grøn påske

GRØN PÅSKE

1

GRØN PÅSKE12 opskrifter på sunde & dyrevenlige retter til påsken

GRØN PÅSKE GRØN PÅSKE

2 3

Indhold:

Påskefrokost

Kikærtesalat S. 4

Grønt belagt smørrebrød S. 6

Fredsfisk S. 10

Ikke-salat S. 12

Kafkas kærlighed S. 14

Lune retter

Ikke-kage S. 16

Himmelsk nøddesteg S. 18

Linsefrikadeller S. 20

Tarteletter S. 22

Desserter

Forårsgrøn frugtsalat S. 24

Kiksekage med kærlighed S. 26

Hjemmelavede påskeæg S. 28

Links S. 30


4 5

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

Ingredienser

Fremgangsmåde

Start med at blende kikærterne lidt i en foodprocessor på “pulse”-knap-pen (5-8 tryk virker for mig), så de får en “flaget” struktur. De skal hakkes i stykker uden at blive til puré, og der må gerne være enkelte halve kikærter tilbage. Kom så de flagede kikærter i en skål. Blend løget i foodprocessoren, så det er helt finthakket (du kan også rive det), og kom det sammen med alle de øvrige ingredienser ned i skålen til kikærterne. Rør godt rundt, smag til, og lad gerne salaten hvile lidt på køl, før du serverer den.

Det her er hverdagsopskriften, som er sund og nærende. Skal der være fest? Skift halvdelen af yoghurten ud med vegansk mayo, så den bliver lige en tand mere fed, lækker og syndig.

Når salaten har stået i køleskabet natten over, kan det være en god idé at smage den til med salt, citron og evt. sojayoghurt igen, da der godt kan forsvinde lidt væske.

240 g kikærter, udblød-te og kogte (svarer til en dåse)50 g løg (et lille løg)100 g neutral sojayo-ghurt2-3 spsk. friskpresset citronsaft1-2 tsk. havsalt2 tsk. gærflager1 tsk. hørfrøolie2 spsk. malede/kværnede hørfrøFriskkværnet peberEvt. 50 g finthakkede syltede agurker

KIKÆRTESALAT

3-4


6 7

Mad 1 – Den med karry:

Fyld:125 g kryddertofu, skåret i 6 skiverUrtesaltOlivenolie til stegning

Karrydressing:1 fed hvidløg, finthakket1 tsk. stærk karry4 spsk. neutral sojayo-ghurtUrtesaltOlivenolie til stegning

Pynt:6 cherrytomater, i skiver

Ingredienser

GRØNT BELAGT SMØRREBRØD

Mad 2 – Classic with a twist:

Leve-postej:30 g quinoa300 g champignon, halveret1 stort løg, grofthakket2 fed hvidløg, grofthakkede1 tsk. paprikaUrtesaltOlivenolie til stegning

Peberrodscreme:1 dl friskrevet peberrod1 dl neutral sojayoghurtUrtesalt

Pynt:12-14 agurkeskiver eller 4 cornichoner, halveret på langs

Fremgangsmåde:

Steg tofuen i lidt olie på en pande ved middelvarme, til skiverne er sprøde og lysebrune. Det bør tage ca. 10-15 min. Krydr med urtesalt på begge sider.

Steg hvidløg og karry i lidt olie ved middelvarme i et par minutter. Bland det derefter med sojayo-ghurten, og smag til med urtesalt.

Fordel de seks skiver tofu på to stykker rugbrød, og pynt med cherrytomater og karrydressing.

Fremgangsmåde:

Quinoa koges i letsaltet vand efter anvisning på pakken, og vandet hældes fra.

Steg champignon, løg og hvidløg i lidt olivenolie ved middelvarme, til løgene er klare. Blend champi-gnon-blandingen groft, tilsæt quinoa og paprika, og smag til med urtesalt.

Fordel den lune postej på to stykker rugbrød. Pynt med agurkeskiver eller cornichoner og peberrodscreme.

Ingredienser

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.


8 9

Mad 3 – Kartoffelmad-den:

Fyld:2 store kogte, kolde kartofler, skåret i ½ cm tykke skiver1-2 tsk. paprikaUrtesaltOlivenolie til stegning

Pynt:½ stor rød peberfrugt, skåret i stænger½ løg, skåret i skiver

Purløgs-friskost:5 dl neutral sojayoghurt1 dl friskhakket purløg1-2 fed hvidløg, finthak-ket3 spsk. olivenolieUrtesalt

Fremgangsmåde:

Steg kartoffelskiverne i olie ved høj varme (gerne på en grillpande), til de er sprøde og brunede. Krydr med paprika og urtesalt.

