooreengezelligeavonduit,isvoorjongenoud.Binneniserookeenspeciale

speelruimtevoorkinderen,dievanafdetafelzichtbaarisdooreenuniekcamera-

systeem.Buitenkuntubijmooiweergenietenvandezontotvroegindeavond.

Demenukaartheeftbijzonderegerechtendieookinkinderportieskunnenworden

besteld,natuurlijkiserookeenkinderkaartmetheerlijkegerechtjes.Kortomeen

mooiavontuur!

TopkapiSenseRestaurant,underneaththeKurhausHotelinScheveningen,is

atreasuretrovefromcountriesaroundtheMediterranean.Atthiswonderful

locationenjoytheflavoursofTurkishandMediterraneancuisine.Thedelicious

Mezzedishes,thetheatremenuandtherangeoflunchanddinnerdishesare

balancedandauthentic.Experiencetheculturethroughlivemusicandauthentic

hospitality.“Tasteandexperience”comefirstatTopkapiSenseRestaurant;solet

yoursensesdothework!

Topkapi • gevers Deynootplein 36 Scheveningen • +31 (0) 70 322 81 34 • www.topkapi.nl

PROEVEN &BELEVEN

TopkapiSenseRestaurant,onderhetKurhaushotelinScheveningenisde

“schatkamer”vandelandenronddeMiddellandseZee.Opdezeschitterende

locatieproeftudesmakenuitdeTurkseenMediterranekeuken.Deheerlijke

Mezzeschotels,hettheatermenuofdeverschillendegerechtenvoorlunchof

dinerzijnuitgebalanceerdenauthentiek.Ubeleefthierdecultuurmetlive

muziekenauthentiekgastheerschap.“Proeven&beleven”staatbijTopkapiSense

Restaurantvoorop,duslaatuwzintuigenwerken!T61

| Food & Wine

62

gaUChOSREsTAURANT

DEN HAAG

gauchos • Oude Molstraat 46 Den haag • +31 (0)70 360 31 54 www.gauchosgrill.nl

Awonderfulspot inthemiddleofthe

Hofkwartier for a relaxed evening out

withanextensive3coursemenuorsim-

plyatendersteak,akebabofArgentine

beeforacreativefishdish.

Eenheerlijkeplekmiddeninhethof-

kwartier voor een ontspannen avond

uit met een uitgebreid driegangen

menu of alleen een malse steak, een

brochettevanArgentijnsrundvleesof

eencreatiefvisgerecht.

v.d. BURg-v.d. gEESTPOELIERsCOMBINATIE

AtPoelierscombinatiev.d.Burg-v.d.Geest(VanDerBurg-VanDerGeestPoulterers

andGameDealers),awidevarietyoffreshgame,suchasdeer,roe,wildboar,hare,

pheasant,duck,rabbitandpigeonisdeliveredandprocessedin-house.Inaddition

tofreshgameandotherspecialitiessuchasexoticmeats,youcanalsofindawide

range of poultry from all over the world. Free-range chicken, poussin, corn-fed

chicken, guinea fowl, quail, duck, pigeon and turkey are all on offer, as well as

Dutch-rearedorganicchicken.Theshelvesarealsostockedwithawiderangeof

specialitiessuchastruffles,pasta,soupsandoliveoil.

Hierwordthetmeestewild,zoalshert,ree,wildzwijn,haas,fazant,eend,konijnen

duifversaangeleverdennogineigenbedrijfverwerkt.Naastverswildenandere

specialiteitenzoalsexotischvlees,vindtuhiereenbreedassortimentvangevogelte

uitbinnen-enbuitenland.Scharrelkip,poussin,maiskip,pintade,kwartel,eend,

pigeonenkalkoenmaarookbiologischeengewonekipuiteigen landzijnhier

verkrijgbaar.Opdeschappenvindtueenbreedassortimentaanspecialiteitenzoals

truffel,pasta,soepenenolijfolieuitbinnen-enbuitenland.

Poelierscombinatie v.d .Burg-v.d. geest • v. hoytemastraat 63 Den haag • +31(0) 70 363 68 58

Druiven cultuur

| Food & Wine Tekst: Bo Vrolijk | Fotografie: Themapark De Westlandse Druif

64

De Westlandse Druif wordt gezien, geproefd en beleefd als een

gezonde smaaksensatie. Eigenlijk is de druiventeelt het begin van

de glastuinbouw, niet alleen in het Westland maar ook in de wereld.

global The hague Food & Wine bespreekt de rol van “Stichting De

Westlandse Druif” die van invloed is geweest op de huidige positie

van dit Nederlandse fruit.

Nederlandheeftvanoorsprongnietdirecthetoptima-

le klimaat om druiven te verbouwen daarom werd

deze ingevoerdeplantal rond1820onderglasge-

teeld.DeWestlandsedruivenwordenalsindsbegin

19eeeuwvooralnaarEngelandgeëxporteerd.Dedruivenwerden

hiermee het belangrijkste product van het Westland. Bekend ge-

wordendoordeverschillendekunstwerkenvanNederlandsemees-

ter-schildersheeftdezedruifeeninternationalerol.HetWestland

vormtsindsdiendebasisvoorhetgrootsteenbelangrijkstecentrum

van de tuinbouw onder glas ter wereld. Het Westland kreeg vele

kassen(serres)waarmiljoenenkilo’sdruivenwerdengeteelddoor

veletuinders.Doordedruiventrossente‘krenten’(uitdunnenvan

dekorrels)ontstaateenprachtigevolletrosmetgrotekorrels.De

druivenwordennaasthettafelgebruikookgebruiktvoordeberei-

dingvansap,vruchtensla,vruchtenbowlenveelanderegerechten.

CULTUREEL ERFgOED Concurrentieuitzuidelijkelandenendeopkomstvanmeerprofij-

telijketeeltenalsdievantomatenenlatertalvananderegroenten,

bloemenenplantendeedrond1960deteeltgoeddeelsverdwijnen.

Eenaantalzakenmensenvondendatdebijzondereteeltnietverlo-

renmochtgaan.StichtingDeWestlandseDruifwerdvanuiteenpar-

ticulierinitiatiefopgerichtomdetoekomstvandezeuniekedrui-

venveiligtestellen.Deprachtiggevormdebedauwdetrossenmet

deverrassendesmaakwordtookweleensWestlandsRoemgenoemd

endezedruivenverdieneneentoekomstindewereldtuinbouwals

bijzondersmaakvol,gezondenduurzaamproduct.Het telenvan

WestlandseDruivenonderglaswordtinmiddelsbeschouwdals(le-

vend)cultureelerfgoed.

Stichting De Westlandse Druif heeft een Themapark ontwikkeld

meteenglazenpaviljoenmetdaaringevestigdRestaurantDeDrui-

ventuin.InditrestaurantleertudeWestlandseDruiftotopdepit

kennen.DetoekenningvanhetwereldwijdekeurmerkBeschermde

GeografischeAanduiding(BGA)heeftdepositievandeWestlandse

druifversterkt.Mededoormiddelvaneducatieophetgebiedvan

teeltverzorgingzoalssnoeien,krenten,entenendruiventeeltalge-

meenisDeWestlandseDruifberoemd.

LIEFDE EN zORg In de assortimentskas van het park staan 45 rassen tafeldruiven

uitdehelewereld.TijdensspecialeThemaweekeindenishetmo-

gelijkomdeze rassen teproeven.Doorenthousiaste reacties van

bezoekers worden sommige rassen weer opgenomen in de teelt.

DitnaastdevanoorsprongWestlandserassenzoals:BlackAlican-

te,Frankenthaler,MuscaatvanAlexandriëenGoldenChampion.

Maakkennisengenietvandezezoete,sappigetrossendruivenen

proefdeliefdeenzorg,waarmeezezijnvertroeteld.Deverfrissende

smaakislekkermaarookgezondendorstlessend.

WEsTLANDs ROEM

64

65

WEsTLANDs ROEM

The Westland grape is seen,

tasted and experienced as a

healthy flavour sensation. In

fact, grape cultivation was

the start of the greenhouse

industry, not only in West-

land but throughout the

world. global The hague

Food & Wine discusses the

role of “The Westland grape

Foundation” that has influen-

ced the current position of

this Dutch fruit.

WEsTLAND’s GLORY

TheWestlandGrapeThemepark(Thema-

parkDeWestlandseDruif) canbe visited

daily.Visitors(individualaswellasgroups)

receiveaguidedtourledbyanexpertgui-

de.Duringthegrapeseasonallvisitorscan

taste thegrapes.Thegrapesareavailable

from1stJulytomid-December.

www.westlandsedruif.nl

The Netherlands does not naturally enjoy an

optimumclimateforthecultivationofgrapes,

which is why this imported plant was grown

underglassfromaround1820.TheWestland

grapehasbeenexportedsincethebeginningofthe19th

century, particularly to the United Kingdom. Thus the

grapesbecamethemostimportantproductinWestland.It

wasfeaturedinvariousworksofartbyDutchmaster-pain-

ters,givingthegrapeinternationalrenown.TheWestland

hassinceformedthebasisforthebiggestandmostimpor-

tantcentreforgreenhousehorticultureintheworld.The

Westland acquired many greenhouses where millions of

kilosofgrapeswerecultivatedbyteamsofhorticulturalists.

By‘clusterthinning’(thinningoutthefruit),thebunches

becomesuperbfullbuncheswithlargegrapes.Thegrapes

aresuitableforeatingaswellasformakingjuice,fruitsa-

lads,fruitcupsandmanyotherdishes.

CULTURaL INhERITaNCE Competitionfromsoutherncountriesandtheemergence

ofprofitablecultivation,likethatoftomatoesandlaternu-

merousothervegetables,flowersandplants,causedtheir

cultivationtolargelydisappeararound1960.Anumberof

businessmenwereoftheopinionthatthisparticularculti-

vationshouldnotbelost.TheWestlandGrapeFoundation

wasestablishedunderaprivateinitiativetosecurethefu-

tureofthisuniquegrape.Thewonderfullyshaped,dewy

bunches with their surprising taste are sometimes called

Westland’s Glory and these grapes deserve a future in

worldhorticultureasanexceptionallyflavoursome,heal-

thyand sustainableproduct.ThecultivationofWestland

Grapesingreenhouseshassincebeenconsideredtobea

livingheritage.

TheWestlandGrapeFoundationhasdevelopeda theme

parkwithaglasspavilion, insidewhich is theRestaurant

DeDruiventuin(“TheGrapeGarden”).Atthisrestaurant

visitorscanlearnallabouttheWestlandGrape,rightdown

tothepips.BeingawardedworldwideProtectedGeograp-

hicalIndication(PGI)statushasstrengthenedtheposition

oftheWestlandgrape.Alsoviameansofeducationinthe

fieldofdomainofcultivationandcare, suchaspruning,

clusterthinning,graftingandgrapecultivationingeneral,

theWestlandGrapehasbecomefamous.

LOVE aND CaRE Inthepark’svariety-greenhousethereare45varieties

ofeatinggrapesfromallovertheworld.Thevarious

varietiescanbetastedduringspecialthemedweekends.

Enthusiasticreactionsfromvisitorshaveledtosomeva-

rietiesbeingcultivatedonceagain,alongsidetheoriginal

WestlandvarietiessuchasBlackAlicante,Frankenthaler,

Alexandrië’sMuscaatandGoldenChampion.Learn

aboutandenjoythesesweet,juicybunchesofgrapes

andtastetheloveandcareshowereduponthem.Their

refreshingtasteisdeliciousbutalsohealthyandthirst

quenching.•

65

| Food & Wine Tekst: Bo Vrolijk | Fotografie: Adri & Zoon

67

De zee heeft op culinair gebied heel veel te bieden. global The hague

Food & Wine ging met allie Simonis naar het zeeuwse Yerseke om

samen met een oesterexpert in de wereld van de oesters te duiken.

Vlakbij het natuurreservaat de Oosterschelde,

ligt het Zeeuwse familiebedrijf Adri & Zoon.

