(GHP)

Good Hygiene practices )GHP( &

Good Manufacturing Practices )GMP( in slaughterhouse

األساسية المرتكزاتالحظائرالحيواناإلنسان

اإلنسان:الدوري • الفحصالتطعيم•التدريب••) , كمامات ) , , قفازات أحذية الواقية المالبس

المقصب إلى الحيوانات ترحيل•) مواصفات ) النقل وسيلةنفوق•اإلزدحام•التهوئة•المسافة•• / العلف الماء نقصالسفر ) (• حمى األمراض بعض

الحيوانات إلستالم ممتازة بمواصفات حظائر توفيرالمساحة •التهوئة•اإلضاءة•النظافة•الماء • و العلف توفير

القادمة الحيوانات تنزيل

1

(GHP)

•) العمر ) , الساللة مجموعات في الحيوانات عزل يستحسنالتسجيل • و الترقيمالماء / • العلف توفيرالتامة • الراحة

الترقيم و التسجيلالمصدر•النوع•الساللة •الجنس•العمر•

الحظائر تصميمب • Crush gateمزودةاإلغالق • و الفتح سهلة بأبواب مزودةالتصريف • جيدةاإلضاءة • و التهوئة جيدة

الذبح قبلاإلجهاد • تجنبالشرب • مياه توفيرالعلف • تقديم منعالراحة•

2

(GHP)

GHP: all practices regarding the conditions and measures necessary to ensure the safety and suitability of food at all stages of the food chain

GMP: describe the requirements for hygienic design and construction of slaughter premises and equipment.In short this means hygienic rules translated to instructions and procedures for employees and machinery

SSOPs: describes how GHP is to be achieved I.e. minimizing microbial, chemical and physical contamination.

Lairages: The principal function of the lairage is to provide a reservoir of animals for the slaughter line. For the purposes of food safety, and on animal welfare grounds, facilities must be available for the isolation and removal of any animals showing signs of illness.

Pressurized water is preferred to wash animal's prior slaughter

•Animals must be adequately rested before slaughter for 12hrs.•Food should be withheld 12hrs before slaughter.

•Anti-mortem inspection must be diligently carried out to detect sick animals. Many diseases is often more easy to detect during Am rather than pm

•Appropriate protective clothing should be worn and replaced each day or when heavily soiled

•Hands and arms should be washed and knives and equipments regularly sterilized

•Workers should not move from dirty to clean areas.•Slaughtering should be done in tables or in hanging rail )in case of poultry( to

reduce contamination by regurgitation

GHP for Slaughtering The slaughtering knife should be cleaned and sterilized between each carcass at 82°C.The head should be removed and after skinning washed separately from the carcass.Tonsils should be removed cleanly as they are heavily contaminated with pathogenic bacteria.The slaughter and dressing operation provides many opportunities for contamination of the carcass with pathogenic bacteria which are not detectable at post-mortem inspection. Good manufacturing practices )GMP( can be focused on limiting this spread and, likewise, the establishment of control points at specific stages during slaughter and dressing .

GHP for skinning•Prevent contact or dirt flicking from feed parts of the hide and meat surface.•Prevent contamination of the carcass with dirty hooks, knives and protective

clothes.

3

(GHP)

•After the initial cut through the skin, sterilize the knife in water at 82°c and then make all other cuts from the inside out.

•Do not create aerosols during mechanical hide-pulling.•No hair or skin pieces should be left on the skinned carcass.

•No excess blood should appear on the skin of the carcass.

•All staff must be adequately trained in good hygienic practice )GHP( and•Be provided with proper working instructions.

• During dressing the oesophagus of cattle and sheep should be sealed to prevent leakage of ruminal contents .

•In sheep this can be achieved by tying theOesophagus in a knot while in cattle a technique termed ‘Roding’ may be usedTo free the oesophagus from the trachea and diaphragm and to position a rubber ring or plastic clip on the Oesophagus close to the diaphragm .

•Similarly, it is•recommended that a plastic bag is used to seal off the rectum after loosening;

•This is sometimes referred to as ‘bagging.’• Removal of hides or fleece should be

•carried out so that contact between the outside of the skin and the carcass is avoided while hands and equipment that touch the outside of the skin should not

•Come into contact with the underlying carcass meat .

GHP for evisceration•Do not puncture the viscera )alimentary tract(, uterus, urinary bladder and gall

bladder during separation cuts.•Prevent contact of viscera with floors, walls or stands.