Yoghurten hældes i et kaffefilter eller lignende og drænes for væske i 5-6 timer eller natten over.

Bland den drænede yoghurt med purløg, hvidløg og olivenolie, og smag til med urtesalt.

Fordel først kartoffelskiverne på to stykker rugbrød. Pynt dernæst med peberfrugt, løg og friskost.

Fremgangsmåde:

Skær de to avocadodele i skiver på langs, hæld citronsaft på, og fordel skiverne på to stykker rugbrød. Pynt med gulerodsstrimler og dild, og drys med urtesalt og peber.

Ingredienser:

Mad 4 – Den barmhjer-tige samaritaner:

Ingredienser:

Fyld:1 stor og moden avoca-do, halveret og udstenet½ spsk. citronsaft

Pynt:1 mellemstor gulerod, skrællet og revet2 spsk. friskhakket dildUrtesaltFriskkværnet peber

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.


10 11

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

Ingredienser

Fremgangsmåde

Skræl pastinakkerne og skær dem i ca. ½ cm tykke skiver på langs. Endestykkerne vil selvklart ikke blive så lange.

Bag skiverne i ca. 10 min i ovnen, uden olie, og forbered dejen de skal dyppes i.

Dejen er ganske simpel! Bland kikærtemel, vand og krydderier, og sæt dejen til side. Den skal være tyk som en pandekagedej.

Vend derefter først de afkølede past-inakskiver i dejen og derefter i rasp (eller sesamfrø eller majsmel for en glutenfri version), og steg dem ved middelvarme til de bliver let gyldne. Du kan også godt bage dem uden eller penslet med lidt olie i ovnen.

Drys dem med lidt havsalt på begge sider mens de endnu er lune.

300 g store pastinakker2 dl kikærtemel2 – 2 ½ dl vand½ tsk. karry1 knivspids røget pa-prika1 tsk. almindelig paprika1 fed hvidløg2 tsk. havsaltFriskkværnet peberRasp til panering

FREDSFISK

3-4


12 13

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

Ingredienser

Fremgangsmåde

Skær halvdelen af tofuen i ca ½ cm tykke tern. Smuldr den anden halvdel og steg begge dele i lidt olie ved middel varme til det har fået en smule farve.

Tilsæt ½ tsk. havsalt samt 1 tsk. karry og kom tofuen i en skål til afkøling mens du forbereder de øvrige ingredienser.

Fjern kernerne fra tomaterne og skær dem i fine tern. Skær også de syltede agurker samt æblet i fine tern og kom begge dele ned i skålen til den stegte tofu.

Tilsæt vegansk mayonnaise, kan laves selv eller købes i helsekostbu-tikker, samt sojayoghurt. Smag til med krydderierne. Måske ønsker du en salat der smager meget af karry eller sennep? Tilsæt da mere efter smag.

200 g fast neutral tofu100 g tomater50 g syltede agurker1 æble4 spsk. vegansk mayon-naise4 spsk. sojayoghurt2 tsk. dijon sennep3 tsk. karry½ tsk. paprikaFinthakket purløgHavsaltFriskkværnet peberEvt. 1-2 knivspids sort salt

IKKE-SALAT

3-4


14 15

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

Ingredienser Fremgangsmåde

Start med komme ingredienserne til den krydrede eddikelage i en gryde, og kog den i 4-5 minutter. Skær au-berginen i ca.10 skiver i 1 cm bredde og evt. skrå skiver, skåret over endnu engang, så du har ca. 20 mindre ”fileter”. De rækker til 10 halve skiver rugbrød hvis du kommer 2 på hver skive. Bag dem midt i ovnen ved 200 grader i ca. 15 minutter. De skal være let bløde, men endnu have en anelse bid.

Kom de varme aubergineskiver direkte fra ovnen i et skoldet glas eller i en luft – og lugttæt boks og hæld den ligeledes varme eddikelage over og sæt låg på. Lad dem køle helt af (gerne til dagen efter) inden du blander dem i karrydressingen.

