granja escuela - guia recursos empresariales

7/27/2019 Granja Escuela - Guia Recursos Empresariales

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Gua de Granja Escuela Pg. 2

ndice:1. INTRODUCCIN ......................................................................................5

1.1. Objetivos del estudio........................................................................ 6

1.2. Metodologa...................................................................................... 6

1.3. Estructura del sistema de guas de actividad empresarial ................ 6

2. DESCRIPCIN DE LA ACTIVIDAD Y PERFIL DE LA EMPRESA-TIPO .......8

3. PRINCIPALES CONCLUSIONES ......................................................11

4. CONTEXTO SECTORIAL ................................................................13

4.1. El sector del ocio educativo............................................................ 14

5. EL MERCADO DE LAS GRANJAS ESCUELA .............................................18

5.1. Anlisis de la demanda................................................................... 18

5.1.1. Tamao del mercado................................................................... 18

5.1.2. Definicin de un mtodo de clculo del tamao del mercado ............. 19

5.1.3. Tipos y caractersticas de los clientes............................................. 21

5.2. Anlisis competitivo ....................................................................... 23

5.2.1. Anlisis de las empresas competidoras .......................................... 24

5.2.2. Anlisis de los competidores potenciales ........................................ 28

5.2.3. Productos substitutivos................................................................ 28

5.2.4. Proveedores y su poder de negociacin.......................................... 29

5.2.5. Poder de negociacin con los clientes ............................................ 30

5.3. Situacin actual y previsiones para el futuro.................................. 30

6. REAS DE LA EMPRESA ................................................................34

6.1. Marketing....................................................................................... 34

6.1.1. Producto ................................................................................... 34

6.1.2. Precio ....................................................................................... 36

6.1.3. Distribucin/Fuerza de ventas....................................................... 36


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6.1.4. Promocin ................................................................................. 37

6.2. Anlisis econmico-financiero........................................................ 38

6.2.1. Inversiones................................................................................ 38

6.2.2. Gastos ...................................................................................... 40

6.2.3. Previsiones de ingresos ............................................................... 43

6.2.4. Estructura de la cuenta de resultados ............................................ 44

6.2.5. Financiacin............................................................................... 45

6.3. Recursos humanos ......................................................................... 46

6.3.1. Perfil profesional......................................................................... 46

6.3.2. Estructura organizativa................................................................ 47

6.3.3. Servicios exteriores..................................................................... 47

6.3.4. Convenio colectivos aplicables ...................................................... 47

7. VARIOS ..............................................................................................48

7.1. Regmenes fiscales preferentes...................................................... 48

7.2. Normas sectoriales de aplicacin ................................................... 49

7.3. Ayudas ........................................................................................... 50

7.4. Organismos .................................................................................... 51

7.4.1. Organismos oficiales e institucionales ............................................ 51

7.4.2. Asociaciones profesionales ........................................................... 53

7.4.3. Centro de estudios...................................................................... 54

7.5. Pginas tiles en Internet.............................................................. 56

7.6. Bibliografa..................................................................................... 56

7.7. Glosario.......................................................................................... 57

8. ANEXOS ..............................................................................................59

8.1. Anexo de informacin estadstica de inters .................................. 59

8.2. Anexo de proveedores.................................................................... 60

8.3. Anexo de ferias .............................................................................. 62


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8.4. Anexo de formacin ....................................................................... 63

8.5. Anexo de modalidades de contratacin .......................................... 66

8.6. Anexo de ayudas ............................................................................ 67

8.7. Anexo de pginas web de inters................................................... 69

8.8. Reflexiones para la realizacin del estudio de mercado ................. 71

8.9. Factores que influyen en el tamao y la cuota de mercado ............ 73

8.10. Mtodos de clculo del tamao de mercado ................................. 74

8.11. Anexo sobre los tipos de guas ..................................................... 79

9. NOTA DE LOS AUTORES ................................................................80


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1. INTRODUCCIN

Cmo utilizar esta Gua

El siguiente esquema muestra el recorrido que seguirs a lo largo de la lectura deesta Gua y tiene por finalidad facilitarte la comprensin de la misma. Lainformacin se agrupa en ocho bloques en el siguiente orden:

1. Introduccin

Cules son los objetivos de esta Gua, el mtodo que

hemos seguido para su elaboracin y el enfoque que

se ha elegido a la hora de realizarla.

2. Descripcin de la

actividad y perfil de la

empresa-tipo

En qu consiste la actividad y cules son las

caractersticas de la empresa-tipo elegida para el

anlisis.

3. Principales

conclusiones

Resumen de la Gua con las principales conclusiones

que arroja la lectura de la misma.

4. Anlisis del contexto

sectorial

Anlisis del sector macro en el que se desarrolla la

actividad.

5. Anlisis del mercado Anlisis de la demanda y anlisis de la competencia.

6. rea de la empresaAnlisis de las tres reas siguientes: marketing,

econmico-financiero y recursos humanos.

7. Varios

Informacin sobre distintos aspectos de la actividad:

directorio de organismos, pginas web, bibliografa,

glosario, etc.

8. AnexosIncluye informacin estadstica de inters, referencias

para la bsqueda de proveedores, ferias, cursos, etc.


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1.1. Objetivos del estudio

En la mayor parte de los casos, los datos que el emprendedor utiliza para hacer unprimer anlisis de viabilidad de su proyecto empresarial, o bien son estimados deforma intuitiva o bien tienen naturaleza sectorial o macroeconmica. Resulta

evidente que, en uno y otro caso, la informacin de que dispone el emprendedor esde poca ayuda para la elaboracin del Plan de Empresa, al no estar adaptada a larealidad del entorno en que va a desarrollar la actividad.

El objetivo de la presente Gua es proporcionar informacin relevante para facilitaral emprendedor el anlisis sobre la viabilidad de su idea y la propia elaboracin delPlan de Empresa.

1.2. Metodologa

En la elaboracin de esta Gua se han utilizado dos tipos de fuentes de informacin.Por un lado, se ha efectuado un estudio de gabinete basado en fuentes deinformacin secundarias (estadsticas, informes publicados, etc.), mediante el quese pretende definir las condiciones objetivas en que se encuentra esta actividadempresarial en la Comunidad Valenciana.

Por otro lado, se ha desarrollado un trabajo de campo consistente en la realizacinde una serie de entrevistas a gerentes de granjas escuela, con el fin de profundizaren el conocimiento de la actividad y en las caractersticas especficas de lasempresas que en ella operan.

1.3. Estructura del sistema de guas deactividad empresarial

Este documento forma parte de la coleccin de Guas de Actividad Empresarial. Losttulos que la integran han sido seleccionados por su inters en el mbitoeconmico de la Comunidad Valenciana, desde el punto de vista de lacompetitividad y oportunidad de mercado para emprendedores.

Con carcter general, una Gua de Actividad recoge la informacin necesaria para

realizar una primera aproximacin al anlisis de la viabilidad y de la orientacin deun proyecto empresarial en sus fases iniciales. En este sentido, conviene sealarque una Gua de Actividad no es un Plan de Empresa, a pesar de que ofreceinformacin actualizada sobre aspectos tales como el mercado, la situacin delsector, la competencia, las caractersticas de la oferta, etc.

Todos los ttulos que integran esta coleccin presentan ciertas semejanzas en laestructura y en los objetivos de informacin. No obstante, las Guas estnrealizadas desde distintos enfoques, lo que determina cinco categoras de Guas deActividad:

Categora 1: Gua de Actividad

Categora 2: Gua de Microactividad


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Categora 3: Gua Sectorial

Categora 4: Gua Genrica

Categora 5: Gua Derivada

A la hora de acometer la elaboracin de la Gua, la eleccin de uno u otro enfoqueresponde a factores diversos. As, por ejemplo:

- Un mercado en el que existen mltiples posibilidades de negocio y ningunapredomina sobre el resto, puede aconsejar la adopcin de una perspectivade anlisis genrica.

- La realizacin de una Gua sectorial obedece al inters de analizar unaindustria o tecnologa, con independencia de los segmentos de mercado queactualmente se estn atendiendo por las empresas existentes.

- Si el rea de competencia con el que operan las empresas es local, la Guaser de Microactividad y si es autonmico o nacional, la Gua ser deActividad.

La Gua de Actividad Empresarial Granja Escuela es una Gua de Microactividad. Portanto, se trata de una Gua sobre un modo de hacer las cosas para un colectivoespecfico y una necesidad concreta. Su mbito de competencia suele ser local.Para conocer las caractersticas de los otros tipos de Guas de Actividad que seincluyen en esta coleccin, puedes leer el apartado 8.11 Anexo sobre los Tipos deGuas.


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2. DESCRIPCIN DE LA ACTIVIDAD YPERFIL DE LA EMPRESA-TIPO

Las granjas escuela son un equipamiento orientado hacia la formacin en materiasagrarias, ganaderas, naturales y ambientales, las cuales pueden ofrecer adems unservicio de albergue o campamento siempre que cumplan los requisitos exigidos aeste tipo de alojamientos. En este sentido, se orientan principalmente al trabajocon escolares, con el objetivo de complementar de forma eficaz sus programaseducativos y acercar el mundo rural al urbano, es decir, posibilitar que los nios ynias de las ciudades puedan tener una serie de vivencias que les permitan conocerel mundo rural y sus actividades tradicionales (agricultura, ganadera, etc.),as como entrar en contacto con la naturaleza y el medio.

Aunque por lo general una granja ofrece sus servicios a los colegios, es habitualque durante los periodos vacacionales se realicen actividades orientadas aparticulares, grupos juveniles, asociaciones y otros colectivos. Estas actividades se

desarrollan a modo de campamentos y colonias.

En las granjas escuela se realizan actividades relacionadas con el trabajo de lagranja (abonar el suelo, seleccionar semillas, cuidar de los animales, etc.) y conartesanas rurales (talleres de cermica, elaboracin de quesos, cestera, etc.).Asimismo, es habitual que se ofrezcan mltiples actividades alternativas, con el finde animar la estancia y hacer ms atractiva la oferta, por ejemplo: equitacin,excursiones, visitas, rutas, juegos tradicionales, tiro con arco, piraguas, etc. Eneste sentido, la granja escuela analizada en la presente gua funciona,adems, como Aula de la Naturaleza y, por tanto, desarrolla programas deeducacin ambiental.