•Regularly wash hands/aprons and sterilize knives, especially after any possible contamination has occurred.

•Identify/correlate viscera with the related carcasses

•Careless evisceration must be avoided to prevent contamination of the carcass with gut contents.

•During post-mortem meat inspection, palpation and incision of lymph nodes, infected tissues or tissues with abnormalities can give rise to cross contamination. Incision should be avoided where possible, and palpation of organs should be minimal.

•Presence of veterinary certificates, availability of adequate health status information about animal's source and history, application of animal identification &traceability system( will help to minimize invasive inspection methods.

•Carcass splitting saws should be sterilized between each carcass.

4

(GHP)

•Proper cleaning and sanitation of the slaughter floor and equipment should occur daily and frequently during the day to reduce contamination from these sources. And it should be done under skillful and firm supervision.

•Sanitary Standard operation procedures )SSOPs( for cleaning and sanitation of all parts of the plant should be in-place and well-implemented.

•Premises should be designed and maintained in a hygienic state.•Knives must be frequently sterilized and cleaned particularly between

carcasses and between skin opening and further flaying.•Scabbards using should discouraged, much hygienic alternative should be

•Carcasses should not be washed to remove accidental contamination but must be trimmed instead.

•The surface temp. Of carcasses must be reduced to below 7ºC in as short time as possible to limit the growth of microorganisms and may accidentally contaminate the carcass.

GHP for refrigeration•Move the carcasses into the cooler as soon as possible to speed up the surface

drying and hinder bacterial growth.•Keep carcasses on rails and without touching floors/walls and other carcasses

to prevent cross-contamination.

•Do not overload the cooler.•Adjust the cooling régime optimally in terms of air temp., speed and relative

humidity, to achieve rapid refrigeration to a deep muscle temp. Of 6-7°C with no condensation or weight loss.

•Do not open the cooler doors either unnecessary or frequently to avoid temp. Fluctuations .

•It is of extreme necessity that adequate lightening should be maintained inside the cooling rooms

Keeping carcasses spaced to allow surface drying limits growth of microorganisms.

Rodent and pest control•Adequate rodent and pest control must be occurring to prevent salmonella

contamination of meat and handling equipment from these sources.

5

(GHP)

Waste disposal•There shall be facilities provided for the storage of all waste types prior to its

removal.•This area should be properly drained for any run-off that may occur.

•It should be located away from the production area.•Containers for waste material shall be clearly identified, leak proof and fitted

with covers.

TrainingBasic training in hygiene

a.Nature and how it affects.b.Hygiene practices.

c.Regulations and procedures of meat plant.d.Health requirements of personnel.

These can be fully explained in booklet given to new employees in which nature of, viruses, bacteria, yeasts and moulds. Along with occupational hazards.

On the job training: can deal with

1.Use of equipments and their sterilization.2.Protective clothing.

3.Accedents, use of dressing and first-aid.4.Visit to the lab will be of great value.

•On-going training programs: are concerned with furthering awareness about hygiene practices by way of posters, lectures, personal approached.

وفوائده اإلسالمي الذبح أهمية

المقاصب في للذبح تدفعك أسباب عشرة

6

(GHP)

اإلسالمية- . 1 الشرعية الطريقة على تم قد الذبح أن من التأكدالبيطري- . 2 الطبيب إشراف تحت تم قد الذبح أن من التأكداآلدمي- . 3 لالستخدام صالحة ذبيحتك أن من التأكدمناسبة- . 4 ظروفصحية في الذبائح مع التعامل أن من التأكدالمنتقلة- . 5 و السارية األمراض من العاملين خلو من التأكد6. السليمة- الصحية بالطرق الذبائح مخلفات بالتخلصمن البيئة صحة على المحافظةالذبح- . 7 مخلفات من باالستفادة الوطني االقتصاد على المحافظة في المساهمةاإلنسان- . 8 إلى الحيوان من المشتركة األمراض انتقال منعسليمة- . 9 و نظيفة الذبح عملية في المستخدمة األدوات جميع أن من التأكد

10. السن- صغيرة المحلية المواشي إناث ذبح بمنع الحيوانية الثروة على الحفاظ

فالذبح , الحيوان نحر أو ذبح تعني فهي الشرعية الحيوان بزكاة اإلسالمية الدين اهتمالبقرة : ” “ } بقرة تذبحوا أن يأمركم الله إن تعالى لقوله اإلبل عدا ما للماشية بالنسبة

جهة{ . 67 القفا من ال الصدر جهة األمام من الذبح يكون أن ويجب الرقبة هو الذبح محل والظهر .

