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I sapori della cucina Siciliana Eventi e sagre di Sicilia

calancuni

tuppiare

mischinu

quasetti

buffetta

orbu

sgarrari

Gli stranieri hanno lasciato

parole ...

... e Sapori ...

Dell’infinita serie di altre specialità, emergono quelle a base di pesce: i messinesi sono maestri nel cucinare il pescespada, i trapanesi il tonno.

• ricotta• miele• vino• olive

conciate

Magna Grecia

• “tortillas” • “caponata”

Spagnoli

• macco di fave

• seppie farcite

Roma antica

• cuscus• zafferano• agrumi• zucchero• riso

Arabi

• “pescestocco”

• “baccalaru”

Normanni

• “farsumagru”

Angioini

le forme ...

la cubbaita va tagliata in forma di rombo

le ‘mpanatigghi vanno tagliate a mezzaluna;

i bucciddati a forma di corona circolare

i cannola sono cilindrici

la cassata ha forma di disco

quadrate sono le caramelle di carruba

Arancini

polpette di riso ripiene di carne, formaggio e piselli

Le panelle

frittelle di farina di ceci, da gustare in un panino ricoperto di sesamo.

Pasta alla Normamaccheroncini o

spaghetti ricoperti di melanzane fritte e

pomodoro, accompagnati da

ricotta salata.

Stigghiolabudella di agnello condite con prezzemolo, e arrotolate attorno ad un porro, cucinate direttamente sulla brace.

Pane ca’ meusa

pagnottella con milza, ricotta e formaggio

la Pasta con le sarde

la freschezza del pesce azzurro e un condimento di finocchietto, pinoli, uva passa.

Sarde a beccafico

il Cus-cus un piatto di origine tunisina, a base di pesce, richiede l’uso della Maffaradda, una sorta di grande piatto di ceramica a bordo alto, e della Cuscusiera, una specie di pentola molto alta. La cottura a vapore dei granelli di semola viene insaporita dal brodo di pesce o dal sugo di cernia.

Involtini di pesce spada

Calamari ripieni

Caponata di melanzane

Anelletti al Forno

i Dolci ...

Cassata siciliana

inventata dagli arabi, a base di pan di Spagna, crema di ricotta, frutta candita e variopinta.

Cannoliripieni di

ricotta o di cioccolato o

crema di pistacchio.

Frutta martorana

a base di pasta di mandorle decorata nei

modi più vari e dalle forme più

curiose.

La cucciadolce tradizionale siracusano tipico della festa di Santa Lucia.Il nome “cuccia” deriva da “coccio”, cioè “chicco”.

Le “mpanatiglie” tipico dolce modicano, è stato introdotto dagli Spagnoli durante il loro dominio.

Buccellati tipici dolci

natalizi con forme diverse: dalla ciambella

ai singoli biscotti. Vengono spesso

ricoperti da una glassa bianca di zucchero.

Sfinci di San

GiuseppeFrittelle farcite con crema di ricotta, decorate con granella di pistacchi e frutta candita. Il nome deriva dal latino “spongia” (spugna).

Testi di Tùrcucostituito da sottili

strati di pasta sfoglia fritta,

accompagnata ad una crema di latte aromatizzata con cannella e limone

Cubbaita

Si fa dorare il composto nella

pentola e si mangia solo dopo

averlo fatto raffreddare su un piano di marmo.

Immancabile sulle bancarelle delle feste patronali

Il termine evento

ha generalmente il significato di : “qualcosa che accade in un certo punto ad un certo momento”.

Sagra, festa popolare o tradizione, con fiera e mercato per valorizzare soprattutto i prodotti della terra. "Sagra" deriva da sacra.

Sacre si considerano certe manifestazioni che legano una terra ai frutti che quella stessa terra riesce generosamente a dare.

In Sicilia il culto dei Santi è molto vivo ed a volte tende quasi a ridimensionare il

culto divino.

Tre sante siciliane ...

S. Lucia

Siracusa

Sant'Agata

Catania

Santa Rosalia

Palermo