gouttes de dieux vins d'alsace
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La Cave des Grands Crus – 15, Rue de la République – 68500 Guebwiller Jean-Philippe Venck - Œnologue – Diplômé de la Faculté de Dijon
[email protected] – Tél : 03.89.76.59.31
DEGUSTATION VINS D’ALSACE
AUX DOMAINES SCHLUMBERGER
Les Gouttes de Dieu
Il a fallu attendre le 35ème tome des Gouttes de Dieu pour que les auteurs décident de
consacrer une histoire tournant autour des Vins d’Alsace ! Nous sautons sur l’occasion
pour enfin passer une soirée autour de nos grands blancs…
Le Japon : un marché modeste pour les vins d'Alsace.
Quant à l'impact du manga pour les vins d'Alsace, il est difficile à évaluer. Mais les
vignerons cités ne le sont pas par hasard. C'est soit qu'ils sont fortement présents à
l'export soit qu'ils se sont développés sur une production qualitative.» Le Japon reste
«un marché modeste» pour les vins d'Alsace avec près de 800.000 bouteilles exportées
(11e marché mondial) en 2013. Le Riesling représente un tiers des «cols» à destination
du Soleil Levant.
La Cave des Grands Crus – 15, Rue de la République – 68500 Guebwiller Jean-Philippe Venck - Œnologue – Diplômé de la Faculté de Dijon
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CREMANT D’ALSACE Cuvée Manekineko – Domaine Clément KLUR
«C'est un bel hommage, une belle surprise», avoue Clément Klur dont une bouteille de Crémant cuvée Manekineko accompagne des escargots grillés au beurre d'herbe et son potage chaud de pomme de terre. Le vigneron de Katzenthal qui ne connaissait pas le manga a appris la citation de son Crémant via un mail. Mais il n'est pas étonné de le retrouver dans Les Gouttes de Dieu: «C'est une cuvée dont l'essentiel des 5.000 bouteilles est destiné au Japon. Sur l'étiquette faite spécialement pour le pays du Soleil Levant, il y a un chat qui lève la patte –«porte-bonheur des commerçants au Japon», explique le manga– et c'est un vin produit en biodynamie. «Ce à quoi sont très sensibles les Japonais», indique Clément Klur. Son Crémant est comparé à «un chat siamois hautain» par l'un des goutteurs du livre. Cépage: Pinot Blanc et Auxerrois Elaboration et élevage:
Vendanges manuelles Pressurage pneumatique en raisins entiers pendant 5 heures Elevage : Débourbage statique durant 24H00 après pressurage Fermentation en cuves thermorégulées - 1er soutirage 15 jours après la fermentation. Elevage sur lies fines jusqu'en avril Reste sur lattes 18 mois minimum - Tirage au printemps- Dégorgement: Après 12 mois
Note de dégustation:
Fin, direct, croustillant, plein de vie… Du petit-déjeuner à l’après-dîner.
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RIESLING GRAND CRU KESSLER 2010 – DOMAINES SCHLUMBERGER
Mentionné dès l'an 1394, le Kessler est commercialisé sous son nom propre depuis
1830.
Situation:
Le Kessler, établi sur un terroir gréseux, dessine en son centre un vallon globalement exposé est, sud-est, qui l'abrite des vents du nord et des courants d'air froid amenés par la vallée de Guebwiller. Prolongement naturel du Grand Cru Kitterlé, ses sous sols sont rougeâtres sur un soubassement de grés rose vosgien.
Vinification:
Récolte manuelle. Pressurage en raisin entier, débourbage statique. Fermentation en foudre thermorégulé de 1 à 4 mois. Elevage sur lies fines pendant 8 mois.
Gastronomie:
N'hésitez pas à l'associer aux crustacés, une brochette de gambas sauce thaï, un ragoût de homard aux épices ou un filet de carpe à la juive.
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PINOT GRIS GRAND CRU RANGEN DE THANN 2010 – DOMAINE SCHOFFIT
Cité depuis le Moyen Age, c'est le plus méridional des vignobles d'alsace; Michel de Montaigne évoque "les côteaux pleins de vignes, les plus belles et les mieux cultivées, en une étendue que les gascons qui étaient là disaient n'en avoir jamais vu tant de suite".
Situation:
Le Rangen est classé grand cru sur toute sa surface (19 ha), orienté plein sud, avec des pentes raides à 45°, il doit sa réputation à son terroir unique fait d'un sol volcanique.
Vinification:
Récolte manuelle. Pressurage en raisin entier, débourbage statique. Fermentation en cuve thermorégulée. Elevage sur lies fines pendant 8 à 10 mois.
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GEWURZTRAMINER 2008 « Cuvée Christine » VENDANGES TARDIVES
DOMAINES SCHLUMBERGER
Historique:
Les Vendanges Tardives (mention d’appellation depuis 1984) sont des vins récoltés en sur maturité plusieurs semaines après les vendanges. Contrairement à certains vins liquoreux ils gardent une fraîcheur et une acidité naturelle dans une saveur unique au monde.
Situation :
Ce Gewurztraminer Vendanges Tardives 2008 provient exclusivement du Grand Cru Kessler.
Vinification:
Un travail de suivi est réalisé dès la taille hivernale de la vigne jusqu'aux vendanges. Récoltés manuellement dans les coteaux du Grand Cru Kessler, les raisins sont ensuite acheminés en cagettes (pour éviter d'abîmer les baies) jusqu'aux chais pour être ensuite lentement pressés. Après un débourbage d'environ 3 jours, les jus parfaitement limpides sont mis à fermenter en foudre où la température est rigoureusement contrôlée. Les fermentations durent de 1 à 3 mois jusqu'au printemps. Les vins ont été stabilisés, filtrés puis mis en bouteilles.
Gastronomie:
Desserts à base de fruits, crêpes Suzette, fromages à pâte persillée, Munster