Hetbedrijfhandeltnietalleeninoestersmaar

ook in zeegroen, vis, schaal- en schelpdieren. Inge

Bruijnooge, echtgenote van Adri, is oesterexpert en

verteltoverhaarpassievoordezeziltezaligheden.“De

zuivereschoonheidvanditprachtigegebiedinspireert

onsnogsteedsommetrespectomtegaanmetdena-

tuur. Er worden in Zeeland twee soorten oesters ge-

kweekt:deholleZeeuwsecreuseoesterendeZeeuwse

platte oester. Deze oesters zijn een echte delicatesse

enkunnenrauwofgegrildgegetenworden,maarde

platte oester wordt door de verfijnde smaak bij voor-

keurrauwgegetenmeteenbeetjezeezoutencitroen.”

zEEUWSE OESTERS“DeZeeuwseoestersworden,netalsmosselen,opper-

celen gekweekt in de Grevelingen en Oosterschelde.

Beidegebiedenvormende idealeplaats voordeoes-

terkweek van zowel holle als platte oesters. Dit komt

doorhetzuiverewater,debeschutteligging,detempe-

ratuurvanhetwater,hetzoutgehalteendebodemge-

steldheid.Deplatteoesterisfragielerenschaarserdan

de holle Zeeuwse oester. Dat komt doordat de platte

oester zich moeilijker voortplant. De holle Zeeuwse

oesterwordtgemiddeld tweekeerper jaarverplaatst.

In de laatste fase van hun groeiproces worden ze op

devoedselrijkstegrondengeplaatstwaarveelstroming

is.Opdiemanierkaneentoevoervanvoedselworden

verzekerd, waardoor het oestervlees mooi vol in de

schelpkanworden.Vers vanuithet zuiverewater van

deOosterscheldeenmetzorgwordendebesteoesters

gesorteerd.Omgoedekwaliteittekunnengaranderen,

controleertAdrienZoondeoesterswekelijks.”

FRaNSE OESTERSIngeBruijnoogehoudtzichookbezigmetdeinkoop

vandeoestersuitFrankrijk. “OestersuitNormandië,

Bretagne,MarennesOléron,LaVendéeendeMéditer-

ranée.

Natuurlijkisde‘SpécialesGillardeau’hetoogappeltje

vanAdrienZoon.LaMaisonGillardeauselecteerthaar

oestersmetheelveelzorg,zemoeteneenregelmatige

vormhebben,rondmeteenzekervolume.De“Spécia-

lesGillardeau”krijgenhunsmaaknaverschillendebe-

werkingenindeparkenendeoesterbassins.Doordeze

verschillende bewerkingen krijgen ze een bijzondere

smaak,tussenzoetenzoutenzijnzemalsenkrokant

tegelijk.Omeenoester tekweken,begintGillardeau

met kleine oestertjes zo groot als het topje van een

pink, die ontwikkelen zich op ‘‘collecteurs.’’ (plastic

dekseltjes,leiendakpannenenz.)indeparkenvanGil-

lardeau.Negenmaandennadien,haaltGillardeaude

oestersvandezecollecteursafenwordenzeinzakken

gestokendiezeopijzerentafelsindezeeleggenvoor

eenperiodevandrie jaar.Naastoesters levertAdri&

Zoonzo’nbeetjealleversevis,schaal-enschelpdieren

diejemaarkuntbedenkenaanvisspecialistenenhore-

cagroothandel.”

RECEPTEN & EXPERTISE IngeBruijnooge isbezigaanhaaroesterboek. Inhet

oesterboekstaanreceptenvanbekendekoksuitNeder-

landenBelgië,eensmaakwijzerenallesoverdestreek

waardeoesters vandaankomen. Dekennis en liefde

van de kwekers voor hun oesters wordt uitvoerig be-

schreven.Hetboekwordtnaarallewaarschijnlijkheid

inmei2011uitgegeven.Kuntunietwachtenenwiltu

alvastaande slagmetheerlijkeengezonderecepten

metanderezeevruchtendankuntuuwhartophalen

methetboekvanSimonis“Gewoonvis”.

Zilte Zaligheid

67

6868

Close to thenature reserveofOosterschelde lies

theZeeuws’ familybusinessAdri&Zoon(Adri

andSon).Thecompanydealsnotonlyinoysters

but in all seafood, fish and shellfish. Inge Bruijnooge,

Adri’swife, isanoysterexpertandrecountsherpassion

forthissaltybliss.“Thepurebeautyofthiswonderfularea

stillinspiresustotreatnaturewithrespect.InZeelandtwo

types of oysters are farmed: the cupped Zeeuws’ Creuse

oysterandtheZeeuws’flatoyster.Theseoystersareareal

delicacyandcanbeeatenraworgrilled,buttheflatoyster,

duetoitsrefinedtaste,ispreferablyeatenrawwithapinch

ofseasaltandlemon.

zEEUWS’ OYSTERS“TheZeeuws’oystersarecultivated, just likemussels,on

plots in the Grevelingen and Oosterschelde. Both areas

form the perfect place for oyster cultivation, for both

cuppedandflatoysters.Thisisduetothepurewater,the

shelteredposition, thewater temperature, the salt levels

andtheconditionofthesoil.Theflatoysterismorefra-

gileand scarcer than thecuppedZeeuws’oyster.This is

because the flat oyster has more diffi-

cultyreproducing.ThecuppedZeeuws’

oysterismovedonaveragetwiceayear.

Inthelastphaseoftheirgrowthprocess

theyareplacedonfood-richsoilswhere

thereareamplecurrents.Thusthesup-

plyoffoodisguaranteed,toenablethe

oysters to become beautifully rounded

insidetheirshells.Freshfromthepure

water of the Oosterschelde, the best

oystersaresortedwithcare.Toguaran-

teegoodquality,Adri&Zooncheckthe

oystersweekly.”

FRENCh OYSTERSInge Bruijnooge is also occupied with the purchase of

oysters from France. “Oysters from Normandy, Brittany,

MarennesOléron,TheVendeeandtheMediterranean.

Naturallythe‘SpécialesGillardeau’aretheappleofAdri

enZoon’seye.LaMaisonGillardeauselectsitsoysterswith

agreatdealofcare;theymusthavearegularshape,round

withacertainvolume.The“SpécialesGillardeau”acquire

theirtastefromthedifferentprocedurestheygothrough

intheparksandtheoyster-basins.Throughthesedifferent

processes they acquire their special taste, between sweet

andsalty,theyaretenderandcrispyatthesametime.In

order to cultivate an oyster, Gillardeau starts with small

oysters as big as the nail on your little finger, which de-

veloponthe“collecteurs”(plastic lids, slate tilesetc.) in

Gillardeau’sparks.9monthslater,Gillardeauremovesthe

oysters fromthese“collecteurs”andplaces theminbags

thattheylieonirontablesintheseafor3years.Aswellas

oysters,Adri&Zoonsuppliesalmostanysortoffreshfish

andshellfishthatyoucanthinkoftofishspecialistsand

thecateringwholesaletrade.”

RECIPES & EXPERTISEIngeBruijnoogeisbusywithheroysterbook.Intheoyster

booktherearerecipes fromfamouschefs fromTheNe-

therlandsandBelgium,atasteguideandeverythingabout

theoyster’sregionoforigin.Theoystercultivator’sknow-

ledgeandlovefortheiroystersisdescribedingreatdetail.

ThebookwillinallprobabilitybepublishedinMay2011.

Ifyoucannotwaitandwanttogetstartedwithdelicious,

healthyrecipesusingotherseafood, thenyoucansatisfy

yourheart’sdesirewiththebookbySimonis,“Gewoonvis”

(Simplyfish).

Salty BlissThe sea has a lot to offer

in the culinary field. global

The hague Food and Wine

went with allie Simonis to

the zeeuws’ Yerseke where

together with an oyster ex-

pert we entered the world

of oysters.

| Food & Wine

69

DekeukenfilosofievanZouitdeZeeiseerlijkenbijnaeenvoudigkokenmet

dagverseproducten.Puurnatuurlijkecreatiesencombinatieszijnhetuit-

gangspuntmetalsdoeltoteenoptimalesmaaksensatietekomen.

ThephilosophyofZouitdeZee’scookingishonestandrelativelysimplecui-

sineusingfreshproducedaily.Pureandnaturalcreationsandcombinations

arethestartingpointfortheirgoaltoarriveatoptimaltastesensations.

zouitdezee • hooikade 14 Den haag • +31 (0) 70-346 26 03 • www.zouitdezee.nl

Zouitdezee

A P

70

DeveelzijdigeGrieksekeukenvanRestaurantAthenePalacebestaatal25jaar

enkenmerktzichdoorhaareenvoud.Eencombinatievanverseingrediën-

ten,kruidenenolijfoliemaaktdatdepuresmaaktotzijnrechtkomt.Doorde

traditionelebasisgerechtenenverschillendeGrieksevis-,vlees-engroentespecia-

liteiten,iservoorelkegasteengeschiktgerecht.Bijdezeuitgebreidekeuzeaan

gerechtenhebbenzijuiteraardbijpassende rode,witteen roséwijnenuitGrie-

kenland.

“gRIEKSE SFEREN BELEEFT U BIJ aThENE PaLaCE”

DetraditioneleGrieksedanskentdanookeeneeuwenoudetraditie,diemetres-

pect inerewordtgehoudendoordeeigenarenvandit familiebedrijfKostasen

SotiriosKiakos.Erzijnregelmatigavondenmetlivemuziek.Decombinatievan

Grieksespecialiteitenineensfeervolleambiancemettraditionelemuziekzorgen

samenmetdegeweldigegastvrijheidervoordatueveninGriekenlandbent.....ofu

haaltGriekenlandinhuisofopkantoormetdecateringservicevanAthenePalace.

ThevariedGreekcuisineattheRestaurantAthenePalacehasbeenestablishedfor

25yearsandischaracterisedbyitssimplicity.Acombinationoffreshingredients,

herbsandoliveoilenablespureflavours tocome into theirown.Using traditional

basicingredientsandofferingarangeofGreekfish,meatandvegetablespecialities,

thereisadishtoappealtoeverydiner.Tocomplementtheextensivechoiceofdishes

thereisnaturallyarangeofred,whiteandroséwinesfromGreece.

“EXPERIENCE ThE aTMOSPhERE OF gREECE aT ThE aThENE PaLaCE”

TraditionalGreekdancingisanage-oldcustomthatisrespectedandhonouredbythe

ownersofthisfamilybusiness,KostasenSotiriosKiakos.Thereareregularlivemusic

evenings.ThecombinationofGreek specialities, theauthentic atmosphere, traditi-

onalmusicandexcellenthospitality togethergiveyou the impressionofbeingmo-

mentarilyinGreece….oryoucanbringGreeceintoyourhomeorofficewithAthene

Palace’scateringservice.

A P

athene Palace • Kalvermarkt 42 Den haag +31 (0)70 363 80 04 • www.athenepalace.nl

GRIEKEN LEVEN GRAAG, ZIJN ZEER LEVENsLUsTIGEN HOUDEN VAN LANGE NACHTEN MET ETEN, DRINKEN EN DANsEN

GREEKs LOVE LIFE, HAVE A LUsT FOR LIFE AND LOVE LONG NIGHTs FILLED WITH EATING, DRINKING AND DANCING

71

| Food & Wine

73

“ERVaaR DE SMaaK VaN VERSE VIS”ViszooiwerdvijfjaargeledengeborentijdenseentvprogrammavanHer-

mandenBlijker.InditrestaurantomdehoekvandeDenneweggaathet

vooralom‘lessismore”waarbijversevishethoofdingrediëntis.

“EXPERIENCE ThE TaSTE OF FRESh FISh” ViszooiwasfoundedfiveyearsagoduringaTVprogrammebyHermanden

Blijker.ThisrestaurantroundthecornerofDennewegisprimarilyabout

“lessismore”wherebyfreshfishisthemainingredient.

Viszooi • Nieuwe Schoolstraat 9 Den haag • +31 (0) 70 346 04 11 • www.viszooi.nl

VISZOOI> >

Visspecialiteitenrestaurant

| Food & Wine

HetambachtelijkeslagersbedrijfVrijenhoekbestaataltachtigjaar.Dezespe-

cialiteitenslagerijstaatbekendomdeuitstekendekwaliteiten jarenlange

ervaringenexpertise.Bijditbedrijfkuntuterechtvoorvelespecialiteiten

zoalsdesmaakvollevleessoorten,hetbiologischevlees,hetruimeassortimentvanbe-

leg,dehuispaté,soepindiversevarianten,buffetschotels,bittergarnituren,barbecue

party’sendelekkerstemaaltijden.Dankzijdepersoonlijkebedieningiseenbezoek

zekerdemoeitewaard.

