Gua til sobre Pastas de Azcar: Fondant, Pasta de Modelar, Pasta de Goma, Pasta Mejicana, PastillajePosted onFebruary 27, 2014byChetsHola a todos,Click here for reading the English VersionA veces, cuando vamos a decorar tartas o modelar figuras de azcar, puede resultar confuso escoger entre los diferentes tipos de pastas de azcar si no conocemos las caractersticas y finalidad de cada una de ellas. Adems, algunas de ellas reciben diferentes nombres, lo cual lo convierte en una misin an ms difcil, jeje.Por ello, para despejar posibles dudas y ayudaros a elegir el mejor producto en cada ocasin, me gustara compartir con vosotros esta til gua sobre las pastas de azcar ms conocidas usadas en decoracin de tartas y sugarcraft. Pica en los siguientes enlaces para ir directamente al producto que te interesa conocer ms a fondo o sigue leyendo para aprender ms sobre las pastas de azcar en general.1)Fondant = Pasta Americana = Pasta Laminada2)Pasta de Modelar3)Pasta de Goma = Pasta de Flores4)Pasta de Modelar Mejicana5)Pastillaje6)Mazapn7)Chocolate Plstico*Pastas de Azcar: Consejos Generales1.Fondant:Otros nombres:Fondant extendido, pasta americana, pasta laminada.Ingls:Sugarpaste, ready to roll icing, rolled fondant.Caractersticas:Blando y manejable como la plastilina, fcil de extender con el rodillo.Principales usos: Cubrirpasteles (as como tambin cupcakes, galletas y bases de pastel). Pequeos detalles y figuras bsicas.Pastel forrado de Fondant rosa + Cupcakes de los Reyes Magos, decorados con Fondant (Fuente: www.acup4mycake.com)Ingredientes:Gelatina, agua,glucosa,glicerina, icing sugar.Recomendaciones/Sugerencias:Cubre tus pasteles SLO con fondant (la pasta ms blandita), nunca con el resto. Al modelar figuras y personajes, en lugar de utilizar slo fondant, mucha gente prefiere:a) usar una combinacin del50% fondant + 50% pasta de goma, ya que las figuras mantienen mejor su forma y secan ms duras.b) aadirleCMC*para conseguir una pasta de modelar bsica (ms efectiva que slo fondant cuando modelamos).* CMC =carboximetilcelulosaAlgunas marcas:Fun Cakes, Credipaste, Maria Lunarillos,Renshaw, Culpitt, PME, Wilton, Silver Spoon, Satin Ice, Squires kitchen (SK), Dr Oetker

2)Pasta de Modelar:Ingls:Modelling paste.Principales usos:Modelar figurasypersonajesde azcar.Caractersticas:Firme pero fcil de manejar y ligeramente elstica, seca ms rpido y ms dura que el fondant.

Figuras de Pasta de Modelar (Fuente: www.acup4mycake.com)Ingredientes:Pasta de modelar simple:Fondant,CMC*.Recomendaciones/Sugerencias:Puedes crear tu propia pasta de modelar aadiendo una1 tsp(cucharadita)de CMC* por cada 225 grs de fondanty amasando hasta integrar completamente.Algunas marcas:Squires Kitchen (SK), etc.

*Informacin til: ElCMC(carboximetilcelulosa), tambin conocido comercialmente comopolvo de TilosaoGum-Tex, es la alternativa sinttica a la goma de tragacanto. Ambos poseen la misma finalidad: conseguir una pasta de azcar msfirmey facil de trabajar cuando modelamos, as como hacer que staseque ms rpido y dura. Puedes escoger cualquiera de estos productos en polvo, teniendo en cuenta que el CMC acta casi de inmediato, mientras que la goma de tragacanto necesita varias horas para actuar sobre el fondant. De modo que si tienes prisa, siempre es mejor recurrir al CMC.

3)Pasta de Goma = Pasta de FloresIngls:Gum paste, florist/floral paste, flower paste.Caractersticas:Flexible,manejable,secamuy rpido, acabadoduro,mantiene la formamodeladaperfectamente, puede estirarse con rodillo tanfinacomo elpapel.Principales usos: Modelado defloresrealistas(puedes estirar los ptalos tan finos como se requiera). Modelado defigurasy personajesde azcar que mantienen una perfecta forma.

Flores y personaje en Pasta de Goma (Fuentes: www.prettywittycakes.co.uk, www.cakejournal.com, www.cakecentral.com)Ingredientes:Clara de huevo,gelatina, agua, goma de tragacanto (oCMC), glucosa,manteca vegetal, icing sugar.Recomendaciones/Sugerencias: Puede ser considerada unapasta de modelar, ya que es muy til para modelar figuras de azcar, no slo flores. Eso s, es importantetrabajarrpidamentepara evitar que la pasta sesequey seagriete. Al modelar, muchas personas prefieren usar una combinacin del50% pasta de goma + 50% fondant(en lugar de pasta de goma sola). Esta opcin proporciona un buen resultado final y es ms barata, ya que la pasta de goma es ms cara que el fondant y la mezcla de ambas abarata costes.Carlos Liscetti, un conocdisimo artista en sugarcraft, sugiere utilizar una mezcla del50% pasta de goma+ 50 % pasta de modelar mejicanapara crear sus increbles personajes de azcar.Nunca forres un pastel con pasta de goma, ya que seca demasiado dura para comrsela. Como he dicho previamente, si tienes que escoger una pasta para cubrir tus pasteles, hazlo SLO con fondant.Algunas marcas:Squires Kitchen, Renshaw, Wilton, etc. (ya sea pasta lista para usar o polvo para reconstituir con agua).