Las granjas escuela acostumbran a combinar las actividades de educacin y ocio

con la produccin de alimentos, que ms tarde pueden comercializar y conseguir asingresos adicionales. Incluso existen algunas explotaciones agrarias que, copiandoel modelo de las granjas escuela, han desarrollado instalaciones anexas para larecepcin de visitantes en donde se les explica el proceso productivo de losalimentos que fabrican, fomentando as el consumo de sus productos.

Segn la Clasificacin Nacional de Actividades Econmicas vigente (CNAE-93), estaactividad se identifica bajo el epgrafe 55.21 Albergues juveniles y refugios demontaa. Existe otro sistema de clasificacin internacional llamado SIC (StandardIndustrial Classification). De acuerdo con este sistema, la actividad se incluyedentro del epgrafe 70.32 Campamentos deportivos y recreativos.

En este sentido, podemos definir los albergues como los recursos de hospedaje queproporcionan alojamiento y manutencin a los usuarios de este tipo deestablecimientos.

Adems, cuentan con una serie de recursos y servicios, entre los que debemosdestacar: sala multiusos, servicio de lavandera, alquiler de ropa de cama,instalaciones deportivas, biblioteca, sala audiovisual, saln de estar, etc.

Por su parte, los campamentos son las instalaciones permanentes con unosservicios mnimos por los que el usuario paga un canon reducido. Asimismo, cuentacon una serie de recursos y servicios, entre ellos: comedor cubierto y al aire libre,zona de acampada, albergue, duchas, telfono pblico, servicio de enfermera, etc.


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A continuacin identificamos la actividad en ambos sistemas:

CNAE-93 SIC

55. Hostelera 70. Hostelera

55.2 Campings y otros hospedajes de

corta duracin

70.32 Campamentos deportivos y

recreativos

55.21 Albergues juveniles y refugios de

montaa

El siguiente cuadro recoge cuatro aspectos clave de la empresa-tipo, identificadospor los emprendedores entrevistados durante la realizacin de esta Gua, y quepueden ayudarte a reflexionar sobre las condiciones que debe reunir tu idea denegocio:

LA IDEA

1. Origen de la idea

Los emprendedores suelen ser profesionales como

monitores y educadores que disponen de una

propiedad en el medio rural o agricultores que

quieren darle otra utilidad a sus explotaciones.

2. Concepto de negocioRealizar actividades educativas con un alto

componente ldico, educativo y participativo.

3. Claves competitivas

Ubicarse en un entorno atractivo. Ofrecer

actividades diferenciadoras de la competencia.

Programas personalizados.

4. Aspectos crticos

Intensa labor promocional. Largo periodo para la

recuperacin de la inversin realizada. Actividad

estacional.

A continuacin, se presentan las caractersticas bsicas de la empresa granjaescuela elegida como empresa-tipo:


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CARACTERSTICAS BSICAS DE LA EMPRESA TIPO

CNAE/SIC 55.21/70.32

IAE 934/687

CONDICIN JURDICA Sociedad Limitada.

FACTURACIN 375.757 euros.

UBICACINreas rurales cercanas a los principales viales de

transporte.

PERSONAL Y ESTRUCTURA

ORGANIZATIVA

Emprendedor y 10 empleados (1 demantenimiento, 2 cocineros, 5 monitores y 2 de

limpieza).

INSTALACIONES

10.620 m2 repartidos entre huerta, albergue,

establo, invernadero, campo-bosque, y zona

ajardinada.

CLIENTESColegios, asociaciones, particulares, instituciones y

otros colectivos.

CARTERA DE PRODUCTOSVisitas de da, campamentos, estancias de varios

das y venta de productos.

HERRAMIENTAS

PROMOCIONALES

Presentacin a los distintos colectivos, folletos,

memoria de actividades y pgina web.

VALOR DEL

INMOVILIZADO/

INVERSIONES

494.300 euros.

IMPORTE GASTOS 209.494,75 euros.

RESULTADO BRUTO 9,30%


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3. PRINCIPALES CONCLUSIONES Algunos de los factores que han favorecido el desarrollo del ocio educativo

son la ampliacin del concepto de educacin y la bsqueda de alternativas a

los ocios pasivos. La actuacin del sector pblico ha sido determinante parael desarrollo de dicho mercado.

La perspectiva de futuro de la gestin del tiempo libre y en especial, del ocio

educativo es optimista a la hora de hacer una previsin sobre la demanda de

actividades de ocio en la naturaleza. Por tanto, se prev que dos campos de

actuacin tendrn un crecimiento sostenido en el tiempo: el turismo activo y

las actividades de educacin ambiental.

En la actualidad estn surgiendo numerosas iniciativas que pretenden dar

respuesta a las necesidades de actividades educativas relacionadas con el

medioambiente, como son los itinerarios ecolgicos, campos de trabajo,granjas escuela, aulas de la naturaleza, etc.

Durante los ltimos aos se ha incrementado el nmero de granjas escuela

en la Comunidad Valenciana y, en general, se han incrementado todas las

actividades de educacin ambiental, por lo que debers diferenciarte de la

competencia por medio de la innovacin, buscando nuevas actividades y

servicios que hagan ms atractivas las visitas y estancias.

En la Comunidad Valenciana las granjas escuela se ubican en municipios de

interior bien comunicados por carretera y ferrocarril, a fin de reducir almnimo la dificultad para acceder a ellos.

La forma jurdica adoptada mayoritariamente por las granjas escuela

valencianas es Sociedad Limitada, seguida por Cooperativa, Empresario

Individual y otras como Comunidad de Bienes y Asociaciones y No Definidos.

Dado el elevado nmero de productos alternativos, uno de los puntos clave

de este negocio consiste en la realizacin de una labor promocional que

acente las diferencias existentes entre las actividades organizadas por una

granja escuela y las del resto.

Las granjas escuela ofrecen sus instalaciones a un variado grupo de clientes,

tanto particulares como colectivos: asociaciones, organismos pblicos y,

principalmente, colegios. El poder negociador de estos ltimos y de las

asociaciones es muy elevado, pues al programar las estancias con

antelacin, es habitual tener que adaptar las actividades a sus intereses.

Para dar a conocer el negocio es necesario visitar personalmente a los

clientes. Normalmente, como paso previo se realiza una carta de

presentacin de la empresa acompaada de un dossier informativo y se

enva a los colectivos de la provincia.


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La puesta en marcha de una granja escuela requiere una elevada inversin,

aunque esta cuanta vara en funcin de las instalaciones con las que se

quieras iniciar la actividad. Asimismo, el periodo necesario para recuperar

dicha inversin es largo.

Se trata de una actividad de carcter estacional (periodo de marzo a junio),lo que dificulta la gestin de la tesorera. Por ello debers desestacionalizar

la demanda a travs de campamentos, organizacin de cursos y jornadas,

etc.

El funcionamiento de una granja de este tipo requiere distintos perfiles

profesionales, tanto personal de cocina y de limpieza, como personal para el

cuidado de la granja y monitores para la realizacin de las actividades. Estos

ltimos deben poseer aptitudes para el trato personal, al realizar su trabajo

en contacto con los clientes.


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4. CONTEXTO SECTORIAL

La lectura de este captulo te permitir conocer:

> LOS FACTORES QUE HAN POSIBILITADOEL DESARROLLO DEL OCIO EDUCATIVO.> EL PAPEL DEL SECTOR PBLICO EN ELMBITO DEL OCIO Y EL TIEMPO LIBRE.> LAS ACTIVIDADES RELACIONADAS CONLA EDUCACIN AMBIENTAL.

El anlisis del contexto sectorial te permitir extraer las siguientes conclusiones:

Los principales factores que han favorecido el desarrollo del ocioeducativo son la ampliacin del concepto de educacin y la bsqueda

de alternativas a los ocios pasivos.

La actuacin del sector pblico ha sido determinante para el

desarrollo de dicho mercado.

La perspectiva La perspectiva de futuro de la gestin del tiempo

libre y, en especial, del ocio educativo es optimista a la hora de

hacer una previsin sobre la demanda de actividades de ocio en la

naturaleza. Se considera que los campos de actuacin que tendrn

un crecimiento sostenido durante los prximos aos son el turismoactivo y las actividades de educacin ambiental.

La educacin ambiental no formal se basa en la utilizacin de

tcnicas de animacin sociocultural y, ms concretamente, en la

animacin ambiental, lo que est favoreciendo la aparicin de

actividades en torno a estos aspectos: itinerarios ecolgicos, campos

de trabajo, granjas escuela, aulas de la naturaleza, etc.


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4.1. El sector del ocio educativoCules son los factores que han posibilitado el desarrollo del

ocio educativo?

Cul es la oferta de recursos juveniles en la

Comunidad Valenciana?

Qu actividades se estn desarrollando en torno a la educacin

ambiental?

Durante los ltimos aos se ha producido un incremento general del bienestar, delnivel cultural y de la disponibilidad de tiempo libre. Este hecho ha tenido comoconsecuencia el desarrollo de las actividades tursticas y de ocio, lo que haprovocado un aumento de la demanda y la aparicin de los denominados NuevosYacimientos de Empleos Potenciales, cuyo objetivo es satisfacer las necesidades deocio de las personas.

Segn la Encuesta Continua de Presupuestos Familiares del Instituto Nacional deEstadstica (INE), el gasto anual por persona destinado a cubrir las necesidades deOcio, espectculos y cultura, Enseanza y Hoteles, cafs y restaurantes se haincrementado durante los ltimos aos. Estos datos son de inters para la actividadde las granjas escuelas, ya que compaginan un servicio de ocio, educacin,hospedaje y restauracin.