Husk at dræne dem godt for kryddereddiken, f.eks i en si, inden du kommer dem i, da dressingen ellers vil blive vandet i stedet for tyk og cremet. Husk også at pille kanelstænger og nelliker fra. Rosen-

1 økologisk aubergine

Krydret eddikelage:2 dl eddike2 dl vand4 spsk. agavesirup1 spsk. olie1 lille løg i ringe1 tsk. rosenpeber5 hele nelliker1 laurbærblad2 kanelstænger2 tsk. havsalt

Karrydressing:2 dl soja eller havre-fløde2 spsk. citronsaft

KAFKAS KÆRLIGHED

10

2 tsk. agavesirup2 tsk. dijonsennep2 syltede agurker i fine tern½ finthakket løg4 tsk. karry1 tsk. tørret dild1 knivspids stødt kanel3 strøgne tsk. havsaltEvt. en knivspids sort salt

peberkornene er milde at tygge i, så dem behøver du ikke sortere fra. Du kan selvfølgelig også sagtens spise aubergineskiverne uden overhovedet at komme dem i en karrydressing, hvor de i stedet kommer til at minde om kryddersild. Men jeg er per-sonligt ret vild med dem sådan her. Opbevar Kafkas Kærlighed på køl i et skoldet glas eller konsumer den med det samme!


16 17

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.


Steg forårsløg og champigoner let i lidt olie i et par minutter, tilsæt chili og hvidløg. Lad grøntsagerne stege ved lav varme.

Imens blandes kirkærtemel og krydderier sammen i en skål. Tilsæt sojamælken, og rør det sammen til en tyk dej.

Sørg for at der er nok olie til at dæk-ke hele panden. Fordel dejen jævnt i panden, og steg den ved medium varme i 8 min. indtil kanterne er gyldne.

Vend ikke-kagen forsigtigt som en pandekage, og steg den anden side i 5-8 min.

Tjek at undersiden er blevet gylden inden du serverer ikke-kagen.

6 forårsløgEt par håndfulde cham-pigoner½ grøn chili, finthakket1 fed hvidløg, hakket Olivenoile1,75 dl kikærtemel½ tsk. gurkemeje½ tsk. karry¼ tsk. urtesalt¼ tsk. salt1,5 dl sojamælk uden sukker

IKKE-KAGE

2


18 19

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

Ingredienser

Fremgangsmåde

Opvarm ovnen til 180°.

Varm en pande op til middelvarme, tilsæt lidt olivenolie, og steg løg og hvidløg, til løgene er klare. Du kan også sagtens bruge vand i stedet for olie og vandstege løgene, til de er møre. Tilsæt basilikum, vand og bouillonkoncentrat, og rør rundt, til bouillonen er opløst.

Bland svampe, tofu, nødder og plantemælk i en skål. Hæld løg-blandingen over i samme skål, og blend det hele med en stavblender. Nøddestegen må dog godt have lidt bid, så blend det groft. Smag til med urtesalt om nødvendigt.

Hæld blandingen i et passende ovnfast fad, og bag den i ovnen i ca. 25 min.

Nøddestegen smager også pragtfuldt som koldt pålæg dagen efter.

1 stort løg, hakket2 fed hvidløg, hakket½ spsk. tørret basilikum½ dl vand1 spsk. bouillonkoncen-trat180 g bella gomba svampe, finthakket150 g kryddertofu, smuldret100 g cashewnødder eller hasselnødder, grofthakkede50 g valnødder, grofthakkede½ dl neutral sojamælk eller havremælkOlivenolie

HIMMELSK NØDDESTEG

3-4


20 21

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

Ingredienser

Fremgangsmåde

Skyl linserne og kog dem 20-25 min. Kog kartoflerne.

Når linser og kartofler er kølet lidt af, blendes de med en stavblend-er. Farsen må gerne have en grov konsistens med nogle hele linser imellem.

Derefter tilsættes retsen af ingredi-enserne, og der smages til med salt og peber.

Farsen formes til frikadeller og steges på panden i olie.

300 g grønne linser250 g kogte kartofler1 løg, finthakket1 bundt persille, finthak-ket3 fed hvidløg, pressede1 boullionterning2 tsk. tørret dild1 tsk. revet muskatnød1 tsk. cayennepeber eller chili2 tsk. urtesalt eller alm. saltPeber1,5 dl rasp

LINSEFRIKADELLER

20


22 23

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.


Steg løg, gulerødder og boullion på panden. Tilsæt champignoner efter nogle minutter. Når gulerødder og champignoner er tilpas bløde tilsæt så ærter, asparges, persille, muskat-nød og peber og hæld kokosmælken over.

Når kokosmælken koger, er det tid til jævning, så sovsen bliver tykkere i konsistensen. Tag en si og si majsstivelsen ned i sovsen under omrøringen, mens den koger. Det er vigtigt at bruge en si, så sovsen ikke klumper, og det er vigtigt at røre rundt konstant, så sovsen ikke brænder på. Smag til med salt og peber.

Varm tarteletterne i ovnen ved 200 grader i cirka 3 minutter og put derefter tarteletfyldet i.

Pynt med persille på toppen og servér.