4)Pasta de Modelar MejicanaIngls:Mexican modelling paste.Caractersticas:Antiadherente, acabadolisoyduro(pero lo suficientemente blando para comer), puede ser estiradaultra fina, menos elstica que la pasta de goma.Principales usos: Elaborarvolantes,drapeados,pliegues,guirnaldas,placas(suelo utilizarpasta de modelaropasta de gomacon el mismo fin y personalmente tambin me funcionan). Perfecta para usar con moldes ycortadores patchwork(ya que es una pasta antiadherente y se puede estirar finsima).Modeladosque requieren un acabado duro.

Zapatitos en Pasta de Modelar Mejicana (Fuente: www.cake.central.com)Ingredientes:goma de tragacanto(o CMC), glucosa, agua, manteca vegetal, icing sugar.Recomendaciones/Sugerencias:Como he mencionado previamente,Carlos Liscetti, un conocidsimo artista en sugarcraft, recomienda utilizar una mezcla del50% pasta mejicana + 50 % pasta de gomapara modelar sus alucinantes personajes de azcar.Algunas marcas:Squires Kitchen (SK).

5)Pastillaje Ingls:Pastillage.Caractersticas:Menos flexible, secaextremadamenterpido yduro como una piedra,mantienelaformadada de manera perfecta, resultadosduraderos,msresistente a la humedadque otras pastas.Principales usos:Edificios(como casitas, castillos, torres) y muebles. Estructuras rgidas y fuertes,piezas planas y resistentes(comoparedes,soportes,vallas). Placas, detalles arquitectnicos, objetos 3D (cilindros, cajas), etc.

Castillo y armario de pastillaje (Fuentes: www.azucarycolor.blogspot.com, www.elhadadelastartas.blogspot.com)Ingredientes: a) Pastillaje habitual)Clara de huevo, goma de tragacanto (oCMC), icing sugar.b)Pastillaje filipino)Gelatina, agua,icing sugar.Recomendaciones/Sugerencias:Es importante trabajar a unritmo alto, pues seseca extremadamente rpido. A pesar de contener ingredientes comestibles, es recomendable no comerse las figuras elaboradas con pastillaje, pues quedan tan duras que te podras dejar un diente ; )Algunas marcas:Squires Kitchen (SK) -polvo para reconstituir con agua-.

6)MazapnIngls:Marzipan.Caractersticas:Blando y fcil de manejar, aceitoso si se amasa o manipula demasiado.Principales usos:Cubrir pasteles de frutas (conocidos en ingls comorich fruit cakes)- es el paso previo a forrarlo con fondant, precisamente para evitar que ste se manche con el cido de la fruta-.Modelarformas bsicas, figuras, flores

Pastel de frutas forrado con Mazapn y animales de Mazapn (Fuentes:www.dimasharif.com,www.confectionperfection.co.uk)Ingredientes:Almendras, clara de huevo, azcar.Recomendaciones/Sugerencias:Cuidado con lasalergiasa los frutos secos, pues el mazapn contiene almendras.Algunas marcas:Silver Spoon, Dr Oetker, etc.

7)Chocolate Plstico Otros nombres:Chocolate para Modelar.Ingls:Modelling Chocolate. Principales usos:Modelarfiguras Elaborar floresCubrir pasteles

Trabajos con Chocolate Plstico (Fuente: www.wickedgoodies.net) Ingredientes:Chocolate, sirope de maz (Karo) -en Inglaterra, utilizangolden syrup-.

Recomendaciones/Sugerencias:En mi opinin, sabe mejor que el fondant!Algunas marcas:Modelling Cocoform, de SK.

Consejos GeneralesTEIDO:Actualmente se pueden conseguir pastas de azcar de mltiples colores en el mercado. De todas formas, todas pueden ser teidas en casa con un poco decolorantealimentarioengelo enpastay amasando hasta integrar el color completamente. MANIPULACIN:Si la pasta est tirando aseca, puedes untarte las manos enCrisco(manteca vegetal) para intentar ablandarla con el amasado (y con un poco de insistencia, s). Si por el contrario, la masa est tirando ablanda o pegajosa, no dudes en aadirle un poco deicing sugar, tanto a la pasta como a la superficie de trabajo.CONSERVACIN:Mientras trabajas y modelas: Guarda los trozos de pasta que no ests usando dentro de unabolsa de polietilenocon autocierre para evitar que se sequen. Ves sacando slo la cantidad de pasta que necesites cada vez.Restos de pasta: Consrvalos bien compactos en unabolsa de polietileno con autocierredentro de unrecipiente hermticoatemperatura ambiente(excepto el mazapn, que tiene que conservarse dentro del frigorfico). De este modo, nuestras pastas de azcar pueden mantenerse en buenas condiciones durante de varios meses (slo 1 mes en el caso del pastillaje, aunque puede durar un par de meses ms si se guarda en nevera).Espero que esta gua os haya sido til (o lo sea en algn momento!). No dudis en echarle un vistazo siempre que la necesitis.Hasta pronto,Sara