Gourmetv s t e r n o r r l a n dnr.1 2012

Invito Norrland mter Italien

Coop Forum Delikatesser i mngder

Stsugen? Vlkommen till Spikar

2 Gourmet

P Storgatan mts granskog och medelhav.

Dr det intima mter det exklusiva.

Dr smakupplevelsen alltid r det viktigaste.

Vi vet att du inte imponeras av alla utmrkelser

och priser vi vunnit, s istllet ber vi dig

komma in och lta dina smaklkar avgra.

Vlkommen till Italien. I Norrland.

storgatan - | inv itobar . s e |

Gourmet 3

Tryck: Prinfo Sundsvall Layout & design: Niklas Edin (EdToni Design)Foto: Therse Ny Ansvarig utgivare: Bosse JakobssonAnnonser: Qu Media, 060-12 42 14Distribution: SMD (Svensk Morgondistribution) samt publikdistribution.

Frsta numret av Gourmet redan nu, precis i skarven mellan vinter och en gryende vr, en del nytt har vi att komma med. Vi utvecklar denna populra produkt med en helt ny layout, allt fr att mta era och annonsrers krav.

Mat i februari knns fr egen del mest en jakt p kolhydrater, buken ska bort och plattas till efter vinterns hiskeliga intag av godsaker och dryck.Ganska enkelt ,vad jag syftar p r att intaget r strre n frbrukningen, nu r det stopp!

Vi bjuder i detta nummer p nestorn Bo Winlf som kserar om gamla tider, fantastiskt vilken historia han br p. Vi r enormt tacksamma att vi kan nyttja honom och hans gamla foton frn en flydd tid.Vi har gstat chokladfabriken i Spikar, intressant lsning fr chokladlskare. Vi tar ocks temperaturen p Freddie Hellman som driver restaurang Invito framgngsrikt, vad har han hittat fr koncept?

Massor av mer lsning bjuder vi p i rets frsta nummer, vi syns snart. Mlsttningen r en utgva i kvartalet samt en Sommarextra fr att f plats med all sommarmat!

Ha en bra stund med tidningen i din hand, hr grna av er om tips och annat lite matnyttigt nr och om ni knner fr det.

Med vren runt hrnet

Dax att tnka p kosten fr att slippa st i vassen.

Bosse Jakobsson

INNEHLL nr 1 2012

Delikatesser i mngder hos Coop Forum4

Bland korvar och oxhjrtan, Ramsele CharkForum8

Bon appetit! Freddie Hallman10

S lagar du en enkel vitlkstorsk12

Bo Winlf blickar tillbaka i tiden14

City GrossBland frukt och grnt 16

Det r roligare med husmanskost19

Spikar - nya stsaker av gamla recept20

Kinarestaurangen sker upprttelse22

P Storgatan mts granskog och medelhav.

Dr det intima mter det exklusiva.

Dr smakupplevelsen alltid r det viktigaste.

Vi vet att du inte imponeras av alla utmrkelser

och priser vi vunnit, s istllet ber vi dig

komma in och lta dina smaklkar avgra.

Vlkommen till Italien. I Norrland.

storgatan - | inv itobar . s e |

Gourmetv s t e r n o r r l a n d

4

10

20

8

9

4 Gourmet

I nrmare tre r har Mattias Rustan, den forne hotellmnniskan, basat ver Sundsvalls kanske strsta delikatessavdelning, Coop Forum i Birsta.Han stortrivs och nr det gller mat har han en glasklar sikt:- Mat ter man med gonen.

Det r en frjd att stillsamt strosa efter den enorma delikatessdisken p Coop Forum i Birsta. Allt ser inbjudande ut, lckert upplagt och mycket att titta p.- Vi lgger ocks ner mycket tid och mda p sjlva exponeringen till kunden. Man ter ju mat med gat, sger Mattias.

Gourmet besker Mattias en fredag efter-middag. Kanske inte den mest passande

tiden fr ett reportage. Mattias och hans personal far fram och tillbaka bakom delikatessdisken, med flinka hnder frpackas frsk strmming, p ett annat hll fr en kund provsmaka en bit ost.Mattias trycker ocks hrt p ordet SERVICE.- Det r A och O. Folk stller frgor, de vill ha hjlp, och d mste vi kunna stlla upp. Det r ocks kundkontakten som r sjlva kryddan i det hr jobbet, vi som jobbar hr blir aldrig fullrda, det r ocks en tjusning i yrket.