Cuadro 1: Grfica de la evolucin del nmero de pernoctaciones enalbergues juveniles, Espaa, 1995-2003 (unidades)

Fuente: Encuesta Continua de Presupuestos Familiares. Instituto Nacional de Estadstica (INE).


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En concreto, como puedes observar en el cuadro anterior, entre 1999 y 2003 esteincremento se situ en el 32,83%, lo que supone un considerable aumento de lapartida destinada al ocio educativo, cultural y turstico.

Otro claro ejemplo de este desarrollo se ha producido en la utilizacin de losalbergues juveniles. Como puedes observar en el siguiente cuadro, entre 1995 y

2004 se ha producido un aumento en el nmero de pernoctaciones en alberguesjuveniles. En concreto, durante este periodo, el incremento se ha situado en el209,53% en Espaa, que pas de registrar 770.199 pernoctaciones en 1995 a2.384.034 en el ao 2004.

Como puedes observar en el siguiente grfico, la tendencia evolutiva en el nmerode pernoctaciones en albergues juveniles en Espaa ha sido irregular, ya que entre1995 y 2004 se registraron una serie de altibajos, con mnimo en el ao 1996(455.924 pernoctaciones) y mximo en el ao 2001 (2.441.774 pernoctaciones).Ahora bien, la tendencia muestra una estabilizacin a partir del ao 2002 y unatendencia de crecimiento.

Cuadro 2: Grfico de la evolucin del nmero de pernoctaciones enalbergues juveniles, Espaa, 1995-2004 (unidades)

Fuente: Albergues y ciudades de vacaciones. Instituto Nacional de Estadstica (INE)

Durante los ltimos aos, la nocin que los individuos tienen sobre el ocio hacambiado. Ahora no se considera nicamente como un medio para superar el estrsy el aburrimiento, sino adems como una herramienta para posibilitar la formacincomplementaria. Este hecho ha tenido como consecuencia un aumento en lademanda de actividades de ocio con un componente educativo alto.

La ampliacin del concepto de educacin, que no se reduce al periodo escolar, y labsqueda de alternativas a los ocios pasivos son los principales factores que hanfavorecido el desarrollo del ocio educativo. El principal objetivo de esta forma deocio es que el individuo aproveche el tiempo libre del que dispone y se desarrollecomo persona, por lo que las consecuencias de esta evolucin son la necesidad decrear espacios tanto dentro como fuera de las grandes ciudades para el ocio

educativo.


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Este es un campo de actuacin reciente, pues slo puede encontrar aplicacin enaquellas sociedades que han alcanzado un grado de desarrollo en el que losindividuos tienen las necesidades bsicas cubiertas y comienzan a preocuparse porotras cosas, como el bienestar y el desarrollo personal.

Existen numerosas alternativas a la hora de satisfacer la demanda de ocio

educativo. As, en los ltimos aos, hemos visto la proliferacin de museosinteractivos, programas educativos, grupos de teatro, campamentos, ludotecas,clubes infantiles, movimientos de asociacionismo juvenil, etc.

Bsicamente, toda la oferta de actividades se puede incluir en dos grandes grupos: El primer grupo es el formado por aquellas actividades que se ofertan de

forma permanente y a lo largo del curso escolar. El segundo est compuesto por actividades puntuales, generalmente

durante el verano y en periodos de vacaciones, entre las que se incluyen loscampamentos y las colonias.

Al igual que en otros mbitos de actividad como la educacin o el deporte, laactuacin del sector pblico ha sido muy importante para el desarrollo del ocioeducativo. Dentro de la Administracin estatal, el Instituto de la Juventud (INJUVE)del Ministerio de Trabajo y Asuntos Sociales colabora con las CCAA, losayuntamientos y las organizaciones juveniles en la elaboracin de programasdestinados a la juventud. Dentro del Plan Juvenil Nacional destaca elPrograma "Cultura y Ocio y Tiempo Libre", con el que se pretende contribuir aldisfrute efectivo de los valores culturales, del ocio y la comunicacin cultural porparte de los jvenes.

Adems, el Instituto Valenciano de la Juventud (IVAJ) articula sus iniciativas atravs de los Programas de Animacin Juvenil y cuenta con una serie de centros

especficos distribuidos por todo el territorio valenciano, entre los que destaca lared de albergues, constituida por 13 albergues, la red de campamentos juveniles,formada por 3 campamentos, y la red de residencias, compuesta por 4 residencias.Tambin cuenta con una serie de oficinas y puntos, donde se informa sobre otrosrecursos relacionados como son el Carn Dormir, el Carn Viajar, las Escuelas deAnimacin, las ayudas a asociaciones juveniles para el uso de las instalaciones,etc. Asimismo, en el mbito local y a travs de los puntos de informacin juvenildenominados Espai Jove, y en colaboracin con los ayuntamientos, se favorece lainformacin y realizacin de actividades especficas dirigidas a satisfacer lasnecesidades de ocio de los jvenes.

Del mismo modo, debemos destacar la existencia de 9 Centros de Educacin

Ambiental dependientes de la Conselleria de Cultura, Educacin y Deporte y que sedistribuyen entre las tres provincias valencianas. Para ms informacin puedesconsultar el cuadro 0512.1 del apartado 8.1 Anexo de Informacin Estadstica deInters.

La Agencia Valenciana del Turismo nos ofrece los datos agrupados del nmero dealbergues y campamentos en la Comunidad Valenciana, as como su ubicacin.Como puedes observar en el siguiente cuadro, el nmero total de albergues ycampamentos juveniles ascendi a 32 en el ao 2003, de los cuales el 53,12% seubicaban en municipios del litoral y el 46,88% restante en municipios del interior.Este tipo de recursos supusieron un total de 3.401 plazas en 2004.


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Cuadro 3: Albergues y campamentos juveniles segn provincia, ComunidadValenciana, 2003 (unidades)

mbito Nmero Plazas

Litoral 6 797

Alicante Interior 5 361

Litoral 6 814Castelln

Interior 2 98

Litoral 5 431Valencia

Interior 8 900

Fuente: El turismo en la Comunidad Valenciana. Agncia Valenciana del Turisme

Respecto al mbito provincial, en Alicante y Castelln el mayor nmero dealbergues y campamentos juveniles se localizan en municipios del litoral, si bienesta situacin es diferente en Valencia, donde el nmero de recursos en el interiorsupera a los ubicados en el litoral, de estos ltimos, 4 se concentran en la capital.

La perspectiva de futuro del tiempo libre y, en especial del ocio educativo, favorecela demanda de actividades de ocio en la naturaleza. Segn los expertos, los camposde actuacin que tendrn crecimiento durante los prximos aos sern el turismoactivo y las actividades de educacin ambiental.

El inters por la educacin, unido a la preocupacin creciente por los temasmedioambientales, ha provocado que en los ltimos aos se hayan desarrollado

numerosos programas de educacin ambiental, con los que se pretende asentar lasbases de una cultura ms respetuosa con el medio ambiente, concienciando a laspersonas sobre la responsabilidad que les corresponde en la conservacin yproteccin del entorno, educando y dotando de herramientas y buenas prcticas alos participantes, para que puedan aplicarlas en su vida diaria.

La educacin ambiental se puede llevar a cabo desde un punto de vista formal, esdecir por medio de las instituciones que constituyen el sistema educativo, o desdeun punto de vista no formal, ms adecuado para lograr actitudes positivas hacia lanaturaleza.

Las iniciativas de educacin ambiental, en especial las de carcter no formal,

utilizan como herramienta la animacin ambiental, es decir la realizacin deactividades ldicas que fomenten el respeto hacia el medioambiente. Laparticipacin y el espritu crtico que se desarrolla con este tipo de animacinconstituyen sus valores fundamentales. Este es el factor que ms favorece laaparicin de numerosas iniciativas que pretenden dar respuesta a las necesidadesde actividades de ocio y a las demandas educativas en temas medioambientales.

Existe una amplia gama de iniciativas que se acogen a esta modalidad deeducacin, como por ejemplo itinerarios ecolgicos, campos de trabajo y aulas de lanaturaleza, pero tambin granjas escuela, que es la actividad objeto de la presentegua.


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5. EL MERCADO DE LAS GRANJASESCUELA

5.1. Anlisis de la demandaLa lectura de este captulo te permitir conocer:

> EL MERCADO, SU ESTRUCTURA Y SUEVOLUCIN.> UN MTODO PARA QUE PUEDAS ESTIMAREL TAMAO DEL MERCADO EN TU REA DEINFLUENCIA Y LA PARTE DE ESE MERCADO

QUE VAS A PODER CAPTAR.> LOS TIPOS DE CLIENTES QUE INTEGRANTU MERCADO, Y SUS CARACTERSTICASMS IMPORTANTES.

El anlisis de la demanda te permitir deducir las siguientes conclusiones:

El rea de influencia de una granja escuela es muy amplia, pues a

ella pueden acudir clientes de toda la Comunidad Valenciana. No

obstante, el grueso de tus clientes lo formarn los colegios,

asociaciones o particulares de tu comarca o de tu provincia.

Los principales usuarios de las granjas escuela son nios entre 4 y

12 aos.

La forma jurdica adoptada mayoritariamente por las granjas escuela

valencianas es Sociedad Limitada, seguida por Cooperativa,

Empresario Individual y otras como Comunidad de Bienes y

Asociaciones y No Definidos.

5.1.1. Tamao del mercado

Cul es el tamao del mercado de las granjas escuela en la

Comunidad Valenciana?

Existe algn criterio para segmentar el mercado?

Actualmente, existe una gran dificultad para la realizacin del clculo del tamao demercado en la Comunidad Valenciana, a causa de la inexistencia de datospublicados sobre el porcentaje de particulares interesados en este tipo deactividades, ni sobre su grado de penetracin entre los colectivos objetivo (centroseducativos, asociaciones, AMPAS, etc.), lo que dificulta cualquier aproximacin aeste mercado desde el punto de vista de la demanda. En su lugar, vamos a

realizar una estimacin desde el punto de vista de la oferta. Para ello hemos optado


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por ofrecerte un clculo del volumen de ocupacin que actualmente tiene estenegocio.

