guía sencilla para comenzar la dieta sin gluten

7/25/2019 Gua Sencilla Para Comenzar La Dieta Sin Gluten

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GUA SENCILLA PARA COMENZAR LA DIETA SIN GLUTEN,CASENA NI SOYA

Escrito por Hijo SanoenAutismo y Tastono !" D"#$it !" At"n$ion " Hi%"a$ti&i!a!'TDAH(y etiquetada con Di"ta !" Autismo, Di"ta TDAH,Guia %aa $om"n)a *a!i"ta,HijoSano+$om,Po*"mas N"uo*o-i$os,R"$"tas sin G*ut"n Cas"ina ni Soya24agosto, 2013

Gu.a s"n$i**a %aa $om"n)a *a !i"ta sin -*ut"n, $as".na ni soya

Escrito por Judith Crumpler, para Hijo Sano.com, Agosto 23,2013

/Po 0u1 2un$iona *a !i"ta3

Autismo (TEA), TDAH (Trastorno de Dcit de Atenci!n e Hiperacti"idad) y

otros pro#$emas de desarro$$o son causados en gran parte por in%amaci!n&A'ora se sa#e que e$ cere#ro de $os nios con TEA se in%ama y que todo su

cuerpo tiene ni"e$es muy e$e"ados de marcadores in%amatorios&

E$ tracto digesti"o gestiona $a in%amaci!n& A$imentos que no se digieren por

comp$eto aumentan $a carga in%amatoria& Este pro#$ema $$e"a a$ dao de$

tracto digesti"o y permite un am#iente donde $os micro#ios como $a $e"adura

(candida) se esta#$ecen y desarro$$an& os A$imentos sin digerir que se

quedan en e$ tracto digesti"o per*orado y $os micro#ios como $a $e"adura y

c$ostridios, entre otros se 'an re$acionado con retraso en e$ desarro$$o e

'iperacti"idad&

a c$a"e para e$iminar $a mayor cantidad de in%amaci!n en e$ cuerpo de

nuestros 'i+os es e$iminar por comp$eto $os a$imentos que contri#uyen a esta&

/P"o, 0u1 "s "* -*ut"n3
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E$ g$uten es $a protena que se encuentra en e$ trigo, $a ce#ada y e$ centeno, y

por su proceso tam#in se encuentra en $a a"ena&

os a$imentos m-s comunes que $o contienen son. 'arina de trigo, pan,

cerea$es, pasta, torti$$as de 'arina, c'urros, y un poco en e$ a$co'o$,

consoms, ca$dos en $ata, "inagre #$anco y espesantes de sa$sa& Tam#in es

muy com/n en $os medicamentos, "itaminas, e$ pegamento de ca$comanas,

$ociones y #-$samos para $a#ios&

/Y 0u1 "s *a $as".na3

a casena es $a protena de $a $ec'e de todos $os mam*eros "acas, ca#ras,o"e+as, yas, #/*a$os, came$$os y seres 'umanos& Esto inc$uye a $a $ec'e

materna 'umana, inc$uso si $a madre est- en una dieta sin g$uten, casena ni

soya (5 por sus sig$as en ing$es)&

os a$imentos que com/nmente $a contienen son. $ec'es (ya sea entera,

descremada o des$actosada), 'e$ados, crema agria, yogur, mantequi$$a,

carnes *ras y quesos&

/4u1 "s *a soya3

a soya es una $eguminosa cu$ti"ada y a$tamente procesada qumicamente,

incluso las versiones orgnicas se deben evitar. Prcticamente toda la soya cultivada hoy en da

ha sido modificada genticamente. Muchos pases fuera de losEE&66& no aceptan $a soya

estadounidense, de#ido a $os productos qumicos cancergenos y por ser

transgnica&

os a$imentos m-s comunes que $a contienen son. $a sa$sa de soya, *ri+o$ de

soya, aceite de soya, 'am#urguesas "egeta$es o "egetarianas (como

arden#urger, 7oca 7urger), miso y to*u&

Estudios de$ Doctor 8ames 7& Adamsrea$i9ados so#re $a dieta sin g$uten ni

casena mostraron que e$ :;< de nios con TEA me+oraron, sin em#argo se

o#ser"o una me+ora de$ =1< so#re $a misma dieta, a$ e$iminar tam#in $a

soya en $os a$imentos de $os nios&

Co*oant"s a*im"nti$ios y otos a!iti&os+
http://ariconference.com/enews/treatment.pdfhttp://ariconference.com/enews/treatment.pdf