74

ThetraditionalbutchershopSlagerijVrijenhoekhasbeenaroundforthe

lasteightyyears.Thisspecialitybutchershopisrenownedforitsexcel-

lentqualityandmanyyearsofexperienceandexpertise.Thisestablish-

mentoffersmanyspecialitiessuchasdelicioustypesofmeat,organicmeat,awide

assortmentofcoldcuts,home-madepaté,manyvarietiesofsoup,buffetplatters,

appetizers,barbecuemeatandthemostdeliciousmeals.Thepersonalisedser-

vicewillmakeavisitisworthyourwhile.

Slagerij Vrijenhoek • herenstraat 59 Rijswijk • +31 (0)70 399 24 09

SLAGERIJ VRIJENHOEK

Duurzaam Vlees


76

In de wintermaanden staat er vaak wild en gevogelte op het menu. global

The hague Food & Wine ging op jacht naar de waarheid over jacht en de

onwaarheden die verwezen kunnen worden naar het rijk der fabelen.

Jacht is inNederlandvan toepassingopdiersoor-

ten die nauwelijks of geen natuurlijke vijanden

hebben.Opdezemanierwordenoverpopulaties

beheerst.Hetisdusessentieelominbepaaldeperiodes

tejagen.WildexpertBenVeldkampvanHorecagroot-

handel HANOS, vertelt over de verschillende manie-

renvanoogsten.

“Allereerstiserhetafschotvanwegeschadebestrijding;

o.awildeeenden,ganzenenekstersrichtenschadeaan

in land-en tuinbouw.Boomgaardenondervindeno.a

vraatschade van konijnen en hazen. Zij eten van de

bastenhiermeewordtmetnamejongeaanplantaan-

getast.De tweedemanier isde jacht volgensdeflora

enfaunawet.Hierondervallenzesdiersoorten;dehaas,

het konijn, de fazant, de wilde eend, de houtduif en

degrijzepatrijs.Voorhet laatstedier isde jachtvoor

onbepaalde tijdpermanentgesloten.Voordeandere

vijfsoortengeldenvastgesteldejachtperiodenwaarbin-

nengejaagdmagworden.Dederdeen tevens laatste

manierisgrofwildbeheer.Ree,hertenwildzwijnwordt

hiermeeinaantalbinnendeperkengehouden.Inhet

voorjaar wordt de totale grofwildstandmiddels tellin-

geninkaartgebracht.Bijwildezwijnenisditmoeilijk

omdatzezichnauwelijkslatenzien.Tochmaaktmen

exactetellingendoorbijvoerplekkentetellen.Herten

enreeënlatenzichwatmeerzienenzijndaaromook

ietsmakkelijker tebeheren.Aandehand vande tel-

lingenwordteentotaalafschotplangemaaktwelkeaan-

geefthoeveeldierenerinelkafzonderlijkjachtgebied

moetenwordengeschoten.Ditwordtzorgvuldiginde

gaten gehouden en streng gecontroleerd. De meeste

natuurgebieden zijn in bezit van instanties als Staats-

bosbeheerenNatuurmonumenten.Veelalwordende

diversepercelenvooreenbepaaldeperiode verpacht

aanzgn.jachtcombinaties.Dezegroepenjagerszorgen

voor een optimale leefomgeving en houden het aan-

wezigewild ingoedeconditie.Pasalsdedraagkracht

vaneengebiedwordtoverschredengaatmenovertot

afschot.Respectvoordedierenenhunleefomgeving

staan altijd zeer hoog in het vaandel. Jacht dient ter

behoudvannatuurendierenennietandersom.”

RIJK DER FaBELEN“Alselkeconsumentwistwatjachtpreciesinhoudten

dit eens zou vergelijken met de massaproductie van

vlees zoumen snelbeseffendatwildeenpuurbiolo-

gisch natuurproduct is. Wild kan bijna het hele jaar

door geconsumeerd worden, ook buiten de traditio-

nelejachtseizoeneninnajaarenwinter.Elkediersoort

kentzijneigenperiodeenditisafhankelijkvaneerder

genoemdefactoren.Ditprachtvleesishetmeestbiolo-

gischevleesdateris,hierkomtgeenmedicijnofgroei-

middel aan te pas. Puur en eerlijk vlees of gevogelte

welkemetbeleidwordtgeoogst.Deopbrengstvande

jachtisafhankelijkvanwatdenatuurtebiedenheeft.

Bijwilddenktmenvaakdathetkostbaar ismaardat

isonzin,eriswildvoorelkebeurs.BijHANOSkijken

zemeteenslagersoognaarwildenmakenerdanook

velerleiproductenvanindiverseprijsklasse.Daarnaast

bestaathetverhaaldatwildeensterkesmaakheeft.Dit

komtomdatmenvroegerwildtelangliethangen,het

zgn.adellijklatenworden.Vervolgensmoestmenmet

zwaremarinadesaande slagomdezeoverdrevenge-

rijptesmaakteverdoezelen.Tegenwoordigwordtwild

versbereidzonderalteveeltoevoegingen.Deprachti-

gevolleensomsgenuanceerdesmaakvanwildspreekt

voorzichenbehoeftniettewordenverstopt.”•

OP JACHT NAAR WILD

77

IntheNetherlands,huntingappliestoanimalspe-

cies thathavenoorhardlyanynaturalenemies.

Populations are managed by this. It is therefore

essential to go hunting in certain periods. Game ex-

pertBenVeldkampfromthecateringbusinessHANOS

talksaboutthedifferentwaysofhunting.

“Firstofall,weshootanimals topreventdamage; for

examplewildducks,geeseandmagpiesdamageagri-

cultureandhorticulture.Orchardsexperienceeating

damagebyrabbitsandhares.Theyeat thebark,cau-

singprimarilyyoungtreestosuffer.Thesecondwayis

huntingalongthe linesof theDutchfloraandfauna

act.Sixanimalspeciesareclassifiedunderit:thehare,

the rabbit, thepheasant, thewildduck, thewoodpi-

geon and the grey partridge. Unlimited hunting of

the last animal has been completely prohibited until

further notice. There are fixed hunting periods in

whichtohunttheotherfivespecies.Thethirdandlast

wayisbiggamemanagement.Deer,doeandwildboars

arelimitedthroughthismeasure.Thetotalbiggame

count is mapped in spring. This is difficult for wild

boars because they barely show themselves. One still

performsexact countsby countingat feedingplaces.

Deeranddoedareshowthemselvesalittlemoreand

canthereforebemanagedmoreeasily.Aplantoshoot

animals will be made by means of the counts, which

indicateshowmanyanimalshavetobeshotineveryse-

paratehuntingarea.Thisisthoroughlysupervisedand

strictlyenforced.Mostnaturereservesaremanagedby

authoritiesliketheNationalForestServiceandtheSo-

ciety for the Preservation of Nature. The parcels are

oftenleasedtoso-called“huntingteams”.Thesegroups

ofhuntersmaintainanoptimallivingenvironmentand

ensurethattheconditionsofthewildanimalsremain

good. The animals are only killed when the capacity

ofanareaisexceeded.Thehuntersfeelverystrongly

aboutrespectfortheanimalsandtheirenvironment.

Hunting is used to preserve nature and animals, not

theotherwayaround.”

REaLM OF FaBLES “If consumers knew exactly what hunting means and

would compare this to the mass production of meat,

theywouldquicklyrealizethatgameisapurelybiologi-

calproductofnature.Gamecanbeconsumedthroug-

houttheyear,alsooutsidethetraditionalhuntingsea-

sonsofautumnandwinter.Everyanimalspecieshasits

ownperiodandthisdependsontheaforementioned

factors.Thisbeautifulmeatisthemostbiologicalmeat

there is. No medicine or other substances get in the

way, resulting in pure and honest meat or fowl that

iscarefullyroasted.Theyieldofhuntingdependson

what nature has to offer. One often considers game

to be expensive, but there is game for every budget.

At HANOS, we check game from the viewpoint of a

butcher and therefore make all kinds of products in

several price categories. Furthermore, people believe

thatgamehasaverystrongtastetoit.Thisstorycomes

from the early days, when game was left hanging for

too long, the so-called “bleeding”. Back then people

hadtousestrongmarinades inorder todisguise this

exaggeratedripenedtaste.Gameisnowfreshlyprepa-

redwithouttoomanyadditions.Thebeautifulfulland

sometimessubtletasteofgameneedsnofurtherexpla-

nationandshouldnotbehiddenatall.”•

In the cold winter months, the menu often contains game and fowl.

global The hague Food & Wine went hunting for the truth about

hunting and the falsehood that can originate from the realm of fables.

HUNTING FOR GAME

haNOS CateringbusinessHANOShasbeenaleaderfor

yearswhen it comes togameand fowl. Youcan

findabigassortmentofgameandfowlfromun-

hamperednature throughout theyear,alsoout-

sidethetraditionalhuntingseason.

VOORBURg gUSTO PaVaNsLIJTERIJ sLIJTERIJ

Bij SlijterijVoorburghebben zeeen zeeruitge-

breidecollectiedrankenvanbekendeenminder

bekendemerken.Voordeliefhebbervanexclu-

sievewijnengevenzijpersoonlijkwijnadvies.Ook

voorwhisky’s,bieren,non-alcoholicaenandere

dranksoortenisergenoegexpertiseinhuis.Wilt

uexclusiviteitofgewoonietslekkersdanbentu

hier aan het juiste adres. Het wordt zelfs gratis

thuisbezorgd boven de €60,00 excl. statiegeld.

Zinineenwijnproeverijcheckdewebsitewww.

slijterijvoorburg.nl.

PaSSIE VOOR ITaLIë

GustoPavan is een Italiaans familiebe-

drijf met passie voor Italië. Gusto is

hetItaliaansewoordvoorsmaak,smaakdie

zijhebbenmetbetrekkingtothunwijnen.

Doorhunruimenetwerkzijnzijinstaatom

u goede en lekkere producten aan te bie-

denvooreenaantrekkelijkeprijs.

PaSSION FOR ITaLY

GustoPavan is an Italian family-ow-

nedbusinesswithapassionforIta-

ly.“Gusto”istheItalianwordfortaste,

andtheyhavegoodtastewhenitcomes

to their wines. Due to their large net-

work,theyareabletoofferwholesome,

deliciousproductsatanattractiveprice.

Slijterij Voorburg • v.d. Wateringelaan 25 Den haag +31 (0)70 383 91 98 • www.slijterijvoorburg.nl

gustoPavan Wijnen • amandelstraat 37 Den haag +31 (0)70 323 22 49 • www.gusto-pavan.com

| Food & Wine

78

SlijterijVoorburghasaveryextensivecollectionofdrinksfromwell-knownandless

well-knownbrands.Fortheloverofexclusivewinestheygivepersonalwineadvice.

Alsoforwhisk(e)y,beer,non-alcoholicbeveragesandothertypesofdrinks;thereis

plentyofadviceavailableonthepremises.Ifyouwantsomethingexclusiveorjustso-

methingtasty,thenyou’vecometotherightplace.Forpurchasesover€60,theywill

evendeliverstraighttoyourdoor-excludingbottledeposits.Fancyawinetasting?

Thencheckthewebsitewww.slijterijvoorburg.nl.

| Food & Wine

79

sCHARRELsLAGERIJ ’T OUDE AMBACHT

Smaakvol Puur & gelukkig wordt het steeds belangrijker

voor de consument dat voedsel smaakvol,

puur en eerlijk moet zijn. Elk product van

hoogwaardige kwaliteit zou gemaakt moet

worden zonder schade voor de leefomge-

ving, het dierenwelzijn en de gezondheid.

Bij scharrelslagerij ’t Oude Ambacht heeft het

bredeassortimentvanmooivleeseenaantalkeur-

merkenwaarbijhetwelzijnvandierenmilieuergbe-

langrijkzijn.Ditkomtooktengoedeaandekwaliteit

ensmaakvanhetproduct.EigenaarJohnWarrington

verteltoverzijnvakgebiedwaarbijhetbiologischvlees

enscharrelvleesgarantstaanvooreenzuiverproduct.