Det mesta av fisken p COOP Forum hmtas som det sig br p Sveriges framsida och dess frmsta fiskhamn Gteborg.- Men laxen fr vi frn Norge, frklarar Mattias.Han har kmpat hrt fr att succesivt utka sortimentet p ost. Dr trngs alla upptnkliga sorter.-Intresset fr ost har kat p senare tid,

mnga kunder r vanemnniskor s nr ngon vgar prova p ngon ovanlig ost blir man glad.

Nu bestr inte delikatessdisken av enbart fisk och ost. Givetvis finns hr kttprodukter ocks. Mattias tycker rent generellt att vi svenskar r allt fr beroende av datum- mrkning, bst fre datum.- Det gr att gra riktiga fynd p varor dr datumet hller p att g ut. Vi slnger alldeles fr mycket mat i vrt land. Vi mste vga lita mer p vra sinnen nr det gller livsmedel.Nr det gller fisk gller det att hlla ordning p vad som r rdlistat, utrotningshotat eller producerat p tveksamma grunder.- Vi har listor som r centralt utskickade, s vi har rtt bra koll.

Ngot fr alla smaker

Delikatesser i mngder

Gourmet 5

Delikatesser i mngder

Det r ocks kundkontakten som r sjlva kryddan i det hr jobbet, vi som jobbar hr blir aldrig fullrda,

det r ocks en tjusning i yrket

6 Gourmet

KK KK KK KK KK KK KK KK KK KK KK KK

Majorsg. 28 060-61 45 14www.awhemprodukter.seMntors 1318, fre 1316

Varmt vlkommen!

ett bra kksliv

NYTT KK! Rotavdrag 50%? Kk 20% Vitvaror 1020%

Frn mttagning till frdigt kk

swee

twill

iam

s.se

MOMSIG FINE DININGUPPTCK ETT NNU BTTRE PRISDen 1 januari 2012 snktes restaurangmomsen frn 25 till 12 procent, och det r ju sjlvklart ngot som ska komma dig till nytta som restaurangkund.

Vlkommen att njuta av en god middag till ett nnu bttre pris.

BOKA BORD P 060-6

7 10 00

SE MENY P SODRAB

ERGET.SE

Scanna kottittin ftti mttiny & ppttittittittitti

Varje vardag mellan 11-18 erbjuder vi dig olika lunch ochmiddagsalternativ fr endast...

Inkl Sallad.Vlkommen In!

Gesllvgen 5 (bredvid IkeA) ppet alla dagar 822 www.coopnord.se

SundSvallS StrSta parkering! Stort, gratiS p-huS!

BirSta

Vi fixar lunch & middag t dig!55:-

Gourmet 7

Fr bokning kontakta:Bosse Jakobsson 070-359 35 26 | bosse@quemedia.se Anette Hallberg 070-277 13 07 | anette@quemedia.se Ulf Andersson 073-840 92 97 | ulf@quemedia.se Karin Bergmansson 070-224 55 50 | karinbergmansson@hotmail.se

I samarbete med:Presenteras av:

que mediai sundsvall ab

Alexander BardInspirationsseminarium med

CASINO COSMOPOL, SUNDSVALLTorsdag 29 mars Kl. 11.15-13.30

Anden r ute ur flaskan - hur hanterar vi det?Internet r en av de strsta revolutionerna i historien.Medier, marknadsfring, livsstilar och identiteter, allting pverkas i grunden.Frndringarna pgr i rasande fart och kommer bara att ka i framtiden.Under 50 minuter ger Alexander sin syn p detta fenomen.Vlkomna!

Pris: 695:- exkl. moms

Boka i tid!

(inkl. frrtt, varmrtt samt lttare efterrtt.)

8 Gourmet

Anne Li Blomqvist r utbildad dans- pedagog. Men idag har hon lagt skorna p hyllan och gnar all sin kraft, i princip all vaken tid, t sitt fretag Ramsele Chark som hon kpte fr tre r sedan.Fretags produkter vinner en allt strre marknad, det handlar om allt frn falukorv till grisftter.- Jag satsar hela min sjl p fretaget och i sommar bygger vi en ny charkfabrik hr i Ramsele, sger Anne Li

Anne Li r uppvuxen i restaurangmilj, frldrarna drev krog. Men hon funderade i ett halvr innan hon bestmde sig och kpte familjefretaget Karlstrms Nrkvalit som drivits i tre lnga generationer. I kpet ingick mnga superhemliga recept p olika chark-produkter.- Men ibland var recepten lite otydliga, det stod bara en nve av det och det, vi har ftt

vgt upp mnga produkter i minsta detalj, ett riktigt hstjobb, sger Anne Li och skrattar.

