GOMAS VEGETALES

Industrias de Transformación Química 2015

Definición

• Polisacáridos (heteropolisacáridos) de alto PM con enlaces O-glucosídicos. Poseen características hidrofilicas o hidrofobicas que usualmente tienen propiedades coloidales. Son capaces de producir geles al combinarse con el solvente apropiado.

Propiedades• Sólidos amorfos• Traslucidos• Solubles en agua e insolubles en la

mayoría de los solventes orgánicos• Gran capacidad de absorber agua• Por hidrólisis pierden monosacáridos• Adhesivas en elevadas concentraciones• Actúan como estabilizador, dispersante

y aglutinante.• Conforma soluciones ácidas (pH 4)

Ubicación y función en la planta• Ubicación:Semillas, ramas y hoja.Exudaciones de origen traumático

en el tronco.• Función:Estructurales (enlace B-glucosídico)Reserva energética (enlace α-

glucosídico)

Clasificación de las gomas naturales

• Según solubilidad: Solubles (goma arábiga) Insolubles (goma karaya) Semisolubles (goma persia)• Según los productos de

hidrólisis: Gomas glucuronicas (arábiga) Gomas metilglucuronicas (citrus) Gomas galacturonicas (tragacanto)• Según criterio comercial: Gomas arabinicas Gomas cerasinicas Gomas basorinicas

ORIGEN TIPOExtracto de algas Alginatos,

Carragenina, Agar-Agar

Extracto de semillas

Goma Tara, Goma Guar, Garrofin

Exudado de Plantas

Goma Arábiga, Goma Tragacanto, Goma Karaya, Goma Brea

Extracto de subproductos vegetales

Pectinas

Exudados de microorganismos

Goma Xantan

Usos• Industria farmacológica: dispersante y

aglutinante (elaboración de comprimidos), como laxante y depresor del apetito.

• Industria de cosmetología: elaboración de cremas y jabones, dentífricos y geles para el cabello.

• Industria alimenticia: aglutinante y espesante de jaleas, gelatinas, mermeladas, quesos blandos. -Como hidratante y espesante en sopas instantáneas. Como estabilizante de emulsiones en mayonesas, alimentos balanceados, jugos. Como fijador de C02 en bebidas gasificadas.

Usos• Industria textil: como adhesivo, en el

engomado de hilos y fibras, en aprestos.

• Industria papelera: como dispersante de las fibras, en encolado, satinado e impermeabilizado.

• Otros Usos: como adhesivo en cintas adhesivas, en tintas; como dispersante en industrias de pinturas.

Métodos de extracción1) EXUDADOS DEL ARBOL

• Incisión: zona cortical, tratando de no afectar el cambium. Con diversos tipos de cortes, dirección y altura en donde se efectúan.

• Cosecha: periódica

• Molienda: molino de martillos locos

• Disolución : se realiza con agua caliente, con agitador mecánico o espátula de madera para evitar recalentamientos locales.

• Decoloración: una vez disuelta la goma se decolora mediante el empleo de carbón activado.

• Separación: liquido sobrenadante claro y residuo sólido formado por las impurezas

• Filtrado: con filtro prensa• Secado: por medio de spray.

Método de Obtención

Vainas Cosechadas

Pesaje

Selección y limpieza de vainas

Secado de vainas 12 a 14 % H

Trilla

Clasificación de semillas/tamizado

Almacenaje 15 °C 60 %HR

2) SEMILLAS

Extracción

Hidróxido de sodioInmersión en NaOH (0,75 % p/v), a Tº(70 y 90ºC ).Lavado de semillas con agua. Remojo de semillas en aguapor 16 horas.Separación en maquina trilladoraSecado de la goma a37ºC hasta 4-5% de humedad.Molienda.Envasado

Acido SulfúricoInmersión en H2SO4(72%p/v) a Tº( 70 y 90ºC).Lavado de semillas con agua. Remojo de semillas en agua por 12 horas.Separación en maquina trilladora.Secado de la goma a37ºC hasta 4-5% de humedad. Molienda.Envasado

AguaInmersión en Agua,a Tº(70 y 90ºC). Remojo de semillas en agua por 10 horas.Separación en maquina trilladoraSecado de la goma a37ºC hasta 4-5% de humedad.Molienda.Envasado.

Método de Obtención

Goma de Tara• Obtenida del endosperma molido de la Tara, Caesalpinia spinosa.• Es un polvo blanco a blanco-

amarillento, sin olor y sin sabor.• Es un galactomanano de alto PM, con

una cadena principal de manosa con unidades laterales de galactosa (proporción 3:1)

• Soluble en agua al 60 % a 25 °C. (solubilidad total a 98 °C)• Insoluble en solventes orgánicos.