“SamenmetmijnvrouwInekeenonzezonenNicken

Wesley zorgen wij in onze sfeervolle winkel voor een

geweldigaanbodvanmooiesmaakvolleproducten.Ze-

kernumensenmeerbewustzijnvandierenwelzijnen

milieuenwillenkiezen voor zuivereproducten,kun-

nen wij ze goed informeren. Wij verkopen dus geen

gebakkenluchtmaareengoedstukvleesendaarwordt

overgepraat!”

zUIVER & EERLIJK“De leveranciers waar wij van ’t Oude ambacht mee

samenwerkenhebben respect voordier enmilieuen

sluitenperfectaanbijonsconceptsmaakvol,puuren

eerlijk vlees. Consumenten kunnen proeven en bele-

venwatdenatuuronstebiedenheeft.Zoalshetbio-

logische kalfsvlees van ECOFIELDS is mooi rosé van

kleur,ditkomtdoorhetvrije levenendenatuurlijke

voeding zoals grassen, maïs, gerst en erwten, geteeld

zonderchemischebestrijdingsmiddelenenkunstmest.

Het scharrelrundvlees van FRANCE LIMOUSIN geeft

onvoorwaardelijkegarantiesen is afkomstiguitdemi-

lieu-endiervriendelijkeveehouderijenuitdezeFranse

streek. Dit prachtige product is BSE-vrij, mooi van

structuur en minder vet.” Een aantal veehouders die

diervriendelijkerengezonderwildenproducerenheb-

ben een aantal strenge afspraken gemaakt en samen

BON VIVANT opgericht. Deze organisatie levert ons

mooieproductenenwaarborgtondermeerhetgoede

levenvanbiologischevarkens.PoelierdeWaardlevert

“Schilderen met ingrediënten” aan ons LABEL ROUGE, de superieure kwaliteit van

pluimveevlees en eieren. Dit komt door-

datdeproductieplaatsvindtopkleinscha-

lige pluimveehouderijen waar het pluim-

veeeenvrijeuitloopheeft.

Dezeproductiemethode,uniek indewe-

reld,respecteertduszowelhetdierenwel-

zijnalshetmilieu.”

“Het biologische aspect kan ook worden

doorgevoerd bij u in de keuken. De am-

bachtelijkeolijfolievanMANOLIOismet

de hand genummerd en komt van een

kleinfamiliebedrijf.Dezezuivereolijfolieistegebrui-

ken voor saladesmaarookom tebakkenenbraden.

Hierdoorblijfteenmooiproductookzuiver.Daarom

hebbenweookbiologischFransbroodvanMENNOin

onsassortiment.Hetambachtelijkesmaakvollezuurde-

sembroodwordtmet liefdegemaakten isknapperig

engezond.Erzijnnatuurlijkookheerlijkedelicatesse

te ontdekken van ondermeer DELDICHE uit België.

Hunmissieisomtezoekennaarkwalitatievetrendsen

kokentegaanbelevenalsschilderenmetingrediënten.

Prachtige kunstwerkjes zorgen voor een ware smaak-

sensatie.Debijzonderemixvandezemooieproducten

zorgt voor een prachtig assortiment in onze slagerij

waarbijmooietenpuurensmaakvolis.”


80

Smaakvol Puur &

At ’t Oude Ambacht, the free range butcher, the

widerangeofexcellentmeathasbeencertifiedby

anumberoftradeorganisations,withastrongempha-

sisonthewellbeingofanimalandenvironment.This

ensuresabetterqualityandtaste.OwnerJohnWarring-

ton talksabouthis specialistfield,whereby thebiolo-

gicalmeatandthefreerangemeatareguaranteedto

be pure products. “Together with my wife Ineke and

oursonsNickandWesley,wemakesurethatourwelco-

mingshopoffersatremendousrangeofexcellentpro-

ductsfullofflavour.Especiallytoday,whenpeopleare

more aware of animal welfare and the environment,

andwanttobeabletochoosepurerproducts,wecan

help them make those choices. So we‘re not selling

snakeoilbutsuperbcutsofmeat,andthat’swhatgets

peopletalkingaboutus!”

PURE & FaIR“The suppliers that ’t Oude ambacht work with have

respectforanimalsandtheenvironmentandarethere-

foreidealpartnersinpromotingourconceptofmeat

thatispure,fair,andfullofflavour.Consumerscantas-

teandexperiencewhatnaturehastoofferus.Likethe

organicvealfromECOFIELDSwithitssuperbroséco-

lourthatistheresultofacage-freelifeandthenatural

feedsuchasgrasses,maize,barleyandpeas,cultivated

withouttheuseofanychemicalpesticidesorfertilizers.

The FRANCE LIMOUSIN free range meat provides

unconditionalguaranteesandoriginatesfromtheen-

vironment- andanimal-friendly cattle farms from this

Frenchregion.ThissuperbproductisBSE-free,hasa

wonderfulstructureandcontainslessfat.”Severalcat-

tlefarmersthatwantedtoproduceinamoreanimal-

friendlyandhealthymannerhavecometoanumber

ofstrictagreementsandfoundedBONVIVANT.This

organisation supplies us with excellent products and

guarantees,amongstotherthings,thegoodlifeofour

organicpigs.LABELROUGEisthebrandforsuperior

qualitypoultrymeatandeggsfromPoelierdeWaard.

Thisqualityistheresultofproductiontakingplaceat

small-scalepoultryfarmswherethepoultryanimalsare

giventhefreedomtoroam.

This production method is unique, respecting as it

doesbothanimalwellbeingandtheenvironment.”

“Painting with ingredients”

“Thebiologicalaspectcanalsobeextendedtothekit-

chen.ThetraditionallyproducedMANOLIOoliveoil

isnumberedbyhandandoriginatesfromasmallfami-

ly-runcompany.Thispureoliveoilcanbeusedboth

forsaladsandforfrying.Thisway,anexcellentproduct

stayspurewhencooked.Whichiswhywealsoinclude

MENNO’sorganicFrenchbreadinourrange.Thefull-

flavour traditionally baked sourdough brood is made

withtenderlovingcareandcomesupcrustyandheal-

thy.Andofcoursetherearealsosomeexquisitedeli-

caciestodiscover,includingthosefromDELDICHEin

Belgium.Theirmissionistolookforqualitativetrends,

andtheyregardtheactofcookingaspaintingwithin-

gredients.Wonderfulworks of arthelp create a truly

sensationaltasteexperience.Theuniquemixofthese

superb products ensures a magnificent range in our

shop,whereeatingisapureandflavour-filledpastime.”

www.scharrelslagerij-oudeambacht.nl •

Pure & full of flavour

81

Today’s customers are increasingly demanding that their food is

pure, ‘fair trade’ and full of flavour. They want each high-quality pro-

duct to be made without any harm being done to the living environ-

ment, the wellbeing of animals or to our health.

Scharrelslagerij ’t Oude ambacht • Reinkenstraat 10 Den haag • +31 (0)70 364 42 25 www.scharrelslagerij-oudeambacht.nl

DOOR hENK SaVELBERg

SAVELBERGREsTAURANT HOTEL

LUNCHOFFER

Weserveastarter,maincourseandcoffeewithsweets

€39.50pp

Quote“Lunchoffer”whenbooking

RESTaURaNT hOTEL SaVELBERgOOSTEINDE 14, 2271 Eh, VOORBURg

TEL 070 - 3872081 / [email protected]

SPIzEAsIAN BIsTRO FOOD AND DRINKs

Spize laat het Spui bruisen DemysterieuzeOostersewarmeinrichtinggeeftjehetgevoeldatjeineenhippehotspotinhetbuitenlandverblijft.DeThaisekeukenbrigadeonderleidingvanchefRatanastaatgarantvooreenavontuurlijkegevarieerdekaart,allesbereidmetverse,eerlijkeingrediënten.Desfeervolle inrichtinggecombineerdmetdeauthentiekeThaise gerechten, is de onderscheidende factor die SpiZe uniek maakt. Spize isdagelijksgeopend.

Spize sets the Spui alight! ThewarmandmysteriousOrientaldesigngivesyouthefeelingthatyouareinanexclusive internationalhot spot.TheThaikitchen staff, ledby chefRatana,gua-ranteeyouanadventurousandvariedmenu,preparedentirelywithfresh,honestingredients.Thecharminglayout,combinedwiththeauthenticThaidishes,iswhatmakesSpiZegenuinelyunique.SpiZeisopendaily.

Spize asian Bistro Food and Drinks • Spui 185 Den haag +31 (0)70 365 28 27 • www.spize.nl

| Food & Wine

84

ThIRTY-SEVEN

Thirty Seven • Javastraat 132 The hague • +31 (0)70 346 44 44www.thirty-seven.nl

The hague’s hottest culinary and nightlife venue awaits…

A new-comer to The Hague culinary

scene, Thirty-Seven infuses classic yet

contemporary dining with buzzing

nightlife.

TheFrench-Italianfusionmenuplaces

emphasis on the product with dishes

which embrace the most unique of

seasonal ingredients. Light portions

garnisheddelicatelywithextraordinary

delightsmakesforattractivediningin

the lustrous surroundings of the res-

taurant.

The semi-detached lounge, cocktail

bar and livemusic areaat the rearof

the restaurant make Thirty-Seven a

trulyuniquevenueforbothfinedining

and entertainment. Respected musici-

ansandDJsprovideasmoothblendof

jazz,funkandsoul,creatingtheprefect

backdrop for cocktail lounging. The

combination of chic dining, ambian-

ce, esteemed musicians and exclusive

cocktails place Thirty-Seven firmly at

the cutting edge of the city’s culinary

andlate-nightscene.

Lemongrassiseentrendyrestaurantmetéénvandegrootstewijn-

verzamelingenvanNederland.HetgetalenteerdeteamvanSommeliers,

gastvrouwen,gastherenenuiteraarddekeukenbrigadehebbenmaaréén

doel:‘Degasttelatengenietenvanhetgeendezee,hetlandendewijn-

gaardenonstebiedenheeft.’

WINE, WINE aND EVEN MORE WINE

Lemongrassisastylishrestaurantwithoneofthe

largestwinecollectionsinTheNetherlands.

ThetalentedteamofSommeliers,hosts,hostesses

andofcoursetheteaminthekitchenhavebutone

goal:‘Toallowgueststoenjoywhatthesea,theland

andthevineyardshavetooffer.’

Lemongrass • Dr Lelykade 24 Den haag • +31 (0) 70 352 02 95 • www.lemongrass.nl

LEMONGRASSwijn en nog eens wijnWijn,

| Food & Wine Tekst: Bo Vrolijk | Fotografie: Ariadna de Raadt

86

“BijFirstServiceBusinessEvents ligtdefocusop

het organiseren van zakelijke evenementen op

bijzonderelocaties.Vanafhetallereerstemoment

datereenideeontstaatomeenvergadering,bedrijfs-

uitjeofanderzakelijkevenementterealiserenkaner

eenberoepgedaanwordenoponzeexpertise.FirstSer-

viceneemtnadeaanvraagdesgewenstalhetwerkuit

handen. Naast het organiseren van geheel verzorgde

vergaderingenopmooielocatiespakkenweookgrote

evenementenaanwaarbijbijvoorbeeldhetteamdirect

gaatbrainstormenovereenthema,hetbudget,offer-

tes, locaties, de catering en het entertainment. First

Service biedt dan ook een totaalpakket om het hele

organisatieprojectaantepakken.”

VERgaDEREN IN STIJL “Wijonderscheidenonsaangezienwevanuitervaring

en spontaniteit een bijzondere invulling aan uw acti-

viteitofevenementkunnengeven.Daarnaastbeheren

wijeenaantaluniekelocatiesinDenHaagenScheve-

ningen. Eén daarvan is Harbour View Penthouse in

Scheveningen.Opdezeprachtigelocatiezijnarchitec-

tuur en comfort samengesmolten tot een penthouse

voorzienvannautischesferen.Deroyale terrassenen

de geweldige ruimte, met twee luxe vergaderruimtes,

zijnstijlvolingerichtenzorgensamenmetdelounge-

chairsbijdeopenhaardvooroptimaalcomforttijdens

vergaderingen. First Service kan op aanvraag ook de

cateringregelenwaardooruwdagcompleetverzorgd

wordt.”