El trabajo de campo realizado para la elaboracin de esta Gua nos ha permitidoidentificar en la Comunidad Valenciana 39 instalaciones que realizan actividades degranja escuela. La media de cada una de stas es de 142 plazas, por lo que el total

de plazas asciende aproximadamente a 5.538. Conviene tener en cuenta, sinembargo, que la capacidad de acoger clientes para visitas sin alojamiento puedevariar segn las necesidades concretas del mercado, ya que por medio dela contratacin adicional de monitores y el desarrollo de otro tipo de actividades, sepuede incrementar la capacidad mxima de la granja.

Segn las entrevistas realizadas a los propietarios y gerentes de las granjas escuelavalencianas, la ocupacin vara sustancialmente segn sea temporada alta otemporada baja. Durante la temporada alta (marzo-junio), esta ocupacin ronda el65% del total de plazas, mientras que en la temporada baja gira alrededor del25%. Por tanto, multiplicando el nmero total de plazas en la ComunidadValenciana, por la ocupacin media y por el nmero de das de cada temporada

podremos estimar la ocupacin total de las granjas escuela:

5.538 plazas x 65% de ocupacin en temporada alta x 123 das = 442.763 clientes

5.538 x 25% de ocupacin en temporada baja x 242 das = 335.049 clientes

442.763 + 335.049 = 777.812 clientes totales

Sumando los datos obtenidos en cada temporada tendremos que el total de clientesanuales de las granjas escuela valencianas asciende a 777.812, lo que supone unamedia de 19.944 clientes anuales por granja escuela.

Adems, a travs de las entrevistas realizadas hemos podido saber la tipologa deestos clientes. De ellos, aproximadamente el 59% realiza visitas de 1 da mientrasque el 24% realiza estancias de fin de semana y el 17% restante realiza estanciasde varios das entre semana. Si aplicamos estos porcentajes al total de clientes deuna granja escuela, podremos conocer el total de clientes segn la demanda:

Visitas de 1 da: 19.944 x 59% = 11.767

Estancias de fin de semana: 19.944 x 24% = 4.787

Estancias de varios das entre semana: 19.944 x 17% = 3.390

5.1.2. Definicin de un mtodo de clculo del tamao delmercado

Cmo puedo calcular el tamao de mi mercado?

En primer lugar, debemos indicarte que cualquier mercado est afectado por unaserie de factores o variables. Es necesario que los conozcas y valores, pues sondeterminantes para que exista ese mercado y tenga un tamao suficiente.

En el apartado 8.9 Factores que Influyen en el Tamao del Mercado se incluye unatabla con las variables que se considera que pueden tener una incidencia sobre eltamao del mercado de las granjas escuela, as como una valoracin de suinfluencia. Tambin, te proporciona la fuente y/o el mtodo de recogida de lainformacin correspondiente.


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El anlisis de la informacin anterior te ayudar a realizar una estimacin de ladimensin del mercado de las granjas escuela en tu zona. Aunque el rea deinfluencia de una granja escuela es muy amplia, pues a ella pueden acudir clientesde toda la Comunidad Valenciana, el grueso de los mismos estar formado por losms prximos. Lo normal es que tus clientes ms habituales sean colegios de tucomarca o de tu provincia. Factores como la accesibilidad a la granja y las

posibilidades que ofrece el entorno, entre otros, favorecern el atractivo de tunegocio. Por tanto, debes estudiar con atencin si la ubicacin es la adecuada.

Como hemos comentado en el apartado anterior, 5.1.1 Tamao de Mercado,existen pocos datos secundarios publicados que te permitan calcular el tamao delmercado en tu rea de influencia. Por ello, es necesario que realices unainvestigacin comercial que te ayude a valorar la demanda de tus posibles clientespotenciales y el grado de saturacin que tienen los negocios que constituyen tucompetencia. Para ello puedes:

1. Identificar el nmero de empresas de la zona que realizan actividades similares alas que piensas organizar. Conviene que analices en profundidad su oferta, para lo

que puedes consultar sus pginas web y dems material promocional, adems devisitar sus instalaciones como un cliente ms. Para obtener una idea del volumende facturacin que estn obteniendo, puedes consultar sus cuentas anuales (slosin son personas jurdicas) en el Registro Mercantil.

2. Entrevistarte con los principales colectivos (colegios, asociaciones yayuntamientos) demandantes de las actividades de las granjas escuela. A travs deestas entrevistas, podrs conocer:

- El nmero y tipo de actividades (visitas de un da, estancias, etc.) quedemandan a lo largo del ao.

- El tamao de los grupos y caractersticas de sus participantes.

- El importe aproximado que han gastado en su realizacin.

- Las vas de contratacin, directa o por concurso (en el caso de losayuntamientos).

- Las granjas-escuela e instalaciones similares en las que las han llevado acabo.

- Las causas de insatisfaccin con su actuales proveedores, etc.

En el apartado 8.1 Anexo de Informacin Estadstica de Inters se ofrece el nmerode centros de enseanza que existe en cada una de las provincias de la ComunidadValenciana.

3. Estimar el nmero de particulares que te pueden visitar. Para ello, puedesentrevistarte con los propietarios/gerentes de casas de turismo rural de la zona,para conocer el perfil de los huspedes y calcular qu porcentaje demandan estetipo de actividades. Asimismo, las oficinas de turismo de la zona suelen disponer deestadsticas sobre los visitantes: perfil, consultas realizadas, lugares visitados, etc.

Tanto en el caso de colectivos como de particulares, trata de averiguar cmo estaevolucionando la demanda con respecto a aos anteriores (si crece o decrece y unporcentaje aproximado), ya que tu empresa podr captar parte de ese aumento.


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4. Finalmente, puedes entrevistarte con propietarios/gerentes de granjas escuelade otras zonas (a ser posible, de una con caractersticas similares a la tuya) yobtener informacin ms precisa sobre dificultades de puesta en marcha,porcentajes de ocupacin, etc.

A partir de los datos obtenidos a travs del trabajo de campo, puedes hacer un

clculo del tamao del mercado a partir de la oferta de la zona y de los porcentajesde ocupacin, complementndolo adems con una estimacin de las visitas declientes particulares que crees poder captar. Para ello, es til la realizacin de unatabla como la siguiente, en la que te ejemplificamos el mtodo a seguir:

Probabilidad de conseguir el contratoVariables

Muy alta Alta Baja Muy Baja

Importe del

contrato

Colegio A X 2.400

Colegio B X 8.000

APA C X 3.800

Asociacin D X 6.000

Ayuntamiento E X 10.200

Etc.

La posibilidad de conseguir un mayor nmero de clientes vara en funcin de laoferta existente, por ello, dependiendo del riesgo que estemos dispuestos a asumir,debemos establecer un criterio a partir del que consideremos que estamos endisposicin de conseguir el mayor nmero posible clientes. Siguiendo el ejemplo

anterior, y si entiendes que puedes obtener clientes a partir de una probabilidadalta, tendramos:

Ventas previstas: 2.400+8.000+10.200= 20.600 euros

Es conveniente que construyas varios escenarios (pesimista, normal, optimista) ylos compares con los gastos necesarios para el funcionamiento de la granja. Esto tepermitir valorar con mayor precisin las posibilidades de alcanzar el volumen deingresos necesarios para la viabilidad del negocio.

En el apartado 8.10 Mtodos de Clculo del Tamao del Mercado te proporcionamosuna breve explicacin de los mtodos ms utilizados por los emprendedores.

5.1.3. Tipos y caractersticas de los clientes

A qu tipos de clientes puedo dirigirme?Qu caractersticas presentan?

Cules son los aspectos ms valorados por la clientela?

En primer lugar, conviene sealar que las actividades de una granja escuela estnorientadas, principalmente, a nios de entre 4 y 12 aos. No obstante, a la hora dedirigir su oferta, las granjas escuelas ofrecen sus instalaciones tanto aparticulares como a colectivos (colegios, organismos pblicos, asociaciones, etc.).


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Cada uno de estos grupos posee unas particularidades especficas a la hora dedemandar el servicio, por lo que a continuacin se explican brevemente lascaractersticas de todos ellos:

- Particulares: se trata, normalmente, de familias con nios pequeos. Losparticulares suelen acudir a la granja los fines de semana y en periodos de

vacaciones. Este grupo es el principal demandante de los programas decampamentos.

- Colegios: constituyen el principal demandante de las actividades de lasgranjas escuela. Suelen visitar la granja de lunes a viernes y durante elperiodo escolar. Generalmente, demandan una estancia breve, entre 1 y 3das, en las que los alumnos acuden a la granja acompaados de susprofesores. Al programar estas visitas con antelacin es frecuente que lasactividades se tengan que adaptar a los intereses particulares de cadacentro.

- Asociaciones (AMPAS, asociaciones de discapacitados, juveniles, etc.):suelen pasar varios das en las instalaciones o, por el contrario, alquilar lasinstalaciones para desarrollar ellos mismos sus propias actividades. Estaltima posibilidad es ms frecuente en los periodos de vacaciones, conocasin de los campamentos.

- Organismos pblicos (ayuntamientos, principalmente): suelen organizarvisitas a las instalaciones. El perfil del participante es ms dispar en estecaso, ya que, adems de nios, pueden venir personas mayores y jvenesque estn participando en cursos o jornadas.

Entre los aspectos ms valorados por la clientela podemos sealar: el inters de lasactividades, la calidad de las instalaciones y de los servicios relacionados con elhospedaje, la seguridad que se logre transmitir, la profesionalidad de los monitoresencargados de la atencin a los nios y, por ltimo, el precio.


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5.2. Anlisis competitivo

La lectura de este captulo le permitir conocer:

> LAS FUERZAS BSICAS QUE DETERMINANEL GRADO DE COMPETENCIA DENTRO YFUERA DE LA ACTIVIDAD.> CMO SON LAS EMPRESAS, SUESTRUCTURA JURDICA Y LABORAL, ASCOMO SU DIMENSIN.>LAS PRINCIPALES BARRERAS A LA ENTRADA Y SALIDA QUE EXISTEN EN LA

ACTIVIDAD.> LOS PRODUCTOS ALTERNATIVOS OSUSTITUTIVOS QUE COMPITEN CONLAS GRANJAS ESCUELA.> EL PODER DE NEGOCIACIN DE LOSCLIENTES Y LOS PROVEEDORES.