Usos• En alimentos:Estabilizadores de heladoQuesos crema procesados y

pasteurizadosProductos de panadería.Aglutinante para salchichas.Espesar bebidas de fruta y dietéticas sin

azúcar.Mantener la estabilidad de salsas,

aderezos condimentados.

Usos• IndustrialComo corrector de irregularidades

en prensas y calandras (papel)Floculante en el proceso de

separación de líquidos-sólidas por medio de filtración (mineria)

Para tratamiento de agua potable.Protector en lodos de perforación

de pozos petroleros.

Goma arábiga Obtenida de las especies Acacia Senegal y Acacia Seyal Contiene mayor proporción de:L-arabinosaD-galactosa Fácilmente soluble en agua e Insoluble en

alcohol. Prácticamente inodora Presenta elevada estabilidad a diferentes pH y T° Se obtiene por exudación del árbol Domina la producción mundial con 70.000

ton/año (60% de Sudan).

Usos• Farmacia: recubrir comprimidos• Cosmética: agente emulsionante• Alimentos:EmulsificanteRetrasa la formación de cristales de

hielo (caramelos suaves)Clarificante en vinosEncapsular y dispersar aromas,

pigmentos y aceites esenciales en productos concentrados y en polvo

Goma brea

Fuente: Secretaría Ambiente Nación.

Goma brea Obtenida de la

especie Cercidium praecox (C. australe)

Árbol de amplia distribución en las zonas áridas y semiáridas de Argentina (Chaco, Santiago del Estero, Catamarca, Salta, La Rioja, Córdoba, San Luis y San Juan)

Porte: tres a nueve metros de altura. Tiene tallo verdoso, hojas compuestas y flores amarillas dispuestas en racimos.

Crece muy bien en suelos pobres y desertificados, por lo que se lo puede encontrar bajo la forma de rodales puros (breales) en ambientes degradados, considerándosela como una importante especie colonizadora y formadora de suelos.

Goma brea

Goma brea• La brea se obtiene por exudación del árbol ante

heridas en la corteza.• Se realizan de 3 a 5 heridas por árbol con

machete.• Son heridas superficiales, de 1 a 2 cm de

profundidad. Se limpia alrededor de la herida para preservar la calidad de la goma a cosechar.

• La cosecha se realiza con cuchillo, con cuidado de no arrastrar la corteza. Se hace periódicamente para evitar la cicatrización, el lavado por lluvia (es hidrosoluble) y la contaminación con polvo.

• La exudación es mayor con clima cálido y seco (en verano, las lluvias perjudican la recolección).

•  Un árbol adulto puede secretar entre 100 y 300 gramos de goma al año.

Fuente: Secretaría Ambiente Nación.

Goma brea: UsosLa goma brea puede reemplazar a la

goma arábiga en la mayoría de sus usos

Goma brea• La Argentina importa anualmente alrededor

de US$ 2.500.000 de goma arábiga (=600 mil kg)

• A partir del 2013, la goma brea ha sido aceptada en el código alimentario argentino. (Resolución Conjunta N° 222/2013 y 331/2013 publicada en el Boletín Oficial el día 16 de agosto de 2013.)

• Esta medida abre una puerta para el desarrollo y fortalecimiento de las economías y prácticas tradicionales de comunidades campesinas e indígenas de la región del Chaco Árido.

Goma brea• Los precios de la goma brea varían de

U$D 1 a U$D 2,50/kg, siendo más competitiva que la goma arábiga (U$D 4-6/kg). y de gran potencial como producto forestal no maderero de bosques nativos.

• Sólo la región del Chaco Árido representa 8 millones de hectáreas con potencialidad para producir goma brea, lo que muestra que no solo sería posible reemplazar toda la goma que se importa sino también se podría encarar la exportación de este producto.

Fuente: Secretaría Ambiente Nación.

Fuente: REDAF

Bibliografía• Goma Brea: Características y

Aprovechamiento Sustentable. Dirección de Bosques, Secretaría de Ambiente y Desarrollo Sustentable de la Nación. Febrero 2015.

• Aprovechamiento de la goma de brea (Cercidium praecox) en bosques secundarios del Parque Chaqueño Seco. Influencia del tamaño de las heridas sobre la producción. S. P. Alesso; P. Araujo; R. Tapias. Quebracho 10: 60-70. 2003.

• Posibilidades de la producción de goma brea (Cercidium praecox) en el noroeste de Argentina. Silvia Patricia Alesso; Publio Araujo; Raul Tapias. FAO, 2000.

• Sitio web: http://www.gomabrea.com.ar/