SPECTaCULaIRE EVENEMENTEN “Het mooie aanbod van bijzondere locaties in Den

HaagenScheveningenbestaatuitondermeerdeHar-

bour View maar ook sterrenrestaurant Seinpost, het

monumentaalpakhuisDuCommerce,devergaderza-

lenvanSwingawayenandereschitterendelocatiesop

het strand, het water of een landgoed. Deze locaties

zijn exclusief af te huren voor verschillende vergade-

ringen,partijenenanderebedrijfsevenementen.Ook

voor sportieve evenementen heeft First Service in

binnen- enbuitenlandeenuitgebreidnetwerk.Naast

talloze zomeractiviteiten bieden wij voor dit seizoen

bijzondere mogelijkheden voor niet-alledaagse en

uitdagende activiteiten. Laat u inspireren door First

Service en bespreek de mogelijkheden voor een eve-

nementopmaat.”

www.firstservice.nl

HarbourView

HarbourView

RobertBlomsma F SFIRsT sERVICE

Robert Blomsma van First Service Business Events neemt global The

hague mee in de wereld van bijzondere bedrijfsevenementen. Met

enthousiasme vertelt deze ondernemer over zijn expertise op het

gebied van geheel verzorgde vergaderingen op toplocaties, spraak-

makende bedrijfsuitjes en avontuurlijke activiteiten.

87

HarbourView

F S“At First Service Business Events the focus lies on organising business

eventsatstrikinglocations.Fromtheveryfirstmomentanideaisbornfor

realisingameeting,companyoutingoranotherbusinessevent,ourexper-

tiseisattheclient’sdisposal.AndFirstServicecanalsotakeallthework

outoftheclient’shands,oncetheclienthasgiventhego-ahead.Aswellas

theorganisationofall-inclusivemeetingsattoplocations,wealsotakecare

oflarge-scaleeventswhere,forexample,theteamcangetbrainstorming

straightawayabouta theme, thebudget,quotations, locations,catering

andtheentertainment.FirstServicealsooffersatotalpackagefortaking

careofthewholeorganisationproject.”

MEETINg IN STYLE “Wedistinguishourselvesfromsimilarorganisationsbyvirtueofourex-

tensiveexperienceandspontaneity,whichguaranteesauniqueapproach

to your activity or event. Additionally, we have a number of unique lo-

cationsunderourmanagement inTheHagueandScheveningen.One

oftheseistheHarbourViewPenthouseinScheveningen.Atthissuperb

location,architectureandcomfortmergetocreateapenthouseinnauti-

calstyle.Thespaciousterracesandthefantasticlocation–includingtwo

deluxemeetingrooms–havebeenstylishlyfurbished,andincombination

withtheloungechairsbytheopenfireoptimalcomfortduringmeetings

isguaranteed.FirstServicecanalsoarrangecatering,onrequest,sothat

thewholedayistakencareof.”

SPECTaCULaR EVENTS “ThesuperbrangeofstrikinglocationsinTheHagueandScheveningen

consists not only of the Harbour View but also the Michelin-star rated

Seinpostrestaurant,thelistedwarehouseDuCommerce,theSwingaway

meetingroomsandotherfantasticlocationsonthebeach,onthewateror

onanestate.Theselocationscanbehiredexclusivelyfordifferentmee-

tings,partiesorotherbusinessevents.FirstServicealsohasanextensive

networkforsportseventsathomeandabroad.Inadditiontonumerous

summeractivities,thisseasonwecanofferexceptionalopportunitiesfor

unusualandchallengingactivities.LetyourselfbeinspiredbyFirstService

andexplorealltheoptionsforasuccessfuleventthatisfullycustomised

toyourneeds.”

www.firstservice.nl •

Robert Blomsma of First Service Business Events transports global

The hague to the world of memorable business events. With his

typical enthusiasm, this entrepreneur talks about his expertise in

the field of all-inclusive meetings at top locations, marvellous

company outings and adventurous activities.

| Food & Wine

88

Middeninhetcentrum,opsteenworpafstandvancentraalstationenvlakbijhet

BinnenhofendeKoninklijkeschouwburgligtGrandCaféHofderMuzen.Opdeze

sfeervollelocatiekuntuterechtvoordekoffieofdeborrelenerwordenheerlijke

gerechtengeserveerdvoorlunchendiner.Decentraleligginginderesidentmaakt

hetGrandCafétevenstoteenidealeontmoetingsplekvoorallendieeenmodern

enuniekstukjeDenHaagwillenbewonderen.

hOF DER MUzEN LA BUENa VIDa GRAND CAFÉ

grand Café hof der Muzen • Muzenplein 117 Den haag +31 (0)70-362 53 50 • www.hofdermuzen.nl • [email protected]

La Buena Vida • Fahrenheitstraat 582 Den haag +31(0)70- 364 28 68 • www.livinglabuenavida.nl

The Grand Café Hof der Mu-

zen is located in the middle

ofthetowncentre,atastone’s

throw from Central Station

and near the Binnenhof and

the Koninklijke Schouwburg.

You can go to this atmosphe-

ricplaceforcoffeeoradrink.

It also serves delicious dishes

for lunch and dinner. Its cen-

tral location in the “Resident”

makestheGrandCaféanideal

meetingpoint foranyonewho

wishestoadmireamodernand

uniquepartofTheHague.

Paul & Ginny Mees celebrate the

goodlifewithLa Buena Vidafrom

San Francisco! International gifts

fromSouthernEurope&America:

wines, coffee, serving items, olive

oils,infusedvinegars,linens,cook-

books, natural soaps and body lo-

tions.EnjoyanItaliancappuccino

orespressowhilesearchingforthe

perfectgift.OrGinnycandesigna

uniquegiftbasketforyourclients,

employees or loved ones. Their

friendly service at La Buena Vida

on the Fahrenheitstraat makes

yourvisitmemorable!

Laat u meenemen door de eige-

naren Paul & Ginny Mees van La

Buena Vida ineenwereldwaarcu-

linair genieten vanzelfsprekend is.

De uit San Francisco afkomstige

culinaire giftshop & espresso bar

La Buena Vida kreeg onlangs een

winkel in de Haagse Fahrenheits-

traat.NaastheerlijkeItaliaansekof-

fie en de welbekende vriendelijke

Amerikaanseservice,staanzehier

bekend om een rijk assortiment

aanproductenuitZuid-Europaen

Amerika zoals wijn, tapas, olijfolie

enculinairegadgets.

| Food & Wine

89

RISTORaNTE SaPORI D’ITaLIa • Javastraat 7 Den haag • +31 (0)70 362 20 92 • www.saporiditalia.nlVILLa ROzENRUST • Veursestraatweg 104 Leidschendam • +31 (0)70 220 75 81 • www.villarozenrust.nl

PUUR ITaLIaaNSGENIETEN

Enjoy authentic Italian cuisine

Laat u zich verrassen en verwennen door de gastvrijheid en de pure sma-

ken van het Italiaanse leven in één van deze bijzondere restaurants. Op

beidesfeervollelocatieskuntuuitzonderlijkgenietenvansteedswisselende

smaakvollegerechtenenspecialiteiten.Veelvande ingrediëntenwordendoorde

familievanuitItaliëgeïmporteerdenwordenmetextraliefdevoorhetvakenItali-

aansepassievoorubereidtenudatproeftu.

Letyourselfbesurprisedandspoiltbythehospitalityandtheauthentictaste

ofItalianlifestyleinoneoftheseexceptionalrestaurants.Atbothcharming

locations,youcanenjoyeverchangingtastydishesandspecialities.Manyof

theingredientsareimportedfromItalybythefamilyandarepreparedwithextra

careandpassion,anItaliantouchyoucantaste.

Italiaanse passie

Sapori

VillaRozenrust

VillaRozenrust

SC

StarCuisineisalleswatukuntverwachtenvaneenmoderne,BRCgecertificeer-

de grootkeuken voor Oriëntaalse maaltijden. Smaak en kwaliteit zijn hierbij

van het grootste belang. U hebt met StarCuisine dan ook een met zorg bereid

enprachtigversproductinhanden.Dezeproductenzijnorigineelenkwalitatief

hoogstaand,kortomeenkant-en-klaar,koelversmooiOriëntaalsgerechtdatuin

ééneenvoudigehandelingoptafelzet!

StarCuisineiseverythingyouexpectfromamodernBRCcertifiedcatererfor

Orientalmeals.Tasteandqualityareofutmost importancehere. WithStar-

Cuisine,youhavecarefullypreparedandwonderfullyfreshdishesathand.These

dishesareoriginalandofhighquality,inshort,awonderfulready-made,freshly-

madeorientaldishthatcanbeservedintheblinkofaneye!

StarCuisine • Van gijnstraat 25 Rijswijk • +31 (0)70 362 87 02 • www.starcuisine.nl • [email protected]

ORIgINELE gEREChTEN IN EEN haNDOMDRaaI OP TaFEL

S t a r C u i s i n e

90

sLAGERIJMaTLa | Food & Wine

IndeArchipelbuurtbezoekenveleHagenaarsenInternationals(expats)BoucherieMatla.

Debordeauxrodeluifel,deprachtigeentreezorgensamenmetdegeweldigeuitstraling

en de klantvriendelijkheid dat dit een slagerij is met allure. De mooie producten met de

hoogwaardigekwaliteitendeenormediversiteitvanhetassortimentwordenspectaculairge-

presenteerd ineenroyale vitrine.Derijkelijkbelegdebroodjes,deheerlijkekantenklare

maaltijdenendecateringmogelijkhedenzorgenervoordateenbezoekjeaanslagerijMatla

naarmeersmaakt!

a BUTChER ShOP WITh aLLURE

IntheArchipeldistrictmanyDutchresidentsofTheHagueandinternationals(expats)visit

Boucherie Matla. The burgundy awning and lovely entrance, together with a pleasant at-

mosphereandfriendlycustomerserviceensurethatthisisabutchershopwithallure.Theap-

pealing,high-qualityproductsaswellasthebreadthoftheassortmentarespectacularlypresen-

tedinabountifulshowcase.Thegenerouslyfilledsandwiches,thedeliciousreadymealsandthe

cateringoptionsensurethatavisittotheMatlabutchershopismorethanjustatastesensation!

Slagerij Matla • Bankastraat 48 Den haag • +31 (0)70 350 41 80

Een slagerij met allure

91

VAN KLEEF JENEVER MUsEUM

IntheheartofTheHague’shistoriccentreisahiddentreasurenamedVanKleef.Foundedin1842,thissolesurvivingjeneverandliqueurdis-

tillerycontinuestooperatetothisday.Thereisawideandenticingrangeoflocalliquorsondisplay,eachonebasedonatraditionalrecipe.

Stepinsideandthecraftsmanship,qualityandhistoryofthistraditionallocalcompanyaretangible.Putsimply,it’sallaboutgoodold-fashionedqualityfortoday’smarket.

AvisittoVanKleefcanincludealltheculinarytrappingsaswell.Theuniquesurroundings–thestillsanddistillingequipment–aretheperfectsettingtoinvitefamily,friendsorassociatesforareception,dinnerormeeting.Youmightevenwanttoarrangeatourandatastingsessiontoo.TrytheVanKleefexperienceforyourself!

MiddeninhetOudeCentrumvanDenHaag,bevindtzicheenverborgengeheimmetdenaamVanKleef.Ditishetenige,nogbestaandejenever–enli-

keurenhuis,opgerichtin1842enisookhedentendagenoginvolbedrijf.OriginelereceptuurligttengrondslagaandegrotediversiteitaanHaagsedrankendieverleide-lijkindeschappenstaanuitgestald.

StapbinnenbijvanKleefenvoelhoedebegrippenambachtelijkheid,kwaliteitsbesefenhistoriemetditoerHaagsebedrijfverwevenzijn.Hetresultaat?Topkwaliteitmetdesmaakvantoeninhetglasvannu!

VerrasuwvriendenenrelatiesmeteenbezoekaanvanKleef,waarbijdeculinaireomlijstingnatuurlijkooknietontbreekt.Organiseer,temiddenvandistilleerketelsendrankorgels,uwreceptie,dinerofvergadering,eventueelgecombineerdmetrondlei-dingenproeverij.BeleefVanKleef!