La lectura de este captulo te permitir obtener las conclusiones que te mostramosen el siguiente cuadro:

FUERZAS COMPETITIVAS INTENSIDAD

INTENSIDAD DE LA

COMPETENCIA

Media

Reducido nmero de granjas escuela.

Mercado en crecimiento.

AMENAZA DE NUEVOS

COMPETIDORES

Barreras de entrada: Alta

Elevada inversin inicial.Largo periodo de amortizacin de las inversiones.

Competidores consolidados con clientela fidelizada.

Barreras de salida: Alta

Difcil recuperacin de la inversin inicial, ya que el

mercado de la maquinaria, mobiliario y enseres de

segunda mano tiene poca salida.

Dificultad para el traspaso del negocio.


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PRESIN DE PRODUCTOS

SUSTITUTIVOS

Alta

Elevado nmero de productos sustitutivos.

Percepcin deficiente por parte de los particulares de

las diferencias entre las distintas actividades.

PODER DE NEGOCIACIN

DE PROVEEDORES

Baja

Amplio surtido de proveedores para cada una de la

necesidades de la granja.

Posibilidades de pago al contado y aplazado.

PODER DE NEGOCIACIN

DE CLIENTES

Alta

Necesidad de adaptarse a los intereses de los

grandes grupos.

Particulares con escaso margen econmico.

5.2.1. Anlisis de las empresas competidoras

Cuntas empresas hay y dnde estn situadas?

Resulta atractiva la actividad de granja escuela para decidirse a

crear una empresa de estas caractersticas?Qu personalidad jurdica debe adoptar mi empresa?

Qu cifras de facturacin y empleo se estn consiguiendo?

Cules son las instalaciones adecuadas para la prctica de mi

actividad?

5.2.1.1. Nmero de empresas y su distribucin territorial

Por ello, hemos tenido que recurrir a otras fuentes de informacin, entre ellas

directorios comerciales, portales web, Internet y trabajo de campo.Segn la bsqueda realizada, en la Comunidad Valenciana el total de granjasescuela asciende a 39. Como puedes observar en el siguiente cuadro, el mayornmero se localizan en la provincia de Valencia (21), seguido por las que se ubicanen la provincia de Alicante (14) y Castelln (4).


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Cuadro 4: Grfica de la distribucin de las granjas escuela por provincias,Comunidad Valenciana, 2005 (porcentaje)

Fuente: Elaboracin propia a partir de directorios comerciales, trabajo de campo, portales web e

Internet

Como norma general las granjas escuela se ubican en municipios rurales delinterior valenciano que se encuentran bien comunicados con el resto de municipios.Adems, durante los ltimos aos se ha registrado la introduccin en el mercado degranjas escuela que se localizan en las partidas rurales de los municipiosvalencianos de mayor tamao como Alicante, Elche o Valencia.

5.2.1.2. Evolucin en la creacin de empresas

Actualmente no existe ninguna estadstica que nos permita conocer la evolucin enla creacin de empresas. En este sentido las granjas escuela presentan aos de

creacin muy dispares, por lo que este dato no nos ofrece demasiada informacin.Segn las entrevistas realizadas a gerentes y propietarios de granjas escuela,podemos indicarte que en la Comunidad Valenciana alrededor del 60% se crearonantes de 1990, mientras que el 40% restante son de creacin posterior,principalmente entre 1996 y 2000.

5.2.1.3. Condicin jurdica

Como te hemos indicado anteriormente, segn la bsqueda realizada a travs dedirectorios comerciales, portales web, Internet y trabajo de campo, hemos podidodetectar la existencia de 39 granjas escuela en la Comunidad Valenciana.

De ellas hemos podido conocer la forma jurdica adoptada por 17 granjas escuela.Como puedes observar en el siguiente cuadro la forma mayoritaria que adoptan las


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empresas del sector es Sociedad Limitada (10), seguida en importancia porCooperativa (3) y Empresario Individual (2). Otras formas jurdicas detectadas enla bsqueda realizada es Comunidad de Bienes (1) y Asociaciones y No Definidos(1).

Cuadro 5: Grfica de la distribucin de las empresas segn forma jurdica,

Comunidad Valenciana, 2005 (%)

Fuente: Elaboracin propia a partir de directorios comerciales, trabajo de campo, portales web e

Internet

Como norma general, los emprendedores escogen la forma jurdica que ms seajusta a sus necesidades, en funcin, por ejemplo, del nmero de socios, de lasinstalaciones de partida y, por tanto, de la inversin inicial efectuada.

5.2.1.4. Volumen de facturacin

El volumen de ingresos de una granja escuela depende de distintos factores, talescomo:

- El tamao de las instalaciones y su capacidad.

- La cartera de productos.

- El atractivo de la zona.

El volumen de facturacin de una granja escuela de caractersticas similares a laempresa-tipo desarrollada en esta Gua, oscila entre 300.000 euros y 400.000euros.


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5.2.1.5. Empleo

Segn las entrevistas realizadas, el nmero de empleados en esta actividad varaentre cinco y doce empleados, dependiendo de la capacidad, de las instalaciones yde las actividades realizadas en la granja.

Adems, esta actividad cuenta con un nmero relativamente elevado deprofesionales discontinuos vinculados a la granja slo en las pocas del ao demayor demanda (principalmente entre mayo y junio y en verano para la atencinde los campamentos).

5.2.1.6. Instalaciones

La superficie necesaria que debe tener una granja escuela depende en gran medidade las actividades que se realicen en ella y de los servicios ofertados; as, porejemplo, si no dispone de albergue o no ofrece actividad de huerta, la superficienecesaria ser mucho menor.

Es habitual que, a la hora de comenzar la actividad, los emprendedores ya cuenteninicialmente con el terreno, y en algunos casos incluso con las construcciones deuna granja. Por este motivo, es frecuente que ofrezcan actividades en funcin delas caractersticas de las instalaciones previas y de la superficie de terrenodisponible inicialmente. Por tanto, debes estudiar con detalle qu actividadespiensas ofrecer y valorar las distintas posibilidades para la distribucin del terreno.

Para el desarrollo de esta actividad es necesario disponer de las instalacionespropias de una granja, como un establo para los animales grandes, un corral paralas aves y los animales pequeos, un invernadero, una huerta, etc. Pero adems,una granja escuela debe tener zonas dedicadas a la realizacin de las actividades,como salas-taller, comedor, zonas ajardinadas, parking, etc. Adems si quieresofertar estancias prolongadas de ms de un da, es necesario contar con unalbergue.

Debes tener en cuenta la manutencin de los clientes, para lo que es necesariodisponer de una cocina con capacidad suficiente. Necesitars, por tanto,equipamiento de tipo industrial: cmaras frigorficas, cocina, congelador, horno yenseres diversos.

En cuanto a la empresa-tipo, hemos previsto disponer de una superficie de 10.620m2 distribuidos del siguiente modo:

- Zona cubierta para el establo y los talleres: 600 m2

- Huerta: 1.500 m2

- Invernadero: 620 m2

- Zonas ajardinadas y corral: 4.000 m2

- Albergue: 650 m2

- Zona de campo o boscosa: 3.000 m2


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5.2.2. Anlisis de los competidores potenciales

Qu barreras de entrada y de salida existen en la actividad?

Las barreras de entrada y salida afectan al nivel de competencia de un mercado,ya que, segn su intensidad, aumentan o disminuyen su atractivo. Para ver elefecto de las barreras sobre el mercado, vamos a poner un ejemplo: si las barrerasde entrada son bajas habr muchos emprendedores dispuestos a iniciarse en laactividad. Si a esto le aades un alto nmero de empresas ya existentes y unasbarreras de salida altas, se encontrar con una competencia intensa.

En esta actividad las barreras de entrada tienen una intensidad alta ya que espreciso realizar una gran inversin para comenzar la actividad. Asimismo, elperiodo necesario para recuperar dicha inversin es elevado. Finalmente, se handetectado empresas con una larga experiencia y que cuentan con clientesfidelizados.

Respecto a las barreras de salida, stas tambin tienen una intensidad alta, ya

que no es fcil recuperar la inversin realizada al no existir, prcticamente,mercados de segundo mano.

Adems, segn los empresarios entrevistados, no es fcil conseguir el traspaso delnegocio.

5.2.3. Productos substitutivos

Qu alternativas existen a la granja escuela?

La identificacin de productos sustitutivos supone la bsqueda de otros productosque puedan cumplir la misma funcin y, por tanto, satisfacer las mismasnecesidades que el producto que ofrecen las granjas escuela. Los productossustitutivos influyen sobre la competencia, ya que si tienen un precio ms bajo y/oun atractivo mayor que el producto generado por las empresas de la actividad,parte de la demanda se desplazar hacia el sustitutivo.

La necesidad que satisface una granja escuela es la demanda de actividades de ocioeducativo en la naturaleza. Por tanto, en un primer nivel de competencia se sitantodas aquellas actividades que atienden esta misma necesidad: aulas de lanaturaleza, centros de interpretacin de la naturaleza, albergues con actividadesecolgicas, etc.

Un segundo grupo de productos sustitutivos est formado por aquellos que ofrecenactividades de ocio al aire libre. Se incluyen aqu las distintas modalidades deturismo activo (agua, aire y tierra) y el turismo rural. Este grupo de productossustitutivos cubre la demanda de ocio de particulares, por lo que afectaprincipalmente a tu oferta de campamentos y estancias de fin de semana.

Los museos interactivos, ludotecas, turismo cultural y, en general, todas aquellasactividades con un gran carcter educativo forman el tercer grupo de productossustitutivos. Las visitas de da, tanto de colegios como de particulares, constituyenla actividad ms afectada por este tipo productos sustitutivos.