Idag har hon sex anstllda, hon ska bygga en ny charkfabrik under 2012 det r bara en del papper kvar innan det blir verklighet Ramsele Chark, s heter fretaget idag, sljer sina produkter inom en radie av 25-30 mil frn Ramsele och finns p hyllorna p alla de stora livsmedelsjttarna i Sundsvall - Vi kan aldrig konkurrera med priset, utan det mste ske med kvalitet. Storsljarna r falukorven, prinskorven och Ramsele Bacon. - Totalt har vi 20 olika produkter, grisftter levererar vi ret runt.Fretaget gr allt bttre. - Jag tror att kvalitet lnar sig. Vi rker produkterna p enris och alspn, vr bacon rks i sex timmar innan det r klart och vra korvar innehller alltid minst 75 procent ktt.En lite udda artikel r varmrkt oxhjrta.Som uppskattas av mnga kunder, berttar Anne Li.

Hon ngrar inte fr ett gonblick att hon hoppade p charkuteribranschen.- Nej jag brukar sga att jag r en fullblods- entreprenr. Och man blir aldrig fullrd i mitt nya yrke, jag tycker man lr sig ngot varje dag.Allt ktt kommer frn lokala producenter i nrheten av Ramsele.- Vi fr det frdigstyckat och vra produkter levereras till butik med hjlp av Norrmejeriers fordon.Frra ret omsatte fretaget sju miljoner kronor. - Jag rknar med att frdubbling nr vi fr igng vr nya anlggning

Anne Li r ett levande exempel p att det gr att driva framgngsrika fretag ven i glesbygd. Ramsele Chark nmns med respekt i branschen. Och allt fler hittar deras produkter.Allt frn falukorven till rkt oxhjrta!

Ra

mse

le C

ha

rk

r p

G

Fr

n F

alu

kor

v ti

ll o

xh

jrt

a

ppet alla dagar 8-21sundsvall, norra vgen 10citygross.se

Alltid nybakat, alla dagarI vrt eget butiksbageri bakar vi varje dag hela veckan, ven p sndagar. S nu kan du njuta varje dag av varmt nygrddat brd, gjort frn grunden av vra duktiga bagare.

ppet alla dagar 8-21sundsvall, norra vgen 10citygross.se

Alltid nybakat, alla dagarI vrt eget butiksbageri bakar vi varje dag hela veckan, ven p sndagar. S nu kan du njuta varje dag av varmt nygrddat brd, gjort frn grunden av vra duktiga bagare.

Gourmet10

Det gller att frndra i miljn hela tiden s att inte gsten knner att det knns gammalt och trist utan nytt och frscht

11Gourmet

- Det gller att skruva p verksamheten, gra sm frndringar hela tiden fr att ligga rtt gentemot gsterna.Det r en av frklaringarna bakom framgngen fr den italienska krogen Invito i Sundsvall.Bakom deklarationen str Vd Freddie Hellman som mycket noggrant under-skte marknaden i Sundsvall innan han ppnade restaurangen.

Freddie Hellman hade en bakgrund som framgngsrik krgare i Ume innan han etablerade sig i Sundsvall.- Men jag visste inte s mycket om just Sundsvall, det fick jag ta reda p. Frsta steget var att hitta en lmplig lokal.

Frsta spret var Stadshuset men hela det projektet sprack av olika anledningar. Till sist blev nedre Storgatan adressen fr Invito som ppnade i maj 2008. ven om inte allt gtt som p rls r Invito en av de mer framgngsrika krogarna i Sundsvall.- Vi har kat omsttningen och vinsten varje r, det tyder p ett frtroende frn vra gster. Alla som gr ifrn Invito ska vara njda med sitt besk, det r ett litet mantra, sger Freddie.Han anser att det finns en hel del att frbttra inom krogkulturen i Sundsvall.- Det gller inte minst yrkesstoltheten, det r fint att arbeta i restaurang-branschen, men riktigt s framhvs det inte i Sundsvall, men det kommer skert.

Nr Invito vl hade hittat rtt lokal s kom givetvis personalfrgan upp p bordet. Vilken blev en liten nt att kncka.- Visst fanns det personal att tillg, men det var inte alla som hade den kunskapsniv som vi krvde, restaurangutbildningen i Sundsvall kan frbttras, den ligger inte i niv

med exempelvis Ume, menar Freddie.Han menar att rtt personal r en grundbult fr krogverksamhet. Nr det gller sjlva verksamheten gller det hlla en rd trd. Gsterna ska knna igen sig mellan besken.- Men det handlar om att skruva lite hr och dr, gra sm frndringar i bde matutbud och inredning.Freddie sger att Invito under resans gng gjort en del misstag.- Frn brjan uppfattades vi nog som lite fr snobbiga, eleganta, gsterna vga knappt g in. Det ndrad vi p, blev folkligare och nu har vi en bra mix av gster.