“It’s all about good old-fashioned quality

for today’s market”

Van Kleef • Lange Beestenmarkt 109 Den haag • +31 (0)70 345 22 73 • www.vankleef.eu

Van Kleef EXPERIENCE

TRY THE

92

| Food & Wine

allal • Van der Kunstraat 34-a Den haag+31 (0)70 388 88 79 • www.allal.nl

93

AllalvleesgroothandelBVisgespecialiseerdin100%HalalKalfs-,Lams-enrundvlees.Met

het dagelijkse verse aanbod en een enorme dosis ervaring is deze vleesgroothandel uitge-

groeidtotdeleveranciervanveleslagerijenindeRandstad.

Dezevakkundigemensenwerkenvolgensdelaatsteeisenenvoorschriften.AllalVleesgroot-

handelBVstaatdusgarantvoorhygiënischenversvlees.Daarbijgeldt“Deklantiskoning”

enkrijgenslagerijenenislamitischeslagerijenvleesdatafkomtvanlammeren,kalveren,scha-

penenrunderendieritueelzijngeslacht.

ThE CUSTOMER IS KINgAllal Vleesgroothandel BV is a wholesaler specialising in 100%-Halal veal, lamb and beef.

Thankstothefreshproduceitofferseverydayandthecompany’sextensiveexperience,ithas

becomethesuppliertomanybutchersintheDutchRandstadregion.

Thewholesaler’sskilledstaffcomplywiththevery latestrequirementsandregulations,en-

suringthatthemeatsuppliedishygienicandfresh.What’smore,as‘thecustomerisking’,

butchers(Halalandotherwise)whopurchaseitsproductscanbesurethattheirmeatcomes

fromlamb,calves,sheepandcowsthathavebeenrituallyslaughtered.

AllalVLEEsGROOTHANDEL

KLANT Is KONING

| Food & Wine

| Food & Wine Productie: www.vanderendt-lindsey.com | Met dank aan: www.tastingaustralia.com; www.qantas.nl; www.australia.com

95

BarossaValley

als jong wijnland veroverde australië onstuitbaar de wereld met een scala

aan overrompelend smaakvolle, modern gemaakte wijnen. Nu die hausse

een beetje bedaard is blijven gewoon de beste wijnen ‘over’ en hebben

een vaste stek gevonden binnen het assortiment van de wijnliefhebber.

Op tafel én in ons hart.

gOEDE SMaaK IN ÉN ROND HET GLAs

Australische premium wijnen worden wereld-

wijdverkochtengeprezen.Demeestbekende

zijnafkomstiguitdevanoudsgereputeerdere-

gio,zoalsdeHunterofBarossavalleien.MaarookMar-

garetRiver,eenwijngebieddatzichuitstrekttenzuiden

vanPerthinWesternAustralia,doetsteedssterkervan

zich spreken. In het heerlijke, mediterrane klimaat

wordteenaantaltopwijnengeproduceerd.ZoalsCape

Mentelle, het in fraaie ‘Cape Dutch’ stijl gebouwde

Voyager, het fameuze Leeuwin Estate natuurlijk en –

lastbutnotleast-hetgeheelbiodynamischewijnbedrijf

vanVanyaCullen.Inaldezebijzonderewijnenproeftu

deessentievanAustralië.

WINE, FOOD & FUNEen langoureuze streek, met pittoreske stadjes en

wijngaardenzoveralshetoogreikt isBarossaValley,

aanvankelijkberoemdomzijnoverweldigendeblock-

busterShiraz.WijnkopstukenBarossa-manPeterLeh-

mann,inmiddelsaldikindezeventig,huldigdealtijd

hetsimpeleprincipe:“wineiswhatyoulike…”Endat

hij de daad bij het woord gevoegd heeft, bewijst het

succesvanzijngelijknamigewinery,eenvandeoudst

gevestigdeindeBarossaVallei.Datzijnpadechterniet

altijdoverrozenisgegaan,wordtverbeeldtdoordiens

huislogo:de‘klaverkoningin’.Opdeetikettenvande

bekende‘artseries’,demeergangbarewijnenbinnen

zijncollectie,wordteenartistiekeinterpretatiehiervan

doorAustralischekunstenaarsjaarlijksherhaald.

aRChITECTUUR EN WIJNDeHunterValley,éénvanAustralië’swijngebiedenvan

heteersteuurenopslechtsenkeleauto-urengaansvan

Sydneybereikbaar,staatvooralbekendomzijnuitste-

kendekwaliteit Semillonwijnenmaarook voor zoge-

noemde ‘instapwijnen’, appellerend aan een breder

publiek. De vraag naar wijnen uit Hunter is dermate

grootdatmensomsmoetovergaantotdeaankoopvan

druivenuitanderestrekenvanAustralië, somszover

alsMargaretRiver,waarvoordedruivendaningrote

Genieten van (icoon)wijn &

spijsbijVanyaCullen.

StrakmoderndesignbijTempusTwo. HungerfordHillwineryinHunter.

96

97

| Food & Wine

rvstankwagensdwarsdoorAustraliëwordenvervoerd,

zodat de eerste gisting vaak al onderweg plaatsvindt.

InHunterstuittenweopmaarliefsttweespectaculaire

‘wijnkastelen’, nota bene vrijwel zij aan zij: Tempus

TwoenHungerfordHill.TempusTwowerdontworpen

doorSutersArchitectsenisgeheelopgetrokkeninfu-

turistischgrijsstaalenditobeton.Opslag,wijnproduc-

tie,proeflokalenenrestaurantzijnineenhalvemaan-

vormgegroepeerden‘omarmen’diverseterrassenmet

spuitende fonteineneneengrasveld vooropenlucht-

voorstellingen.‘Buurman’Hungerfordpleegdeechter

geennieuwbouwmaarnamarchitectFialaOoi inde

armvooreenvolledige‘revamping’vandewineryen

hetinpandigerestaurant.Eenderdeaanbevolenadres-

jewaarwijn,architectuurencuisinenaadloosopelkaar

aansluitenisBimbadgen,metrestaurantEscabovenop

detankruimte!

WIJNWERVELWINDIndebeloftevollekoeleheuvelsrondomdestadOran-

ge,tenwestenvanSydney,zetelteennietmindereigen-

zinnigwijnmakerenbijlevenaleenlegende.

PhilipShawmaaktealskindalwijn - thuis indebad-

kuip! - en gedurende zijn latere carrière twintig jaar

langvoorhetbekendeRosemount label.Reeds twee-

maalwerdhijgekozentotInternationalWinemakerof

theYear,maaktezelfswijneninChina,eniserdusbe-

paalddemannietnaaromstiltezitten.Dankzijdere-

centeaanlegvaneigendruivenpercelennabijzijnvilla

inKoomooloo,zettehijOrangeCountyinéénklapop

dekaartalseenpotentieelhooggeklasseerdwijnareaal.

Conclusie: Australische wijnen zullen altijd blijven

boeien. Tenminste, zolang er gedreven wijnmakers

rondlopen als Philip Shaw, die de unieke couleur lo-

calevanhun land telkenskundigweten tevangen in

eenfles. Indie contextpastookShaw’sfilosofie: “…

elkewijnverdientzijneigencanvas.”Waarvanakte.•

Van instapwijnen tot ‘nieuwe klassiekers’; Oz heeft het allemaal.

as a relative newcomer to the world of wines, australia has quickly

conquered the world with its truly astonishing range of full-flavoured

wines, cultivated according to the most modern methods. Now that the

hype has settled, only the best wines have survived and established their

place within the wine lover’s range. Both on the table and in our hearts.

gOOD TaSTE BOTH IN AND AROUND THE GLAss

Australianpremiumwinesaresoldandapprecia-

tedallovertheworld.Themostwell-knownori-

ginatefromthetraditionallyreputableregions,

forexample,theHunterorBarossavalleys.ButMargaret

River–anareaundervinecultivationextending from

southofPerthinWesternAustralia–isontheupand

up.Inthewonderful,Mediterraneanclimate,anumber

oftop-classwinesareproduced.SuchasCapeMentelle,

theVoyager,builtinthesuperb‘CapeDutch’style,the

famousLeeuwinEstateofcourse,andlastbutnotleast

theentirebiodynamicwinecompanyofVanyaCullen.

Inalltheseoutstandingwinesyouwilltastetheessence

ofAustralia

WINE, FOOD & FUNBarossa Valley is a tranquil region, complete with its

picturesquelittletowns,andvineyardsasfarastheeye

cansee.Itsinitialclaimtofamecamethroughitsover-

whelmingblockbusterShiraz.TopwineexpertandBa-

rossamanPeterLehmann,nowdeep inhis seventies,

always maintained the simple principle: “wine is what

youlike…”.Andtheproofthathewalkedhistalkliesin

thesuccessofthewineryofthesamename,oneofthe

firsttohavebeenestablishedintheBarossaValley.The

factthathispathtosuccesshasnotbeenasmoothcan

beseeninthecompanylogo:the‘queenofclubs’.The

labelsofthewell-known‘artseries’–themorepopular

winesinhiscollection–portrayanartisticinterpretation

onthistheme,anewonebeingdesignedeachyearby

Australianartists.

aRChITECTURE aND WINETheHunterValley–oneofthefirstestablishedAustra-

lianareasundervinecultivation–andjustafewhour’s

drive from Sydney, is particularly renowned for the

outstanding quality of its Semillon wines, but also for

the so-called entry-level wines, appealing to a broader

audience.ThedemandforwinesfromtheHunterVal-

ley issohighthat it isoccasionallynecessarytobuyin

grapes from other regions of the country, sometimes

evenfromasfarasMargaretRiver.Thegrapesarethen

transported in huge stainless steel trucks right across

Australia,meaningthatthefirstfermentationoftentakes

place‘ontheroad’.InHunter,wecameacrossnoless

thantwospectacular‘winecastles’,virtuallysidebyside

–Tempus Two and Hungerford Hill. Tempus Two was

designed by Suters Architects and is entirely construc-

tedfromfuturisticgreysteelanddittoconcrete.Storage,

wineproduction,tastingareasandrestaurantaregrou-

pedinahalf-mooncrescentand‘embrace‘variouster-

raceswithgushingfountainsandagrassyfield,available

foropen-airperformances.Its‘neighbour’Hungerford,

however, sawnoneed tocompletely re-buildbutcom-

missionedarchitectFialaOoi todesigna total ‘revam-

ping’ofthewineryandthebuilt-inrestaurant.Athird

recommended address where wine, architecture and

cuisineareseamlesslyintegratedisBimbadgen,withits

restaurantEscaontopofthetankarea!

WINE TORNaDOIn the cool hills full of promise around the town of

Orange,tothewestofSydney,wefindanotherwinema-

kerwhoisjustasstrongheaded,andwhohasbecomea

livinglegend.

PhilipShawwasmakingwineasachild–athomeinthe

bathtub!–andthroughouthis latercareerhedidthis

fortwentyyearsforthefamousRosemountlabel.Hehas

beentwicevotedInternationalWinemakeroftheYear,

andhasevenmadewineinChina,soheisobviouslynot

someonewho’scontenttositonhislaurels.Thanksto

therecentadditionofhisowngrapeplotsclosetohis

villa inKoomooloo,OrangeCountyhasbecomeapo-

tential highly classified area under vine cultivation in

onefellswoop.

Conclusion:Australianwineswillcontinueto fascinate

and intrigueus.At least, as longas thereare stillpas-

sionatewinegrowersaroundlikePhilipShaw,whoare

constantlyabletoexpertlybottletheuniquecouleurlo-

caleoftheircountry.Shaw´sphilosophyalsofitsinthat

context:“…everywinedeservesitsowncanvas.”Amen.•

From entry-level wines to ‘new classics’ - Oz has it all.

DeessentievanOz,

ookophetetiket.

| Food & Wine

98

LUCIFERREsTAURANT

Restaurant Lucifer • Van zuylen van Nyeveltstraat 368 Wassenaar +31 (0)70 511 80 00 • www.restaurant-lucifer.nl

Since1stJune2010,HeadChef

Mathieu Roza and Master Som-

melier Mirjam Putto have been

theproudownersoftheRestau-

rantLucifer.Bothexudeprofes-

sionalismandlovefortheirtrade.Thiscanbeseenontheplate,intheglassand

certainlyintheteam.Luciferhasnomenucard,insteadpreparingseasonalmenus

thatchangeweekly,prioritisingorganicproduceandsustainability.Allthiscanbe

foundataspeciallocationandinamodernatmosphere.LetLucifersurpriseyou!