Por tanto, podemos percibir un elevado nmero de productos sustitutivos, que varaen funcin de la percepcin que los clientes tengan de la demanda de ocio que


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cubre. Este es uno de los puntos crticos de esta actividad, por lo que la realizacinde una buena labor promocional de tus actividades resulta de vital importancia.En el apartado 8.1 Anexo de Informacin Estadstica de Inters hemos incluido ladistribucin de los centros de educacin ambiental dependientes de la Conselleriade Medio Ambiente, por provincias.

5.2.4. Proveedores y su poder de negociacin

Cules son las caractersticas principales de los proveedores?

Qu aspectos debo valorar para elegir uno u otro proveedor?

Cules son los plazos de pago a los proveedores en el

mercado?

Cul es la capacidad de los proveedores para ejercer presin

sobre mi empresa?Los proveedores pueden ejercer su poder de negociacin sobre las empresas que sededican a la actividad: amenazando con elevar los precios o reducir la calidad delos productos o servicios; con la consiguiente repercusin en la rentabilidad de laactividad o en la calidad que prestars a tus clientes.

Los proveedores de una granja escuela son muy diversos y varan dependiendo delas actividades que ofrezcas; sin embargo, hay algunos comunes a todas, como sonlos de alimentos para el servicio de comedor o la venta, los proveedores dematerial educativo, las empresas suministradoras de equipamiento de hostelera y,por ltimo, las de maquinaria y productos agrcolas.

Segn la informacin extrada de las entrevistas podemos concluir que no existeuna nica frmula de abastecimiento respecto a los proveedores para el servicio decomedor. Segn el tipo de alimento y el nmero de personas, la compra se hace atravs de distribuidores locales o mayoristas, en los mercados locales odirectamente de la propia huerta. La forma de pago se realiza al contado o a 30das.

Si ofertas productos tradicionales para la venta (queso, miel, pan, etc.), existen dosposibilidades: vender los productos elaborados en la misma granja o, por elcontrario, comprar a productores de la zona.

Por lo general, el material educativo con el que debe contar una granja escuelapara la realizacin de los talleres no tiene un carcter especfico, por lo que elaprovisionamiento de este tipo de artculos es sencillo. Los proveedores habitualesde este tipo de material suelen ser libreras y tiendas de juegos infantiles, entreotros.

Por lo que respecta a la maquinaria y el mobiliario para la cocina (neveras, hornos,fogones, etc.) los negocios encuestados valoran, en primer lugar, la calidad delproducto, ya que una maquinaria avanzada es un factor fundamental a la hora deconseguir un buen resultado (ahorro de tiempo, rendimiento, etc.). Otros aspectosque se deben tener en cuenta se refieren a la existencia de un buen servicio tcnicoen el caso de avera de la maquinaria, al precio y a la seriedad en el plazo deentrega.


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Respecto a los productos para la huerta y cuidado de animales, como son abonos,pesticidas, fertilizantes, etc., existe una amplia de red de comerciales agrcolas portodas las comarcas de la Comunidad Valenciana, donde podrs obtener lossuministros agrcolas que necesites.

Generalmente, el pago se realiza a 30 das, aunque en determinadas operaciones

de menor entidad tambin se realizan pagos al contado.

Por todo lo expuesto anteriormente, se puede concluir que, al existir un gransurtido de empresas en cada uno de los grupos que hemos sealado, el poder denegociacin de los proveedores en esta actividad es bajo.

5.2.5. Poder de negociacin con los clientes

Cul es la capacidad de los clientes para ejercer presin sobre

mi empresa?

Los clientes pueden forzar a las empresas que compiten en el mercado a bajar losprecios, o a ofrecer una calidad superior o ms servicios.

En esta actividad el poder de negociacin de los clientes vara considerablementesegn se trate de grupos (colegios, asociaciones, etc.) o de particulares. Lacapacidad negociadora de los primeros es ms elevada, pues al programar lasestancias con antelacin y ocupar por completo las instalaciones, suelen demandaractividades adaptadas a sus necesidades e incluso pueden negociar el precio de laestancia y las condiciones de pago.

5.3. Situacin actual y previsiones para elfuturo


> LOS PRINCIPALES OBSTCULOS ALDESARROLLO DEL MERCADO.> LAS OPORTUNIDADES QUE SE

PRESENTAN PARA POTENCIAR ELMERCADO.> LAS CAPACIDADES Y RECURSOS QUECONSTITUYEN LAS PRINCIPALES VENTAJASCOMPETITIVAS DE LAS GRANJA ESCUELA.> LOS ASPECTOS INTERNOS DE LAEMPRESA QUE LIMITAN, REDUCEN OFRENAN EL DESARROLLO DE SUS

CAPACIDADES.


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Si has pensado poner en marcha una granja escuela debes tener presente elsiguiente cuadro con el fin de potenciar o mantener los puntos fuertes, permaneceratento a las oportunidades que se te ofrecen y reducir los puntos dbiles paracombatir las amenazas que el mercado te presente.

El Anlisis DAFO es una herramienta analtica que te permite conocer el entorno del

mercado actual y previsiones futuras de la evolucin de un negocio. A travs delDAFO obtenemos una visin interna y externa de nuestra actividad respecto almercado en el que vamos a operar. Adems facilita la toma de decisiones futurasde carcter estratgico.

Se basa en cuatro puntos fundamentales: en el nivel externo a la empresa, esdecir, el entorno socioeconmico en el que opera, se analizan las posibilidadesfuturas de la empresa (Oportunidades) y handicaps actuales y futuros (Amenazas).Por otro lado, en el nivel interno de la empresa existen ventajas competitivas(Fortalezas) y carencias esenciales (Debilidades).

AMENAZAS OPORTUNIDADES

> Elevado nmero de productos

sustitutivos.

> Aumento de la oferta.

> Oferta pblica de ocio educativo.

> Aumento del nivel de vida.

> Aumento del tiempo de ocio.

> Concentracin de la poblacin en las

ciudades.

> Apoyo institucional al turismo rural.

> Aumento de la concienciacin

ambiental.

> Bsqueda de alternativas educativas por

parte de los colegios.

> Mercado poco saturado.

PUNTOS FUERTES PUNTOS DBILES

> Capacidad de fidelizar al cliente.>

Capacidad de ofrecer un servicio

diferenciado.

> Estacionalidad de los distintos servicios.

> Escaso nivel de asociacionismo en laactividad.

>Dificultad para fidelizar a los

trabajadores.

> Carencias en la gestin del negocio.

La amenaza principal recae en el elevado nmero de productos sustitutivosexistentes. En la actualidad, numerosas empresas ofrecen actividades de ocioeducativo y, con frecuencia, los potenciales clientes no perciben correctamente las

diferencias entre unas y otras.


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Adems, durante los ltimos aos se ha producido un aumento en el nmero deeste tipo de establecimientos, si bien, el mercado de las granjas escuela a fecha dehoy todava no se encuentra saturado.

Por otro lado, como te hemos indicado en el apartado 4 Contexto Sectorial, elmbito pblico ha contribuido de forma importante a fomentar el desarrollo del ocio

educativo. Sin embargo, en la actualidad, la oferta pblica compite con la privada yabsorbe una parte de la demanda que las granjas pueden cubrir, debido a la mayornotoriedad de sus programas y a unos precios ms bajos. En la ComunidadValenciana debemos destacar la red de recursos juveniles del InstitutoValenciano de la Juventud (IVAJ).

Una oportunidad muy importante para los que se adentran en el mercado de lasgranjas escuela reside en el aumento del nivel de vida, lo que provoca que losindividuos, adems de disponer de ms tiempo de ocio, tengan ms dinero paradedicar a dichas actividades.

La concentracin de la poblacin en las ciudades es otro de los aspectos quefavorecen el surgimiento de granjas escuela, ya que cada vez es ms frecuente que

las familias y los colegios, asociaciones juveniles, AMPAS, etc. realicen visitas almedio rural de la Comunidad Valenciana con el propsito de acercar a los nios elmundo rural.

Cabe destacar como una oportunidad el desarrollo que en la Comunidad Valencianaestn teniendo las distintas formas de turismo especializado, alternativo al de sol yplaya: turismo rural, activo, cultural, familiar, etc. En este mbito, los organismospblicos estn apostando por su promocin y favoreciendo su desarrollo, ya que,casos como el del turismo rural constituyen una fuente de riqueza para el mediorural y contribuyen a frenar su despoblacin.

Por ello, hemos apreciado que existe una sinergia positiva entre esta forma de

turismo y la actividad de las granjas escuela, pues las personas que se alojan encasas rurales son potenciales visitantes de sus instalaciones. En este sentido,debemos destacar la existencia de ayudas econmicas para el fomento deldesarrollo rural, las cuales van dirigidas a subvencionar la introduccin y desarrollode iniciativas para el progreso de los municipios rurales, entre ellasla creacin de empresas. Las iniciativas para el desarrollo del medio rural en laComunidad Valenciana se organizan a partir de los grupos de accin, que aglutinana diversos municipios necesitados de nuevas dinmicas. Entre ellos destacan losgrupos de accin subvencionados por la iniciativa europea LEADER y por elprograma nacional PRODER.

La creciente preocupacin por los temas medioambientales, tanto desde el punto de

vista institucional como privado, ha favorecido el desarrollo de iniciativas dirigidasal fomento de actitudes ecolgicas. A medida que la sociedad valenciana avance ensensibilidad y concienciacin medioambiental, mayor ser la demanda deactividades de educacin ambiental.

Asimismo, se aprecia una tendencia creciente por parte de los centros educativos aofrecer actividades educativas alternativas que complementen la formacinacadmica impartida en dichos centros mediante la realizacin de otras actividadesfuera del recinto escolar. De esta forma, cada vez es ms habitual que los colegiosorganicen excursiones con sus alumnos para visitar este tipo de instalaciones.

El mercado de las granjas escuela en la Comunidad Valenciana est formado por unnmero de empresas no excesivamente amplio y por tanto, la competencia no es

excesivamente importante. Esta circunstancia se ve favorecida adems por elaumento en la demanda de este tipo de actividades.


