1

2

Índice

Introducción……………………………………………….3

Cheesecake.................................................................4

Honey BBQ Wings.......................................................6

Original pollo frito KFC....................................... .........6

Ensalada florentina.....................................................7

Pasta de Macarrones al Grill.......................................8

Camarones Portofino…………………………….……..9

Mc Donal’s Bic

Mac………………………………………………………..10

Breadsticks…………………….…………………………11

Fettucine

Alfredo………………………………………………….…11

Lasagna………………………………………………….12

Pasta

Fagolli……………………………………………………..12

Vinagreta………………………………………………….13

Sangria…………………………………………..……….13

3

Introducción

No hay amor mas sincero que el amor a la comida, la hora de ir a comer une a las personas,

en este pequeño pero fabuloso recetario queremos compartir algunas de las recetas mas

famosas y clásicas que han trascendido a lo largo del mundo convirtiéndose en rectas

codiciadas y que hoy podemos hacerlas en nuestros hogares, por eso nuestro principal

objetivo es que nuestros lectores disfruten de estas recetas en compañía de sus seres

queridos…

Bon Appétit !!

4

CHEESECAKE

Capa de pastel delgada esponjada:

½ taza de harina para pastel cernida

1 cucharadita de levadura en polvo

Pizca de sal

3 huevos extra largos separados

1/3 de taza mas dos cucharadas de azúcar

granulada

1 cucharadita de extracto de vainilla puro

3 gotas de extracto de limón puro

3 cucharadas de mantequilla sin sal derretida

¼ y una cucharada de crema para tarta

PROCEDIMIENTO

1. Precalentar el horno a 350º F y mantequilla

generosamente 9 pulgadas de primavera para pan.

Espolvorear polvo para hornear la levadura en polvo

y la sal separarlas en un bowl.

2. Batir las yemas juntas en un bowl grande con un

batidor eléctrico en máximo por 3 minutos. Luego con

el mezclador encendido agregar gradualmente 1/3 de

taza de azúcar y continua batiendo hasta que quede

grueso como a cinta amarilla dentro del bowl, como 5

minutos más mezclar la vainilla y el extracto de

limón.

3. Espolvorear la mezcla sobre la masa y revuelva a

mano hasta que no aparezcan manchas blancas.

Luego mezcle con la mantequilla.

4. En un bowl limpio, usando batidores limpios bata los

huevos blancos y la crema de tarta juntos a alta

velocidad hasta que este espumoso. Gradualmente

agregue el restante dos cucharadas de azúcar y

continúe batiendo hasta formar punto de nieve.

Revolver como un tercio de taza de punto nieve con

la masa, luego suavemente plegar dentro de los

puntos nieves.-no te preocupes si algunos puntos de

nieve permanecen.

5. Suavemente cucharee la masa dentro del molde.

Endurezca el pastel solo antes del centro del pastel,

voltee cuando ligeramente tocaste, solo 10 minutos.

Deja al pastel enfriarse en la cacerola sobre una

parrilla mientras tú continuas haciendo el

cheesecake relleno. No remuevas el pastel de la

cacerola.

RELLENO DE CREMA DE QUESO

5

4 paquetes de queso crema a temperatura

ambiente

1 2/3 tazas de azúcar granulada

¼ taza de maicena

1 cucharada de extracto de vainilla

2 huevos

¾ taza de crema de leche

PROCEDIMIENTO

1. Precalienta el horno a 350ºF y generosamente 9

pulgadas de mantequilla en la cacerola. Haz la masa

para el pastel esponjado como la receta dirige.

Igualmente difundir la mezcla en el fondo de la

cacerola.

2. Mientras el pastel se enfría, has la crema de queso

relleno colocar un paquete con 8 onzas de crema de

queso 1/3 de azúcar mezclar en la mezcladora en

velocidad lenta hasta que quede cremoso, durante 3

minutos luego bate los 3 paquetes de queso crema.

