guía docente 2017/2018 - ucam campus de...

UCAM | Cartagena – Tlf: (+34) 968 787 900 [email protected] – cartagena.ucam.edu

Guía Docente 2017/2018

Nutrición Deportiva

Sport Nutrition

Grado en Ciencias de la Actividad Física y del Deporte

Modalidad Enseñanza Presencial

Nutrición Deportiva 2

2

UCAM | Campus de Cartagena

Índice

Nutrición Deportiva ........................................................................................................... 3

Breve descripción de la asignatura ...................................................................................... 3

Requisitos Previos ............................................................................................................. 3

Objetivos .......................................................................................................................... 3

Competencias y resultados de aprendizaje .......................................................................... 4

Metodología ...................................................................................................................... 5

Temario ........................................................................................................................... 6

Relación con otras asignaturas del plan de estudios ............................................................. 9

Sistema de evaluación ...................................................................................................... 10

Bibliografía y fuentes de referencia ................................................................................... 10

Web relacionadas ............................................................................................................ 11

Recomendaciones para el estudio ..................................................................................... 12

Material didáctico ............................................................................................................ 12

Tutorías .......................................................................................................................... 12


3


Nutrición Deportiva Módulo: Deporte y Calidad de Vida.

Materia: Deporte y Calidad de Vida.

Carácter: Optativa

Nº de créditos: 4,5 ECTS.

Unidad Temporal: 2º Semestre

Profesor/a de la asignatura: Dr. Raquel Vaquero Cristóbal

Email: [email protected]

Horario de atención a los alumnos/as: Lunes y miércoles de 9:00 a 10:00.

Profesor/a coordinador de módulo, materia o curso: Dr. Pablo J. Marcos Pardo.

Breve descripción de la asignatura La asignatura de Nutrición y Deporte forma parte del módulo y material Deporte y Calidad de Vida con 25.5 créditos ECTS obligatorios. En esta asignatura se abordan los especiales requerimientos nutricionales de los deportistas. En el desarrollo de esta asignatura, el alumno podrá adquirir los conocimientos necesarios para analizar y razonar las necesidades nutricionales del deportista, pudiendo llevar a cabo unas recomendaciones basadas en evidencias científicas.

Brief Description

The matter of Nutrition and Sports is part of the module Sport and Quality of Life with 25.5 obligatory credits. This subject raises the special nutritional requirements of sportsmen. Through this subject, students will be able to gain the essential knowledge to analyse and reason the sportsmen nutritional needs; and they will be able to make a recommendation based on scientific evidences.

Requisitos Previos No se establecen requisitos previos para poder cursar esta asignatura.

Objetivos 1. Conocer las distintas fuentes de energía y su empleo durante el ejercicio.


4


2. Tener la capacidad de realizar una correcta evaluación nutricional.

3. Poder orientar correctamente al deportista en materia de normas y hábitos de alimentación adecuados.

4. Conocer y ser capaz de aplicar las diferentes pautas alimentarias con el objetivo de preservar la salud y aumentar el rendimiento deportivo.

5. Conocer las ayudas ergogénicas nutricionales y sus aplicaciones.

Competencias y resultados de aprendizaje

Competencias transversales

(CT1) Capacidad de análisis y síntesis.

(CT2) Capacidad de organización y planificación.

(CT3) Comunicación oral y escrita en lengua nativa.

(CT8) Toma de decisiones.

(CT9) Trabajo en equipo.

(CT11) Habilidad en relaciones interpersonales.

(CT13) Razonamiento crítico.

(CT15) Aprendizaje autónomo.

(CT21) Motivación por la calidad.

Competencias específicas

(CES1) Aplicar los principios anatómicos, fisiológicos, y biomecánicos a los diferentes campos de la actividad física y el deporte.

(CES7) Conocer y aplicar el método científico en el ámbito de las Ciencias de la Actividad Física y del Deporte.

(CES24) Conocer, entender, y saber aplicar los principios necesarios para la formación de hábitos perdurables y autónomos, la motivación y el ocio de los participantes para su adherencia, la reducción de riesgos que se derivan para la salud, de la práctica de actividades físicas inadecuadas.

(CES43) Conocer, y relacionar las propiedades y procesos de absorción de los alimentos con las necesidades nutricionales del deportista a lo largo del proceso de entrenamiento antes, durante y tras la competición.


5


Resultados de aprendizaje

(RAE1.1) Distinguir y relacionar las implicaciones que tiene la estructura, funciones, y control de los sistemas físico-biológicos en la realización de actividad física y deporte.

(RAE2.1) Distinguir, y relacionar actividades en las cuales se apliquen los principios anatómicos, fisiológicos, y biomecánicos en los diferentes campos de la actividad física y el deporte.