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os estudios rea$i9ados por e$ Dr& 7en eingo$d, y e$ Dr& 5tep'en

oceydemuestran que $os co$orantes de a$imentos y aditi"os a$imenticios son

responsa#$es de $a 'iperacti"idad en muc'os de $os nios que $os mdicos'a#an "isto con este pro#$ema, en sus pr-cticas& En particu$ar $os tintes ro+o,

naran+a y "erde se encuentran entre $os m-s dainos& Tam#in $os

conser"adores de#en ser e$iminados, especia$mente e$ 7HA ('idro>ianiso$

#uti$ado) y 7HT ('idro>ito$ueno #uti$ado)&

/Su*#tos3

os su$tos se uti$i9an para pre"enir $a o>idaci!n, ape$ma9amiento o

*ermentaci!n en a$gunos a$imentos y #e#idas& En muc'os pases $as $eyes de

etiquetado de a$imentos so$icitan que $as etiquetas indiquen si $os su$tos se

encuentran en e$ producto&

Estos principa$mente a*ectan entre e$ ; y 10< de nios con asma, a nios y

personas con trastornos de meta#o$ismo caracteri9ado por un dcit de $a

en9ima su$to?o>idasa, 'a#indose registrado en asm-ticos reacciones

ad"ersas como dermatitis, do$or de ca#e9a, irritaci!n de$ tracto

gastrointestina$, urticarias, e>acer#aci!n de$ asma e inc$uso s'oc

ana$-ctico, y en e$ caso de$ trastorno meta#!$ico 'asta $esiones ocu$ares y

dao cere#ra$ gra"e& o que de#e #uscar en $a etiqueta o $ista de ingredientes

es. di!>ido de a9u*re, de #isu$to de potasio o de meta#isu$to de potasio,#isu$to de sodio, meta#isu$to de sodio o su$to de sodio&

Nitatos 5 Nititos+

os a$imentos que contienen nitratos o nitritos, como $os de $as carnes en

conser"a, tocino, +am!n, sa$c'ic'as y encurtidos de#en ser e"itados, ya que

se conoce que $os nios con autismo tienen ni"e$es a$tos de estos deri"ados

t!>icos de !>ido ntrico a$macenados en sus cuerpos de#ido a $a imposi#i$idad

de desinto>icarse& Adem-s, 'a sido pro#ado que $os nitratos en $os a$imentos

'an causado un gran aumento en $as tasas de morta$idad en personas con

@arinson, A$9'eimer y Dia#etes& 6no de $os estudios, pu#$icado en $a e"ista

de $a En*ermedad de A$9'eimer, encontr! un c$aro para$e$ismo entre $a edad

a+ustada y $os aumentos en $a tasa de morta$idad por estas en*ermedades y

e$ aumento progresi"o a $a e>posici!n 'umana a $os nitratos, nitritos y
http://www.feingold.org/Research/PDFstudies/Feingold75.pdfhttp://www.feingold.org/Research/PDFstudies/Feingold75.pdfhttp://www.feingold.org/Research/PDFstudies/Feingold75.pdfhttp://www.feingold.org/Research/PDFstudies/Feingold75.pdf


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nitrosaminas a tra"s de $os a$imentos procesados y en conservadores, as como los

fertiliantes.

