Republica Bolivariana de VenezuelaMinisterio del Poder Popular Para la Educacion

Universidad Politécnica Territorial “Andrés Eloy Blanco”Barquisimeto-Estado Lara

Revista DigitalXantofilas

EstudianteGregorio Mendoza

CI 24679893Sección: AG1221

Profesora: Sandra Mendoza

XantofilasEs un compuesto químico perteneciente al grupo de los carotinoides que posee uno o más átomos de oxígeno en su estructura. En la Unión Europea, el código alimentario para esta familia de compuestos es E-161.Las xantofilas son compuestos pigmentados que se encuentran de forma natural en muchas plantas y presentan también acción fotosintética. Estos pigmentos, más resistentes a la oxidación que las clorofilas, proporcionan a las hojas secas sus tonos amarillentos y parduzcos.

Sus variantes E-161a FlavoxantinaE-161b LuteínaE-161c CriptoxantinaE-161d RubixantinaE-161e ViolaxantinaE-161f RodoxantinaE-161g CantaxantinaE-161h ZeaxantinaE-161j Astaxantina

PropiedadesLas xantofilas son derivados oxigenados de los carotinoides, usualmente sin ninguna actividad como vitamina A. La criptoxantina es una excepción, ya que tiene una actividad como vitamina A algo superior a la mitad de la del beta-caroteno.Abundan en los vegetales, siendo responsables de sus coloraciones amarillas y anaranjadas, aunque a menudo están enmascaradas por el color verde de la clorofila. También se encuentran las xantofilas en el reino animal, como pigmentos de la yema del huevo (luteína) o de la carne de salmón y en el exoesqueleto de crustáceos (antoxantina). Esta última, cuando se encuentra en los crustáceos, tiene a veces colores azulad os o verdes, al estar unida a una proteína. El calentamiento rompe la unión, lo que explica el cambio de color que experimentan algunos crustáceos al cocerlos. La cantaxantina utilizada como aditivo alimentario se obtiene usualmente por síntesis química.

AplicacionesLa cantaxantina era componente básico de ciertos tipos de píldoras utilizadas para conseguir un bronceado rápido. La utilización de grandes cantidades de estas píldoras dio lugar a la aparición de problemas oculares en algunos casos, por lo que en algunos países se tiende a limitar las cantidades de este producto que pueden añadirse a los alimentos. Por ejemplo, en Estados Unidos el límite es de 30 mg/libra.En España, las xantofilas se utilizan para aplicaciones semejantes a las de los carotinoides (excepto en el queso), con las mismas restricciones.Estos colorantes tienen poca importancia como aditivos alimentarios directos. Únicamente la cantaxantina, de color rojo semejante al del pimentón, se utiliza a veces debido a su mayor estabilidad. Son en cambio muy importantes como aditivo en el alimento suministrado a las truchas o salmones criados en piscifactorías, y también en el suministrado a las gallinas. El objetivo es conseguir que la carne de los peces o la yema de los huevos tenga un color más intenso. El colorante utilizado en cada caso concreto depende de la especie animal de que se trate, y suele aportarse en forma de levaduras del género Rhodatorula o como algas Spirulina, más que como substancia química aislada.

Artículos Poseen una de coloración amarillenta y parda. Dentro de las xantofilas más importantes son: La luteína: Pigmento liposoluble de color amarillento que aparece en algas, bacterias y plantas superiores. Su función sería la de proteger la planta contra la radiación solar. Esta misma propiedad resulta eficaz para proteger la retina humana de las radiaciones ultravioleta del sol.Zeaxantina: Sus propiedades son similares a la luteína. La capsantina: Es un pigmento que se encuentra en los pimientos rojos junto con otros carotinoides como la capsorubina. También tiene propiedades antioxidantes.

PublicidadLa zeaxantina es un pigmento de origen natural del grupo de las xantofilas,

que son derivados oxigenados de los carotinoides.

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