Invito har mnga ben att st p, de populra luncherna, baren med exklusiva drinkar, a la carte, after work, vinkllare med vinprovningar och middagar fr strre sllskap.- Vi har mnga fretag som representerar p Invito. Kanske en frukt av vra luncher, upplever man ngot som positivt tervnder man grna, menar Freddie.Rder det veretablering av krogar i Sundsvall?- Nej, egentligen inte. Man sger s i varenda stad i Sverige. Men sanningen r ju att de som inte hller mttet sls ut ganska snabbt.Freddie berttar att det hela tiden sker sm frndringar p Invito man skruvar lite.- Det gller att frndra i miljn hela tiden s att inte gsten knner att det knns gammalt och trist utan nytt och frscht. Invitos framgng bygger allts p mnga olika faktorer.Men Freddie betonar.- Man mste hela tiden ha en rd trd i verksamheten och inte hoppa p alla nya trender.Personalen r nd den viktigaste pusselbiten i verksamheten menar Freddie Hellman.- Det r nd dom ser till att ge gsten en s bra upplevelse som mjligt.

Freddie HellmanHos Invito r gsten i fokus nr...

Norrland mter Italien

12 Gourmet

Mnadens recept

Katarina Lindholm

Anettes enkla vitlkstorsk!2-3p 225g Ett torskblock 400g (fryst)SaltPeppar3msk marg1-2 vitlksklyftor dl hackad persilja dl strbrd3 dl grdde

Smra en ugnsfast form, lgg fisken i formen, salta och peppra fisken efter egen smak.Smlt margarinet i en kastrull, pressa ner vitlken, blanda om. Pensla p detta p fisken.Blanda ihop persiljan och strbrdet, frdela detta ver fisken. Hll grdden frsiktigt p fisken.Mitten av ugnen i ca 30-40 min.Servera med kokt potatis, skivad citron och en god sallad.Smaklig mltid!

8 SNABBA FRGORtta snabba frgor till Katarina Lindholm som driver Vin & Mat Fabriken i Sknsberg samtidigt son hon r chef p Hotell Baltic

Om du r stressad och mste ta ut lite snabbt vad vljer du korv med mos eller pizza slice?- Korv och mos, ingen tvekan.

Vad r den absolut godaste matrtt du vet?- En krmig potatisgratng med bra ktt serverad med trattkantareller

Vad ter du inte?- Ingen som helst inlvsmat, typ lever. Har ocks svrt fr bnor.

r Sundsvall en bra krogstad?- Generellt sett tycker jag att servicenivn p krogarna kan bli bttre.

r dina kroggster kunniga p mat?- Ja, det tycker jag, ven om det r lika olika, det finns mnga som vet mycket och ofta bestller fiskrtter.

Vad betyder den snkta restaurang-momsen?- Att det anstlls fler mnniskor, att man kan kpa in bttre rvaror och drmed ge bttre service till gsten.

Till sist: hur gr det fr Giffarna i rets fotbollsallsvenska?- Jag tror att Sren keby ser till att laget hamnar ngonstans i mitten av tabellen.

Gourmet 13

fd. Vin & Sprits lokaler katarina.lindholm@vinomatfabriken.se

070-528 45 26 www.vinomatfabriken.se

Lunch Catering

Privata fester Frukostmten

Fretagsevent

Camillas kk & Gamils vinprovning

fd. Vin & Sprits lokaler katarina.lindholm@vinomatfabriken.se 070-528 45 26 www.vinomatfabriken.se

Lunch Catering

Privata fester Frukostmten Fretagsevent

Camillas kk & Gamils vinprovning

Handelsgrd Vinfabriken, Norra Berget | Tel. 070-676 16 89 | www.smakrummet.se

ppet varje dag kl. 11-17

Sundsvalls strsta delikatessbutik!

P hyllorna trn

gs massor av

smskaligt prod

ucerade livsmed

el.

Ex. saft, brd, sy

lt, honung,

marmelader och

mycket mer.

Vlfylld kyldisk med smakrika ostar, korvar och fisk.

Presentfrpackningar i olika storlekar.

Unna dig en god bit ost frn vr vlfyllda kyldisk.Vi har knda ostar som Boltjrn bl frn Strmmens och mnga fi na ostar frn sberget, vad sgs om en bit Rocka Fett eller Bl Astrid?