E6$itoto6inas+

Estas inc$uyen B5, asp-rtame y dem-s sustitutos de$ a9/car, aspartato,

+ara#e de ma9, cistena, -cido cisteico& E>iste ya s!$ida e"idencia cientca

que indica que estas sustancias pueden causar dao cere#ra$ en nios,

ado$escentes y adu$tos, con un *uerte n*asis en $os nios y personas de edad

a"an9ada&

Lo 0u" N"$"sita Sa" Paa Ini$ia *a Di"ta Sin G*ut"n, Cas".na ni

Soya+

E$imine $os a$imentos que contengan g$uten, casena, soya C 5

C56BA

o$orantes a$imenticios FFFFF&& E"ite, y punto

os conser"adores FFFF os m-s comunes son T7HG, nitratos y nitritos

(sa$ rosa aa) 7HA y 7HT& E$imine $os a$imentos que $os contengan

5a#ores o aromas natura$es FFF& E"itar o in"estigue que son esos sa#ores

5a#ores articia$es FFF&& E"ite&
http://hijosano.com/2013/06/27/msg-y-otras-excitotoxinas/http://hijosano.com/2013/06/27/msg-y-otras-excitotoxinas/


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B5, aspartame, +ara#e de a$ta *ructosa de ma9 y otros a9/cares *a$sos FF&

E"ite, y punto

Be+or intente $as *rutas, "erduras y a$imentos CI5

/Y 0u1 %u"!"n $om" nu"stos 7ijos3

os nios pueden comer una gran "ariedad de carnes, po$$o, 'ue"os, *rutas,

"erduras, cua$quier cosa que no contenga protena de $ec'e, soya o trigo

(Estas protenas son muy simi$ares en su estructura mo$ecu$ar, y se estima

que 'asta un =1< de $os nios con autismo que siguen $a dieta sin g$uten,

casena ni soya pueden #eneciarse)& 5in em#argo, a$gunos nios pueden

tener otras into$erancias o sensi#i$idad a a$imentos adiciona$es, (que pudieraninc$uir 'ue"o, ma9, arro9, papas, caca'uates, *ri+o$es, etc&), y sus padres

de#en e$iminar tam#in esas otras comidas o ingredientes&

Hu"&os

5e permiten $os 'ue"os *rescos& rg-nicos si es posi#$e&

Can" 2"s$a(de $a secci!n de carnes de $a tienda)

Co e$i+a comidas preparadas como carnes marinadas, re$$enas o empani9adas&

arne de anima$es a$imentados con pasto es me+or que $os a$imentados con

grano& rg-nica es $a me+or&

Ao)


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@re*eri#$emente org-nico& 7$anco, marr!n, +a9mn, norma$& Co arro9 en ca+a o

me9c$as con arro9 aromati9ado&

Ma.)

rg-nico de pre*erencia&

Patatas

rescas, no en ca+a& as patatas conge$adas contienen g$uten, casena, soya,

B5 o aditi"os, as que $ea $as etiquetas&

8ijo*"s y *"-um"s

5e permite *ri+o$es y $egum#res en conser"as secas de pre*erencia noen$atados o sa9onados&

9"-"ta*"s(*rescos de pre*erencia, conge$ados o en$atados)

Todas $as "erduras (sin sa9onadores con aditi"os) son permitidos en $a dieta&

os "egeta$es *rescos tiene $a mayora de $as "itaminas y nutrientes, a

continuaci!n conge$ados, en$atados de "e9 en cuando& as $atas pueden

contener 7@A (7isp'eno$ A) en e$ interior de#ido a$ re"estimiento de p$-stico

(e"ite $as $atas con interiores #$ancos, de estao o a$uminio)& 5i usted tiene $a

opci!n de e$egir, compre en "idrio si es posi#$e&

8utas(*rescas de pre*erencia, conge$adas o en $ata)