3. Aumentar la velocidad de la mezcladora con una taza

un tercio de azúcar y luego mezclar con la vainilla

mezcla los huevos al mismo tiempo, que quede bien

mezclado agregárselo ala crema de queso.

4. Deja enfriar el pastel por una hora aproximadamente

luego cubre con papel encerado y refrigéralo hasta

que esté completamente helado.

6

HONEY BBQ WINGS

2 tazas de salsa bbq

¾ de taza de miel

1 taza de harina

1 cdt de sal

½ taza de pimienta

20 costillas de pollo

PROCEDIMIENTO

1. revuelve la sal la harina y la pimienta y cubre al pollo

con eso.

2. calienta la salsa bbq con la miel en una cacerola.

3. fríe el pollo por 15 minutos.

4. acompáñalas con la salsa bbq

ORIGINAL POLLO FRITO KFC

6 tazas de aceite

1 huevo batido

2 tazas de leche

2 tazas de harina

2 cdts de pimienta negra

6 piezas de pollo

3 cds de sal

PROCEDIMIENTO

1. poner el aceite en la freidora

2. en un bowl combina el huevo con la leche

3. en otro bowl combina el resto de los ingredientes

4. hecha cada pieza de pollo en la mezcla de leche y

huevo

5. empanízalo completamente

6. fríe las piezas de pollo por 10 minutos.

7

ENSALADA FLORENTINA

3 onzas de espinacas en julianas

3 onzas de pollo al grill

1 onza de tomates

½ de piñones tostados

½ tomate deshidratado en corte juliana

½ alcaparras

½ olivas negras

5 onzas de orzo pasta

5 onzas de ajo rostizado con vinagreta de limón

¼ de queso parmesano

Pimienta recién molida.

PROCEDIMIENTO

1. en el orden exacto, acomode todos los ingredientes

excepto el queso parmesano en una ensaladera.

2. revolver y espolvorear queso parmesano.

8

PASTA DE MACARRONES AL GRILL

2 cucharadas de mantequilla sin sal.

4 cucharadas de mantequilla sin sal en frio

2 cucharadas de ajo

12 camarones pelados y desvenados

¼ de taza de vino blanco

½ taza de crema

1/3 de taza de zumo de limón

Sal y pimienta blanca al gusto

2 cucharadas de migajas de pan seco

5 ½ tazas de espinaca fresca

1 paquete de pasta angel-hair

1 cucharada de piñones tostados

PROCEDIMIENTO

1. En un sartén grande la mantequilla y el ajo

salteados.

2. agrega los camarones y saltea por 30

segundos.

3. agrega el vino blanco, deja reducir por dos

minutos y reduce el líquido removiendo el

camarón a un plato y cúbrelos.

4. Agrega la crema y las migajas de pan y cocina

por 3 minutos añade el zumo de limón

5. sazone con sal y pimienta.

6. agrega el camarón a la mezcla y sirve con la

pasta.

9

CAMARONES PORTOFINO

2 cucharas de ajo

½ taza de mantequilla derretida

16 camarones largos y limpios

½ cucharada de pimienta

3 clavos de olor

¼ de zumo de limón

1 jarra de marinado

4 supremas de limón

2 cucharadas de pereji l

16 hongos medianos

PROCEDIMIENTO

1. saltea los hongos con el ajo y la mantequilla.

2. saltea los camarones alrededor de 3 minutos

3. agrega el resto de los ingredientes excepto el limón y el perejil.

4. servir con la pasta con el resto del jugo de limón y el perejil.

MACCDONALS BIG MAC

10

Semillas de sésamo en bollos de hamburguesa

Empanadas de carne

Sal

1 cucharada de cebolla

½ taza de lechuga

2 rebanadas de queso americano

2 a 3 rodajas de pepini llos

SALSA SECRETA:

¼ de taza mayonesa

1 taza de azúcar

1 cucharadita de vinagre blanco

1 cucharada de cátsup

Sal

PROCEDIMIENTO

1. revuelve la salsa secreta en un pequeño recipiente,

calienta en microondas durante 25 segundos, deja

enfriar, y refrigérala 1 hora antes de usarla.