Svenskt och smskaligt producerat.Hr hittar du ocks presenten med lokal anknytning.Fina presentfrpackningar i alla prisklasser.

Boka provsmakning!Vi dukar grna fram provsmakning av ostar, korvar och annat gott till grupper. Ring eller maila s anpassar vi ngot fr just er!

Vlkommen!

14 Gourmet

Gourmet 15

Lars Lindbergs dotter, Maivy Lindberg, p hsten Gail Noon.

Finalfesten p Knaust 2 december 1978

Meny frn invigningen av Hotel Knaust ret 1891

Meny frn Hotel Knaust

75-rs jubileet ret 1966

Gourmet16

Gourmet 17

Sex dagar i veckan levereras frukt och grnt till City Gross i Bydalen. Det gller att alltid ha frska varor till kunderna som blivit allt mer medvetna och kunnigaLinda Haglund, nej inte den gamla sprinterstjrnan, r ansvarig fr avdelningen sedan oktober frra ret.Jag fr mycket frgor och det r roligt nr kunden sedan kommer tillbaka och tackar fr hjlpen, sger Linda.

33-riga Linda Haglund lever verkligen som hon lr. Nyligen har hon och familjen flyttat till en villa i Matfors. Och Linda vet vad hon ska prioritera nr vren anlnder med takdropp och sdesrlor.- Jag ska gra ett trdgrdsland. Det r livskvalitet att kunna plocka sina egna jordgubbar och stta sig p trappan och ta i solskenet. Att skrda egenodlade tomater r inte heller s dumt.

Som bas ver frukt och grnt p City Gross har Linda Haglund en nyckelroll. Konkurrensen om kunderna r hrd och en vlsktt och snyggt exponerad frukt och grnt r oerhrt viktig.- Efter ombyggnaden har vi ftt det nnu luftigare och varje mndag exponerar vi ngon vara lite extra, gr ett litet tema.Sex dagar i veckan levereras varorna till

City Gross via Everfresh i Helsingborg. Mycket r ssongsbetonat.- Just nu r apelsinerna som godast och det sljer vi mycket av, berttar Linda.

Att hlla rtt temperatur p varorna r oerhrt viktigt. Lika viktigt r att hela tiden kontrollera att inget r skmt eller dligt.- Vi har inget stort svinn men det gller att hlla efter, kunden ska vara njd hela tiden, menar Linda.Hlsotrenden och alla matprogram i Tv har medfrt att intresset fr frukt och grnt har kat markant.- Kunderna r kunniga och r inte rdd fr att frga och f rd om vad man ska ha i exempelvis en kttgryta. Nr samma kund kommer tillbaka och sger att middagen blev lyckad blir man glad. verhuvudtaget r kontakten med alla kunderna en av de saker som gr mitt yrke s roligt.Ngon egen favoritgrnsak?- Svr frga, men jag r lite svag fr tomater, det r verkligen gott.

Linda har jobbat i Bydalenhuset sedan 1995 och var med nr City Gross startade 2007. S hon har varit med p hela den resan fram till idag. Nu r ju hela huset fullt med butiker igen och det r en bra rusch av kunder. Till det har skert Linda och hennes personal bidragit. Fr som sagt:Frukt och grnt har en nyckelroll i en butik. S ven p City Gross.

Linda HaglundBland frukt & grnt hos

CITY GROSS

Kontakten med alla kunderna r en av de saker som gr

mitt yrke s roligt

Linda Haglund r fruktchef p City Gross. Hr syns hon tillsammans med medarbetarna Martin Linnr (till vnster) och Emil Abrahamsson (till hger)

18 Gourmet

tel. 060-12 99 60 | 070-355 99 60

LAGA MAT HOS OSS!Ni och vra kockar en perfekt kombination.

BRLLOP | CATERING | KICK-OFF | EVENTS

CATERINGBrllop Examen Fester

Kontakta oss fr menyfrslag070-577 57 80

Kpmangatan 29 060-12 39 36

Vi vill vara den sjlvklara samarbetspartnern fr alla krgare och servicehandlare i Sverige.

Ett samarbete med Menigo betyder fl er njdagster och kunder samt en bttre totalekonomi.

Hos oss fr du frskare frskvaror, bredaresortiment, samlade leveranser, lokal ochsnabb service samt professionell rdgivning.

Vlkommen in till oss!

www.menigo.se

Menigo erbjuder Sverigesbredaste sortiment av mat,dryck och restaurangutrustning.