Todas $as "ariedades de *rutas (sin sa#ores o aditi"os) son acepta#$es en $a

dieta& as *rutas *rescas tienen $a mayora de $as "itaminas y nutrientes, como

segunda opci!n $as *rutas conge$adas, a continuaci!n $as en$atadas& as

*rutas en$atadas pudieran estar contaminadas con 7@A durante e$ $$enado a

tra"s de$ re"estimiento de p$-stico (e"ite $as $atas con interiores #$ancos, de

estao o a$uminio)& 5i usted necesita comprar en $ata, intente conseguir

*rutas en"asadas en "idrio si $e es posi#$e&

8utas s"$as

a mayora contienen su$tos por $o que necesita $eer $as etiquetas y e"itar

$os su$tos& A$gunas pasas se espo$"orean con trigo para e"itar que se

peguen, y porque $a 'arina de trigo no es un ingrediente, $a etiqueta no se $o

dir-& 6na #uena *orma de asegurarse de que e$ producto que da a su 'i+o no


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tiene estos ingredientes, es e$ contactar a$ *a#ricante o ser"icio a c$ientes y

preguntar si uti$i9a g$uten o su$tos en sus productos&

Nu"$"s y s"mi**as

E$i+a s!$o $as secas 100< natura$es y sin sa#ori9antes& Cueces, anacardos,

piones, a$mendras, caca'uetes (aseg/rese de que no contengan B5),

semi$$as de ca$a#a9a o giraso$, etc& ecuerde, que $as nueces secas son uno

de $os principa$es a$rgenos por $o que su nio puede ser a$rgico a e$$os&

E"ite si su 'i+o muestra a$guna reacci!n de a$ergia&

:u-o !" 2uta

5!$o se permite e$ +ugo de *ruta 100< natura$, sin a9ucares agregados& 5inem#argo, $os +ugos procesados en ca+as de a$uminio *orradas o #o$sas, como

apri 5un, se de#en e"itar, ya que e$ a$uminio puede $i#erarse dentro de$

+ugo& Adem-s se de#e dar en cantidades $imitadas, ya que contienen un a$to

contenido en a9/car&

Sustitutos !" L"$7"

A$mendra, coco, c-amo, patatas, arro9, a"e$$ana, etc& (siempre y cuando

sean 5) est-n #ien, pero se de#e dar en cantidades $imitadas, ya que

contienen un a$to contenido en a9/car& a reg$a es no m-s de : on9as por da

de +ugo o sustituto de $ec'e& 5i usted uti$i9a $a $ec'e de arro9, esta de#e sercerticada org-nica, ya que se 'a encontrado a$tos ni"e$es de arsnico en e$

arro9 cu$ti"ado en Amrica de#ido a $os productos pesticidas que se uti$i9an

en e$ continente& ecuerde e"itar $os empaques *orrados de a$uminio, ya que

puede $i#erarse dentro de $a $ec'e y contaminar$a&

Su%*"m"ntos !" $a*$io

a DA (antidad Diaria ecomendada por sus sig$as en ing$es) de ca$cio

para $os nios es J00?1200 mg por da& En $a dieta sin productos $-cteos, esto

es pr-cticamente imposi#$e de cump$ir, por esto recomendamos un

sup$emento de ca$cio& A*ortunadamente, estos sup$ementos son #aratos y

est-n disponi#$es en p$doras, *orma $quida, mastica#$es y en po$"o&

Ca*o.as Com%*"m"ntaias

5uministrar grandes cantidades de +ugo, sustitutos de $ec'e u otras ca$oras

"acas como $as papas pueden causar pro#$emas de a$imentaci!n& E$ cuerpo

tiende a tomar $as ca$oras que encuentra primero y que sean m-s *-ci$es de
http://www.americanbonehealth.org/tools-and-resources/bonesense-newsletter/328-how-much-calcium-and-vitamin-d-do-you-needhttp://www.americanbonehealth.org/tools-and-resources/bonesense-newsletter/328-how-much-calcium-and-vitamin-d-do-you-need


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a#sor#er, despus manda una sea$ a$ cere#ro donde $e indica que no

necesita de $as dem-s& o que esto signica es que un nio que est- tomando

una gran cantidad de +ugo o sustitutos de $ec'e (que son a$tos en a9/car) odu$ces durante e$ da, e$ organismo tomar- estas ca$oras y $uego $e indicara