(RAE2.2) Diseñar actividades en las cuales se apliquen los principios anatómicos, fisiológicos, y biomecánicos en los diferentes campos de la actividad física y el deporte.

(RAE3.1) Distinguir y saber relacionar desarrollo evolutivo de los practicantes de actividad física y deporte a nivel físico-biológico y las adaptaciones en la actividad física.

(RAE7.1) Comprender y distinguir las características que tiene la información científica y cómo interpretarla.

(RAE 7.2) Interpretar y utilizar la literatura científica especifica de la actividad física y el deporte para el desempeño de sus actividades formativas y profesionales.

(RAE43.1) Relacionar las propiedades de los alimentos con sus procesos de absorción.

(RAE43.2) Identificar las necesidades nutricionales de los deportistas en función de la especialidad deportiva.

(RAE43.3) Diseñar estrategias nutricionales alrededor de los procesos de entrenamiento y competición en función de las exigencias de la especialidad deportiva.

Metodología

Metodología Horas Horas de trabajo

presencial

Horas de trabajo

no presencial

Exposición teórica 34

45 horas (40 %)

Grupos de discusión, seminarios

6

Evaluación 3

Tutoría 2

Trabajo autónomo 33,25 67,5 horas (60 %)

Trabajo en equipo 33,25

TOTAL 112,5 45 67,5


6


Exposición teórico-práctica: Exposición de contenidos teóricos-prácticos por parte del profesor en el aula. Las presentaciones estarán disponibles para el alumnado, en el campus virtual, en fecha previa a la exposición en clase.

Seminarios: Se ilustrará algún contenido teórico con temas de actualidad para su posterior debate. Asimismo, se llevará a cabo análisis y asimilación de los contenidos de la materia, consultas bibliográficas, preparación de trabajos individuales y pruebas de autoevaluación.

Prácticas: Aplicación experimental de los conocimientos adquiridos en las clases magistrales. El alumno llevará a cabo prácticas que permitan desarrollar su capacidad de análisis, de observación, de comprensión de método científico y de razonamiento crítico, lo que permitirá al alumno orientar al paciente/usuario.

Evaluación: Se llevarán a cabo las actividades necesarias para la evaluación de los estudiantes a través de los resultados de aprendizaje en que se concretan las competencias adquiridas por el alumno en cada materia. En las evaluaciones del alumnado se tendrá en cuenta los exámenes teóricos y el trabajo realizado.

Tutorías: Se realizarán tutorías académicas individuales y en grupos reducidos para solventar dudas planteadas en el proceso de aprendizaje, revisar y discutir temas presentados en clases magistrales y prácticas, afianzar conocimientos, orientar al alumno sobre el caso práctico a realizar con respecto a las prácticas y comprobar la evolución en el aprendizaje del alumno.

Trabajo autónomo: Tiene por objetivo asimilar los contenidos teórico-prácticos, preparar posibles dudas a resolver en la realización de tutorías académicas, realizar actividades de aprendizaje y preparar los exámenes de los contenidos teóricos.

Temario

Programa de la enseñanza teórica

Tema 1. Establecimiento de una dieta equilibrada.

1.1. Alimentación saludable.

1.2. Reglas básicas en el menú del deportista.

1.3. Componentes de la alimentación.

1.4. Objetivos de la alimentación en el entrenamiento y la competición.

Tema 2. Valoración nutricional.

2.1. Métodos de evaluación nutricional.

2.2. Uso de material informático en la evaluación nutricional.

Tema 3. Hidratos de carbono y rendimiento deportivo.

3.1. Clasificación y fuentes de los hidratos de carbono.


7


3.2. Digestión, absorción y almacenamiento de hidratos de carbono.

3.3. Índice Glucémico, Carga Glucémica e Índice Insulinémico.

3.4. Fibra alimentaria.

3.5. Hidratos de carbono y ejercicio: utilización de glucosa durante el ejercicio.

Tema 4. Lípidos y rendimiento deportivo.

4.1. Clasificación de lípidos y fuentes dietéticas.

4.2. Digestión, absorción y metabolización de lípidos.

4.3. Evolución del consumo de lípidos.

4.4. Utilización de lípidos durante el ejercicio.

4.5. Recomendaciones lipídicas en el deportista.

4.6. Suplementos lipídicos para el deportista.

Tema 5. Proteínas y rendimiento deportivo.

5.1. Funciones de las proteínas.

5.2. Clasificación de los aminoácidos.

5.3. Digestión, absorción y metabolización de los aminoácidos.

5.4. Valor biológico de las proteínas.

5.5. Metabolismo energético de los aminoácidos.

5.6. Suplementos proteicos pre, per y post-ejercicio.

5.7. Anabolismo muscular.

Tema 6. Vitaminas y rendimiento deportivo.