Kontakta oss grna fr en produktgenomgng. Ortviksvgen 16 Sundsvall 060-12 00 58 magnus.norberg@mmskydd.se

Vi profilerar ditt fretag

Vi har en av Sveriges strsta utstllningar av profil- och presentreklam.

USB-minnen & Elektronik Reklamgodis Verktyg Pennor & Kontor Fritid Kropp och hlsa Hushll Muggar Miljprodukter Smprodukter Golf

Eventprodukter Sommarpresenter Vskor & Ryggsckar Paraplyer Kepsar & mssor Skjortor Pik Trjor T-shirts & Pik Jackor & vstar

PicnickorgExklusivt paraply

Grillset

Printer Heavy T-shirt 100-pack

Golfbollar

Picnicpld

Inklusive enfrgstryck.

Kontakta oss grna fr en produktgenomgng. Ortviksvgen 16 Sundsvall 060-12 00 58 magnus.norberg@mmskydd.se

Vi profilerar ditt fretag

Vi har en av Sveriges strsta utstllningar av profil- och presentreklam.

USB-minnen & Elektronik Reklamgodis Verktyg Pennor & Kontor Fritid Kropp och hlsa Hushll Muggar Miljprodukter Smprodukter Golf

Eventprodukter Sommarpresenter Vskor & Ryggsckar Paraplyer Kepsar & mssor Skjortor Pik Trjor T-shirts & Pik Jackor & vstar

PicnickorgExklusivt paraply

Grillset

Printer Heavy T-shirt 100-pack

Golfbollar

Picnicpld

Inklusive enfrgstryck.

Vi profilerarditt fretag

Vi har en av Sveriges strsta utstllningar av profil- och presentreklam.

Ortviksvgen 16 Sundsvall 060-12 00 58 magnus.norberg@mmskydd.se

USB-minnen & Elektronik Reklamgodis Verktyg Pennor & Kontor FritidKropp och hlsa Hushll Muggar Miljprodukter Smprodukter Golf

Eventprodukter Julklappar Vskor & Ryggsckar ParaplyerKepsar & mssor Skjortor Pik Trjor T-shirts & Pik Jackor & vstar

Vi har en av Sveriges strsta utstllningar av

profil- och presentreklam.

USB-minnen & Elektronik Reklamgodis Verktyg Pennor & Kontor FritidKropp och hlsa Hushll Muggar

Miljprodukter Smprodukter GolfEventprodukter Sommarpresenter

Vskor & Ryggsckar ParaplyerKepsar & mssor Skjortor Pik Trjor

T-shirts Jackor & vstar

Kontakta oss grna fr en produktgenomgng.Ortviksvgen 16 Sundsvall 060-12 00 58

magnus.norberg@mmskydd.se

Gourmet 19

Nr vi sitter och pratar s frstr jag att Micke Thunholm som driver Restaurang Brandstation och Grankotten p Norra berget har en lng och gedigen erfarenhet av kock yrket.Men dryga 30 r i branschen s r han en av Sundsvalls erfarnaste kockar.

Hur hamnade du i restaurang branschen ?- Tja, jag har inte jobbat med ngot annat n detta. Men egentligen hamnade jag dr av en slump. Det brjade med kockskola i Hrnsand sedan har det rullat p, men det r upp till var och en att ta ett stort ansvar att utbilda sig sjlv. Det r mycket viktigt att hnga med i svngarna . Jag har nog jobbat p de flesta krogar hr i Sundsvall. Under en 10 rs period s jobbade jag som kksmstare och drev Stadt i Hudik.Finns det mode i mat ?- Absolut ! Det bygger mycket p justa rvaror, grna lokalproducerat. Det ska inte var sju sorters smaker, nu ska det vara enklare smak- kombinationer. Allt fr att f mer renodlade

rtter. Just nu r det inne med rustigt , det bygger mycket p genuint svenska rvaror.Fast hr uppe i Norrland s finns det inte s mycket lokalproducerat, men det som finns anvnder vi. Jag uppskattar mer den norr- lndska matkulturen numera.Skillnaden nu och frr ?- Den r mycket mera rumsren idag n fr 30 r sedan, en helt annan bransch.Det r mycket hgre standard i kket och sttet man handskas med rvaror, bttre tillagningsmjligheter. Media har naturligtvis pverkat, idag ser mnga p matlagnings- program och tar till sig drifrn. Det har gjort att kockyrket ftt en hgre status. Detta ger i sin tur bttre utbildningar. Har du ngra anekdoter frn frr?- Ha ha ha ja massor, jag jobbade p Strand under den gamla tiden d man fick represen-tera fritt, jag tittade i ngra gamla menyer frn den tiden. Som en jmfrelse s fick man betala nrmare 300 kr fr en oxfil ven p den tiden. S frutsttningarna r lite annor-lunda nu, sger Micke med ett snett leende. Har du ngra frebilder ?- Tore Wretman r naturligtvis en frebild,