تعذر فان والمريء والحلقوم جان الود هي عروق أربعة الذبح عند يقطع أن الذابح علىاألربعة . هذه من فثالثة

الذبح . عند الذبيحة رأس فصل يجوز وال مستحب غير النخعأن ) ( ويجب الروح خروج بعد وتجوز القصعة مباشرة الذبح بعد الرقبة تخلع أن ينبغي ال

الرأس . جهة في الحنجرة تبقى ) لم ) عمدا الذابح تركها فان أكبر والله الله بسم حيوان كل ذبح عند التسمية تشترط

الذبيحة تحلالروح . تمام قبل بالسلخ البدء يجوز ال

وينبغي سكينه الذابح يرفع أن قبل الذبح يتم أن أي واحد فور في الذبح يكون أن ينبغييتكرر أال

. الحيوان ذبح عند ورفعها اليد وضعأكله . حرم بالثقل قتلت فان بثقلها تقتل ال جرحا تجرح حادة بسكين الذبح يتم

والفضة ) ( الذهب إال المعدن من الذبح آلة تصنعحيا الحيوان يكون وأن المسلمين عند أكله يجوز مما الحيوان يكون أن بالذبيحة يشترط

عند مستقرة . حالة وفي الذبح

ال ومن والمجوسي والوثني المرتد ذبيحة يجوز فال مسلم يكون أن الذابح في يشترطله، كتاب

لبسالزى مع بالذبح المسلمة تقوم أن من مانع وال عاقل بالغ يكون أن بالذابح يشترطاإلسالمي

الصحيح.عند أكلة يحل ال حيوانات اى أو خنازير عليه تذبح ال إنتاج خط على الذبح يكون أن يجب

المسلمين

7

(GHP)

لحمه فرم أو الخنزير ذبح في تستعمل أدوات استخدام يجوز والفي وتنقل الخنازير بها تحفظ ال خاصة برادات في تجميده أو تبريده المراد اللحم يحفظ

سيارات. بواسطتها الخنازير نقل يتم التي غير

ومستحبات : سنن. أخر أمام حيوان يذبح وال ذبحه قبل الحيوان علي الماء يعرض

الخلفية . اليسرى القائمة معقولة ، لإلبل النحراليمنى الرجل ماعدا قوائمه مشدودة األيسر الجنب علي والبقر الغنم يضجع

رأس ويمسك باليمين السكين الذابح ويأخذ بتحريكها الحيوان ليستريح األماميةإلى الحيوان رقبة توجه و الذبح حالة الحيوان يضطرب لئال باليسار الحيوان

السنن بهذه اإلخالل أن آمكن إن القبلة إلي بوجهه الذابح يتوجه وكذلك القبلةالحرمة . إلي الحل من الذبيحة يخرج ال والمستحبات

للجسم :- بالنسبة جهاز علىكل نفصلها الشرعي الذبح لفوائد وتوضيحا@1 : الدوري- الجهاز

جدين الود جسم : Jugular veinsقطع في سطحيين وريدين أكبر هما جان الود وأكبر نزف إلى يؤدي الذبح عملية أثناء وقطعهما بالرقبة يمران الحيوان

الدم : كمية تصل األبقار o فمثال ممكن وقت أقل في الدماء من ممكنة كميةإلــــى 10- 9إلى اإلدماء عملية وتستغرق األغنام 8 – 6كجم في بينما دقائق

من الدم كمية من 2.5 – 1تصل اإلدماء عملية وتستغرق دقائق .5 – 3كجملتكاثر وسط أفضل أنه حيث األهمية بالغ o أمرا الدم التخلصمن ويعتبر

و باللحم تبقع من يسببه ما على عالوة الدقيقة الكائنات و الميكروباتللمظهر . إفساد

السباتي الناحية : carotid arteriesقطع من جدين بالود مباشرة متصل وهواألطراف وإلى المخ إلى الدم وصول عدم في يتسبب وقطعه الداخلية

المخ , في المركزية باأللم اإلحساس مراكز وإعاقة الوفاة سرعة إلى ثم ومن األماميةإليها . الدم وصول عدم بسبب

2 : التنفسي- الجهازالهواء , ضغط ألن الرئة إلى الهواء وصول عدم إلى بالذبح الهوائية القصبة قطع يؤدي