6.1. Generalidades, clasificación y fuentes de vitaminas.

6.2. Vitaminas hidrosolubles en el deportista.

6.3. Vitaminas liposolubles en el deportista.

6.4. Ejemplos prácticos.

Tema 7. Minerales y rendimiento deportivo.

7.1. Generalidades, clasificación y fuentes de minerales.

7.2. Digestión, absorción y excreción de minerales.

7.3. Minerales y ejercicio físico.

Tema 8. Necesidades hídricas en el deportista.

8.1. Hidratación en la práctica deportiva.


8


8.2. Tipos de bebidas de reposición.

8.3. Electrolitos.

8.4. Normas para una correcta hidratación.

Tema 9. Dietas pre, per y post-competitivas.

9.1. Semana previa a la competición: métodos de supercompensación.

9.2. Ingesta 3-4 horas antes de la competición.

9.3. Ingesta 30-60 minutos antes de la competición.

9.4. Ingestas durante la competición.

9.5. Ingesta post-competición.

Tema 10. Nutrición en deportes de especial requerimiento.

10.1. Requerimientos en ambiente frío.

10.2. Requerimientos en ambiente caluroso.

Tema 11. Requerimientos por deportes.

11.1. Deportes de control de peso.

11.2. Deportes de muy larga duración.

11.3. Deportes de equipo.

11.4. Deportes en altura.

Tema 12. Alimentación en el niño/a deportista.

12.1. Efectos del ejercicio físico en el crecimiento.

12.2. Vigilancia Nutricional del Niño Deportista.

12.3. Necesidades Nutricionales del niño/a deportista.

Tema 13. Alimentación en el deportista veterano/a.

13.1. Actividad física en veteranos/as.

13.2. Patologías asociadas al sedentarismo.

13.3. Cambios asociados al envejecimiento.

13.4. Tolerancia al calor.

13.5. Densidad ósea.

13.6. Disfunción gastrointestinal.

13.7. Recomendaciones nutricionales.

Tema 14. Nutrición y Triada de la mujer deportista.


9


14.1. Nutrición en la mujer deportista.

14.2. Triada de las deportistas.

14.3. Trastornos de la alimentación.

14.4. Trastornos de la menstruación.

14.5. Osteopenia y osteoporosis.

Tema 15. Ayudas ergogénicas.

15.1. Definición y tipos de ayudas ergogénicas.

15.2. Mejora de la hidratación.

15.3. Mejora de la fuerza muscular.

15.4. Ayudas ergogénicas lipídicas.

15.5. Inductores de anabolizantes.

15.6. Energizantes.

15.7. Antioxidantes.

15.8. Inmunomoduladores.

15.9. Estimulantes.

15.10. Alcalinizantes.

Programa de la enseñanza práctica

Práctica 1. Programa informático de evaluación nutricional.

Práctica 2. Elaboración de dieta saludable.

Práctica 3. Elaboración de menús para deportistas.

Práctica 4. Análisis de suplementos y ayudas ergogénicas.

Relación con otras asignaturas del plan de estudios La asignatura de “Nutrición Deportiva” está relacionada con las asignaturas de Fisiología del Ejercicio, Planificación del Entrenamiento Deportivo, Actividad Física y Salud, Prescripción del Ejercicio Físico, Entrenador Persona y Fitness, y Cineantropometría.


10


Sistema de evaluación Convocatoria de Febrero/Junio/Septiembre:

- Parte teórica: 80% del total de la nota. De ella el 60% corresponde a la realización de exámenes y el 20% a exposiciones.

- Parte práctica: 20% del total de la nota. Requisitos: Asistencia al 80% del total de las prácticas. De no cumplir con el porcentaje de asistencia deberá hacer un examen de suficiencia práctica.

El alumno superará la asignatura cuando la media ponderada sea igual o superior a 5 puntos y se hayan superado todas las partes que componen el sistema de evaluación cuya ponderación global sea igual o superior al 20%.

Si el alumno tiene menos de un 5 en alguna de las partes cuya ponderación sea igual o superior al 20%, la asignatura estará suspensa y deberá recuperar esa/s parte/s en la siguiente convocatoria dentro del mismo curso académico. La/s parte/s superada/s en convocatorias oficiales (Febrero/Junio) se guardarán para las sucesivas convocatorias que se celebren en el mismo curso académico.

En caso de que no se supere la asignatura en la Convocatoria de Septiembre, no contarán las partes aprobadas para sucesivos cursos académicos.