inte bara fr sin kockkonst, utan ven fr sitt lyckade restaurangkoncept. Leif Mannerstrm r en annan som har lyckats. Men det r ven yngre som pverkar, en r Melker Andersson som har ett lyckat imperium p Fredsgatan 12. Om du fr vlja, ktt eller fisk?- Grna en god tillagad fiskrtt. Men det r roligare med husmans, det r en verklig utmaning att tillaga en god husmansrtt.Vad gr p fritiden ?- Jag r en mycket inbiten golfare sedan 11 r och r medlem i Sundsvalls GK. Golf r bra, mycket avkopplande och bra motion.Vad r p gng till sommaren ?- Fr frsta gngen s kommer vi att ha ppet p Grankotten hela sommaren s det blir till att hitta ett folkligt koncept. Gott fika och en sommarbuff med sill och lax men ven rejlare mat. Det ska var ltt tillgngligt fr alla, vi kommer tex. att bygga en bar p ute verandan. Vi kommer ven att ha ppet fr fretagsavslutningar och brllop mm.Det kommer att bli mycket spnnande, vi kr igng i brjan p maj, avslutar Micke.

Rol

iga

re m

ed h

usm

an

sE

fter

ns

tan

30

r

r M

ick

e s

ker

20 Gourmet

Fr 20 r sedan blev Margareth Georgsson arbetsls och d fddes fret till Spikar Karamell & Fabriks Aktiebolag.Affrsidn r att ta vara p gamla recept och framstlla praliner och karameller baserade p choklad.- Det har gtt jttebra och vi trivs verkligen i vra nya lokaler hr i Sknsberg, sger Margareth.

Margateth driver verksamheten tillsammans

med maken Christer, sonen Petter finns ocks med i bilden. Fabriken ligger idag i Skns-berg mittemot Hjertmans. Men allt brjade hemma i garaget, Slsundet, Aln.

I botten ligger gamla recept frn Carl & Agnes Lindvalls Kolonialvaruaffr p Sdermalm. De tv var frldrar till Christer och nr affren lades ner fick han och Margareth rva en massa hemliga recept p karameller.- Alla gick inte att anvnda s vi har provat oss fram, sger Margareth.Idag tillverkas allt frn kola, diverse gg & praliner.- Vi sljer bde frpackningar och i lsvikt och

s har vi ju affren hr i Sknsberg.

Man vet nr man nrmar sig butiken en rent himmelsk doft dras in i nsan, ngon sorts blandning av honung och kanel.Mnga av produkterna har choklad som grundbas.- Vi kper all choklad frn Belgien berttar Margareth.Frn tidig morron till sena kvllen rder det en febril aktivitet i chokladfabriken.- Det blir inga vanliga arbetsdagar, men jag trivs verkligen med jobbet, sger Margareth.Var finns era kunder?- Frutom i butiken finns vi lite varstans, p

Gamla recept fr nytt liv i...

Spikars chokladfabrik

NK, mnga cafer och restauranger i Stockholm. Vi sljer ocks till land, Finland och Norge.Margareth frklarar att det verkligen gller att hlla kvalitn p hgsta niv.- Vra produkter r ju lite lyxiga och kunderna vill naturligtvis ha valuta fr sina pengar

Margareth ansvarar fr chokladen, packningen och allt som fr verksamheten att g runt. Maken Christer skter karamellerna och sonen Petter r en idspruta i produktutvecklingen samtidigt som han studerar.Produkten sker fortlpande och levereras i mindre frpackningar fr att butikerna hela

tiden ska kunna ha ett frskt sortiment.- Vi fr hra mnga uppskattade ord frn kunder och sdant vrmer, frklarar Margareth. Som ocks kan kallas Alns egen lilla chokladprinsessa.Maken Christer njer sig med titeln tjocka direktren.

Spikars chokladfabrik

21Gourmet

22 Gourmet

PEONYT Globen, Skulptrvgen 4T S:t Eriksplan, Karlbergsvgen 43 Awww.easyorder.se/website

LAO WAIT Rdmansgatan, Luntmakargatan 74www.laowai.se(Vegetarisk mat. Alla rtter r gg- o mjlkfria.)HOS

T Hornstull, Hornsgatan 151

T S:t Eriksplan, S:t Eriksplan 1

www.restauranghos.se

CHINA!T SkanstullRingvgen 110 www.dragonhouse.se

STOCKHOLMS BSTAkinesiska restauranger

Myror som klttrar i trd och fiskdoftande aubergine lockar numera finsmakare till de kinesiska restaurangerna. Den kryddstarka maten ligger lngt ifrn de anonyma kinesiska rtter som Sverige lrde knna under 80-talet.