الحيوان , يحاول األثناء هذه وفي الخارجي الهواء لضغط o مساويا يكون الرئة داخلالوفاة . سرعة على ذلك فيساعد الجسم إلى يصل ال األكسجين ولكن األنف التنفسمن

3 : الهضمي- الجهاز

8

(GHP)

القصبة إلى ارتجاعها من o بدال الخارج إلى المعدة إفرازات نزول إلى المريء قطع يؤديالذبح . عدم حالة في طبيعي فعل كرد المريء عبر الهوائية

4 : العضلي- الجهازالعضالت من الدم يدفع مما الذبح بعد دقائق لعدة العمل في العضالت انقباض تستمر

إلي المقطوعين جدين الود إلي ثم ومن األساسية الدم أوعية إلي الفرعية الدم األوعية

إلي) ( الموت الجسم .تقلصات خارج

5: العصبي- الجهازالدماغ في باأللم الشعور مراكز وكذلك المخ إلي الدم توقف إلي يؤدي السباتي قطع إن

للذبح- :6 النفسية الفوائدوهى نفسه الذبح طريقة عن أهمية تقل ال عظيمة أخرى قيم يخفي اإلسالمي الذبح إنهذه إلي وسلم عليه الله صلي الرسول فأشار ذبيحته تفيد أن قبل نفسه اإلنسان تفيدوإذا ” القتلة فأحسنوا قتلتم فإذا شئ كل على اإلحسان كتب الله إن قوله في القيمة

داود وأبو مسلم رواه ، ذبيحته وليرح شفرته أحدكم وليحد الذبح فأحسنوا ذبحتمماجه . وابن والنسائي والترمذي

من عاطفية انعكاسات أو نفسية تأثيرات أي تنفي اإلسالمية الشريعة تعاليم أتباع إنتضمن أمان بصمامات اإلنسان وتحيط اعتياده حتى أو القتل لغريزة وإثارة قسوة

النية , فاستحضار روح بال عادة إلى تتقلب أال ينبغي التي العبادة باستمرارية إحساسهوراء االندفاع من اإلنسان تحفظ أخرى صمامات التصدق وفرضية الله وذكر أمان صمام

. وليثبت ورعاية توجيه من له الله أواله بما مسلم كل وليفتخر لها العنان وترك غرائزهذبيحته . يذبح وهو حتى عقيدته توجه التي التحديات أمام

الذبح قبل الوعي لفقدان الحديثة الطرق التدويخstunning: طريقتين عن وذلك : -وذلك الرأسواألرجل أو الرأس علي يستخدم ما وهو الكهربائي الصعق ا

قوة ذات متردد تيار عال 50باستعمال فولت وقوة هرتز لمدة 300كيلو -2فولتمنخفض 3 فولت أو لمدة 75ثانية السريع 7فولت االنطواء يحدث حيث ثانية

مقلة وتدور الفقري العمود ويتقوس بصالبة تمدد ثم األطراف فتنثني للحيوانفي ترهل ثم ورعشة شديدة عضلية تقلصات تحدث ثم أسفل إلي العين

الحالة هذه وتستمر الذبح 25العضالت قبل اإلجهاد تقليل هو ومميزاته ثانيةمستوى وهبوط الالكتيك حمض وإنتاج جيلكوجين تحول من وتقلل phواإلسراع

الطريقة cold shorteningمن هذه الجلد . belt burnوعيوب حروق -بنسبة الكربون أكسيد ثاني استخدام ولمدة % 70 -60ب الهواء وهو :45من ثانية

بيضاوي نفق باستعمال يحدث مصعد oval tunnelما استخدام أو dip liftأودوارة ) ( حديدية مصيدة عجلة بسرعة Ferris wheelاستعمال الوعي فقدان ويبدأ

في للمؤثرات االستجابة التنفسوغياب صعوبة يحدث يتناقصثم التنفسثمالعملية هذه وتستغرق العضالت في شديد وترهل . 26العين الهياج وعيوبها ثانية

حالة ) ( في النهاية في القلب وتوقف االختناق الجلد وزرقة اإلدماء وقلة الشديد

9

(GHP)

مستوى هبوط هو مميزاتها أما المحدد الوقت عن الحيوان phالزيادة ورجوعبعد ثانية 90لوعيه