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Al analizar los puntos fuertes, podemos citar, en primer lugar, la posibilidad defidelizar a colectivos que visiten las instalaciones de la granja. En esta actividad eshabitual que se programen las estancias, sobre todo en el caso de tratarse degrupos numerosos. El trato personalizado (mediante la adaptacin de la oferta a lasnecesidades de los clientes) favorece el desarrollo de relaciones duraderas y, portanto, clientes fieles.

Por otro lado, el moderado desarrollo que en la Comunidad Valenciana presentanlas granjas escuela y, en general, todas las actividades de educacin ambiental,abre la posibilidad de diferenciarse de la competencia por medio de la innovacin,buscando nuevas actividades y servicios que hagan ms atractiva las visitas yestancias en la granja. Para ello, puedes fijarte en granjas escuela ya consolidadasdel resto de la pennsula.

La estacionalidad de la demanda de los distintos servicios es uno de los puntosdbiles de la actividad. Sin embargo, la variedad de pblicos a los que te diriges tepermitir hacer frente a la estacionalidad, en este sentido puedes tomar comoejemplo la organizacin de campamentos de verano, jornadas de trabajo, etc.,demandados fundamentalmente por asociaciones, para as disminuir el descenso dela demanda tras las visitas escolares. En el apartado 6.2.3 puedes vercon detalle cmo se distribuyen los ingresos por ocupacin.

Otro punto dbil a tener en cuenta lo constituye la ausencia de asociaciones queagrupen a los empresarios de esta actividad, con el fin de canalizar sus intereses einquietudes ante la administracin y realizar acciones promocionales conjuntas dedifusin de la actividad, que de manera individual son ms costosas y tienen unamenor difusin.

Por otro lado, debemos indicarte que esta actividad suele registrar un importantevolumen de contratacin en las pocas de mayor demanda, por lo que es normalque las empresas contraten de forma eventual a personal a media jornada odurante varios meses. Esto te permitir cubrir los servicios demandados, ahorabien, al no ofrecer un trabajo regular a los empleados, no te facilitar la fidelizacinde los trabajadores.

Por ltimo, conviene sealar que los propietarios de granjas escuela suelenpresentar bajos niveles de formacin empresarial, lo que limita su capacidad parauna gestin adecuada de las diferentes reas de negocio.


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6. REAS DE LA EMPRESA

6.1. Marketing


> LOS BIENES Y SERVICIOSGENERALMENTE OFERTADOS.> LA POLTICA DE PRECIOS MS HABITUALEN EL MERCADO.> LAS PRINCIPALES CARACTERSTICAS DELA FUERZA DE VENTAS.> LAS PRINCIPALES ACCIONESPROMOCIONALES UTILIZADAS POR LASEMPRESAS.

La lectura de este captulo le permitir obtener las siguientes conclusiones:

Una granja escuela suele ofrecer sus actividades mediante tres

formas diferentes: visitas de un da, estancias de varios das y

campamentos.

Es habitual que la granja complemente su oferta con actividades

diversas dirigidas, sobre todo, a amenizar el tiempo de estancia enla granja y favorecer la socializacin de los visitantes.

Al inicio de la actividad y durante los primeros meses, se debe

dedicar gran parte del tiempo a visitar el mercado objetivo, con el fin

de conseguir clientes y establecer acuerdos.

Las granjas escuela suelen realizar campaas publicitarias para la

promocin de los campamentos que organizan en verano mediante

anuncios en prensa local y la difusin de material promocional.

6.1.1. ProductoQu bienes y servicios puedo ofrecer a mis clientes?

Una granja escuela puede ofrecer sus actividades de varias formas diferentes:

- Visitas de un da: dirigidas a colectivos y particulares. Durante la jornada,los visitantes realizan las actividades tpicas de la granja y de la huerta.Adems, se organizan gran variedad de talleres dependiendo de la edad delos visitantes: cestera, barro y elaboracin tradicional de alimentos comoqueso, pan, mermeladas, etc. entre otros.

- Estancias de varios das: dirigidas a colectivos. Generalmenteprogramadas, consisten en pasar varios das en la granja; de esta forma,adems de las actividades anteriormente citadas, se realizan visitas


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culturales, excursiones, senderismo, etc. Lo habitual es que la duracinoscile entre 2 y 5 das.

- Campamentos: dirigidos a nios de entre 4 a 12 aos. Consisten enestancias prolongadas, de entre 7 y 15 das de duracin.

Es habitual que la granja complemente su oferta con actividades diversas, como:tiro con arco, excursiones en bicicleta, tirolina, piraguas, actividades deportivas,

juegos, etc. dirigidas, sobre todo, a amenizar el tiempo de estancia en la granja yfavorecer la socializacin de los visitantes.

Es habitual que la granja complemente su oferta con actividades diversas, como:tiro con arco, excursiones en bicicleta, tirolina, piraguas, actividades deportivas,

juegos, etc. dirigidas, sobre todo, a amenizar el tiempo de estancia en la granja yfavorecer la socializacin de los visitantes.

Debes tener en cuenta que la ubicacin de la granja puede condicionar la

realizacin de alguna de estas actividades, que adems te exigirn disponer dematerial especfico y monitores especializados, por lo que su coste es posible quesea elevado.

Adems, la granja funciona como Aula de la Naturaleza, por lo que en muchas desus actividades est presente la educacin ambiental:

- Talleres de reciclado.

- Realizacin de herbolarios.

- Elaboracin de jabones.

- Fabricacin de nidos.

- Manualidades con materiales naturales.

- Charlas sobre consumo, ecologa, residuos, reciclado, etc.

- Itinerarios y salidas a lugares de inters prximos, con observacin yreconocimiento de fauna y flora, etc.

Otras fuentes de ingreso de una granja escuela pueden ser:

- Venta de productos (de alimentacin, normalmente): queso, miel,mermeladas, pan, etc.

- Servicio de restaurante.

- Alquiler de las instalaciones a asociaciones, organismos pblicos o colegiospara que realicen sus propias colonias y estancias.

- Imparticin de cursos especficos de educacin ambiental a profesores ymonitores de tiempo libre.


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6.1.2. Precio

Qu aspectos debo tener en cuenta para establecer un precio?Cules son los precios medios en la actividad?

Cmo fijo el precio de mis productos?

Para fijar el precio de tus servicios, el primer aspecto que debes tener en cuentason los precios de la competencia, de los que te podrs desviar si ofreces unelemento de diferenciacin que incremente su valor a los ojos de los clientes. Ahorabien, no debes olvidar que el precio de tus servicios debe ser razonable para laeconoma del cliente, y ha de permitirte absorber los costes de explotacin yobtener un beneficio.

A continuacin te desglosamos los precios bsicos de los productos ms ofertadospor las granjas escuela segn nuestro trabajo de campo. Salvo las visitas, que sloincluyen comida, el resto incluyen pensin completa.

- Las visitas de un da tienen un precio medio de 18 euros.- Las estancias de varios das suelen tener un precio diario de 40 euros.- Los campamentos, al suponer una estancia prolongada, suelen tener unprecio diario menor, oscilando entre los 28 30 euros.

Debes tener en cuenta que las cifras anteriormente citadas son precios mediospues, dado el carcter estacional de la demanda, numerosos empresarios optan porfijar dos precios, uno mayor para la temporada alta y otro menor para latemporada baja. De esta forma, intentan conseguir una mejor distribucin de losingresos a lo largo del ao.

Por lo general, se aplican descuentos por grupos, que pueden llegar a alcanzar el

20%. Una prctica habitual es establecer un precio a la carta en funcin de lostalleres y de las actividades realizadas por el grupo. Con esta poltica se pretendefidelizar a aquellos clientes que, por la frecuencia de sus visitas o por el volumen deservicios contratados pueden tener gran importancia a la hora de generar ingresos.

Tanto si compras como si produces t mismo los productos destinados a la venta,en esta actividad existe una gran variabilidad a la hora de fijar el margen sobre elprecio del producto.

6.1.3. Distribucin/Fuerza de ventas

De qu alternativas dispongo para colocar el producto en elmercado?

Cmo se realiza la venta del producto?

Durante los primeros meses de actividad se debe dedicar gran parte del tiempo avisitar el mercado objetivo, con el fin de conseguir clientes y establecer acuerdos.Normalmente, es el propio emprendedor quien se ocupa de realizar la laborcomercial que exige el negocio.

Tratndose de colectivos, la fidelizacin del cliente debe ser un objetivo prioritario.Por este motivo, es conveniente transmitir adaptabilidad a las exigencias del

cliente. La empresa debe ser capaz de elaborar un presupuesto a medida segn lasnecesidades o el perfil del grupo (periodos de estancia, mens, actividades,


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autocar, etc.), con el fin de conseguir relaciones duraderas y basadas en laconfianza.

Por el hecho de trabajar directamente en contacto con el pblico, es importante quetodo el personal de la granja, y especialmente los monitores, tenga facilidad paradar un trato correcto y amable a los clientes. Adems, el alto grado de integracin

que el cliente tiene en el desarrollo de las actividades hace que el tratopersonalizado sea fundamental para su satisfaccin.

6.1.4. Promocin

Cmo voy a dar a conocer mi empresa?

En primer lugar, es imprescindible el desarrollo de una imagen corporativa queplasmars en los catlogos, tarjetas, facturas, cartas, etc. Asimismo, y comosealbamos en el apartado anterior, la labor comercial inicial es intensa, por loque, adems de visitas personales, conviene realizar un mailing a colectivos de tuinters.

Las granjas escuela suelen realizar campaas publicitarias para la promocin de loscampamentos que organizan en verano mediante anuncios en prensa local ydifusin de material promocional (folletos, dpticos, etc.). Las oficinas de turismo,casas rurales y restaurantes, son los lugares ms adecuados para llevar a cabo estalabor de difusin.

Otro medio de promocin en auge, y cuya conveniencia debes valorar, es Internet,ya que se trata de un medio barato que puede producir unos resultadossatisfactorios. A travs de una pgina web puedes dar a conocer las instalaciones ylas actividades de la granja, e incluso ofrecer la posibilidad de realizar consultas o

reservas por Internet.