Frglst, klibbigt, smaklst. Vattenkastanj p burk, sega bambuskott och stsur ss. S sg den kinesiska maten ut nr den gjorde entr p den svenska marknaden. Ganska trist och gr - nd gjorde den succ. Sverige var inte bortskmt med internationella influenser p restaurangfronten och suget efter att f vidga vyerna var starkt.

Kinakrogarna spred sig ver landet, etablerades i smstad svl som storstad och tappade snart nyhetens behag. Kinamat blev s smningom synonymt med snabbmat och brjade konkurreras ut av nya smaker frn andra lnder och regioner i vrlden.

Tiden har dock gett det kinesiska kket upprttelse. Fler och fler restauranggare vgar numera ta ut svngarna och servera mat s som de sjlva vill ha den. Arbetet har gett resultat, kunderna som strmmar till brjar frst att den kinesiska maten r lika brokig och mngfacetterad som Kina r stort.

P restaurang China p Sdermalm i Stockholm har Anneli Jansson samlat ett gng med kompisar. De firar ngot som de sjlva kallar fr Duck Monday ett

terkommande event som utvecklats fr att gra mndagarna lite roligare genom att ta gott i trevligt sllskap.

Till Duck Monday bjuds nya vnner och bekanta in varje gng fr att smaka p restaurangens lckerheter och fr att lra knna varandra. I centrum str den klassiska Pekingankan som sedan kompletteras med ett antal smrtter som gnget delar med varandra. - Fr egen del var kinesisk mat lnge lika med 3 sm rtter, men hr p China gr jag varje gng p upptcktsresa bland smaker jag aldrig upplevt frut. Det r roligt att ta med nya mnniskor hit fr att visa att kinesisk mat kan vara bde smakrik och omsorgsfullt tillagad, sger Anneli.

Tips p rtter fr en komplett Duck MondayPekiNGaNka - serveras med strimlor av vrlk, gurka och st ss. Allt rullas in i lotuspannkakor och ts med hnderna.DRakeNS NkOkTa JiaOzi dumplings med kttfyllning.MyROR SOM klTTRaR i TRD - kryddstarka, wokade glasnudlar med flskfrs.FiSkDOFTaNDe aubeRGiNe - en vegetarisk rtt med stsur, stark smak. TaOyuaN TRiO sallad bestende av frska valntter, paprika och kinesisk svamp. kOkTa FRSka SOJabNOR serveras som tillbehr.

Upprttelse fr brokig matkultur

Sandra BacklundKRNIKA

Gourmet 23

PEONYT Globen, Skulptrvgen 4T S:t Eriksplan, Karlbergsvgen 43 Awww.easyorder.se/website

LAO WAIT Rdmansgatan, Luntmakargatan 74www.laowai.se(Vegetarisk mat. Alla rtter r gg- o mjlkfria.)HOS

T Hornstull, Hornsgatan 151

T S:t Eriksplan, S:t Eriksplan 1

www.restauranghos.se

CHINA!T SkanstullRingvgen 110 www.dragonhouse.se

STOCKHOLMS BSTAkinesiska restauranger

Upprttelse fr brokig matkultur

Illustration: SOME SETTING

EUROPA MSTA

RE

C A S I N O C O S M O P O L P R E S E N T E R A RC A S I N O C O S M O P O L P R E S E N T E R A RC A S I N O C O S M O P O L P R E S E N T E R A R

Casino Cosmopol Sundsvall, Casinoparken 1, 852 29 Sundsvall | ppettider: Alla dagar 12-03 | Entravgift: 30 kronor | ldersgrns: 20 rSamtliga gster registreras och fotograferas. Ta med godknd fotolegitimation

Med en nyskapande och minnesvrd meny bjuder Kksmstare Patrik Jonsson in er till en helkvll i smakens tecken.

Brja kvllen med tartar p hare eller ttiksdoppad gs till frrtt, svampstekt piggvar eller saftig prlhna till huvudrtt.

Avsluta med dessert i form av romflamberad mandelbotten innan spelborden tar vid.

Boka din smakupplevelse p 060- 14 11 50.

Vlkommen

nya smaker, samma prisbelnta kk