El sistema de calificaciones (RD 1.125/2003. de 5 de septiembre) será el siguiente:

0-4,9 Suspenso (SS)

5,0-6,9 Aprobado (AP)

7,0-8,9 Notable (NT)

9,0-10 Sobresaliente (SB)

La mención de “matrícula de honor” podrá ser otorgada a alumnos que hayan obtenido una calificación igual o superior a 9,0. Su número no podrá exceder del 5% de los alumnos matriculados en una materia en el correspondiente curso académico, salvo que el número de alumnos matriculados sea inferior a 20, en cuyo caso se podrá conceder una sola matrícula de honor.

Bibliografía y fuentes de referencia Bibliografía básica

• Nutrición Deportiva Avanzada. Benardot D. Tutor. 2006.

• Nutrición en el deporte. Un enfoque práctico. Burke L. Panamericana. 2010.


11


• Nutrición en el deporte. Ayudas ergogénicas y dopaje. González-Gallego J, Sánchez-Collado P, Mataix-Verdú J. Díaz de Santos. 2006.

• Ayudas ergogénicas y Nutricionales. González-González JC. Paidotribo. 2006.

• Fisiología del ejercicio. López-Chicharro J, Fernández-Vaquero A. Panamericana. 2006.

• Nutrición para la salud, la condición física y el deporte. Williams MH. Paidotribo. 2002.

Bibliografía complementaria

• Manual de Nutrición Deportiva. Arasa-Gil M. Paidotribo. 2005.

• La guía completa de la nutrición del deportista. Bean A. Paidotribo. 2005.

• Compendio de cineantropometría. Cabañas MD, Esparza F. CTO. 2009.

• Nutrición y ayudas ergogénicas en el deporte. González-Gallego J, Villa-Vicente JG. Sintesis. 2001.

• Salud integral del deportista. Serra-Grima JR. Springer. 2005.

• Nutrición del deportista. Villa JG, Córdova A, González J, Garrido G, Villegas JA. Gymnos. 2000.

• La alimentación en la actividad física y el deporte. Villegas-García JA. Universidad Católica San Antonio de Murcia (UCAM). 1999.

• Villegas-García JA. La alimentación de ayer, de hoy y de mañana. Nuevos conceptos. José Antonio Villegas García. 2007.

Web relacionadas • Federación Internacional de Medicina del Deporte (FIMS):

http://www.fims.org/knowledge/position-statements/ • Journal of International Society of Sports Nutrition (JISSN):

http://jissn.biomedcentral.com/articles • American College of Sports Medicine (ACSM): https://www.acsm.org/public-

information/search-by-topic/search-by-topic/articles • Australian Institute of Sport (AIS): http://www.ausport.gov.au/ais/nutrition/publications • Gatorade Sports Science Institute (GSSI): http://www.gssiweb.org/sports-science-

exchange/sports-nutrition • British Journal of Sports Medicine (BJSM): http://bjsm.bmj.com/content/by/year


12


Recomendaciones para el estudio Es aconsejable que el alumno vaya revisando diariamente los contenidos impartidos en las clases magistrales y prácticas dado el carácter incremental de la materia.

El alumno podrá acceder al correo electrónico para hacer las consultas que estime necesarias al profesorado. Si es necesario se habilitarán foros de discusión o resolución de dudas la plataforma e-learning.

Material didáctico En la plataforma informática e-learning, los estudiantes dispondrán de todo el material necesario para el correcto desarrollo de la materia. Dicho material estará disponible previo inicio de los temas que componen la asignatura, de modo que el alumno podrá revisar la materia antes de que se impartan los contenidos, pudiendo completarlos en clase.

Para el óptimo aprovechamiento de las prácticas es indispensable que el alumno acuda a las mismas con el material de trabajo adecuado para cada una de ellas y que el profesorado indicará en clase.

Tutorías Breve descripción

La tutoría académica tendrá los siguientes objetivos:

- Orientar personalmente sobre los contenidos de la asignatura, sistema de evaluación, métodos de estudio y metodología docente.

- Resolver las dudas y problemas que se le presenten al alumno sobre el temario impartido.

- Reforzar y aportar los conocimientos mínimos necesarios a aquellos alumnos que lo requieran para un adecuado seguimiento del temario.

- Realizar con el alumno las actividades de ampliación que éste requiera para completar y mejorar s formación en la materia.

La Universidad, asimismo, dispone de un Cuerpo Especial de Tutores que realiza tutoría personal con los estudiantes matriculados en el grado. El tutor/a personal acompaña a los estudiantes durante toda la etapa universitaria. Se puede consultar el siguiente enlace: http://www.ucam.edu/servicios/tutorias/preguntas-frecuentes/que-es-tutoria

guía docente 2017/2018 - ucam campus de...

Documents