MONDIaaLREsTAURANT

Restaurant Mondiaal • Javastraat 13 Den haag • +31 (0) 70 363 79 01 www.restaurantmondiaal.nl

Enjoying food in a wonderful ambi-

ance; Restaurant Mondiaal is bright

and spacious, the candlelight and the

wood-like effect make the restaurant

evencosier.Thekitchenmainlyprepa-

resFrenchcuisine,withinfluencesand

producefromthewholeworld.

Culinairgenietenineensfeervolleam-

biance. Restaurant Mondiaal is licht

enopen,hetkaarslichtendeklassieke

houttintenmakenhetrestaurantextra

gezellig.Dekeukenisgebaseerdopde

Franse keuken met invloeden en pro-

ductenuitdegehelewereld.

Sinds1juni2010zijnChefkokMathieuRozaenMaitre/sommelierMirjamPutto

detrotseeigenarenvanRestaurantLucifer.Beidebeschikkenoverprofessionaliteit

enliefdevoorhunvak.Ditisterugtezienophetbord,inhetglasenzekeraanhet

team.Luciferheeftgeenmenukaartmaarseizoensgebondenmenu´sdiewekelijks

veranderen,metaandachtvoorbiologischenduurzaamheid.Ditallesopeenbij-

zonderlocatieenineenmoderneambiance.LaatLuciferuverbazen!

VSolo Vino • gevers Deynootplein 103 Scheveningen • +31 (0)70 352 11 56 • www.solovino.eu

HetisnetofuergensineenmondainestadvanItaliëbinnenstaptzodrade

deurvanSoloVinoopengaat.DezewijnbarisdanookdeallereersteItaliaanse

wijnbarinNederland!Hetinterieurismodern,warmenlichtvankleur.Erstaan

imposantewijnkastenmetverschillendeItaliaansewijnen.Hetassortimentisveelzijdig

enbestaatuit30wijnenperglasenmeerdan100perfles.Aandehogetafelskuntu

prachtigewijnenproevenmeteenuitstekendeprijs-kwaliteitsverhouding.Laatuver-

rassendoordemooiewijn&spijscombinatiediedezewijnbartebiedenheeft.

OpeningthedoortoSoloVinoislikearrivinginafashionableItaliancity.This

winebaristheveryfirstItalianwinebarinTheNetherlands!Theinterioris

modern,warmandlightincolour.Thereareimposingwinecabinetsofferingawide

rangeItalianwines.Thechoiceisvariedandthereare30winessoldbytheglassand

morethan100bythebottle.Atthehightablesyoucantastetheamazingwinesthat

offerexcellentvalueformoney.Besurprisedbythewonderfulwineandfoodcombi-

nationsthatthiswinebarhastooffer.

VINI ITALIANI

99

EénvandemooistegrachtenvanDenHaagpresenteertdeAvenueCulinaire.

Eenreeksrestaurantsencafésdie iedereenuniekeninternationaalaanbod

brengen;Europees,Caribisch,vegetarisch,mediterraans,erisvanallestevin-

den.Geniethiervanhetschilderachtigepanoramaenproefdeheerlijkegerechtenen

dranken.BijhetbezoekerscentrumvanCityMondialaandewagenstraat193iseenboek-

jeverkrijgbaarmetallerestaurantsvanAvenueCulinaire(zolangdevoorraadstrekt).

WiltuDenHaagopeenuniekemanierbekijken?Doedatdanvanuitdegracht!

MaakvoorheteteneenontspannendeboottochtmetDeOoievaart.Tijdensdeze

boottocht,onderleidingvaneenervarengids,leertudemeestbijzondereplekken

enverhalenoverDenHaagkennen.

Meer informatie: City Mondial +31 (0)70 402 33 36 www.citymondial.nl

Oneofthemostbeautifulcanals inTheHaguepresents theAvenueCuli-

naire,aseriesofrestaurantsandcafésthateachoffersuniqueandinterna-

tionalspecialities:European,Caribbean,vegetarian,Mediterranean,here

youcanfinditall.Enjoythepicturesquepanoramaandtastethedeliciousdishesand

drinks.AttheCityMondialvisitor’scentreontheWagenstraat193abookisavailable

listingalltherestaurantsparticipatingintheAvenueCulinaire(whilestocklasts).

WouldyouliketoseeTheHagueinauniqueway?Thendoitfromthecanal!Be-

foreeating,takearelaxingboatrideonDeOoievaart.Duringthisboattrip,under

leadershipofanexperiencedguide,youcangettoknowthemostspecialplacesand

hearstoriesaboutTheHague.

For more information: City Mondial +31 (0)70 402 33 36 www.citymondial.nl

AVENUE CULINAIRE

100

| Food & Wine

AVENUE CULINAIRE

101

Schutter Wijnservice • Balistraat 81B Den haag • +31 (0) 70 364 82 44 www.schutterwijnservice.nl • Openingstijden: di t/m vrij 10.00-18.00 uur

www.glenmorangie.com

Where flavours collideThere's a revelation in every glass of Glenmorangie

An explosion of tastes and aromasigniting your senses.

Geniet, maar drink met mate

103

IndeBalistraatopnummer81binDenHaagisSchutterWijnservicegevestigd.Opde

vloergeenparketmaarbeton;geenwinkelmandjesmaardehulpvanFloris&Meetje

Schutter;geenverkoopperflesmaarperdoosendaaromookdejuistekwaliteit/prijs

verhouding.Hetassortimentisveelzijdigenafkomstiguitdebelangrijkstewijnlanden.

Erstaataltijdweleenflesjeopenomteproeven!

“Bovendewijnpallets”eenwisselendeexpositie.Indeuniekelocatiewordenregelmatig

proeverijenenwijn&spijsavondengeorganiseerd,zoalso.a.tweekeerperjaareenArt

&Wineproeverij.Ukuntzichviadewebsiteaanmeldenvoordeproeverijen.

SituatedontheBalistraatatnumber81binTheHagueisSchutterWijnservice.The

flooriscementratherthanparquet,therearenoshoppingbaskets,insteadcusto-

mersareassistedbyFloris&MeetjeSchutter;winesarenotsoldbythebottlebutbythe

caseandthereforeprovidegoodvalueformoney.Thechoiceisvariedandoriginates

fromthemostimportantwinemakingcountries.Thereisalwaysabottleopenforyou

totaste!

“Abovethewinepallets”isatemporaryexhibitionarea.Inthisuniquelocation,wine

and food tastingeveningsareorganised, forexample there is anArt&Wine tasting

eveningtwiceayear.Youcanenrolfortheeveningviathewebsite.

Schutter Wijnservice • Balistraat 81B Den haag • +31 (0) 70 364 82 44 www.schutterwijnservice.nl • Openingstijden: di t/m vrij 10.00-18.00 uur

ART & WINE BIJ SChUTTER WIJNsERVICE

| Food & Wine

| Food & Wine

het hofje Van Noman • Keizerstraat 131 Den haag • +31 (0) 70 350 45 96 • www.hethofjevannoman.nl

‘sMULLEN’ BIJ hET hOFJE VaN

NOMaN

BijBakkerij&BrasseriehetHofjevanNomanwordtallesversgebakkeninde

eigenbakkerij.Ukunthierterechtvooreenruimassortimentvanbrood,

banket,chocolade,kazenenboerenjams.Opditgezelligeadreskuntulek-

ker lunchen, de voortreffelijke huisgemaakte soepen proeven of smullen van het

heerlijkegebak.

Letyourselfbesurprisedandspoiltbythehospitalityandtheauthentictaste

ofItalianlifestyleinoneoftheseexceptionalrestaurants.Atbothcharming

locations,youcanenjoyeverchangingtastydishesandspecialities.Manyof

theingredientsareimportedfromItalybythefamilyandarepreparedwithextra

careandpassion,anItaliantouchyoucantaste.

104

KettingstraatHET HART VAN

DEN HAAG

| Food & Wine

105

106

KettingstraatHET HART VAN

DEN HAAG Vlakbijhetpronkstuk,DePassage,het120 jaaroudeoverdekte

winkelgebied enomgevendooropvallendegebouwen zoals

deMaisondeBonneterie ende “Baljurk” ligthet gebied van “Het

Achterom”endeKettingstraat.Dezebijzondereomgevingzitverras-

sendvolmetleukelunchrooms,bistro’s,restaurantsenuitgaansgele-

genheden.Ookvooruwbenodigdhedenindekeukenensmakelijke

cadeauskuntuhieruwhartophalen.

ThE hEaRT OF ThE hagUE

Close to the showpiece De Passage, the 120-year-old covered

shopping arcade, and surrounded by landmark buildings like

theMaisondeBonneterieandthe“Baljurk”,standstheareaofHet

AchteromandtheKettingstraat.Thisspecialareaissurprisinglyfull

oflunchrooms,bistros,restaurantsandspecialplacestogoout.And

forallyourkitchennecessitiesandtastefulgiftsyoucanalsoshopto

yourheart’scontent.

Centrum Bar “EEN GEZELLIGE, OUD HOLLANDsE KROEG”

“A COZY OLD-DUTCH PUB”

Leuk Lunchroom “LEKKERE KOFFIE & LEUKE LUNCH”

“DELICIOUs COFFEE & A GOOD LUNCH”

Da Luca “CULINAIR GENIETEN OP

EEN ADEMBENEMENDE LOCATIE” “CULINARY ENJOYMENT

AT A BREATHTAKING LOCATION”

| Food & Wine

Polleke “HEERLIJKE HANDGEMAAKTE FRIET!” “DELICIOUs HAND MADE CHIPs!”

Very Italian Pizza “HEERLIJKE PIZZA & PAsTA’s”“DELICIOUs PIZZA & PAsTA”

Mucho Mas “ VERsE TAPAs & VERRAssENDE COCKTAILs”

“FREsH TAPAs AND sURPRIsING COCKTAILs”

Los Argentinos “ARGENTIJNs VLEEs BEREIDT OP HOUTsKOOL”

“ARGENTINEAN sTEAK PREPARED ON CHARCOAL”

Brasserie Buitenhof “EEN NIEUWE, PRACHTIG GELEGEN BRAssERIE” “A NEW, WONDERFULLY LOCATED BRAssERIE”

| Food & Wine

108

Monica Braccini is opgegroeid met de geweldige gastvrijheid en de pure

smakenvanItalië.Zijheeftditmooievakvanhaarvadermeegekregenen

haareigengemaakt.InDaBraccinivindtudemixvantraditionelegerechtenmet

demodernekeuken.Dekleinemenukaart,metverfijndeItaliaansegerechtenen

veelal biologische producten, verandert elke 3 weken. Braccini verzorgt ook uw

cateringaanhuis.Een feestje thuisofeenzakelijke receptiewordtpasechteen

succesalsuzichgeenzorgenhoefttemakenoverhetbuffet.Aluwaandachtkunt

uvolledigrichtenopuwgasten.

DA BRaCCINI

Da Braccini • Regentesselaan 24a Den haag • +31 (0)70 363 46 06 Open from Wednesday to Sunday • www.dabraccini.nl

Monica Braccini has

grownupwiththewon-

derfulhospitalityandthepure

flavours of Italy. She inherited

this beautiful profession from

herfatherandhasmadeither

own.InDaBracciniyoufinda

mix of traditional dishes and

modern cuisine. The small

menufeaturingrefinedItalian

dishes made mainly from or-

ganic produce changes every

threeweeks.Braccinialsosup-

pliesin-homecatering.Aparty

athomeorbusiness reception

will really become a success if

youdon’tneedtoworryabout

the buffet. You can direct all

yourattentiontoyourguests.