: تعالى به قال الله لغير أهل وما الخنزير ولحم والدم الميتة عليكم حرمتصدق ،، ذكيتم ما إال السبع أكل ما و النطيحة و المتردية و الموقوذة و والمخنقة

العظيم . الله

المسالخ في المستخدمة والمطهرات المنظفاتالدهون المنظف:تعريف إزالة علي تعمل التي المواد والمواد هي واألتربة والقاذورات

الكريهة.هي :- الفعال المنظف مميزات

بعد- 1 آثار أي يترك ال أنه كما العسر الماء إزالة علي وقدرته الماء في الذوبان سهولةالمائية ) ( البقع التنظيف

معلقة- 2 صوره في وجعلها األسطح من األتربة إزالة علي القدرةالدهنية- 3 المواد استحالب علي القدرةالروائح- 4 من وخالي سام غيرالعمال- 5 علي يؤثر وال واآلالت المعدنية باألسطح تآكل أي يسبب الالوسط- 6 بقاء طريق عن ألتنظيفي أثره بجانب الدقيقة األحياء علي تثبيطي أثر له

ضعيف قلوي أو حامضعالية- 7 شطف قدرة وذات األخرى بالمنظفات االرتباط علي القدرةمكلف- ) (8 غير اقتصاديللبيئة- 9 تلوث أي يسبب ال

: إلي المنظفات أنواع وتنقسم

-طبيعية منظفات عن : أ المياه ضغط يقل ال بحيث لكل 14كالماء زئبق ممالتنظيف : في المستخدم الماء وشروط مربع سنتيمتر

المنظفة- 1 المادة إذابة علي القدرة لهالمنظفات- 2 من كبيرة كميات إلي يحتاج العسر الماء إن حيث وليسعسر يسر ماء

المائية البقع يسبب ال أنه كما الرغوة .water spotsإلنتاج قشور تكون وبتراكمهاوالنقع- 3 اإلبالل علي القدرة wetting and soakingله

التوتر: لقوة وذلك الزيتية الطبيعة ذات والقاذورات األوساخ لجزئيات تكسيره قلة عيوبهالسطحي .

الصناعية- المنظفات :ب التالية: األنواع وتشملنشاطسطحي*- ذات ومميزاتها:surface active detergentمنظفات

وإذابتها- 1 الدهنية الشوائب إزالة علي القدرةاألخرى- 2 المنظفات مع االمتزاج علي القدرةوالنقع- 3 األبالل علي القدرةمستحلب- 4 صورة في وجعلها الدهون تفتيت

أنواعها:

10

(GHP)

األيونية ا- المنظفات: anionic detergent المنظفات مثل سالبة كهربائية أيونات وتنتجوالصودا النباتية أو الحيوانية الزيوت تركيبها في ويدخل الصابونية

الكاتيونية- المنظفات رغوة: cationic detergent ب وذات موجبة كهربائية أيونات وتنتجضعيفة . قدرتها لكن وفيرة

متأينة- غير منظفات وفيرة: non ionic detergent ج رغوة وذات كهربائية أيونات أي تنتج الجيدة غير ولكنها

وكاتيونية- أيونية تعمل منظفات واحد د آن amphylic groupفيتركيز دوتعتم , صحة phعلي مجال في تستخدم وال الوسط األغذية.في

قلوية**- :ومميزاتها alkaline detergent منظفاتوالدهون- 1 الشوائب إذابة علي القدرةالمعادن- 2 مع تآكل وعيوبها الصابون أمالح تكون الدهون مع تفاعلها عند

الصوديوم أمثلة وكربونات الصوديوم هيدروكسيدالشطف :الحمضيةالمنظفات***- عمليات في األغذية مصانع في تستخدم وعادة

ومن أمثلتها:النهائيعلي األحماض-1 ويؤثر باآلالت تآكل يحدث وعيوبه الهيدروكلوريك حمض ومنها المعدنية

العمال أيديومنها- 2 العضوية gluonic ,tartaric , citric acidsاألحماض

sanitizers or disinfectantsالمطهرات البيئة المطهر:تعريف في الدقيقة الحية الكائنات أعداد بخفض تقوم التي المادة

األغذية بسالمة يضر ال الذي المستوي إلي بالغذاء وصالحيتها.المحيطةالجيد المطهر هي:واشتراطات

والفطريات- 1 واألبواغ والفيروسات البكتيريا مثل المختلفة الدقيقة األحياء وإبادة قتلوالطحالب .