Adems de estas formas de promocin de carcter formal, la mayora de losempresarios entrevistados sealan el boca-odo como una forma habitual deobtencin de nuevos clientes.

Esta publicidad no tiene coste alguno y siempre resulta efectiva, por lo que resultaimprescindible fomentarla a travs de factores de calidad, para evitar reaccionescontrarias a las esperadas.


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6.2. Anlisis econmico-financiero


> LAS INVERSIONES NECESARIAS PARA ELARRANQUE DE TU ACTIVIDAD.> LAS PARTIDAS DE GASTOS MSIMPORTANTES PARA EL DESARROLLO DE TUACTIVIDAD.> UNA PROPUESTA DE CUENTA DERESULTADOS.> LAS FUENTES DE FINANCIACIN MS

UTILIZADAS POR ESTE TIPO DE EMPRESAS.

La lectura de este captulo te permitir obtener las siguientes conclusiones:

La inversin necesaria para poder iniciar la actividad es elevada. No

obstante, estas inversiones pueden variar significativamente en

funcin de las instalaciones con las que quieras contar.

Las necesidades de personal (fijos+temporales) dependern de los

servicios que ofrezcas y el grado de ocupacin.

Las vas de financiacin ms habituales son la autofinanciacin, lafinanciacin ajena y, como complemento, la subvencin oficial.

6.2.1. Inversiones

Qu desembolso tengo que hacer para iniciar la actividad?

Este apartado recoge los elementos del patrimonio destinados a servir de formaduradera en la actividad de la empresa. El siguiente cuadro recoge las partidas msimportantes para iniciar esta actividad. El clculo estimativo est basado en unagranja escuela de las caractersticas descritas en el apartado 2 Descripcin de laactividad y Perfil de la Empresa-tipo de la presente Gua.


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Cuadro 6: Inversiones estimadas (euros)

Concepto Importe

Instalaciones nuevas 410.000

Acondicionamiento de las instalaciones 19.000Maquinaria 16.500

Animales 10.000

Mobiliario 25.000

Herramientas de mano y tiles 8.500

Equipos para procesos de informacin 1.200

Stock de arranque 2.100

Gastos de constitucin y primer establecimiento 2.000

Total 494.300

Fuente: Elaboracin propia

En primer lugar vamos a analizar las inversiones necesarias para llevar a cabonuestro proyecto de Granja-Escuela. Necesitamos un terreno en un medioadecuado y toda una serie de construcciones en las que se ofrecern los serviciosde alojamiento, comedor, duchas y aseo.

En nuestro caso, el emprendedor dispone inicialmente de un terreno en propiedaden el que se van a realizar las instalaciones necesarias de la granja escuela. Encaso de no contar con un terreno en propiedad, el precio estimado de uno con lascaractersticas anteriormente descritas en una zona rstica vara dependiendo demuchos factores, entre los cuales puede estar el trmino del municipio en el queest situado, la proximidad de una carretera, los accesos, el estado de lavegetacin de la zona, etc.

En la partida de construcciones tenemos el albergue, de aproximadamente 126plazas con los correspondientes aseos, duchas, comedor, cocina y sala de estarpara este nmero de clientes.

La superficie construida puede tener alrededor de los 650 metros cuadrados. Elproblema que podemos encontrar en esta partida es que, dependiendo de la calidadde los materiales empleados, las oscilaciones en el precio de la obra varan mucho,efecto que se vuelve a producir cuando tenemos que calcular el precio de losequipamientos que instalemos, como sera el caso de las calefacciones, ventilacino aire acondicionado, calidades de los elementos de la cocina, equipamientos de losbaos, etc.

En esta partida debemos incluir tambin las construcciones que se realicen paraalbergar determinados tipos de animales que tengamos en la granja, como sera elcaso de un establo para cobijar los caballos. Adems incorporaremos entre lasinstalaciones la edificacin de un aula-taller para impartir clases que ofrezcamos, ola construccin de un invernadero.


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En la partida de acondicionamiento de las instalaciones debemos tener en cuentatoda la serie de construcciones menores para los animales, como sera la del corralpara las gallinas, pavos reales, etc. que dispongamos, as como otro tipo decorrales para los animales ms pequeos.

Una de las actividades ms demandadas es la de la elaboracin de pan por los

nios, que implica la adquisicin de un horno. Adems necesitaremos instalacionesde cocina industrial para hacer los desayunos, comidas y cenas de los clientes.Nuestro negocio no cuenta con mercaderas, pero hemos de tener en cuenta unelemento esencial para nosotros, como son los animales. stos constituyen laatraccin de nuestro establecimiento, y son por lo tanto importantsimos para laactividad. Para la empresa hemos considerado necesario disponer de los siguientesanimales: cabras, vacas, ovejas, cerdos, gallinas, conejos, patos y un burro.Algunas granjas escuela no disponen de animales propios, sino que utilizan laspequeas explotaciones de los vecinos de la zona para realizar estasactividades.

De esta forma reducen en gran medida la inversin inicial, pues adems de no

adquirir animales tampoco necesitan instalaciones para alojarlos.Entre el mobiliario necesario para llevar a cabo el negocio tendremos camas, losarmarios y estanteras, mesas y sillas para el comedor, etc.

En la partida de utillaje y herramientas de mano tenemos los aperos de labranza yherramientas necesarias, mantas, sbanas, colchones y menaje de cocina comovajillas, etc.

Tambin necesitaremos un equipo informtico para la gestin del negocio, queentra en la partida de equipos para procesos de informacin.

Otro de los elementos son los productos que destinaremos a su venta, como miel,

conservas, etc. Esto puede considerarse mercadera, pero como no constituye laactividad principal de la empresa lo vamos a considerar stock de arranque.

Finalmente, los gastos de constitucin y de establecimiento son los trmites legalesiniciales para la puesta en marcha del negocio.

6.2.2. Gastos

Cules son los gastos medios anuales de la actividad?

Este punto trata de analizar toda la serie de desembolsos necesarios para eldesarrollo de la actividad. En primer lugar estudiaremos los gastos variables delnegocio, que se basan en los desayunos, comidas y cenas de los clientes(manutencin completa) y en los materiales utilizados en las clases y talleres quese realicen. Los costes para la empresa dependern, por tanto, de la actividad quedesarrollen los clientes, de forma que presentamos el siguientecuadro:

Concepto % Sobre el precio

Visitas 35%

Estancias 35%

Campamentos 30%


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Por otro lado, el coste de los productos que comercializamos en la tienda se estimaen el 75% de su precio final.

De esta forma, los gastos variables anuales estimados sern los siguientes:

Cuadro 7: Gastos variables estimados (euros)

Concepto Importe

Estancias 58.262

Campamentos 44.352

Visitas 15.246

Venta de productos 13.420

Total 131.280

Fuente: Elaboracin propia

A continuacin presentamos las diferentes partidas de gatos fijos para una empresade las caractersticas anteriormente descritas.

Cuadro 8: Gastos fijos anuales estimados (euros)

Concepto Importe

Gastos de personal 139.300

Suministros 5.400Reparaciones y conservacin 1.600

Publicidad 900

Renovacin de sbanas, mantas y utillaje 800

Consumibles 4.800

Material didctico 800

Servicios de profesionales independientes 1.080

Veterinarios 1.200

Primas de seguros 2.000

Gastos financieros 16.064,75

Amortizaciones 34.400

Material de limpieza 1.150

Total 209.494,75

Fuente: Elaboracin propia a partir de entrevistas


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Respecto a los gastos fijos de nuestra actividad, uno de los ms importantes es elgasto de personal (139.300 euros anuales), que incluye los sueldos (14 pagasanuales) y el pago de las cuotas de la seguridad social. Para estimarlo suponemosuna plantilla constituida por el emprendedor (1.300 euros brutos mensuales), 1encargado de la granja y del mantenimiento (800 euros brutos al mes), 2 cocineros(950 euros brutos mensuales), dos personas de limpieza que pueden a su vez

colaborar en otras tareas (850 euros brutos al mes) y cinco monitores (850 eurosbrutos al mes).

En los suministros consideramos 95 euros mensuales de gasto de agua, 125 eurosde gasto de luz, a lo que tendramos que aadir 70 del combustible de la cocina yuna partida de comunicacin que comprende 160 mensuales de gastos de telfonoy de Internet.La partida de reparaciones y conservacin es muy variable y depender del estadode las instalaciones.

El gasto de publicidad, necesaria para atraer a los clientes a nuestro centro,ascender a unos 900 euros anuales, en los que se incluiran folletos, carteles de

publicidad, etc.

Los gastos de renovacin de las sbanas, mantas y menaje se reflejan en la partidarenovacin, con un importe de 800 euros. Por otro lado, el cuidado de los animales(comida, piensos, abonos, etc.) puede fcilmente ascender a 4.800 euros (partidade consumibles).

Para apoyar el aprendizaje de los nios, cada ao adquiriremos libros, revistas,juegos y material didctico, con un valor de unos 650 euros.

La gestora mensual suele costar alrededor de 90 euros. A esto debemos aadir losservicios de veterinarios, necesarios para atender a los animales de la granja. Estos

gastos los calculamos en unos 1.200 euros anuales.En gastos financieros hacemos referencia a un prstamo de 247.150 euros al 6,5%de inters, a devolver en 7 aos.

Otros gastos son las primas de seguros (2.000 euros) y el material de limpieza(1.150 euros).Finalmente, el gasto de amortizacin se obtiene al aplicar el siguientecriterio:

- Construcciones: 20 aos.

- Acondicionamiento de las instalaciones, herramientas, y gastos de

constitucin: 5 aos.

- Maquinaria y mobiliario: 10 aos.- Animales: 4 aos.

- Equipos para el proceso de la informacin: 4 aos.

- Stock de arranque: 2 aos.

- Gatos de constitucin y establecimiento: 5 aos.


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6.2.3. Previsiones

granja escuela - guia recursos empresariales

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