2. cubre el tope del pan para hamburguesa dejando

entremedio plano.

3. cocina las empanadas de carne y sazónala con sal

4. unta la mezcla.

11

BREADSTICKS

1 pan congelado

Pam o aceite de cocina

Polvo de ajo

Orégano seco

PROCEDIMIENTO

1. permitir que el pan tome temperatura ambiente

engrasado en un mezclador grande.

2. cuando el pan este listo para amasar cortar en

pedazos como si fueran cigarri llos.

3. espolvorear el ajo y hornear a 375 º por 25 minutos.

4. enfriar el pan antes de servir.

FETTUCINE ALFREDO

1 ½ taza de leche

1 ½ taza de crema

½ taza de queso parmesano importado

½ taza de queso romano

6 yemas de huevo

Sal y pimienta

½ cucharada de perejil

1 cucharada de ajo en polvo

6 onzas de pasta fettucine

PROCEDIMIENTO

1. calienta la leche y la crema antes de que hierva

2. Despacio azote en los quesos y remuévalos

3. en un bowl aparte tomar las yemas de huevo y

despacio incorporar a la crema y leche caliente.

4. sazonar con sal y pimienta.

5. cocinar la pasta fettuccine

6. espolvorear el perejil y servir inmediatamente.

12

LASAGNA

¼ de taza de mantequilla o margerina

¼ de harina

2 tazas de leche

1 cucharada de ajo

3 ½ tazas de queso ricota

3 huevos

1 taza de queso parmesano

Sal

Pimienta negra

Pasta de lasaña

4 tazas de queso mozzarella

PROCEDIMIENTO

1. Fundir la mantequilla agregar la harina, agregar la

leche constantemente.

2. cocinar y revolver durante 3 minutos

3. agregar los ajos, la ricota, los huevos, el parmesano,

romano, sal y la pimienta en un bol.

4. Hornearlos junto con la paste, en capas de los

ingredientes.

5. servir con queso parmesano.

PASTA FAGIOLI

3 cucharadas de aceite

4 zanahorias

4 apios

3 cucharadas de orégano

2 cucharas de pimienta

5 cucharas de perejil

1 ½ cucharadas de salsa tabasco

48 onzas de espagueti

PROCEDIMIENTO

1. saltear la carne en aceite hasta que dore agregar

cebolla y zanahoria.

2. Escurrir y elevar, añadir la carne con orégano y

pimienta tabasco, perejil, y salsa de espagueti.

3. agregar el perejil picado, hervir a fuego lento las

zanahorias en 45 minutos, haz 9 cuartos de pasta.

13

VINAGRETA

½ vinagre

1 cucharada de zumo de limón

2 cucharadas de claras batidas

1/3 agua

1/3 aceite vegetal

3 cucharadas de queso romano

1 ¼ cucharadas de sal

½ cucharada de ajo

1 pizca de orégano

PROCEDIMIENTO

1. Revuelve todos los ingredientes en una licuadora

lentamente en 30 segundos.

2. enfriar en el refrigerador por 90 minutos

3. servir en tu ensalada favorita.

SANGRIA

1.5 litros de tu vino tinto favorito

10 onzas de granadina

16 onzas de jugo de arándano

12 onzas de dulce vermouth

10 onzas de agua dulce

Fresas

Naranjas

Hielo frappe

PROCEDIMIENTO

1. revuelve todos los ingredientes excepto el hielo.

2. pon la sangría en un vaso y agrega el hielo.

14

UNIVERSIDAD AUTONOMA DE SINALOA

UNIDAD ACADEMICA DE LAS CIAENCIAS DE LA NUTRICION Y GASTRONOMIA

Lic. EN GASTRONOMIA

INFORMATICA APLICADA

PROF. CESAR JIMENEZ

COLAVORADORES

Michelle Sarahi Rodríguez Muñoz

Zulema Berenice García Carrasco

Grecia Isela Román Aguilar

Elisa Plata Canizales

15