العسر- 2 والماء العضوية المواد تواجد عند فعال ويكون المختلفة البيئية الظروف يقاومالمنظفة المواد وبقايا

الهيدروجيني- 3 األس من المتباينة والتركيزات المختلفة الحرارة درجات يقاوممسبب- 4 وغير للحساسية مسبب وغير سام للسرطان.غيرالتنظيفية- 5 الخواص بعض له تكون وقد رائحة أي يترك وال الماء في يذوبمخففة- 6 بصورة ويستخدم العالي التركيز في ثابتاالستخدام- 7 وسهل مكلف وغير اقتصادي

المطهرات:أنواع حرارية -1 إلي: مطهرات الحرارة درجة تصل الذي الساخن وكذلك 82كالماء مئوية درجة

. الماء بخارأعلي : ) العسر الماء استخدام عند وخاصة األسطح علي مائية وبقع قشور تكون عيوبه

لتر ( 60من لكل مجمإشعاعية- 2 - مطهرات في : الطرق هذه تستخدم وغالبا جاما أشعة بنفسجية الفوق كأشعة

الشرب مياه ومصانع والمستشفيات المعاملكيميائية- 3 - مطهرات ونية : الكلور المركبات تثبيط chlorine compoundsأ ومميزاتها

: وأمثلتها للكربوهيدرات األيض عمليات ووقف البكتيرية الخلية في الجلوكوز أكسدةالسائل*- liquid chlorineالكلور

الصوديوم*- sodium hypo chloriteهيبوكلوريتعضوي*- الغير امين inorganic chloraminesالكلور

العضوي*- امين الكلور و الكلور أكسيد chlorine dioxide and organic chloraminesثانيالمعدنية: األسطح في تآكل وعيوبهالصوديوم : هيبوكلوريت الكلور –250استخدامه المعدات تطهير في المليون في جزء

الذبائح 100 غسيل في المليون في جزء

11

(GHP)

الرباعية- األمونيوم مركبات quaternary ammonium compounds ب : البكتيريا علي تثبيطي أثر ولها التنظيف في جيد أثر ذات الشحنة كاتيونية مميزاته

وال المنظفات ترتبطالموجبة األخرىمعبتركيز استخدامها: في 1000 – 500تستخدم المليون.جزء

الثمن : . وغالية العسر الماء وجود في مفعولها ويقل المعدنية األسطح في تآكل عيوبهاحمض- : – الهيدروكلوريك حمض األحماضمثل عضوية الغير األحماضوقواعد ج

الصوديوم – . كربونات الصوديوم هيدروكسيد مثل عضوية الغير والقواعد البوريكاألمفوتيرية- المركبات من : amphoteric compoundsح المركبات مع تتحد مميزاتها

وال المطهرات أو العسر .تتأثرالمنظفات بالماءاألمينية : – األحماض .betainsايين البنتأمثلتها

الغالفية- المركبات تثبيطي : tego compoundsخ أثر وذات نشاطسطحي ذات ومميزاتهاسامة . وغير البكتيريا علي

والمواد عيوبها: المياه كعسر مختلفة بعوامل تتأثر وقد الثمن العضوية.غاليةجليسرين : . األمينوايثيل من تشتق مركبات أمثلتها

العاملينفي في توفرها الواجب الصحية والشروط الصحية الممارساتالمقاصب

بسبب وذلك المهنية، الصحية البطاقة على الحصول في المقصب في العاملين من بد اليمكن التي المعدية األمراض من خلوهم من التأكد وبسبب اللحوم، مع المباشر تعاملهم

( األمراض السالمونيال، الوبائي، الكبد التهاب الرئوي، السل مثل اللحوم وتلوث تنقل أنالجلدية(.

عند عنها اإلبالغ يجب التي ويجبعدم العامل، إصابةاألمراضوالحاالتاللحم مع المباشر بالتعامل للعامل السماح

اإلسهال.1الحمى.2اللوزتين .3 التهاب4.) األنف ) والسيولة الكحة التنفسي االلتهابعلى .5 وخاصة الجلدية واآلفات األيدياألمراضباليرقان .6 اإلصابةبمهام .7 وتكليفه العالج، لتلقي للمستشفى العامل تحويل الحالة هذه في يجب