a$ cere#ro que no tiene 'am#re&

Ej"m%*o !" R1-im"n !" $omi!as sin -*ut"n, $as".na ni soyaD"sayuno

1&?erea$ ('o+ue$as de ma9 oarro9 in%ado sin g$uten) con

p$-tano y sustituto de $ec'e

2&?@atatas con carne mo$ida

3&?erea$ ca$iente, arro9 consustituto de $ec'e con mie$

4&?Hue"os re"ue$tos, conaguacate

;&?Hue"os cocidos, re"ue$tos oesca$*ados

:&?@ancaes de 'arina dea$mendraso pan rancs sing$uten con mie$

A*mu")o

1&?Ensa$ada de papas y 'ue"o2&?Tostadas de *ri+o$ con sa$sa

3&?Cuggets de po$$o4&?Ensa$ada de po$$o a $a parri$$a

;&?Tortitas de papa y at/n:&?Tostadas de tinga de po$$oJ&? 5andKic'es con pan sin g$utenLmantequi$$a de man con merme$ada,ensa$ada de po$$o, 'ue"o, etc&
http://hijosano.com/2013/08/15/pancakes-sencillos-de-almendras/http://hijosano.com/2013/08/15/pancakes-sencillos-de-almendras/http://hijosano.com/2013/04/28/ensalada-de-papas-y-huevo/http://hijosano.com/2013/08/23/nuggets-de-pollo/http://hijosano.files.wordpress.com/2013/04/tortitas-de-papa-y-atun.jpghttp://hijosano.com/2013/05/01/tinga-de-pollo/http://hijosano.com/2013/08/15/pancakes-sencillos-de-almendras/http://hijosano.com/2013/08/15/pancakes-sencillos-de-almendras/http://hijosano.com/2013/04/28/ensalada-de-papas-y-huevo/http://hijosano.com/2013/08/23/nuggets-de-pollo/http://hijosano.files.wordpress.com/2013/04/tortitas-de-papa-y-atun.jpghttp://hijosano.com/2013/05/01/tinga-de-pollo/


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J&?ruta de temporada

P*ato 8u"t"

1&?@aste$ de carne2&?a+itas de po$$o

3&?A$#!ndigas con c'ipot$e

4&?Tacos con carne o "egetarianos;&?@ec'ugas de po$$o a$ $im!n,

pimienta y tomi$$o

:&?5a$mon, a $a parri$$a

J&?a$do de cocido de res y"erduras

Guani$ion"s

1&?Arro9 y "erduras

2&?ri+o$es negros guisados

3&?Arro9 en todos sus "ariedades

4&?@ur de papas

;&?7r!co$i y "egeta$es a$ "apor

:&?Ensa$ada de patatas ro+as yespinacas

J&?ar#an9os cocidos

C;mo ini$ia *a Di"ta G8C8S8

5emanas 1?2 L Guite toda $a casena ($ec'e, queso, 'e$ado, crema, etc&) Co

sustituya con soya& omience $a sup$ementaci!n con ca$cio&

5emanas 3?4 L E$imine e$ g$uten (trigo, a"ena, ce#ada y centeno, esto inc$uye

pastas o sopas a #ase de 'arina de trigo)&

5emanas ;?: L E$imine toda $a soya& A'ora su 'i+o se considera Men $a dietaN

5emanas J?O L Pue$"a a re"isar $a a$acena y rene $a dieta& 'eque que $os

productos que uti$i9a no contengan conser"adores, sustitutos de a9/car,
http://hijosano.com/2013/05/09/pastel-de-carne/http://hijosano.com/2013/05/29/tacos-de-carne-deshebrada/http://hijosano.com/2013/05/09/pastel-de-carne/http://hijosano.com/2013/05/29/tacos-de-carne-deshebrada/


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productos que pudieran contener nitratos, su$tos o g$utamato monosodico

(B5)&

5emanas =?10 L Pue$"a a re"isar todo y renar $a dieta, si es necesario& Haga

un in"entario de $os a9/cares y car#o'idratos, para a+ustar $a dieta a un #uen

ni"e$&

a #uena noticia es que esta dieta 'ar- de su 'i+o un nio m-s sano y no $e

'ar- dao& Pa$e #ien $a pena intentar $a dieta

N"$"sita "sta %"%aa!o

guía sencilla para comenzar la dieta sin gluten

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