1 løg, fint hakket200 g gulerødder, skåret i små tern500 g champignoner, hakket200 g ærter1 dåse asparges1 bundt persille, fint hakket1 dåse kokosmælk1-2 terninger boullion½ tsk. revet muskatnød40 g Maizena majs- stivelseGodt med peberSalt efter smag

2 pakker tarteletter

TARTELETTER20


24 25

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.


Bland alle ingredienserne godt i en stor skål.

Pynt med mynteblade og server med det samme.

1 avocado, i tern1 Granny Smith æble, skåret i tynde trekanter1 lime, presset2 kiwier, skrællet og skåret i tynde skiver2 spsk. saltede pista-cienødder2 friske mynteblade, hakket1 spsk. agavesirup

FORÅRSGRØN FRUGTSALAT

2-4


26 27

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.


Beklæd en sandkageform på 24 cm/ 1 liter med bagepapir. Et godt tip er, at krølle papiret sammen, så bliver det nemlig meget mere medgørligt, så det ikke “hopper” ud af formen igen.

Hak chokoladen fint og kom den i en skål. Hæld plantefløde og florme-lis i en gryde, tilsæt vaniljepulver og bring det i kog. Brug eventuelt et par dråber vand til at få det sidste fløde ud af kartonen. Hæld langsomt den varme fløde over chokoladestyk-kerne. Rør i skålen, mens du hælder, indtil chokolade og fløde er blevet til en skindende og tyk masse uden chokoladestykker. Tag dig god tid til at røre det sammen med en nænsom hånd. Det er her kærligheden kom-mer ind. Du skal arbejde massen sammen, men du skal også lægge lidt god og kærlig energi i arbejdet – det kan man smage! ;)

Del margarinen i små stykker og rør

300 g mørk (fairtrade) chokolade uden mælk3 dl soja-, ris- eller havrefløde100 g flormelis1 tsk. vaniljepulver100 g plantemargarine uden mælk1 pk. firkantede vanille-kiks uden mælk (ca. 30 stk.) eller Mariekiks

KIKSEKAGE MED KÆRLIGHED

rundt til det er helt smeltet sammen med chokolademassen.

Læg så kiksekagen sammen i din form. Først skal bunden dækkes af chokolademasse, så et lag kiks, så chokolade og så videre, til der ikke er mere. Knæk kiksene, hvis det er nødvendigt, så der ikke er store mellemrum. Det sidste lag skal være chokolade. Kom husholdningsfilm over eller dæk formen på anden vis, og stil den i fryseren til næste dag. Har du travlt? Nej, du har ikke, for du laver kiksekage med kærlighed! Men hvis du alligevel gerne vil have lidt hurtig kærlighed, så kan du godt skære i kiksekagen efter en time eller to. Den er dog bedst, synes jeg, når den er helt frossen og iskold!

5


28 29

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

Ingredienser

Fremgangsmåde

Start med at blende mandlerne til mel. Tilsæt derefter de resterende ingredienser, pånær chokoladen, og blend det til en ensartet masse.

Lad massen stå på køl i et par timer.

Tril forsigtigt massen ud til små påskeæg, brug evt. en spiseske til at forme dem med.

Smelt chokoladen og betræk æg-gene. Pynt med hakkede hasselnød-der, eller krymmel.

1 dl mandler 125 g dadler, uden sten1/2 banan2 tsk. kakao1 spsk. kokos1 spsk. friskpresset appelsinsaft100 g mørk chokolade

HJEMMELAVEDE PÅSKEÆG

15


30 31

Opskrifterne i denne bog stammer fra en række udvalgte veganske madbloggere - besøg deres respektive blogs og hjemmesider, og få meget mere inspiration til sunde

og dyrevenlige retter:

Mia Sommer http://miasommer.wordpress.com/

Luna Krausehttp://maanebarnet.org/

Sara Hagedornhttp://bananmad.blogspot.dk/

Henriette Vesterbakhttp://henriettevesterbak.wordpress.com/

DOWNLOAD FLERE GRATIS KOGEBØGER MED GRØNNE OPSKRIFTER PÅ ANIMA.DK

“Grønt På Grillen” - Inspiration til vegetariske retter til grillsæsonen.

http://anima.dk/pdf/grøntpågrillen.pdf

“Grøn Glæde” - Vegetariske opskrifter og mad-planer til hele året, skrevet af eksperter i ernæring og sundhed.

http://anima.dk/pdf/grønglæde_web.pdf

Thomas Erex:http://thomaserex.wordpress.com/

“Vegetarisk Vinter” - Inspiration til vegetariske retter der varmeri de kolde måneder.

http://filer.anima.dk/pdf/vegetariskvinter.pdf

grøn påske

Documents