) ( الشفاء يتم حتى وغيرها الحظائر في العمل مثل أخرى

: وتشمل الشخصية النظافةاألظافر- 1الشعر- 2الهندام- 34. والساعات- األصابع في الجواهر لبساالستحمام- 56) المريول- ) الرأس، غطاء الكمامات، األحذية، مثل الواقية المالبس ارتداء7) ‘ المستحد- ) الساطور السكين، الشخصية المعدات نظافةتنظيف- 8 في o دائما الصابون األيدي.استخدام

بالصابون مرتين اليدين غسل يجب الحمام من الخروج عند

: العمل أثناء السليمة الصحية الممارساتالذبح- 1 صاالت في والشرب األكل عدمالذبح- 2 صاالت في المتحرك الهاتف استخدام عدم2) ( األنف- الشعر، اإلبط، مثل العمل أثناء الجسم من المكشوفة األجزاء حك عدم

12

(GHP)

3( مثل- لها مخصصة غير ألغراضأخرى للذبح الخاصة الشخصية المعدات استخدام عدم) الصالة في المجاري فتحات فتح في اللحوم تعليق خطافات استخدام

بعد إجراء- 4 إال الصالة إلى الرجوع وعدم العمل في اإلصابة عند األولية اإلسعافات) ( الكدمات الجروح، مثل اإلصابة معالجة

واحد- 5 آن في مهمة من أكثر بين الجمع وعدم بالقصاب، المنوطة العمل بمهام القيام) ( الكرش ونزع اللحوم، تقطيع مثل والملوثة النظيفة المناطق بين وبالذات

اآلخر- 6 وتعقيم األول السكين الستخدام وذلك للقصاب سكين من أكثر توفير يجبيتلوث- 7 ال حتى الصالة من الخروج عند المريول خلع يجباألرض- 8 وليسعلى له المخصص المكان في وتعليقه المريول تنظيفوالمعدات- 9 الطاوالت الجلوسعلى عدم

عدم- 10 وأيضا والشعر، بالروث والتجهيز السلخ عمليات أثناء الذبائح تلوث عدم مراعاةللذبيحة والداخلية الخارجية األسطح على األمعاء و الكرش محتويات انسكاب

إبالغ- 11 يجب ، والروث الجلد و واألمعاء الكرش بمحتويات اللحوم تلوث حالة فيالملوثات انتشار إلى يؤدي قد ذلك ألن الذبائح، بغسل التلوث إزالة وعدم ،o فورا المراقبباستخدام الملوثة األجزاء قطع يجب لذلك الذبيحة، من األخرى األجزاء إلى والميكروبات

بالماء للتنظيف عملية أي قبل السكين12 ( أو- خراجات مرضية، آفات مثل الذبيحة على طبيعي غير وضع أي وجود حالة في

يجب( ولكن إنغيرها القصاب، قبل من إزالتها يتم التخاذ إبالغال الالزم ألإلجراءالطبيب

المقاصب و اللحوم تحضير في للعاملين األيدي لغسل الصحية الطريقة؟ يديك تغسل متى

1.. العمل في البدء قبل2.. عمل بأي للقيام القفازات ارتداء قبللمساألنف .3 األذ بعد الف ن، .م، الجسم من آخر جزء أي أو الشعر الرأس، ،4.. الكحة أو العطس بعد5.. األنف تنظيف محارم أو المناديل استخدام بعد6.. األكل بعد و قبلالتدخين .7 .أوبعد التبغ استعمال8.. المياه دورة إلى الذهاب بعدالمخلفات .9 مع التعامل مثل األيدي تلوث إلى يؤدي أن يمكن عمل بأي القيام بعد

. الملوثة واألجهزة المعدات أو المعدمة اللحوم أو اآلدمي لالستهالك صالحة الغير10.. الحية الحيوانات مع التعامل أو الحيوانات لمسجلد بعد11.. الكيماوية المنظفات واستخدام المعدات أو للمكان التنظيف عمليات بعد12.. العمل عن توقف أو راحة فترة كل بعد13.. مناسبة زمنية فترات مدى وعلى العمل أثناء

؟ يديك كيفتغسلبالماء - 1 اليدين بللالصابون 2 - إليهما أضفل 3- اليدين ثانية 20مدة أفركاألظافر - 4 لنظافة الفرشاة استخدماألصابع 5 - بين وما األصابع أطراف أفركالكوعين 6 - دون ما الى الساعدين أفركثم 7 - الساعدين بالماء أشطف اليدينالهواء - 8 مجفف أو الورقية بالمحارم وساعديك يديك جففالسلة 9 - في المستعملة الورقية المحارم ضع

13