ENOTECA ELPIDIO

Elpidio Enoteca • herenstraat 114 Voorburg • 06 209 50 501 www.elpidio.nl

Justrecently,deliciousItaliandelicacieshavebecomeavailableintheatmosphe-

ricshopElpidioEnoteca.Thisexceptionalshophasavariedassortmentoffresh

pastas,pestosauces,olives,tapenades,oliod’oliveandotheringredientstoprepare

delicious Italiandishes.Ofcourse this is also theplace toenjoyNapolitanocof-

feeandfindlight

take-away dis-

hes. Besides his

love for cooking,

owner Elpidio

Morosini has a

passion for Ita-

lian wines, which

explainsthewide

assortment.

Sindskort zijn erheerlijke Italiaanse

delicatessen te krijgen in de sfeer-

volle winkel Elpidio Enoteca. Deze bij-

zonderewinkelheefteenveelzijdigassor-

timentvanversepasta’s,pesto’s,olijven,

tapenade’s,oliod’oliveenandereingre-

diëntenomsmaakvolleItaliaanserecep-

tentebereiden.Natuurlijkisditookde

plek om te genieten van Napolitaanse

koffie en kleine gerechten om mee te

nemen.Naastdeliefdevoorkokenheeft

deeigenaarElpidioMorosini,eenpassie

voor Italiaanse wijn, vandaar het ruime

assortiment.

Passion Coffeefor

| Food & Wine Tekst en fotografie: Maarten van der Jagt

110

Yakup aydin, behaalde tijdens The

Dutch Barista Championships de eerste

plaats met een serie perfect gezette

espresso’s. zijn geheim? Eenvoud!

EsPREssO CHAMPION

Yakup Aydin werkt als kwaliteitsadviseur bij illycaffè.

OokbijhetHaagseEspressoServiceWestkennenze

hemalsdeman,diealaanéénblikvoldoendeheeft

om te zienof espressoperfectwordtgezet.Deafstelling van

demolen,eenvoorwaardevooreenmooieespresso,kentvoor

hemechtgeengeheimenmeer.Dagelijksbezoekthij immers

velerestaurantsenhelptderestaurateursmethetzettenvan

espresso.Aydin:‘Ikwerknietvolgensregelsofeenhandboek.

Datisprimavoordebeginner,diezoekteenhouvast.Maarje

kuntnietzeggendateenespressoaltijdtopisbij26seconden

doorlooptijd.’

‘Inmijnwerkhelpikrestaurateurs,maarbijmijnwedstrijdvoor-

bereidinghebik juistvanhenheelveelsteungehadomeen

indrukwekkendepresentatieneertekunnenzetten.Daarnaast

hadikzonderdedeskundigheidvanEspressoServiceWestook

nooitkunnenwinnen.Zijwetenalsimporteurechtallesover

deLaMarzoccowedstrijdmachines.Toptechniekwaarmeeje

100%controlehebtengroteseries‘godshots’feilloostekun-

nen zetten. Dat je met kennis en zulke mooie techniek een

glimlachophetgezichtvangastenkantoveren,datblijft fas-

cinerend.’

La DOLCE MaRzOCCOWiekanonsbetervertellendanNederlandskampioenYakup

watdeFerrarionderdeespressomachinesis?

Yakup:‘Daarhoefiknoggeennanosecondeovernatedenken.

LaMarzocco,natuurlijk.Alsjeopwedstrijdenzietwatdaaronder

handenvanvakmensenmeegezetwordt,datwiljenietgeloven.

Heerlijkezoeteespressometsmaaknuancesvanfruitwaarmeeje

eenjuryechtvoorjekanwinnen.Hetontwerpisdoordachten

zonderenigeconcessiegebouwdopkoffie-enmelkschuimkwa-

liteit. Onverzettelijke krachtpatsers gehuld in Italiaans design.

ProefeenespressouiteenLaMarzoccoenjebegrijptwatItalia-

nenbedoelenmetladolcevita-hetzoeteleven.’•

111

at The Dutch Barista Cham-

pionships, Yakup aydin took

first place with a series of

perfectly made espressos.

his secret? Simplicity!

Yakup Aydin is a quality assurance manager

at illycaffé. At the Espresso Service West in

TheHague,theyknowhimasthemanthat

onlyneedsonelooktoseeifespressoisperfectlymade.

Thesettingofthegrinder,aconditionforabeautiful

espresso, does not have any secrets to him anymore.

Afterall,hevisitsmanyrestaurantseverydayandhelps

restaurateursmakeespresso.Aydinsays:‘Idon’twork

bythebookorrules.Thatisfineforstarters,looking

forsomethingtoholdonto.Butit’sjustimpossibleto

saythatanespressoisalwayssuperbataruntimeof26

seconds.’

‘My job is to help restaurateurs, but when preparing

forthetournamentIgotalotofsupportfromthem,

making it possible for me to give an impressive pre-

sentation. Furthermore, it would have been impos-

sible towinwithout theexpertiseofEspressoService

West. As an importer, they know everything about

the La Marzocco competition machines and the best

technique that gives you a hundred percent control

andenablesyoutomakea largeseriesof ‘godshots’

effortlessly.Itremainsfascinatingthatyoucanconjure

up smiles on the faces of customers with knowledge

andbeautifultechnique.’

La DOLCE MaRzOCCOWhocouldtelluswhattheFerrariamongtheespresso

makersisbetterthanchampionYakup?

Yakup:‘Idon’tevenhavetothinkaboutthatforana-

nosecond:LaMarzocco,ofcourse.Ifyouattendcom-

petitions and just see what professionals make with

that, you just won’t believe it. Lovely, sweet espresso

with fruity tastes to win the jury over. The design is

wellthought-outandbuiltforcoffeeandfoamquality

withoutanyconcessions.Unbendingmusclemenwith

Italiandesign.Tasteanespresso fromaLaMarzocco

andyouunderstandwhatItaliansmeanwithLaDolce

Vita-thesweetlife.’•

EsPREssO CHAMPION

Espresso Service West B.V. • Showroom en Servicecenter: Loosduinseweg 495c Den haag • +31 (0)70 362 48 72 • www.esw.nl

Maak kennis met de nieuwste greeploze designkeuken van SieMatic: de modellijn S2.

Het lineaire design grijpt terug naar SieMatic¹s designklassieker uit de zestiger jaren:

de 6006, in een geheel nieuw jasje. Nieuwe kleuren en afwerkingen (zoals glas, steen,

hout en hoogglanslak) vormen een combinatie met een uitgebalanceerde horizontale en

verticale belijning.

Vertrouwd in uw keuken. Dat bereikt u met Aswa Keukens. Op basis van een goed advies

vertalen wij uw wensen naar een mooi, maar vooral ook functioneel keukenontwerp.

Wij weten uit ervaring: in een keuken naar uw smaak zult u zich thuis voelen, in een

doordachte keuken is het prettiger koken. Met de laatste trends op kookgebied, de nieuwste

technieken en de beste indeling, alles afgestemd op uw lifestyle, keukengebruik en budget.

Kom langs in onze showroom. Of, nog beter, maak een afspraak met een van onze keukenadviseurs.

www.aswakeukens.nl

HelMOnD Zuiddijk 18, T 0492-548186 / DOrDrecHt Mijlweg 53c, T 078-6321280 HilversuM 2e loswal 3, T 035-6211575 / uDen Rondweg 101, T 0413-241595 venlO kaldenkeRkeRweg 3, T 077-3543344

SieMatic S2: greeploos opnieuw gedefinieerd

“Een bijzondere werkplek. Mooie details. Fantastische afwerking. Maar vooral: functioneel. Zoals ik dat wil!”

Soenil Bahadoer Sterrenchef Restaurant De Lindehof in Nuenen

10140011 Aswa adv 240x340.indd 1 19-11-2010 09:40:37

| Food & Wine

113

Bijfeesthoorttaart,enMaisonKelderisberoemdgewordendoorhunha-

zelnoottaartjesinCulinairNederland.Voordelekkerstetaarten,gebakjes,

verfijndepatisserieenanderezoeteheerlijkhedenkunnenwealtijdweleen

goederedentebedenken.Ukuntookbestellenviawww.maisonkelder.nl

Youcannothaveapartywithoutcake,andMaisonKelderhasbecomefamous

for itshazelnutcakes inDutchgastronomy.There isalwaysagoodreason

toenjoy themostdeliciouscakes, tartlets, refinedpastriesandothersweet

delights.Youcanalsoorderviaourwebsite,www.maisonkelder.nl

Kerkstraat 71 Den haag • +31 (0) 70 517 95 07 Weissenbruchstraat 1K The hague • +31 (0) 70 324 94 09 Junostraat 7 Den haag • +31 (0) 70 324 68 44 aribislaan 56 The hague • +31 (0) 70 325 27 34

Verfijnde PatisserieMAIsON KELDER

Refined Patisserie

| Food & Wine

114

DE haagSE KERSTMaRKTGlühwein, ‘lebkuchen’, braadworst en Duits bier zijn de ingedienten van de

Haagse Kerstmarkt, die jaarlijks door de Nederlands-Duitse Handelskamer

(DNHK)wordtgeorganiseerd.Naast5.000bier-en300broodsoortenvalthierbij

ooktedenkenaanexclusievespecialiteitenals‘sekt’,deDuitsevariantvancham-

pagne.MerkenalsHenkellSöhnleinenRotkäppchenzijninmiddelsookinNeder-

landeenbegrip.“WijziendebelangstellingvoorDuitselevensmiddelenproducten

duidelijkgroeien”,aldusAxelGerberding,directeurvandeDNHK.

De kerstmarkt vindt op 14 december van 17-19:30 uur plaats, in de tuin van de

Nederlands-DuitseHandelskamer.Toegangisalleenmogelijkmetuitnodiging.

ThE hagUE’S ChRISTMaS MaRKET

Mulled wine, ‘lebkuchen’ (gingerbread), sausages and German beer are all

partofTheHague’sChristmasMarketthatisorganisedannuallybytheNe-

derlands-DuitseHandelskamerorDNHK(TheNetherlands-GermanChamberof

Commerce).Asidefrom5,000brandsofbeerand300typesofbread,alsoconsi-

der samplingexclusive specialities like ‘sekt’, theGermanvariantofchampagne.

BrandssuchasHenkellSöhnleinandRotkäppchenarenowalsowell-knowninthe

Netherlands.“WeseethattheinterestinGermanfoodproductsisclearlygrowing”,

accordingtoAxelGerberding,directoroftheDNHK.

The Christmas market is on 14th December from 5 – 7.30pm, in the garden of the german Chamber of Commerce in The Netherlands. Entry by invitation only.

Volgende uitgave April 2011

www.globalthehague.nl

GLOBAL DUTCH Public Relations BV

Parkstraat 83 | 2514 JG Den Haag

Tel: +31 70 353 83 00 | [email protected]

• Op 6.000 hotelkamers

van de 345 sterrenhotels

in de regio groot Den Haag

o.a.Hilton Den Haag, Des Indes, Kurhaus,

Ambassador, Bel Air, Winston, Dorinth,

Golden Tulip, Carlton Beach, Bilderberg,

Atlantic, Novotel, Crowne Plaza

Global The Hague Food & Wine Festival 2011

Locatie: Westbroekpark

10 - 13 juni 2011

info: [email protected]

ENGELS - NEDERLANDS

Food&Wine

interviews | landmarks | the hague people | events | business | sports

art | shopping | restaurants | living culture | fashion | city nights & more

Interviews AMERICAN AMBASSADORDUTCH DESIGNERSENTREPRENEURS

Special WASSENAAR

Innovation & DevelopmentBREAKTHROUGH IN PROVIDING ENERGY AND THE LATEST TECHNOLOGY

SocietyTHE HAGUE INNER CIRCLE

DUTCH

ENGLISH

2010 | SUMMER | € 4,95

HotelUitgave

Volgende uitgave Mei 2011

Global Dutch Events Presents

Ervaar de nieuwe standaard in vliegen.Ervaar de Qantas A380.

De nieuwe Qantas A380 vliegt nu op verschillende routes

tussen Londen en Sydney en biedt de nieuwste standaard

in zowel Economy, Premium Economy, Business en First Class.

Qantas A380 een klasse apart.

Boek nu op qantas.nl of ga naar uw lokale reisagent.

Qantas_adv_275x390_Glob_TH_Food&W.indd 1 29-09-10 16:43

A multi-award winning Australian icon

www.penfolds.com.au

global the hague food & wine

Documents

de denneweg

de jaren

the denneweg

de vele expats

the hague

the city

den haag rijk

ch den haag070